La gastronomie portugaise vue par les élèves

La gastronomie portugaise vue par nos Êlèves

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Indice : Indice : ........................................................................................................... 3

Les plats à la table ...................................................................................... 5 «Cozido à Portuguesa» ................................................................................ 7 «Francesinha» ………………………………………………………………….…8 « La lasagne» …………………………………………………………………..….9 « De la morue à la crème fraîche» ……………………………………….…..10 «Linguettes aux crevettes» ……………………………………………………11 « De la morue à «Brás» …………………………………………………...……12 «Cuit portugais» …………………………………………………………..…….13 «Poulet Rôti» …………………………………………………………………….14 «Bifanas à Moda do Porto» ……………………………………………..….…15 «Rojões à Moda do Minho »……………………………………………….…..16

Les desserts ……………………………………………………..…………..…..17 «Biscuits à la cannelle» ………………………………………………………..19 «Gâteau au chocolat» ……………………………………………………….….20 «Gâteau aux biscuits» ……………………………………………………….…21

«Gâteau d’yaourt et citron» …………………………………………………...22 «Biscuits aux carottes» ………………………………………………………..23

«Tarte aux fraises» ………………………………………………………….…24 «Gâteau d’orange»………………………………………………………….…..25 «Gâteau humide d'orange» ……………………………………………….…..26 «Pastéis de nata»………………………………………………………………..27

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Les plats Ă la table 5

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Cozido à Portuguesa» Les ingredients              

600 grammes de bœuf 300 grammes de veau 1 saucisse portugaise au saindoux (farinheira) 1 chorizo 1 chorizo noir 1 boudin portugais avec du riz (morcela) 300 grammes de poitrine de porc demi-sel 300 grammes de travers de porc 1 oreille de porc 1 chou vert 6 carottes 6 navets 6 pommes de terre Sel

La recette   

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Mettez la viande de porc demi-sel à tremper quelques heures dans l’eau pour la dessaler.

Coupez en morceaux toutes les viandes ni trop gros, ni trop petits (sauf les charcuteries).

Remplissez d’eau une très grande casserole. Mettez les viandes à cuire ainsi que les saucisses (farinheira, chorizo noir, chorizo) avec du sel gros. À 10 minutes de la fin de la cuisson, on ajoutera le boudin (morcela).

Enlevez les viandes par ordre de cuisson. D’abord la charcuterie, après le porc, ensuite le veau et finalement le bœuf. Piquez la viande afin de bien vérifier la cuisson (n’hésitez pas à goûter). Épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets. Rajoutez, si nécessaire, un peu d’eau dans la casserole et mettez les légumes à cuire.

Séparez les feuilles du choux. Lavez-les bien puis 10 minutes avant la fin de cuisson des légumes, rajoutez-les dans la casserole pour la cuisson.

Dès que tout est bien cuit, remettez les viandes dans la casserole avec les légumes pour bien mélanger les saveurs.

Dans un grand plat, dressez toutes les viandes ainsi que les légumes.

Coupez les saucisses en rondelles et disposez-les sur le plat de manière harmonieuse. Au final, vous obtiendrez un effet magnifique !

Faites cuire un peu de riz rond avec l’eau de cuisson des légumes ou bien au choix avec du riz portugais (riz carolino). Le riz accompagnera très bien le «Cozido à Portuguesa»..

Ana Catarina Costa

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«Francesinha» INGRÉDIENTS

Pour la sauce :

• 6 tranches de pain

• 1 oignon

• 8 tranches de fromage

• 4 dl de bière

• 2 petits steaks de bœuf

• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate

• 2 saucisses fraîches

• 0,5 dl de brandy

• 2 saucisses

• 0,5 dl de vin de Porto

• 2 tranches de jambon

• 1 cuillère à soupe de margarine

• sel et poivre q.s.

• 1 cuillère à soupe de farine de maïs • 1 cube de bouillon de bœuf • 1 feuille de laurier • Lait q.s .

• sel et épicé q.s.

PRÉPARATION : 1. Pour commencer cette recette, préparez la sauce: épluchez l'oignon, hachez-le grossièrement, versez-le dans une casserole, ajoutez la margarine et la feuille de laurier, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à coloration dorée. Ajouter la pâte de tomates, le bouillon et la bière et porter à ébullition. Dissoudrez la farine dans un peu de lait et ajouter à la casserole, fil et en remuant constamment. Filtrez le sel, assaisonnez des épices. Mélangez. Ajouter le brandy et le Porto et faites bouillir.

