Printemps 2016 CHF 10
Alila Villas Uluwatu, Bali
Johannesburg La renaissance d’une métropole foisonnante
Marrakech
Ses meilleurs oasis du bien-être
Paris
BALI
Notre guide du fooding dans la capitale du goût
Voyage au pays des Dieux Et aussi: St-Barth, côté gastronomie. Les Frutiger, couple suisse à suivre. À Zurich, au Steet Food Festival. Notre sélection des nouveaux hôtels…
No 1 / 2016
Rédaction Rédactrice en Chef Directeur de la Publication
Sandra Bauknecht Stefan Hottinger-Behmer
Art Director Graphic Design
Reinhard Schmidt Felix Wetzel Moriz Oberberger
Directrice de la Rédaction Managing Editor Senior Editor Senior Contributing Editor
Dörte Welti Livia Zafiriou Stéphane Bonvin Katharina Sand
Editorial Coordinator
Manou Steiger
Stagiaires
Tiffany Kehrli Irene Abächerli Thomaz
Traduction Traitement des images
Fintrans Süsstrunk & Jericke
Ont participé à ce numéro Patricia Engelhorn, Patrick Heven, Valeska Jansen, Clara Le Fort
BLOND PUBLISHING AG CEO & Directeur Commercial Directeur de la Publication et Marketing
Oliver Burger Stefan Hottinger-Behmer
Impression Distribution Conseil Juridique PR & Media Relations Fiduciaire
Neef+Stumme Asendia Press EDS AG RITTER & PARTNER PR/TICULAR AUDIT Treuhand AG
Publicité Suisse alémanique Suisse romande
Oliver Burger Tél. 044 733 45 47, sales@lofficiel.ch Eva Favre Tél. 021 781 08 50, info@affinity-primemedia.ch
L’OFFICIEL Paris Executive Board CEO Deputy CEO/COO Executive Director International Management and Marketing License Development International Sales Director Italy International Senior Advertising Manager Italy Advertising Manager Italy International Editorial and Archives Manager Founders
Marie-José Susskind-Jalou, Maxime Jalou Benjamin Eymère Maria Cecilla Andretta Emmanuel Rubin Flavia Benda Gérard Lacape Angela Masiero Claudia della Torre Monica Traina Nathalie Ifrah Georges, Laurent et Ully Jalou
All rights reserved. The Swiss editions of L’OFFICIEL in French and German are published under an exclusive license granted by JALOU MEDIA GROUP. All texts reproduced from the French edition of L’OFFICIEL and included in the Swiss editions have been translated under the exclusive liability of the company BLOND PUBLISHING AG. L’OFFICIEL is a registered trademark of JALOU MEDIA GROUP. The rights for reproduction on electronic media, including reproduction of editorial and publication material appearing in the past and present editions and initially published in the French edition of L’OFFICIEL are exclusively owned by BLOND PUBLISHING AG. Total or partial reproduction, on any media, in any language, without prior written consent of BLOND PUBLISHING AG is strictly forbidden. BLOND PUBLISHING AG is an incorporated company with a share capital of CHF organised and existing under the laws of Switzerland, whose registered office is located at Bellerivestrasse, Zurich and registered at the Commerical Registry Office in Zurich, Switzerland.
8
VULCAIN, THE WATCHMAKER I TRUST.
vulcain-watches.com
Edition très limitée: Le modèle 50s PRESIDENTS’ WATCH “VULCAIN FOR HEINER LAUTERBACH” est proposé exclusivement à 99 exemplaires. Boîte bicolore or rose 18K et acier inoxydable. Cadran nacre avec indexes rosés. Diamètre de la montre : 42 mm. Calibre manufacture Vulcain mécanique Cricket V-10 avec réveil. Remontage manuel. Réserve de marche : 42 heures Manufacture des Montres Vulcain S.A. - Chemin des Tourelles 4 - 2400 Le Locle - Switzerland - Tel +41 (0)32 930 80 10 - info@vulcain-watches.ch
Éditorial Chère lectrice, cher lecteur, Pour la rubrique Ailleurs, nous avons cette fois-ci choisi
Partir, c’est mourir un peu, dit le proverbe. J’espère de
de partir loin: à Bali en Indonésie. Tout le monde y va,
tout mon cœur que ce numéro de L’OFFICIEL Voyage
me direz-vous. Justement, notre
fera mentir ce dicton. Que ce maga-
sélection d’adresses vous indiquera
zine va vous revigorer – et même au
les lieux encore nimbés de paix et
sens propre puisqu’il y est beaucoup
de beauté. Quant à notre reporter
question de gastronomie. Nous nous
Patricia Engelhorn, elle s’est rendue à
sommes par exemple rendus aux
Johannesburg qui est le théâtre d’un
Caraïbes pour la deuxième édition du
incroyable renouveau, et qui se défait
Taste of St Barth Gourmet Festival
de l’image (violence, dureté) qui lui
(page 52), au cours duquel des chefs
collait à la peau.
