客家文化季刊71期

Spring periodical

春

2020

臺北市客家文化季刊

跨世代轉身 當往昔，歸來

尋找，當世代的四氣五味 用客語，調配一帖時代的藥方 萃取，時代的精華

我家的客家菜 熬煮，昔日的風華

客家，我們來了 轉身，轉生

用客語， 調配一帖 時 代 藥

n o a i k t k p Ha Prescri 方

71

進入 界 起 一 我們 的客家世 有趣 「不想吃飯」、「吃不下」怎麼辦？ 趕快咬一口魔法九層糕，然後…… 一秒鐘、兩秒鐘、三秒鐘、四秒鐘、五秒鐘…… 只要五秒鐘， 就會發生超級神奇的魔法！

媽 媽 說 ： 有 一 個 餐 廳 叫 做 九 層 之 家 ， 裡 面 有 一 個 很 會 做 菜 的 阿 婆， 阿 婆 有 一 種 神 奇 的 九 層 糕 ， 不 想 吃 飯 的 客 人 只 要 咬 一 口 ， 經 過 五 秒鐘， 阿婆就會知道要煮什麼給客人吃了， 每 個 人 只 要 吃 過 阿 婆 特 地 煮 的 菜 ， 就 會 變 開 心 了。

悲傷的黑熊先生和想念女兒的大野狼爺爺還有一直都不會餓的小鳥妹妹，他們都從很遠 的 地 方 來 九 層 之 家 找 阿 婆 ， 猜 猜 看 ， 阿 婆 會 給這些客人準備什麼幸福的料理呢？

客語導讀

Spring periodical

春

2020

臺北市客家文化季刊

71

S T N E T N CO 目次

06

跨世代轉身 當往昔，歸來 找尋 原生文化的再生藥方 口述 / 徐世 主任委員 文字整理 / 編輯室 照片提供 / 享樂 10 弦樂團

08 延續傳統藥草的光陰 於當代創造新的記憶 邀稿：彭宏源

撰文 / 彭宏源、劉韋琪 照片提供 / 彭宏源

尋找，當世代的四氣五味

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發 行 人 / 徐世 編

審 / 陳淑貞、鍾貴琦、彭文美

編輯統籌 / 李靜美 出 版 者 / 臺北市政府客家事務委員會 地

址 / 臺北市大安區信義路三段 157 巷 11 號

用客語，調配一帖時代的藥方（系列報導） 理論深度與歷史厚度—— 中藥文化

18 疏通中西醫間的經絡 找出中藥重生的藥方

專訪：御聖堂中醫診所 范姜証龑

專訪：育生中醫診所 李政育

採訪報導 / 鍾雨容 攝影 / 黎歐創意

採訪報導 / 劉韋琪 攝影 / 郭玫芬、劉韋琪

臺北市客家文化會館 電

話 / （ 02 ） 2702-6141

傳

真 / （ 02 ） 2325-2341

網

址 / www.hac.taipei.gov.tw

22 「今天想喝點什麼？」 調製一杯專屬你的青草茶飲

發行日期 / 中華民國 109 年 4 月

專訪：老濟安 Healing Herbar 王榮貴、王柏諺

企劃製作 / 黎歐創意有限公司

採訪報導 / 劉韋琪 攝影 / 郭玫芬、劉韋琪 照片提供 / 老濟安 Healing Herbar

總 編 輯 / 郭玫芬

26 尋覓 百年傳承的青草記憶 採訪報導 / 鍾雨容 插畫 / 黎歐創意 攝影 / 黎歐創意

美術總監 / 王志中 執行編輯 / 鍾彥琳 攝

影 / 黎歐創意有限公司

地

址 / 新竹縣竹北市光明六路東二段 212 號

電

話 / （ 03 ） 658-5879

GPN ： 2009105822 ISSN ： 17292875

32

＊本季刊相關論述代表作者觀點不代表本會意見 版權所有，未經許可禁止轉印或轉載

萃取，時代的精華（系列報導） 從客家出發的綠色文化地景 專訪：臺北客家農場管理人 葉昆杰

採訪報導 / 徐彩雲 攝影 / 劉韋琪 照片提供 / 財團法人台北市 客家文化基金會

36 選一帖漢藥，潤澤一日家常 專訪：五全里 里長 吳秀好、 仁心藥行 徐俊華、 永好蔘藥行 姜炊生

採訪報導 / 徐彩雲 攝影 / 劉韋琪

40

我家的客家菜 熬煮，昔日的風華 烹調記憶 調配出客莊味道 專訪：梁純

採訪報導 / 鍾雨容 插畫 / 黎歐創意 攝影 / 黎歐創意 照片提供 / 梁純

44

客家，我們來了 轉身，轉生 踏上小旅行 找回記憶裡的中藥香 專訪：泰成中藥 許開興

採訪報導 / 劉韋琪 攝影 / 劉韋琪 照片提供 / 許開興

50 老屋的前世今生： 從中藥行到博物館的轉生旅程 專訪：迪化二〇七博物館 陳國慈

採訪報導 / 劉韋琪 攝影 / 黎歐創意 照片提供 / 迪化二〇七博物館

採集著 藥草 採集著 過往回憶 於當代 再續歲月的故事

當往昔，歸來

e r e w e s o Th th 方 藥 生 的再

來

， 昔 往 當

生文化 原 找 尋 政府客家事務委員會 市 員 / 臺北 主任委 徐世 輯室 理 / 編 10 弦樂團 整 字 文 樂 供/享 照片提

口述

有一句話是這麼說的，「文化即生活，生活即文化」，在我們的生活周遭，其實充滿

著 文 化 因 子 ， 只 是 若 未 多 加 注 意 ， 就 容 易 忽 略 它。 而 蘊 含 著 人 文 思 想 的 文 化 ， 因 具 有 保 存 價 值 ， 也 就 逐 漸 成 為 資 產 。 不 論 是 有 形 的 建 築 物、 古 蹟 、 歷 史 文 物 ， 或 是 無 形 的 節 慶 、 風 俗 、 藝 術 ， 皆 可 歸 類 為 文 化 資 產 。 因 此， 在 2020 年， 我 們 對 於 臺 北 市 客 家 文 化 季 刊 的 規

畫，將會以深掘那些「隱藏於日常中的文化」為主要方向，以推廣臺灣的「原生文化」為 首要目標；從生活日常出發，找尋屬於臺灣在地的原生文化，藉由生動溫暖的人物故事， 增加親切感並拉近與民眾的距離。今年，我們也做了新的改變──新增了「按圖索驥」嵌 入於內文單元，期望能將線上刊物帶至線下，讓民眾在閱讀刊物之餘，也能到實體場域走

一趟，透過實際體驗，更深刻地體會在地文化氛圍，並塑造一個與文化的專屬回憶。與此 同 時 ， 我 們 也 將 探 討 如 何 將 這 些 原 生文化轉化為文化資產，讓傳統能繼續代代相傳。

藥草知識與經驗 x 代代相傳 = 客家族群的文化資產

跨世代轉身

藥 草 文 化， 是 客 家 文 化 頗 重 要 的 一 部 分。 早 期 客 家 族 群 常 以 隨 處 可 見 的 植 物 作 為 藥 用 ，舉 凡 艾 草 、大 風 草 、魚 腥 草 、紫 蘇、雷公根等等皆是客家人愛用的藥草。 但 隨 著 醫 療 的 進 步 與 政 策 的 改 變， 人 們 的 習 慣 也 受 到 了 影 響 ， 藥 草 文 化 也 就 漸 漸 地 消 失 在 我 們 的 生 活 中。 我 還 記 得 小 時 候 曾 經 得 了 麻 疹 ， 我 母 親 就 有 用 家 裡 代 代 相 傳 的 法 子 —— 以 茅 草 莖 煮 水 給 我 服 用， 而 且 她 到 現 在 都 還 是 習 慣 一 到 季 節 變 化 的 時 候 ， 就 把 紅 棗 、 枸 杞 、 黑 棗 、 銀 耳 通 通 煮 成 一 鍋 給 家 人 喝。 另 外， 我 到 美 國 唸 書 時 ， 因 為 不 確 定 那 邊 買 不 買 得 到 ， 就 帶 了 好 多 四 神 湯 之 類 的 藥 包 過 去， 後 來 變成同學也會來我住的地方一起吃。這些藥草的使用方法都是由老一輩一代一代 流 傳 下 來 ， 自 然 而 然 地 融 入 族 群 的 生 活 中， 而 藥 草 文 化 也 成 了 客 家 人 重 要 的 文 化 資 產 之 一 。 以 此， 客 家 文 化 季 刊 春 季 號 選 擇 以「 藥 草 文 化 」 作 為 本 期 焦 點， 期 望 能 串 連 老 一 輩 對 於 藥 草 的 豐 富 知 識、 於 生 活 中 的 應 用 以 及 第 二 、 三 代 將 傳 統 活 化 的 創 新 理 念， 將 客 家 原 生 特 色 文 化 向 外 推 廣。 同 時， 配 合 新 冠 肺 炎 疫 情， 也 規 劃 了「 特 別 企畫 」，希 望 能 藉 由 更 多 元 的 面 向，讓人們認識調理、保健身體的方式。

傳統新生 賦予原生文化新樣貌 傳統文化要能走入當代，勢必要「轉型」才能順應時代潮流。而對於藥草的使用， 有 部 分 的 人 似 乎 抱 持 著 較 負 面 的 看 法 ， 因 此， 如 何 再 度 活 化 中 藥、 青 草 產 業 的 場 域， 也 是 我 們 本 期 探 討 的 方 向 之 一 。 臺 北 市 政 府 客 家 事 務 委 員 會 於 每 年 端 午 節 前 後 會 舉 辦「 客 家 本 草 」 活 動， 期 望 透 過 手 作 、 闖 關 、 表 演 等 親 子 體 驗 活 動， 推 廣 藥 草 的 相 關 知 識 與 老 祖 宗 流 傳 下 來 的 智 慧 ； 除 此 之 外 ， 本 會 位 在 客 家 文 化 主 題 公 園 的「 臺 北 客 家 農 場 」 也 依 循 節 氣 規 劃 了 諸 多 系 列 活 動 ， 深 受 大 人 小 孩 的 喜 愛， 讓 生 活 在 都 市 中 的 人 們， 找 回 與 大 自 然 的 連 結。 而 關 於 本 期 刊 物 ， 我 們 介 紹 了 多 位 在 中 藥、 青 草 相 關 產 業 奮 鬥 多 年 的 經 營

s y a d e h

者： 將 經 營 方 式 改 變 並 轉 型 為 茶 吧 的 青 草 店， 為 推 廣 中 藥 文 化 而 成 立 中 藥 文 物 館 的 中 藥 行 ...... 此 外， 也 介 紹 將 傳 統 中 藥 行 轉 化 為 文 化 資 產 的 過 程。 他 們 不 僅 保 留 了 文 化 的 原 貌， 還 能 推 廣 給 更 多 民 眾 、 向 下 一 代 介 紹 曾 經 的 輝 煌， 讓 傳 統 不 被 時 代 的 洪 流 淹 沒， 達 到 永 續 傳 承之 使 命 。 相 信 傳 統 文 化 ， 在 注入新生代的力量後，將能展現不同的新風貌。

文化資產：文化生命的延續

文 化 資 產 ， 不 僅 承 載 著 歷 史 記 憶、 凝 聚 著 族 群 意 識 ， 也 將 過 去、 現 在， 甚 至 是 未 來

的 時 空 軌 跡 串 起 。 保 存 傳 統 文 化 、 重 拾 祖 先 的 生 活 智 慧 並 傳 承 給 下 一 代， 是 我 們 臺 北 市 政 府 客 委 會 正 在 努 力 的 目 標 ； 而 將 原 生 文 化 轉 變 為 文 化 資 產， 更 是 延 續 一 個 文 化 生 命 的 途 徑。 我 們 期 望 能 讓 大 家 更 重 視 各 個 藏 匿 在 生 活 中 的 文 化、 讓 下 一 代 更 瞭 解 文 化 根 源， 也 藉 老 祖 宗 打 下 的 紮 實 基 礎 ， 建 立 更 穩 固 的 未 來。 臺 北 市 是 一 個 國 際 化 的 城 市， 我 們 也 期 待 能 建 立 一 個 與 國 外 交 流 的 平 臺 ， 帶 領各個客家原生文化，躍上國際舞臺。

當往昔，歸來

e

07

撰文／劉韋琪

當往

歸來

光陰 憶 的 草 統藥 造新的記 傳 續 創 延 代 當 於

客家與藥草的故事，未完待續 ......

撰文／劉韋琪

「 民 族 植 物 之 使 用， 常 反 映 出 各 個 族 群 的 居 住 環 境 與 其 特 殊 的 生 活 方 式； 不 同 地 區、 不 同 的 環 境， 植 物 文 化 多 少 會 有 些 差 異。 另 一 方 面， 文 明 進 化 程 度 也 會 改 變 生 活 方 式， 所 以 隨 時 代 的不同，也會有不同的植物文化。」 ——《臺灣客家民族植物》作者序

藥 草 植 物 ， 在 客 家 文 化 中 扮 演 著 重 要 角 色。 從 飲 食、 禮 俗、 娛 樂 等 等 方 面 都 能 看 到 它 的 蹤 跡 ， 甚 至 也 發 展 成 產 業 型 態 。 累 積 幾 百 年 的 傳 統 習 俗， 隨 著 時 間 的 沖 刷， 漸 漸 從 人 們 的 日 常 生 活 中 淡 出 ； 但 它 早 已 融 入 了 客 家 族 群 血 液 裡、 深 植 於 族 群 記 憶 中， 即 使 社 會 更 迭， 藥 草 文 化， 不 曾 消 失 。 《 臺 灣 客 家 民 族 植 物 》 將 諸 多 客 家 相 關 植 物 一 一 整 理， 實 地 探 查、 攝 影， 記 錄 下 客 家 族 群 過 去 生 活 的 點 點 滴 滴 。 此 次 邀 請 了 本 書 作 者 之 一 的 彭 宏 源， 以 自 身 對 於 植 物 之 專 業 撰 寫 客 家 藥 草 與 族 群 的 連 結 ， 一 窺 往 昔 的 生 活 日 常。

過 去 的 人 們 如 何 使 用 這 些 藥 草 ？ 如 何 在 當 代 延 續 藥 草 的 文 化 價 值？ 而 我 們， 又 該 如 何 從 日 常 生 活 中 擷 取 元 素 ， 進 行 轉 譯 ， 讓 傳 統 以 文 化資產的樣貌再生？ 翻 開 這 一頁，讓我們一起走進客家藥草的世界 ......

09

撰文／彭宏源 照片提供／彭宏源

跨世代轉身

傳統藥草文化，如何於當代進行文化再造？

漢 民 族 對 中 藥 草 的 使 用 已 經 自 成 特 有 文 化 ， 例 如 在 醫 藥、 飲 食、 養 生、 保 健 等 方 面 均 已 深 植 人 心， 而 近 代 植 物 新 藥 的 開 發 研 究 亦 發 展 快 速 ， 中 藥 草 是 天 然 食 物， 因 此 世 界 各 國 也 對

研發，加之行銷市場通路的建構及人才培養的整合，中藥草產業將有機會成為臺灣未來具競 爭力 的 農 業 生 技 產 業 之 一 。

特有傳統發光可期待 但須有可靠的臨床證實 探 討 藥 草 文 化， 就 須 要 與 中 醫 共 同 討 論 ， 中 醫、 中 藥 草 是 無 法 切 割 的 共 同 體， 在 華 人 社 會 已 經 有 使 用 數 千 年 的 歷 史 ， 鄰 近 的 日 本 、 韓 國 也 深 受 漢 醫 的 影 響， 使 用 藥 草 治 病 極 為 普 遍， 長 期 以 來 累 積 了 深 厚 的 中 醫 基 礎 。 在 早 期 醫 學 不 發 達 的 年 代， 散 居 山 區 或 鄉 間 的 客 家 居 民， 礙 於 生 活 困 苦 與 交 通 不 便 ， 先 民 治 病 或 強 身 ， 靠 的 幾 乎 全 是 植 物 性 的「 青 藥 草 」， 而 且 大 多 就 地 取 材。 經 由 祖 先 的 經 驗 傳 承 ， 或 親 友 鄰 里 間 的 口 耳 相 傳， 有 不 少 藥 方 在 民 間 廣 為 流 傳， 而 其 效 果 亦 受 肯 定 ， 是 極 為 珍 貴 的 鄉 土 醫 藥 文 化 資 產。 但 先 人 使 用 這 些 藥 草 是 礙 於 經 濟 因 素 以 及 當 時 醫 藥 環 境 的 限 制 ， 大 多 無 嚴 謹 的 臨 床 研 究 證 實， 現 在 我 們 若 要 使 用 這 些 藥 草 治 病， 一 定 要 請 教 過 中 醫 師 ， 千 萬 別 自 行 採 來 服 食 ，以免延誤病情。

在 西 醫 尚 未 普 及 之 前 ， 先 民 對 中 醫 、 中 藥 草 的 信 賴 度 仍 高， 對 於 曾 經 使 用 過 藥 用 植 物 的 客 家 耆 老， 其 使 用 經 驗 與 心 得 是 相 當 重 要 且 珍 貴 的 智 慧 結 晶， 他 們 提 及 的 藥 用 植 物 多 為 親 身 使 用 過， 有 些 至 今 仍 在 使 用 。 受 訪 的 耆 老 中 ， 即 使 是 有 中 醫 藥 背 景 者， 他 們 所 依 據 的 是 中 藥 草 古 籍 與 手 抄 簿 本， 至 於 治 癒 率 、 副 作 用 、 化 學 成 分、 劑 量 等 等 較 具 科 學 的 證 據 與 數 據 則 較 為闕 如 ， 也 是 礙 於 當 時 之 科 學 與 研 究 力 有 未 逮 。

健保與醫療觀念的改變 臺 灣 於 1995 年 開 始 實 施 全 民 健 康 保 險 ， 提 供 極 為 健 全 且 便 宜 的 醫 療 保 健 服 務 後 ， 在 治 病 醫 療 習 慣 上 有 了 極 大 的 轉 變 ， 一 般 民 眾 對 於 醫 師 所 開 之 處 方 箋 與 療 程 較 具 信 心， 其 劑 量 透 明 且 療 效 較 為 明 顯， 對 於 祖 傳 藥 草 之 使 用 日 漸 減 少， 尤 其 是 未 經 中 醫 師 認 可 的 民 俗 療 法， 更 是 快 速 萎 縮。 相 對 於 年 輕 一 輩 客 家 族 群 ， 多 數 無 實 際、 實 用 經 驗 與 生 活 背 景， 他 們 對 中 藥 草 的 了 解 並 不 多， 醫 療 信 心 顯 得 相 對 不 足 ， 因 此 對 於 藥 用 植 物 的 認 知 與 傳 承 已 有 明 顯 的 斷 層。 可預見 ， 這 些 智 慧 結晶 將 隨 耆 老 之 日 漸 凋 零 而 逐 漸消逝。

