Las Vitaminas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA Cátedra de CTA Biología

VITAMINAS

Definiciones en Nutrición 1.- Alimento. Producto o sustancia que, ingerido, aporta materias asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo.

2.- Alimentación. Serie de actos voluntarios y concientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de los alimentos.

3.-Principio alimenticio o Nutriente. Sustancia asimilable que, contenida en los alimentos , aporta al organismo materiales plásticos que se transforman y organizan en materia viva, así como materiales energéticos y factores de regulación indispensables.

Principios Alimenticios

Alimento Residuos no absorbibles

- Hidratos de Carbono - Proteínas - Grasas - Vitaminas - Minerales - Agua

Sustancias energéticas o plásticas Sustancias de regulación

Vitaminas Sustancias orgánicas, que en cantidades mínimas, son ingeridas con los alimentos, y son necesarias para la salud. Cumplen funciones específicas y definidas de regulación del metabolismo intermediario.

I.- VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Requieren la presencia en el intestino de la secreción biliar y de una óptima absorción de grasa. Tienen gran almacenamiento, especialmente en el hígado.

1.1. Vitamina A (Retinol). Se halla en forma de provitamina A (carotenos) Ejemplo: frutas y verduras como tomates, zanahorias, rábanos, espinacas, DOSIS CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO etc. En forma de vitamina A, lo encontramos en hígado de pescado, leche, Hiperqueratinización y metaplasia queratinizante huevos, y mantequilla.

Necesidades orgánicas diarias Adulto

5.000 UI

Embarazo

6.000 UI

Lactancia

8.000 UI

Hiperqueratosis folicular Ceguera nocturna. Xeroftalmía Disminución de la resistencia de los epitelios Disminución de la secreción lacrimal.

Nota: UI= 0.3 microgramos de vitamina A (cristalizada).

25.000

Vitaminas VITAMINAS LIPOSOLUBLES: 1.2. Vitamina D (D2 , D3 ). Esteroles emparentados con el colesterol. Los dos más importantes son D2, ergocalciferol (hallados en vegetales) y D3 colecalciferol (hallados en animales). Regulan el metabolismo fosfocálcico, promoviendo la reabsorción y retención de Ca y P, lo que mineraliza el hueso.

Lo encontramos en gran cantidad: - Hígado de peces - Pescados azules - Yema de huevo En menos cantidad hay en: Leche, margarina y mantequilla.

Necesidades orgánicas diarias

CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO

Lactantes

Raquitismo en el niño

Embarazo Niños

Nota:

400 µl

Osteomalacia en el adulto Hipofosfatemia con hipocalcemia o normocalcemia

µl = 0.025 microgramos de vitamina D.

DOSIS

25.000

Vitaminas VITAMINAS LIPOSOLUBLES: 1.3. Vitamina E. Cuatro tocoferoles tienen actividad de vitamina E, siendo el más importante α-tocoferol. Etimológicamente: toco=parto, pherein= llevar o factor de fecundidad. Aunque no esta científicamente comprobado. Sí es un poderoso antioxidante.

Lo encontramos en gran cantidad: - Aceite de semillas vegetales - Germen de cereales - Harinas - Hígado Necesidades orgánicas diarias - Huevos Lactantes - MargarinaAdulto 10 - 30 mg Niños CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO No se conoce

Nota:

mg = 0.001 gramo de vitamina E.

DOSIS

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Vitaminas VITAMINAS LIPOSOLUBLES: 1.4. Vitamina K. Se conocen muchos compuestos de vitamina K: K1: Fitoquinona. Vegetales de hoja verde: Espinaca, col, coliflor, tomate.

K2: Sintetizada por la flora intestinal, especialmente por Escherichia coli.

K3: Menadiona. El de mayor potencia, indispensable en la síntesis de la protombina en el hígado y de los factores VII, IX y X. Lo encontramos en gran cantidad: - Col - Coliflor - Espinacas - Cereales Necesidades orgánicas diarias

CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO

Adultos

Diátesis hemorrágica plamopática

Nota:

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µl = 0.025 microgramos de vitamina D.

