Especial Productos de León

roductos de León P

nera al duro trabajo que a lo largo de todo el año realizan los productores, apostando siempre por la calidad y la mejora. Ellos, productos y productores, son los protagonistas absolutos de una feria que el próximo año repetirá escenario, pero cambiará de fecha. Volverá a la habitual, al puente del Pilar, por considerar desde la Diputación de León, como entidad organizadora, que esta es la más adecuada y no en plenas fiestas de San Froilán.

NUEVE PREMIOS

La depensa leonesa saca músculo en la ‘reina’ de las ferias de la provincia

LEÓN. El Palacio de Exposiciones abre las puertas este jueves a una nueva edición de la Feria de Productos de León, la número 29, en la que estarán representadas un total de 96 empresas –cifra similar a la de años an-

teriores– y en la que, además de visitar los stands, quienes se acerquen a ella tendrán la posibilidad de disfrutar de un completo programa de actividades en el que figuran degustaciones, presentaciones, mesas redondas, talleres para niños, concursos o

cocina en directo, entre otras iniciativas. Lo mejor de la despensa leonesa sacará músculo en la que está considerada como la ‘reina’ de las ferias de la provincia, sin desmerecer a ninguna de las que con esmero y buen producto se llevan a cabo a lo largo

del año en diferentes localidades de la geografía leonesa.

Nueve empresas se estrenan en este evento, que invita con su lema: ‘Saborea León’, a acercarse a los productos de la tierra, a conocerlos y paladearlos, dando sentido de esta ma-

En la organización de la feria se invertirán unos 180.000 euros, cantidad que tampoco dista de la de años previos y en ella se entregarán a las empresas participantes en total de nueve premios: a la mejor imagen de la marca, al mejor queso de la feria, al mejor dulce de la feria con el hojaldre como principal elemento, al mejor producto perecedero de corta duración, al mejor producto perecedero de larga duración, al mejor paquete de oferta de la feria, a la mejor tabla de quesos de la feria, al producto novedad y a la mejor tapa de mi producto. Participarán19 empresas de dulces, 15 empresas de quesos, 13 empresas de miel, 11 empresas de embutidos, diez empresas de vino, siete empresas de aguardientes y licores, seis empresas de conserva, tres de cerveza, tres de carne, dos empresas de quinta gama, una de encurtidos y frutos secos, una de frutas, una de legumbres, una de setas, una de patatas fritas, una de castañas y dos empresas de Braganza. Además, se llevarán a cabo nueve actos de cocina en vivo, cinco mesas redondas y ocho presentaciones y degustaciones de productos de los diferentes expositores. Habrá lugar también para la segunda queimada popular de la Feria Productos de León, cuatro maridajes, ocho talleres obrador de queso para niños y el VI Concurso de Cortadores de Jamón de León ‘Agustín Risueño’. La apertura de puertas está prevista para este jueves a las 17 horas con un concurso internacional de mieles al que seguirá una degustación de las mismas y un evento de cocina en vivo de arroz con chorizo de León a cargo del restaurante Entrepeñas. Después se presentarán y probarán los productos de Vallelongo y, a las 21:30 horas, la feria echará el cierre hasta la jornada siguiente. El viernes será cuando se lleve a cabo la inauguración oficial, a las 12 horas, a cargo del presidente de la institución provincial, Gerardo Álvarez Courel y del vicepresidente y responsable del área de Productos de León, Roberto Aller y, tras ella, está programado un pequeño recorrido por todos los stands. Antes de la inauguración la feria ya habrá encendido los fogones para llevar a cabo una actividad de cocina en vivo (11:15 horas) a cargo de los alumnos de FP Básica de Cocina y Restauración del IES de Sahagún. A las 13:30 habrá otra, en este caso con los

alimentos de calidad del Bierzo como base. Ya por la tarde, habrá una presentación y degustación de los Productos de Nazaré Hojaldrería, de Embutidos Palazuelo y la cata para la elección de los premios de la feria con la colaboración de sumilleres y profesionales del sector. A ella le seguirá la presentación de los productos de Sidras Carral y una mesa redonda sobre los alérgenos alimentarios. La cocina en vivo volverá con una propuesta ‘De Fresno de la Vega al plato’, a la que seguirá una degustación popular de Cecina de Chivo de Vegacervera y un maridaje de Chocolates Maio y fresas de Almanza y, una hora antes del cierre, Agustín Risueño mostrará a los presentes cómo preparar un «auténtico bocadillo leonés».

