L'écologie à la cuisine

Agrupamento de escolas de são Martinho

L’écoLogie à La cuisine

eTwinning 2018 classe 9e E

Chez nous, beaucoup de personnes, surtout les plus âgées, ont un potager où ils cultivent surtout des légumes et font l’élevage de petits animaux (poulets, lapins, porcs…) pour manger à la maison et pour donner à ses enfants.

Les plantes et les animaux sont produits naturellement, sans des produits chimiques.

Les élèves qui ont des productions à la maison, ont été recueillis les recettes près de leurs parents ou de leurs grands-parents de ce qu’ils mangent d’habitude.

Les autres ont fait une recherche de recettes amies de la santé.

Toutes ce recettes font partie de e livre. À Azores, à l’île de Saint Michel, dans la ville de Furnas, on peut manger un beau repas cuit avec la géo-énergie. C’est ce que vous pouvez voir dans les images de la Une. La coordination de ce livre a été de leur prof de Français.

2

Les entrĂŠes

3

4

Salade Ingrédients      

Concombre Tomate Laitue Huile d’olive Vinaigre Sel

Préparation      

Lavez touts les légumes ; Séparez les feuilles de la laitue ; Coupez les tomates en quatre morceaux ; Coupez le concombre en tranches ; Mettez tout dans un bol; Finalement, assaisonnez avec du sel, de l'huile d'olive et du vinaigre au goût.

Bon apetit!!

Ana Paula 5

« Caldo Verde » Ingrédients 1 saucisson 1,5 l d’eau 400g pommes de terre 300g fouilles de chou portugaise (couve galega) 1 dl huile d’olive

Préparation Mettez une casserole à feu vif avec l’eau et le sel. Lorsque vous les faites bouillir, insérez les pommes de terres pelés et hachés. Réduisez les pommes de terre en purée avec un mixeur.

Pendant ce temps, préparez les feuilles de chou de la manière suivante : enveloppez quelques feuilles avec les autres, tenez-les bien prises à la main gauche et, avec un couteau bien aiguisé sur la droite, coupez-les aussi fines que possible. Placez-les dans un bol d’eau froide et lavez-les bien dans deux ou trois eaux.

Dix minutes avant de servir, égouttez bien les choux écrasés et placez-les dans la casserole où se trouve la purée. Ajoutez l’huile d’olive et faites bouillir pendant 3 minutes avec la

casserole

découverte

pour que le chou se maintient vert.

Servez dans des plats de soupe, avec quelques très fines

rondelles de

saucisson

Ana Pinto

6

Soupe de carottes Ingrédients :  2 Carottes grandes;  3 Pommes de terre;  1 Oignon;  Sel;  Huile d’olive;

Préparation:  Remplissez une demi-casserole d'eau et portez à la chaleur ;  Épluchez et tranchez les pommes de terre, la carotte et l'oignon ;  Mettez tout dans la casserole avec du sel et laissez cuire ;  Quand il est bien cuit, lisez tout ;  Ajoutez un fil d'huile d'olive et étendez la chaleur.

Enfin, bon appétit !

Cláudia Silva

7

Crème de fèves Ingrédients : 1 oignon 3 gousses d'ail huile d'olive 600 grammes de fèves 2 pommes de terre moyennes Sel q.b eau 1 brin de coriandre

Préparation de la recette Pour commencer la confection de la recette de crème de fèves, vous devriez commencer par couper les oignons en morceaux, éplucher les trois gousses d'ail et les placer dans une casserole, avec un peu d'huile pour faire sauter un peu.

Dès que l'oignon commence à avoir l'air un peu transparent, vous pouvez mettre les fèves pelées et arrangées et laisser prendre un peu de goût.

Puis, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et versez-les dans la poêle.

Assaisonnez avec un peu de sel, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient couverts et laissez cuire.

Quand tout est cuit, vous pouvez broyer avec l'aide de la baguette magique. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau jusqu'à obtenir la texture désirée. Prenez le brin de coriandre, hachez-les dans la crème et remettez la casserole au chaud jusqu'à ébullition. Une fois qu'il commence à bouillir, vous pouvez éteindre le feu et sortir la casserole.

8

Le plat principal

9

10

Du riz au canard Ingrédients - le riz; - canard; - l'oignon; - chorizo; - bacon - l'huile d'olive; - l'eau - du sel

Préparation: Mettez le canard à cuire environ 1 heure environ; Déchirez le canard en petits morceaux; Dans une casserole, mettez l'oignon à bouillir avec l'huile d'olive, l'eau et le sel. Mélangez. Ajoutez la viande et laissez cuire pendant 20 minutes.

