leidscherijn
W I J N magazine
DOMAINE DE MAROTTE NIEUWE WIJNEN TOSCANE CHEF NICOLAS ONTDEK TRESVINUM WIJN & SPIJS-TIPS
ZOMER 2021 Neem gratis mee!
2
Leidscherijnwijn.nl magazine
INHOUD Voorwoord van Eric en Mitchell
4
Domaine de Marotte,
6 Nieuwe wijnen 8 Duchenne Heroes Borrel Box 10 Wijn & Spijs-tips: Zomer / BBQ 11 We nemen je mee naar... Toscane 12 Wine-Wise met Leidscherijnwijn.nl 14 Column Maarten Wessels: AVG 15 Nederlandse wijnboeren in Frankrijk
Chef Nicolas’ Foodtruck,
16 Onze favorieten! 17 Wijnabonnement TRESVINUM 18 Wist je dat .... 19 catering op locatie
Leidscherijnwijn.nl magazine
3
4
Leidscherijnwijn.nl magazine
Open Up Op de dag dat we dit schrijven mag de horeca, na maanden gesloten te zijn geweest, weer gasten binnen ontvangen. EINDELIJK! Ook Moeder Natuur helpt een handje mee, de temperaturen komen inmiddels boven de 20 graden uit. Het aantal besmettingen daalt aanzienlijk en de ene na de andere klant komt vrolijk de winkel binnen met de aankondiging: ik ben gevaccineerd! Alles bij elkaar een goed recept voor een heerlijke, mooie zomer die ons tegemoet komt. Omdat ons eerste magazine zo in de smaak viel, hebben we besloten om er nog een paar te maken, te beginnen met deze zomereditie. In dit 2e magazine nemen we je mee naar Domaine de Marotte en Toscane, vertellen we over nieuwe wijnen en hoe je kunt helpen om Duchenne de wereld uit te borrelen. Wij vinden deze editie nóg weer een stukje beter dan de eerste, laten we hopen dat jullie het met ons eens zijn. Heel veel leesplezier en tot ziens in de winkel!
Eric en Mitchell Leidscherijnwijn.nl
Leidscherijnwijn.nl magazine
5
Domaine de Marotte
Nederlandse wijnboeren bij de Mont Ventoux In 1998 verhuisden Daan en Elvire van Dijkman naar Frankrijk. ‘Onze zoon Niels was toen net 1 jaar oud. Later werden hier onze kinderen Eline, Luc en Jules geboren. Het leven op een boerderij heeft van ons een hecht gezin gemaakt. Altijd samen werken, eten, drinken, lachen, huilen, afzien, genieten, delen, leren en meer.’ Domaine de Marotte ligt aan de voet van de Mont Ventoux, in Carpentras, op een steenworp afstand van de bekende wijndorpen Châteauneuf-du-pape, Gigondas, Vacqueyras en Beaumes-de-Venise. ‘Tussen de wijngaarden staat een 16e-eeuwse, verstevigde klooster boerderij, een zogenaamde Mas. Vroeger werd er voornamelijk groente en fruit verbouwd rondom de Mas. Aan het eind van de 19e eeuw vond men er ook veel truffels. Helaas zijn de truffeleiken in de loop der jaren bijna allemaal gerooid.’
Biologische wijnen
‘We produceren verschillende wijnen: twee witte, één rosé en diverse rode wijnen, verschillend in smaaktype en complexiteit. Een aantal van onze wijnen zijn vernoemd naar onze kinderen. We werken al jaren biologisch. Dat vinden we belangrijk, omdat we deze aarde slechts te leen hebben van onze kinderen en er dus zo goed mogelijk voor moeten zorgen. Bij duurzaam werken hoort dat we al het onkruid handmatig of mechanisch verwijderen en daarna composteren tot voeding voor onze planten. Een gezond bodemleven is belangrijk, omdat de planten dan sterker en minder vatbaar voor ziektes zijn en de smaak van de druiven krachtiger is.’
Druiven plukken
Elk jaar zoeken Daan en Elvire sportievelingen die minimaal een week, maar het liefst langer, willen helpen met de druivenoogst. ‘Het is fysiek
6
Leidscherijnwijn.nl magazine
zwaar werk, maar na de eerste dagen wordt het makkelijker. Het is een uitdagend, maar onvergetelijk avontuur!’
Vakantie op Marotte
Daan en Elvire verhuren ook gîtes. ‘We voelen ons bevoorrecht om hier te mogen leven en werken en willen ook anderen laten genieten van al het moois van de Provence. We hebben vijf verschillende gîtes, die geschikt zijn voor twee tot zes personen. Alle gîtes zijn voorzien van airco en wifi en er is een gezamenlijk zwembad.’