彭宏源 苗栗客家人，畢業於國立臺灣大學森林學 研 究 所， 曾 任 苗 栗 國 立 苗 栗 農 工 森 林 科 教師、主任。長期推動林業與自然保育工 作，與苗栗高商退休老師邱紹傑一同推出 《臺灣客家民族植物 : 應用篇》、《臺灣 客家民族植物 : 圖鑑篇》，收錄 311 種與 客家相關的植物，並介紹其用途。

當往昔，歸來

中藥草或藥用植物日益重視。我國中藥草資源若能透過農業企業化管理生產與多樣化產品的

10

Spring periodical

建立中藥草的科學化數據 研發新藥物

養生保健與疾病預防 除 了 藥 用， 諸 多 功 能 性 成 分 亦 可 有 效

中藥草之應用發展並不因民間之使用漸

應用於預防疾病，包括增強免疫力，減少罹

減 而 停 歇， 多 年 前， 經 濟 部 與 衛 生 署 （ 衛 福

患 癌 症、 心 血 管 疾 病、 骨 質 疏 鬆 症、 發 炎 反

部）中藥委員會有鑑於中藥草未來發展的缺

應及其他慢性退化性疾病等。隨著人類回歸

陷 ， 規 劃 國 內 產、 官 、 學 界 共 同 積 極 從 事 中

自然呼聲的日益增長，以及以往濫用西藥之

藥 草 的 研 發， 學 術 界 也 有 中 藥 草 相 關 的 研 究

後的後遺症事故層出不窮；世界醫學模式已

論 文 或 報 告， 期 望 能 融 入 科 學 化 數 據 以 開 發

有轉變，由治療型向預防型轉變，全球的人

本土特有的中藥草產業。以往中醫較為令人

口已普遍進入老齡化社會，醫療負荷益趨繁

質疑的中藥草有效成分、穩定性及其療效評

重。世人不斷尋求自然療法，致使美國藥草

估 等 問 題， 期 望 能 透 過 現 代 化 的 化 學 、 分 子

市場正逐年上升，這符合當今時代發展的趨

生 物、 基 因 技 術 及 統 計 分 析 等 方 法 ， 找 出 中

勢，為中藥草發展提供了良好的契機。至於

藥 草 中 的 特 殊 成 分， 將 中 藥 的 製 程 科 學 化 ，

養生保健、藥膳、具有降火氣的青草茶飲用等

以達較為 穩 定 可 靠 的 療 效 。

等，可以延續先民之經驗結晶，須經多方面的 資料驗證，應在安全無虞方可使用或推廣。

中藥草在醫療上的使用，必須要有可靠 的 科 學 化 依 據， 才 能 取 信 於 大 眾 ， 甚 至 開 發

在使用於清肝解毒、清涼降火氣方面的藥

出更多西醫藥無法達到的醫療成效，因為西

草很多，例如箭葉鳳尾蕨（Pteris ensiformis

醫藥的藥劑有些是以食用化學成分所合成，

Burmann ）、 小白花鬼針（Bidens pilosa

大部分的療效雖明顯且快速，但也同時容易

l.var. minor（blume）Sherff）、仙草（Mesona

產 生 副 作 用， 因 此 藥 效 較 為 溫 和 的 中 藥 草 便

chinensis Benth.）、 魚腥草（Houttuynia co-

可 補 西 醫 藥 之 不 足， 例 如 在 衛 生 福 利 部 食 品

rdata Thunb.）、 南國小薊（Cirsium japoni-

藥 物 管 理 署 的「 食 品 營 養 成 分 資 料 庫 」 中 ，

cum DC. var. australe Kitamura ）、 構

對各種主要食用蔬菜之基本成分，已有完整

樹（Broussonetia papyrifera （L.）L’H’er.

的分析，包 含 一 般 成 分 、糖 質 分 析 、礦 物 質 、

ex Vent） 等 等（ 邱 紹 傑、 彭 宏 源 , 2008），

各 類 維 生 素、 水 解 胺 基 酸 組 成 、 脂 肪 酸 組 成

客 家 地 區 先 民 使 用 極 為 普 遍， 該 等 植 物 經 水

等 等， 這 些 植 物 不 但 可 作 為 青 菜 食 用 ， 更 可

煮， 濃 度 清 淡 當 茶 水 喝， 便 具 備 功 效， 甚 至

做成多樣化的藥膳料理或藥用，但是對於客

已有部分生產販售並廣受歡迎。

w e s o h T 家先民使用於強身保健、治病方面的大多數 藥 用 植 物， 尤 其 是 木 本 植 物 ， 其 基 本 成 分 與

研究分析則尚未完全建置，未來有賴生技公 司與藥物管理主管單位合作，根據中藥草古 籍與手抄簿本中的藥用植物，選擇使用頻度 較 高 的 中 藥 草， 分 析 其 成 分 ， 建 立 基 本 成 分 資料庫，作為臨床研究之用，開發出新藥或 保健食品 ， 使 更 具 科 學 性 實 證 與 可 靠 性 。

（左圖）小白花鬼針全草是極佳的青草茶材料 。 （右圖）大白花鬼針與小白花鬼針草之效果相同 。

11 跨世代轉身

有疑慮的用法須嚴謹求證 去蕪存菁 至 於 先 民 常 使 用 於 小 孩 轉 骨 、治 腰 酸 背 痛 、 固 腰 腎 、 尾 脊 痠 痛 、 治 咳 嗽、 止 血、 治 肝 炎、

當往昔，歸來

盲 腸 炎、 腎 結 石 和 食 物 中 毒 等 等 的 藥 草 ， 則 未 必 要 照 單 全 收， 因 為 大 多 欠 缺 科 學 化 調 配 的 劑 量 與 療 效 依 據， 頂 多 只 是 經 驗 的 累 積 ， 須 謹 慎 為 宜； 若 作 為 醫 藥 使 用 時 ， 必 須 遵 照 食 品 安 全 衛生管 理 法 與 藥 品 及醫 療 器 材 安 全 管 理 法 。

甚至有些是該捨棄的用法，例如客家先民在 山 上工作時，在野外被蛇咬傷、昆蟲叮傷時，會使 用 風 藤（Piper kadsura （Choisy）Ohwi）、 姑 婆芋（Alocasia odora （Lodd.）Spach.）等 等

（上圖）姑婆芋成熟之球形漿果果實極為鮮豔。 （下圖）姑婆芋全株均具毒性 。

（ 邱 紹 傑 、 彭 宏 源 , 2008 ） 。 風 藤 是 將 植 物 全 株 煮 水 喝 ， 可 以 減 低 蛇 咬 傷 時 的 副 作 用 。 姑 婆 芋 在 被 蜜 蜂 螫 到 時 ， 將 其 莖 部 切 開， 將 黏 液 塗 在被叮 處 ，具 有 消 腫的 功 效；若 是 被 毒 蛇 咬 到 時 ，將葉部搗碎敷在被咬之處，可降低毒液流速。 以現有新知，姑婆芋全株均具毒性，怎可不慎，其餘藥草雖未必具毒性，畢竟欠缺臨床證實， 亦應謹慎。這些用法均須經成分分析與臨床研究之後，才能安心使用，否則風險更高。

e r e w

諸 多 藥 草 的 應 用 都 是 客 家 先 民 長 期 累 積 的 智 慧 結 晶， 若 該 文 化 出 現 斷 層 或 消 逝， 極 為 可

惜， 可 以 分 析 其 成 分 與 臨 床 試 驗 ， 使 更 具 科 學 實 證， 若 有 疑 慮 須 經 多 方 求 證， 中 藥 草 之 風 華 再造將 可 期 待 。

參考文獻：邱紹傑、彭宏源。 2008 。臺灣客家民族植物應用篇。行政院農委會林務局出版。 P98 、 104 、 112 、 114 。

e ys

（上圖）魚腥草已有加工飲品生產與藥膳（魚腥草雞）。 （下圖）箭葉鳳尾蕨是民間常用的清肝解毒藥草。

南國小薊全草是保肝良方 。

仙草已開發出多種加工飲品與藥膳 。

拉開中藥櫃 屬於中藥的獨特氣味 淡淡飄香 喚醒了 那些往日情懷 讓我們一起 尋找， 當世代的四氣五味

方 藥 的 所 時代

用客語 調配一

）

（一

a k k a H 報導

系列

醫診 中 堂 御聖 專訪： 范姜証龑

理論深

度

厚度 史 歷 與

藥文 中 — —

化

雨容 導/鍾 報 訪 採 創意 / 黎歐 攝影

談 起 底 蘊 深 厚 的 中 藥 文 化 ， 它 有 著 人 們 從 小 到 大 不 可 磨 滅 的 特 殊 記 憶， 而 這 些 歷 史 悠 久

的 文 化 ，來 自 老 祖宗 流 傳 下 來 的 祕 方 ，對 我 們 的生活有極大的影響及幫助。隨著技術的發展， 中 藥 有 現 代 化 的 改良 和 品 質 控 管 ，讓 古 人 的 智 慧結晶得以傳承。但相反地，由於西醫的盛行， 讓 中 醫 文 化 受 到 很大 的 衝 擊 。

一帖客家藥方，一帖童年記憶

「 以 前 常 常 在 深 夜 的 冬 天 裡， 已 經 睡

著了還被父母親叫起床，他們就會遞給我一 碗湯，裡頭加入紅糟、糯米、豬肉以及米酒

熬 煮 而 成 的 藥 湯， 當 我 喝 完 後 ， 全 身 暖 呼 呼 的， 再 躺 下 去 呼 呼 大 睡， 那 時 候 印 象 非 常 地

深 刻 。」范 姜 証 龑 微 微 地 笑 道 。那 時 的 冬 天 ， 一切是那麼地寒冷；記憶卻同時又是那樣地 溫暖。

c se

對 當 時 年 紀 還 小 的 范 姜 証 龑 來 說， 中

醫就像是奇蹟一樣，有些病痛是西醫無從考 察，但對中醫而言卻是神奇似地醫治好了。 他 提 起：「 早 期 隔 壁 鄰 居， 一 到 下 午 就 會 開

始偏頭痛，怎麼看醫生都不會好，最後我爸

爸認為是絞腦蛇，就拿木鱉子研磨加上一點 麻 油 ， 把 它 滴 入 耳 朵 裡 面， 滴 兩 到 三 次 就 好 了。」 范 姜 証 龑 對 父 親 在 中 藥 的 知 識 上， 總 是 新 奇 又 欣 喜， 他 緩 緩 地 提 起：「 父 親 常 常

15

放 在 家 中， 有 一 次 因 為 自 己 得 了 結 膜 炎 眼

提 到：「以前沒有錢買鞋子，為了上學，在寒

睛 整 個 漲 紅， 爸 爸 就 拿 千 里 光 切 得 碎 碎

冷 的冬天裡，只能赤腳走進田埂路，露水又冰

的， 用 熱 水 熬 煮 以 後 就 把 雞 肝 放 入 鍋 中 ，

又 凍， 我 就 這 樣 連 續 走 了 一 公 里 的 路 程 來 上

等雞肝熟透之後就先吃雞肝，再把熬煮過

課 。」年紀輕輕的他為了生計，在國小六年級

千 里 光 的 熱 水， 用 毛 巾 來 蒸 眼 睛 ， 我 們 這

即 將邁入國中時，錯過了新生入學測驗。那天

樣 做 一 天 一 夜， 這 樣 就 完 全 好 了 ， 這 是 很

清 晨， 他 伴 隨 著 哥 哥 開 著 大 貨 車， 凌 晨 3 點

特殊的良藥。」隨著父親去世，很多想再

就開始出發，沿路從新竹、竹北到楊梅一直到

詢問的 老 祖 宗 配 方 也就 此 失 傳 。

天 微 亮 才 開 始 收 貨 ; 又 往 回 到 新 竹， 回 到 家 已 經傍晚 3 、 4 點了。在國中一年級時，范姜証

童年如一味中藥 苦口卻同時是人生的良藥

龑便開始分擔家計，一邊讀書一邊送報紙補貼 家 用， 他 微 微 地 笑 道 : 「 因 為 窮， 也 不 敢 跟 別 人交往。」因此造成他從小個性就非常封閉，

追 溯 著 童 年 過 往， 還 在 懵 懂 無 知 的

可以說小學到國中都沒什麼朋友。而范姜証龑

用客語， 調配一帖時代的藥方

當 時 的 記 憶， 對 他 而 言 是 歷 歷 在 目， 他

尋找，當世代的四氣五味

都會在家裡準備一些樹頭、藥材曬乾後擺

a tion p i rc 年 紀， 有 些 孩 童 是 在 無 憂 無 慮 的 環 境 下 成

的童年，就這樣在打拚生活中度過。

長； 但 相 較 而 言 范 姜 証 龑 卻 是 在 工 作 環 境 下養成。他緩緩地提到：「還記得那時家

裡 比 較 窮， 所 以 連 續 5 個 月 都 沒 吃 肉 了 ，

每天三餐都要吃高麗菜，只有過年的時候 才能吃肉。」范姜証龑不好意思地笑說，

也因此小時候還會跟妹妹計較誰的番茄、 芭樂切 得 比 較 大 片 。

為了考取中醫執照，范姜証龑把重要的內容抄寫在筆記裡，字裡行 間，全部寫滿密密麻麻的重點與提醒。

回首往事，范姜証龑笑著提起，每當母親

罵孫子不努力讀書時，我就開玩笑地說：「阿 姆 妳 無 愛 笑 咧， 就 係 像 到 妳 啦！ 1、2、3 喊

妳學，恁簡單妳都毋學，這就係『遺傳』。」

16

Spring periodical

范姜証龑：「我沒有很聰明，那我就多努力一點、多用功一些。 人家考一次就過關的，那我就考十次吧！」 說 起 對 中 醫 的 接 觸， 范 姜 証 龑 只 回 答： 「 那 時 候 就 傻 傻 的 ， 也 不 知 道 要 幹 麼 ？ 我 朋 友 開 國 術 館 ， 非 常 有 名 氣 ； 然 後 他 就 丟 了 一 本 《 醫 宗 金 鍵 》 給 我， 也 是 我 讀 的 第 一 本 中 醫 書。」

a k k a H rescr P 也因此才悄悄地，拉開他接觸中醫的序幕。

回 想 讀 書 時 期， 范 姜 証 龑 羞 澀 地 說：「 我 不 是 很 聰 明 ， 讀 書 效 率 也 不 是 很 高 ， 國 文 底 子

又 差 ，我 在 準 備 中 醫 師 特 考 時 ，就 日 以 繼 夜 這樣讀，甚至把書做成很多精簡版，花時間濃縮、 剪 貼 ， 來 提 升 自 己 讀 書 的 效 率 。 」 隨 後 他 長 時 間 居 住 在 圖 書 館 裡， 甚 至 帶 著 睡 袋， 讀 累 了 就 直 接 臥 躺 在 會 議 桌 上 ， 洗 澡 也 用 冷 水 打 濕 來 應付。凌晨鬧鐘響起，又繼續開始勤奮苦讀。

談 起 讀 書 的 奮 鬥 史， 范 姜 証 龑 比 誰 都 還 要 有 毅 力 ， 他 侃 侃 而 談 地 說 ： 「 當 時 上 廁 所 看 、

洗 澡 也 看 ，就 拿透 明 塑 膠 套 ，套 著 講 義 並 拿 水 沾貼在牆壁上，一邊洗一邊看。」在不斷摸索、 學 習 的 過 程 中 ，范 姜 証 龑 仍 維 持 著 半 工 半 讀 生活，他提到：「有時精神很差，就會很想睡覺， 沒 辦 法 只 好 自 己 泡 藥 酒 ， 喝 一 杯 ， 倒 頭 就 睡。 因 為 很 補， 所 以 清 晨 就 會 自 然 而 然 地 起 床， 又 開 始 看 書 。 」 經 過 一 番 努 力 ， 范 姜 証 龑 在 88 年考取了中醫執照。

後 期 到 臺 北 市 立 中 醫 醫 院 實 習 ， 他 提 到 自 己 非 常 幸 運， 在 醫 學 院 裡 面， 老 師、 主 任 都 非

常 疼 愛 他。 說 到 醫 院 實 習 ， 范 姜 証 龑 驕 傲 地 說：「 老 師 在 看 Ｘ 光 片 時， 我 若 不 在 旁 邊， 他 都 會 讓 同 學 叫 我 來 看 ； 或 者 是 門 診 有 患 者 ， 他 不 會 讓 別 人 針 灸， 他 只 會 讓 我 來 下 針。」 也 因 此

在 老 師 親 自 教 導 之 下 ， 范 姜 証 龑 學 習 到 良 好 的 中 醫 技 術， 實 習 完 後 便 開 始 到 外 面 找 工 作， 年 滿兩年後就自行創業。

范 姜 証 龑 好 學 的 過 程， 也 正 如 同 國 父 所 言 ： 「 夫 人 不 能 生 而 知， 必 待 學 而 後 知 ； 人 不 能

皆好學，必待教而後學。」

《醫宗金鍵》是范姜証龑讀的第一本中醫書籍。他提 到：「 自 己 把 大 綱、 提 綱， 畫 起 來， 剛 開 始 畫 細 線， 看不夠就畫得越來越粗。」

17

中 藥 房 抓 帖 養 生 藥 方， 是 臺 灣 再 平 常 不 過 的 生 活 日 常， 但 隨 著 西 醫 逐 漸 發 達，

1993 年 又 訂 定 中 藥 商 落 日 條 款 ， 傳 統 藥 房 就面臨 傳 承 危 機 ， 范 姜 証 龑 惋 惜 地 說 ： 「 臺

給觀眾，詳細地解說並倡導中醫文化。

范 姜 証 龑 緩 緩 地 說 道 ：「 中 醫 講 求 的 就是身體的平衡，就好比一個圓盤穿洞之後 垂下來變成風鈴，每一條垂下來的重量要一 致，若沒有保持平衡，它就會歪斜，就像《中 庸》所說『致中和』。」身體的每一個器官、

n o i t ir p 都 沒 有 人 要 讀。 即 便 考 取 中 國 醫 藥 學 院 的 人，拿 到 中 醫 證 照 後 ， 他 寧 願 再 考 取 西 醫 執 照，去 當 個 西 醫 醫 師 。 」 對 於 中 醫 遭 逢 的 不 公，范 姜 証 龑 有 點 氣 憤 ， 卻 同 時 也 感 到 無 可 奈何， 在 這 種 瓶 頸 之 下 ， 他 還 是 不 辭 辛 勞 地 推廣中 醫 文 化 ， 他 緩 緩 地 提 到 ： 「 或 許 我 在 中藥界 不 是 最 厲 害 的 ， 但 是 卻 比 一 般 民 眾 還

