bebeers.com - n05 - mayo de 201 7
Fin de semana en
Beerlín
Malene Mapa cervecero Juegos gastronómicos Salamanca: Luz y Vanguardias I BLENDED I VIAJAR I HISTORIAS I CURIOSIDADES I ARTESANAS I MÚSICA I
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Editorial
Un paseo por
Berlín Tres días en Berlín es muy poco tiempo para tanta ciudad, pero si se administran bien dan para ver, recorrer y vistar una buena parte de sus luagares más atractivos e interesantes. Como ya nos ocurrió en nuestra visita a Canadá, durante el vuelo en Air Berlín pudimos disfrutar de cerveza artesana, una pale ale de BRLO. Otra manera de promocionar las ciudades con productos locales que no estaría nada mal que siguieran algunas compañías aéreas. Nuestra visita coincidió con el Festival de Luz (que se celebra en octubre) y nos permitió ver de noche alguno de los monumentos berlinescon trajes muy distintos con los que se visten a la luz del día. Un festival que tiene su réplica en España en la ciudad de Salamanca, al que también asistimos el año pasado, y también este año, que se celebra del 15 al 18 de junio. Tanto en Berlín como en Salamanca, además de disfrutar de la ciudad y de sus monumetos, también aprovechamos para cervecear un poco (que es de lo que trata bebeers) aunque mucho menos de lo que quisiéramos.
Encontrar cerveza en Berlín es algo que no resulta nada complicado. Cosa distinta es recomendarlo y ya que sobre gustos hay mucho escrito (pero muy poco leído) os dejamos un mapa cervecero, elaborado por Berlin Craft Beer, para que combinéis a vuestro gusto monumentos, o lugares de interés, con cerveza y cervecerías. Además de monumentos y cervezas ,estuvimos comiendo en dos sitios más que recomendables de la capital alemana: el resturante del Parlamento Alemán (Bundestag) y The Grand. Tanto por su gastonomía como por el lugar donde se encuentran enclavados, son una apuesta y un acierto seguro. Uno, por el histórico lugar y las vistas que ofrece; el otro, por el ambiente y las sensaciones que trasmite. Todo aprovechable. Y de gastronomía y cerveza nos habla Serxu Solares en un interesante artículo que invita a introducirse en tan fantástica combinación. Leer antes el artículo, elegir una buena vianda y una cerveza que combine bien con ella, hará disfrutar mucho más de la lectura del número de mayo de bebeers.
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sumario
n0 5- mayo de 201 7
En portada Berliner Pilsner
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Blended
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Music and beer
15
La cerveza artesana
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San Sebastián de los Reyes
19
Salamanca
21
Marlene
23
Berlín
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Beerlín
41
Mapa
43
Lemke
45
Dolden Mädel
49
Dachgarten Restaurant
53
The Grand
55
Juegos gastronómicos
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Arte enlatado Newstead Brewing
61 63
Webeer
65
De todo un poco Drinkin’Beer
en salón Gourmets
Fin de semana en
Beerlín Malene Mapa cervecero
Juegos gastronómicos Salamanca: Luz y Vanguardias
I BLENDED I VIAJAR I HISTORIAS I CURIOSIDADES I ARTESANAS I MÚSICA I
8
Primera Feria de Cerveza Artesana Luz, Vanguardias y cerveza Cerveza con nombre de diva La ciudad de la unificación Las cervezas del Berlín cervecero Craft Brauerei Braugasthaus
Gastronomía de altura
Elegante montaje vintage para mentes hambrientas
La web
Enlaces cerveceros
“Doctores y medicinas, tenemos más que de sobra... lo que necesitamos, por amor de Dios, es que nos envíen cerveza en grandes cantidades”
Pixbay
Despacho de la colonia inglesa de Nueva Gales del Sur, 1854
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Frick: Jon West
Pipeline Porter
Flirck: bloggyboulga
En la costa norte de Oahu, existe un tramo de siete millas de litoral en el que nació el surf de grandes olas, el Bonzai Pipeline. Kona Brewing Co. rinde homenaje a esta meca del surf con una cerveza elaborada con café Kona hawaiano, un estilo suave que hace que sea tan impresionante como las olas que la inspiraron. Color chocolate negro, rico sabor a malta tostada y un final suave a café.
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La cerveza de portada
Berliner Pilsner > La pequeña fábrica cervecera Berliner Pilsner fue creada en 1902 y junto a ella, en el exterior tenía un bar donde poder degustar la cerveza. En 1963, Berliner Pilsner es nacionalizada y durante los años del régimen comunista fue la marca de cerveza líder. En 1987, en el 750 aniversario de la ciudad, es la única marca cerveza de Berlín Oriental.