Proeven bij Marotte
Tijdens de vakantieperiode ontvangen Daan en Elvire veel (Nederlandse) gasten op hun bedrijf. ‘Iedereen die wil weten hoe een wijnbedrijf werkt, is van harte welkom op Domaine de Marotte. We hebben een gratis audiotour, waarin we vertellen over onze historie, onze wijngaarden, het verbouwen van druiven, de oogst en het maken wijn. Deze audiotour voert langs negen verschillende luisterplekken en duurt ongeveer 30 minuten. De tour is beschikbaar in het Nederlands, Frans en Engels. Na afloop is er gelegenheid om onze wijnen te proeven en vragen stellen. De tour is leuk voor het hele gezin. Eric van Leidscherijnwijn.nl was hier in de zomer van 2020 en zijn jongens vonden dit bezoek aan een wijnbedrijf echt heel leuk!’
heeft een superlange afdronk en doet het goed als aperitief, maar smaakt ook lekker bij gevogelte, witvlees of asperges met eieren. De opbrengst van onze Viognier was helaas laag, maar mede daardoor is de concentratie toegenomen.’
VIEILLES VIGNES
Eric en zijn jongens op bezoek bij Domaine de Marotte.
‘Zeer geconcentreerd, met de geur van donker fruit, zoals kersen, bramen en gedroogde pruimen, maar ook vanille en een beetje eikenhout. De Vieilles Vignes ontwikkelt zich langzaam en wordt zo steeds lekkerder. Goed te combineren met diverse vlees gerechten en ook heerlijk bij een Nederlands kaasplateau.’
CUVÉE JUBILÉ PRESTIGE
De wijnen van Domaine de Marotte CUVÉE LUC
‘Een lekker frisse en complexe witte wijn. De aroma’s van bloesem, citrusfruit en abrikoos vliegen het glas uit. In de mond mooi evenwichtig, met een verrassend lange afdronk. Uitstekend te combineren met onder meer asperges, diverse vissoorten, frisse salades en zelfs met blauwe kaas.’
CUVÉE JULES
‘De rosé is bijzonder voor ons gebied. We maken deze wijn voornamelijk van Mourvèdre – een druivenras dat veel voorkomt in de Bandol – en Cinsault. In de geur en smaak rood fruit, zoals aardbei en framboos, maar ook wat vanille en laurier. Vol en levendig, met een lange afdronk. Deze rosé is, in tegenstelling tot de meeste rosé’s, makkelijk twee tot drie jaar houdbaar.’
CUVÉE NIELS
‘In de geur zowel donker als gekonfijt fruit, vanille, zoethout en zelfs iets van tabak. De afdronk is vol en rond. We adviseren om deze wijn eerst even te laten ‘ademen’, zodat de aroma’s loskomen. Smaakt heerlijk bij diverse gerechten uit de Franse, Italiaanse en Spaanse keuken. Licht gekoeld ook lekker bij Nederlandse gerechten.’
VIOGNIER
‘Een bom van een wijn, met veel geur en smaak. In de smaak rijpe abrikozen, exotisch fruit, meloen, gele bloemen en zelfs een beetje honing. De wijn
‘Deze wijn hebben we speciaal voor ons 20-jarig jubileum gemaakt. Het is een wijn van 100% Syrah, die we op nieuwe eikenhouten vaten hebben vergist. Van elk vat was nog één kant open. Nadat de vergisting was voltooid zijn de druiven geperst. Daarna zijn de deksels van de vaten gesloten. De wijn heeft 18 maanden gerijpt. Het is een volle, krachtige rode wijn, die nu al mooi op dronk is, maar die ook nog tot minimaal 2024 bewaard kan worden. De aroma’s van kersen, zwarte bessen, pruimen, vanille en iets van mint en tabak komen het beste los als deze wijn vooraf even gedecanteerd wordt. De smaak is krachtig, met rijpe tannines, en de wijn heeft een fijne afdronk. De ideale serveertemperatuur is 18 °C. Bonne dégustation!’
ZOMERTIP: PETIT MAROTTE ROUGE
‘Een opvallend lekkere, frisse en fruitige rode wijn. In de geur kersen, aalbessen, maar ook een beetje vanille en mint. Zuur en alcohol zijn mooi in balans, de smaak is fris. De afdronk is niet zwaar en de smaak blijft mooi hangen. Serveer deze wijn gekoeld. Bij uitstek geschikt voor bij een BBQ, maar ook bij mediterrane gerechten.’