每一個關節，如果遭受到破壞，就會因此失 衡， 就 像 風 鈴 撞 擊 的 聲 音， 也 會 有 所 不 同 ， 這也是中醫長期所追求「抑強扶弱」的治療 原 則。 或 許 中 醫、 西 醫 宗 旨 皆 為 治 病 救 人 ， 但中醫帶給我們的不僅有先人遺留的文化傳 承， 更 是 在 生 活 中 調 理 身 體 環 節 的 一 門 學 問，唯有發揚光大，才得以保存。

要清楚 。 」 因 此 上 節 目 時 ， 他 都 會 專 注 地 回

范姜証龑

新 竹 客 家 人， 廣 州 中 醫 大 學 醫 學 碩 士、 前 臺 北 市立中醫院醫師。出生於桃園觀音，4 歲時全家 搬 至 新 竹， 後 來 到 臺 北 讀 書 與 工 作。 小 時 候 生 病 沒 錢 看 醫 生， 家 人 只 能 摘 取 青 草 治 療。 而 這 也成了他成為中醫師的動力，花了 13 年考到證

照，現於臺北市御聖堂中醫診所擔任醫師。

【 特別企畫─ ─ 抗 疫 專 欄 】

關 於 肺 部 及 呼 吸 道 的 保 養 ， 范 姜 証 龑 整 理 出 在家也能輕鬆調製的 5 帖茶飲配方。

用客語， 調配一帖時代的藥方

灣這麼 多 優 秀 人 才 ， 幾 乎 都 去 讀 西 醫 ， 中 醫

答觀眾問題，把內容加以生活化，把觀念帶

尋找，當世代的四氣五味

致力推廣傳統中藥文化 盼吸引優秀人才

配一帖

方 藥 的 時代

用客語

韋琪 導/劉 報 韋琪 訪 採 芬、劉 玫 郭 / 攝影

育生 專訪：

中

）

（二

報導

系列

李政育 所 醫診

經絡 的 間 西醫 的藥方 中 通 疏 重生 藥 中 找出

「 夫 天 布 五 行， 以 運 萬 類； 人 稟 五 常， 以 有 五 藏。 經 絡 府 俞， 陰 陽 會 通， 玄 冥 幽 微， 變 化 難 極。」 在 被 中 醫 界 奉 為 圭 臬 的《 傷 寒 雜 病 論 》 之 序 中， 早 已 於 千 年 前 提 到 治 病 須 配 合 時 辰、 脈 象 等， 因 為 彼 此 之 間 是 息 息 相 關 的。 作 者 張 仲 景 不 僅 創 立 了「 六 經 辨 證 」， 書 中 的 治 療 方 式與藥方更是為後世的中醫奠定了深厚的基礎。

在 一 個 平 日 的 下 午 ， 育 生 中 醫 診 所 聚 集 著 十 幾 位 中 醫 師， 聚 精 會 神、 做 著 筆 記， 利 用 自 己的午休時間來聽李政育醫師講課。這種午間課程已進行十餘年，許多中醫師每週皆會來向 他 學 習 ， 其 中 也 不 乏 來 自 世 界 各 國 ， 如 以 色 列、 俄 羅 斯、 英 國、 美 國 等 的 學 生， 使 得 育 生 中 醫診所時常被以「聯合國」形容。

李政育：「要讀得通中醫，就要學客家話！」 執 業 已 40 餘 年 的 李 政 育 醫 師 ， 其 實 大 學 唸 的 是 新 聞 系， 因 覺 得 自 己 對 於 人 文 社 會 似 乎 沒 有 天 分 ， 再 加 上 擔 任 接 骨 師 的 叔 叔 ， 常 拿 中 醫 相關書籍給他看，就這樣燃起了他的中醫魂。

靠 著 自 學 考 上 中 醫 師 的 他 ， 閱 讀 了 諸 多 中 醫 相 關 書 籍， 也 從 中 理 出 了 心 得， 就 是「 要 讀 得 通 中 醫 ， 就 要 學 客 家 話 」 ， 因 為 有 許 多 在 魏 晉 南 北 朝 以 前 的 書 籍， 是 以 客 語 撰 寫 而 成。 雖 然 他 的 阿 婆 是 客 家 人 ， 但 在 嫁 給 阿 公 後 就 不 講 客 語 了， 直 到 在 苗 栗 當 兵 時， 才 慢 慢 和 其 他 客

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同族群、國家、宗教信仰、文化，就算是同

食、 運 用 的 相 關 知 識， 他 也 十 分 喜 歡 客 家 人

個 疾 病， 治 療 方 式 也 可 能 有 所 不 同。「 一

使 用 藥 草 的 方 式， 例 如 ： 龍 葵 與 艾 草 ， 可 在

個 平 民 百 姓 和 一 個 十 億 富 翁， 用 藥 就 不 一

月經異常出血時使用，尤其艾草具良好造血

樣。」他舉例道，平民百姓勞力工作偏多，

功 效， 可 以 暖 宮 托 胎； 紫 蘇 葉 則 可 煮 成 茶 ，

藥 方 就 較 偏 向 熱 症 或 感 染 性 疾 病； 那 有 錢

趁 熱 喝 可 治 感 冒、 中 暑 與 緩 解 食 物 中 毒 ， 但

人， 養 尊 處 優 久 了 後， 變 成 體 力 衰 退、 身 體

最 有 效 的 其 實 是「 紫 蘇 籽 」 ， 它 蘊 含 豐 富 的

補過頭，因此要注意免疫風暴的問題，所以

Omega-3 ， 能 轉 換 為 DHA 、 EPA ， 進 而

治療法都是不一樣的。

不 僅 會 與 節 氣 配 合， 有 時 還 會 將 藥 草 、 食 物

當 面 對 來 自 不 同 國 家 的 學 生 時， 他 也

的 食 療 功 效 融 入 詩 詞， 真 的 是 智 慧 。 可 是 現

會依循這個概念教導他們：俄羅斯天氣十分

在慢慢大家就不研究，以為食用藥草是不對

寒冷，所以用藥時必須考量到這個問題。另

的， 都 被 西 洋 文 化 洗 腦 掉 了 。 其 實 ， 客家文

外， 他 們 原 本 就 常 從 中 國 進 口 中 藥 材 ， 因 此

化 內 涵 真 的 非 常 豐 富， 要 想 辦 法 再 把 它 挖 出

也須告訴他們各種藥材的使用方式與時機；

來。」李政育感嘆地說。

立陶宛當地雖然無中醫，但當地人仍會採集 花草來使用，因此就可以從他們平常會採的

李政育： 「要懂得因地制宜，理解他們的期 望是什麼？這樣你才可以教這些學 生、他們才會聽得懂。」

植物中，找尋有適合療效的藥草；而對來自 非洲國家的學生就不會教他們太多，因為百 姓 的 頭 腦 沒 那 麼 好， 教 太 複 雜 ， 學 生 回 去 沒 辦法用，他其實也聽不下去。只要教一些治 療感冒的方式、針灸的基本穴位，他學會就

醫病，最基本的就是要「對症下藥」，

很 受 用 了， 回 到 家 鄉 還 會 變 名 醫 。 另 外， 為

但 李 政 育 分 享， 其 實 除 了 針 對 症 狀 ， 對 於 不

符 合 當 地 原 住 民 的 飲 食 習 慣， 針 對 某 些 症

（左圖）採訪當天的上課主題為針對新冠肺炎之防疫與治療。 （右圖）診所中協助看病的兩位外國醫師：來自法國的 Frank（左），喜愛中醫的他，來臺與李政育學習中醫，目前已有 20 多年。一開始也是從認識藥、 抓藥到針灸慢慢學習。他也讚賞臺灣的健保制度，因中藥是需長期調理的藥，在國外許多人都吃不起。因此，他也希望他們的政府能夠朝這方 面發展。而 Peter （右）來自俄羅斯，目前也已來臺 10 年。俄羅斯人也有看中醫的習慣，因此他未來也會回國，為家鄉的人們服務。

李政育 嘉 義 客 家 人， 國 立 政 治 大 學 新 聞 系 畢 業。 現 為 育 生 中 醫 診 所 院 長， 診 所 位 於臺北市 羅斯福路 並時常可在診 所看見來自 各國的學生。叔 叔為接骨師， 從 小 深 受 他 影 響 ，並 走 上 中 醫 之 路 。於 大 學 期 間 創 立 國 醫 社 、出 版 書 籍《 中 醫骨科學》，當兵期間更時常被派去義診，累積諸多臨床經驗並於 27 歲靠 著 自 學 考 取 中 醫 執 照。 著 有《 中 西 結 合 之 中 醫 臨 床 治 療 心 法 》、《 十 二 經 脈飲食法》、《不吃藥飲食法》等等書籍。

用客語，調配一帖時代的藥方

促 進 腦 細 胞 增 生。「 客 家 人 在 使 用 藥 草 上 ，

尋 客找 家 ，我 當們 世來 代了 的四氣五味

家 同 袍 學 習。 客 家 文 化 蘊 含 諸 多 與 藥 草 飲

20

Spring periodical

狀， 他 也 會 請 病 人 去 挖「 蚯 蚓 」 來 煮 湯 或 炒

的智慧，再次帶回我們的日常生活中？李政

菜 吃。 不 論 是 醫 病 或 教 學 ， 李 政 育 皆 以 「 因

育 提 出 了 兩 點：「 首 先 ， 政 府 要 編 列 大 量 預

地 制 宜 」 為 原 則， 要 符 合 該 族 群 的 風 俗 民

算 培 養 人 才 ， 提 供 優 裕 待 遇、 環 境， 讓 他 們

情、飲食、生活習慣、思維，才更能讓人理

可 以 專 心 去 做 研 究。 人 才 進 來 後 ， 再 來 就 是

解並發揮最佳效果。

要 拆 除 中 西 醫 間 的 界 線。」 中 西 醫 間 的 差 距， 其 實 只 在 用 藥 的 不 同，「 我 們 應 該 要 做

將老祖宗的千年智慧 帶回現代人的日常 60 、 70 年 代 可 說 是 臺 灣 藥 草 最 盛 行 的

的 是 互 相 合 作， 而 不 是 打 壓。」 或 許 中 醫 界 有了人才的注入，再加上與西醫的互相學習 和 合 作， 便 能 進 步 並 再 吸 引 更 多 人 們 投 入， 讓中醫再漸漸地回到人們的日常生活中。

時 候 ， 中 藥 材、 藥 草 植 物 的 使 用 ， 就 是 人 們 日 常 生 活 的 一 部 分； 但 隨 著 醫 療 的 進 步 、 政 策 的 改 變、 西 醫 成 為 主 流 ， 中 藥 、 中 醫 也 就 日 漸 沒 落。 談 及 中 醫 在 臺 灣 的 現 狀 ， 李 政 育 有 些 激 動，「 中 醫 累 積 幾 千 年 來 的 智 慧 ， 很 多病已經研究得很清楚了，但卻被認為『不 科學、沒有根據』沒有根據，病會好嗎？」

雖 開 了 間 中 醫 診 所， 但 李 政 育 其 實 遵 循 著《勿藥元詮》的中醫原則，也就是萬藥皆 毒， 只 是 毒 性 大 小 的 差 異， 應 盡 量 靠 運 動 、 飲 食、 充 足 睡 眠 等 來 治 病 是 最 理 想 的。「 自 古 以 來 醫 病 通 常 會 強 調 藥 吃 到 60~80% 就 好，剩下用休息、飲食、運動來調整。不要

而面對如此的狀況，我們又該如何將老祖宗

【特別企畫 ─ ─ 抗 疫 專 欄 】 2020 年 的 新 冠 肺 炎 疫 情 已 蔓 延 全 球， 面 對 如 此 高 傳 染 率 又 暫 無 疫 苗 可 治 的 病 毒， 應 如 何 保 護 自 己 ？ 李 政 育 撰 寫 了 《 防 疫 救 命 秘 笈 — 防 治 新 冠 肺 炎 等 病 毒 性 傳 染 病 教 戰 守 則 》 一 書， 將 相 關 知 識 與 經 驗 整 理， 提 供 給 更 多 人 們 參 考 ， 以 下 擷 取 自 書 中 內 容 ：

21 尋找，當世代的四氣五味

想 說 得 一 個 病， 就 要 用 藥 把 它 完 全 攻 好， 好 了 你

太 陰 濕 土

暑 大

立秋

處暑

少陽相火

白露

秋 分

或許可結合西方對於人體精細的瞭解及醫療器材

申 寅

小 暑

彼 此 消 除 副 作 用、 互 相 協 調， 達 到 最 高 療 效。」

丑 未

夏至

後， 中 國 人 便 懂 得 用 藥 君 、 臣 、 佐 、 使 的 方 法 ，

酉 卯

芒種

用 藥 如 同 西 方 傳 統 用 藥 一 樣， 只 用 一 味， 伊 尹 之

陽 明 燥 降 霜 金 露 寒

子 午

小滿

醫學三 字 經 有 一 句 話：伊 尹 湯 液 祖 。在 伊 尹 之 前 ，

立冬

巳 亥 戌 辰

少 陰 君 火

立夏

便 已 發 展 出 將 二、 三、 五 味 藥 組 成 藥 方 來 治 病，

太 陽 寒 水

運 用， 與 東 方 對 人 體 經 絡 、 運 氣 、 節 氣 和 時 辰 的 地支配合三陰三陽（六經）、節氣，藉此可推算出各季節 的好發疾病，便可提前預防。此為運氣醫學的一小部分， 學說內容涵蓋五運六氣的推算與天文地理等等，須經由相 互參照，推估疾病的規律。

配 合， 找 出 中 西 醫 間 合 作 的 平 衡 點， 一 起 調 製 一 帖能讓 彼 此 更 有 效 的 藥 方 。

防 疫 救 命 秘 笈

防治新冠肺炎等病毒性傳染病教戰守則 —

書 上 記 載 某 病 用 某 方， 還 要 參 照 其 症 狀， 指 的

是疾病在這階段時用這個方子，過了該階段就不適用

了。不同的病程會有不同的用藥，沒有一方、一藥可

以行遍天下。以下依各個不同病程發展階段，列出臨

床上之處方用藥以供參考。

一、疾病初期

若病毒已攻擊肺部，患者出現喘息、汗出熱不退

錢， 待 穩 定 後 再 降

錢快速增至一兩、兩半、二兩。

8

︵不得臥︶，可用葛根湯，加免疫過亢方。且將芩、

連、柏從每味

二、緩解後

錢。

8

大病初癒，有時容易再被感染，或因黏液殘存而

或

4

莫 名 發 燒， 此 時 可 將 黃 芩 用 到

至

結語、保持免疫力正常最重要

維 護 良 好 的 人 體 免 疫， 才 是 預 防 感 染 新 型 冠 狀

病毒的方法與正途，方法也很簡單，那就是：加強防

護，好好睡覺，保持平和心態。

3

用客語，調配一帖時代的藥方

有 被 西 方 醫 學 取 代 、 淘 汰 ， 原 因 就 是 商 朝 伊 尹 時 小雪

厥陰風木

穀雨

大雪

明 清

此 問 題 他 們 一 直 沒 有 引 以 為 戒！ 中 國 醫 學 至 今 沒

春 分

一味藥 多 服 、久 服 ，易 造 成 一 臟 偏 勝 ，暴 斃 而 亡 ，

冬至

驚蟄

中 醫 治 病 很 少 用 單 一 味 藥 來 治 病。 古 典 記 載： 單

小 寒

立春

守 則 》 一 書 提 到「 中 醫 治 病 講 究 辯 證 施 治， 而 且

寒 大

疫救命秘笈—防治新冠肺炎等病毒性傳染病教戰

雨水

也跟它 一 起 走 了 ，人體 是 需 要 時 間 休 息 的 。」《 防

ar Herb g n i Heal 代 安 老濟 、王柏諺 ： 訪 專 王榮貴 麼？」

的藥方

語 客 用 一帖 調配

）

（三

報導

系列

什 茶飲 點 草 喝 青 想 的 「 今 天 杯 專 屬 你 劉韋琪 導/ r 劉韋琪 Herba 採訪報 調製一 玫芬、 aling 郭 e H / 影 安 攝 濟 供/老 照片提

「 很 多 人 對 青 草 不 熟 悉、 會 害 怕， 而 我 從 小 開 始 接 觸 它、 是 我 生 活 中 的 一 部 分。 於 是， 我 慢 慢 地 回 想 小 時 候 的 記 憶， 開 始 思 考， 怎 麼 讓 人 們 認 識， 我 眼 中 的 青 草 ...... 」 ——王柏諺

走進老濟安，便能看見王柏諺熱情地招呼著顧客、爸爸王榮貴也會笑臉迎人地為顧客倒 一杯青草茶。坐在吧臺，聽著王柏諺一一介紹各式茶飲與青草特性，依每個人不同的需求， 或許是針對需要退火的身體狀況、或許是針對當天苦澀的心情，為客人量身調製一杯青草茶 飲。 老 濟 安 雖 與 印 象 中 「 青 草 茶 攤 車 」 的 樣 貌 不 同 ， 卻 仍 是 如 此 熟 悉 。 滿 滿 的 人 情 味 洋 溢 整 個 空 間 、 伴 隨 著 淡 淡 青 草 香 ， 隱 藏 在 記 憶 深 處的開關也悄悄被觸動 ...... 在杯杯茶飲裡，啜飲 著往昔與新回憶。

用溝通跨越忐忑不安 步步寫下時代的配方 「 爸 爸 媽 媽 都 在 工 作 ，早 上 5 、6 點 就 到店裡，到晚上 12 點才收店，工時非常長。因此， 小 時 候 下 課 就 會 到 店 裡 寫 作 業 ， 寫 完 就 自 己 先 回 家。 通 常 在 店 裡 就 幫 忙 找 錢、 包 裝、 倒 茶， 小 時 候 能 做 的 事 情 就 是 這 些 。 」 這 是 王 柏 諺 的 童 年 生 活。 在 青 草 世 家 成 長 的 他 ， 小 時 候 其 實 是 排 斥 青 草 的， 他 說 道 ： 「 全 身 弄 得 髒 兮 兮 的， 而 且 人 家 出 去 玩 ， 我 卻 又 要 在 店 裡 幫 忙 。 」 但 當 他 發 現 青 草 產 業 快 速 沒 落 ， 成 長 記 憶 的 一 部 分 、 特 殊 的 臺 灣 原 生 文 化， 彷 彿 就 將 要 被 如