de renom comme Éric Desbordes ou Yoann Conte donnent à déguster leur
Parfois, les icônes ont besoin d’un
culture culinaire. Mais attention! Une
bon dépoussiérage. C’est ce qu’ont
fois un pied posé sur le sable de ce
réussi les époux Frutiger, deux
paradis – et une fois qu’on a surmon-
Suisses qui nous dévoilent le tout
té l’ébouriffant atterrissage sur l’un
dernier établissement cinq étoiles
des aéroports les plus dangereux au
de Suisse dont ils sont les pilotes.
monde – il devient très difficile de
L’Atlantis by Giardino vient d’ouvrir
laisser la petite île derrière soi.
ses portes, avec ce grand souci du détail qui redonne
St Barth possède un charme indeniable.
leur vie et leur pouvoir aux murs endormis.
Partir. Mais ne pas oublier ce que l’on a près de chez soi.
Et si, malgré tous ces voyages entrepris par notre équipe
Culinairement parlant, la Suisse est bien placée. Pour
pour ce numéro, vous vous sentez toujours fatigués ou
preuve, les festivals de Street Food qui sont en train
mûrs pour des vacances méritées, suivez nos conseils
d’éclore en Suisse romande. De tous ces rendez-vous
pour une escapade spa de rêve à Marrakech. Nous y
helvétiques, le plus connu est pour l’instant le Zurich
avons testé les meilleurs établissements et révélons
Street Food Festival. Courez voir en page 92 comment
exactement où et comment vous y détendre. Parce que
ses deux fondatrices, Katja Weber et Vania Kukleta,
partir, c’est renaître un peu.
en ont élaboré l’idée. Et comment celle-ci contribue à dérider le visage d’une ville.
Très sincèrement,
Bien sûr, impossible de parler des plaisirs des papilles sans évoquer la cuisine française. C’est pourquoi nous avons pris le chemin de Paris, pour vous concocter un
Sandra Bauknecht
guide de la Ville Lumière via ses meilleurs tables, ses
PHOTO: ADRIANA TRIPA
meilleures adresses et ses délices dignes de Lucullus (page 46).
10
A la rencontre d’une ÊlÊgance unique. La nouvelle Classe S Cabriolet. Maintenant chez votre partenaire Mercedes-Benz.
Sommaire 8
Édito
11
Contributeurs & Experts
STYLE
CHECK-IN
72
Fuseaux horaires – Ces montres du monde
78
Marrakech – Des spas fabuleux
14
Monde – News et découvertes
22
Londres – Capitale des goûts et des cuisines
24
Ciel – SWISS inaugure ses Boeing
88
Suisse – Les nouveaux princes de l’hôtellerie
26
Planète – Notre sélection de nouveaux hôtels 2016
92
Zurich – Portrait de deux pionnières du fooding
RENCONTRES
AILLEURS
TRAVEL TRIVIA 96 34
Bali – Au paradis, hors des sentiers battus
46
Paris – Itinéraire d’un gourmet gâté
52
Saint Barth – Côté sable et côté tables
58
Johannesburg – L’incroyable renaissance
Hong Kong – The Peninsula
En couverture: Alila Villas Soori, Bali, Indonésie. www.alilahotels.com
12
Contributeurs & experts Par DÖRTE WELTI
Suisse
pATRICIA eNGELHORN
Patricia Engelhorn, fine plume du journalisme de voyage international, publie régulièrement dans des magazines aussi renommés que «Architectural Digest», «Die Welt», «SWISS Magazine» et divers autres. Pour L’OFFICIEL Voyage Suisse, elle signe un reportage sur Johannesburg. Comme nous lui avons demandé quelques lignes pour cette page, Patricia nous a fait parvenir une petite lettre que nous tenons à vous faire partager: «Je suis Tessinoise, d’Ascona, et même si c’est vraiment très beau là-bas, j’ai toujours aimé voyager. En Europe quand j’étais adolescente. En Asie plus tard. Pour mes études, j’ai déménagé à Florence. Après cela, mes ports d’attache ont été Paris et Munich. Mais je vis la plupart du temps dans ma valise ou à l’hôtel. Et j’aime ça. Découvrir d’autres endroits sur terre m’a toujours passionnée. Comme je peux intégrer ça à mon travail, c’est vraiment super! Je suis déjà allée dans d’autres grandes villes africaines, mais c’était ma première fois à Johannesburg. J’ai été agréablement surprise parce que ce que j’entendais surtout avant mon départ, c’était: ‘Mais tu ne vas quand même pas aller là-bas, c’est trop dangereux’. J’ai vraiment aimé cette ville en pleine évolution, et tout ce que l’on peut espérer, c’est que cela continue ainsi.» Pour un formidable échantillon de ce que Patricia Engelhorn a vécu et découvert à Johannesburg, rendez-vous page 58 et suivantes.