DOSIS

10mg en menadina por 2 ó 3 veces al día

Vitaminas 2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.1. Vitamina B1 (Tiamina). Coenzima esencial en las reacciones de decarboxilación, sin la cual no funciona el ciclo de Krebs ni la vía oxidativa directa de la glucosa. Favorece la transmisión del impulso nervioso y es estimulante del apetito.

Lo encontramos en: - Hígado - Carnes - Huevo - Cereales íntegros y sus harinas - Leguminosas, papas - Levaduras y Frutas CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO Necesidades orgánicas diarias

Adulto Nota:

1 mg

DOSIS

Beriberi en sus formas seca, húmeda y mixta Carencia ligera: astenia, anorexia, imsomnio Distonía vegetativa

mg = 0.001 gramo de vitamina B1.

10 a 20mg

Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.2. Vitamina B2 (Riboflavina). Forma parte de un grupo de enzimas catalizadoras de las reacciones celulares como transportadoras de O2.

Asimismo, conserva la normalidad de los epitelios. Actúa en la eritropoyesis.

Lo encontramos en gran cantidad: - Vísceras especialmente en hígado.

- Carnes - Leche, quesos - Huevos, levadura - Legumbres y cereales CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO

DOSIS

Glositis: lengua púrpura con fisuras Estomatitis angular Cansancio y fatiga visual con gran vascularización Necesidades orgánicas diarias

Dermatitis ceborroica

Adulto

Apatía o cansancio físico y mental.

Nota:

1,5 - 2 mg

mg = 0.001 gramo de vitamina B2.

10 a 20 mg

Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.3. Vitamina B3 (Niacina). Comprende tanto el ácido nicotínico como a su amida, en la que se convierte fácilmente en los tejidos. Interviene en los procesos de oxidorreducción celulares, siendo clave en el metabolismo intermediario de los tres principios inmediatos. Asimismo, produce como acción no vitaminosa en la vasodilatación periférica y excitabilidad nerviosa.

Fuentes naturales: - Vísceras, Carnes, Pescado y Nueces. Niacina Disminuye colesterol malo o lipoproteína de baja densidad (VLDL) Aumenta colesterol bueno o lipoproteína de alta densidad (HDL)

Menos proporción: - Cereales, harinas y granos Necesidades orgánicas diarias

CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO

Adultos

Pelagra

Nota:

15 a 20 mg

mg = 0.001 gramo de vitamina B3.

DOSIS

10 a 20 mg

Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.4. Vitamina B5 (Ácido pantoténico). Antes vitamina W. Forma parte de la coenzima A, que participa en todas las reacciones liberadoras de energía, así como en la síntesis de grasas, aminoácidos, hormonas esteroideas, acetilcolina, porfirinas y en los procesos no detoxificación. (pantoténico = en todas partes).

Lo encontramos en gran cantidad en los alimentos vegetales y animales:

Necesidades orgánicas diarias

Adulto

10 - 15 mg

CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO NO se conoce

Nota:

DOSIS

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mg = 0.001 gramo de vitamina B5.

Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.5. Vitamina B6 (Piridoxina). Comprenden tres componentes uno de origen vegetal (Piridoxina) y dos de origen animal (piridoxamina y piridoxal), esta última, es la forma biológica activa, como coenzima en racciones básicas del metabolismo proteico = descarboxilación, transaminación y desulfuración. Mantiene la integridad de la célula nerviosa y de la mielina, forma parte de la fosforilasa, interviene en la síntesis de ácido araquidónico.

Fuentes naturales: Vísceras, Carnes, yemas de huevo cereales en grano entero, leguminosas, papas y algunas verduras.