Ajouterz le riz et laissez cuire 15 minutes.

Ensuite, prenez un plat d’aller au four et mettez le riz avec les viandes cuites.

Garnissez avec quelques tranches de bacon et mettez au four pour griller un peu.

Adriana Brás

11

«Feijoada» (des haricots) Ingrédients : 1kilo d’haricots 500g oreille de porc 200g museau de porc 1 pied de porc 1 charcuterie 1 Chorizo de sang 1 Saucisse fumée 100g jambon 100ml l’huile d’olive 1 oignon 1 Branche de persil 1 Feuilles de laurier 3 Gousses d'ail Poivre blanche Poivre noire Un peu de sel

Préparation: Le jour précédent, on met les haricots dans l’eau froide.

Dans un bol, on fait une sauce avec les viandes de porc, un peu de sel, les gousses d’ail et de poivre.

Le jour suivant, on retire les haricots de l’eau et on les met à cuire dans une casserole avec un peu d’eau. Dans une autre casserole, on met à cuire les viandes de porc avec un peu d’eau. Quand elles sont presque cuites, on ajoute toute la charcuterie en petites tranches.

Avec tout cuisiné, on prend dans une autre casserole où on va mettre l’oignon haché et de l’huile jusqu’à brunir. Après, on met toute l’eau de cuire la viande et la viande coupée en petits morceaux et les haricots. On vérifie le sel, la poivre… et on ajoute un peu s’il est nécessaire. On ajoute le persil coupé en morceaux et on laisse épaissir le préparé.

Finalement il est prêt à servir.

Bruno Martins 12

Recette du chou rouge et à la carotte sautée Ingrédients pour 3 personnes: 260g de chou rouge coupé en julienne 150g de carottes râpées 1 gousse d'ail émincée 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à café de vinaigre balsamique 1 feuille de laurier coupée en deux Sel q.s.

Préparation: 1. Dans une poêle, mettez l'huile d'olive, l'ail et la feuille de laurier.

Remuez et laissez réchauffer sans mourir.

2. Ajoutez le chou.

Assaisonnez avec du sel et faites sauter environ 5 minutes pour laisser le chou perdre de l'eau.

3. Après les 5 minutes, ajoutez la carotte.

Faites sauter à feu moyen environ 10 minutes.

4. Enfin, quand le chou est tendre, ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez.

Retirez du feu et servez.

Utilisez cette recette pour accompagner les plats de poisson ou de viande.

«Esparregado» d’épinards 13

Ingrédients: • 1 gros bouquet d'épinards • Gousse d'ail  Sel  Pepper • 1 cuillère à soupe de farine (très complet) • lait (+ 1 dl) • jus de citron ou vinaigre

Préparation : Choisissez et séparez des tiges les feuilles de d’un bouquet d’épinards.

Lavez les feuilles d'épinards très bien et dans diverses eaux, et laissez égoutter.

Cuites les épinards dans de l'eau salée. Égouttez très bien.

Mettez la gousse d'ail hachée dans une poêle à frire, ajoutez les épinards bien égouttés et remuez continument.

Assaisonnez du sel et du poivre et réduisez la purée avec la baguette magique.

Saupoudrez avec la farine, remuez et arrosez de lait. Laissez cuire doucement, en remuant, jusqu'à épaississement léger. Passez le sel et le poivre et ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre.

Servez en accompagnement de plats de poisson ou de viande.

14

Mon poulet farci aux légumes Ingrédients 4 cuisses de poulet entières

3 gousses d'ail

Sel et poivre

jus d'un citron

300 gr. de citrouille

150 gr. haricots verts longs

1 petit poivron rouge

200 ml de pulpe de tomate

600 gr. pomme de terre

piment en poudre au goût

Piment en poudre au goût

1 petit oignon

50 ml d'huile d'olive

Mode de préparation : Nettoyez la peau et la graisse du poulet, coupez les cuisses au milieu.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Laissez mariner pendant 2 heures.

Pelez et essuyez la citrouille, coupez en cubes et mettez de côté. Coupez les pointes de haricots verts et coupez-les en deux.

Mettez l'huile d'olive, l'oignon et l'ail haché dans une grande casserole, laissez cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, ajoutez le poulet, assaisonnez et laissez frire jusqu'à l'obtention d'un peu de couleur.