France
PHOTOS: DR, AGI SIMOES
bRUNO mANGYOKU
Bruno Mangyoku est illustrateur. Par passion. Avec passion. Ce Français aux racines japonaises a étudié le cinéma d’animation à Paris, à l’école Gobelins. Il travaille, depuis, comme illustrateur et motion designer indépendant. Il reçoit des demandes aussi bien de parutions rédactionnelles – Mangyoku dessine entre autres pour le magazine économique «Stratégies», pour «Monocle» et «Wired» - que d’éditeurs et maisons de production de films. Avec sa manière si particulière et si forte de colorer l’espace, il lui est facile de faire la navette entre images qui bougent et graphisme en 2D. Son studio se trouve à Saint-Germain-des-Prés, le quartier des créatifs de Paris, où il lui arrive d’éteindre tout ce qui est électronique et qui bouge pour confectionner un animal en papier plié dans le style origami. Ça le calme. Pour L’OFFICIEL Voyage, il a trouvé le trait juste pour accompagner les expériences culinaires de Valeska Jansen à St Barth. À déguster à partir de la page 52.
13
CHECK-IN
nEWS
Les pages qui suivent sont autant d’invitations à changer d’air, de décor, de culture. Idées novatrices, escapades trépidantes, haltes zen, découvertes, bagages, senteurs relaxantes, voluptés gourmandes. Attachez vos ceintures. Prêts au décollage? Par CLARA LE FORT
Depuis 1998, la maison de luxe Louis Vuitton édite ses propres guides, petites encyclopédies lifestyle des adresses capitales dans les grandes villes du monde qui regroupent une sélection d’hôtels, restaurants, galeries, musées, antiquaires et boutiques. Choisis avec soin par une équipe chevronnée de plus de 50 personnalités du journalisme, des arts et des let-tres dispersés aux quatre coins du globe, ces coups de cœur sont désormais accessibles via une application mobile. Disponible pour Apple, elle recense ces hotspots internationaux – à travers 25 villes et 12 000 adresses au total - pour une expérience de voyage inédite. www.louisvuitton.com
16
PHOTOS: DR
Louis, mon guide
App
CHECK-IN
Escale
7e Ciel sur terre L’an dernier, Cathay Pacific a de nouveau fait figurer des vols quotidiens à destination de Zurich sur son réseau aérien, et entrepris la rénovation de ses salons dans le monde entier. L’un après l’autre, ces derniers bénéficient d’une remise à neuf dont le nouveau design suit cette devise: «Life well travelled». Le plus remarquable de tous ces salons est le The Pier Lounge de l’aéroport de Hong Kong: plus de 2 000 m2 pour y chouchouter les voyageurs de First Class. La compagnie aérienne leur propose des suites de jour, un petit spa, des douches, un bar, un restaurant à la carte et une ambiance rappelant un appartement moderne plein de chaleur, doté d’une simplicité bien pensée rehaussée d’accents contemporains. Des matériaux naturels et intemporels tels l’onyx, le calcaire, le bronze et le bois ont été retenus pour créer cette nouvelle atmosphère. L’acoustique a été améliorée – autant que possible – et les éclairages complètement resculptés. www.cathaypacific.com
17
CHECK-IN
fOODING lONDON
Tout «foodie» qui se respecte se doit de revenir régulièrement à Londres tant la ville offre d’options gastronomiques et de découvertes gourmandes. Cuisines péruvienne, grecque, chinoise ou traditionnelle redessinent la carte du goût tandis que les noms des nouveaux venus sont sur toutes les langues. Par CLARA LE FORT
Sexy Fish Dernière adresse en date du talentueux Richard Caring – l’homme derrière la
The Grill at The Dorchester
renaissance des institutions de Mayfair
Alain Ducasse investit le rez-de-chaussée du palace londonien The Dorchester. Plus mo-
concessionnaires de voitures de luxe, il en
derne que sa Grande Table gastronomique, The Grill joue sur les codes d’un steakhouse
attire la clientèle, fortunée et à la mode.