23

己 學。」 他 說 道。「 在 環 境 的 迫 使 下， 必

他在爸爸王榮貴報名臺北市商業處特色店家

須要讓自己有一定的敏銳度。所以就一直、

再 造 計 畫 後， 便 辭 去 工 作， 將 精 神 與 心 力 全

一直在想，我還可以怎麼做？」他笑著說，

注入老 濟 安 的 改 造 。

現 在 也 有 了「 職 業 病 」， 看 到 店 家 大 排 長 龍 時， 都 會 想「 為 什 麼 大 家 在 排 隊？ 是 因 為 動 作 太 慢？ 還 是 真 的 人 太 多？ 店 內 的 陳

式， 甚 至 是 思 維 模 式 ， 都 納 入 了 王 柏 諺 的 轉

設 方 式 是 如 何？ 為 什 麼 他 們 能 夠 做 到 這 樣

型 計 畫 之 中。 而 上 下 一 代 的 衝 突， 就 常 在 此

的 效 果？」 從 不 同 店 家 的 經 營 方 式， 學 習

階段產 生 ，應 如 何 平衡 ，傳 統 與 創 新 的 比 例 ？

各 種 細 節， 讓 老 濟 安 持 續 進 步， 繼 續 走 進

王 柏 諺 認 為， 彼 此 之 間 的 「 溝 通 」 很 重 要 ，

下一個世代。

如 果 突 然 整 個 空 間 或 營 運 模 式 轉 變 太 大， 對 方 一 定 會 難 以 適 應。 因 此 ， 在 空 間 方 面 ， 他 將 店 的 前 半 部 改 以「 吧 臺 」 賣 青 草 茶 飲 ， 讓 人 們 可 以 坐 下 來， 細 細 品 味 青 草 茶 ， 同 時 ， 也 能 向 顧 客 介 紹 青 草 的 特 性， 讓 人 們 能 有 更 深 入 認 識 青 草 的 機 會； 後 半 部 保 留 傳 統 的 工 作 區 域， 讓 爸 爸 依 舊 可 與 顧 客 互 動 、 調 配 青 草， 而 且 還 能 讓 現 在 的 人 看 到 青 草 店 過 去 的 風 采。 非 設 計、 商 業 相 關 科 系 畢 業 的 他 ， 幾 乎 一 切 都 是 靠 著 自 己 從 頭 學 起 ， 例 如 AI 軟 體，「 一 開 始 開 AI 的 時 候 傻 眼 、 完 全 看 不 懂 那 是 什 麼， 其 實 一 開 始 連 它 是 做 什 麼 的 都 不 知 道。 那 我 也 只 能 看 YouTube ， 一 步 一 步 自

為當代人塑造一個飲茶體驗，聞香、計時、沖泡、品飲。這一壺茶， 承載著三代之間的感情記憶。

這一杯，赤字的青草茶 「人們進來，就先請他們喝一杯青草茶。」 對 於 老 濟 安 油 然 而 生 的 親 切 感， 或 許 也 是 從 此 而 來。 一 杯 30 元 的 價 格， 也 是 50 年 來 從 未 漲 過。 王 柏 諺 坦 言：「 其 實 剛 轉 型 的 時 候， 這 一 點跟爸爸爭很久。我問他有沒有把水電、瓦斯、 人 事 等 等 的 成 本 算 進 去， 他 就 回 我『 煮 一 鍋 大 概 就 是 那 個 價 錢 啦！ 客 人 來 我 倒 一 杯 給 他 們 喝 都 沒 關 係， 我 為 什 麼 要 去 調 價 錢？』」 即 使 王 柏 諺 一 直 向 爸 爸 解 釋 成 本 上 的 負 擔， 王 榮 貴 始 終 堅 持 著「 青 草 茶， 就 是 一 杯 交 朋 友 的 茶 」 的 理 念。 也 許 是 因 為 血 液 裡 流 淌 著 客 家 人 的 好 客 精 神， 就 算 是 杯 寫 著 赤 字 的 青 草 茶， 也 要 繼 續 觀察王柏諺與王榮貴的互動，並無一般世代傳承經營間的衝突，王榮貴 笑著說：「我們雖然是老一輩，但也開化了。我的祕訣是，這是以『傳承』 為主要目的，所以不要想要有多少生意，就是奉獻、無所求啦！」

將這累積好幾代的精華與大家分享。

用客語，調配一帖時代的藥方

從 最 基 本 的 裝 潢， 到 產 品 包 裝、 經 營 形

尋找，當世代的四氣五味

此 輕 易 地 抹 滅。 為 了 不 讓 青 草 成 為 過 去 式 ，

24

Spring periodical

莫須有的「療效」包袱 正一點一滴吞噬著青草文化生命 或 許 青 草 並 不 完 全 是 生 活 必 需 品 ， 但 卻 在 許 多 人 的 生 活 中 占 有 重 要 地 位。 青 草， 是 他 們 的 過 往 ， 是 他 們 的 回 憶 ， 是 他 們 人 生 的 一 部 分。 過 去 醫 療 的 不 發 達， 讓 人 們 將 青 草， 視 為 藥 的 一 種 ； 而 隨 著 醫 療 的 進 步 ， 人 們 的 看 病 習 慣 也 隨 之 改 變， 改 以 西 醫 為 主。 因 此， 青 草 在 現 今 的 生 活 中 ， 早 已 不 再 探 討 「 療 效 」 ， 而 是 扮 演 著「 養 生、 保 健 」 的 角 色。 王 柏 諺 以「 蔬 菜 」 舉 例， 當 我 們 需 要 補 充 鐵 質 時， 會 吃 菠 菜； 天 氣 很 熱 時， 會 吃 西 瓜 或 椰 子 消 暑 解 熱 ...... 而 青 草 也 具 備 著 如 此 的功效，為什麼卻被當成「藥」 來 看 待？「 西 方 常 用 花 草， 其 實背後有一套醫療體系背景在 支 撐， 但 我 們 的 青 草 沒 有， 所 以 青 草 在 推 廣 上 是 很 困 難 的。 青 草 文 化 日 漸 沒 落， 而 人 們 卻 還 是 在 爭 論， 它 究 竟 是 藥 品 還 是食品？」他無奈地說道。

老濟安時常舉辦青草包體驗活動，拉近人們與青草的距離。

當我們只看見績效指標，傳統原生文化核心價值該何去何從？ 當 我 們 身 在 一 個 速 食 文 化 的 世 代 ， 又 該 如 何 保 存 原 生 文 化？ 許 多 傳 統 產 業 很 有 心 地 做 了 店 家 轉 型 ， 但 通 常 卻 只 停 留 在 裝 潢 、 空 間 等 等 表 層 的 改 造； 然 而 卻 忽 略 了 更 重 要、 更 能 長 久 發 展 的 「 核 心 價 值 」 層 面。「 核 心 價 值 其 實 是 在 做 文 創 產 業 最 須 要 去 care 的 部 分 ， 可 是 當 我 們 大 家 都 只 急 著 要 看 到 績 效 、 指 標 的 時 候， 就 容 易 只 去 追 求 表 面， 並 不 是 說 每 一 間 店 都 可 以 變 得 漂 漂 亮 亮 不 好 ， 而 是 你 的 核 心 價 值 沒 有 被 呈 現 出 來， 最 後 還 是 會 變 得 跟 以 前 一 樣， 那 這 樣 有 什 麼 差 ？」 王 柏 諺 憂 心 地 說 。 傳 產 轉 型， 除 了 最 基 本 的 店 面 改 造 ， 先 引 起 人 們 的 注 意 力 外 ， 還 須 將 產 品 、 營 運 模 式 、 服 務 方 式 等 等 也 提 升 至 同 樣 的 層 級， 才 不 會 造 成「 這 間 店 好 漂 亮 ， 但 裡 面 好 像 沒 什 麼 特 別 」 的 落 差 感 。 從 外至內，需有整體性的規畫，才能永續發展。

王柏諺：「我們用一間店，用力地把年輕人跟老一輩拉在一起，能拉多近 就多近，最後把兩個世代串連起來。」 在 老 濟 安 ， 我 們 可 以 看 到 傳 統 與 創 新 融 合 的 美 好 樣 貌， 他 們 並 未 一 味 地 迎 合 當 世 代 的 喜 好 ， 而 是 在 兩 者 間 取 得 平 衡 。 「 我 覺 得 不 管 是 哪 個 國 家 的 傳 統 產 業， 能 夠 維 持 下 來 的， 他 們 都 有 著 自 己 一 貫 的 習 慣 、 作 法 ， 然 後 持 續 延 續 下 去。 沒 有 因 為 時 代 的 改 變 ， 就 完 全 將 自 己 的 型 態 轉 變 ， 唯 有 保 留 著 傳 統 文 化 價 值 ， 才 有 辦 法 長 久 生 存。」 王 柏 諺 如 是 說 。 王 柏 諺 與 王 榮

25 尋找，當世代的四氣五味

貴 希 望 能 藉 由 老 濟 安 讓 人 們 對 在 地 的「 青 草 文 化 」 有 更 深 入 的 認 識， 讓 大 家 知 道 為 什 麼 以 前 的 人 會 這 樣 使 用 青 草？「 我 們 不 會 保 留 祕 方， 我 們 就 希 望 能 把 這 些 累 積 幾 十 年 來、 累 積 好 幾 代 的 經 驗， 無 私 地 分 享 給 大 家 ， 希 望 來 的 客 人 能 把 身 體 調 理 好， 以 及 把 青 草 知 識 透 明 化， 讓 大 家 有 機 會 去

用客語，調配一帖時代的藥方

瞭 解。」 王 榮 貴 笑 著 說 。 青 草 ， 將 父 子 倆 緊 緊 連 結， 他 們 也 希 望 能 藉 由 老 濟 安， 讓 其 再 次 進 入 人 們 的 日 常， 最 終 人 們 都 能 為

王榮貴、王柏諺

自 己 泡 一 杯 青 草 茶。 對 於 未 來， 他 們 期 望

臺 北 客 家 人， 第 二 代 與 第 三 代 經 營 者 王 榮 貴 （右）、王柏諺（左）。王柏諺的阿婆為臺北客

能讓在 地 人 、臺 灣 人 更 了 解 青 草 文 化 知 識 ，

家人，但小時候就被送至閩南家庭，「老濟安」

再 推 廣 至 國 外， 甚 至 能 夠 變 成 一 個 跨 國 的

即 由 她 與 王 柏 諺 的 姑 丈 於 1972 年 創 立， 店 面 最早位於萬華青草巷附近。過去臺北地區約有 5

品 牌。 同 時 ， 更 期 望 能 串 起 習 慣 使 用 青 草

成以上青草茶原料都是向老濟安批貨。隨著青藥

的 老 一 輩 與 對 此 有 興 趣 的 年 輕 人， 並 再 傳

草文化的沒落，王榮貴參加了臺北市商業處特色

給 下 一 代、 再 傳 給 下 一 代 ...... ， 將 青 草 的

店家再造計畫，與兒子一同將店面與經營方式轉

價值內 蘊 ， 一 點 一 點地 延 續 下 去 。

型，期望能將青草知識、文化傳承下去。

【特別企畫——抗疫專欄】 隨 著 新 冠 肺 炎 疫 情 日 趨 嚴 重 ， 我 們 該 如 何 在平時就保養健康的身體？ 老 濟 安 推 薦 「 地 錦 板 藍 茶 」 ， 無 香 精 添 加 、全天然保養調理呼吸系統。

商

老濟安

號

分

Healing Herbar

成

板 藍 葉 、小 南 五 味 、 桑 椹 葉 、槭 葉 地 錦 、 枇杷葉、 金銀花

地錦板藍茶

特 性

潤喉、解熱、 克痰、清香、 風寒

適合對象

季節交替時刻， 易受寒者

用客語 一帖 調配 時代的

方

年傳 百 尋覓 雨容 導/鍾 採訪報 創意 / 黎歐 攝影 創意 / 黎歐 插畫

承

憶 記 草 的青

27

儘管如此，還是有些店家默默地保有民間所流傳下來的文化。

信仰與寄託 追溯過往的「救命街」

尋找，當世代的四氣五味

隨著時代的進步，傳統藥草逐漸沒落，

關 於 青 草 巷 的 歷 史 ， 要 追 溯 到 一 百 年 前 ， 最 初「 一 府 二 鹿 三 艋 舺 」 是 對 萬 華 繁 華 景 象 的 美 稱 ， 是 臺 北 歷 史 空 間 和 文 化 資 產 的 寶 庫。 因 經 濟 蓬 勃 發 展， 吸 引 了 大 批 人 潮 來 到

醫 學 還 不 太 發 達、流 行 病 眾 多 的 時 期 ，只 要 身體不適就會求神問佛、到龍山寺求取藥籤。 過 去 在 龍 山 寺 中 ， 甚 至 可 以 求 取 偏 方 ， 也 因 有 如 此 需 求， 諸 多 專 賣 藥 草 的 青 草 店 鋪， 就 會 選 擇 在 龍 山 寺 附 近 開 設 店 面 ， 當 時 也 被 稱 作「 赤 腳 仙 仔 」 ， 民 眾 在 廟 宇 取 完 偏 方 後，

用客語，調配一帖時代的藥方

這 裡 工 作 謀 生 。 當 時 生 活 伴 隨 著 痛 苦 及 辛 勞， 信 仰 成 為 人 們 堅 持 下 去 的 力 量， 所 以 早 期

a k k a H tion

便 可 直 接 到 鄰 近 的 店 鋪 裡 抓 藥。 臺 灣 光 復 後， 西 昌 街 拓 建 ， 攤 商 逐 漸 聚 集 在 西 昌 街 224 巷內 ， 也 就 形 成現 在 所 知 的 「 青 草 巷 」 。 因 此聞名的青草巷，隨後被譽為「救命街」。

當年繁榮已不再是日常 更多時候是回憶裡的光華

1980 年 立 法 禁 止 寺 廟 開 藥 方 以 及 全 民 健 康 保 險 制 度 實 施， 加 上 如 今 西 醫 更 為 方 便，

不 須 費 時 熬 煮 、 不 須 花 精 力 調 養 ， 青 草 巷 也 就 漸 漸 衰 落。 隨 著 時 光 流 逝， 曾 經 街 道 興 盛

p i r c s e pr

已 不 復 返 ，面 臨革 新 的 抉 擇 ，不 少 店 家 沒 有 因此而退縮，甚至把藥草文化發展成國際化， 彰顯出有別於傳統的獨特風格。有的店家為了讓顧客減少需要熬煮的過程，把藥草製作

成 茶 包 ， 只 須 加 熱 水 沖 泡 就 可 服 用； 有 的 還 可 以 直 接 宅 配 到 府 或 者 是 網 路 訂 購， 打 破 了 傳 統 的 既 定 印 象， 讓 藥 草 做 到 更 加 精 緻 化。 傳 承 歷 史 的 青 草 巷 正 一 點 一 滴 地 變 化 著， 寧 靜 閒 暇 的 氛 圍 散 播 在 巷 子 裡 ， 青 草 的 氣 味 也 成了這條街道最刻骨銘心的記憶。

記憶猶存的「青草巷」在巷弄中耐人尋味……

平 日 的 午 後 ， 走 入 西 昌 街， 一 轉 進 小 巷， 令 人 不

自覺地把步伐放慢，惟恐打破這片刻的寧靜，深吸一口 氣， 就 能 感 受 到 蘊 含 著 豐 富 民 間 信 仰 的 氣 息 。 有 的 店 家

低 著 頭 磨 搗 著 藥 材； 有 的 正 在 清 洗 藥 材； 有 的 忙 於 向 客 人 介 紹 藥 草 。 形 形 色 色 的 青 草 店 面、 琳 瑯 滿 目 的 藥 草 以 及 各 式 各 樣 的 商 品， 雖 然 每 間 店 面 不 大， 卻 五 臟 俱 全 。 緩 緩 走 過， 聞 的 不

僅 是 青 草 的 古 意 氣 味， 更 是 萬 華 生 生 不 息 的 文 化 韻 味。 或 許 藥 草 的 傳 承 不 單 只 是 幫 助 民 眾 保 健 身 體， 也 是 一 代 繼 承 一 代， 順 延 而 續 的 歷 史 運 行 軌 跡， 唯 有 創 新、 進 步， 才 能 為 這 社 會 創 造 出 嶄 新 的 文明 價 值 。

「四知青草店」陳列的藥材、藥草。

28

a k k a H

Spring periodical

青草巷

循著青草氣味， 在巷弄找尋古意趣味 ~

德安青草店

e r p

經 歷 百 年 傳 承 的 德 安 青 草 店， 在 日 本 昭 和 年

間由林阿連先生所創立，之所以取「安」字， 是 期 許 客 人 來 買 自 家 藥 草 後， 回 去 服 用 後 永 保 安 康 之 意。 老 闆 都 是 自 己 親 自 上 山 採 集 藥

草、 並 學 習 調 配 藥 方 ， 製 作 藥 草 的 過 程 也 都 是 靠 多 年 經 驗 歲 月 的 累 積。 目 前 已 慢 慢 交 由

11

第三代接手，然而他有強烈的信心與自信， 把這古早的產業變成現代人的保健食品。

古早味茶飲 老闆忍受高溫，用十多種藥草熬煮而成的青 草 茶 ， 有 著 濃 郁 的 青 草 香。 另 外， 他 們 還 有 家 族 祖 傳 祕 方 的 蒲 公 英 汁， 雖 然 味 道 偏 苦 澀 ， 但 是 卻 有 解 熱 的效果。

臺北市萬華區西昌街 224 巷 青草茶 青草茶在夏天與冬天都有不同 的 配 方 及 效 果， 在 盛 夏 時 期 青 草 茶 有 助 於消暑以及降火氣。

生元青草店 位 於 青 草 巷 最 尾 的 生 元 青 草 店， 藥 草 攤 在 店 門 口 曝 曬， 有 著 傳 統 般 的 風 味 。 琳 瑯 滿 目 的 茶 飲 擺 放 在 冰 櫃， 有 青 草 茶、 苦 茶 ……， 經 過 老 闆 親 手 熬 製， 每 一 杯 到 客 人 手 上 的 青 草 茶 都 是 滿 滿 用 心 溫 暖 的 熱 度， 青 草 茶 經 過 代 代 老 闆 不 斷 嘗 試 與 調 整， 耐 心 大 火 熬 煮 3 小 時， 造 就 現 在 口中的香醇濃厚的藥草茶。

15

n a criptio es 29

尋找，當世代的四氣五味

國際養身茶坊

84

店 內 體 驗 道 地 萬 華 青 草 文 化「 茶 道 」， 這 裡 被 外 國 遊 客 稱 之 為「 生 藥 寶 庫 」。 香 氣 四 溢 的 藥 草 味 飄 散 而 來， 老 闆 親 自