Passez à travers la prise secteur et laissez-la refroidir..

2. Coupez les saucisses en deux dans le sens de la longueur, puis faites-les sauter et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez les saucisses de la même manière.

Assaisonnez également les steaks avec du sel et du poivre. Griller les steaks, les saucisses et la saucisse au goût.

3. Tranchez légèrement le pain et répartez deux tranches pour deux plats. Couvrez avec une tranche de jambon, puis ajoutez le steak et une autre tranche de pain. Puis ajoutez la saucisse et la saucisse, couvrez avec une tranche de fromage et le reste du pain. Ensuite, ajoutez trois tranches de fromage sur chaque ensemble, faites cuire au four à 200 ° C jusqu'à ce qu'il soit fondu, retirez et servez chaud arrosé avec la sauce rechaufée.

Fábio Pereira

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La lasagne Ingrédients: 

un oignon



une gousse d'ail



un peu bacon



un peu poivre



une pincée de sel



origan



curry



pulpe de tomate



viande hachée



béchamel



assiettes à lasagne



fromage râpé

Mode de préparation: Hachez l'oignon et l'ail. Préparez une casserole sur le feu et ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le poivre, le bacon, le sel, l'origan, le curry et la poulpe de tomate. Laissez la viande hachée braisée.

Mettez le préparé dans une forme graisse avec de l'huile d'olive et ensuite commencez à assembler des couches de lasagnes, de viande et du béchamel.

La dernière couche doit être de béchamel.

Et enfin, mettez la couverture avec du fromage râpé est prise au four et est autorisé à cuisiner.

Raquel Coelho

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De la morue à la crème fraîche Ingrédients: 500 g de morue (bacalhau) 1.5 oignon 3 gousse d’ail 1 feuille de laurier 3 pommes de terre Béchamel ou 200 g de crème fraîche Poivre selon goût Sel

Utensils:

Préparation: TEMPS TOTAL : 1H45

o 1 friteuse

Préparation : 1 h

o 1 couteau

Cuisson : 45 min

o 1 économe

Faites cuire la morue en eau et après défaites-la

o 1 poêle

en petits morceaux.

o 1 saladier

Epluchez et coupez les pommes de terres en petit

o 1 cuillère en bois

carrés et frirez-les à l'huile bien chaud.

o 1 couvercle

Coupez les oignons et l'ail en très petits morceaux

o 1 four

et faites-les revenir dans l'huile d'olive avec la feuille de laurier. Salez et poivrez selon votre goût.

Mélangez la morue avec le préparé, laissez mijoter 10 mn puis enlevez la feuille de laurier.

Mettez les pommes de terre frites dans un Pyrex, ensuite mélangez la morue, l’ail et les oignons et couvrez tout avec la sauce béchamel ou la crème fraîche.

Faites cuire 30 min au four à 180ºC. On doit servir avec une salade de laitue et oignon.

Maria Leonor Lobo

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Linguettes aux crevettes

Ingredientes: Linguine, De l’ huile d'olive, Des crevettes moyennes, Des gousses d'ail écrasées, Du sel, De la poivre noir, Du persil haché Un oignon haché.

Préparation: Commencez par faire bouillir l'eau avec du sel et faites cuire la linguine en suivant les instructions sur l'emballage. Égouttez et mettez de côté.

Dans une grande poêle profonde, déposez l'huile d'olive et l'oignon haché à feu moyen. Ajoutez les crevettes, l'ail et l'huile. Allez en remuant, puis ajoutez les linguines et assaisonnez de poivre et de persil.

Pedro Vasconcelos

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De la morue à «Brás» INGRÉDIENTS 600 g de morue déchiquetée, 400 g de pommes de terre, 100 g d'olives noires dénoyautées, 5 œufs 3 oignons, 1 gousse d'ail 0,5 dl de crème Béchamel 1 branche de persil haché 1 feuille de laurier 0,5 dl d'huile d'olive Mince sel et poivre q.b.

PRÉPARATION Pelez, lavez et roulez les oignons et la gousse d'ail.

Dans un bol, chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, la gousse d'ail et la feuille de laurier et laissez brunir.

Ajoutez la morue et cuitez à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la morue soit presque cuite.

