Andreas Knip joukkoineen leipoo Mustasaaressa

TEKSTI/KUVAT Elina Matikainen

Tämänvuotisten Leipuripäivien ’isäntä’, Vaasan Piirin Leipomoyhdistyksen puheenjohtaja Andreas Knip toimii yrittäjänä Andreas Knips Hembagerissa Mustasaaren Koivulahdessa. Tuotevalikoima on kattava ja tuotteet tehdään itse alusta alkaen.

Andreas Knip hoitaa yleensä tuotteiden paistamisen. Muhkeat tyrnileivät ovat asiakkaiden tämänhetkisiä suosikkeja. Kesäkuinen keskiviikkoaamu Andreas Knips Hembagerissa Mustasaaren Koivulahdessa on täynnä lähes sähköistä tunnelmaa. Tuotteita leivotaan, paistetaan, pakataan ja lähetyslistoja kirjoitetaan. Ensimmäiset kuljetukset ovat lähteneet liikkeelle jo kello kuudelta aamulla. Tuotteita toimitetaan päivittäin vähintään viiteenkymmeneen paikkaan, joten autot saavat käydä leipomolla täydentämässä lastejaan useammankin kerran. - Kuljetuksia tehdään kahdella omalla autolla ja yhden ulkopuolisen kuljetusyrittäjän voimin, kertoo leipomon yrittäjä Andreas Knip, joka itse sanoo tulleensa töihin kahden maissa yöllä. Se on hänelle keskiviikkona aivan tavallinen aika aloittaa, vaikka perjantaisin aloitus on kyllä vieläkin aikaisemmin eli puolen yön aikoihin. Jonkin aikaa Andreas saa ahkeroida leipomossa yksin, eli tehdä taikinoita ja muita töitä, kunnes ensimmäinen työntekijä tulee auttamaan ja sitten suuri osa henkilökunnasta neljän viiden maissa. Tuotteet on saatava paistettua ja pakattua, sillä asiakkaat haluavat ne heti aamusta tai viimeistään aamupäivällä. Tuotevalikoima on laaja ja pakkaaminen tehdään käsityönä, joten käsipareja tarvitaan paljon.

Andreas Knipin leipomo toimittaa tuotteita paitsi alueen vähittäiskauppoihin, myös henkilöstöravintoloihin, kahviloihin, huoltoasemille, ravintoloihin, hautauspalveluihin, erilaisiin tapahtumiin sekä kouluihin, joilla juuri nyt on kesäloma. Merkittävä asiakaskunta ovat myös yksityistaloudet, jotka tilaavat tuotteita esimerkiksi perhejuhliin tai käyvät ostamassa niitä leipomon omista pisteistä. - Meillä on myymälä-kahvila leipomon yhteydessä sekä kahvila myös terveyskeskuksessa Sepänkylässä, kertoo Andreas. Kolmas, Sepänkylän kirjaston lähellä oleva kahvila suljettiin korona-aikana ja nyt harkitaan, avataanko sitä uudelleen.

Lisäksi tärkeitä asiakkaita ovat alueen yritykset, joiden tilauksissa on tapahtu-

nut selvää piristymistä koronan jälkeen. Esimerkiksi jutuntekopäivänä leipomon konditoriassa valmisteltiin kuumeisesti ABB:n tekemää useamman sadan hengen kakkutilausta.

Konditoriatuotteiden valmistuksessa on yleensä mukana myös Andreaksen puoliso Agneeta Knip, sillä hän on ammatiltaan kondiittori. Viime aikoina hänen työntekoaan on jonkin verran rajoittanut vastikään puhjennut reuma. Positiivisesti ajatteleva Agneeta uskoo kuitenkin uusien hyvien lääkkeiden purevan sairauteen ja palauttavan työkyvyn vähitellen entiselleen.

Oma leipomo vuonna 1993

Andreas Knip perusti leipomonsa eli Andreas Knips Hembagerin vuonna 1993, jolloin hän oli vasta 21-vuotias. Taustalla hänellä oli lukio, leipurin ja kondiittorin ammattitutkinnot sekä kova into leipomiseen. Leipominen on Andreaksella ’verissä’, sillä myös hänen isän äidin isällään, Jacob Erik Jacobssonilla oli aikoinaan ollut leipomo, joka viime sotien aikaan kuitenkin joutui lopettamaan toimintansa.

Andreaksen leipomo toimi ensin vanhassa omakotitalossa Koivulahdessa, ja konditoriatuotteilla oli tuotannossa alusta alkaen tärkeä asema. - Edelleenkin ne ovat myynnillisesti suurin tuoteryhmä, vaikka teemme myös kaikkia muita leipomotuotteita.