茶 」， 是 有 著 獨 家 祕 方 的 青 草 加 薄 荷 以 及 鮮 奶製作而成手搖飲料。

老濟安 Healing Herbar

有 著 數 十 年 歷 史 的 老 濟 安 店 鋪， 從 老 店 面 改 建 成 為 文 青 茶

吧， 翻 轉 一 般 人 對 青 草 茶 的 刻 板 印 象 ， 吸 引 更 多 年 輕 人 來 光

顧。清 香 的 藥 草 味 、濃 厚 的 人 情 味 ，老 闆 親 切 地 倒下一壺茶， 和客人話家常，推廣的不僅是萬華的歷史，更是青草的傳統 文化。或許是因為骨子裡有著客家人的精神，他們對青草的 堅持以及對泡茶的專業，可以說是全心投入，並且希望把它 做到 更 好 、發 揚 光 大 ，讓 顧 客 進 門 就 有 一 種 賓 至 如歸的感受。

長沙街二段

魚腥草藥包 魚腥草茶包對於經常熬夜的上班族來 說， 可 是 最 佳 首 選。 長 期 受 空 氣 污 染 影 響 的 都 市 人， 可 以 試 試 魚 腥 草 茶 來 保 養 呼 吸 道 和 肺， 也 可 以 有 預 防 疫 病 的作用。

四知青草藥 談 起 四 知， 在 青 草 巷 已 經 營 將 近 百 年 的 歷 史，祖傳已經到了第三代，而四知的店名由 來 來 自 「 天 知、 地 知、 你 知、 我 知 」， 草 藥 店取這四知加起來的含義，就是以不隱瞞、 不 欺 騙 為 主 要 宗 旨， 講 求 更 加 實 際 以 及 面 對 良心的幫助別人的精神。

5

用客語，調配一帖時代的藥方

手 搖 飲， 老 闆 專 為 年 輕 人 打 造「 青 薄 奶

西昌街

為 客 人 講 解 藥 草， 從 傳 統 茶 飲 到 當 代 的

Spring periodical

30

藥草客家

Herbs

魚腥草

科｜三白草科 屬｜蕺菜屬 種｜魚腥草 魚 腥 草 又 名「 折耳 根 」，客 家 話 也 有「 狗 貼 耳 」 之 稱， 耳 熟 能 詳 的 魚 腥 草 被 票 選 為 民 間 前 三 大 用 草 之 一。 新 鮮 的 魚 腥 草 聞 起 來 有 淡 淡 的 魚 腥 味， 用 手 搓 揉 葉 片 後 散 發 的 氣 味 會 更 佳 明 顯， 這 也 是「 魚 腥 草 」 名 副 其 實 的 名 稱 由 來。 魚 腥 草 天 然 又 安 全 的 清 熱、 消 炎 特 性， 被 視 為 中 藥 搶 手 的 抗 生 素。 客 家 先 民 在 夏 天 常 常

a k k i r a H resc 用 魚 腥 草 作 為 茶 飲 飲 用， 有 消 暑 解 渴 的 療效，也常常被用來料理燉湯使用。

p 艾

草

科｜菊科 屬｜蒿屬 種｜艾草

曾 經 有 個 神 奇 的 傳 說 —— 艾 草 有 驅 「 瘴 氣 」

的淨化用途，可驅除日常生活環境中不好的 「邪惡」氣息。端午節這天會將艾草連同菖

蒲 用 紅 繩 子 綁 著 倒 掛 在 門 上， 除 了 薰 香 避 邪，也有消除病毒和驅除蚊蟲的效果。不過

後來就發展成了祈求家人身體健康的美好寓

意。艾草既能當中藥材也可以做出好吃的美

Artemisia argyi

食，常常使用艾草的客家族群，會將艾草煮 熟後倒入糯米粉、粘米粉及適量的水，進行 搓揉後製作成「艾粄」，是傳統客家美食。

31

科｜菊科 屬｜艾納香屬

尋找，當世代的四氣五味

艾納香

種｜艾納香

充 滿 客 家 味 道 的 民 俗 植 物。 大 風 草 是 客 家 婦 女 分 娩 後 坐 月 子 期 間， 用 來 沐 浴 淨 身 的 藥 草， 看

Blumea balsamifera

起 來 不 起 眼 的 大 風 草， 卻 有 著 神 奇 的 作 用， 洗 滌出客家傳統文化的溫暖與幸福。

咸豐草

屬｜鬼針屬 種｜咸豐草 咸 豐 草 又 名 鬼 針 草， 客 家 人 則 是 稱 之 為「 蝦 公 夾 」、「 黏 人 草 」。 客 家 族 群 常 常 利 用 咸 豐 草 來 搭 配 其 他 種 類 的 藥 草 製 作 青 草 茶， 當 作夏天消暑、降火氣的飲品。

積雪 草

n o i t ip Bidens alba

科｜菊科

科｜繖形科 屬｜積雪草屬 種｜雷公根 客 家 族 群 稱 積 雪 草 為「 雷 公 根 」， 有 著 聰 明 茶 的 稱 號， 正 在 考 試 的 學 生 不 妨 喝 喝 看， 可 以 幫 助 提 神 醒 腦。 客 家 族 群 通 常 都 會 把 它 加 入 其 他 的 中 藥 材， 拿 來 煲 湯 燉 補 作 為 養 身 用 途， 或 者 是 在 夏 天 時， 把 雷 公 根 搗 碎 之 後、

asi atica

濾 汁、 加 點 黑 糖 再 倒 入 冷 開 水， 就 可 以 成 為 一杯清涼消暑的民間茶飲。

用客語，調配一帖時代的藥方

艾 納 香， 在 客 家 話 有 著「 大 風 草 」 的 俗 名， 是

萃取 的 時代

c n e s sE 華

）

（一

報導

系列

農場 家 客 臺北 昆杰 專訪： 管理人 葉

從

徐彩雲

發的 出 家 客

綠

景 地 化 色文

基金會

文化 導/ 市客家 採訪報 韋琪 北 台 /劉 團法人 攝影 供/財 照片提

由臺北市政府客家事務委員會指導，財團法人台北市客家文化基 金 會 經 營 的「 臺 北 市 客 家 文 化 主 題 公 園 」 的 「 臺 北 客 家 農 場 」 ， 從 民

國 102 年 開 始， 結 合 客 家 主 題 的 民 俗 植 物、 24 節 氣 等 文 化 特 色， 透 過 認 養 制 度 讓 市 民 成 為 城 市 小 農 ， 於 民 國 107 年 田 園 城 市 成 果 競 賽

中 ，得 到 公 家 機 關 組「 銀 獎 」；民 國 108 年得到公家機關組「優等」， 成績深獲肯定，今後將繼續打造資源循環基地，促進自然生態系統的 循 環 再 生 ， 發 展 城 市 田 園 推 廣 、 可 食 地 景、 都 市 農 耕、 綠 屋 頂 等 生 態 功能，增加城市的綠覆蓋面積，並透過市府各單位合作，創造田園城 市 政 策 下 的 產 業 循 環 經 濟， 讓 「 臺 北 客 家 農 場 」 成 為 田 園 城 市 的 示 範 基 地 ， 讓 身 為 首 善 之 都 的 臺 北 市 ，展現對環境永續經營的決心。

33 尋找，當世代的四氣五味

e h t fo e c Era 來 到 位 於 汀 州 路 上 鬧 中 取 靜 的 臺 北 客 家 農 場 ，讓人有一種「結廬在人境，而無車馬喧」

的 悠 遊 自 在 感， 剛 插 好 不 久 的 秧 苗 ， 廣 大 無 遮 蔽 的 天 空， 青 溜 溜 的 公 園， 幾 個 孩 子 在 草 皮 上奔跑，閉著眼，傳來五色鳥、麻雀、白頭翁、綠繡眼、喜鵲、藍鵲們的鳴唱聲，葉子的 沙沙聲 ， 揉 碎 了 風 聲和 笑 語 ， 譜 成 都 市 的 田 園 交 響曲，勾勒著春天的芬芳與詩意。

前 身 是 臺 北 市 兒 童 交 通 博 物 館 的「 臺 北 市 客 家文化主題公園」，從 102 年度開始的「臺

北 客 家 農 場 推 動 計 畫 」 ， 以 「 傳 承 客 家 文 化 、 連 結 傳 統 與 現 代 」 為 核 心， 與 一 般 生 產 導 向

農藝區

農藝區

農藝區

園藝區

樹藝區

（右圖）臺北客家農場規劃了多處田地，開放給民眾 認養種植蔬菜植物。

（左圖）全區分為：樹藝區、園藝區及農藝區等主題 來推廣友善農法的概念。

打造客家三藝的客家文化底蘊

全 區 約 4 公 頃 ， 分 為 ： 樹 藝 區、 園 藝 區 及 農 藝

區 等 主 題 區， 農 藝 區 復 刻 北 部 客 家 族 群 依 山 而 居 的 「 茶 山 水 田 」 ， 建 構 水 循 環 的 梯 田 模 式 及 田 埂， 營

造 稻 田、 茶 園 和 菜 園 等 可 食 地 景 ， 集 結 140 組 臺 北

市 民 ，利 用「 長 期 認 養 」、「 一 日 農 夫 」兩種方式， 並搭配客家志工的義務制度，讓民眾視時間和能力 來加入與節氣有關的農事體驗，以推廣友善農法的 概 念 ， 展 現 臺 北 客 家 農 場 豐 厚 的 客 家 文 化 底蘊。

走 到 園 藝 區 ，很 多 植 物 正 抽 著 新 芽 ，被稱為「客

家 四 寶 」的 大 風 草（ 艾 納 香 ）、尖 尾 鳳 、 絲（紫蘇） 和抹草，也舒展著身子，吸納水分。台北市客家文

化基金會的農場推廣負責人葉昆杰說，很多人只對 絲 有 興 趣， 其 他 可 能 沒 聽 過， 也 不 會 用， 透 過 地 景 運 作 讓 大 家 接 觸 客 家 文 化 ， 照 顧 植 物 的 同 時， 也 顧 及 民 眾 的 樂趣 ，所 以 設 計 栽 種 方 式 規 範 要「兩種」 植 栽 跟 客 家 民俗 植 物 相 關 ， 其 他 讓 大 家 自 由選擇。

客家四寶：大風草（艾納香）、尖尾鳳、 絲（紫蘇）和抹草（金劍草）。

萃取，時代的精華

的農場 以 及 臺 北 市 其他 公 園 營 運 的 目 標 不 同 ， 也 產生不同的管理方式。

34

Spring periodical

e c n e sE s fo 客家田制

私田

公田

義田

過去角色

收益歸佃農

共同耕作 不准買賣

養濟群族之人

徵用辦 公共活動

贈送公益或 社福團體

現在角色

收益歸 認養小農

對 於 產 出 的 運 用， 至 少 是 一 季 或 一 年

的 規 畫， 並 非 煙 火 式 的 辦 完 活 動 就 好，「 田

園城市」更加強了各機關之間的合作，從生 活面出發的食農教育，將閒置的都會空間變 成農耕基地，不僅代表對臺灣土地的文化認 同， 由 下 到 上 的 推 動、 由 上 到 下 的 資 源 整

客家田制過去及現在所扮演的角色。

合，更延伸公共建設的「軟體」價值。

重新將客家私田、公田、義田 的公償制度賦予新意

成為串連、交織、親近土地、自主 交流的平臺

至於種植土地的劃分，客家農場參考過

連 續 不 斷 的 活 動， 可 以 滿 足 各 年 齡 層

去客家宗族的公償制度，嚴謹又不失趣味，

的市民跟農夫直接面對面接觸，解答疑惑，

公田就是用來支援活動使用的區塊，大家一

進而願意加入農作行列，園區營造出共好學

起 工 作， 種 一 樣 的 東 西， 創 造 不 同 家 庭 的 合

習的農園氣息，更吸引了不少學校、自學及

作 機 會 和 場 域； 以 「 仙 草 」 來 說 ， 部 分 收 成

共學等實驗教育社群在此進行農作課程，如

徵 用 來 辦 活 動， 部 分 跟 家 人 分 享 。 義 田 則 是

華德福教育，從三年級開始有農耕課，因為

公 益 性 質， 可 贈 送 給 社 福 團 體 ； 表 面 上 像 是

人智學認為，這時期孩子的心靈脫離了原本

照顧蔬菜或是了解加工方式，但無形當中，

和諧的天堂夢境，真實地進入腳下的世界。

了 解 客 家 人 以 前 的「 田 制 」 ， 現 在 變 成 都 市

目前年紀最小的認養人是四年級的自學生，

農耕的管理規則及作法，如在鬆土過程中挖

228 的 連 假 來 補 秧 插 苗， 他 媽 媽 說， 孩 子

出 的 大 小 石 塊， 農 場 負 責 人 葉 昆 杰 說 ： 「 並

非 常 期 待， 早 上 6 點 多 就 起 床， 年 紀 最 大

不 是 丟 棄， 依 舊 保 留 ， 幫 菜 畦 圍 邊 ， 就 可 以

的 志 工 已 經 90 歲， 大 部 分 是 退 休 年 齡 上 下

讓都市人看到原來都市農耕是可以淨化土地

的族群，以園區周邊的住戶居多。管理單位

的 」， 這 樣 的 社 會 設 計， 也 應 用 在 客 家 農 場

除提供場地外，新的教育理念如何轉換成最

的其他地方。

大效益，又不減客家文化的特色，是各方面

加乘的結果。農場的性質就是照顧到各種年

早於臺北市「田園城市」的市政規劃 看見文化置入都市農耕的可能性

齡 層 ， 從 幼 兒 園 、 國 小 學 童 到 國、 高 中 ， 而 大專生用公共服務的方式參加；實踐的過程 中不只是老師跟學生的連結，還需要更多社

107 年 開 始 ， 農 場 一 年 可 辦 理 200 多

場 活 動 ， 包 含 固 定 24 場 的 節 氣 日 ， 臺 北 客

家 農 場 是 怎 麼 做 到 的 ？ 從 102 年 開 放 市 民 參

與 都 市 農 耕， 到 104 年 ， 市 府 實 施 「 田 園

城 市 」 計 畫， 更 早 嘗 試 的 這 兩 年 ， 他 們 將 遇

到的問題不斷調整，因此對應田園城市政策 的 走 向 時， 臺 北 客 家 農 場 不 但 扮 演 領 頭 羊 的 角 色， 也 把 握 潮 流 和 風 向 ， 針 對 都 市 人 的 民 情， 一 次 比 一 次 更 細 膩 操 作 ， 盤 點 資 源 ， 再 導入人的元素。

群，甚至建構整個教育方法，讓自學和共學 團體進行不同的課程規畫。

35

讓每個人都有「被照顧」和「照顧別人」的成就感

是 否 能 針 對 銀 髮 族 及 行 動 不 便 者 的 需 求， 推 動 都 市 農 耕？ 像 外 籍 看 護 常 常 推 長 輩來公園散步，習慣使用硬鋪面廣場，過去曾辦過園藝治療，有澆水、摘葉子、看 花 的 顏 色 、 變 化 、 聞 味 道 等 感 官 上 的 刺 激， 但 臺 北 客 家 農 場 之 後 又 有 一 項 創 舉， 就 是 開 發 「 食 農 列 車 （ 農 耕 箱 ） 」 ， 共 有 四 種 形 式： 育 苗、 定 植、 堆 肥、 烹 調， 而 且

尋找，當世代的四氣五味

全方位照護

坐 在 輪 椅 上 就 能 執 行 ， 體 貼 行 動 不 便 的 長 者。

組 成 的 「 無 家 者 木 工 」， 他 們 代 表 社 會 的 弱 勢 團 體，「 如 何 讓 經 濟 弱 勢 的 人 更 有 成 就 感， 可 以 讓 經 濟 弱 勢 的 人 去 幫 助 肢 體 弱 勢 的 人， 肢 體 弱 勢 的 人 也 能 幫 忙 更 小 的 年

萃取，時代的精華

客 基 會 花 了 兩 年 時 間 安 排 木 工 團 體 、 農 夫 和 職 能 治 療 師 共 同 討 論， 串 連 了 街 友

a r E e h t f 齡 弱 勢 的 人 ， 形 成 情 感 相 互 支 撐 的 關 係 」 ， 擴 大 市 民 參 與， 合 作 協 力， 每 個 人 都 獲 得 進 一 步 的 提 升 ， 同 樣 的 道 理 ， 回 收 的 棧 板，又層層扣合到客家人惜物的本質。

得獎，站得更高，也更虛心

「 讓 世 界 更 美 好 」 ， 改 善 多 數 人 的 生 活 品 質 ， 是 社 會 設 計 （ Social Design ）

的 首 要 目 標 ， 這 也 表 示 要 讓 多 數 人 共 同 參 與， 因 為 每 個 個 體 都 是 社 會 的 組 成 分 子，

都 有 獨 特 的 觀 看 方 式 ， 設 計 什 麼 ？ 需 要 解 決 什 麼 社 會 問 題？ 看 見 客 基 會 發 展 了 各 取 所 需 、 貢 獻 己 長 的 成 果， 背 後 的 操 作 必 須 先「 投 入 困 難 的 彼 方 」， 就 像 過 程 中 有 志

工 覺 得 農 場 的 經 營 沒 有 生 產 價 值 ， 但 是 客 基 會 認 為「 都 市 中 親 近 土 地 的 過 程 高 於 生 產 價 值 」 ， 也 能 理 解 不 同 想 法 產 生 的 內 在衝突。

「 田 園 城 市 」 的 最 終 目 的 ， 就 是 在 都 市 裡 形 成 循 環 農 業 的 樣 態， 台 北 市 客 家 文

化 基 金 會 經 營 的 臺 北 客 家 農 場 ， 從 客 家 出 發， 一 鏟 一 鋤 打 造 綠 色 地 景， 也 一 點 一 滴 找回人跟人聚合的能量。

葉昆杰 （左圖）臺北客家農場舉辦之「農活時節曆」依循著節氣設計諸多相關活動，如： 驚蟄 x 婦女節、春分 x 跟著春神來找茶、夏至前的農場生活圈等等。參 與民眾年齡跨及兒童、年輕、中年、老年族群，讓人們在城市中也能體 驗在鄉村的生活。 參與了「 109 年度一期稻作蒔 田」活動，與民眾一起在都會中體驗種稻的樂趣。

（中圖）臺北市政府客家事務委員會主委徐世

（右圖）徐世 主委參與「食農列車（農耕箱）」活動，體驗行動不便者坐在輪 椅上澆水育苗。

為臺北市客家文化主題公園成立之臺北客家農場的 管 理 人， 於 臺 北 都 會 區 打 造 一 個 自 然 農 場， 達 成 「 傳 承 客 家 文 化 」 和「 普 及 環 境 管 理 」 之 目 標 。 依 循時令、節氣，規劃了「農活時節曆」系列活動，

