RECETA PARA CHILES EN NOGADA

RECETA DE

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES:

- Chile Poblano - Escalfado (5 pzs) - Carne Molida De Cerdo (250 gr) - Carne Molida De Res (250 gr) - Acitron cortado en cubos de 1 cm (100gr) - Almendra fileteada tostada (10 gr) - Pasas (10 gr) - Nuez Picada (250 gr) - Nuez De Castilla (200 gr) - Durazno Cortado (50 gr) - Pera Cortada (50 gr) - Plátano Macho cortado frito (2 kg) - Granada (50 gr) - Perejil (2 gr) - Piñon (15 gr) - Canela entera (5 gr) - Manzana panochera cortada (50 gr) - Crema para batir (400 ml) - Crema ácida (50ml) - Romero (3 gr) - Sal (5 gr) - Pimienta molida (2 gr) - Manteca (20 gr) - Laurel (3 gr) - Azúcar morena (20 gr) - Ajo cortado finamente (10 gr) - Cebolla cortada en cubos pequeños (25 gr) - Tomillo (2 gr) - Jitomate (200 gr) - Jerez (10 ml) - Azúcar glas (15 gr)

PROCEDIMIENTO:

1.- Calienta la manteca en una cacerola y sofríe la cebolla con el ajo. 2.- Añade la molida de puerco y res y deja que se dore ligeramente. 3.- Incorpora la canela picada finamente, la nuez, pasas almendra pelada previamente tostada. 4.- Preparar la molienda de jitomate, romero, tomillo, lau-

rel, comino y agua e incorporarla. 5.- Incorporar plátano macho previamente frito, pera, manzana y durazno y deja que se acitronen cada una de las frutas que suelten su jugo. 6.- Por último sazonar con sal y pimienta y azúcar.

SALSA NOGADA

1.- Montar crema para batir 2.- Licuar queso de cabra, nuez, vainilla, leche, crema acida, jerez e incorporarlo a la crema previamente batida y mover poco a poco de forma envolvente, hasta lograr una salsa espesita. 3.- Endulzar con azúcar glas pasando por un cernidor moviendo de forma envolvente y reservar.

MONTAJE

1.- Rellenar el chile poblano previamente escalfado a temperatura ambiente y e incorporar el piñón. 2.- Colocar en plato de preferencia y bañarlo con la salsa en nogada poco a poco y por último decorar con nuez picada, granada y perejil.