El sábado destacan en la programación tres actividades de cocina en vivo: de tarta de manzana con hojaldre de mantequilla (Nazaré Hojaldrería), de alubia plancheta con salmón (Marcelo Ramón) y de una ensalada diferente, de trucha con galleta de pimiento de Fresno y mayonesa de sesos de cordero y piparras (Bodega Regia). Pensando en los niños se organizarán cuatro obradores de queso por Vallelongo y también habrá lugar para una mesa redonda sobre la vaca mantequera leonesa, otra de la Academia Leonesa de Gastronomía y Productos de León y una tercera de turismo ibérico, sobre las sinergias entre León y el norte de Portugal. También habrá hueco para una degustación popular de vinos dulces y semidulces de la Bodega Gordonzello dirigida por Sergio Paniagua, una presentación y degustación de los productos de Fungi Set, un maridaje entre Quesería Praizal y Bodega Vitalis y Quesería Facendera y Miel Los Izanes y para la segunda queimada popular, por licores Iriabella (a las 20:15 horas).

El domingo la feria se despedirá, no sin antes hacer celebrado cuatro obradores de queso para niños por Vallelongo, una degustación de Chorizo de León, una cata de cecina, un maridaje entre quesería Zarandiel y la cerveza ecológica Egeria y cocina en vivo con la IGP Lenteja de Tierra de Campos, con un plato con panceta y chorizo. Ya por la tarde tendrá lugar una mesa redonda sobre productos ecológicos en el sector agroalimentario de León, se celebrará el VI Concurso Nacional de Cortadores de Jamón ‘Agustín Risueño’, tras el que habrá una degustación popular de jamón de León y, antes de la clausura, se entregarán los premios a los elegidos como los mejores de la Feria. La ‘reina’ de las ferias de la provincia dirá entonces adiós habiendo dejado un buen sabor de boca a todo el que haya decidido pasarse y pasearse por sus expositores, probar, participar en las actividades y llevarse a casa algunos de los productos, poniendo así su pequeño granito de arena en la apuesta por lo local, por su calidad y por el trabajo de la tierra.

R. ÁLVAREZ

El Palacio de Exposiciones abrirá sus puertasdesde hoy jueves h asta el domingo a los mejores productos de la provincia. MAURICIO PEÑA

29 EDICIÓN Hasta 96 empresas mostrarán sus mejores productos en esta cita, que se completará con degustaciones, presentaciones, mesas redondas o cocina en vivo

La feria aspira a seguir contando con el apoyo del público . MAURICIO PEÑA

ENTREVISTA Roberto Aller, vicepresidente primero de la Diputación y responsable de Infraestructuras, Parque Móvil y Productos

de León

R. ÁLVAREZ

LEÓN. Roberto Aller tiene muy claro que la Feria de Productos que este jueves abre sus puertas «va a ser un éxito». Como responsable del área de Productos de León tiene ya varias ideas para darle mayor relevancia a esta cita, así como para situar a la despensa leonesa en el lugar que considera «que merece». En ello trabajará.

– Una de las primeras decisiones tomadas respecto a la celebración de esta feria es su cambio de fecha. Ha anunciado que en años próximos volverá al puente del Pilar. ¿Tenía más tirón esta fecha?

