RECETA PARA CHULETAS DE CERDO MARINADA A LA NARANJA

PASTELERO MIGUEL ÁNGEL FLORES GALICIA

RECETA DE CHULETA DE CERDO MARINADA A LA NARANJA

INGREDIENTES:

- 4 kg de chuleta de cerdo con hueso - Aceite de Oliva - 4 cucharadas de sal de grano - 1 mazo de romero - 20 dientes de ajo - 1 cucharadita tornillo fresco - 20 gr de pimienta gruesa - 2 chiles guajillo - 2 lts de jugo de naranja - 2 tazas de brandy - 1 taza de miel - 4 chiles de árbol

INGREDIENTES PARA LA CHULETA DE CERDO:

- Galón de agua - 1 kg de sal - 1 lts vino blanco - 1 cebolla blanca - 1 cabeza de ajo - 4 hojas de laurel - 20 pimientas gruesas - 1 kg de azúcar

PROCEDIMIENTO:

1.- Poner todos los ingredientes y mezclar bien, (menos el Ribete), sumergir la caña de Ribete por 3 horas, sacar y limpiar bien con agua fría.

2.- En una olla con agua colocar chiles de ajo, cebolla y hervir por 7 minutos colar.

3.- En un sartén caliente agregar Romero, tomillo y tostar con un poco de aceite. Posteriormente agregar los chiles, cebolla y ajo previamente hervidos. Agregar jugo de naranja. Brandy, sal, pimienta, después moler en la licuadora y colar. Dejar enfriar.

4.- Después cubrir la chuleta de cerdo por 24 horas y colocar en el horno por 2 horas a 350 grados. Estar bañando en su marinado cada 15 minutos.

5.- Cubrir la cana de chuleta y acompañar con puré de papa y vegetales.