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CHEF EMILIO TOLENTINO GARCÍA
Emilio es Lic. En Gastronomía. Trabaja para el restaurante “La Chocolata” en la CDMX.
Empezó por el gusto de la cocina a la edad de 13 años, cocinando para su hermano, su interés comenzó al ver a su mamá cocinar y mientras observaba como lo hacía, le fue tomando el gusto a la gastronomía.
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Sus padres salían a trabajar para poder cubrir los gastos necesarios de un hogar, ambos se dedicaban a la cocina, su madre trabajo por 21 años como mesera en Sanborns de los azulejos y su padre actualmente continuó trabajando como chef en el mismo lugar.
Por su cuenta empezaron a realizar comidas para eventos y eso le llamo la atención, como se realizaba grandes cantidades de comida.
Confiesa que al principio no estaba en sus planes cocinar, pero el destino se encargó de hacer su trabajo y le deparo grandes sorpresas, cree firmemente que cada quien tiene un don y que algunos tienen la gran suerte de descubrirlo.
Tiene muchos platos favoritos, unos son muy especiales, aquellos que están elaborados con diferentes condimentos y chiles y son preparados artesanalmente, así como los adobos, pipianes y moles.
Adora sus maravillosos sabores, colores y aromas.
Hay muchas características muy importantes en un platillo, pero dos de ellas es que este delicioso y que este hecho con amor.
Le gusta mucho utilizar la hoja fresca de laurel y vegetales, que sean productos sencillos, incluso hasta un jugoso corte de carne, ingredientes que por su sencillez crean un maravilloso manjar.
Todos los productos deben ser frescos, especias con las que pueda aromatizar cada sentimiento plasmado en su platillo, por ejemplo, la canela, comino, hojas frescas, ajo, etc.
La comida Gourmet es un concepto que determina la preparación de un platillo con ingredientes exquisi-
tamente seleccionados y deleitados por la persona que gusta del comer bien.
Ha visto buenas interpretaciones de los estilos que existen de comida, y también que existen personas que están haciendo cosas muy interesantes, eso le agrada, la estética es algo que predomina en el ambiente, los platillos son como trazos, existe una gran tradición estética en México.
Es consciente que cualquiera puede cocinar, sólo que un cocinero lo hace de una forma muy diferente y más atractiva, con mucha imaginación y un corazón muy fuerte.
Piensa que cualquier persona común no cocina mejor que el cocinero, sino que tiene expectativas diferentes y un cocinero tiene pasión por la cocina y este nunca debe competir con la mejor cocina que es la de mamá.
Para ser chef no se estudia, se tiene que ganar la profesión con muchos años de experiencias y liderazgo, un equipo necesita de un líder.
Las personas deben comprender que el trabajo de un cocinero va más allá de realizar una sopa, una ensalada o una salsa, detrás de todo hay mucho tiempo de experiencia, conocimientos que determinan el momento y paso a seguir exacto, para poder realizar
cada una de las creaciones dentro de la cocina.
La cocina es una gran satisfacción para Emilio, le transmite cultura y cada uno de los esfuerzos de horas que se degustan en cuestión de minutos y que la conclusión sea con un buen sabor de boca.
Esta profesión ha cambiado mucho en los últimos años, tanto en la forma de la preparación de los platillos como en los equipos avanzados.
La tecnología ha dado un giro completamente a la profesión y los cocineros y chefs se deben de encargar por conservar la cocina tradicional mexicana, aunque presente matices más complejos.
Estudio la Licenciatura en el Tecnológico de Estudios Superiores de Chimalhuacán con la especialización de comida mexicana.
Si no hubiese sido cocinero, le hubiera gustado ser profesor de primaria, aunque aún puede estar en la docencia, pero ya enfocado en la gastronomía, ya que es muy paciente en la enseñanza.
Actualmente vive en la CDMX.