Ajoutez 1/3 de la pomme de terre et enveloppez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Dans un autre bol, battez les œufs avec de la crème Béchamel, assaisonnez avec le sel, la poivre et l'eau. Mélangez bien le préparé de morue, ajoutez le reste de la pâte des pommes de terre et servez la morue garnie d'olives et du persil haché.

Lúcia Costa

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Cuit portugais Ingrédients: Bœuf, adapté à la cuisson Demi-poulet; 1 pied de porc, Côtes levées, Jambon, Chorizo, Bacon salé, Chou portugais (penca) ou coeur; Carottes, pommes de terre, navets; Sel et huile d'olive

Préparation : 1. Commencez par cuire toutes les viandes dans une grande casserole. Les viandes qui sont plus salées devraient être préalablement trempées pendant quelques heures et seulement ensuite mises à cuire.

2. Arrosez l'eau de cuisson avec un fil d'huile d'olive et assaisonnez à goût par ordre de cuisson plus rapide, les saucisses sont enlevées, puis le porc, et seulement à la fin, le bœuf est retiré après qu'il a été cuit.

3. En utilisant la même eau pour faire cuire les viandes, mettez les légumes. Quand ils sont cuits, retirez la casserole du feu, en laissant les légumes à l'intérieur.

4. Pour servir, coupez la viande, disposez sur un plat avec les légumes respectifs. On peut accompagner du riz blanc cuit avec l'eau des végétaux.

Tatiana Pereira

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Poulet Rôti

Ingrédients: - 1 poulet - Un peu de sel et de poivre - 2 gousses d'ail - 1 piment - 1 bière - Pommes de terre - 1 oignon - Huile d'olive

Préparation: Commencez par laver le poulet et assaisonnez-le avec de la bière, du sel, de l'ail et du poivre noir pendant 1h30.

Ensuite, il est mis dans un plat allant au four ou on commence pour mettre l'oignon aux tranches, le poulet, l'assaisonnement, le piment, le poivre, les pommes de terre et un peu d'huile d'olive.

Assurez-vous de cuire le poulet au four pendant 1h30 et vérifiez s’il est prêt à servir.

Filipa Ferreira

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Bifanas à Moda do Porto

PREPARATION Dans une casserole, mettez l'huile d'olive et l'huile dans des parties équivalentes pour couvrir légèrement le fond.

Mettez l’ail en lames, la feuille de laurier, le poivre, le paprika et mélangez en mouvements lents toujours à feu doux. Ajoutez le vin, la bière, la sauce anglaise, le whisky, le vin de Porto et juste un peu de sel. Laissez bouillir. La viande est versée dedans (la viande n'est pas assaisonnée avec quoi que ce soit). Remuez, arrosez avec le jus d'un demi-citron et mettez l'autre moitié à l'intérieur de l'ébullition avec la viande, seulement enlevée à la fin. Laissez bouillir 15 ou 20m jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Salez et épicez au goût de chacun. Si vous aimez le goût de la sauce anglaise,

INGRÉDIENTS  3 kg de biftecks de porc minces et de petite taille  0,5 l de vin blanc  1 bière  0,5 dl de sauce anglaise ou plus que vous le souhaitez  4 ou 5 gousses d'ail  Poivre blanc  Huile d'olive  Huile  1 feuille de laurier  Sel  2 coupes de Whisky  1 verre de Porto  1 petit citron

ajoutez la plus forte que vous rentrerez. La sauce arrive généralement pour la cuisson de la viande. Si vous avez besoin, augmenter un peu de bière, car il ne transporte pas d'eau. Lorsque la viande est cuite, elle est prête à servir.

Placé sur du pain et bien arrosé avec la sauce, il faut manger et pleurer par plus.

Ana Cristina Carvalho

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Rojões à Moda do Minho PREPARATION Commencez par préparer la marinade. Mettez les rojões et le redenho à mariner de préférence d'un jour à l'autre.

Dans une grande casserole, placez l’huile pour couvrir le fond. Filtrez la marinade et ajoutez seulement les rojões et le redenho. Laissez cuisiner lentement, en remuant de temps en temps, en ajoutant du vin blanc chaque fois que nécessaire et ne jamais arroser avec l’eau.

Dans une poêle antiadhésive, placez la frite sans graisse (car elle va beaucoup tomber), retournez-la et laissez-la dorer. Une fois que vous avez terminé, réservez-le.

Pendant ce temps, dans un pot mettez de l'eau, assaisonnez avec du sel et 1 feuille de laurier et faites cuire le sang avec le foie. Cuites au four rapidement.