Bekijk hier de wijnen van Domaine de Marotte > Leidscherijnwijn.nl magazine
7
e w u Nie
Via de bestel-knopk kun je gelij bestellen!
n e n j wi
BESTEL DE GURU WIT >>
BESTEL DE GURU ROOD >>
Hoopenburg ‘The Guru’ Wit en Rood
Heerlijke wijn om door te drinken
€ 9,95
Wijnen uit Stellenbosch, gemaakt van Sauvignon Blanc (wit) en Cabernet Sauvignon & Merlot (rood). Bij wit is de geur heerlijk fruitig en fris en heeft de smaak rijp fruit. Rood is een klassieke Bordeaux-blend met een ZuidAfrikaanse twist, droog en fruitig. De zachte tannines maken dit een heerlijke wijn voor bij de borrel of om gedurende de avond door te drinken.
Leenders ‘Sielverkoper’
Zuid-Afrikaanse blend Leenders ‘de Baviaan’
Gemaakt om te rijpen € 12,50
Door de familie Bezuidenhout gemaakte wijn van Chenin Blanc, Grenache Blanc en Roussanne. De Chenin Blanc geeft een frisse zuurgraad en fruitige noot aan de wijn, terwijl Roussanne en Grenache Blanc een typische aromatische noot, wasachtige complexiteit en finesse aan de blend geven. Lichtgeel van kleur, met in de neus perzik, abrikoos en steenfruit. Deze wijn is nu geweldig, maar is gemaakt om vijf jaar of langer te rijpen.
BESTEL >>
8
Leidscherijnwijn.nl magazine
Sielverkoper is vernoemd naar de man die matrozen ronselde voor de koopvaardijschepen. Hij beloofde ze rijkdom op het moment dat ze terugkwamen, maar in werkelijkheid werden hun bezittingen verkocht zodra ze weg waren. Een diepe en donkere blend met kruidige en aardse tonen van Syrah en Mourvèdre en rood bessenfruit en zachte tannines van Carignan en Grenache noir. € 12,50 BESTEL >>
Vigna Turbian Soave Classico
Prachtig in balans
Villion Chardonnay
Cool climate wijn
Deze bijzondere Soave komt van een Cru wijngaard gelegen op vulkanische bodem. Vooral de geur is uitdagend, met een complexiteit aan aroma’s van witte bloemen, salie, balsamico en aan het eind wat gekonfijt fruit. De smaak heeft de frisse elementen van de Trebbiano druif, terwijl de structuur wordt gevormd door laat geoogste Garganega. € 14,50
Villion Syrah
BESTEL >>
De krachtpatser
BESTEL >>
€ 18,95
De druiven komen uit Elgin, een ‘cool climate’ streek binnen Zuid-Afrika. Op de neus geeft de Chardonnay een frisse indruk, met citrus en een fijne vanilletoon van het gebruikte eikenhout. De smaak heeft rijk tropisch fruit, aangevuld met frisse zuren die perfect in balans zijn. Redelijk beperkt beschikbaar, er zijn in totaal maar 2470 flessen gemaakt.
€ 23,95
Villion Blanc d’Atlantique
Deze Syrah is een perfect voorbeeld van wat Zuid-Afrika kan met zijn terroir. Verfijnde neus met kersen, peper en een subtiele rokerigheid, die de wijn body geeft. Indrukwekkende dichtheid van fruit in de mond, pruimen en kruiden, gestructureerd met fijne, aanhoudende, gepolijste tannines. Gerichte spanning en evenwicht op de finish.
Prachtige witte wijn
BESTEL >>
BESTEL >>
€ 18,95
Een blend uit het koele klimaat van Elgin zorgt voor een waanzinnige wijn. Gemaakt met 62% Viognier, 19% Chardonnay en 19% Chenin blanc. Explosieve tonen van jasmijn en specerijen, met kaneel bestrooide abrikozen en perziken, eindigend in een overweldigend boeket van vroege oranjebloesem. De voorraad is beperkt, op = op!
Marcel Deiss Alsace Blanc € 21,95
Een must-try voor iedere wijnavonturier Marcel Deiss is een wijnmaker van grote klasse, de top uit Elzas. Zijn wijnen blinken uit in precisie, concentratie en een heerlijk zacht mondgevoel. De Complantation Blanc is een witte wijn gemaakt van de dertien toegestane druivenrassen in de Elzas. Bijzonder is dat deze druiven door elkaar staan aangeplant. Een spannende witte wijn, met diverse aroma’s van limoen, witte bloemen, gele perzik en ananas.
