Leipomoyrittäjät tiukilla, mutta luottavat parempaan tulevaisuuteen

TEKSTI/KUVAT Elina Matikainen

Kysyimme muutamalta leipomoyrittäjältä eri puolilta maata, miten kulunut koronavuosi on sujunut ja miltä näyttää tänä vuonna jatkossa. Kaikilla oli ollut omat vaikeutensa ja ongelmansa etenkin pandemian alussa, jolloin esimerkiksi kahvilat piti sulkea kokonaan. Osa on löytänyt uusia myyntikanavia esimerkiksi kaupasta. Tulevaa kesää odotetaan, vaikka epävarmuus kalvaa siinäkin. Lisäksi tietenkin toivotaan, että tilanne normalisoituu rokotusten myötä. Mutta milloin, on vielä kaikille epävarmaa.

Heikki Kokko, Laurell Oy, Hämeenlinna

Hämeenlinnalaisen Laurell Oy:n toimitusjohtaja Heikki Kokko toteaa, että koronasta tavallaan jo selvittiin tai luultiin, että oli selvitty viime kesän jälleen. Silloin näytti, että tilanne alkaa normalisoitua ja kysyntäkin alkoi hiljalleen elpyä. Kevät oli kuitenkin koetellut, sillä kaksi kuukautta kahvilat olivat kiinni ja henkilöstö lomautettuna. - Silloin lähdimme myös tarjoamaan tuotteitamme kauppoihin. Se on ollut yksi pelastusrengas tässä tilanteessa ja osittain korvannut menetettyä myyntiä, Kokko toteaa, mutta lisää saman hengenvetoon, että todellakin vain osittain. - Vaikka kysyntä etenkin kesällä elpyikin jo mukavasti, tuli syksyllä takapakkia ja etenkin kahviloissa on ollut hiljaista. Iäkkäämmät asiakkaat, joita meillä on yleensä paljon, puuttuvat.

Laurell Oy:n lippulaivatuotteita ovat konditoriatuotteet ja kahvileivät, ruokaleipä on ollut tähän asti pienemmässä roolissa. Ennen koronaa tuotteet myytiin kuluttajille lähinnä omien seitsemän toimipisteen kautta. Lisäksi tuotteita myytiin tukku- ja yritysmyyntinä. - Korona muutti tuotepainotusta, sillä olemme nyt leiponeet tavallista enemmän ruokaleipää juuri vähittäiskauppoihin. Myös muita tuotteita sinne on mennyt, mutta esimerkiksi konditoriatuotteiden kanssa on hieman enemmän haastetta, sillä niiden hyllyikä on varsin lyhyt. - Lisäksi kauppaan menoa olisi ehkä helpottanut, mikäli kaikki tuotteet olisivat olleet valmiiksi pakattuja ja viivakoodillisia. Kaikkea ei kuitenkaan pienessä yrityksessä näin lyhyellä varoitusajalla pystytty järjestämään.

Kaiken kaikkiaan Heikki Kokon mukaan lähiseudun, kuten Hämeenlinnan ja Riihimäen kauppoihin on päästy sisään hyvin. - Niihin on varmasti ollut paljon tavallista enemmän tarjontaa. Ainakin itse olen tyytyväinen siihen, että kaupan kanssa yhteistyö on toiminut ja olemme saaneet tuotteitamme myytyä sitä kautta.

Vaikka kevään jälkeen Laurellin kaikki työntekijät pääsivät palaamaan töihin, oli tammikuussa, kun koronatilanne huononi, jälleen tehtävä uusi ratkaisuja. Helmikuun alussa alkoivat henkilöstön uudet lomautukset, joita jokaisen työntekijän kohdalle osui pari kolme viikkoa kahden kuukauden aikana. Se ei yrittäjästä tunnu hyvältä, mutta hän jaksaa kuitenkin olla myös positiivinen. - Luotan siihen, että kyllä tästä selvitään. Mutta tiukkaa tekee, ellei tilanne kesän jälkeen ala laueta. Yritykset eivät mitenkään enää kestä toista samanlaista huonoa vuotta, Heikki Kokko tuumii.

Marja Kotonen, Konditoria Huovila Oy, Hamina

Haminalainen Konditoria Huovila koki vuoden 2020 keväällä saman kuin lukuisat muutkin leipomo-konditoriat, jotka olivat siihen asti myyneet tuotteensa omasta kahvila-myymälästään kaupungin keskustassa. - Kaikki isot tilaukset loppuivat lähes tyystin niin yksityispuolelta kuin yrityksiltäkin. Lisäksi kahvila piti panna kiinni kahdeksi kuukaudeksi ja työntekijät lomauttaa, kertoo yrittäjä Marja Kotonen, joka pyörittää yritystä yhdessä veljensä Mika Huovilan kanssa.