Vanha omakotitalo oli leipomona epäkäytännöllinen ja uusi leipomo rakennettiin jo kolmen vuoden kuluttua. Tilaa siihen tuli ruhtinaalliset kolmesataa neliötä, mutta yrityksen kasvaessa ne kävivät vähitellen liian ahtaiksi. Niinpä leipomokiinteistöön tehtiin vuonna 2011 kahdensadan neliön laajennus. - Sen ansiosta saimme paitsi lisää tuotanto- ja varastotilaa, myös henkilökunnalle isommat sosiaalitilat ja kunnon taukohuoneen. Kahvila-myymälä laajeni pienellä neuvotteluhuoneella sekä inva-wc:llä, esittelee Andreas. Hänen mukaansa investointi oli tämänkokoiselle yritykselle iso, sillä samalla ostettiin myös uusia koneita ja laitteita, kuten yksi uuni, nostatuskaappi ja leipälinja.

Vaikka uusia investointitarpeita olisi jälleen konepuolella, Andreas ei kiirehdi niiden kanssa, vaan harkitsee, sillä korona ja tämänhetkinen maailmantilanne ovat vaikuttaneet leipomoyrityksen talouteen.

- Korona vähensi myyntitulojamme jonkin verran, mutta vielä enemmän on vaikuttanut se, että hinnat nousevat kovaa vauhtia esimerkiksi energiassa ja raaka-aineissa.

Vähän ennen koronaa ehdittiin kuitenkin uudistaa leipomon yhteydessä oleva myymälä-kahvila. Sinne hankittiin uudet myyntivitriinit ja myös muu sisustus sai uuden, modernin ja tyylikkään ilmeen. - Asiakkaiden mielestä uudistus on ollut onnistunut, Andreas toteaa tyytyväisenä.

Käsityötä alusta loppuun

Tällä hetkellä leipomoyrityksen palkkalistoilla parisenkymmentä henkilöä. Luvussa ovat mukana myös myymälä-kahviloiden henkilökunta ja autonkuljettajat. Lisäksi leipomo luonnollisestikin työllistää Andreaksen ja Agneetan. Ver-

Vadelma Alaluusua (vas.), Linda Kekäläinen ja Rebecca Back valmistelivat isoa kakkutilausta seuraavaksi päiväksi.

Agneeta ja Andreas Knip leipomomyymälän portailla. Pariskunnan koti sijaitsee kätevästi samalla tontilla leipomon ja myymälän kanssa. Jessika Sund teki marjapiirakkaa.

Kesätyöntekijät Benjamin Koskinen (vas.) ja Alvar Björkholm tekivät vuokaleipiä. Nicklas Smedman oli pakannut toscaviinereitä kahden kappaleen rasioihin.

tailuna mainittakoon, että esimerkiksi vuonna 2009 kokoaikaisia työntekijöitä oli leipomossa kuusi. Silloinkin oli lisäksi vaihteleva määrä osa-aikaisia ja ekstraajia, kuten nytkin. Tuon ajan liikevaihto oli noin 700 000 euroa vuodessa, nyt se on yli kaksinkertainen eli 1,6 miljoonaa euroa.

Käsipareja tarvitaan, sillä lähes kaikki tuotteet tehdään leipomossa alusta alkaen, niin leivät, pullat, viinerit, kakkupohjat kuin pikkuleivätkin. Vain leivospohjia ostetaan valmiina. - Kotimaisia tuotteita käytämme niin paljon kuin mahdollista. Esimerkiksi pakastemarjat ovat meillä aina kotimaisia, toteaa Andreas, jonka mukaan eniten raaka-aineessa merkitsee laatu, eikä hinta aina ole tärkein valintakriteeri.

Raaka-aineissa toimii myös naapuriapu.

- Meillä on hyvä yhteistyö naapurileipomon eli Kotileipomo Hämäläisen Jukka Hämäläisen kanssa. Lainaamme raaka-aineita toisiltamme, jos jokin pääsee loppumaan.

Jutunteon aikaan kesäkuussa leipomon kesätyöntekijöitä perehdytettiin työtehtäviin kovaa kyytiä. Heitä tarvitaan leipomossa iso joukko vakituisten lomittajiksi. Andreaksen mukaan kesätyöntekijöitä on kyllä saanut hyvin, mutta leipomoalan opiskelijoita hakijoiden joukossa ei juurikaan ole ollut, vaikka lähin koulutuslinja on Pietarsaaressa eli varsin lähellä. Niinpä kesätyöntekijät pitää useimmiten perehdyttää töihin alusta alkaen, ellei heillä ole leipomotyöstä aikaisempaa kokemusta. - Mutta jos asenne on kohdallaan, työt kyllä oppii. Toisena kesänä työt sujuvat jo lähes rutiinilla.

Yrittäjäpariskunta ei kuitenkaan voi kesällä lomailla. Siihen ei kerta kaikkiaan ole mahdollisuutta, kun henkilökunnalla pyörivät lomat. Kesä on leipomossa vilkasta aikaa ja viikonloppuisin työllistävät erityisesti kakkutilaukset. Häiden lisäksi kakkuja tilataan mm. syntymäpäiville ja rippijuhliin.

Hääkakuissa muodissa ovat tällä hetkellä ns. naked cakes tai half naked cakes, joissa kakkupohja saa jäädä pilkottamaan päällysteen alta. Useimmiten hääparit tulevat tekemään kakkutilauksen mukanaan valokuva toivomastaan kakusta, mutta Andreaksella on myös suuri määrä mallikakkujen kuvia, joista voi valita mieleisensä kakun.

