MAD & KROP
Er du erfaren veganer eller nybegynder? Lad mig starte med at skrive, at der er rigtig mange fordele ved at spise en vegetarisk eller vegansk kost, og det er en beslutning, som indebærer rigtig mange tanker og overvejelser. Når man tager denne beslutning, er det generelt primært for at hjælpe dyr, miljø og verdenen på den bedst mulige måde, og derfor er det meget vigtigt, at der vises respekt og forståelse. AF MONTSERRAT FARRÉ HERNÁNDEZ
I 2009 offentliggjorde „The American Dietetic Association ADA“ sin holdning til vegetariske og veganske diæter, hvor de skrev, at „en afbalanceret planlagt vegetarkost, inklusive den veganske kost, er sundhedsmæssigt og ernæringsmæssigt passende og kan give sundhedsmæssige fordele ved forebyggelse og behandling af visse sygdomme. Velplanlagte vegetariske kostplaner er passende for personer i alle faser af livscyklussen, inklusive graviditet, amning, spædbørn, barndom, ungdom og for atleter (1).“ Det vil sige, at en velplanlagt og afbalanceret vegansk kost kan opfylde de nuværende officielle anbefalinger for mange næringsstoffer. Men jeg vil gerne understrege, at der dog er nogle vigtige næringsstoffer, som man skal være ekstra opmærksom på, såsom B12- og D-vitamin, omega-3-fedtsyrer, især i form af EPA og DHA, calcium, jern, zink og jod. Hvorfor er disse næringsstoffer så vigtige og kritiske i den vegetariske og veganske kost? Næringsstofferne er livsvigtige for alle mennesker, veganere og ikke-vegane-
68
re, da de har mange og meget vigtige funktioner i kroppen.
Jern er også vigtigt for immunsystemet og som cofaktor i energistofskiftet.
B12-VITAMIN er især vigtigt for ADN-syntesen, dannelsen af røde blodlegemer, omsætning af homocystein til metionin, immunsystemet, nervesystemet, energistofskifte m.m.
ZINK støtter især immunsystemet og har bl.a. en vigtig funktion i kalium omsætning, sårheling og transport af A-vitamin rundt i kroppen.
D-VITAMIN er især vigtigt for immunsystemet, calciummetabolisme, så det kan komme ind i knogler og tænder, det er antiinflammatorisk og påvirker vores humør m.m.
JOD er især vigtigt for skjoldbruskkirtlen, som bruger jod til at producere stofskiftets hormoner T4 og T3. Disse hormoner er ansvarlige for kroppens energistofskifte og påvirker alle celler og funktioner.
OMEGA-3-FEDTSYRER i form af EPA og DHA er meget vigtige for hjertet, hjerne og syn. De har også en antiinflammatorisk effekt, og de nedsætter risiko for sammenklumpning af blodplader.
Udfordringer i den vegetariske og den veganske kost er, at disse næringsstoffer kan være sværere at optage fra de vegetabilske kilder, måske findes de kun i meget små mængder eller er helt fraværende.
CALCIUM er det mineral, som kroppen har mest af. Det er meget vigtigt bl.a. for knogler og tænder, men også for musklernes sammentrækning, nerveimpulsen og størkning af blodet.
Hvordan kan du så med sikkerhed dække disse vigtige næringsstoffer?
JERN skal transportere ilt til alle kroppens celler i de røde blodlegemer og til myoglobin i musklerne.
Vi begynder med B12, som er absolut livsnødvendigt og kun findes i de animalske kilder i sin aktive form, som er den eneste brugbare for vores organisme. Ifølge internationale og
// SUND-FORSKNING skal ikke anvendes som en erstatning for at gå til læge eller anden fagekspert. Savner du kilder og referencer, skriv til redaktionen.