– Me encontré con esta fecha casi nada más aterrizar. La gente y los productores estaban bastante molestos y se intentó cambiar, pero ya era difícil porque el Palacio de Exposiciones estaba completo ya hasta la primera semana de diciembre y se nos iba de fecha. Hemos estado hablando con el Ayuntamiento de León, con el que todo han sido facilidades, y de cara al año que viene hemos reservado ya para que la feria vuelva otra vez al puente del Pilar. Yo tengo muy clara una cosa: en San Froilán tenemos la Feria de la Morcilla, los pendones, los carros... y toda la provincia está volcada en la fiesta. No entra un alfiler más en León y la gente, además, viene para eso. El día 5 no podemos robarle el protagonismo que tiene la romería de La Virgen del Camino. Hay que dejar que la gente suba a La Virgen y disfrute del día y creemos que en el Pilar, que también viene muchísima gente porque es puente nacional, se puede aprovechar mucho mejor la feria.

– ¿El Palacio de Exposiciones se mantendrá como la mejor ubicación?

– Creo que es el mejor sitio. Hay muy buen aparcamiento, es un lugar cómodo, amplio y creo que ofrece a los productos de León el mejor escaparate. La Plaza de Toros era un espacio más pequeño, en el que no entraban bien los expositores y había problemas y, hablando de alimentación, la arena tampoco parece el suelo más adecuado. El Palacio de Exposiciones está mucho mejor adaptado, es un espacio

más bonito, más amplio y en el que los expositores lucen el doble.

–En la presentación de la feria se hizo hincapié en la falta de tiempo para poder preparar la cita, aunque el número de expositores y el presupuesto es similar al de otros años. ¿Les habría gustado darle una mayor dimensión?

– Creo que tenemos que empezar a innovar algo más. Hay que mirar hacia los lados, hacia fuera y hacia el frente y la idea es intentar invitar a otras comunidades como Galicia, Asturias, Cantabria, Madrid... y hacer algún tipo de intercambio con nuestra feria, abrirla para que nos permita también a nosotros estar en otros escenarios y poder vender nuestros productos en ellos y sobre todo promocionarlos. La idea es facilitar para que a nosotros también nos faciliten estar fuera de lo que es la provincia. Esto es muy interesante porque no podemos olvidar de que tenemos grandes productos y tenemos que venderlos. Tenemos que ayudar, los productores están muy involucrados en hacer cosas nuevas y nosotros tenemos que llevar esa iniciativa e intentar poner los productos de León aún más donde se merecen.

– Respecto a esa promoción, ¿han pensado en ampliar los objetivos a fuera

ductor del Bierzo que debió estar un poco justo de producto y se dio a última hora de baja, pero enseguida entró otra empresa. Había solamente una empresa de Braganza y ahora hay dos. La inmensa mayoría son productores que ya han estado en otras ocasiones y que aún estando molestos por la fecha entendieron que no se podía cambiar.Yo hablé con muchos de ellos, lo entendieron y ahí están apoyando a la feria.

– Más allá de esa promoción a través de ferias, ¿qué otras ideas barajan?

– Conseguir más distintivos es un caballo de batalla. Hay que acabar con uno y empezar por otro. Tampoco podemos olvidar que hay muchos pueblos en la provincia de León que tiene sus propias ferias, más pequeñitas pero que también tienen su valor y hay que apoyarles para que se mantengan y para que eso siga. ¿Cuántas veces nos acercamos, vemos un producto y nos sorprendemos todavía de que eso se haga o se tenga en León? No conocemos bien lo que tenemos. Los productores llegan hasta donde llegan, pero somos nosotros los que tenemos que mover esa despensa y que se conozca primero en la provincia y después también fuera. Tenemos

muchísimos productos y todo eso hay que promocionarlo mucho para que sea rentable y vistoso.

– ¿Echa de menos en esta feria mayor representación de algún sector o que falte algún producto?