2019 年即舉辦了約 200 場活動。

萃取

華 精 的 代

）

（二

報導

系列

彩雲 導/徐 採訪報 琪 / 劉韋 攝影

選一

，潤 藥 漢 帖

澤

春 日 暖 暖， 陽 光 從 高 樓 的 夾 縫 中 探 出 頭 來， 灑 進 臺 北 市 五 全 里 的 永 吉 早 市， 小 販 和 熟 客 你 來 我 往， 沒 有 多 餘 的 殺 價 聲， 倒 是 點 個 頭、 寒 暄 幾 句 的 問 候 聲 此 起 彼 落， 濃 濃 的 人 情 味 和 滿 足 的 神 情， 同 樣 瀰 漫 在 巷 子 的老藥鋪中。

客 語 的「 漢 藥 店 」， 就 是 中 藥 行。 一 進 門 就 聞 到從白瓷藥罐和百草檜木藥櫃散發出來的中藥香，川 芎 、 當 歸 、 川 貝 、 淮 山 、 紅 棗 、 枸 杞 ...... 等 藥 材 ， 就像士兵一樣立正站好，漢方的歷史軌跡和智慧經驗 的 傳 承， 就 在 小 小 的 中 藥 鋪 裡 交 集， 每 一 股 味 道 書 寫 徐俊華準備著四神湯藥材包。

E

秀好、 吳 里長 里 華、 全 俊 五 徐 專訪： 仁心藥行 姜炊生 行 藥 常 永好蔘 一日家

今 生 的 名 字 ， 對 應 此 生 的 使 命， 記 憶 裡 的 一 日 家 常， 也 許 是 四 神 湯 的 溫 和， 也 許 是 十 全 大 補 湯 的 撫 慰， 一 帖 一帖，在華燈初上的夜裡，療癒身心。

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一 個 婦 人 家 騎 著 摩 托 車 來 買 仙 楂 片， 酸 酸 甜 甜 的 滋 味， 是 阿 婆 拐 小 孫 子 吃 藥 的 最 佳 利 器 ， 含 上 一 片， 再 苦 的 藥 都 吞 得 下 去； 另

尋找，當世代的四氣五味

中藥 我們的日常

一 個 男 性 客 人 來 買 幫 家 人 燉 補 的 材 料。 「 這 些 都 是 幾 十 年 的 老 客 人 了。」仁心藥行的老闆徐俊華說。

e c n e sE s

他 說 ： 「 沒 有 自 己 的 田 地， 比 貧 戶 還 要 苦 。 」 家 裡 有 六 兄 弟 ， 什 麼 田 事 都 必 須 做 ， 依 舊 吃 不 飽 ， 小 時 候 曾 經 看 過 叔 公 出 外 找 尋 青 草， 幫 人 濕 敷 過 幾 次 ， 沒 想 到 皮 膚 病 就 好 了， 那

萃取，時代的精華

徐 老 闆 的 老 家 在 新 屋 永 安 漁 港 附 近， 父 親 是 幫 人 代 耕 的 佃 農，

時 徐 老 闆 的 哥 哥 問， 可 否 傳 授 給 他？ 叔 公

說 ， 等 他 們 長 大 再 說 ， 後 來 叔 公 離 開 人 世， 藥方當然就失傳了。

E e h t of

徐俊華依照客人拿的藥方抓藥， 並以算盤計算斤兩及價錢。

徐俊華與妻子梁淑惠一起配製四神湯， 互相配合著彼此、一起在仁心藥行走過 幾十個年頭。

四十年來 只做一個行業

可 能 是 求 知 若 渴 的 心 情 ， 徐 老 闆 下 定 決 心 到 臺 北 學 一 門 功 夫， 剛 好 堂 兄 弟 在 中 藥 行 當 學

徒， 介 紹 他 到 三 重 ， 7 點 就 要 起 床 工 作 ， 從 打 掃、 擦 玻 璃、 認 藥、 洗 藥 的 學 徒 生 涯 開 始， 沒

有 客 人 也 要 自 己 找 事 做 ， 看 看 哪 些 藥 材 不 夠， 要 切、 要 炒， 幾 乎 忙 到 晚 上 11 點， 不 斷 累 積

自己對中藥材的基本認識，走這一行沒有偏方，就是扎扎實實的訓練。他說：「工很多，老 一 輩 的 更 辛 苦， 用 腳 踩 著 切 刀 的 兩 端 磨 粉 ， 再 用 篩 子 過 篩， 如 果 太 粗， 還 要 繼 續 磨， 簡 單 的 藥材花上半小時是很平常的事。」

當 兵 前 後 ， 徐 老 闆 總 共 在 兩 間 中 藥 行 工 作 10 年 ， 分 別 為 「 存 德 」 和 「 純 德 」 藥 行 ， 民 國 77 年 接 手 現 在 的 中 藥 行 ， 取 名 「 仁 心 藥 行 」 ， 似 乎 頗 有 傳 承 意 味 ， 心 中 「 存 」 有 「 純 」 良 的 「 德 」 性 ， 仁 心 濟 世 。 為 何 選 擇 中 藥 行 做 為 職 業 ？ 他 回 憶 40 年 前 的 往 事 ， 「 遇 到 了 就 遇 到 了 ， 沒 有 想 太 多 ， 至 今 只 做 過 這 一 個 行 業 」。

Spring periodical

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姜炊生：「客家人肯熬肯做，才待 得下來。」

中 藥， 幫 姜 老 闆 牽 了 紅 線， 在 一 旁 幫 忙 姜老闆的賢內助姜詹秀妹，來自新竹的新湖 口，哥哥在臺北汀州路開漢藥店，所以媒人

附近另外一位老家同樣來自新屋，現在 是在農業改良場附近 - 永好蔘藥行的姜炊生 老 闆 說：「 做 這 途 就 做 這 途 ， 從 來 毋 識 換 過 別 途。」 民 國 38 年 次 的 姜 老 闆 ， 從 民 國 61

婆「介紹同行認識，姻緣一下子就講定了」。

一罐罐中藥材 蘊藏著一個個故事

年 開 業 至 今， 正 好 48 年 。 他 形 容 ：「 因 為

像 是 博 物 館 一 樣 的 中 藥 行， 每 個 玻 璃

家庭環境的關係，耕田太辛苦，想說要出外

罐、 方 鐵 罐、 紙 盒 都 有 故 事， 姜 老 闆 指 著 門

發展，客家人肯熬肯做，才待得下來。」國

口的五彩龍骨，也就是古代哺乳動物，如象

中 畢 業 ， 才 16 、 17 歲 ， 跟 著 來 自 峨 眉 的 師

類、 犀 類、 牛 類 等 大 型 動 物 的 骨 骼 化 石， 他

傅， 最 早 在 林 森 北 路 康 樂 市 場 （ 現 已 拆 除 ）

說：「 這 麼 大 的 龍 骨 很 少 見。」 若 將 舌 頭 靠

一 帶 落 腳， 在 八 德 路 住 1 、 2 年 ， 以 前 五 全

近龍骨，馬上被吸住，有安神和收攝的效果。

e c n e s Es

里屬於松山區，後來才改成信義區。

姜 老 闆 提 到 自 己 的 保 養 祕 方， 基 本 款 就

他拉出藥櫃的抽屜，說：「該央時做細

是 高 麗 蔘， 平 時 可 含 上 一 片， 補 充 元 氣， 或

人 工（ 半 大 不 小 的 工 人 ） ， 都 要 用 手 工 切 ，

是 磨 成 粉 的 西 洋 蔘 ， 加 上 枸 杞、 黃 耆 泡 茶 ，

甘 草 、 桂 枝 ...... 。 」 把 參 差 不 齊 的 藥 材 整

或 燉 雞 腿 都 行。 他 覺 得 老 藥 行 的 傳 統 包 裝

理 好， 也 要 仔 細 聽 老 闆 的 交 代 ， 勤 快 才 能 學

「 虎 頭 包 」 ， 比 塑 膠 袋 更 好 用、 更 環 保， 先

到 真 本 事， 也 感 慨 「 民 國 60 年 代 很 好 做 ，

鋪上一層背後印有店名的正方形紙張，抓起

來 買 的 都 是 老 者 居 多， 以 前 的 人 營 養 比 較

藥 材， 紙 前 後 的 對 角 對 齊， 一 邊 拉 一 邊 抖 ，

差， 等 生 活 情 況 好 轉 ， 就 比 較 注 重 保 養 ， 但

讓 藥 材 集 中 ， 往 外 摺 兩 道， 右 手 輕 輕 剁 一 下

是 民 國 90 年 之 後 ， 生 意 漸 漸 走 下 坡 。 」

紙， 右 邊 向 內 折， 再 換 邊， 不 一 會 兒 就 完 成

t fo 了，往桌上一放，封得好好的，不散不露。 他得意地說，店裡賣的都是上好的中藥材， 前 兩 天 才 幫 人 包 好 80 包 藥 燉 排 骨 的 材 料， 顧客都是一試傾心！

永好蔘藥行 姜炊生

姜炊生依舊用傳統方式 ——以藥秤秤量枸杞。

桃 園 新 屋 客 家 人 ，國 中 畢 業 即 到 臺 北「 從

做 中 學 」，了 解 中 藥 的 理 論 與 實 際 應 用 ，

23 歲 開 設「 永 好 蔘 藥 行 」， 至 今 已 48

年。 進 門 處 保 留 客 家 人 的 奉 茶 文 化 以 及

姜炊生準備著四物藥材。

北 剪（ 中 藥 器 具 ） 等 老 物 件， 充 滿 溫 潤 的中藥味和人情味。

39 尋找，當世代的四氣五味

社區內的中藥行 用時間維繫與居民的情感 仁心藥行的徐老闆對於提高自己的免疫 力 也 頗 有 心 得， 他 的 祕 方 就 是 每 天 走 路 40 分 鐘 到 1 小 時， 速 度 比 平 時 走 路 稍 快 ， 他 是 五全里巡守隊星期四的巡守隊員，一邊走，

家 三 代 的 老 客 人 照 顧， 看 著 第 二 代 從 幼 兒

仁心藥行供奉著從新豐請來的王爺，希望能保佑人們的健康。

園、國 小 、國 中 、高中 ，到 大 學 ，結 婚 以 後 ， 又 牽 著 第 三 代 小 孩 來 光 顧 ， 前 幾 天 遇 到 一 位 太 太 ， 徐 老 闆 問 她 女 兒 在 哪 裡 上 班？ 她 說 到 一 間 上 市 公 司， 臉 上 洋 溢 著 得 意 的 神 情 ...... 。 用 時 間 堆 疊 起 來 的 情 感， 如 家 人 般 守 護 從 小 到 大 的

萃取，時代的精華

一 邊 維 護 社 區 安 全。 他 笑 著 說 ， 受 到 很 多 一

健康，就 跟 他 在 藥 鋪 裡 奉 祀 一 尊 從 新 豐 請 來 的 王 爺 神像，希望護佑眾生平安的道理是一樣的。 五 全 里 的 吳 秀 好 里 長 ， 提 到 6 千 多 位 里 民 ， 有 將 近 三 分 之 一 的 客 籍 居 民， 可 能 跟 靠 近 松

a r E e h t 山 車 站、 早 期 的 鐵 路 局 宿 舍 、 菸 酒 公 賣 局 的 松 山 菸 廠（ 現 轉 型 為 松 山 文 創 園 區 ） 有 關， 50 年

前， 許 多 老 家 在 苗 栗 的 鐵 路 局 基 層 員 工 在 此 工 作 ， 然 後 又 推 薦 鄉 親 過 來 ， 逐 漸 形 成 五 金 行、 理 髮 店 、 乾 洗 店 等 客 籍 居 民 的 人 際 脈 絡 。 熱 心 的 吳 里 長， 發 揮 了 穿 針 引 線 的 里 長 本 色 ， 與 里 內 89 個 志 工 互 相 合 作 ， 讓 老 店 鋪 可 維 持 固 定 客 源， 讓 金 錢 在 社 區 裡 流 動 ， 這 也 算 發 揮 某 部 分

「地產 地 銷 」 的 價 值。

數 十 年 來 ， 仁 心 及 永 好 兩 家 中 藥 行， 甚 至 其 他 附 近 的 老 藥 鋪 ， 秉 持 著 「 要 學 技 術 ， 就 要

比 別 人 更 吃 苦 耐 勞 」 的 決 心 ， 在 臺 北 生 根 立 業 ， 但 是 如 何 回 到 生 活 面， 將 漢 藥 與 年 輕 族 群 的

距 離 感 拉 近 ， 轉 化 其 文 化 內 涵 ， 調 配 一 帖 時 代 的 藥 方， 讓 漢 方 走 入 日 常， 轉 身 成 具 有 美 食 魅

力的人 氣 藥 膳 ，或 是 發 展 牙 粉 、保 養 品 、藥 浴 包 、防蚊包等相關產品，讓大家在日常生活中， 自 然 而 然 接 觸 古 老 的 漢 方 智 慧 ， 或 是 利 用 充 滿 歷 史 感 的 空 間， 發 揮 漢 藥 的 價 值， 說 個 有 味 道 的故事 ， 找 回 中 藥 行的 元 氣 與 活 力 。

五全里 里長 吳秀好

來 自 高 雄 的 吳 里 長， 擔 任 臺 北 市 信 義

區 五 全 里 的 里 長 將 近 20 年， 強 調 用

仁心藥行 徐俊華

心、 細 心、 真 心、 熱 心、 貼 心 的「 五 心 級 」 服 務， 推 動 志 工 隊、 老 人 共 餐

桃 園 新 屋 客 家 人， 年 輕 時 到 臺 北 學 習 中

等， 全 方 位 照 顧 里 民 的 身 心 健 康， 積

藥 材 辨 識 等 知 識， 經 過 長 時 間 努 力， 於

極 為 里 民 爭 取 權 益、 盡 心 盡 力 將 之 打

民 國 77 年， 因 緣 際 會 下， 在 五 全 里 永

造為互助互信的大家庭。

吉 市 場 旁 開 設「 仁 心 藥 行 」， 對 於 此 地

有 著 深 厚 感 情 的 他 ，也 擔 任 巡 守 隊 志 工 ， 負責守護里民的安全。

華 風 的 昔日 熬 隨 著 時 代 的 演 變， 現 代 人 更 是 追 求 健 康， 在「 藥 食 同 源 」 觀 念 下， 很 多 中 藥 草， 既 可 治 療 疾 病， 同 時 也 是 很 好 的 養 生 食 品； 有 些 食 物 不 單 只 是 民 間 流 傳 下 來 的 習 俗， 更 是 文 化 的 傳 承。 梁 純 緩 緩 地 提 到 : 「 一 切 最 好 的 安 排 ，就 是 上 天 的 安 排。」 也 正 因 為 命 運 的 安 排 才 慢 慢 地 揭 開 她 運 用 中 藥 料 理 的 序 幕。 從 小 在 苗 栗 客 莊 成 長， 隨 後 成 為 客 家 媳 婦 的 梁 純 ，踏 著 勇 敢 的 步 伐 確 定 了 自 己 的 目 標 ， 那就是透過客家文化藥材結合料理的運 用， 一 步 一 腳 印 把 傳 統 道 地 的 客 家 味 道 注 入 並 傳 承 下 去 ......

純 訪：梁

調配 憶 烹調記

專

道 味 莊 出客 雨容 導/鍾 報 訪 採 創意 / 黎歐 插畫 創意 / 黎歐 攝影 純 / 供 梁 照片提

當「瑪莉亞」媽媽遇見客家 「 當 時 的 我， 也 不 太 跟 朋 友 出 去， 難 得出去，回來還會內疚。那時候還要照顧弟 弟妹妹，放學回來也要洗衣煮飯，所以給別 人的印象就是很乖，那時候的乖，就是現在 的『瑪麗亞』啦！」成為客家媳婦的梁純， 笑著侃侃而談地說起當年的趣事。生於傳統 及保守觀念的年代，讓女人們被貼上必須乖 巧賢慧的標籤。在思想守舊環境下成長的梁 純 ， 從 小 就 學 會 打 理 家 裡， 常 常 被 同 學 們 譏 笑為「小婦人」。談起童年梁純說道：「記 憶非常深刻，以前冬天非常冷，為了洗衣服 就拿著一籃衣服走到河壩旁開始搓揉洗衣，

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手， 卻 冰 凍 不 了 她 那 毅 力 且 乖 巧 的 性 格 ， 梁 純 笑 著 說 道：「 會 洗 衣 煮 飯 還 會 照 料 家 裡， 所 以

我家的客家菜

洗 到 最 後 雙 手 發 麻 ， 只 能 依 靠 牙 齒 把 夾 子 咬 開 並 掛 上 衣 服。」 那 寒 冷 的 冬 天 裡， 她 凍 僵 了 雙

我在婆 婆 媽 媽 名 聲 裡很 好 ，我 婆 婆 也 是 千 挑 萬 選 才選到我。」也因為在生活艱辛的磨練之下， 養成她從小在料理烹飪上的好手藝，隨後一路上學習婆婆在客家料理上的技巧，也將客家傳 熬煮，昔日的風華

統的精 髓 融 會 貫 通 在料 理 上 。

命運的安排 賦予傳承的意義 原 本 認 定 自 己 只 是 家 庭 主 婦 的 梁 純， 從 沒 想 過 80 塊 的 雞 肉 捲 ， 讓 她 贏 得 民 生 報 舉 辦的烹飪比賽，面對天上掉下來的機會，當 時的她受寵若驚，也因此在她的人生中有了 重 大 的 轉 變 ， 她 笑 笑 地 說 道：「 既 然 老 天 開 了這扇窗給我，我也會努力把這條路走完。 當找到自己的興趣，投入所愛的工作，就會 排 除 所 謂 的 萬 難， 心 裡 想 的 不 是 成 功 ， 而 是 享受當下。」每道料理都有著背後更深厚的 期 許， 她 提 起 自 己 是 在 鄉 下 環 境 下 成 長 ， 面 對新的事物容易緊張，也不知該怎麼應對； 所以在料理上更加專精，不僅去考取職業證 照還考取了月子餐的執照，更將基礎功扎扎 實實地打 穩 ， 並 建 立 起 自 信 。