Dès qu'il est cuit, éteignez le feu et gardez tout dans la casserole.

Faites frire les pommes de terre cassées aux cubes, puis faites frire l'intestin fariné cassé en petits morceaux.

Après les morceaux soient prêts, retirez le sang et le foie et ajoutez aux rojões, ainsi que les frites, l'intestin fariné et redenho. Envelopper tout soigneusement pour mélanger les saveurs.

Servez

saupoudré

de

cumin,

garnissez avec le citron et le persil (ou de cornichons). Accompagnez avec du riz sec et une salade de laitue.

Beatriz Oliveira 16

INGRÉDIENTS  1300 g Rojões (cuisse de porc coupée en petites portions)  Redenho  Sang de porc bouilli  Foie de porc  Pommes de terre frites 1500 g  De l’huile  Marinade  Sel  Ail écrasé 6 dents  Poivre noir  Du vin blanc  Laurier 3 feuilles  Cumin en poudre  Paprika

Les desserts

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Biscuits à la cannelle

Ingrédients 200g de farine 100g de sucre 1 oeuf Cannelle 1 pinte de beurre

Préparation: Dans un bol, battez l'œuf et mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le beurre fondu.

Laissez la pâte en repos pendant 15 minutes.

Faire les formes et mettez-les au four.

Ana Ferreira

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Gâteau au chocolat Ingrédients:  Quatre

oeufs;

 Deux

bols de thé de sucre;

 Deux

bols de thé de farine;

 Un

bol de thé d’huile;

 Un

bol de thé de lait;

 Un

bol de thé de chocolat un poudre;

 Une

cuillère de dessert levure un poudre;

Préparation: Réchauffez le four à 180º C. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre jusqu’à forme une pâte homogène. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.

Quand la pâte est bien mélangée, préparez la forme pour aller au avec du beurre et la farine.

Mettez la forme au four pendant 45 minutes.

Diogo Martins

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Gâteau aux biscuits Ingrédients: 

2/3 paquets de biscuits Maria



200g de beurre



200/250g de sucre



2 jaunes



1 bol de café

Préparation: Ajoutez le beurre, les jaunes et le sucre. Mélangez la pâte avec le battoir.

Dans un bol large, mettez le café et passez les biscuits par le café très vite pour que les biscuits ne se dérangent pas.

Sur une serviette, mettez une couche de biscuits et sur ça, mettez une autre de la pâte déjà préparée. Faites ça trois fois et terminez avec une couche de biscuits.

Levez le gâteau au frigo pendant deux heures et après décorez à votre goût.

Inês Silva

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Gâteau d’yaourt et citron Ingrédients: - Un yaourt - Une quantité semblable de l’huile - Deux quantités semblables de sucre - Quatre œufs entiers - Trois quantités semblables de farine - Une cuillère de café de levure en poudre - Zeste d’un citron

Préparation: Mettez l’yaourt, l´huile, le sucre et les œufs dans un bol. Battez-les pour faire un mélange.

Ensuite mélangez la farine avec la levure.

Mélangez très bien et ajoutez le zeste d’un citron.

Mettez la pâte dans une forme barrée avez du beurre et saupoudrée avec de la farine.

Levez le préparé au four déjà réchauffé.

Trente minutes après, vérifiez s’il est déjà cuit et s’il a une couleur agréable.

Enlevez la pâte de la forme après refroidie.

Luana Machado

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Biscuits aux carottes Ingrédients pour 20 personnes:

1 kg de carotte 500 gr. sucre (plus seulement 400 gr et arrivé) 400 gr. de farine de blé avec de la levure 100 gr. farine de maïs 1 orange moyenne 4 œufs 2 cuillères à soupe de vin du Porto (facultatif) 1 bâton de cannelle, le sel sucre et cannelle en poudre pour saupoudrer

Préparation: Faites cuire les carottes épluchées dans de l'eau salée et 1 bâton de cannelle.

Une fois cuites, égouttez-les bien (de préférence laissez-les égoutter pendant quelques heures) et, avec la baguette magique, transformez-les en purée de carottes.

Ajoutez le sucre, la farine, les œufs auparavant battus, le jus et le zeste d'orange. Mettez le vin et battez tout avec le batteur pour mélanger.

Frittez de petites cuillerées de la préparation (comme dans l’image) dans de l'huile chaude.

