Eromanga sai uuden elämän

Helsinkiläinen leipomo Eromanga sai uudet yrittäjät viime syksynä. Yhtiökumppanukset Otto Lundström ja Gustaf Westerlund panivat vauhtia leipomon rattaisiin, mutta kunnioittavat myös sen pitkiä perinteitä.

TEKSTI Elina Matikainen KUVAT Sami Jaamala

Kaikki tapahtui varsin nopealla tahdilla viime vuoden syyskuussa, jolloin tuli uutinen Eromangan konkurssista. Tuolloin sekä Otto Lundström että Gustaf Westerlund kiinnostuivat leipomosta ja kumpikin halusi ostaa sen. Miehet tunsivat toisensa, mutta lähinnä hyvänpäiväntuttuina. Vähältä piti, että tarjouskilpailu heidän välillään olisi ratkaistu huutokaupalla. Kuitenkin, vähän ennen kuin huutokauppaa leipomoyritykseen konkurssipesästä ryhdyttiin käymään, miehet päättivät antaa siitä yhteisen ostotarjouksen. Se oli tarjouksista paras. Näin heistä tuli leipomoyrityksen omistajia ja yhtiökumppaneita. - Olin luopunut omasta yrityksestäni viime vuoden keväällä, ja tilalle piti löytää uutta tekemistä, Otto Lundström perustelee ostoa. Ravintoloitsija Gustaf Westerlund puolestaan halusi Eromangan leipomon säilyvän, sillä hän oli ollut sen asiakkaana yli 40 vuotta.

Leipomoyrityksen miehet omistavat puoliksi. Lundström toimii sen ’veturina’ ja toimitusjohtajana, Westerlund hallituksen puheenjohtajana ja vahvana taustatukena. Kaikkia asioita pohditaan yhdessä ja niistä myös päätetään yhdessä.

Kun miesten tekemä ostotarjous oli hyväksytty syyskuun viimeisellä viikolla, asiat etenivät vauhdilla, muutamassa päivässä. Eromangan henkilökunta jäi taloon eli heidän kanssaan tehtiin työsopimukset uudelleen. Kaikki leipomon reseptit tulivat kaupan mukana kuten myös Eromanga-markkinointinimen käyttöoikeus. Leipominen aloitettiin 1.10.2020 uuden yrityksen ja uusien yrittäjien nimissä. - Olihan siinä alussa katselemista ja monenlaista järjestelyä, mutta loppujen

Leipomon henkilökuntaa yhteiskuvassa Otto Lundströmin (oik.) kanssa. Vasemmalla Emma Venäläinen, sitten Janne Häivälä, Martti Hyvönen ja Toni Ruohonen.

Toni Ruohonen ahkeroi lähtevien tuotteiden kanssa. Kuvassa mm. lihapiirakoita ja possumunkkeja, jotka ovat leipomon menevimpiä tuotteita. Sesongin tuotteina tässä laskiaispullia. Martti Hyvönen kaulaushommissa. Ensimmäiset leipurit tulevat töihin jo puolen yön jälkeen

lopuksi varsin nopeasti saimme asiat rullaamaan, kertoo Otto Lundström, joka oli tehnyt monia asioita jo ennakolta valmiiksi, kuten esimerkiksi solminut asiakassopimukset. Aikaisemmasta yrittäjäkokemuksesta oli tässä kohdassa hyötyä.

Leipomon henkilökuntaakin on hänen mukaansa kiittäminen siitä, että toiminta saatiin jouhevasti käyntiin. - Meillä on töissä joukko Suomen parhaita leipomoalan ammattilaisia, kokeneita ja osaavia huipputekijöitä, jotka tekevät töitä todella positiivisella otteella, vaikka ovat kokeneet tässä konkurssinkin. Mielestäni meillä on leipomossa todella hyvä henki ja porukka viihtyy keskenään. Näkee, että siellä on mukava olla töissä.

Vähittäiskauppoja lisää asiakkaiksi

Otto Lundströmin ja Gustaf Westerlundin leipomoyrittäjyys ei oikeastaan ollut ihme, sillä kummankin miehen taustalla on vahva side leipomoalaan. Otto Lundströmin isä, Jarl Lundström, toimi Suomen Leipuriliiton puheenjohtajana vuosina 1974-82. Lisäksi hänen isovanhemmillaan kauppaneuvoksilla Heikki ja Lempi Hildénillä oli aikoinaan kahvila-, konditoria- ja leipomoketju Helsingissä. Käytännön leipurin taitoja Lundström sanoo opetelleensa opiskeluaikoina kesätöissä Nurmileipä Oy:ssä, jonka yrittäjinä toimivat hänen tätinsä Maj-Lis Ape puojälkeen leipomon puolelta tuli viestiä, että kohta tarvitaan lisää väkeä, jos tilaukset lisääntyvät tätä tahtia.