contemporain dans un décor signé Bruno Moinard: banquettes en cuir caramel, cocottes en
Entre aquariums et poissons dorés flottant
cuivre de la collection privée de Monsieur Ducasse et un immense bar habillé de boiseries
dans le décor, la qualité de la carte fusion
délimitent l’espace de manière théâtrale. Dans l’assiette, le chef Christophe Marleix prépare
asiatique fait de Sexy Fish un réel succès!
comme Le Caprice ou Scott’s – Sexy Fish est, comme son nom l’indique, provocateur. Ancré sur Berkeley Square, entre les
les meilleures pièces de viande et réveille l’esprit bistrot de luxe de la cuisine française. 53 Park Lane, W1 London
Berkeley Square, W1 London +44 20 3764 2000
+44 20 7629 8888
www.sexyfish.com
www.dorchestercollection.com
24
CHECK-IN
Park Chinois
Alan Yau étend son empire! Fort de l’ouver-
Suvlaki
ture récente de Duck+Rice, le star-preneur derrière Hakkasan et Wagamama inaugure
En plein Soho, voici une table grecque qui relève le niveau! Avec Suvlaki - du nom d’une
Park Chinois, un restaurant qui ramène
brochette de viande qui se situe entre le shish kebab et le yakitori – le chef médiatique Elias
le glamour des années 1920 sur le devant
Mamalakis revisite un classique qu’il cuit au charbon de bois et accompagne de bières
de la scène. Imaginé comme un dancing
grecques issues de microbrasseries égéennes. Cette adresse surfe sur la vague des restau-
hall de luxe, il conjugue des codes opulents
rants mono-spécialités. Côté intérieur, l’agence londonienne Afroditi Krassa a puisé dans
avec des recettes chinoises parfaitement
une palette de bleus – pétrole, turquoise – la base de son décor moderne.
exécutées. Un nouveau temple du luxe à
21, Bateman Street, W1 London
Mayfair.
+44 207 287 66 38
17 Berkeley Street, W1 London
www.suvlaki.co.uk
+44 20 3327 8888 www.parkchinois.com
Pachamama
Adresse péruvienne au cœur de Marylebone, Pachamama – qui signifie terre nourricière en péruvien – surfe sur la vague des adresses andéennes. Aux commandes, le chef Adam Rawson, élu Best Chef aux récents Young British Foodie Awards, revisite des recettes traditionnelles avec
PHOTOS: JAMES MCDONALD, DR
brio comme pour ce tiradito de saumon,
45 Jermyn Street
Au cœur de St James, l’ancien café brasserie de Fortnum & Mason prend du galon. Réamé-
betterave vinaigrée et avocat ou des churros
nagé comme un restaurant à part entière, il s’affranchit du vert jade indissociable de cette
de yucca au crabe brun. Une vraie réussite
adresse royale: mis en scène par le designer Martin Brudnizki, les intérieurs s’agencent
dans une ambiance qui est, en soi, un voyage
autour de banquettes en cuir orange brûlé et d’un bar en marbre. Avec cette touche de
en Amérique du Sud.
glamour en plus qui constitue la patte des grands restaurants. Dans l’assiette, pithiviers
18 Thayer Street, W1 London +44 20 7935 93 93 www.pachamamalondon.com
aux champignons et filets de poule faisane réveillent la tradition anglaise. 45 Jermyn St., SW1 London +44 20 7205 4545 www.45jermynst.com
25
CHECK-IN
sTYLE À lA hAUTEUR
SWISS vient de recevoir son tout premier Boeing 777-300ER et, avec cet appareil, élève son service vers de nouveaux sommets. L’OFFICIEL a pris place dans le dernier fleuron de la compagnie aérienne pour son vol inaugural entre Zurich et New York JFK. Bonne occasion de tester sa nouvelle Business Class.