Miguel Alves

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Tarte aux fraises Recette: Ingrédients: 1 pâte brisée; 250 grammes de fraises; 1/2 paquet de crème fraîche; 2 jaunes; 1/2 tasse de sucre; 2 verres de lait; 3 cuillères à café de fécule de maïs; 2 cuillères à café de vanille en poudre.

Préparation: Graissez une forme et mettez la pâte. Faites des petits trous avec une fourchette. Cuite au four à 180 ° pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et laissez refroidir.

Porter jusqu’à l’ébullition la fécule de maïs, le sucre, le lait et les jaunes.

Remuez jusqu'à épaissir.

Laissez refroidir et ajouter la crème fraîche ainsi que la vanille. Remuez jusqu'à avoir une consistance crémeuse.

Versez la crème dans la forme et mettez quelques fraises au-dessus.

Mettez au frigo pendant une heure pour refroidir.

Pedro Ferreira

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Gâteau d’orange: Ingrédients: 4 gros œufs; jus de 2 oranges; 1 tasse de thé d'huile; 2 tasses de farine de blé bien remplie; 1 tasse de sucre; 1 cuillère à soupe de poudre à pâte; zeste d'orange.

Préparation: 1-Battez les œufs, le jus d'orange et l'huile dans le mélangeur; 2-Ajoutez ensuite la farine de blé et le sucre et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène; 3- Ajoutez enfin la levure, remuez encore quelques minutes et disposez la pâte dans un alésage central graissé et fariné; 4-Cuire au four moyen (180 ° C), préchauffé, pendant 40 minutes et prêt.

Rafael Martins

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Gâteau humide d'orange Ingrédients 4 œufs 2 1/2 tasses de sucre 2 tasses de farine de sarrasin 3 1/2 cuillères à café de poudre à pâte 2 jus d'orange 1/2 rasage à l'orange Jus d'une orange 3 cuillères à soupe de sucre

Instructions de préparation Dans le batteur, ajoutez les jaunes des œufs et le sucre et battez jusqu'à avoir une consistance crémeuse.

Battez les blancs des œufs.

Ajoutez la farine à la pâte, le zeste d'orange et le jus. Enfin, ajoutez les blancs d'œufs battus.

Dans un plat allant au four avec de la margarine et saupoudré de farine, verser la pâte, porter au four préchauffé à 180º, environ 20 minutes.

Préparation du sirop: Dans un pot, allumer le jus d'orange avec le sucre et porter à feu vif jusqu'à disparition complète du sucre.

Cláudia Martins

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«Pastéis de nata» Ingrédients pour 24 pâtisseries: • 600g de pâte feuilletée fraîche ou achetée • 500 ml de lait • 1 zeste de citron • 1 bâton de cannelle • 60g de farine de blé sans levain • 500g de sucre • 250 ml d'eau • 7 gemmes

Préparation: 1. Avec le rouleau de pâte, étendez la pâte dans un rectangle. Roulez la pâte dans un rouleau à pâtisserie, en remuant bien. Couper la pâte en tranches d'une épaisseur de 1,5 cm.

2. Placer les tranches dans les formes des gâteaux, graissées au beurre. Avec vos pouces, commencez à presser dans le centre de la pâte et l'étalez sur les bords de sorte que la pâte devient plus épaisse, laissant la pâte plus mince dans le fond. Placez les formes sur une plaque à pâtisserie.

3. Dissoudrez la farine dans un peu de lait. Portez le reste du lait au feu, ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Quand il bout, ajoutez la farine et mélangez bien. Remuez jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et étendez la chaleur.

4. Dans une casserole, allumez le sucre et l'eau et mélangez. Faites bouillir exactement 3 minutes. Ajoutez le sirop de sucre au lait et mélangez bien.

Tendez tout et laissez refroidir NOTE: Laisser refroidir jusqu'à refroidissement.

5. Ajoutez les jaunes des œufs avec la crème et mélangez bien. Remplissez les formes avec la crème.

Préchauffez le four à 250 degrés pendant 17 minutes.

6. Une fois cuit, démoulez. Servez chaud ou froid, saupoudré de sucre en poudre ou de poudre de cannelle.

Miguel Pacheco

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Toutes les recettes et les images sont de la responsabilité des élèves.

Chaque élève a demandé en famille la collaboration pour préparer une recette habituelle chez eux et prendre des photos.

Ce travail a été fait pour le projet eTwinning «On va se connaître mieux ?» sous la supervision de la professeure de Français Lígia Carvalho.

Vila Nova do Campo, 4 mars 2018

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