Tällä hetkellä Eromangan leipomossa ahkeroi viisi ja kahvilassa kaksi työntekijää. - Kahvilatoiminta on kyllä pienentynyt siitä, mitä se on ollut parhaimmillaan. Supistuminen tapahtui koronan vuoksi jo ennen kuin me tulimme puikkoihin, kertoo Otto Lundström. Nyt kahvila-myymälä on auki kuutena päivänä viikossa, eli myös lauantaisin. - Lisäksi laajensimme tarjontaa ja otimme valikoimiin lounasruuat, kuten salaatit, keitot, lasagnet ynnä muut. Ne tulevat valmiina yhteistyökumppanilta, joka valmistaa ne. Tässä kohdassa oli hyötyä verkostosta, joka minulle oli syntynyt toimiessani aikaisemmin ruokabisneksessä.

Eromangan ’uusi’ tuleminen otettiin ilolla vastaan asiakaskunnan parissa. - Esimerkiksi lokakuussa ensimmäisellä toimintaviikolla tuotteiden menekki oli valtava ja hyllyt myytiin joka päivä tyhjiksi. Asiakkaat näyttivät näin, että olivat tyytyväisiä leipomoyrityksen jatkumisesta. Meillä on paljon kanta-asiakkaita, jotka käyvät säännöllisesti ostoksilla.

Vanhat reseptit käytössä

Uudet yrittäjät saivat siis leipomon kaikki reseptit kaupan mukana ja osaa niistä käytetään edelleen. Laajaa tuotevalikoimaa on kuitenkin karsittu voimak-

lisonsa Kari Apen kanssa. Tuntumaa siis on myös leipomon tuotantoon.

Gustaf Westerlundin äidillä puolestaan oli ollut Helsingissä useita kahvila-alan yrityksiä. Yksi kahviloista toimi samalla kadulla, jossa Eromanga nyt on eli Pohjoisella Makasiinikadulla Kaartinkaupungissa.

Toki Otto Lundström tiesi ennestään, että leipomoalalla ’saa’ tehdä paljon töitä, mutta toimitusjohtajuus on näyttänyt asian vielä konkreettisemmin. Asioita on hoidettavana paljon laidasta laitaan ja vastuu on iso. Otto kertoo tehneensä myös ahkerasti myyntityötä pääkaupungin päivittäistavarakaupoissa, jotta leipomon tuotteilla olisi laajemmat markkinat. Nyt valtaosa leipomon tuotteista meneekin vähittäiskauppoihin. Niin ikään tuotteita myydään oman kahvilan ja myymälän kautta sekä myös kahviloihin ja ravintoloihin Helsingissä.

Myyminen on Otto Lundströmin ominta alaa, sillä tätä ennen se oli ollut hänelle arkipäivää hänen omassa yrityksessään, elintarvikkeita maahantuovassa Suomen Iglu Oy:ssä. Samoin sitä ennen palkkatöissä Olvi Oy:ssä ja Nokian paperi Oy:ssä. - Kävin kaupoissa henkilökohtaisesti aamuvarhaisella, Tavoitteena oli saada vähintään yksi neljästä kaupasta leipomon asiakkaaksi. Se tavoite kyllä täyttyi ja vähän enemmänkin, hän toteaa ja naurahtaa, että jo muutaman päivän aukiolon

kaasti ja vain menevimmät tuotteet jätetty jäljelle. Toki kaikki reseptit ovat edelleen tallella vastaisuuden varalle.

Erityisen tunnettu Eromanga on aina ollut lihapiirakastaan, joka vielä nytkin on leipomon lippulaiva ja suurin tuote. - Lihapiirakasta tulee noin puolet liikevaihdostamme. Myös possumunkki on iso tuote, Lundström kertoo.

Koko ajan mietitään, miten tuotevalikoimaa kehitettäisi eteenpäin, jotta pysytään ajan hermolla. Onnistunut esimerkki on lihapiirakan rinnalle tuotu vegaaninen piiras. Se on noussut jo leipomon kolmanneksi suurimmaksi tuotteeksi. Lisäksi leivotaan leipää, pullaa, viinereitä, pasteijoita. lihalevypiirakkaa ja muita herkkuja.

Leipomossa ahkeroidaan jo anivarhain eli ensimmäiset leipurit tulevat töihin heti puolen yön jälkeen. Lihapiirakat ja kasvispiirakat tehdään silloin alusta alkaen, eli ne ovat myyntiin mennessään todella tuoreita. - Tällä seutukunnalla ei kyllä ole myynnissä kovin monta yhtä tuoretta liha- tai kasvispiirakkaa, Otto Lundström arvelee.