€ 18,95
Marcel Deiss Alsace Rouge
Elegante power BESTEL >>
BESTEL >>
Deze wijn, gemaakt van zeer rijpe druiven, heeft een dieprode kleur. De neus is expressief, met een mooie combinatie van rood fruit en een fijne kruidigheid. De smaak is elegant, maar breed, lekker sappig, met een prettige zoet-zuurbalans en een verrassend rijke en lange afdronk. Leidscherijnwijn.nl magazine
9
Borrelen voor het goede doel
Duchenne Heroes Borrel Box Het team ‘De Vliegende Herten’ van de vrijwillige brandweer in De Meern doet dit jaar weer mee met Duchenne Heroes, de mooiste meerdaagse offroad-tocht van Europa. In zeven dagen fietsen ze van de Vogezen naar het Drielandenpunt over spectaculaire mountainbiketracks of prachtige gravelpaden, wel 700 kilometer! Dit doen ze om zoveel mogelijk sponsorgeld op te halen om onderzoek te financieren. Samen trappen ze Duchenne de wereld uit. En jij kan daarbij helpen. Moet je dan ook fietsen? Nee hoor... BORREL Duchenne de wereld uit! We sponseren € 4,- per verkochte Duchenne Heroes Borrel Box aan team Vliegende Herten. In de Duchenne Heroes Borrel Box zit een fles Vliegende Herten-wijn aan (waarbij je kunt kiezen uit wit (Sauvignon Blanc of Chardonnay), rosé of een lekkere, zachte rode wijn) een puntje één jaar oude kaas, een venkelof truffelworstje en een zakje noten van De Notenbar.
Bestel de Duchenne Heroes Borrel Box eenvoudig online, scan de QR-code. Samen trappen & borrelen we Duchenne de wereld uit! BESTEL >>
10
Leidscherijnwijn.nl magazine
Wat is Duchenne?
Duchenne Spierdystrofie (internationaal DMD, ‘Duchenne Muscular Dystrophy’) is een van de meest voorkomende erfelijke ziektes. Ongeveer 1 op de 3500 jongens, wereldwijd, wordt geboren met deze ziekte, die veroorzaakt wordt door een mutatie of beschadiging van het dystrofine- (of duchenne-) gen. Als je met Duchenne Spierdystrofie wordt geboren, breken je spieren langzaam af en word je steeds minder sterk. Kinderen met Duchenne Spierdystrofie vallen vaak en kunnen niet goed rennen. Rond het 10e levensjaar krijgen de meeste kinderen al problemen met lopen en raken afhankelijk van een rolstoel. Ook wordt het steeds moeilijker om de armen te gebruiken. En als de spieren die voor het ademhalen nodig zijn te zwak worden, is beademing nodig. Duchenne Spierdystrofie is uiteindelijk fataal, omdat ook de hartspier steeds zwakker wordt.
wijn & spijs-tips
zomer/BBQ
Zalm met spinazie, zeekraal en saffraansaus
Bekijk het recept >>
Bij dit gerecht zouden wij kiezen voor een licht houtgelagerde wijn, zeker als je er een beetje tagliatelle bij maakt. De Verdejo van Condesa Eylo is bijvoorbeeld een heerlijk frisse, rijke stijl wijn, met maar vier maanden eiken, puur om iets meer dikte aan de wijn te geven en de zuren subtiel af te ronden. Wil je liever echt geen houtgelagerde wijn, kies dan voor de Unwooded Chardonnay van Kloovenburg. Iets frisser, maar de fruitigheid van de Chardonnay maakt dat meer dan goed!
Ribeye met salsa verde Er kan niet veel op tegen een mooie ribeye met een frisse salsa verde. Deze ‘saus’ is een van onze persoonlijke favorieten, omdat het fris-zuur van de salsa verde de smaak van de ribeye versterkt. Door het frisse element kun je voor een wat drogere wijn kiezen, zoals een Zuid-Afrikaanse Cabernet Sauvignon, Bordeaux van de Left Bank of natuurlijk een Argentijnse Malbec.
Bekijk het recept >>
TIP: eet er pastinaak van de BBQ bij. Snijd deze in de gewenste grootte en kruid met bijvoorbeeld peper en zout of, iets avontuurlijker, met ras el hanout.
Lekker zomers: gekoelde rode wijn
Onze top 3 voor ieders portemonnee: Domaine Marotte, Petit Marotte € 7,95 Snowmountain, ‘The Mistress’ Pinot Noir € 9,95 Pepi Lignana, Cerida Sangiovese € 14,95
Leidscherijnwijn.nl magazine
11
Toscane
WE NEMEN JE MEE NAAR...
