Konditoria pH7 Oy levittäytyy vähittäiskauppaan

K-Citymarket Ruoholahden kauppiaan Tero Huhtalan mukaan Suomessa on harvinaista, että kaupassa on tarjolla käsitehtyjä premium-luokan konditoriatuotteita. Hänen kaupassaan niitä myy tuusulalainen Konditoria pH7 Oy. Kosepti kehitettiin yhdessä yrittäjä Toni Rantalan kanssa.

TEKSTI/KUVAT Elina Matikainen

Tämän vuoden kevät pani monet

leipomo- ja konditoriayritykset koville. Niin myös Konditoria pH7 Oy:n, jonka asiakaskunta siihen asti oli ollut valtaosin muualla kuin vähittäiskaupassa. Myynti putosi ”korkealta ja kovaa”.

- Oli pakko lähteä miettimään ja etsimään vaihtoehtoja ja onneksi niitä löytyi vähittäiskaupan puolelta, kertoo yrittäjä Toni Rantala.

Kaikki alkoi siitä, kun hän oli yhteydessä muutamaan kauppiaaseen pääkaupunkiseudulla saadakseen lähinnä leipiä myyntiin.

- Kun yksi näistä kauppiaista eli K-Citymarket Ruoholahden kauppias Tero Huhtala huomasi, että leivät tekevät kauppansa, hän innostui myös muista tuotteistamme. Istuimme yhdessä miettimään, mitä voitaisiin tehdä ja millaisella

konseptilla niitä myydä. Konditoriapiste avattiin kesäkuussa ja nyt se on viimeistelyä vaille valmis.

Rantala on pisteeseen tyytyväinen ja sitä on selkeästi myös kauppias Tero Huhtala.

- Tavoitteenani on rakentaa maan paras ruokakauppa ja sinne kuuluu myös konditoriamyymälä, jonka nyt sitten saimme, Huhtala toteaa.

- Konditoria on vaikea laji ja tällaisia tuotteita on tarjolla vain harvoista paikoista. Nämä tuotteet ovat erinomaisia. Yhteistyö myös Tonin kanssa on sujunut hyvin alusta alkaen.

Aina tarvitaan kuitenkin rohkeutta pystyttää uusi konsepti ja voi viedä aikaa ennen kuin se lähtee vetämään. Tero Huhtala kuitenkin on jo nyt varma, että tästä hankkeesta ei tarvitse lähteä perääntymään.

- Vauhti ja näkymät ovat sellaiset ja myyntiluvuissa ei ole valittamista, hän toteaa.

Kauppa täynnä hyvää ruokaa

Ruoholahden ostoskeskuksen alakerrassa toimiva K-Citymarket Ruoholahti on kauppa, jossa on satsattu sekä valikoimaan että laatuun. Kaupalla on sekä koko että näköä. Leipäosastolle tuotteita tulee monesta leipomosta sekä myymäläleipomosta.

- Vaikka itse sanonkin, Suomessa ei ole montaa kauppaa, jossa olisi yhtä paljon hyvää ruokaa ja valikoimaa. Meillä on hyllyssä kaikki ns. tavalliset tuotteet, ja mielellämme nostamme esiin myös hieman erikoisempia, mielenkiintoisia tuotteita, Tero Huhtala toteaa.

Ympäristössä asuu ostovoimaista väkeä, joten hieman kalliimmillakin tuotteilla on menekkiä. Toki kauppias tietää, että on paljon niitäkin, joille edullinen hinta on ratkaiseva valintakriteeri.

Valmiiksi pakattuja konditoriatuotteita on ollut kaupassa tarjolla tähänkin asti. Nyt niiden rinnalle on tuotu valintatiskistä irtomyyntinä myytävät, hinnaltaan usein hieman kalliimmat tuotteet. Kummallekin on omat ostajansa, sillä kuluttajien tarpeet ovat erilaiset ja samoin heidän maksukykynsä. Siksi on hyvä, että tarjolla

on erilaisia ja myös eri hintaisia tuotteita.

Konditoriapiste rakennettiin kaupan leipäosaston kupeeseen, joka on sille varsin luonteva paikka. Iso osa asiakkaista kulkee pisteen ohi, ja sekä kauppias että leipomoyrittäjä toivovat, että mahdollisimman moni heistä pysähtyy myös ostoksille. Erityisesti katseita kerää vitriini, jossa erilaiset leivokset, kakut ja suolaiset tuotteet saavat veden kielelle. Sellaista silmänruokaa suomalaisissa vähittäiskaupoissa näkee harvemmin.

- Kyllä monet ovat pysähtyneet katsomaan ja kehumaan, toteaa myyntipisteestä vastaava Annisiiri Turpeinen. Konditoriapisteen työntekijät ovat pH7 Oy:n palkkalistoilla ja tällä hetkellä se työllistää yhden kokoaikaisen ja yhden puolipäiväisen työntekijän.

