wijn & spijs-tips Quiche met ham, groene asperges en geitenkaas De basis van dit gerecht is ei, room en bladerdeeg, drie rijke en vettige ingrediënten. Door de ham krijgen de asperges een zilte toets en de geitenkaas houdt het geheel wat frisser. Een witte rioja of een Roero Arneis passen hier goed bij, maar onze voorkeur gaat naar de La Clape Blanc, een wijn die wordt gedomineerd door de druif Bourboulenc. Op de neus fris, bloemig en verfijnd, met een vleugje honing. Het mondgevoel is licht vettig, een optimale combinatie met de frisse neus!
PaasBRUNCH TIP
Bekijk het recept >>
Asperges à la Flamande À la Flamande is eigenlijk hoe velen van ons asperges kennen: met ei, peterselie en overgoten met gesmolten boter. Vaak wordt hier ook gebakken beenham bij geserveerd, waar we bij deze tip ook van uit zijn gegaan.
Bekijk het recept >> 12
Leidscherijnwijn.nl magazine
Kies voor een wijn met een wat rijpere stijl, zonder houtlagering. Denk aan een Pinot Blanc uit de Elzas, een Weissburgunder uit Duitsland of een Chenin Blanc uit de Loire. Een verrassende variant is de Monte Velho van het Portugese huis Esporão in Portugal. Deze wijn wordt voornamelijk gemaakt van de Antão Vaz druif. De kleur is kristalhelder, subtiel geel. Bij ruiken valt vooral het delicate fruit op: wit steenfruit en citroen. In de mond is de wijn stevig, goed in balans en ook hier speelt fruit de hoofdrol. De Monte Velho heeft een mooie, aromatische lengte. Ideaal voor asperges, toch?