In deze zomereditie zetten we Toscane in het zonnetje. Op naar Italië en de streek die bekend staat om de velden vol zonnebloemen, de glooiende heuvels, de hoge cipressen en natuurlijk, waar dit magazine om draait, wijn! De Chianti, Sangiovese, Brunello en Maremma. Ga er lekker voor zitten, in de zon, met een borrelplank vol antipasti en een glas gekoelde Chianti. De geschiedenis
Italië kent meer dan 3000 jaar aan wijn geschiedenis. Al in de 6e eeuw voor Christus introduceerden de Griekse kolonisten de wijnbouw in Zuid-Italië. Rond 1000 voor Christus werd de wijnbouw door de Etrusken naar Toscane gebracht. Dit was het begin van de wijnbouw zoals we die op dit moment kennen. De Romeinen stonden bekend om hun voorkeur voor goede wijn. Ook Julius Caesar liet zijn soldaten per dag minstens, jawel, 1 liter wijn drinken om het moraal hoog te houden in de strijd.
De Chianti
De bekendste wijnen zijn de wijnen uit de Chianti. Altijd gemaakt van de Sangiovese druif, maar er is wel een verschil tussen de
Chianti en de Chianti Classico. De druiven van de Classico zijn geoogst daar waar de Chianti wijnen van origine vandaan komen: tussen Florence en Siena, met Greve als het ultieme hart van de streek. Kenmerkend voor de Classico is de zwarte haan. Il Gallo Nero heeft zijn faam te danken aan de eeuwenoude strijd tussen de steden Florence en Siena. Om een eind te maken aan deze strijd, werd een bijzonder plan bedacht. Bij zonsopgang, als de haan voor het eerst kraait, zou vanuit zowel Florence als Siena een ruiter vertrekken. Op het punt waar beide ruiters elkaar zouden ontmoeten, zou voortaan de grens komen te liggen. Wie nu denkt dat de Florentijnen en Sienezen op zoek gingen naar het snelste paard of naar de beste ruiter, heeft het mis. Het was de haan die van doorslaggevend belang was. De inwoners van Siena lieten het startsein over aan een witte haan, de Florentijnen lieten een zwarte haan kraaien. Sluw als de inwoners van Florence waren, sloten ze dit beest op in een donkere stal, waar geen sprankje licht doordrong en waar ze hem slechts mondjesmaat van eten voorzagen. Op de dag van de wedstrijd werd het beest midden in de nacht uit de stal gehaald, waarna hij het direct op een kraaien zette. De ruiter vertrok spoorslags, waardoor hij een grote voorsprong had op zijn Sienese rivaal, die braaf wachtte tot de witte haan zich bij het eerste ochtendgloren liet horen. Al na twaalf kilometer moest de ruiter uit Siena twee keer met zijn ogen knipperen: zag hij daar al het paard
BESTEL PEPI LIGNANA >>
12
Leidscherijnwijn.nl magazine
uit Florence opduiken? Inderdaad, bij Fonterutoli, twaalf kilometer ten noorden van Siena, werd de strijd beslecht. Bijna de hele Chianti viel daardoor onder de invloedssfeer van Florence. Met dank aan de zwarte haan, die het symbool van de Chianti werd.
Andere Toscaanse wijngebieden
Minstens zo interessant zijn de gebieden rond Montalcino en de Maremma. Montalcino kent een tweetal wijnen: De Brunello di Montalcino en Rosso di Montalcino. Beide gemaakt van, hoe kan het ook anders, de Sangiovese druif. De Rosso is de gemakkelijkere wijn uit dit gebied, met weinig tot geen houtlagering. Een frisse, soepele en fruitige wijn met een toegankelijk karakter. De Brunello is beduidend krachtiger en gemaakt om te rijpen. Een Brunello heeft minimaal een rijpingsperiode van vier jaar, waarvan twee jaar op eiken. Gemiddeld heeft een goede Brunello ongeveer tien jaar nodig om zijn volledige potentieel te tonen, en kan daarna nog vele jaren bewaard worden. De Maremma strekt zich uit over bijna het volledige zuidelijke deel van Toscane. Naast de Sangiovese druif wordt hier ook veel gebruikt gemaakt van ‘Franse’ druivenrassen. Denk aan Vermentino, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Viognier. Uitdagende wijnen met veel kracht en sap. Door de centrale ligging heeft deze streek veel warmte en worden er dus relatief gemakkelijke, volle, sappige wijnen gemaakt, zoals bijvoorbeeld de wijnen van Pepi Lignana, die wij in de winkel hebben.
BESTEL FLACCIANELLO >>
Wijnen uit Toscane Rocca di Castagnoli Chianti Classico € 14,95 Paarsrood tot rood. In de neus een mooie kersengeur, gecombineerd met kruidigheid, viooltjes en amandel. In de mond zeer sappig, met een goed evenwicht tussen mooie zuren en rijpe tannines, ook in de lange afdronk.