Necesidades orgánicas diarias

Adultos

10 a 15 mg

CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO

DOSIS

Neuropatía periférica predominantemente sensitiva Dermatitis seborreica Queilosis, glositis y estomatitis.

Nota:

mg = 0.001 gramo de vitamina B6.

10 a 30 mg

Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.6. Vitamina B7 o vitamina H (Biotina). Hay tres formas de biotina: biotina libre (la única útil para los seres humanos), biocitina (e-biotina-L-Lisina) y sulfóxidos L y D de la biotina. Actúa en procesos de carboxilación y descarboxilación, metabolismo de grasas, carbohidratos, aminoácidos y purinas. Mantiene las uñas piel y cabello sanos.

La biotina se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos, principalmente en riñón, hígado, yema de huevo, hongo, algunos vegetales (coliflor, papa) y frutas, (plátano uvas, sandía y fresas), maní, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos, pescado, pollo y en la jalea real.

Necesidades orgánicas diarias Adultos

5 mg

CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO Detención de la maduración eritrocítica con leucopenia y trombopenia.

Cuadro neurológico con polineuropatía periférica.

Atrofia de la mucosa gástrica.

Nota:

mg = 0.001 gramo de vitamina B7.

DOSIS

100 mg x 2 semanas

Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.7. Vitamina B9 (Ácido fólico). El ácido folínico (principio activo) es el compuesto básico para la división celular promoviendo la metafase. Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas y es vital en la maduración eritropoyética Lo encontramos en gran cantidad: - Cereales de grano entero y sus harinas.

- Hortalizas - Hígado - Riñón

CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO

DOSIS

Anemia macrocítica, megaloblástica Necesidades orgánicas diarias

Leucopenia y trombopenia en neutrófilos viejos

Adultos

Glositis y lesiones gastrointestinales. Diarrea.

Nota:

0,1 a 0,4 mg

mg = 0.001 gramo de vitamina B9.

5 a 15 mg

Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.8. Vitamina B12 (Cobalamina). Hay 4 formas: Cianocobalamina, metilcobalamina, hidroxicobalamina y adenonosilcobalamina. Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas, actúa en la formación de glóbulos rojos, participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las células nerviosas y en la síntesis de neurotransmisores.

Asimismo, participa en la oxidación de grasas.

Necesidades orgánicas diarias Adultos

1a5 µg

CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO Detención de la maduración eritrocítica con leucopenia y trombopenia.

Cuadro neurológico con polineuropatía periférica.

Atrofia de la mucosa gástrica.

Nota:

mg = 0.001 gramo de vitamina B6.

DOSIS

100 mg x 2 semanas

Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.9. Vitamina C (Ácido ascórbico). Intervienen en numerosos procesos vitales, como la formación de sustancia intracelular, la matriz colágena del tejido conjuntivo, la cicatrización de heridas, la formación del callo óseo y refuerza la resistencia capilar. Es un poderoso agente reductor, regula el ciclo respiratorio mitocondrial e interviene en la síntesis de inmunoglobulinas.

Fuentes naturales: Frutos como camu camu, cítricos, casho, verduras frescas e hígado.

Necesidades orgánicas diarias

Adultos

50 a 100mg

CUADRO CLÍNICO DEFICITARIO

DOSIS

Escorbuto Tendencia hemorrágica, retrazo de cicatrización Palidez, cansancio, dolores reumáticos.

Nota:

mg = 0.001 gramo de vitamina B6.

1 g por 10 días

Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES: 2.10. Vitamina P (Citrina). Glucósido flavonoide que disminuye la permeabilidad de las membranas, capilares y retrasa la oxidación de la vitamina C. Los flavonoides poseen propiedades muy apreciadas en medicina como, antimicrobianos, anticancerígenos y su capacidad para disminuir padecer enfermedades cardíacas.

Fuentes naturales: cítricos, melocotones, moras, cerezas, verduras y hortalizas.

Nota:

mg = 0.001 gramo de vitamina B6.

GRACIAS POR SU ATENCION