Konditoriapisteessä on tarjolla leivoksia, kakkuja, kahvileipiä sekä erilaisia suolaisia kuten karjalanpiirakoita, piiraita ja pasteijoita. Ja tietenkin macaroneja, joista pH7 Oy erityisesti tunnetaan.

- Myyntiä on tasaisesti kaikissa tuoteryhmissä, mutta eniten on mennyt leivoksia ja jäätelöitä. Myös karjalanpiirakat ovat suosittuja. Niitä menisi enemmän kuin ehditään Tuusulassa rypyttää, Toni Rantala kertoo.

Jäätelöt ovat toistaiseksi muiden jäätelöiden joukossa jäätelöaltaissa, mutta niille oli tulossa oma pakastinkaappi konditoriapisteen

yhteyteen. Toni mainitsee, että samalla ollaan tuomassa myyntiin kaupan oma jäätelö. Sen makukin on jo mietitty: suklaata ja minttua, jotka ovat maailman suosituimpien jäätelömakujen listan kärjessä.

Lakupallot ja suklaalevyt komeilevat aivan omassa, niille varta vasten rakennetussa hyllyssään aivan konditoriapisteen kupeessa. pH7:n leipiäkin on tarjolla myyntipisteen takaseinän hyllyllä, joskin isompi valikoima leipomon leipiä löytyy viereiseltä leipäosastolta.

Viimeiset viilaukset

- Esimerkiksi katkarapupäällysteisiä Toast Skagen -leipiä aloimme tehdä vähän aikaa sitten, niitä on nyt tuolla vitriinissä tarjolla, Rantala näyttää. Tero Huhtala toteaa tyytyväisenä, että kyseinen leipä on myös hänen suuri herkkunsa, ja toki varmasti myös asiakkaiden mieleen.

Niin ikään suunnitteilla on pizzamyynnin aloittaminen. Ajatus on tehdä herkkupizzat valmiiksi leipomossa ja myydä ne takeaway-paloina konditoriamyymälästä. Lämpiminä tietenkin.

Jo nyt konditoriatuotteita, erityisesti

kakkuja, menee myös tilauspohjaisesti, mutta jatkossa tätä puolta on tarkoitus kasvattaa. Sille nähdään olevan markkinoita, sillä Toni Rantalan mukaan erilaiset juhlat, kuten syntymäpäivät, ristiäiset ja vastaavat eivät ole kadonneet minnekään. Juhlia pidetään ja niihin halutaan myös tarjottavaa. Niin ikään erilaiset sesongit tulevat näkymään myyntipisteen tarjonnassa vahvasti, kuten nyt syksyllä halloween, black friday ja tottakai myös isänpäivä ja sen jälkeen joulu.

Konsepti laajentumassa

Tonin mukaan nyt tuntuu siltä, että konditoriamyymäläkonseptilla voisi olla mahdollisuuksia laajemminkin. Ainakin alku näyttää lupaavalta.

- Tällainen on uutta kauppamaailmassa, joten tästä ovat olleet kiinnostuneita muutkin kaupat, hän toteaa. Toki kiinnostuneita ovat olleet myös muut leipomot, sillä kovassa kilpailussa kaikki etsivät uusia markkinarakoja.

Konditoria pH7 Oy:llä on myymälät myös Järvenpäässä, Hakaniemen hallikahvilassa, ravintola Kerhossa Järvenpäässä, leipomon yhteydessä Tuusulassa sekä uudessa pH7-tulokkaassa Ravintola Sepelissä, joka avautui syyskuun lopussa, Tuusulassa sekin. Näyttääkin siltä, että konditoriamyymälöillä tulee jatkossa olemaan yhä suurempi merkitys koko yrityksen toiminnassa ja myynnissä, sillä korona jarruttaa Horeca-myyntiä edelleenkin.

- Kevään romahduksen jälkeen tilanne jonkin verran palautui kesällä, mutta nyt on toisen aallon myötä jälleen menty takapakkia Horeca-puolella, kertoo Toni Rantala.

Kaikesta huolimatta hän on optimistinen, sillä konditoriapisteiden lisäksi myös muutamia muita uusia yhteistyökuvioita on jo vireillä. Myynnistä on jo palautunut reilut 70 prosenttia, ja siitä kasvusta on yli kaksi kolmasosaa tullut uusista asiakkaista. Se konkretisoituu suuremmaksi kasvuksi vasta sitten, kun vanhat asiakkaat palaavat.

Optimismista kertoo myös, että Tuusulan tuotantotilojen laajennus on suunnitteilla ensi vuodeksi. Toki sen lopullinen toteuttaminen riippuu siitä, miten tämän vuoden viimeiset kuukaudet menevät. Mutta ainakin suunnitelmat laajennusta varten ovat jo olemassa. Koronakevään synkeistä tunnelmista ollaan siis pH7 Oy:ssä menossa valoa kohti hyvää vauhtia.