Pepi Lignana Leopoldino Vermentino € 14,95 In de neus wit en rijper geel fruit, venkel en florale tonen. In de mond een zachte aanzet en veel rondeur, lekker sappig met milde, mooie zuren. Lange afdronk. De Leopoldino wordt gemaakt van 85% Vermentino en 15% Viognier. Vermentino is een klassieke Italiaanse witte druif, die met name in Toscane goede resultaten geeft.
Pepi Lignana - Fattoria Il Casalone Poggio Colombi € 17,95
Een krachtige, intense wijn, gemaakt van 85% Cabernet Sauvignon en 15% Petit Verdot. De druiven zijn afkomstig uit de Maremmen, aan de zuidkust van Toscane. Gerijpt op eikenhout gedurende een langere periode. Voordat de wijn op de markt komt nog drie maanden gerijpt op fles. Deze rode wijn heeft een zachte aanzet, maar de zuren en tannine zijn zeker waarneembaar. Een wijn voor de liefhebber van klassiek Italiaans!
Fontodi Flaccianello della Pieve 2016
[
]
PRIJS OP AANVRAAG
Een van de beste rode wijnen van Italië. Jaargang 2016 is de beste die dit wijnhuis ooit heeft gemaakt. Wijnrecensenten Robert Parker en Antonio Galloni geven deze wijn beide de uitzonderlijk hoge score van 100 punten. Er worden per oogstjaar weinig flessen van deze topwijn gemaakt. We hebben gelukkig wat voor de echte liefhebber kunnen bemachtigen. Deze Super Tuscan kan makkelijk nog tientallen jaren liggen. De Fontodi ‘Flaccianello della Pieve’ is gemaakt van 100% Sangiovese. De druiven komen van de oudste percelen van het wijngoed. De wijn heeft achttien maanden op nieuwe eikenhouten barriques gerijpt. Een frisse en doordringende wijn. De aroma’s van verschillende donkere vruchten nemen toe naarmate de wijn langer lucht heeft gekregen. Een geweldige lengte, warm en zuiver, met een mooie balans. Mooi potentieel!
Leidscherijnwijn.nl magazine
13
Wine-Wise met Leidscherijnwijn.nl 1 2
Wereldwijd is ongeveer 20 miljoen hectare met wijnstokken aangeplant.
Aan 1 tros hangen ongeveer 100 druiven. Dit aantal is ook nodig om 1 glas wijn te maken. Voor een fles zijn 4 trossen nodig. Dit verschilt echter per wijn: voor een half flesje Sauternes is 1 complete rank nodig, terwijl ze op de hoogvlaktes van Spanje, waar bulkwijnen geproduceerd worden, met 1 rank wel 3 hele flessen kunnen produceren!
3
4
We kunnen het ons bijna niet voorstellen, maar er zijn mensen die lijden aan angst voor of haat tegen wijn. Deze ziekte staat bekend als oenophobia. Het is een echte ziekte, maar het komt niet vaak voor en de oorzaak is onbekend. Sommige experts geloven dat het iets te maken kan hebben met een sociale angststoornis. Wij hebben eerder last van de angst dat de wijn op is.
Het volgroeien van druiven duurt ongeveer 100 dagen. In deze tijd ontwikkelt de druif smaak en aroma’s. In september/oktober kunnen druiven geplukt worden. Dit geldt voor het noordelijk halfrond, de ‘nieuwe wereld’ loopt een half jaar voor op deze cyclus.
5
14
Leidscherijnwijn.nl magazine
Vrouwen zijn in het algemeen beter in het proeven van wijn, maar dat wisten we al.
column Maarten
AVG
Daar gaat deze column dus niet over. Tenminste, als het idee bestond dat ik ging schrijven over de privacywetgeving. Nou nee, niet bepaald een onderwerp voor een wijnmagazine. In dit geval staat de afkorting AVG voor de oer-Hollandse Aardappelen, Vlees en Groente. Wees niet bevreesd, van mij geen stichtelijke woorden over wel of geen vlees, noch zal ik hier recepten delen. Daar ben ik niet van. In mijn jeugd stelden mijn ouders de boodschappenlijst altijd samen aan de hand van een standaard rijtje. Een rijtje dat mijn moeder weer van haar moeder had geleerd. En jawel, ik gebruik het soms ook nog weleens. Maar goed dat rijtje dus: ‘Aardappelen, vlees en groente’ en soms werd er ‘brood, boter en er wat op’ aan toegevoegd. Herkenbaar? AVG is bij mij blijven hangen. Dat lijstje. Daar is toch wat mee aan de hand. Het brengt mij langs de bakker, slager en groenteboer. Inderdaad de detaillist. Er ontbreekt echter een cruciaal onderdeel. Ben op het ogenblik in contact met de lijstjescommissie om dat ene woord toe te mogen voegen. WIJN! Ik wil het rijtje laten aanpassen. Aardappelen, vlees, groente en wijn! Het is inderdaad waar, dat er vroeger bij ons thuis niet veel wijn gedronken werd. En ik vergeef het derhalve mijn ouders dat wijn niet in dat rijtje stond. Maar ik kan u uit betrouwbare bron vertellen dat hier in huis met enige regelmaat genoten wordt van een goed glas. En dus mijn tip… u raadt het al. Breid uw rijtje van de boodschappenlijst uit met Wijn. En eerlijk is eerlijk, AVGW klinkt ook veel beter. Proost!