En el año 2000, se vuelve a cambiar el diseño de la botella (Longneck) con la aparición de un oso rojo, símbolo de la ciudad de Berlín, delante de la cúpula del Reichstag y con una bandeja con 3 cervezas sobre su cabeza. En 2003, la cervecera es adquirida por Radeberger, grupo que se fusionó con otras cerveceras de Berlín para formar Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei .
En 1990, tras la reunificación de Alemania, la fábrica de cerveza se privatiza y en 1992 se relanza la marca con un nuevo diseño y nueva botella buscando recuperar cuota de mercado. Se invierte también en nuevas tecnologías y se modernizan los proceso de elaboración de la cerveza.
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De todo un poco De película
Helado de cerveza
Enigma Origen El sueño de los amante de la cerveza y el helado Cervezas Enigma nos sorprende con una propuesta especial: helado de cerveza. Es el resultado de la colaboración entre la microcervecera y Acaramhelados, especialistas en helados artesanos y naturales.
Bienvenidos al fin del mundo The world’s end (2013). Cinco adolescentes quieren celebrar su graduación de pub en pub. Después de beber un cuantas cervezas, no consiguen llegar al último pub de su lista, al The Worlds End”. Veinte años después lo vuelven a intentar.
Dos maestros, uno cervecero y otro heladero, han trabajado conjuntamente en el proyecto dando como resultado de una nueva textura para la cerveza y un sabor increible para el helado. Una experiencia gastronómica innovadora para un producto suave, cremoso y con todo el sabor de la cerveza Enigma. Cervezas Enigma >
Ver video >
Betsy Beer
La cerveza para tomar a 10.000 metros de altura
“Nunca nadie ha intentado mejorar el sabor de la cerveza en altitud. Hemos aprovechado esta oportunidad para ofrecer a nuestros pasajeros amantes de la cerveza un producto óptimo”. La aerolínea de Hong Kong Cathay Pacific y la cervecera Hong Hong Beer, han elaborado una cerveza para ser consumida y saboreada a 35.000 pies de altura ( 10.4668 metros). La cerveza se llama Betsy, en honor nombre del primer avión de pasajeros de Cathay Pacific, un Douglas DC-3 de los años 1940, que cubría la ruta en la que se sirve la cerveza La presión de la cabina y la altitud afecta a las papilas gustativas de los pasajeros, pero mediante el uso y una combinación de ciencia y métodos de elaboración tradicionales, Betsy mantiene su gran sabor tanto en el aire como tierra firme.
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MANTVA CARPETANORUM La nueva elaboración de Cervezas La Morena Si al verterla en un vaso sorprende por su color, su aroma y sabor tampoco te dejan indiferente. La Morena MANTVA CARPETANORUM es una cerveza tipo Red Ale, de color rojo intenso, con un sabor limpio y suave a malta caramelo.
Fácil de tomar con dulzura inicial y una sequedad tostada en el final, posee una corona de espuma moderadamente grande, de color rosado, y con buena retención. Una cerveza, como todas las de La Morena, sin azúcares añadidos, sin filtrar ni pasterizar. La Morena >
Ganadores del sorteo de 4 packs de cerveza artesana entre nuestros suscriptores Estos son nuestros suscriptores que han sido los afortunados un pack de cerveza artesana cada uno. Gracias por seguirnos y gracias también a BOGA, CASA DE ALBA, CEVIQUE Y LA SURFERA por haber hecho posible este sorteo.
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De todo un poco
Vuelve a Gijón La Estrella
¿Nos vamos de cervezas?
Después de mucho esfuerzo y batallar con grandes cerveceras, Serxu Solares recupera la cerveza La estrella de Gijón, desaprecida en 1974. Serxu, propietario de la cervecera artesanal Bayura, ha creado una campaña de crowdfunding con la que busca recaudar alrededor de 6.000 euros para poder alquilar un local en la zona, donde producir la cerveza y creando también un espacio para catas y venta al público. ¡¡Bienvenida de nuevo a Gijón, su casa!! La Estrella de Gijón >
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Cerveza 99 varas Segoviana 100% natural
Tras un año de preparación y puesta en marcha del proyecto, Cerveza 90 varas, la cervecera de Cerezo de Abajo (un pequeño municipio situado en la ladera norte de Somosierra) lanzó el pasado mes de marzo al mercado sus primeras variedades de cerveza artesana elaborada íntegramente con productos naturales. Desde el siglo XII, las tierras de Cerezo han sido un punto de reunión de las Cañadas Reales Segoviana y Soriana, un paso obligado para las diligencias que hacían el Camino Real a Francia y lugar ideal para el descanso. De ahí el nombre de la microcervecería que hace referencia al ancho de una cañada real, según un edicto de 1273, evocando la memoria del camino dando nombre a las variedades: Segovilla, el antiguo convento de canónigos reglares del que solo se conserva su torre, justo en el límite del encinar protegido de Cerezo y La Mala, la diligencia de postas que hacía la ruta Madrid-Francia y que recibía su
apodo por su mala fama al ser de las pocas que debía pagar impuestos. Los ingredientes que utilizan para la producción de 90 varas son productos naturales y sólo los necesarios para elaborar cerveza: Agua, procedente de Somosierra; las mejores maltas del mercado; lúpulos aromáticos seleccionados y levaduras frescas. En 90 varas apuestan por respetar el proceso original de elaboración de cerveza, así cada cerveza necesita sus propios tiempos y requiere un cuidado especial. No añaden acelerantes en el macerado ni productos químicos para acortar la fermentación. Tampoco colorantes, estabilizantes o conservantes. No pasteurizan ni realizan carbonatación artificial en sus recetas. El resultado es un producto vivo, lleno en matices que evolucionan en el tiempo. Cerveza 99 Varas >
El precio de la cerveza El coste de medio litro de cerveza puede variar considerablemente según la ciudad en la que te encuentres. Según el estudio elaborado por Deutsche Bank, el medio litro más barato corresponde a la ciudad de Praga con 1,30 euros, seguida por Johannesburgo con 1.70 y 2 euros en Lisboa. Por el contrario, el medio litro más caro lo encontrarás en Hong Kong con 9,90 euros, Singapur con 9 y Oslo con 7,70 euros.