– En días anteriores hemos estado mirando el listado y repasando y puede ser que igual falte alguien, pero así a simple vista yo creo que con los 96 expositores que hay están todos los productos bien representados. Hay productos que están más representados que otros, pero la inmensa mayoría están ahí.

– En las últimas ediciones se ha apostado por actividades que complementen esta feria como la cocina en vivo o talleres para niños. En esta también estarán presentes, ¿considera que son la clave para atraer a más público?

– Son la clave para que más gente se mueva y, sobre todo, es un tema también de entretenimiento. A la gente le gusta venir y ver, pero también se satura. Las degustaciones, las charlas... ofrecen otras posibilidades más allá de pasar por delante de los casi cien expositores y verlos. También están los talleres para niños que sirven para que aprendan y vean los productos que te-

«Los productores están involucrados en hacer cosas nuevas y tenemos que llevar la iniciativa»

«A la web de los productos hay que darle media vuelta de tuerca. Tienen que verse en todo el mundo»

«Las degustaciones, charlas o talleres ofrecen otras posibilidades para que la gente se quede»

«Conseguir más distintivos es un caballo de batalla. También hay que apoyar las ferias de los pueblos»

nemos. Es la mejor manera de que la gente se quede. Ves una cocina en vivo y también te da ideas y un producto que no utilizaban o que usaban de otra manera, pues descubren que hay más.

– En esta ocasión la feria se abre y se cierra con la intervención del presidente de la Diputación, aunque ya han avanzado que les gustaría volver a recuperar la figura del invitado o pregonero.

– En esta ocasión ha sido por una falta de tiempo. Habrá una pequeña intervención y después de visitarán los estands, pero lo que queremos es buscar un embajador de nuestros productos, que es algo muy importante. Cada año buscaremos a una persona que inicie la feria, que ofrezca un pregón... el caso es que haya todos los años una persona de relevancia, porque esto no deja de ser otro atractivo más.

– ¿Qué balance augura de la feria?

– La gente ha estado trabajando sin parar y simplemente con ir superando año a año el número de visitantes, espectadores y participación en la feria ya es suficiente. Ya de cara al año que viene, que tendremos un poco más de tiempo para entrar en pequeños detalles, pondremos más mimo, pero tengo muy claro que va a ser un éxito.

del territorio nacional?

– Es interesante, pero no solo estar presentes en ferias fuera. Hoy sabemos que a través de internet todo está mucho más cerca y hay que intentar que nuestros productos se vendan y tengan una mayor visibilidad en todo el mundo.

– Habla de esas posibilidades que ofrece internet y los Productos de León cuentan desde no hace tanto con una web precisamente para promocionarse y permitir que lleguen más lejos. ¿No está funcionando como les gustaría?

– Creo que a la web hay que darle media vuelta de tuerca y para ello tenemos que tratar con profesionales y tratar de que cuando se hable de productos, de comidas o de alimentos tratar de que la primera página que salte sea la nuestra para que la gente la pueda ver, pueda pedir, pueda comprar... Hay profesionales que se dedican a esto y tenemos que empezar a tener reuniones y ver cuál es el camino que hay que seguir para que nuestros productos se vean en todo el mundo.

– Hay nueve empresas que se estrenan en esta feria, ¿hay alguna que se haya quedado fuera por falta de tiempo?

– En principio no. Solamente ha habido una baja por parte de un pro-

«Hay que innovar más y abrir la feria para facilitar intercambios y estar en más sitios»

CAMPILLO (ICAL)

ACTIVIDADES

LAS MARCAS Pardevalles, Valmadrigal, Vitalis, Gordonzello, Cien

Cepas, Vinalia, Cooperativa de Valdevimbre, Solotero, y Peláez

L.N.C.