Maarten Wessels Maarten is eigenaar van Wessels Trainingen, een trainingsbureau gespecialiseerd in Gastvrijheid. Tevens is hij als docent verbonden aan de Hogere Hotelschool NHL Stenden.
Leidscherijnwijn.nl magazine
15
Naast onze wijnwinkel zijn wij, met veel plezier, ook actief als wijnleverancier voor de horeca. Onder meer voor Chef Nicolas, cateraar op locatie, geboren en opgegroeid in Bretagne.
Chef Nicolas
van Franse bodem Geniet van een compleet verzorgde luxe lunch, borrel, diner, BBQ of walkingdinner bij jou op locatie. Alle gerechten zijn huisgemaakt met verse ingrediënten van het seizoen. Zowel zakelijk als privé mogelijk vanaf 12 personen. Dit alles vanuit Chef Nicolas’ oldtimer Foodtruck, voorzien van een complete keuken!
Wat Frans is, moet Frans blijven
Chef Nicolas’ Foodtruck is van Franse bodem, de oude stempel wel te verstaan. De Citroën HY is een bestelbus, die werd geproduceerd tussen 1947 en 1982. Met zijn karakteristieke ‘golfplaat-carrosserie’ was de HY een bekende verschijning in Europa. Maar liefst 34 jaar lang bleef deze wagen vrijwel onveranderd in productie, een absoluut record voor een bestel wagen. Er zijn wereldwijd in totaal 475.000 exemplaren gebouwd. Van binnen is de Foodtruck van Nicolas compleet ingericht als horecakeuken. Hier maakt hij de mooiste hapjes, fingerfood en maaltijden.
Kookstijl van Chef Nicolas
Dat Nicolas’ creaties zo ontzettend goed in de smaak vallen komt natuurlijk door zijn Franse achtergrond. Zijn kookstijl is verfijnd, geraffineerd en smaakvol. Nicolas stelt een menu samen met verse seizoens- en streekproducten, aangepast aan jouw wens en smaak. De gerechten zijn tot in de puntjes verzorgd, want ja, het oog wil ook wat, toch? En echt alles wordt verzorgd: van servies, dranken en bediening tot misschien wel het belangrijkste: de afwas.
Smaakvolle samenwerking
We werken inmiddels al geruime tijd samen met Nicolas. Al jaren krijgen we zijn gerechten te horen met de vraag: ‘Wat gaan we hier bij doen, mannen? En je weet het, hè: seulement Français, s’il vous plaît!’ Gelukkig hebben we genoeg Franse wijnen om aan die vraag te voldoen. Je zou Nicolas’ creaties kunnen herkennen van de hapjes die wij serveren tijdens onze proeverijen. Deze worden ook allemaal gemaakt door Chef Nicolas! www.chefnicolas.com | info@chefnicolas.com | 06-17 77 25 83
16
Leidscherijnwijn.nl magazine
onze favorieten:
Eric: mitchell: ‘Twee ‘old time favorites’ van mij zijn Basa Verdejo en Ramatuelle Provence rosé. Top voor bij de BBQ. Ook als ik gezelschap heb schenk ik ze graag, omdat ze altijd goed in de smaak vallen. Onbekend, maar zeker het proberen waard, is de Verdicchio van Tavignano. Mooi fris met strakke zuren, perfect voor als we op een warme zomerdag aan de borrel gaan met de buurtjes. En ook nog eens gevaarlijk dorstlessend! Qua rood is de Valpolicella echt top om een beetje terug te koelen. Bij een chique maaltijd is de Pinot Noir net even wat verfijnder.’