Une fois que le poulet est dans la pointe, ajoutez la pulpe de tomate et 200 ml d'eau.

Couvrez la casserole et cuisez à feu moyen - faible pendant vingt minutes.

Après cette période, retirez le poulet de la poêle et mettez de côté. Ajoutez les haricots verts et les pommes de terre, faites cuire 15 minutes à feu doux et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Enfin, ajoutez la citrouille et faites cuire 5-10 minutes. Vrai assaisonnement.

15

Recette de brocoli sauté avec des haricots noirs Ingrédients Brocoli cuit q.s.

Haricots noirs en conserve q.s.

2 ails hachés L’huile d'olive q.s.

Vinaigre, poivre et sel q.s.

Préparation: Mettez un fil d'huile d'olive et l'ail dans une poêle à frire.

Laissez bouillir.

Mettez le brocoli et remuez.

Puis les haricots et remuez un peu plus.

Ajoutez le vinaigre et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Étendiez le feu et servez d'accompagnement à un plat de viande.

16

Soufflé à la courgette et à la tomate Ingrédients : • 1 petite courgette coupée en cubes • 2 tomates en dés • ½ oignon coupé en cubes • 3 œufs • 300ml de lait • 30g de farine • 30g de beurre • 2 cuillères à soupe de persil • sel, poivre ou éventuellement muscade • huile d'olive q.b.

Préparation: Préchauffez le four à 180 ° C Versez l'huile dans une poêle à frire.

Versez tous les légumes, assaisonnez et cuites-les à feu doux.

Pendant ce temps, préparez la béchamel, avec la farine, le lait et le beurre.

Assaisonnez et laissez épaissir.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs.

Ajoutez les jaunes à la béchamel.

Puis combinez les légumes et mélanger.

Battez les blancs d'œufs dans une casserole et enveloppez dans la préparation précédente.

Versez dans un bol et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez avec de la viande.

17

Spaghetti au thon, crème et champignons Ingrédients pour 3 personnes: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

½ oignon haché

1 gousse d'ail émincée

150g de champignons frais roulés

100g de feuilles d'épinards

170g de spaghettis

170g de thon en conserve égoutté

200 ml de crème

Parmesan

Feuilles d'origan séché

Sel q.s.

Poivre q.s.

Préparation: 1. Dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante, mettez du sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive Ajouter les spaghettis et mélanger avec une fourchette.

Laisser cuire 10 minutes.

2. Après les pâtes cuites, égouttez-les.

Passez-le dans un peu d'eau pour qu'il ne cuit plus.

3. Pendant ce temps, et pendant que les spaghettis cuisent, faites la recette restante.

Dans une poêle à frire, allumer l'huile d'olive restante, l'oignon et l'ail.

Remuez et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit glacé.

4. Ajouter les feuilles d'épinards bien égouttées.

Faire sauter pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils flétrissent.

Ajouter les champignons.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remuez tout jusqu'à ce que l'eau sèche.

5. Mélanger le thon et la crème.

Assaisonner au goût d'origan et faire bouillir.

6. Dès qu'il commence à bouillir, ajoutez les spaghettis cuits et mélangez bien.

Enfin, ajoutez un peu de parmesan râpé au goût et remuez.

Et il est prêt à servir.

18

Les desserts

19

20

Mousse de cacao avec des fraises Ingrédients : 1 gros avocat mûr 1 grosse banane ou 2 petites bananes 2 à 3 cuillères à soupe de lait végétal 2 cuillères à soupe de poudre de cacao 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou de beurre de cacahuète ou d'amande 1 cuillère à soupe de gelée de riz fraises fraîches q.s.

Préparation: 1. Mettez tout, sauf les fraises, dans le robot culinaire (ou écrasez avec un mixeur) jusqu'à ce qu'il forme une mousse homogène.

2. Mettez cette mousse dans un bol en verre ou pourcelaine pour allez au frigo et pour servir à la table.

3. Servez dans les verres et garnissez avec les fraises fraîches coupées en deux.

Bruna Oliveira

21

«Vermicelles»

INGRÉDIENTS • 150 g de vermicelles • 5 dl de lait • 50 g de beurre • 200 g de sucre • 4 jaunes d'œuf • 1 zeste de citron • de la cannelle en poudre q.b.

• 1 pincée de sel

PREPARATION Faites cuire les vermicelles dans de l'eau chaude avec un peu de sel. Égouttez l'eau.

Faites chauffer le lait avec une fine couche de citron, puis ajoutez-le progressivement aux vermicelles, en gardant la chaleur et en remuant constamment.