2016 年榮獲《桐花御鳳雞創意料理比賽》冠軍的佳績。

一勺興趣 添加客家文化 熬出人生百味 翻 閱 食 譜 ， 字 裡 行 間 中 可 以 感 受 到 梁 純 散 發 出 淡 淡 像 母 親 溫 柔 般 的 提 醒， 她 笑 著 自 誇 地 說：「 我 的 書 有 別 於 他 人 的 地 方 在 於 用 傳 承 的 那 種 心 態 去 傳 遞 給 大 家， 濃 縮 集 結 成 精 華， 一 點一滴地伴隨著我在客莊成長的回憶所寫出的食譜。」一字一句用最簡單詞彙也是最簡樸的 方 式 傳 達 給 大 家 ， 梁 純 沾 沾 自 喜 地 說 ： 「 在 食 譜 裡 有 一 個 羊 奶 頭 燉 雞 湯 真 的 很 好 喝， 我 真 的 非 常 推 薦 ， 裡 頭 就 有 放 客 家 人 常 使 用 的 中 藥 材 羊 奶 頭、 山 葡 萄， 這 些 都 是 對 身 體 非 常 好 的， 有機會 你 們 一 定 要 嘗試 ， 因 為 這 個 配 方 不 是 一 般 人所知的。」

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Spring periodical

入 行 40 幾 年 來 ， 梁 純 對 料 理 始 終 懷 抱 著 熱 情 與 信 念 ， 不 僅 和 學 生 相 處 融 洽 ， 也 時 常 暢 談 食 材 料 理 的 運 用 ， 甚 至 帶 著 學 生 一 同 參 加 創 意 料 理 比 賽， 並 榮 獲 冠 軍 的 佳 績。 對 於 飲 食 的 保 養 ， 梁 純 也 從 來 沒 有 忽 視 過 ， 她 再 三 叮 嚀 ：「 現 代 人 講 求 健 康， 但 是 在 吃 藥 膳 料 理 前， 還 是 先 去 看 中 醫 ，暸 解 自 己 的 需 求 ，再 對 症 下 藥 是最好的幫助；如果冬天想喝點熱湯補身體的話， 那 我 就 推 薦 客 家『 祖 孫 三 代 』 這 道 料 理 。 」 客 家 人 使 用 不 同 醃 製 方 式， 透 過 大 自 然 的 力 量， 每 一 塊 蘿 蔔 都 是 經 過 陽 光 的 日 曬 、風 的 洗 禮 ，釀製出陳年香甜的氣味，隨著時間慢燉、熬煮。 在這碗湯裡不僅可以看出客家人勤儉持家的精神，在味覺上更是人生一大享受，同時對於氣 管 也 有 保 健 的 作 用 。關 於 藥 膳 料 理 ，它 承 載 著歷史傳承的軌跡，每道料理都有它深刻的含義， 吃的就是養生觀念，品的就是味覺記憶；也因為有他們的繼承，我們才能保有民間流傳的 文化。

經營人生就像做一道料理 梁 純 的 眼 神 閃 爍 著 不 畏 艱 難 的 光 芒， 她 緩 緩 地 說 道：「 教 出 去 的 料 理 ， 就 應 該 對 任 何 人 負 責， 不 能 因 為 你 覺 得 自 己 煮 的 好 吃 就 可 以 了。」 梁 純 的 人 生 彷 彿 一 道 料 理 ， 看 似 平 凡 卻 處 處 充 斥 著 學 問， 每 一 道 食 材、 料 理 都 有 它 存 在 的 必 要 性。 每 個 人 都 在 經 歷 不 同 的 人 生 階 段， 就 如 同 料 理 烹 飪 般 ， 須 思 考 如 何 調 配 出 美 味 的 佳 餚？ 如 何 能 夠 對 自 己 的 人 生 負 責？ 唯 有 不 斷 的 醃 製 、 封 存 ， 才 得 以 隨 著 時 間 逐 漸 發 酵。 只 有 自 己 才 能 創 造 出 屬 於 自 己 味 道 的 獨 家 料 理， 也 要 這 樣 才 能 歷 練 出 更美好的價值。

新鮮蘿蔔、蘿蔔乾、老菜脯，經過熬煮並調配出客家味道的「祖孫三代」。

梁純 從小生長在客家莊，之後又成為客家媳婦， 現居苗栗。分享諸多客家美食食譜，並得過 烹飪賽大獎，也教過烹飪。著有《客家媳婦 的私房美食》、《自製家庭乾燥菜》、《自 己 做 無 添 加 冰 品 》、《 簡 易 家 庭 醃 漬 醬 菜 》、 《自己做蜜餞・果醬·水果醋》等等作品。

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2

羊奶頭

3 山雞喀

山葡萄

我家的客家菜

1

熬煮，昔日的風華

4 清水 500cc

7

少許鹽巴 （依個人喜好添加）

5

雞一隻 1800 克

6 米酒 100-150cc

羊奶頭 燉雞湯 step 1 將羊奶頭、山葡萄、山雞喀 加水熬煮兩小時後濾渣

step 2 將雞肉剁塊，汆燙後加入米 酒放入電鍋，以外鍋兩杯水 蒸熟

step 3 可視個人喜好加入鹽調味即 完成 【溫馨小提醒】 一般藥膳不太會加鹽巴，因鹽巴會破壞原本藥膳清甜的 風味，所以可以依個人的喜好添加。

生

轉身·

專訪：

泰

）

（一

報導

系列

許開興 藥 成中

旅行 中藥香 小 上 的 踏 裡 憶 找回記

韋琪 導/劉 採訪報 琪 / 劉韋 攝影 開興 / 供 許 照片提

「生活四周就是中藥，從小就這樣，這是我們的一個記憶。」 ──許開興 泰成中藥位在嘉義縣大林鎮上熱鬧的街道旁，明亮舒適的店面、玻璃櫃中擺滿了琳瑯滿目 的中藥包與茶包，老闆許開興也親切地向顧客一一介紹各個中藥茶包的功效。隨後，他便帶著 我 們 穿 越 長 廊， 映 入 眼 簾 的 卻 是 泰 成 中 藥 十 幾 年 前 的 樣 貌 ， 難 道 剛 才 走 過 的 其 實 是 時 空 隧 道 ？ 原來是許開興保留下來的傳統老店面，雖位在巷弄中，在過去保守的社會氛圍中，反而讓來看 病的人覺得有隱私權，也因此帶動了生意的成長。然而，隨著大林的沒落，中藥行也從原本的

50 減 少 至 20 間 ， 許 開 興 也 思 考 著 該 如 何 改 變 家鄉的狀況 ......

回顧：我和中藥相處的那些日子 身 為 第 三 代 的 許 開 興 ， 童 年 生 活 可 說 是 在 中 藥 堆 長 大，「 早 期 西 醫 很 少， 所 以 習 慣 問 神 明 藥 單 、 藥 籤 的 人 很 多 。 通 常 晚 上 7 、 8 點 會 開 始 問 神 明， 有 些 人 11 、 12 點 才 到 我 們 家； 有 些 人 住 北 部 ， 要 一 次 抓 30 帖 ， 那 這 樣 的 話 ， 就 是 小 朋 友 不 要 睡 了， 下 來 抓 藥。 我 們 家 有 4 個 兄 弟 姐 妹， 就 兩 個 人 做 這 個 、 兩 個 人 做 那 個 ， 弄 好 之 後 再 加 在 一 起。 當 時 叫 神 明 藥， 很 特 別。」 他 緩 緩 說 起 對 中 藥 的 記 憶 。在 過 去 手 機 、電 視 還不盛行的年代，就只能玩中藥；而從小的接觸， 也在他心中埋下了興趣的種子。

45 客 家 ，我 們 來 了

為 了 得 到 中 醫 師 資 格， 許 開 興 通 過 了 中 醫 師 檢 考， 但 還 沒 來 得 及 參 加 特 考 ， 它 就 取 消 了， 使 他 不 得 不 轉 換 方 向 。 「 那 時 就 覺 得 唸 醫 的， 也 要 對 西 藥 有 認 識 ， 但 想 讀 輕 鬆 一 點 的 系， 朋 友 就 介 紹 我 唸 護 理 。 結 果 誰 知 道 他 講 的 是 騙 人 的， 護 理 師 是 很 辛 苦 的 ！ 」

轉身，轉生

他 笑 著 說。 讀 了 護 理 系， 不 僅 讓 他 更 瞭 解 中 西 醫 各 自 的 好 處， 也 成 了 他 人 生 中 重 要 的 轉 捩點──在當護理師時，常在臨床上看到病 患 沒 家 人 照 顧 的 景 象， 令 他 想 到 了 自 身 的 狀 況， 「 弟 弟 妹 妹 和 我 都 外 出 了 ， 爸 爸 媽 媽 如 果 生 病 都 沒 有 人 照 顧， 我 覺 得 過 意 不 去 。 加 上 我 是 長 子， 又 有 學 中 醫 ， 就 想 說 那 我 回 來，當 時 的 心 境 轉 折 是這 樣 。 」 他 說 道 。

（左圖）泰成中藥創始人——許金生先生，也是許開興的阿公，正抱著 襁褓中的他。 （右圖）第二代許銀山先生約 10 幾歲即接手中藥行，努力地經營並帶 著家族慢慢往上爬。過去買進大量當歸，後因當歸漲價，而築 起舊店面樓房，被當地人稱作「當歸樓」。

參訪其他中藥行 讓許開興看到了「未來」 回 鄉， 才 正 是 挑 戰 的 開 始 。 隨 著 健 保 的 實 施 ， 許 多 人 改 吃 科 學 中 藥 或 看 西 醫 ， 中 藥 行 便 逐 漸 沒 落。 慢 慢 地， 顧 客 量 沒 有 再 增 加 ， 只 有 減 少 。 於 是 ， 許 開 興 即 開 始 構 思 著 轉 型 並 參 訪 其 他 中 藥 行。 而 其 中 一 間 在 鄉 下 的 店 家 ， 令 他 印 象 深 刻 ， 他 說 道 ： 「 一 進 去 看 到 的 第 一 眼 是 什 麼 ？ 我 看 到 的 是『 未 來 』！ 」 他 發 現 ， 原 來 傳 統 產 業 也 可 以 做 得 很 好 ， 那 麼 做 得 不 好 ， 就 是 自 己 的 問 題， 一 定 是 還 缺 乏 了 什 麼 。 充 滿 想 法 與 衝 勁 的 他 ， 卻 遭 到 了 家 人 的 反 對 。 從 牆 壁 粉 刷 、 整 理 桌 面 到 裝 LED 燈， 都 曾 產 生 衝 突 ， 「 把 東 西 整 理 、 歸 位， 因 為 爸 爸 習 慣 原 本 位 置 60 年 了， 他 找 不 到 就 會 很 生 氣 。 他 平 常 也 已 習 慣 沒 有 開 燈 ， 可 是 年 輕 人 喜 歡 像 7-11 ， 進 來 就 是 很 明 亮 、 舒 服、 有 開 冷 氣 的 那 種 感 覺 。 通 常 看 到 暗 暗 的 ， 就 不 會 進 來 。 可 是 都 還 有 老 顧 客 ， 大 家 就 覺 得 沒 差 。 但 如 果 我 要 吸 引 年 輕 顧 客 ， 一 定 要 做 不 一 樣 的 方 式。 所 以 換 了 LED 燈， 就 被 罵 太 亮、 太 浪 費 錢。 其 實， 這 些 都 是 過 程 啦 ！ 」 他 描 述 著 當 時 的 情 況 。 而 這 些 努 力 ， 終 究 也 得 到 了 顧 客 的正面 回 饋 ， 「 我 都 會 跟 客 人 說 講 大 聲 一 點 ， 我 跟 爸爸講 100 遍他都不理我。不過有時爸爸會 出 來 說『 我 早 就 叫 他 改 ， 他 就 不 改 』 搞 得 好 像 是 我 的 問 題 ， 但 他 其 實 只 是 嚷 嚷 而 已 ， 他 是 認 同 的。」透過持續地努力、堅持，加上不斷地溝通、協調，最終不僅獲得了顧客的肯定，也得到 了父母 的 認 同 。

（左圖、中圖）泰成中藥舊店面中的中藥櫃已有百年歷史，新店面明亮的空間，更能夠吸引年輕族群。 （右圖）從洛神花茶包開始，慢慢地增加品項，一直到現在開發了 20 幾種茶包產品。

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Spring periodical

來一趟小旅行！聽聽家鄉的故事 早 期 的 中 藥 行 間， 鮮 少 交 流 與 互 動 ， 或 許也是因為如此，造成傳承上的困難。曾經 的 繁 榮， 隨 著 時 間， 慢 慢 消 逝 在 人 們 的 生 活 中。 而 許 開 興 的 家 鄉 大 林 ， 也 有 著 相 似 的 命 運。 關 於 大 林 的 推 廣， 其 實 有 個 重 要 的 幕 後 推手──江明赫，他希望能把人們帶到大林 並 用「 講 故 事 」的 方 式 介 紹 大 林 、吸 引 人 們 。 於是漸漸將各個點串起，慢慢地與其他社區 有 了 連 結， 這 也 是 「 大 林 Darling 浪 漫 小 旅 行 」 的 由 來， 而 泰 成 中 藥 與 許 開 興 成 立 的 「泰成中藥文物館」即為其中最早的一站。 除 了 介 紹 中 藥 行 歷 史、 傳 統 器 具， 他 也 會 擔 任小旅行導覽員，向人們介紹他的家鄉。

大林小旅行常與幼兒園到大學等學校及 社 區 團 體 合 作， 因 此 許 開 興 時 常 接 觸 不 同 年 齡層的群眾。他分享，老一輩會自己燉東西， 因此會以養生藥膳方面為主；而小朋友的話， 便 會 以 簡 單、 DIY 體 驗 及 與 生 活 連 結 方 面 切 入，「 我 會 問 小 朋 友 有 沒 有 吃 過 中 藥？ 他 們 說 沒 有； 我 就 會 問 有 沒 有 吃 過 仙 楂 餅？ 他 們 就 說 有。 他 們 不 覺 得 那 是 中 藥， 只 覺 得 是 糖 果。 其 實 我 們 的 生 活， 處 處 跟 中 藥 有 關 係， 只 是 你 沒 有 去 留 意。 經 過 我 們 的 介 紹， 讓 他 們知道，原來我們吃的是中藥也是食材。」

（上圖）許開興介紹著早期計算價錢與斤兩的算盤並示範用法。 （中圖、下圖）具特色的原生文化，也吸引了許多外國人前來參觀。

當一個產業中，只剩自己， 這會是好的現象嗎？ 人 口 外 移， 是 大 林 沒 落 的 主 因 之 一 ， 但 許多當地人，其實並沒有真正認識自己的家 鄉。「 很 多 人 對 在 地 根 本 不 熟， 當 你 沒 有 在 地 認 同、 文 化 認 同 的 時 候， 就 只 能 往 外 跑 。 而出去的，基本上不會回來。」許開興說道。 這似乎也呼應了整個中藥產業人口的外移， 人 們 對 於 中 藥 產 業 不 熟 悉， 便 不 會 認 同 ； 而 沒有認同，便不會從事這個產業。曾至國小 許開興：「中藥其實有酸、有苦、有辣，可以給小朋友玩『神農嚐百 草』，給他們體驗不同的感受。其實，小朋友對中藥的接受度滿高的。」

進 行 食 藥 教 育 的 他， 認 為 最 大 的 問 題 出 在 「教育」。「我們學的東西跟產業都沒關係，

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在 地 產 業 、 文 化 等 相 關 知 識 ， 讓 人 們 能 更 認 識 自 身 根 源 並 可 在 未 來 回 鄉 應 用 於 產 業 上， 達到一 個 良 好 的 循 環。

客 家 ，我 們 來 了

從 小 到 大 沒 有 人 教 過 你 ， 你 怎 麼 可 能 會 ！ 所 以 教 育 上 是 有 問 題 的。」 教 育， 或 許 可 納 入

關 於 中 藥 產 業 的 未 來 ， 許 開 興 也 希 望 店 家 能 走 出 封 閉、 互 相 交 流。「 如 果 大 家 覺 得

一 個 人， 你 覺 得 好 嗎 ？ 我 覺 得 這 不 是 正 常 現 象 ， 因 為 表 示 吃 的 人 更 少 了， 還 不 如 把 餅 做 大。」 也 因 為 如 此 ， 當 他 受 到 邀 請 ， 他 都 會 將 他 的 經 驗、 模 式 分 享 出 去， 希 望 能 提 供 同 業 一 個 參 考 方 向 、 一 起 成 長 。 「 不 管 是 中 藥 文 化， 還 是 社 區 的 部 分， 我 們 都 是 想 把 人 帶 來 大 林， 把 這 裡 的 文 化 推 廣 出 去 。 不 會 說 只 來 我 這 個 地 方， 只 有 我 一 個 點 有 什 麼 用？ 沒 有 串 連 在 一 起， 其 實 產 業 沒 辦 法 做 起 來 。 把 封 閉 的 界 線 打 開， 大 家 可 以 走 出 來 去 互 相 交 流，產 業 才 會 進 步 。所 以 我 覺 得 產 業 要 做 大 、 要 做到共好。」他滿懷熱忱地說。

中 藥 產 業， 或 許 曾 在 消 失 的 邊 緣 ， 但 許 開 興 用 一 點 一 點 的 努 力 將 它 拉 回 人 們 的 生 活 中。 除 了 將 傳 統 文 化 轉 型 ， 也 將 其 轉 化 為 文 化 資 產， 更 與 在 地 社 區 串 連。 不 僅 深 化 人 們 的文化記憶以及文化與在地的連結性，更讓人們看到傳統文化更多元的可能性，給予傳 統中藥 文 化 生 命 持 續延 續 下 去 的 力 量 。

許開興 嘉義大林客家人，外祖父來自梅山。曾任嘉義縣中藥製造業職業 工會理事長，現為大林慢城發展協會理事長。原於中山醫學大學 附設醫院擔任護理師，為照顧父母，返回故鄉，學習並接手中藥 行。 最 初 由 阿 公 約 於 1940 年 創 立， 約 於 1970 年 傳 給 父 親 許 銀 山。為能推廣中藥文化，許再興買下隔壁老房，改造為「泰成中 藥文物館」，讓人們可以認識中藥器材、體驗製作過程等等，甚 至還會到國小舉辦「中藥生活小學堂」。

轉身，轉生

我 們 很 好 ， 但 我 都 不 分 享 ， 最 後 全 部 都 沒 了 ， 只 剩 自 己， 你 覺 得 好 嗎？ 那 個 產 業 只 剩 你

Spring periodical

48

【大林 Darling 浪漫小旅行】 大林小檔案

歷史 大林曾是嘉義縣最繁榮、富有的小鎮， 早期因有崎頂和中坑兩個軍營，常有治療跌 打 損 傷 的 需 求， 令 中 藥 產 業 興 起 ， 全 盛 時 期 即 有 50 間 中 藥 行 ； 而 親 友 的 來 訪 ， 也 帶 動 了 周 遭 旅 社、 娛 樂 等 等 的 產 業 ， 當 時 大 林 鎮 上不僅有 4 家戲院（包含萬國戲院），還有 全 東 南 亞 最 大 的 酒 家 —— 雪 香 亭 大 酒 家 。 此 外， 位 於 省 道 旁 的 大 林 糖 廠 也 是 當 地 經 濟 成 長 的 重 要 因 素 之 一。 隨 著 產 業 轉 型 、 交 通 便 利， 工 作 機 會 的 減 少 ， 造 成 人 口 大 量 外 移 ， 讓 大 林 漸 漸 沒 落、 凋 零。 而 富 含 文 化 歷 史 的 大 林， 在 各 個 文 史 工 作 者 的 推 動 下 ， 也 逐 漸 恢復 了 生 機 。