‘Ik ben dus echt verknocht aan bubbels. Altijd goed, bij welke maaltijd dan ook, maar vooral bij wat mijn vriendin en ik het liefste eten: oesters! Agusti Torello Mata is dé absolute top wat cava betreft en de prijs-kwaliteit is zo waanzinnig goed, dat ik die er graag bij pak. Riesling kan bij mij in geen enkel lijstje ontbreken; Flor de la Mar uit Portugal is perfect voor een borrel met antipasti. Deze heeft een klein beetje eiken gehad, wat hem wat meer body geeft, en is ook zeer vriendelijk voor de portemonnee! (want je kent ze wel, die borrels). Als dan de BBQ aangaat, is voor mij The Gatekeeper dé wine to go. Lekker sappig, met een goede structuur en kracht. Shiraz doet het negen van de tien keer goed bij verschillende stukjes vlees, maar de kracht zit ‘m in het sap van de Grenache. Dat maakt deze wijn zo lekker soepel!’
Kijk op de site of loop eens binnen bij de winkel aan de Zandweg. Eric en Mitchell adviseren je graag! Wijnwinkel: Zandweg 111, De Meern (open di t/m do 10-18u, vr 10-20u en za 10-17u) Webwinkel: www.Leidscherijnwijn.nl In de winkel is de keuze ruimer dan online.
Vóór 14.0 0 uur besteld = dezelfd e dag in h uis! (mits voorrad ig)
info@leidscherijnwijn.nl | 030-7210000 (ook WhatsApp!) ©leidscherijnwijn.nl juni 2021 | ROOD & PAARS bladenmakers Leidscherijnwijn.nl magazine
17
TRES (drie) + VINUM (wijnen) = TRESVINUM 18
Leidscherijnwijn.nl magazine
Leidscherijnwijn.nl presenteert:
WIJNABONNEMENT
TRESVINUM Ontdek elke maand 3 nieuwe wijnen
1
Veel mensen hebben een vaste voorkeur als het gaat om de wijn die ze graag thuis drinken. Of dit nu die frisse Sauvignon Blanc is of die sappige Zuid-Italiaan, het is altijd goed. Ben jij wel toe aan iets anders of vind je het leuk om nieuwe wijnen te ontdekken? Dan hebben wij iets leuks bedacht: met wijnabonnement TRESVINUM maak je elke maand kennis met 3 uitdagende, vernieuwende of unieke wijnen.
Slokje voor slokje je kennis verrijken
TRESVINUM wordt in de eerste week van de maand bij jou thuis gebracht, elke maand weer 3 andere wijnen. Bij alle drie de flessen krijg je een uitgebreide proefnotitie en een gedetailleerde uitleg over het wijngebied en de druif, waardoor je slokje voor slokje jouw wijnkennis verrijkt. Uiteraard zijn de wijnen na te bestellen, al zou het zomaar kunnen dat we iets speciaals presenteren waarvan de oplage beperkt is. Geen reden voor paniek, want we doen ons uiterste best om een passend alternatief te bieden, dat zo dicht mogelijk bij de smaak van jouw favoriet komt. Maar je kunt natuurlijk ook wachten op de nieuwe maand, waarin weer nieuwe smaken aan bod komen. Een goede prijs-kwaliteitverhouding is de basis voor een verrassend goed glas wijn. Omdat we een vaste selectie van 3 wijnen presenteren, kunnen we wijnabonnement TRESVINUM toegankelijk houden en vriendelijk zijn voor je portemonnee.
Schrijf je nu oor meteen in v TRESVINUM
Wil je eerst meer informatie, neem dan gerust op! contact met ons
2 3
Wist je dat ... ...
we weer druk zijn met het plannen van nieuwe proeverijen? Onze Overzichtsproeverij is elk jaar een groot succes, deze proberen we weer te plannen in november. Ook thema-proeverijen staat hoog op de agenda, dus houd onze sociale media en nieuwsbrief in de gaten!
...
onze winkel met de seizoenen meebeweegt? De komende maanden zullen er wat meer ‘zomerse’ wijnen op de plank staan. De zware, volle wijnen maken af en toe plaats voor iets dat meer bij dit seizoen past.
...
Mitchell de afgelopen maanden een fervent golfer is geworden? En niet alleen voor de wijn die achteraf gedronken wordt. :-)
...
je via het telefoonnummer van de winkel met ons kunt whatsappen? Bestellingen doorgeven, wijnadvies en informatie opvragen: het kan allemaal!
...
Eric in augustus weer op de fiets stapt? Vorig jaar was het de Mont Ventoux, dit jaar ligt de lat nog iets hoger en wordt het de Stelvio!
...
je op de hoogte blijft van nieuwtjes en de aanbiedingen in de winkel via onze sociale media?
Leidscherijnwijn.nl magazine
19
e d r o o v in je f ij r h c S n e f ie r b s w u ie n l .n n ij w Leidscherijn ijnwijn.nl magazine het Leidscher
Gratis bezorging in Leidsche Rijn, Vleuten en De Meern bij een bestelling vanaf € 25.
20
Leidscherijnwijn.nl magazine