Ajoutez le beurre et puis le sucre.

Battez les jaunes et mélangez un peu de lait.

Retirez les vermicelles du feu, en ajoutant les jaunes soigneusement.

Mettez tout au feu pendant une minute ou deux sans laisser bouillir.

Versez les vermicelles encore chauds sur un plateau. Laissez refroidir un peu et garnissez de cannelle à votre goût

Nuno Silva

22

Du riz sucré INGRÉDIENTS : 300 g de riz «carolino» 350 sucre 2 l lait gras 6 jaunes 6 dl eau 1 cuillère à soupe de beurre 1 zeste de citron1 bâton de cannelle 1 pincée de sel.

Poudre en poudre pour saupoudrer

INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION Pour préparer ce riz sucré, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, la pincée de sel, l’écorce de citron et le bâton de cannelle.

Portez à ébullition et laissez bouillir.

Ajoutez le riz et laissez-le cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit presque sans eau.

Dans une autre casserole, chauffez le lait.

Prenez le lait chaud et ajoutez-le au riz, en remuant de temps en temps, et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux.

Ajoutez le sucre, remuez et laissez bouillir pendant 5 minutes.

Dans un bol, battez les jaunes d'œufs, ajoutez un peu de riz dans la poêle, en remuant jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mettez ce préparé dans la casserole, en remuant constamment.

Retirer du feu, jetez le zeste de citron et le bâton de cannelle.

Diogo Martins

23

Gâteau aux carottes Ingrédients pour 12 tranches: 500g de carottes pelées et coupées en morceaux 450g de sucre 125g de farine de blé non levée 5 œufs Scraper une orange Sel q.b.

Sucre pour saupoudrer 1 plateau de 35x23 cm préalablement graissé à la margarine, recouvert d'une feuille de papier végétal et de nouveau graissé avec de la margarine.

Préparation: 1. Dans une casserole d'eau bouillante, assaisonnez du sel.

Mettez les carottes à cuire de 30 à 40 minutes.

Après que les carottes soient bien cuites, égouttez-les.

Réduites en purée les carottes.

2. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.

Pour les jaunes, ajoutez le sucre et le zeste d'orange et battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Ajoutez la purée de carottes et battez tout très bien.

Enfin, ajoutez de la farine et battez jusqu'à ce que la pâte commence à faire des bulles.

3. Battez les blancs des œufs.

Enveloppez les blancs avec la pâte.

Mettez la pâte dans le plateau.

4. Préchauffez le four à 200º et faites cuire le préparé de 15 à 17 minutes.

Avant de retirer, vérifiez avec un cure-dent s'il est cuit.

Après la cuisson, retirez-les.

5. Tournez le plateau sur un chiffon propre, préalablement saupoudré de sucre.

Retirez la feuille de papier sulfurisé et enveloppez le chiffon.

Couvrez bien et laisser reposer 2 minutes.

Placez la tarte sur une assiette et retirez délicatement le tissu Fernando Correia 24

Recette de marmelade: Ingrédients : • 1 kilo de coing propre • 1 kilo de sucre • 1 dl d'eau;

Préparation:  Les coings sont lavés, épluchés et les noyaux sont enlevés.

• Apportez les coings hachés à la chaleur avec du sucre et de l'eau. Laissez-le bien cuire.

• Lorsque tout est cuit, réduites les coings á la purée avec la baguette magique, de sorte que le mélange soit homogène.

• Laissez bouillir un peu plus jusqu'à ce qu'il atteigne le point.

• Versez dans des gobelets et laissez sécher avec une couverture de papier parchemin.

Juliana Pacheco

25

Confiture de marmelade • Placez toutes les graines, et les noyaux et les peaux de coing dans une casserole et ajoutez de l'eau de cuire les coings.

• Laissez bouillir le mélange à un degré élevé.

• Passez le mélange à travers une fine gaze et mesurez le liquide.

• Pour chaque litre de liquide, ajoutez un kilo de sucre.

• Portez à nouveau à l'ébullition au point désiré.

Mariana Ferreira

26

Ce livre a été fait pour le projet eTwinning «Et si on parlait d’écologie ?»

Les élèves ont essayé de faire un mélange de cuisine traditionnelle portugaise et d’une cuisine plus saine.

On a essayé que toutes les recettes aient des produits livres de chimiques.

Vila Nova do Campo, 22 mars 2018 Agrupamento de Escolas de São Martinho, turma do 9ºE

27