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Praga 1,30 €
Hong Kong 9,90 €
A Post@: nos siguen, les seguimos, nos gusta...
castuabeer
beerstagram_mad
cervecearte.com
La Estrella de Gijón
Cerveza del Viernes
cervezasccvk
foggiesbar La Birra Artesana
Cervecería El Pedal Cerveza Capitán nicoletta cerveza
cervezas blomberg
Cerveceros de España
Esbirro de la Birra cerveza_castrena
stouts.es
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music and beer
Drinkin’ Beer, Ray Scott
Ver video
Drinkin’ Beer
Drinkin’ beer In a bar singing country songs, and pickin’ wild guitar y’all feast your ears on this ol’ boy right here I’m drinkin’ beer!
A one, two, three Al right listen up everybody, Got a little something I’d like to talk to y’all about. something I truly enjoy Drinkin’ beer Out on the lake Got a big ol’ boat Pickin’ up a wave It’s a good day to be anywhere Drinkin’ beer! Drinkin’ beer At the Go Kart race There ain’t nothin puts a silly grin on my face Like seein’ all that dust just flyin’ in the air Drinkin’ beer You know furthermore, Just to prove to you that I’m a multifacited person, There’s something else that I truly enjoy Doin’ Drinkin’ beer Out plowin’ corn I got me some cold PBR stashed in the barn I love leanin up against my ol’ John Deere Drinkin’ beer!
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Aw, tear it up Aw drinkin’ beer, In a mini skirt, Nah not me fool, I’m talkin’ bout the girls! look at all these sexy women up in here drinkin’ beer! You know as we grow older we tend to change in alot of ways, I imagine at some point I’ll probably give up my honky tonkin’ days But I’m just about positive I’ll be Drinkin’ beer Out on the porch In a rockin’ chair with a dog layin’ on the floor Every now and then My old lady ll’ walk out there Drink a beer! Yeah when I leave this world I hope they all up there Drinkin’ beer! Awwwwww haaa
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La Cerveza Artesana en el Salón de Gouermets La cerveza artesana es cada vez más protagonista en la gastronomía y poco a poco comienza a posicionarse como un producto gourmet. Así lo hemos comprobado en el 31 Salón de Gourmets celebrado el pasado mes de abril en Madrid. Un evento que es líder en su sector tanto por el número de exibidores como en asistencia de público. Vinos, aceites, jamones, embutidos, carnes, quesos, conservas, bebidas... Casi 1.400 expositores, 35.000 productos y 52.000 m2 distribuidos en 4 pabellones que al caminar por cualquiera de ellos despertaban sentidos y sensaciones.
Casa de Alba nos obsequio con 5 entradas al el Salón Gourmets para sortear entre nuestros suscriptores y allí estuvimos con los afortunados (Pablo, Victoría, Paloma y Bernardo. Carlos, nuestro quinto invitado, al final no pudo asistir).
Aprovechamos la asistencia al showcooking de Casa de Alba, con el chef Carlos Oyarbide y Cayetano Martínez de Irujio, para visitar el Salón y algunas de las cervezas artesanas que allí acudieron, muchas menos de las que nos hubiera gustado ver. Esperemos que a la próxima edición acudan más.
Cayetano Martínez de Irujo y el chef Carlos Oyarbide durante el showcooking de Casa de Alba que contó con la visita del gran Juan Mari Arzak.
Victoria, Pablo, Paloma y Bernardo, nuestros afortunados suscriptores que que asistieron al Salón Gourmets durante la visita al stand de Casa de Alba donde probaron su cerveza artesana.