失落的客家 身為客家人的許開興，也與我們分享， 其實大林有許多客家人，他們也以「開漳聖 王 」 為 信 仰。 但 因 清 朝 平 定 臺 灣 時 ， 只 要 聽 到客家話就覺得是叛變，就會砍頭。因此， 現在的大林人幾乎都不會說客語了，僅剩偏 鄉地區可能還有人會講。

在向人們介紹這些古物時，大林復興的推手——江明赫會以有趣的方 式， 引 起 大 家 的 興 趣 。 像 是 以 DIY 方 式 ， 介 紹 留 聲 機 原 理； 在 介 紹 8mm 手 搖 攝 影 機 時， 他 會 說 現 在 有 3 顆 鏡 頭 的 iPhone 11 已 過 時 ， 其 實 在 60 年前就已出現過了。另外，他也會將一些古物帶至學校、社區或任何地方 演 講， 讓 聽 眾 覺 得 有 趣 後 ， 再 告 訴 他 們 這 裡 有 更 多 東 西 ， 以 「 化 被 動 為 主 動」 的 方 式 ， 觸 發 人 們 想 參 觀 的 動 機 。

江 明 赫：「 什 麼叫 文 化 創 意 產 業 ？ 這 幾 臺 留 聲機都是無庸置疑的文化； 什 麼 叫 創 意？ 紙 杯 、 針 ， 那 就 叫 作 創 意 ； 什 麼 叫 產 業 ? 我 把 它 做 成 一 個 材 料包。 藉 由 解 說 ，你 就 會 想 要 買 這 些 東 西 ， 這 不就是文化創意產業嗎？」

49 客 家 ，我 們 來 了 轉身，轉生

63 公園 從 熱 鬧 的 中 山 路 ， 走 進 63 巷 中， 彷 彿 來 到 了 另 一 個 世 界。 一 切 的 步 調 都 慢 了 下來，連空氣中都散發著悠閒的氣息，也因如 此 ， 大 林 被 稱 作 「 慢城」。穿梭巷弄間，樹蔭光影交錯、牆上照 片 記 錄 著 大 林 的 過 去、巷弄中隱藏著間法式餐廳……是一個導航 找 不 到 、 只 能 靠 當 地人帶進來的祕境。

翹嘴秋茶店仔 來 到 翹 嘴 秋 茶 店 仔， 如 同 電 影《 午 夜 巴 黎 》 般， 瞬 間 被 帶 回 20 世 紀 的 臺 灣 。 在 這 裡 ， 可 以 看 到 電 影 海 報 、 招 牌、 留 聲 機、 相 機、 磨 石 子 桌 椅、 木 頭 窗 戶 等 等 早 期 的 生 活 元素。江明赫：「我是希望『翹嘴秋茶店仔』 可 以 變 成 大 林 的 入 口 站， 因 為 很 多 人 來 大 林， 一 出 火 車 站， 四 處 看 看 ，覺 得 沒 什 麼東西就走了。其實我們有很多很棒的產品， 可 是 都 在 大 林 的 邊 邊 ， 一 般 人 比 較 不 會 走 到 的 地 方。 那 我 們 把 與 大 林 相 關 的 東 西 去 做 一 個 整 理， 藉 由 導 覽、 說 故 事 去 協 助 他 們 銷 售， 甚 至 可 以 把 人 帶 至 他 的 社 區 。 」 大 林 的 再 起 就 是 大 家 共同合作的成果。

轉生

轉

）

（二

報導

系列

迪化 專訪：

二〇

館 七博物

陳國慈

生： 轉生旅程 今 世 前 館的 韋琪 的 物 屋 導/劉 博 老 採訪報 到 創意 物館 行 / 黎歐 〇七博 藥 影 二 攝 化 供/迪 從中 照片提

「無論哪個地方的老房子，其實它代表的，都是我們的共同記憶。」 ──陳國慈

迪 化 街 ， 一 個 蘊 含 著 豐 富 歷 史 的 街 道 ， 彷 彿 是 故 事 與 回 憶 的 集 散 地； 而 在 老 街 一 隅， 位 於 迪 化 街 一 段 207 號 的 老 屋 也 不 例 外 。 絡 繹 不 絕 的 中 藥 行 、 閒 置 老 屋 、 博 物 館 ， 都 是 它 生 命 故 事 的 其 中 一 個 篇 章 。 而 建 築 物 本 身 的 歷 史 最 早 可 追 溯 至 日 治 時 期， 當 時 為 土 木 造 建 物； 到 了 1962 年 ， 才 由 莊 添 慶 改 建 為 樓 房 ， 也 就 是 如 今 人 們 所 見 的 樣 貌。「 廣 和 藥 行（ 原 為 廣 和 堂 藥 舖 ）」 可 說 是 207 這 棟 老 屋 最 興 盛 的 時 期 ， 當 時 不 僅 有 許 多 人 來 看 中 醫 ， 臺 灣 第 一 位 取 得 漢 醫 師 執 照 的 女 性 — — 莊 淑 旂 也 來 自 此 家 庭 。 由 來 自 廣 東 梅 縣 的 莊 阿 炎 於 1877 年 創 立 ， 為 迪 化 街 少 數 具 有 百 年 歷 史 的 中 藥 行 。藥 舖 曾因莊阿炎過世，被撤回漢醫師執照並中斷營業， 直 到 1951 年 才 由 女 兒 莊 淑 旂 與 兒 子 莊 添 慶 重 新 開 業 。 而 曾 經 的 輝 煌 一 時 ， 卻 也 在 莊 添 慶 過 世 後 ， 逐 漸 沒 落。 在 這 段 期 間 ， 雖 被 列 為 歷 史 古 蹟， 也 歷 經 了 幾 位 屋 主 易 手， 但 這 個 空 間 仍 舊 空 蕩 蕩 地 、 失 去 了 生 機。 一 直 到 了 2016 年， 陳 國 慈 將 其 買 下， 才 讓 這 棟 老 屋 再 度 活 絡 了 起來。

即將邁入耳順之年的老屋 中藥味依舊飄香 “ La temps a passé et me revoilà/Cherchant en vain la maison que j'aimais/

Je ne sais pas où est ma maison/la maison où j'ai grandi/Où est ma maison ? ” — Françoise Hardy <La maison où j'ai grandi>

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找不到家的蹤影的焦慮與哀愁，好似就在訴

自然人身分買下的首間老屋，即為這間曾由

說 陳 國 慈 的 心 情。 高 中 畢 業 即 離 開 香 港 至 英

客家人經營中藥行的建築物。而建築內部的

國 求 學 的 她， 在 多 年 後 回 到 香 港 ， 卻 發 現 每

傳 統 技 法「 磨 石 子 」， 也 深 深 吸 引 著 她。 不

回 去 一 次， 她 小 時 候 熟 悉 的 老 房 子 就 又 少 了

論 地 板、 樓 梯、 扶 手 皆 由 其 打 造 而 成， 迪 化

一 棟， 「 從 幼 稚 園 到 高 中 ， 學 校 都 在 九 龍 ，

二〇七博物館開館展覽《台灣磨石子—無所

所以要坐公車到天星碼頭，再坐渡輪，過海

不在的藝術》即以此傳統工藝為出發。

後， 再 坐 一 段 公 車 到 學 校 ， 下 午 再 倒 過 來 。 這 樣 上 下 學 13 年， 結 果 有 一 天 回 去 ， 天 星 碼 頭 沒 有 了、 皇 后 碼 頭 也 沒 有 了 。 這 個 真 的 讓 我 覺 得 很 難 過。」 她 語 氣 平 淡 地 訴 說 著 過

陳國慈： 「在這種歷史地區，用當地老房子 本身，來說它自己的故事。」

去， 但 依 舊 能 從 中 感 受 到 她 的 無 奈 、 傷 感 。 或 許 也 是 因 為 如 此， 令 她 更 積 極 地 將 古 蹟 再 利 用、 老 屋 活 化 工 作 的 心 力 放 在 她 第 二 個 家 ──臺 灣 上 。

講 到 博 物 館， 我 們 腦 中 浮 現 的 可 能 是 故 宮、 大 英、 羅 浮 宮 等 等 那 種 氣 派、 殿 堂 式 的 形象；但博物館其實就是一個收藏歷史、藝 術、 科 學 等 等 物 件 與 人 們 共 同 記 憶 的 地 方 。

「其實我跟古蹟這條路，還是從一位客 家 人 開 始 的 ...... 」 陳 國 慈 回 想 著 。 對 客 家 文 化 最 早 的 接 觸， 是 在 香 港 荃 灣 。 那 裡 的 漁 民 幾 乎 都 是 客 家 人， 當 地 也 做 了 些 老 屋 保 存 的 工 作， 讓 人 們 瞭 解 他 們 當 時 的 生 活 型 態 。 而她第一個認養的古蹟──台北故事館，首

尤其在歐洲地區，已不太認為博物館須要特 別 另 外 建 造 ， 反 而 以「 社 區 博 物 館 」 形 式 為 主。因此，陳國慈也希望將此概念帶入臺灣， 不 另 外 加 入 不 屬 於 老 屋 本 身 的 元 素、 盡 可 能 地 還 原 本 來 的 樣 貌， 讓 充 滿 著 歷 史 故 事 的 迪 化二〇七博物館靜靜訴說著自己的故事。

次出售由原主人陳朝駿先生賣給身為客家人 的前立法院院長黃國書，再加上認養後開館 的第二個展覽也是以客家文化為主題。如此 的 巧 合， 也 讓 她 覺 得 客 家 老 屋 對 她 似 乎 一 直

臺 灣， 有 許 多 充 滿 著 回 憶 的 老 屋， 停 下 來，仔細聆聽，斑駁的牆面、被腐蝕的鐵窗， 彷彿正將它們的故事向我們娓娓道來……它 們或許曾作為 228 事件躲避地點、或許曾見 證了大家族的變遷史、或許從無情的戰火中 生存，人們捨不得也不敢將其拆除，但卻又 不知道能怎麼做？一棟棟老屋，就這樣被擱 在原地，默默等待下一個生命的進駐。陳國 慈希望能夠做為一個引導者，鼓勵人們將老 房子再利用並與更多人分享這個空間。關於 迪化二〇七博物館，她以「 1 保存、 2 活化、

3 開 放 」 為 計 畫： 保 存 原 空 間、 還 原 原 貌； 完成了老屋外在的修復，便須進行內容的經 博物館櫥窗也展示著百年中藥櫃，但它並非由廣和藥行留下，而是退 休中醫郭清池先生所贈，陳國慈緩緩說道：「一個來訪的民眾告訴我 們，對我們所做的事深受感動，父親郭清池是退休中醫，他再問父親 能否將家中的百年藥櫃送給我們。有天他們全家都來了， 90 幾歲的 郭清池先生坐著輪椅，感動得流下眼淚。」這則感人的小故事，也為 這個充滿歷史的空間增添了幾分人情味。

營， 透 過 展 覽 舉 辦， 讓 人 潮 持 續 流 動， 達 到 活化成效；接下來便免費開放給民眾參觀， 向更多人推廣。

轉身，轉生

有種吸引力。也許是因為緣分的牽引，她以

客 家 ，我 們 來 了

歌曲講述離家已久，再次回到家鄉，卻

52

Spring periodical

我們的任務： 把大家熟悉的老房子 作為一個歷史舞臺 講述當地的過去 老屋創生，並不只是改造建築物的外在，內容的活化，才是能長久維持老屋生命的法則。 「 很 多 國 內 外 古 蹟， 尤 其 故 居， 一 開 館 的 時 候 很 熱 鬧， 但 後 來 又 逐 漸 沒 落。 活 完 以 後， 死 回 去 很 容 易。」 陳 國 慈 說 道。 因 此， 經 營 老 屋 要 內 外 兼 顧， 最 終 都 會 回 到「 內 容 」 層 面。 迪 化 二 〇 七 博 物 館 於 2017 年 成 立 至 今， 已 舉 辦 11 場 展 覽， 並 保 持 每 年 3 至 4 檔、 其 中 2 檔 同 時 展 出 的 節 奏 進 行。 內 容 不 斷 地 變 化， 才能不斷地吸引人們回來，陳國慈開玩笑地說：「用展覽 先把大家騙進來，讓他們可以沉浸在這個老房子的氛圍裡，理解過去的生活與價值觀，同時也增 加對老屋的感情。」

經營期、陌生感 成了投入古蹟認養的限制 陳國慈認為臺灣的古蹟文化保存工作已是相當用心，只是仍有著美中不足之處。目前法規規 定個人認養政府古蹟以 3 年為一個經營期，過了期限即須再申請，而這卻會造成經營者在營運、 企畫、人事等規畫上的窒礙。或許政府能設立一些指標，審查通過就可得到續約機會，讓經營者 能做更全面、長遠的規畫。另外，她也鼓勵企業投入古蹟認養行列，「演唱會一晚就燒掉 2,500 萬，但卻可養一個古蹟 5 年」。可以維護古蹟，也能回饋在地，燃起了許多企業的熱情，可是現 實卻是困難重重，「這門工作對大家來說是陌生的，企業也不能因此干預它的本業，因此政府要 輔導它們，不能就將空房子丟給企業。企業也要面子啊！怕做不好，會被罵，這是一個現實問題， 政府只是不用去負責經費，要幫助企業開始並協助組織團隊。」陳國慈建議。

在藝文界經營多年的她，也發現臺灣的無形文化 資產，不論是表演或視覺藝術，較受到人們重視；反 而是有形文化資產較少受到注意。此外，時常須加班 與經營期對人事規畫上的限制等等，也是較少人投入 此領域的因素。因此，唯有找有熱情的人，才能長久 經營，她建議：「我會看準來工作的人是真的喜歡這 份工作，才邀請他來，這樣成功率才高。不只是專職、 兼職的工作人員，志工都是以前曾跟過我的。我們有

60 位 志 工， 約 1/3 是 從 台 北 故 事 館 就 當 我 們 的 志 工 了。我們都曾分開過，可是聽到迪化二〇七博 物 館 就 迪化二〇七博物館以「展覽」進行老屋活化，展覽主題以 「回溯到生活文化面」為方向。 （左圖）《台灣磨石子—無所不在的藝術》展。 （右圖）《給你一封小情書》、《燈 照亮老台灣》展。

迪化二〇七博物館有 60 多 位志同道合的志工 / 導覽 人 員， 為 民 眾 導 覽、 介 紹 展覽。為服務外國觀光客， 也可安排英、日文的導覽。 若 需 廣 東 話 的 導 覽， 陳 國 慈也會親自解說。

53 客 家 ，我 們 來 了

非 常 有 興 趣， 因 為 他 們 認 同。 說 起 來 有 點 浪 漫， 但 是 真 心 話， 因 為 不 喜 歡 的 話， 他 們 不 會留的。所以找人的時候，要從這方面注意， 然後就會開始善的循環。」

老 屋， 是 昔 日 的 回 憶、 是 歲 月 的 痕 跡、 轉身，轉生

是我們的曾經。藉由老屋，串連歷史與現代， 也 做 為 一 個 展 現 文 化 的 舞 臺。 從 中 藥 行 到 博 物 館， 迪 化 二 〇 七 博 物 館 這 棟 老 屋 見 證 了 從 興 盛， 到 中 間 猶 如 時 空 停 格 的 閒 置， 到 陳 國 慈 買 下 的 那 一 刻， 又 賦 予 了 中 藥 行 老 屋 新 生

陳國慈

命。 在 這 匆 忙、 繁 雜 的 社 會， 同 時 在 這 個 不

香港人，迪化二〇七博物館創辦人，過去曾任國家

安 的 時 刻， 不 妨 來 迪 化 二 〇 七 博 物 館 走 走。

文化藝術基金會第一任執行長、國家表演藝術中心

看 著 展 覽， 彷 彿 進 入 了 時 空 的 迴 廊； 坐 在 3

董事長、台積電資深副總暨法務長與發言人。曾認 養 台 北 故 事 館 12 年、 撫 臺 街 洋 樓 3 年， 並 為 臺 灣

樓， 看 著 迪 化 街 上 人 來 人 往、 喝 杯 咖 啡、 聆

第一個以個人身分認養古蹟的人。從小即喜愛老屋

聽 老 屋 一 路 上 的 旅 程 故 事， 經 過 百 年 時 光，

的她，也在臺灣投入了諸多古蹟活化的工作。

依舊活得精彩。

存 方

結總斷診

藥

狀症 增加場館人潮流動率

一、降低重複性

場館內容有點重複，可以思考如何利用每個場館不同的特色，

進行分工，﹁客家文化是非常豐富的，所以其實可以在不同的館推

廣 不 同 的 主 題。 我 去 過 的 客 家 場 館 不 是 很 多， 但 連 我 都 會 有 一 種

，總覺得﹃我到了一個客家文化館，我就是會看到些 stereotype

什麼﹄。或許由一個中央單位規劃一下，就會很棒了。﹂

二、勿標籤化

相似性高，易讓人們產生﹁哦，我去過了！﹂的想法，讓客家

文化陷入標籤化的險境。迪化二〇七博物館從未被定位成﹁以前是

一間中藥店﹂的場所，而是設立﹁保住房子的歷史，可是它是一個

現代的空間﹂之理念原則並朝著大方向進行。民眾回饋每每來到迪

修補的故 化 二 〇 七 博 物 館 ， ︽ 聽 ， 錄 音 帶 與 你 ︾ 、 ︽ 舊 的 不 去 —— 事︾……每一個不同的展覽，都帶給他們懷舊又新鮮的感受。

處方箋

從文學、藝術、音樂等方面與客家找出一點淵源，或許也能辦

診

理一些周邊文史導覽的活動，而場館為其中一站，其它地點未必須

第

與客家相關，讓客家成為社區的一分子，擴大觸及族群。﹁場館空

日

間是一個舞臺，讓﹃客家﹄變成是一個進館的感受，而不是單純看

月

客家文化，這樣對你們不公平。﹂

年

客 家 場 館 經 營 之 建 議 藥 方

中華民國

根

走進藥草的世界 回到記憶中的場景 細細品味 純粹的時光 忽然，懷念起 昔日的美好