Carte sur table

Boire bon, manger bien

Le comité de sélection de Ventealapropriete choisit d’abord ses tables préférées à travers leur carte des vins. Ce trio a tout bon.

Biarritz,

Pyrénées-Atlantiques—

Carøe

Le choix d’Alaric de Portal. Ce restaurant de tapas d’inspiration danoise aux accents basques mixe le meilleur des deux cultures culinaires. Repaire de bons vivants et de produits sourcés, cet antre du vieux Biarritz marie cuisine locale et maritime subtilement troussée à quelques arguments solides comme le cochon noir ou les pièces au poids de homard, turbot ou barbue. Pour les accompagner, une ambiance décontractée et une carte des vins qui place toutes les vedettes de leurs appellations respectives, à des prix très alléchants… Philippe Alliet, Plageoles, François Villard, le champagne Gonet-Médeville, en bouteille ou au verre. Tout l’esprit Ventealapropriete ! Essayer Les meilleurs vignerons du moment, avec une belle place faite au bio et quelques pépites espagnoles. Infos pratiques 51, rue Gambetta, 64200 Biarritz. Carte de 16€ à 35€ (caroe.fr).

1 Nantes, Loire-Atlantique—

Lulu Rouget

Le choix d’Olivier Poussier. Jeune étoilée Michelin, cette adresse détonante posée sur l’île de Nantes est tenue par le chef local Ludovic Pouzelgues. Au cœur du restaurant, la cave à vins cerclée de métal donne le ton, abritant quilles régionales et grands flacons, avec une large part de vins bio ; muscadets en tête, avec des maisons assurées comme Jo Landron ou LuneauPapin, mais aussi Coulée de Serrant, Tollot-Beaut… La courte carte fait la part belle aux poissons de la criée, mais aussi aux viandes françaises, le tout travaillé avec inventivité, fraîcheur et précision. Essayer Champagne Jacques Lassaigne «La Colline inspirée» Blanc de Blancs Extra Brut, 110€; Côtes-du-Rhône Château de Fonsalette 2009, 220€ ; Domaine Ostertag Riesling Fronholz 2018, 65€. Infos pratiques 4, place Albert-Camus 44200 Nantes. Déjeuner, 45€, 60€ et 75€; dîner, 75€, 90€ et 105€ (lulurouget.fr).

Paris, Île-de-France— Le Bon Georges

Le choix de Christian Martray. Bistrot pur jus doublé d’une fantastique cave à vins, cet établissement à l’ancienne (banquettes et boiseries) abreuve les plus exigeants. Ici, la sommellerie sélectionne directement chez le producteur. Grands crus ou découvertes, 1 000 références escortent à bon escient une cuisine efficace, dressée autour des gibiers – en saison –, des terrines et des viandes maturées, en particulier le bœuf, sous toutes ses formes. Aux commandes ? Benoît Duval-Arnould et son chef Loïc Lobet, qui sourcent les meilleurs producteurs locaux depuis 2013. Essayer IGP Côtes Catalanes Le Roc des Anges Lum Blanc 2017, 48 € ; Vouvray du Clos Naudin 2016, 56€ ; Patrimonio E Croce d’Yves Leccia Rouge 2016, 75€; Fleurie Les Moriers de Jules Desjourneys, 115€. Infos pratiques 45, rue Saint-Georges, 75009 Paris. Formule déjeuner, 21€ ; Plats de 24€ à 38€ / Pièce de viande à partager à partir de 45 € (lebongeorges.paris).