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San Sebastián de los Reyes
Primera Feria de la Cerveza Artesanal Los pasados días 5, 6 y 7 de mayo, San Sebastián de los Reyes celebró su primera feria de la cerveza artesanal. El objetivo de la organización de acercar a la localidad madrileña la cultura cervecera se vió cumplido con la aistencia de un buen número de personas. 22 Cerveceros artesanales, 9 foodtrucks, música, charlas, talleres y catas fueron los responsables de la buena acogida que a tenido el evento durante sus tres días de celebración.
bebeers asistió al evento. Os dejamos algunas imágenes de lo que fue esta primera feria de cerveza artesanal en San Sebastián de los reyes.
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Salamanca, del 15 al 18 de junio
Festival de Luz y Vanguardias
Si en octubre no te puedes desplazarte a Berlín para poder ver la ciudad de forma muy distinta a la habitual, gracias al Festival of lights, puedes acercarte a Salamanca del día 15 al 18 de junio y vivir una experiencia similar. El Ayuntamiento (en la Plaza Mayor), la Casa de las Conchas, el edificio histórico de la Universidad de Salamanca (Patio de Escuelas),
el Colegio Arzobispo Fonseca, la Catedral Nueva (Plaza de Anaya) y la Iglesia del Convento de San Esteban se visten de luz y color con obras de artistas españoles e internacionales. Asistimos a la edición del pasado año y además de disfrutar de la luz, el color y el sonido también lo hicimos de las cervezas salmantinas y de sus cervecerías.
Cervezas artesanas salmantinas
Cervecerías Cervecería Slainte > The Molly’s Cross > Cervecería Gilberts > Cervecería Erasmus > St. Patirck’s Museum >
Pulsando sobre las imágenes se accede a la web o red social de la cervecera
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Cerveza con nombre de diva
Marlene No sabemos si el nombre de esta cerveza lo inspiró la diva berlinesa Marlene Dietrich. Lo cierto es que la cerveza, además de llevar su nombre de pila, está elaborada en Berlín. Dos buenas coincidencias para traerla a este número de bebeers Magazine.
Marlene dietric La cerveza está elaborada por Schneeeule (lechuza blanca), fermentada en botella, y según ellos, son la única fábrica en elaborar la original Berliner Weisse en todo el mundo. Insistimos, según ellos. Es una cerveza turbia, de color amarillo pálido con un fuerte carbonatación y buena espuma,
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además de un aroma agradable, sabor cítrico y con cuerpo ligero y refrescante.
En su página web hay un mapa con lugares en donde comprar esta cerveza en Berlín. Por si alguien quiere beberse a Marlene cuando visite la ciudad.
Schneeeule >
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Berlín La actual capital de la República Federal de Alemania se ha transformado desde la reunificación en una ciudad repleta de vida, conviertiéndose en la tercera ciudad de la Unión Europea que más visitantes recibe.
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Una vida que se refleja en los casi 1.500 eventos culturales diarios en los que la creatividad, el arte y la interpretación, que van desde la ópera (Berlín tiene tres óperas) hasta los múltiples locales atrevidos y desenfadados con los que cuenta la ciudad.
ser un terreno pantanoso. Y tal es así, que casi a diario aparece algún proyectil de la Segunda Guerra Mundial en los terrenos en obras de la ciudad, lo que nos da una idea sobre el asentamiento de la ciudad y del castigo que sufrió durante el conflicto bélico.
Situada a 80 km de Polonia, por Berlín fluyen los ríos Spree, Havel, Panke, Dahme y Wuhle. No es de extrañar que la etimología de Berlín sea la palabra berle, cuyo significado es tierra deshabilitada por
Además de ser la actual capital de la República Federal de Alemania, también lo ha sido del Reino de Prusia, del Imperio Alemán, de la República de Weimar y del Tercer Reich.
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Y quizás por ello, por su más reciente y gris historia, Berlín se ha convertido en una ciudad tan vitalista y llena de un ambiente multicultural. La décima parte de su población no es alemana, siendo lo turcos, italianos, polacos y rusos las nacionalidades más representativas. Con 3,5 millones de habitantes, Berlín es la ciudad más poblada de Alemania y de Europa Central. Es la segunda de mayor tamaño y quinta con mayor densidad de los países de la Unión Europea. Con estos datos y la cantidad de historia que atesora Berlín, un fin de sema-
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na no da para conocer, aunque sea de pasada, los principales lugares de interés de la ciudad. Durante nuestra estancia (octubre) coincidimos con el XII Festival of Lights, en donde los monumentos de la ciudad son iluminados con video proyecciones que cambian por completo su aspecto, como podéis comprobar en las fotografías. Repasamos en fechas clave la historia de la ciudad y os proponemos algunos de lugares, unos pocos, de los muchos que encontraréis en una ciudad como Berlín.
