REPOSTERO FELIX GARCÍA MARTÍNEZ

Nació el 14 de diciembre de 1979.

A sus 41 años ha trabajado por muchos años en distintas cocinas de prestigiosos hoteles ejecutivos y de gran turismo, actualmente es podólogo.

Empezó en el mundo de la gastronomía en 1998, contaba con 18 años de edad, era lavalozas y siempre trataba de ayudar en algo a los cocineros y ellos le explicaban todo lo que realizaban, para él fue muy interesante como ver que en un platillo podían combinarse una variedad de texturas y sabores que dejaban un grato sabor al paladar.

Su plato preferido son los chiles en nogada; es por la combinación de sabores y colores que son muy represen-

BUDÍN DE ARROZ EN SALSA DE FRESAS

(Postre ganador como primer lugar en el concurso “Cocinando con arroz”)

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tativos de nuestro país y uno de los platillos más emblemáticos que nos representan a nivel mundial.

Por esa misma razón la presentación, el equilibrio de sabores y colores es muy importante en los platillos, ya que se pueden usar ingrediente comunes o muy complejos para crear un platillo que es muy agradable al comensal.

Cualquier producto es bueno en su utilización para sorprender al comensal siempre y cuando se lleve bien a cabo sus técnicas de preparación y cocción, por esa misma razón siempre se debe tener una variedad muy surtida de distintas especias y finas hierbas, ya que estás pueden hacer que se logré un platillo perfecto en sabor y sobre todo en presentación.

La palabra gourmet puede generar un conflicto porque lo asociamos con un platillo de alto costo e ingredientes exóticos, cuando solo se usan ingredientes simples, pero elaborándolos con los estándares más altos de calidad y frescura podemos convertir esos simples ingredientes en un platillo gourmet.

Es muy importante cuando se inicia en la cocina, tener una apertura a conocer distintas culturas gastronómicas para aprender las diferentes técnicas y preparaciones de la mayoría de los alimentos.

Cualquiera puede cocinar, pero no cualquiera resiste la presión de una cocina en una hora de mucho movimiento con una lluvia de comandas.

Su opinión sobre si un cocinero o un chef cocina mejor que una persona común, es que el cocinero esta más capacitado en diferentes técnicas para la elaboración de los alimentos, pero algunas personas que sólo cocinan por pasatiempo llegan a tener una excelente sazón.

Cualquier cocinero puede aspirar a ser un chef, sólo que el rango no sólo se gana por reconocimiento, es importante saber manejar la presión, tener liderazgo, ser creativo y, sobre todo, mucha pasión por lo se hace.

Si un chef es buen líder, tendrá un equipo de grandes cocineros a su cargo, pero también debe tomar

en cuenta la opinión del cocinero.

La virtud más importante de un cocinero es la disciplina, está permite tener un mayor orden y control en nuestra área de trabajo, controlar situaciones que pueden generar estrés, también es importante la actitud de servicio y entregar en cada platillo un toque de pasión, el peor defecto es creer que todo lo sabe, siempre hay que tener deseo de aprender cosas nuevas y aceptar cuando se comete algún error.

Para que sea valorado su trabajo, es darle el lugar que se merece, muchas veces se disfruta de ricos platillos, pero se olvida agradecer a quien lo hizo, que entregó su esfuerzo y cariño para que los comensales tengan un momento especial al degustar los alimentos.

Hace tiempo escucho la frase que antes no entendía, pero con el paso de los años y experiencias, hoy comprende que “cuando tu trabajo se convierte en tu pasatiempo, eso es haber llegado al éxito”.

Su satisfacción día a día es ver que, tanto en la gas-

tronomía como en la podología, el ver como un comensal y un paciente, el saber que fue el causante de un momento de felicidad en ellos, hace que cada día valga la pena su trabajo.

El mundo culinario ha cambiado mucho en los últimos años, antes se obtenían los conocimientos más de forma empíricas, hoy en la actualidad existen muchas opciones académicas para desarrollarse y tener mayor conocimiento en el mundo de la gastronomía.

Gracias al internet, se nos facilita conocer recetas y técnicas de distintas partes del planeta.

La vida le ha permito haberse desarrollado en dos áreas profesionales distintas, ambas son sus más grandes pasiones. La podología y la gastronomía

Actualmente radica en Monterrey, la Tierra del cabrito y la machaca.