LEÓN. Durante los cuatro días que durará la feria se han programado hasta nueve eventos de cocina en vivo con los que enganchar al público, ofrecer ideas para elaboraciones y presumir de la calidad y potencial de los alimentos de León. La primera cita con los fogones tendrá lugar hoy jueves (18:30 horas), con la preparación de arroz con chorizo de León. El viernes habrá cuatro elaboraciones. La primera (11:30 horas), estará a cargo de los alumnos de FP Básica de Cocina y Restauración del IES de Sahagún; la segunda (13:30 horas) tendrá como protagonistas a los alimentos de calidad del Bierzo; la tercera (18:30 horas) llevará por título ‘De Fresno de la Vega al plato’ y, en la cuarta (20:30 horas), Agustín Risueño mostrará cómo preparar un «auténtico bocadillo leonés». Para el sábado se han programado tres (11:15, 13:00 y 18:30 horas) de tarta de manzana con hojaldre de mantequilla, de alubia plancheta con salmón y de una ensalada diferente, de trucha con galleta de pimiento de fresno y mayonesa de sesos de cordero y piparras. El domingo (13:30 horas) será el turno de la lenteja de Tierra de Campos con panceta y chorizo.

Los vinos de la DO exhiben su calidad con la participación de nueve bodegas

L.N.C.

LEÓN Nueve bodegas adscritas al Consejo Regulador representarán, con récord de participación, a la Denominación de Origen León en la Feria de Productos que se celebra hasta este domingo en el Palacio de Exposiciones de la capital. La gran cita anual de la huerta, la despensa y la bodega de la provincia exhibirá, una vez más, la extraordinaria fortaleza del sector agroalimentario leonés, con trece sellos de altísima calidad alimentaria y la representación en esta edición de noventa y seis productores. Con la vendimia de 2023 todavía en fase de desarrollo, las bodegas Pardevalles, Vinalia, Cooperativa Comarcal de Valdevimbre, Vinícola Valmadrigal, Gordonzello, Solotero, Vitalis, Ángel Peláez y Cien Cepas ofrecerán en sus stands sobre todo los vinos de las variedades Albarín y Verdejo en el caso de los blancos y de Prieto Picudo en

el de los rosados de la cosecha de 2022, que en mayo alcanzó la calificación de ‘excelente’, pero también presentarán elaboraciones más complejas de añadas anteriores.

Dulces, quesos, morcillas, embutidos y otros productos cárnicos, mieles y membrillos, aguardientes y lico-

res, ginebras y vermús, chocolates, conservas de todo tipo, cervezas artesanales, alimentos de quinta gama, encurtidos, verduras, fruta y frutos secos, legumbres, setas, pan en distintas elaboraciones, patatas fritas y castañas amplían y diversifican enormemente la oferta, que se completa con la presencia simbólica de dos empresas portuguesa, de Braganza, estrechamente vinculada a la provincia. Durante cuatro días, el Palacio de Exposiciones se convertirá en el mejor escaparate de todo lo que se cultiva y se produce en León. La feria abre hoy a las 17 horas, aunque para el resto de las jornadas de actividad su horario será de 11 a 21:30 horas, con el cierre a medio día entre las 14:30 y las 17:00 horas. La inauguración oficial se celebrará el viernes, a las 12 horas, con la presencia de Gerardo Álvarez Courel, presidente de la Diputación de León, que es la institución organizadora.

Un dulce único, de hoy y de siempre

Las nueve empresas presentes en la feria suponen el récord de participación. L.N.C.

Cocina en vivo para enganchar al público, ofrecer ideas y presumir de calidad y potencial

MAR IGLESIAS

CARRACEDELO Los seis sellos de calidad de productos de agroalimentación bercianos se unieron en una nueva iniciativa ‘Alimentos de Calidad del Bierzo’ que nació formalmente hace un año, aunque llevaba gestándose desde 2020. Una marca de marcas que aglutina a más del 70 por ciento del sector y creciendo. Son los productores de los seis sellos de calidad, la manzana reineta, la pera conferencia, la castaña, el pimiento asado, el botillo y la cereza.