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Fechas clave en la historia de Berlín 1200 Se comienza a poblar isla Cölln por mercaderes y pescadores, en el río Spree (hoy La Isla de los Museos) . Se habita también el barrio de San Nicolás. Una pequeña población llamada Berlín. 1307 Cölln y Berlín se unen bajo la denominación de Berlín. 1415 Berlín, capital del Reino de Brandemburgo dentro del Sacro Imperio Romano Germánico. 1688 Federico I se convierte en el Rey de Prusia, Le sucede Federico Guillermo I en 1713. 1740 Federico II, sucesor de Federico Guillermo I, elige Berlín como la capital del Reino de Prusia. 1797 Bajo el mandato de Federico Guillermo III, a finales de Octubre de 1806, Napoleón invade Berlín. Recuperan por completo su soberanía pocos años después. 1810 Se construye la Universidad de Humboldt, que cuenta entre sus estudiantes con 29 ganadores del Premio Nobel.
1933 Adolf Hitler se hace con el poder de la nación en las elecciones por mayoría absoluta. 1939-1941 Hitler invade Polonia (1939), Rusia y Ucrania (1941). En 1939, Gran Bretaña, Francia y los países de la Commonwealth declaran la guerra a Alemania. Comienza la Segunda Guerra Mundial. 1945 Berlín es asaltada por las fuerzas soviéticas y el 30 de abril Hitler se suicida. Berlín queda prácticamente devastada. En la Conferencia de Potsdam (julio-agosto), Berlín se divide en cuatro zonas diferenciadas: soviética, inglesa, francesa y estadounidense. 1949 La URSS crea la República Democrática Alemana (RDA), bloqueando los accesos a Berlín Occidental por tierra. 1961 La Unión Soviética construye un muro, en apenas dos noches, para impedir las masivas fugas de alemanes de la RDA a la RFA.
1862 Otto von Bismarck es nombrado primer ministro de Prusia. Es el artífice de la unificación alemana y uno de los políticos más importantes en la historia de Alemania. Ejerció durante el reinado de Federico Guillermo IV, Guillermo I y Guillermo II, dimitiendo en 1890 por las desavenencias con este último. 1888 Guillermo II toma posesión del trono en 1888. Su mala gestión influyó decisivamente para provocar la Primera Guerra Mundial. Fue el ultimo emperador alemán. 1919 – 1933 Alemania pierde la primera Guerra Mundial. Se funda la República Democrática de Weimar. 1929-1933 La gran depresión favorece al Partido Nacionalsocialista, que ocupará en 1930 la segunda posición en el Parlamento.
1989 La RDA anuncia que a sus ciudadanos se les concederá permiso para poder viajar libremente a la RFA. Horas más tarde cae el muro de Berlín. 1990 Se produce la Reunificación Alemana y se traslada la capital de Alemania desde Bonn de nuevo a Berlín. La ciudad adquiere el centro del poder político y renace cultural, artística y económicamente.
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Alexanderplatz y
Flickr: Aussie Assault
Fernsehturm de BerlĂn.
Muro de Berlín > Quedan algunos tramos sin derribar del muro que partió a Berlín en dos y dividió al mundo en dos ideologías. Más de un kilómetro se encuentra en Mühlenstraße .
Checkpoint Charlie > punto de acceso para extranjeros a Berlín Este y de huída para algunos habitantes de la desaparecida RDA. Cerca de allí se encuentra un museo sobre la historia del muro y de quienes lo intentaron cruzar.
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Puerta de Brandeburgo > Ubicada en tierra de nadie, entre el muro y las torres de vigilancia de la RDA, se ha convertido en el símbolo de la reunificación alemana.
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Reichstag > En 1999 volvió a convertirse en la sede del parlamento federal, Bundestag. El edificio fue reconstruido completamente en su interior respetando tan solo los muros exteriores. La cúpula de cristal del parlamento, diseñada por Norman Foster, se puede visitar y ofrece unas vistas panorámicas magníficas de la ciudad.
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Flirck: Mike Macke
Columna de la Victoria Siegessäule > La Columna de la Victoria se encuentra en el parque Tiergarten y, con 69 m de altura, conmemora las tres victorias alemanas en el siglo XIX. Coronada por la estatua de la diosa griega de la victoria, Niké, se puede acceder a su cúspide.
Flirck: Bernt Rostad
Iglesia Memorial Kaiser Wilhelm > Ubicada en el Centro del antiguo Berlín Occidental, fue destruida por los bombardeos aliados durante la Segunda Guerra Mundial. Solo se conserva una torre sin restaurar como recuerdo a las consecuencias de la guerra. En su parte alta se encuentra la Campana de la libertad (Freiheitsglocke). Unter den Linden > Es el principal bulevar de la ciudad comienza en la plaza de París, cerca de la puerta de Brandeburgo, y recorre 1,5 km hasta el puente que da acceso a la Isla de los Museos. En una plaza cercana a este bulevar se encuentra una de las tres óperas que tiene la ciudad (Staatsoper Unter den Linden) y, al lado, de la catedral católica de Santa Eduviges.