i
Par PATRICK HEVEN
Iconiques. Parce que contempo-
Le nouveau Boeing 777-300ER de SWISS.
rains. Parce que fonctionnels. Et parce qu’intrinsèquement suisses. Je veux parler des inté-
rieurs du nouveau 777 de SWISS. Avec ses 8 sièges en First Class, 62 en Business et 270 en Economy, le premier d’une commande de neuf appareils long-courriers offre une cabine totalement réaménagée, et sera tout d’abord mis en service entre Zurich et New York JFK. D’autres destinations suivront: Los Angeles, San Francisco, Hong Kong, Bangkok, Singapour et Tel Aviv. C’est l’agence de design londonienne PriestmannGoode qui a recomposé l’emblématique First Class de la compagnie, sa Business Class, ses cuisines de bord et entrées, et qui a été consultée pour les garnitures et finitions en Economy Class. L’atmosphère contemporaine très élégante et cependant chaleureuse de la First et Business Class est créée par de larges surfaces vernies couleur bois, du tissu épais richement texturé et une palette de couleurs neutres avec une myriade d’options personnelles pour l’éclairage qui accentue le côté intime des cabines. Le siège SWISS First peut se transforPHOTOS: DR
mer en une suite privée pour le passager avec un écran 32 pouces, le plus grand de la sorte. Les voyageurs en SWISS First
26
CHECK-IN
Le nouveau concept du salon de l’aéroport de Zurich.
La nouvelle Business Class compte 62 sièges.
disposent également de stores électriques et d’une garde-robe attitrée. Dans la cabine Business Class, les sièges ont été améliorés par rapport à la génération précédente qui avait été faite exclusivement pour SWISS. La palette de couleurs et de matériaux a été revue et harmonisée avec la cabine First Class, et le design propose un langage cohérent à travers l’appareil tout entier. Des éléments clé comme un repose-casque et des courroies pour ranger tablettes ou magazines ont été rajoutés pour aménager un environnement confortable et pratique. Constituée de rangs de 2 x 2 x 1 sièges, les très populaires «trônes» situés près du hublot ont été conservés. Ce sont ceux qui offrent le plus
fil est accessible partout via une connexion
de bien meilleure qualité. Les cabines des
d’intimité, ils bénéficient d’un panneau ver-
haut débit, les passagers peuvent ainsi
nouveaux salons sont luxueuses, élégantes
nis couleur bois côté allée. L’Internet sans
surfer ou envoyer des mails de leur laptop,
et intemporelles, tout en légèreté, d’une
tablette ou smartphone.
facture exquise et avec une attention au
SWISS a traité l’entrée dans l’appareil
moindre détail qui incarne à la perfection
comme une zone de réception, renfor-
les valeurs de la marque SWISS. Et celles de
çant ainsi l’ambiance chaleureuse dès la
la Suisse.
porte franchie. Elle contient un panneau lumineux de bienvenue et une mappemonde
www.swiss.com
finition bois rappelant les caractéristiques de la réception des salons SWISS. Suite en SWISS First Class.
Quant aux salons justement, les nouveaux espaces premium dans le Terminal E de l’aéroport de Zurich ont ouvert
Menu gourmet pour les passagers premium.
Bon Plan
leurs portes aux voyageurs de First Class, Business Class et membres Senator. Ils
Les meilleurs sièges se trouvent dans les rangées 4
ont chacun accès à une terrasse avec une
et 5, c’est-à-dire dans la petite cabine de Business
vue superbe sur l’aéroport et, au-delà, sur les Alpes suisses. Au départ et à l’arrivée de l’une des 102 destinations figurant au réseau de la compagnie aérienne, les voyageurs jouissent à présent d’un service au sol
27
Class située juste après la First Class que les habitués alémaniques appellent communément le «Stübli». Si vous voyagez seul, jetez votre dévolu sur les «trônes» que sont les sièges 4A ou 5K.
