CHEF MARIO ALBERTO MEDINA CORDERO

Nacido el 19 de julio de 1980.

A sus 40 años es chef reconocido a nivel mundial.

Comenzó su carrera en el mundo de gastronomía a los 15 años en la cocina lavando loza y en una franquicia de comida rápida, desde muy pequeño le ha apasionado la cocina, le gustaba mirar a su madre preparar los alimentos para verlos sonreír con cada guisado, sopa, postres o pan, la idea era cocinar.

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La barbacoa es su plato favorito para su gusto personal, y su plato favorito para cocinar para sus comensales son las costillitas de res al vino oporto y mezcal, puré de calabaza y vegetales rostizados.

Siempre está innovando sus menús trabajando en recetas nuevas y diversos tipos de emplatados, y uno de sus más recientes platos es, el Pescado Cabrilla a las brasas acompañado de

papa y rajas de chiles poblanos, también champiñones salteados al ajillo.

Es muy importante que cada ingrediente que se sirve en sus platillos sea fundamental, ya que le da la sinfonía a cada plato que se sirve.

Por esa misma razón le gusta sorprender a sus comensales con productos como el Tomahawk, erizo, ostiones, pato, borrego y puede decir que lo fascinante de su trabajo es que puede estar experimentando diferentes platillos para dejar una buena memoria en sus comensales. El ajo y la cebolla nunca faltan en su cocina.

Mario opina sobra la comida Gourmet, como un plato más elaborado donde se cuida cada detalle y se convierte

algo sencillo en lo elegante y en donde el comensal se lleva una buena experiencia tanto visual como degustativa.

Su valiosa opinión sobre los estilos que se encuentran en el mundo gastronómico es que, está de acuerdo con estos y que están llevando cosas diferentes para que se les de opciones a los comensales.

Considera que cualquiera puede cocinar, lo importante es que se haga con gusto y si se quiere ver por el lado empresarial que sea constante.

Hoy en día la tecnología nos da opciones de tutoriales donde se puede tener un maestro y repetir cuantas veces quiera uno cierta receta hasta perfeccionarla para que quede justo como uno desea.

Todas las personas pueden cocinar y no todas cocinan igual, las personas que están dentro de la industria gastronómica tienen la habilidad y la rapidez de preparara suculentos platillos ya que es su forma de vida, es su pasión y la adrenalina del día a día.

La diferencia entre un cocinero y un chef, es que el chef sus menús son más costosos, generan diferentes estrategias para tener diferentes entradas de dinero junto a un equipo de trabajo, hacer publicidad para dar a conocer el lugar donde trabajan, el cocinero es más sencillo.

Para un chef y un cocinero la virtud más importante es la humildad, hermandad, ética, profesionalismo, el significado de cocinero para Mario es su más grande virtud. Su peor defecto es olvidarse de si mismo por dar lo mejor de sí, algunos se olvidan del día de su cumpleaños, de navidad, día de las madres y tantos eventos familiares que son los días que más se ocupan en los restaurantes.

Para que pueda ser más valorado el trabajo de un cocinero es dándole mejores sueldos, mejor trato en lo general, ya que ha cambiado mucho el trato laboral en la industria.

Mario es una persona feliz con su trabajo, dejo de ser un trabajo lo que hace desde hace mucho tiempo, le pagan por algo que le apasiona, algo que disfruta y que le genera adrenalina para seguir perseverando y seguir aprendiendo, seguir experimentando para presentar cada uno de los platos que le apasiona preparar.

Su satisfacción día a día es la sonrisa del comensal cuando sale a platicar con él y le deja saber su experiencia de sabores.

Su profesión lo ha cambiado mucho, lo hizo madurar y cometer errores para aprender a disfrutar cada momento dentro y fuera de la cocina.

Tuvo la gran fortuna de estudiar en San Diego California, el hotel donde trabajaba le pago la escuela. En otro mundo paralelo le hubiera gustado ser Piloto Aviador, Doctor o Abogado.

Actualmente radica en Baja California.