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Catedral de Berlín > Construida entre 1894 y 1905, la Catedral de Berlín es el edificio religioso más representativo de la ciudad. Desde su cúpula se obtienen las mejores vistas de Berlín Alexanderplatz > Centro neurálgico del Berlín Oriental, es una muestra clara de la arquitectura de la época comunista de la RDA. Peatonalizada durante la reforma del transporte de Berín, la plaza Alex (como se la conoce) fue denominada así en honor al zar Alejandro I de Rusia. En sus inmediaciones se encuentran monumentos y grandes edificios antiguos, como el ayuntamiento (Rotes Rathaus) o la catedral protestante (Berliner Dom), plazas y comercios de todo tipo. En la plaza también se encuentra el Weltzeituhr, el reloj mundial que muestra 24 husos horarios del mundo.
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Flirck: Axel Kuhlmann
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Torre de televisión Fernsehturm > Con 368 m de altura, la torre se ve desde casi cualquier lugar de la ciudad. Construida en los años 60, tiene un restaurante circular panorámico que gira 360 grados desde el que se puede contemplar toda la ciudad.
Dead Chicken Alley > Este callejón de Berlín, Rosenthaler Strasse, representa fielmente la cultura alternativa de la capital de Alemania. En el Dead Chicken Alley encontrarás tascas, exposiciones, talleres y muchos grafitis.
Berliner Unterwelten > Cientos de personas caminan a diario por delante de una puerta verde en la estación de metro de Gesundbrunnen, sin darse cuenta de que es un histórico lugar. Es uno de los innumerables búnkeres que surgieron durante la Segunda Guerra Mundial en Berlín. Una visita que te hace sentir las incomodidades que soportaron los que en su día se refugiaron allí, además de mostrar cómo era la vida dentro y fuera del refugio en aquellos días. Existen diferentes tours. Memorial del Holocausto > Diseñado por el arquitecto Peter Eisenman, a pocos metros de la Puerta de Brandeburgo, sus 2711 bloques de hormigón recuerdan los horrores del Holocausto judío por parte del nazismo.
Flirck: escpeapalumni
Topography of Terror > Ubicaba donde antiguamente se encontraba la dirección de las SS, cerca de la Potsdamer Platz, se documenta la historia de las instituciones del terror del gobierno nazi y de los crímenes allí cometidos. Además, aquí se puede ver una de las pocas partes del Muro que aún se conserva en pie.
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Beerlín Dicen que sobre gustos no hay nada escrito, pero sobre los tipos de cerveza alemana y en donde beberla en Berlín hay mucho escrito. Por ello os traemos los estilos más comunes e incluimos un enlace en donde poder ampliar información sobre los diferentes estilos de cerveza alemanas, algunos creados a partir de combinaciones entre ellos. Weissbier (Baviera) La cerveza Weissbier, (cerveza blanca), además de malta de cebada, contiene un alto porcentaje de malta de trigo. Se consume principalmente en el sur de Alemania. Berliner Weisse (Berlín) Es la cerveza berlinesa por excelencia. Una cerveza suave que se puede tomar sola o con jarabe de aspérula (Waldmeister). Kölsch (Colonia) Parecida a la Weissbier, es típica de Colonia e inmediaciones. Es de las pocas cervezas del mundo con denominación de origen. Dunkel (Bohemia y Baviera) Su nombre es debido a su color oscuro. Es una cerveza de sabor suave.
Bockbier (Baja Sajonia) Son cervezas de alta graduación; existien varios tipos. Helles (Baviera) De color amarillo claro, su principal característica es la elaboración con levadura Saccharomyces uvarum. Gose (Baja Sajonia) Su nombre proviene del río Gose. Tiene un sabor salado debido a la utilización de agua alta en salinidad del río Gose. Schwarzbier (Turingia y Sajonia)Su origen se remonta a la Edad Media (1390). Es una cerveza negra y existen diversos tipos, como Brunswick o la Köstritzer. Son cervezas más suaves y menos amargas que las tipo stouts de Reino Unido. Más información >
Altbier (Dusseldorf) La cerveza Altbier, (cerveza vieja) se elabora según la antigua tradición. Por la malta utilizada es una cerveza más oscura.