Vaikka haasteita on ollut paljon ja töitä sitäkin enemmän, löytää Otto Lundström leipomoyrittäjyydestä ylivoimaisesti enemmän hyvää kuin huonoa. - Tämä ala on todella mielenkiintoinen ja vaihteleva. Jokainen päivä on erilainen, eikä aamulla tiedä mitä kaikkea hienoa päivä tuo tullessaan, hän kehuu ja toteaa samalla, että suhtautuu yleensäkin asioihin positiivisesti, eikä jää voivottelemaan ongelmia ja asioiden tilaa. Hän epäilee pudonneensa pienenä jonkinlaiseen ’positiivisuuspataan’, koska negatiivinen ajattelu

Leipomolla on ikää, mutta paikat pidetään siisteinä. Koko ajan myös tehdään kunnostustoimenpiteitä niin leipomotiloissa kuin koneille ja laitteillekin.

on hänelle niin vierasta. - Yritän mieluummin toimia ja hoitaa asioita niin, että homma luistaa.

Haastattelu tehtiin juuri ennen kuin valtiovallan määräämä koronasulku alkoi 8. maaliskuuta ja myös Eromangan kahvilan toiminta meni tauolle. - Sille ei voinut mitään, joten päätimme, että myymme kotiruokalounasta myymälässä takeawaynä ja samalla tavoin tietenkin myös kahvilan ja leipomon tuotteita. Olen myös markkinoinut tarjontaamme ympärillä oleviin yrityksiin sähköpostilla. Nämä viikot mennään nyt läpi näin ja uudet haasteet ratkaistaan taas omalla tavallaan, positiivisella otteella, lupaa Otto Lundström.

Emma Venäläinen paloittelee taikinaa. Leipomon tuotevalikoimaa karsittiin siten, että vain menevimmät tuotteet ovat jäljellä.

Eromangan historiaa

Helsingin sydämessä, Kasarmitorin kupeessa Pohjoisella Makasiinikadulla sijaitseva Eromanga on toiminut samoilla sijoillaan aina siitä lähtien, kun sen perusti leipuri nimeltä Virjo vuonna 1946. Erikoinen nimi Eromanga tulee eksoottisesta Tyynen valtameren saaresta, joka sattumoisin osui nimeä miettineen perustajan sormenpäähän karttapallolla.

Eromangasta tuli vuodesta 1952 lähtien tärkein tavarantoimittaja kauppatorilla toimineelle torikahvilalle, joka oli Snellmanin perheen yritys. Torikahvila oli Snellmanin suvulla kaikkiaan 117 vuotta. Se aloitettiin 1800-luvun lopulla Rautatientorilla. Kauppatorille siirryttiin vuosisadan vaihteessa ja siellä toiminta päättyi kymmenisen vuotta sitten.

Eromangan tuotteet todettiin torikahvilassa korkealaatuisiksi ja silloiset yrittäjät Sirkka ja Åke Snellman olisivat jo 50-luvun lopussa halunneet ostaa leipomon itselleen, mutta vasta 1960-luvulla kaupat toteutuivat ja heistä tuli torikahvilayrittäjien ohella myös leipomoyrittäjiä. Åkella oli myös kirjapaino, josta hän sittemmin luopui.

Sirkan ja Åken työtä jatkoi tytär Anja Snellman, joka oli mukana pienestä pitäen vanhempiensa yrityksessä. Hän teki leipomossa ja sen kahviloissa vuosikymmeniä kestäneen upean työuran ensin perheyrityksen jäsenenä ja sitten yrittäjänä. Torikahvilasta hän otti vastuun jo 60-luvulla äitinsä sairastuttua. Leipomoyritystä hän hoiti pitkään yhdessä isänsä kanssa. Vasta 2000-luvulla leipomo- ja kahvilayritys siirtyi kokonaan Anja Snellmanin omistukseen.

Kauppatorilla toiminut Snellmanin torikahvila oli etenkin Anja Snellmanin aikana suorastaan legendaarisessa maineessa. Siellä vierailivat kaikki ”satamajätkistä valtionpäämiehiin”. Kahvittelemassa kävivät mm. Nelson Mandela, Jimmy Carter ja Margaret Thatcher.

Kauppatorin kahvilan ohella Eromangalla oli oma kahvila-myymälä leipomon yhteydessä Pohjoisella Makasiinikadulla sekä jonkin aikaa kahvilat myös Hakaniemen hallissa ja Vanhassa Kauppahallissa. Leipomo oli kuuluisa monista herkuistaan ja sen päätuotteita olivat kahvileivät ja ruokaleivät sekä erilaiset suolaiset tuotteet. Erityisen kuuluisa leipomo oli muhkeasta lihapiirakastaan. Se nousi asiakkaiden suosioon erityisesti torikahvilan patakuumana herkkuna.

Lisäksi Eromangan tuotteita meni, kuten siis nytkin, pääkaupunkiseudun kauppoihin Helsingin, Espoon ja Vantaan alueelle. Asiakkaina oli myös ravintoloita sekä yrityksiä, joiden tilaisuuksiin tehtiin paljon tilaustuotteita.