Konditoriaosastolta menee herkkuja myös vähittäiskauppoihin. Esimerkiksi kahden kappaleen leivospakkaukset ovat suosittuja. Konditoriaosaston suolaisella

Ruisleivässä on myös hiivaleipä- ja vehnäjauhoja, joten se on itäsuomalaista ruisleipää vaaleampaa. Erilaisia kahvileipiä tehdään leipomossa monenlaisia, tässä uunituore täytepitko.

puolella keskitytään puolestaan voileipäkakkuihin sekä täytettyihin leipätuotteisiin sekä salaatteihin, joita menee myös omien kahviloden vitriineihin. Muuta ruokaa ei tehdä myyntiin, vaikka talossa on tätä nykyä kokki, Tommy Smeds, joka vaihtoi kokin työn leipomoon ja hallitsee myös ruuanvalmistuksen.

Yrittäjän pitkät päivät

Leipomon henkilökunta on osaava porukka, joka tietää mitä tekee. Andreas itse sanoo vastaavansa lähinnä paistamisesta, mutta tekevänsä toki sitä mitä kulloinkin tarvitaan. Aamupäivän töihin leipomossa kuuluu myös seuraavan päivän tuotteiden valmistus kylmään. Koska työntekijöiden työpäivä alkaa useimmilla neljän-viiden maissa, leipomo tyhjentyy työntekijöistä jo alkuiltapäivästä. - Silloin menen itsekin kotiin lepäämään muutamaksi tunniksi. Tulen kuitenkin vielä sen jälkeen leipomolle ’iltavuoroon’ valmistelemaan seuraavaa päivää.

Onneksi koti on lähellä, sillä Knipit asuvat samalla tontilla aivan leipomokiinteistön kupeessa. Kotona odottavat myös lapset, 13-vuotias Celina ja 11-vuotias Felicia sekä kaksi koiraa. Andreaksen työpäiville kertyy helposti pituutta viisitoista tuntia päivässä ja ulkopuolista ihmetyttääkin hänen jaksamisensa. Itse hän on sitä mieltä, että unen puute on suurin ’ongelma’, muutoin ei olisi mitään hätää. - Kun istahtaa, niin silmät alkavat painua kiinni. Siksi esimerkiksi rästiin jäävät konttorityöt pitää hoitaa sunnuntaisin.

Kuin ihmeen kaupalla Andreas saa aikatauluunsa mahtumaan myös harrastuksia, kuten kesällä golfia ja talvella hiihtoa. - Meillä on täällä loistava latuverkosto, jota ylläpidämme paikallisen urheiluseuran kanssa, kaikkiaan kuutisenkymmentä kilometriä, kertoo Andreas, joka harrastaa maratonhiihtoja ulkomaita myöten. Viime talvena ladut kulkivat aivan leipomon tontin vierestä, ja Andreas kertoo poikkeuksellisesti pitäneensä kahvilaa auki myös sunnuntaisin – hiihtäjiä varten. Oma lukunsa olivat myös kylällä lapsille järjestetyt hiihtokilpailut, joissa oli peräti 150 osallistujaa. Siinäkin leipomo oli järjestelyissä mukana.

Andreas toimii tällä hetkellä Vaasan Piirin Leipomoyhdistyksen puheenjohtajana. Tänä keväänä häntä kuten myös muita yhdistyksen aktiiveja ovat työllistäneet Vaasassa pidettävät Leipuripäivät. Pikku hiljaa kaikki on saatu valmiiksi ja vieraat voidaan toivottaa tervetulleiksi. - Itselleni tuo viikonloppu on kesän ainoa loma, Andreas toteaa.

Ehkä syksyllä on mahdollisuus hieman pidempään irtiottoon, jollainen Knipeillä oli ohjelmassa vuosittain ennen koronaa, mutta joka pandemian aikana piti jättää väliin.

Andreas täytti viime vuonna vasta viisikymmentä, joten hänellä on vielä monta yrittäjävuotta edessä. Tyttäret päättävät sitten aikanaan, lähtevätkö mukaan leipomoyritykseen vai eivät. Leipomon tuotteet tuntuvat käyvän hyvin kaupaksi, mutta isompia investointeja Andreas ei enää lupaa tehdä. Vähän voisi työtä jopa helpottaa. - Aamupainotteisuudesta kun pääsisi eroon. Se aiheuttaa ison paineen aamun tunteihin, kun kaikki on saatava lähes yhtä aikaa valmiiksi. Lisäksi meillä on vähän turhankin laaja tuotevalikoima. Karsiminen ei ole kuitenkaan helppoa, sillä haluamme palvella jokaista asiakastamme niin hyvin kuin mahdollista, Andreas hymyilee.

Tommy Smeds vaihtoi kokin hommat leipurin töihin ja on viihtynyt hyvin.

Myymälä-kahvilan vitriini pursuaa herkkuja. Vitriini uusittiin hieman ennen koronaa, jolloin koko myymälä-kahvila sai uuden ilmeen.