Mapa cervecero de BerlĂn
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Berlin Craft Beer ha recopilado en un mapa los lugares donde poder tomar una buena cerveza en Berlín. Si tienes previsto visitar la ciudad y tienes tanta paciencia como ellos, podrás localizar qué cervecerías hay cerca de los lugares que vas a visitar. ¡¡Suerte!! Berlin Craft Beer > Mapa >
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Lemke Craft Brauerei
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A sólo dos minutos caminando desde Alexanderplatz se encuentra esta fábrica de cerveza artesanal de Berlín, bajo los arcos del S-Bahn. Los amantes de la cerveza están de suerte ya que Lemke dispone de ocho cervezas diferentes durante todo el año a las que se van uniendo las elaboraciones de temporada. Además, previa cita, se puede acceder a sus intalaciones mediante una visita guiada. El local invita a la relajación y en su comedor, decorado al estilo rústico aleman, se puede disfrutar de una buena cocina regional: platos a la parrilla, salchichas de diversas procedencias, sopa goulash o el codillo de cerdo Brauhaus con patatas fritas y ensalada de col. Cerveza artesana y gastronomía local, un buen maridaje.
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Lemke >
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Brauhaus Lemke Berlín Dircksenstraße, S-BAHNBOGEN 143 10178 Berlin-Mitte
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Dolden Mädel Braugasthaus Muy cerca del Viktoriapark, en la esquina Mehringdamm Kreuzbergstraße, se encuentra este craft beer garden berlinés. Hasta 20 cervezas de barril, 70 referencias en botella, hamburguesas, sándwiches, albóndigas, pescado, pastrami... Todo lo necesario para pasar una buena velada cervecera. Su carta de cervezas cuenta con elaboraciones de Hamburgo, Steamworks de Canadá, Brewdog en Escocia, Anchor de San Francisco, BRLO de Berlín... y así hasta 90 tipos diferentes de cerveza artesana. Tres sumilleres son los encargados de responder a cualquier pregunta sobre cerveza artesanal y aconsejan cuál tomar en función de los platos seleccionados. También existen menús maridados con cerveza. Dolden Mädel Braugasthaus >
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Dolden Mädel Braugasthaus Mehringdamm 80, 10965 Berlin
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Si queréis una buena excusa para ir a Dolden Mädel, visitad antes el cercano Viktoriapark. En el centro del parque se encuentra el Monumento Kreuzberg (Monumento Nacional a la Guerra de Liberación) desde cuya paltaforma hay unas buenas vistas de Berlín.
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Gastronomía de altura
Dachgarten Restaurant Si visitar la nueva cúpula del Bundestag es ya de por sí algo impresionante, no lo es menos desayunar, comer o cenar en el restaurante del Parlamento Alemán, al que solo se puede acceder previa reserva y estrictas medidas de seguridad. El restaurante está ubicado en la azotea del histórico edificio del Reichstag (Bundestag) en el centro de Berlín. Es el único parlamento del mundo que alberga en sus instalaciones un restaurante público. El restaurante ofrece una cocina alemana moderna, sin grandes alardes, bien presentada y elaborada con productos exclusivamente locales y frescos. Si a ello le unimos la singularidad del lugar y las magníficas vistas que se pueden contemplar de Berlín desde su terraza, la visita se convierte en una experiencia más que recomendada casi obligada. Dachgarten Restaurant > Ver video >
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Käfer Berlin GmbH Deutschen Bundestag Platz der Republik 11011 Berlin
Fotos. facebook The Grand
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Elegante montaje vintage
The Grand
El edificio y la entrada a este restaurante berlines trasmiten la sensasción de entrar en el lugar privado, reservado para unos pocos, envolviendo a The Grand en un aire clandestino más propio de otra época. The Grand es un local de moda, una mezcla entre el club (discoteca), bar y restaurante con un elegante montaje vintage. Ubicado en una antigua escuela primaria, el corazón del edificio tiene una galería descubierta en la parte superior con vistas al restaurante (donde se encuentran las mesas más codiciadas) y cuenta con una hermosa terraza al aire libre con capacidad para 180 personas. Al bar se accede desde una puerta del restaurante accionada a distancia por el personal del local.
El restaurante está abierto los siete días a la semana y solo hay que ver su carta en la web para comprobar que merece la pena hacerle una visita a este local berlinés.
The Grand >
Su cocina apuesta por las carnes, expuestas tras una cámara de cristal, preparadas al horno o a la parrilla. Para abrir el apetito, aperitivos: nada mejor que unas alcachofas rellenas o la ensalada de campo con tocino-chips y terrina de foie. Su lista de vinos contiene una extensa selección de los mejores caldos alemanes y franceses.
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The Grand Master Betriebs GmbH Hirtenstraße 4 10178 Berlin
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Juegos
gastronómicos para mentes hambrientas Desde mis inicios en el mundo de la gastronomía, hace algo más de veinte años, siempre me ha llamado la atención lo difícil que lo hacemos a la hora de jugar entre viandas y refrigerios, entre líquidos y sólidos, entre materias que se fusionan y se revolucionan con el simple roce de sus cuerpos. Gastrónomo y cervecero.