Vaikka kahvila oli kiinni, oli takeaway sallittua, ja se alkoi parin viikon ”harjoittelun” jälkeen toimia varsin hyvin. Kauppa alkoi siis käydä sitä kautta kohtuullisesti. - Teimme myös valmiita tuotekasseja, joita markkinoimme somen kautta. Kassin saattoi hakea myymälästämme ja kasseja toimitettiin kotiinkuljetuksina ympäri kaupunkia. Samalla sabluunalla jatkamme vielä nytkin, Marja Kotonen kertoo ja toteaa, että kassimyynti oli pitkälti kesän ja syksyn pelastus. - Toki kesällä vilkastui muutoinkin, kun kotimaan matkailu pääsi vauhtiin. Silloin saimme käyttöön myös kahvilan ulkoterassin, mikä houkutteli asiakkaita, kun ilmatkin suosivat.

Vähittäiskauppaan Konditoria Huovilan tuotteilla ei ole pyritty aikaisemmin eikä nytkään. - Toimintamme on pienimuotoista ja tuotteet on aina myyty vain omasta pisteestä, joten kauppoihin emme ole lähteneet laajentamaan. Meillä on onneksi uskollinen kanta-asiakaskunta ja nytkin se on pitänyt huolen siitä, että myyntiä on ollut koko ajan, perustelee Marja Kotonen. Työntekijätkin ovat olleet töissä koko ajan kevään lomautuksen jälkeen, eikä jatkolomautuksia ollut näköpiirissä ainakaan haastatteluhetkellä. Toki harmittaa, että isot tärkeät tapahtumat, kuten Hamina Tattoo jouduttiin viime kesänä perumaan. Se teki ison loven myös konditorian myyntiin. Ensi kesästäkään ei vielä ole mitään varmuutta.

Kotonen uskoo lujasti, että yritys selviää koronakoettelemuksesta. Kolhaisu jää onneksi hieman pelättyä pienemmäksi. - Viime kesä antoi uskoa siihen, että kyllä tästä noustaan. Toivottavasti suomalaiset matkailevat tänä vuonna yhtä aktiivisesti kotimaassa kuin viime kesänä.

Petri Laaksonen, Kontion Konditoria Oy, Rauma

- Meillä täällä Raumalla koronatilanne oli varsin rauhallinen pitkään, mutta helmikuun puolivälissä telakalla todettiin suuri määrä tartuntoja. Varuillaan on siis meilläkin oltava entistä enemmän koko ajan. Hermoja tämä kyllä koettelee, toteaa raumalaisen Kontion Konditorian toimitusjoh-

taja Petri Laaksonen.

Yrittäjää mietityttää muun muassa se, jos joku työntekijöistä tai yrittäjät itse sairastuisivat. Onneksi sitä ei ole tapahtunut, sillä se toisi entisten lisäksi vielä lisää mutkia matkaan.

Konditoriatuotteisiin erikoistuneen Kontion Konditorian molemmat kahvilat ovat olleet auki siitä lähtien, kun se viime kesänä oli taas mahdollista. Molemmat yrittäjät eli Petri itse sekä sisarensa Saija Laaksonen-Uusi-Marttila ovat tehneet pitkää päivää yrityksessä. Silloinkin kun kaikki työntekijät oli pakko lomauttaa. Kesä meni kohtalaisen hyvin, vaikka esimerkiksi hääkakkuja ei tehty tai tapahtumatilauksia ei ollutkaan. Asiakkaita sentään oli kahviloissa ja Kontion Konditoriasta toimitettiin tuotekasseja myös kotiinkuljetuksina. Mutta vielä syksylläkin isommat juhlatilaisuudet olivat poissa, ja hotellit ja ravintolat kävivät puoliteholla. Myöskään paikallisissa jääkiekko-otteluissa ei ollut yleisöä ja niihin leipomo aina aikaisemmin oli toimittanut paljon tuotteita. - Edelleenkin olemme kuitenkin myyneet tuotteemme vain omista pisteistä, vähittäiskauppaan niitä ei ole tarjottu, toteaa Petri Laaksonen. Hänen mukaansa yksi syy siihen on se, että lisäkustannukset, kuten pakkausmateriaalit, päällysmerkintöjen laatiminen ja kuljetukset olisivat helposti syöneet toiminnan katteen. - Onneksi asiakkaat ovat käyneet kahviloissamme ja myös ostaneet tuotteita mukaan.

