ENTREVISTA AL COCINERO CARLOS ALBERTO LARA COXCA

Cocinero por elección.

Hola Carlos buenas tardes, 1.- ¿A qué te dedicas?

C.- Soy cocinero de corazón

2.- ¿A qué edad empezaste la cocina?

C.- Desde los 7 añitos, gracias a mi madre que fue la impulsora de mi pasión más grande.

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Carlos Alberto Lara Coxca

Chef Ejecutivo “Las Brasas” Restaurante Mexicano Tel. : 2311103781

3.- ¿Cuál es tu plato preferido y has creado algún platillo?

C.- Mi plato preferido es el sushi, los tacos al pastor y el chile atole de mamá, he creado platos hoy en día ya que

tengo la posibilidad de hacerlos dentro del restaurante en el cual me encuentro.

4.- Eso es bastante bueno para ti, ¿Qué es lo más importante de un platillo?

C.- Definitivamente, el sabor, la imagen y la porción

5.- ¿Qué productos utilizas?

C.- Que son lo mejor, el tener varios estilos puedes aprender muchísimo y eso es lo maravilloso.

8.- ¿Consideras que cualquiera puede cocinar?

C.- Claro que cualquiera puede cocinar y con constancia pueden mejorar.

9.- ¿Con que no puede competir un cocinero?

C.- Con la sazón de mamá que es lo mejor.

C.- Productos de calidad e historia, sin duda la sal, el ajo y un buen aceite nunca deben faltar en la cocina.

6.- ¿Qué significa para ti la comida Gourmet?

C.- Significa dar una expectativa de servicio bueno mediante comida con buen sabor, presentación y buena calidad.

10.- ¿Cuál es la diferencia entre un cocinero y un chef?

C.- La diferencia más grande, es que el chef sigue siendo cocinero de corazón, sólo se ha ganado la palabra chef por respeto hacia su trabajo, su liderazgo y su forma de formar equipo dentro de una cocina.

11.- ¿Cuál es la virtud más importante en un cocinero y su peor defecto?

C.- La constancia de querer siempre aprender algo nuevo y defecto es buscar la perfección cuando no la hay, solo tienes que disfrutar lo que amas, lo demás llega solo.

C.- Con ayuda de los clientes, los dueños de restaurantes y hoteles.

13.- ¿Eres feliz con tu trabajo? 16.- ¿Sino fueses cocinero en este momento que te habría gustado ser?

C.- Me hubiera gustado ser contador

C.- Claro que soy feliz, no gano mucho pero como me divierto.

17.- ¿Dónde radicas actualmente?

14.- ¿Qué es lo que te satisface día a día?

C.- Un plato limpio después de haber estado en mesa con un cliente. C.- En puebla, ya que por la pandemia tuve que retornar a mi tierra de origen, Teziu-tlán, Puebla.

15.- ¿Cómo crees que ha cambiado esta profesión en los últimos años? 18.- Describe una frase con la que te identifiques

C.- Ha cambiado perdiendo sus bases culinarias. Hoy en día cualquiera cree que puede aguantar un horario de más de 12 hrs al día, con quemaduras, cortadas, y más…