CHECK-IN
oUVERTURES
Les hôtels et resorts qui s’inaugurent partout dans le monde offrent une étonnante diversité. Mais les douze adresses de notre sélection, qui ouvrent ou rouvrent ces temps-ci, sont à mettre sur la liste des endroits à visiter au moins une fois dans sa vie. Vieille propriété familiale italienne, hôtel de ville ultramoderne, maison de rêveà la campagne ou fascinant hôtel en pleine nature… Par CLARA LE FORT
Allemagne
The Fontenay Où: Jakobsweg à Hambourg, sur les berges du lac Aussenalster. Quand: Automne 2016. Quoi: Un hôtel de 131 chambres, de style contemporain, au bord du lac en plein cœur de la ville. Pourquoi: La première inauguration d’un cinq étoiles supérieur à Hambourg en plus de 18 ans. The Fontenay est l’idée personnelle de l’entrepreneur Klaus-Michael Kühne et de sa femme Christine. Dessiné par l’architecte hambourgeois Jan Störmer de Störmer Murphy and Partners, le grand hôtel présentera une architecture sculpturale reprenant la fluidité des lignes du lac et du parc alentour, créant un équilibre entre sphère naturelle et urbaine. Avec sa façade de carreaux de céramique blanche, l’hôtel s’enroule autour de trois cercles qui se rejoignent pour former deux espaces intérieurs à ciel ouvert, dont un atrium de 27 m de haut inondé de lumière naturelle, ainsi que tous les couloirs des étages, tandis que toutes les chambres et les suites bénéficieront de baies vitrées du sol au plafond et de balcons offrant des vues hors pair sur le lac. L’hôtel doit son nom au courtier maritime américain John Fontenay, arrivé à Hambourg depuis la Pennsylvanie au XIXe siècle, et qui tomba amoureux de l’idée de s’établir sur les jolies rives de l’Alster. En 1816, il acheta plusieurs terrains à l’emplacement où, 200 ans plus tard, The Fontenay ouvrira ses portes. PHOTOS: DR
Combien: À partir de 440 CHF. www.thefontenay.de
28
Grèce
Casa Cook Rhodes Où: En Grèce, sur l’île de Rhodes, entre mer Égée et Méditerranée. Quand: Mai 2016. Quoi: Une nouvelle marque d’hôtel qui s’invite à la plage à prix doux, dans un esprit bohème. Pourquoi: Avec ses 90 chambres, le premier établissement baptisé Casa Cook a tout pour séduire: un concept signé Michael Schickinger (de Lambs & Lions), à qui l’on doit le San Giorgio Hotel et Scorpios beach club à Mykonos, et des intérieurs intemporels imaginés par Annabell Kutucu qui affirme son style entre Berlin et les îles grecques. Un hôtel qui va faire parler de lui l’été prochain, sur le thème «mi casa es su casa». Combien: Chambre double à partir de 120 CHF. www.casacook.com
U.S.A.
The Williamsburg Hotel Où: 96 Wythe Avenue à North Williamsburg, Brooklyn. Quand: Printemps 2016. Quoi: 150 chambres et suites sur 8 étages. Pourquoi: Il se trouve dans un quartier qui se transforme rapidement en l’un des endroits les plus tendance de Brooklyn. Ce nouvel établissement devra son architecture intérieure au britannique Michaelis Boyd, qui a aussi signé les agencements du Soho House à Berlin. L’été prochain, la piscine sur le toit sera sans aucun doute l’endroit à voir pour sa vue imprenable sur Manhattan, mais aussi où il faudra être vu, tandis qu’un restaurant et trois bars complètent le tableau. Le bruit circule que l’un des bars sera placé dans une réplique des châteaux d’eau en bois typiques du Brooklyn d’autrefois, noyau industriel de New York. Combien: À partir de 250 CHF. www.thewilliamsburghotel.com
FOTOS: PHOTOS: DR PHOTOS: DR
ROADTRIP Sérénité
BALI SUR LA ROUTE DES DIEUX
Égrenant tout un chapelet de collines et de montagnes, de rivages escarpés et de plages de sable fin, de rizières en terrasses et de coteaux volcaniques arides, Bali a la réputation d’être l’écrin d’une culture imprégnée de spiritualité. Nous avons sillonné ses routes pendant deux semaines pour vérifier si cette île d’Indonésie est véritablement un paradis sur terre. Par PATRICK HEVEN
37
AILLEURS Paris
Un gastronome à Paris Les Français se passionnent pour les plaisirs de la table comme nulle autre nation au monde. À tel point qu’en 2010, la cuisine française a été déclarée par l’UNESCO «patrimoine culturel intangible». C’est Paris qui sait le mieux combler le cœur des gourmets. Aller au restaurant reste un symbole du mode de vie parisien, et célébrer les multiples traditions culinaires fait indubitablement partie de l’ADN de la ville, dotée de quelque 14 000 établissements. Mythique, surprenante, la Ville Lumière ne cesse de se réinventer. Nous vous présentons ici quelques jalons de son paysage gastronomique: de bonnes raisons de découvrir (ou redécouvrir) les tables traditionnelles de Paris, mais aussi sa facette culinaire plus moderne. Nous sommes partis en quête de tout ce qui peut intéresser un foodie dans une ville qui a tout pour elle, histoire, charme intemporel, mode, style et, bien sûr, goût – dans tous les sens du terme!