Kontion Konditorian työntekijöillä on ollut lähes koko ajan töitä viime vuoden lomautuksen jälkeen. Tämän vuoden tammikuussa kuitenkin oli lomautettuna yksi työntekijä leipomosta sekä autonkuljettaja. - Minä sitten hoidin jälkimmäisen pestiä eli kuljetusten lisäksi esimerkiksi lumitöitä, joita onkin ollut ihan kiitettävästi, Petri naurahtaa. Lisäksi hän tekee töitä konditorian tuotannossa.

Toiminta on kuitenkin saatu sillä tavalla tasaiseksi, että lisää lomautuksia ei ainakaan näillä näkymin ollut tiedossa. Kesää kuitenkin jo odotellaan kovasti ja luonnollisesti myös rokotuksia. - Entä mikä tulee olemaan uusi normaali sitten kun koronatilanne on ohi, palaavatko kaikki asiakkaat, Laaksonen miettii. - Tullaanko työpaikoille enää jatkossa hakemaan ”perjantaipullia” vai jääkö etätyö pysyväksi ilmiöksi? Teemu Eskelinen, Savonlinnan HerkkuPekka Oy

- Meillä viime vuoden liikevaihto jäi noin 35 prosenttia odotettua pienemmäksi, toteaa savonlinnalaisen HerkkuPekka Oy:n toimitusjohtaja Teemu Eskelinen ja jatkaa, että alkushokki viime maaliskuussa oli melkoinen ja mielessä kävi, että mitenkähän tässä oikein loppujen lopuksi käy. Oman kahvilan, nettikaupan ja yritysmyynnin varassa pitkälle pyörineen leipomo-konditorian myynnistä jäi jäljelle kymmenesosa. Vaikka yrityksen tilanne ja myös yrittäjän mieliala on vuodentakaisesta kohentunut, on HerkkuPekan kahvilassa edelleenkin hiljaista. Ihmiset eivät uskalla tulla kahville ja lounaalle. Myös kakkupuolella on hiljaista, koska mitään juhlia tai tapahtumia ei ole eikä tarjoilujakaan näin ollen tarvitse tilata. - Pelastavia tekijöitä meille ovat olleet kaupat, joihin olemme saaneet tuotteita myyntiin. Ilman kauppoja emme ehkä enää leipoisi. Ne korvasivat menetettyä myyntiä osittain, ei kuitenkaan kokonaan.

Teemu Eskelisen mukaan erityisesti Savonlinnan K-Citymarketin kauppias on ollut hyvin yrittäjäystävällinen ja ottanut tuotteita myyntiin paikallisilta pieniltä elintarvikealan yrityksiltä. Siis muiltakin kuin leipomoilta. Tämän kaupan hyllyiltä oli jo aikaisemmin löytynyt myyntitilaa HerkkuPekan rouheleivällle, mutta nyt myös makeille tuotteille, kuten hyydykekakuille, runebergintortuille, toscatortuille, porkkanakakuille ja muille herkuille. - Myös K-market Kirkkokadun kauppias, jonka kanssa yhteistyö alkoi jo ennen koronaa leivän osalta, tilaa meiltä nyt myös makeita tuotteita ja tuotevalikoiman kehittely jatkuu edelleen.

HerkkuPekan tuotteet olivat jo toki ennen koronaa tunnettuja paikkakunnalla, mutta yritystä esittelevä artikkeli paikallisessa sanomalehdessä siivitti erityisesti leivän myyntiä. - Iso apu oli nyt Leipuriliton Leiko-palvelusta, joka on minulla aktiivisessa käytössä. Sillä oli helppo tehdä tuotteisiin pakkausmerkinnät. Viivakooditkin meillä oli jo käytössä. Samoin pussi omalla logolla oli teetetty jo aikaisemmin eli käytännön järjestelyt eivät vaatineet erityisponnisteluja.

Onneksi viime kesä oli vilkas Savonlinnassa, kun suomalaiset viettivät lomaansa kotimaassa. Vaikka oopperajuhlat oli peruttu, turisteja saapui runsain määrin. Niinpä myyntiä oli myös niissä paikoissa, mm. hotelleissa ja ravintoloissa, joihin HerkkuPekka toimittaa tuotteitaan. - Ensi kesänä oopperajuhlat aiotaan järjestää puolella normaalista istumapaikkamäärästä, mutta katsotaan nyt miten siinä käy, Teemu mainitsee.

Positiivista koronassa hänen mukaansa on ollut se, että yrittäjä itse on nyt oppinut pitämään joka toisen viikonlopun vapaana. Aikaisemmin hän teki työtä lähes vuorotta. Myös yrityksen työntekijöiden hyvä suhtautuminen saa kiitosta. Se on auttanut tukalasta tilanteesta selviytymisessä. Lomautuksiin ei viime aikoina juuri ole tarvinnut mennä.