En sus inicios, el portavoz del nuevo sello, Pablo Linares, consideraba que este era el paso para que las administraciones se den cuenta de que este sector es fundamental y tractor para el desarrollo de la comarca. Alimentos de calidad está ahora en la Fruit Atraction de Madrid, un encuentro de frutas y hortalizas para dar a conocer los productos bercianos. Un encuentro en el que las peras y manzanas bercianas brillarán en un año especial para ellas, en el que la cosecha ha sido excelente en calidad y cantidad. Es ese precisamente el fin con el que nació, abanderar los productos propios para darlos a conocer. Quiere así poner en valor un hecho diferencial que solo tiene el Bierzo, ser la región con más sellos de calidad en

toda Europa.

En este tiempo de vida, Alimentos de Calidad se ha presentado en distintos foros, ha participado en promociones y en ferias y ha creado promociones distintas como los seis podcast, uno por sello de calidad, con los que pasea por las marcas de cali-

dad siguiendo una historia de misterio, a veces de terror, pero siempre de reconocimiento de los productos propios. Alimentos de Calidad del Bierzo supera el medio centenar de empresas asociadas, que conllevan 21.000 hectáreas, aunque la cifra más importante corresponde a los castaños, 18.000 ha. Alimentos de Calidad del Bierzo basa sus retos en aunar esfuerzos y agrupar en un mismo sitio web los alimentos de calidad del Bierzo. Es la consecuencia de muchos años de trabajo en conjunto, promocionando dichos productos fuera de las fronteras de la comarca, y que tan buenos resultados les ha dado, apunta la agrupación. Cada producto tiene un apartado propio a modo de presentación, donde se describen sus principales características y particularidades, y se ofrece la posibilidad de ampliar dicha información a través de la web oficial de cada uno de ellos. Se ofrece así una visión conjunta de la variedad y calidad que abunda en el Bierzo.

Un año especial

Alimentos de Calidad está de enhorabuena por la campaña de fruta de este año.

En cuanto a la pera, se han recolectado 13.500.000 kg, superando las estimaciones iniciales. Se ha mejorado en casi un 25% la recolección del año pasado pero, aún así, se ha quedado un 10% por debajo de la producción media que actualmente se podría obtener de las casi 500 hectáreas de cultivo que existen dentro de la Marca de Garantía. Esta merma se debió a las heladas primaverales, afirman.

En el caso de la manzana, «ha sido una buena cosecha» con un volumen de producción final de 2.500.000 kg, duplicando prácticamente la producción de la campaña pasada y llegando a la producción media estimada de las 85 hectáreas disponibles de esta manzana en la Denominación de Origen.

El pimiento no está tan de enhorabuena y es el único que ha fallado con la podredumbre pisándole los talones. Aún así, el Bierzo puede presumir este año de producto y quiere seguir haciéndolo estableciendo sistemas antiheladas adecuados a la zona. Espera que la Junta escuche sus necesidades para seguir desarrollándose en un Bierzo único.

El Bierzo tatúa con la ‘marca de marcas’ la calidad de lo que produce su tierra

ALIMENTOS DE CALIDAD DEL BIERZO Una bandera para presumir de la comarca con más sellos de garantía de Europa

Presentación de los ‘podcast’ de la marca berciana en una imagen de archivo.

IGP ALUBIA DE LA BAÑEZA-LEÓN Cuatro variedades para satisfacer todos los gustos

Una joya del campo leonés en el plato

P.J. ABAJO

LA BAÑEZA. Por fortuna para la economía provincial y para los paladares más exigentes, el campo leonés ofrece grandes atractivos para llevar a la mesa. Pero la que se considera una auténtica joya es la alubia que se cultiva en nuestra provincia, la que goza de grandes cualidades y la que lleva siglos seduciendo a los amantes de la legumbre. Y la alubia más genunina es la que lleva el sello de la Indicación Geográfica Protegida Alubia de La Bañeza-León.

