UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Cátedra de CTA Biología
VITAMINAS
Definiciones en Nutrición 1.- Alimento. Producto o sustancia que, ingerido, aporta materias asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo. 2.- Alimentación. Serie de actos voluntarios y concientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de los alimentos. 3.-Principio alimenticio o Nutriente. Sustancia asimilable que, contenida en los alimentos , aporta al organismo materiales plásticos que se transforman y organizan en materia viva, así como materiales energéticos y factores de regulación indispensables. Principios Alimenticios
Alimento Residuos no absorbibles
- Hidratos de Carbono - Proteínas - Grasas - Vitaminas - Minerales - Agua
Sustancias energéticas o plásticas Sustancias de regulación
Vitaminas Sustancias orgánicas, que en cantidades mínimas, son ingeridas con los alimentos, y son necesarias para la salud. Cumplen funciones específicas y definidas de regulación del metabolismo intermediario. I.- VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Requieren la presencia en el intestino de la secreción biliar y de una óptima absorción de grasa. Tienen gran almacenamiento, especialmente en el hígado. 1.1. Vitamina A (Retinol). Se halla en forma de provitamina A (carotenos) Ejemplo: frutas y verduras como tomates, zanahorias, rábanos, espinacas, DOSIS CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO etc. En forma de vitamina A, lo encontramos en hígado de pescado, leche, Hiperqueratinización y metaplasia queratinizante huevos, y mantequilla. Necesidades orgánicas diarias Adulto
5.000 UI
Embarazo
6.000 UI
Lactancia
8.000 UI
Hiperqueratosis folicular Ceguera nocturna. Xeroftalmía Disminución de la resistencia de los epitelios Disminución de la secreción lacrimal.
Nota: UI= 0.3 microgramos de vitamina A (cristalizada).
25.000
Vitaminas VITAMINAS LIPOSOLUBLES: 1.2. Vitamina D (D2 , D3 ). Esteroles emparentados con el colesterol. Los dos más importantes son D2, ergocalciferol (hallados en vegetales) y D3 colecalciferol (hallados en animales). Regulan el metabolismo fosfocálcico, promoviendo la reabsorción y retención de Ca y P, lo que mineraliza el hueso. Lo encontramos en gran cantidad: - Hígado de peces - Pescados azules - Yema de huevo En menos cantidad hay en: Leche, margarina y mantequilla. Necesidades orgánicas diarias
CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO
Lactantes
Raquitismo en el niño
Embarazo Niños
Nota:
400 µl
Osteomalacia en el adulto Hipofosfatemia con hipocalcemia o normocalcemia
µl = 0.025 microgramos de vitamina D.
DOSIS
25.000
Vitaminas VITAMINAS LIPOSOLUBLES: 1.3. Vitamina E. Cuatro tocoferoles tienen actividad de vitamina E, siendo el más importante α-tocoferol. Etimológicamente: toco=parto, pherein= llevar o factor de fecundidad. Aunque no esta científicamente comprobado. Sí es un poderoso antioxidante. Lo encontramos en gran cantidad: - Aceite de semillas vegetales - Germen de cereales - Harinas - Hígado Necesidades orgánicas diarias - Huevos Lactantes - MargarinaAdulto 10 - 30 mg Niños CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO No se conoce
Nota:
mg = 0.001 gramo de vitamina E.
DOSIS
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Vitaminas VITAMINAS LIPOSOLUBLES: 1.4. Vitamina K. Se conocen muchos compuestos de vitamina K: K1: Fitoquinona. Vegetales de hoja verde: Espinaca, col, coliflor, tomate. K2: Sintetizada por la flora intestinal, especialmente por Escherichia coli. K3: Menadiona. El de mayor potencia, indispensable en la síntesis de la protombina en el hígado y de los factores VII, IX y X. Lo encontramos en gran cantidad: - Col - Coliflor - Espinacas - Cereales Necesidades orgánicas diarias
CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO
Adultos
Diátesis hemorrágica plamopática
Nota:
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µl = 0.025 microgramos de vitamina D.
DOSIS
10mg en menadina por 2 ó 3 veces al día
Vitaminas 2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.1. Vitamina B1 (Tiamina). Coenzima esencial en las reacciones de decarboxilación, sin la cual no funciona el ciclo de Krebs ni la vía oxidativa directa de la glucosa. Favorece la transmisión del impulso nervioso y es estimulante del apetito. Lo encontramos en: - Hígado - Carnes - Huevo - Cereales íntegros y sus harinas - Leguminosas, papas - Levaduras y Frutas CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO Necesidades orgánicas diarias
Adulto Nota:
1 mg
DOSIS
Beriberi en sus formas seca, húmeda y mixta Carencia ligera: astenia, anorexia, imsomnio Distonía vegetativa
mg = 0.001 gramo de vitamina B1.
10 a 20mg
Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.2. Vitamina B2 (Riboflavina). Forma parte de un grupo de enzimas catalizadoras de las reacciones celulares como transportadoras de O2. Asimismo, conserva la normalidad de los epitelios. Actúa en la eritropoyesis. Lo encontramos en gran cantidad: - Vísceras especialmente en hígado. - Carnes - Leche, quesos - Huevos, levadura - Legumbres y cereales CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO
DOSIS
Glositis: lengua púrpura con fisuras Estomatitis angular Cansancio y fatiga visual con gran vascularización Necesidades orgánicas diarias
Dermatitis ceborroica
Adulto
Apatía o cansancio físico y mental.
Nota:
1,5 - 2 mg
mg = 0.001 gramo de vitamina B2.