PHOTOS: DR
Par PATRICK HEVEN
48
AILLEURS Tradition
Alain Ducasse au Plaza Athéneé Récemment couronné d’une troisième étoile Michelin, le restaurant qui fait la joie et la fierté d’Alain Ducasse au Plaza Athénée est sans aucun doute un régal – pour les yeux tout du moins. C’est le lieu que Monsieur Ducasse a choisi pour créer un menu sans sel, sans sucre, sans graisse ni viande. S’il vient de gagner sa troisième étoile, d’autres dans son empire en ont perdu, alors peut-être est-ce le décor qui ravit ici les convives. S’il y a trop de lumière le soir et qu’il y fait alors trop chaud, les initiés s’accordent pour dire que le menu du déjeuner est moins guindé et absolument extraordinaire. 25, Avenue Montaigne 75008 Paris www.alain-ducasse.com Néoclassique
Profiterole adorée Tout gourmant moderne avec un penchant pour le sucré sera heureux d’apprendre que la profiterole a enfin son adresse à Paris: Profiterole Chérie. À l’instar des choux à la crème, des éclairs et des cupcakes, ce dessert, parmi les chouchous des Français, possède son magasin éponyme. Le décor ressemble à une bonbonnière, et dans tout ce rose, gris et mauve, il est pratiquement impossible de résister aux tentations de Philippe Urraca. Celui-ci renoue glorieusement avec la tradition de la profiterole, qu’il décline fourrée de crème glacée ou de crème tout court. Nous recommandons tout spécialement la «Ma Chérie Fraise», une profiterole craquante avec un sorbet à la fraise, des fraises fraîches à la crème et du coulis de fruits rouges, ou bien la «Ma Chérie Mont-Blanc», avec confit de cassis, crème de marron, chantilly vanille, éclats de marron et sauce marron vanillée. Pour ne jamais cesser d’éveiller l’intérêt, une nouvelle création répondant au doux nom de «Ma Chérie Éphémère» est présentée tous
Intimiste
Trianon Palace
les mois en édition limitée. Les douceurs peuvent être savourées sur place ou emportées dans de jolies boîtes. Et ceux qui en ont le
Les épicuriens en quête d’une les épicuriens en quête d’une expérience de haute cu-
temps peuvent même les commander en
isine plus intimiste la trouveront ici. Avec seulement dix tables, Gordon Ramsey pro-
ligne.
pose son interprétation des classiques français. Plus tard dans l’année, le restaurant va faire peau neuve en même temps que l’hôtel sera rénové. Quoi qu’il en soit, si vous passez par Versailles, vous seriez inexcusable de ne pas manger comme un roi! 1, Blvd de la Reine 78000 Versailles www.waldorfastoria.com
49
17, Rue Debelleyme 75003 Paris www.profiterole-cherie.com
AILLEURS Goûts
sT.
bARTH
sOUS lES éTOILES L’hiver dernier, les Caraïbes accueillaient pour la deuxième fois des chefs de renom. Leur mission: créer des plats innovants à partir de produits locaux. Quatre jours de feux d’artifice gastronomiques par un bouquet de 12 étoiles Michelin. Récit gourmand. Par VALESKA JANSEN Illustration BRUNO MANGYOKU
55
S! Z–VOU E N N ABO UATRE LES Q R S POU TITRE U L IEU 6A CHF 9 F 188 DE CH N PAR A
LE PREMIER MAGAZINE INTERNATIONAL DE LA MODE ET DE L’ART DE VIVRE EN SUISSE www.lofficiel.ch/subscriptions ""abo@lofficiel.ch Tel. +41 41 329 23 40
SAMUEL ALVAREZ, SALES MANAGER CAP ROCAT TRAVELS IN STYLE