Con cuatro variedades amparadas, sólo pueden llevar la marca Alubia de La Bañeza-León que garantiza que procede de una semilla seleccionada y ha sido cultivada de acuerdo a un reglamento estricto. Estas cuatro variedades son las locales de alubia o judía (phaseolus vulgares L. subespecie Papilionaceae, leguminosa de grano) denominadas Canela, Plancheta, Riñón y Pinta.

Las leguminosas constituyen uno de los grupos de nutrientes más ca-

racterísticos de las dietas de los países mediterráneos, debido a sus valores nutricionales, altos en proteínas, energía, poca grasa y calcio, unido a sus beneficios cardiovasculares en la lucha contra la diabetes y el colesterol, hacen de este producto algo único, según indican los expertos.

Las cuatro variedades objeto de protección por la IGP se comercializan envasadas en origen como legumbre seca o tradicional o como producto precocinado envasado en botes metálicos o tarros de cristal, sin olvidar que las características de las alubias de La Bañeza están vincula-

das a las características climáticas y edafológicas de la zona de producción, así como al material vegetal adaptado al medio.

Para asegurar que todo el procedimiento se realiza de manera adecuada está el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Alubia de La Bañeza-León, un organismo que integra todas las fases del proceso productivo y de comercialización del producto que trabaja en la mejora y en el riguroso control de las variedades de alubia más tradicionales de la provincia de León y también del norte de Zamora, a donde se extiende la cobertura amparada por el marchamo de calidad.

Tal y como establece el reglamento, aquellos envases que contengan alubias con la marca de calidad Indicación Geográfica Protegida Alubia de La Bañeza – León irán provistos de una contraetiqueta numerada con el logotipo del Consejo Regulador, el peso del envase y el nombre de la propia IGP.

La IGP Alubia de La Bañeza-León ampara cuatro variedades de est a legumbre

La sede de la IGP Alubia de La Bañeza-León se encuentra en la c apital bañezana y ofrece un museo para conocer de cerca el cult ivo de esta legumbre. ABAJO

SEXTA

En busca del mejor cortador de jamón

ALFONSO MARTÍNEZ

LEÓN. La cita se celebrará en el marco de la Feria de los Productos de León, concretamente en su jornada de clausura (prevista para este domingo, 8 de octubre). El Palacio de Exposiciones albergará a partir de las 18:00 horas la sexta edición del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de León ‘Agustín Risueño’.

Siete participantes llegados de Toledo, Valladolid, Valencia y Salamanca se van a batir en un certamen que está organizado por A Cuchillo! y que tiene como objetivo fundamental el reconocimiento y la elección del mejor cortador de jamón. Será el participante que demuestre una mayor habilidad, estilo y creatividad, según figura en las bases oficiales.

Cada participante dispondrá de una

pieza de peso y características similares, que será sorteada minutos antes del inicio del campeonato. Los jamones no variarán en más de 500 gramos el más grande respecto del más pequeño. Los concursantes deberán llevar camisa blanca y pantalón negro, así como todos los útiles necesarios para el desarrollo de la actividad del corte: jamonero, cuchillos, pinzas, platos para las distintas presentaciones... El mandil será aportado por la organización.

El jurado puntuará los siguientes aspectos: perfilado de la pieza por ambas caras; estilo del cortador; limpieza, colocación y orden de la mesa de la zona de trabajo; remate y apurado de la pieza; rectitud del corte; tamaño y grosor de las lonchas; eficacia y eficiencia; emplatado general; platos de 100 gramos (de la parte o partes que

quiera el participante); platos artísticos y/o de creatividad (uno de cada parte del jamón, maza, babilla y punta); plato libre creativo de cualquier parte del jamón y mesa creativa. Todo

el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la organización, excepto los de presentación y el de creatividad que los aportará el concursante.

Participantes en el concurso de cortadores de jamón de este domingo. A CUCHILLO

EDICIÓN Este domingo se celebra el concurso nacional ‘Agustín Risueño’