10 a 20 mg
Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.3. Vitamina B3 (Niacina). Comprende tanto el ácido nicotínico como a su amida, en la que se convierte fácilmente en los tejidos. Interviene en los procesos de oxidorreducción celulares, siendo clave en el metabolismo intermediario de los tres principios inmediatos. Asimismo, produce como acción no vitaminosa en la vasodilatación periférica y excitabilidad nerviosa. Fuentes naturales: - Vísceras, Carnes, Pescado y Nueces. Niacina Disminuye colesterol malo o lipoproteína de baja densidad (VLDL) Aumenta colesterol bueno o lipoproteína de alta densidad (HDL)
Menos proporción: - Cereales, harinas y granos Necesidades orgánicas diarias
CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO
Adultos
Pelagra
Nota:
15 a 20 mg
mg = 0.001 gramo de vitamina B3.
DOSIS
10 a 20 mg
Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.4. Vitamina B5 (Ácido pantoténico). Antes vitamina W. Forma parte de la coenzima A, que participa en todas las reacciones liberadoras de energía, así como en la síntesis de grasas, aminoácidos, hormonas esteroideas, acetilcolina, porfirinas y en los procesos no detoxificación. (pantoténico = en todas partes). Lo encontramos en gran cantidad en los alimentos vegetales y animales:
Necesidades orgánicas diarias
Adulto
10 - 15 mg
CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO NO se conoce
Nota:
DOSIS
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mg = 0.001 gramo de vitamina B5.
Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.5. Vitamina B6 (Piridoxina). Comprenden tres componentes uno de origen vegetal (Piridoxina) y dos de origen animal (piridoxamina y piridoxal), esta última, es la forma biológica activa, como coenzima en racciones básicas del metabolismo proteico = descarboxilación, transaminación y desulfuración. Mantiene la integridad de la célula nerviosa y de la mielina, forma parte de la fosforilasa, interviene en la síntesis de ácido araquidónico. Fuentes naturales: Vísceras, Carnes, yemas de huevo cereales en grano entero, leguminosas, papas y algunas verduras.
Necesidades orgánicas diarias
Adultos
10 a 15 mg
CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO
DOSIS
Neuropatía periférica predominantemente sensitiva Dermatitis seborreica Queilosis, glositis y estomatitis.
Nota:
mg = 0.001 gramo de vitamina B6.
10 a 30 mg
Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.6. Vitamina B7 o vitamina H (Biotina). Hay tres formas de biotina: biotina libre (la única útil para los seres humanos), biocitina (e-biotina-L-Lisina) y sulfóxidos L y D de la biotina. Actúa en procesos de carboxilación y descarboxilación, metabolismo de grasas, carbohidratos, aminoácidos y purinas. Mantiene las uñas piel y cabello sanos. La biotina se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos, principalmente en riñón, hígado, yema de huevo, hongo, algunos vegetales (coliflor, papa) y frutas, (plátano uvas, sandía y fresas), maní, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos, pescado, pollo y en la jalea real.
Necesidades orgánicas diarias Adultos
5 mg
CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO Detención de la maduración eritrocítica con leucopenia y trombopenia. Cuadro neurológico con polineuropatía periférica. Atrofia de la mucosa gástrica.
Nota:
mg = 0.001 gramo de vitamina B7.
DOSIS
100 mg x 2 semanas
Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.7. Vitamina B9 (Ácido fólico). El ácido folínico (principio activo) es el compuesto básico para la división celular promoviendo la metafase. Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas y es vital en la maduración eritropoyética Lo encontramos en gran cantidad: - Cereales de grano entero y sus harinas. - Hortalizas - Hígado - Riñón
CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO
DOSIS
Anemia macrocítica, megaloblástica Necesidades orgánicas diarias
Leucopenia y trombopenia en neutrófilos viejos
Adultos
Glositis y lesiones gastrointestinales. Diarrea.
Nota:
0,1 a 0,4 mg
mg = 0.001 gramo de vitamina B9.
5 a 15 mg
Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.8. Vitamina B12 (Cobalamina). Hay 4 formas: Cianocobalamina, metilcobalamina, hidroxicobalamina y adenonosilcobalamina. Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas, actúa en la formación de glóbulos rojos, participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las células nerviosas y en la síntesis de neurotransmisores. Asimismo, participa en la oxidación de grasas. Necesidades orgánicas diarias Adultos
1a5 µg
CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO Detención de la maduración eritrocítica con leucopenia y trombopenia. Cuadro neurológico con polineuropatía periférica. Atrofia de la mucosa gástrica.
Nota:
mg = 0.001 gramo de vitamina B6.
DOSIS
100 mg x 2 semanas
Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.9. Vitamina C (Ácido ascórbico). Intervienen en numerosos procesos vitales, como la formación de sustancia intracelular, la matriz colágena del tejido conjuntivo, la cicatrización de heridas, la formación del callo óseo y refuerza la resistencia capilar. Es un poderoso agente reductor, regula el ciclo respiratorio mitocondrial e interviene en la síntesis de inmunoglobulinas. Fuentes naturales: Frutos como camu camu, cítricos, casho, verduras frescas e hígado.
Necesidades orgánicas diarias
Adultos
50 a 100mg
CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO
DOSIS
Escorbuto Tendencia hemorrágica, retrazo de cicatrización Palidez, cansancio, dolores reumáticos.
Nota:
mg = 0.001 gramo de vitamina B6.
1 g por 10 días
Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.10. Vitamina P (Citrina). Glucósido flavonoide que disminuye la permeabilidad de las membranas, capilares y retrasa la oxidación de la vitamina C. Los flavonoides poseen propiedades muy apreciadas en medicina como, antimicrobianos, anticancerígenos y su capacidad para disminuir padecer enfermedades cardíacas. Fuentes naturales: cítricos, melocotones, moras, cerezas, verduras y hortalizas.
Nota:
mg = 0.001 gramo de vitamina B6.
GRACIAS POR SU ATENCION