Cuando decidimos sentarnos a la mesa debemos ser conscientes de las necesidades que tenemos para que el disfrute sea completo, que cada uno de los elementos que participen en la fiesta sean capaces de despertarnos los sentidos y equilibrar nuestras necesidades organolépticas. Una comida o una cena son siempre una experiencia, aunque muchas veces lo hagamos por necesidad, por obligación o por compromiso. Cada vez que nos sentamos en la mesa para realizar el ritual de alimentarnos, podemos elegir entre hacerlo de modo pasajero o, aunque solo sean 30 minutos o menos, convertirlos en lo mejor del día que nos permitirá afrontar lo que nos queda más felices. En muchas ocasiones no le damos importancia a este momento y mucho menos a lo que comemos, lo que bebemos, cómo los combinamos y, aunque no lo creáis, si nos detenemos un segundo a pensarlo podremos descubrir millones de matices y equilibrios impensables. Cuántas veces decimos que no nos gustan cosas sin saber que las disfrutamos a diario, cuantas veces nuestros labios son exigentes para besar un plato, sin saber que ya lo ha besado en cientos de ocasiones. Pongamos ejemplos, ¿nunca habéis escuchado decir a nadie que no le gustan las comidas agridulces mientras disfruta de una hamburguesa repleta de kétchup y
mostaza junto a un suculento refresco de cola? Gracioso, una comida total y absolutamente agridulce en la que particIPAn azúcares, vinagres, sales… O si lo llevamos al mundo de la cerveza, “no me gustan las cervezas ácidas, la acidez es algo con lo que no puedo”. Ssin embargo, nos encanta la sidra, comemos encurtidos en vinagre o atiborramos de este las ensaladas, incluso se lo añadimos a algunos platos a la plancha para que le den un toque divertido. Pero entremos en materia, cuando pretendemos hacer un maridaje, es decir, esa divertida combinación entre un plato y una bebida, necesitamos tener el conocimiento de aquellos elementos que influyen en ambos; en el mundo de la cerveza artesana tenemos un juego muy amplio de matices que nos permite la combinación, yo diría que casi infinita.
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Serxu Solares.
un tremendo juego, no es necesario, ya que, si guisamos unas carrilleras al vino tinto, podremos acompañarlas sin despeinarse de una stout de 5%vol. de estilo inglés o irlandés y el maridaje será perfecto. El tanino del vino al guisar hace que la salsa sea seca y con matices ligeramente
Pero cuando entramos en la rica y basta tabla de matices de la cerveza artesana, podemos encontrar perfectos compañeros de viaje, tanto por similitud, como por contraste, equilibrando en el paladar los sabores y aromas y permitiéndonos seguir disfrutando del plato.
ácidos. Las verduras le aportarán el amargo y la sal equilibrará los dulces; una stout clásica es ligeramente amarga, de cuerpo medio, pero con el carácter suficiente para poder con este plato y lo suficientemente suave para no convertirse en protagonista. Para un plato de carácter con matices picantes y amargos, aquí podemos decantarnos por dos extremos bien diferenciados: ir al equilibrio, buscando que el dulce contraste, una clásica barley wine o (una de las grandes dobles belgas de no mucha graduación) pero también tenemos la opción amarga: una IPA
Siempre hemos escuchado o leído una norma de maridaje que nos indica que el mejor vino para acompañar al plato es aquel con el que se cocina o interviene en el mismo, aunque la cerveza puede ser un perfecto sustituto en el guiso y da
fresca nos va a ayudar a pasar mejor cada bocado, nos limpiará el paladar y nos permitirá seguir comiendo (esto del contraste o el equilibrio que decía más arriba). Si entramos en el mundo de las carnes más pesadas, las carnes rojas a la brasa llenas de carácter ahumado, de jugosos sabores salvajes y salados, buscaremos
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No se concibe un restaurante moderno que presuma de sus excelentes materias primas, de sus exquisitos vinos y de sus fantásticos manteles de hilo y luego nos ofrezca tan solo una o dos cervezas industriales de mala calidad para la mesa. El maridaje con cerveza puede ser muy sofisticado ya que las materias primas utilizadas buscan conseguir sabores y aromas naturales que muchas veces particIPAn en los platos elaborados, algo mucho más difícil de conseguir en el mundo del vino. Además, el formato más habitual de una botella de cerveza es de 33cl. lo que da un gran juego a la hora de cambiar entre plato y plato, especialmente cuando la mesa la componen varios comensales. Los restaurantes gastronómicos en los que se ofrece un menú degustación, son los ideales para utilizarlas. ¿Por qué? Muy sencillo, este tipo de establecimientos que ofrecen un menú largo y estrecho utilizan un amplio número de ingredientes en la variedad de platos. Estos a su vez suelen ser de poco más que bocado, lo que hace que viajes de unos a otros en muy poco tiempo. En el mundo de la combinación plato–vino, sabemos que hay una serie de ingredientes que tienen muy difícil encaje con este. El ajo, los picantes, el vinagre, las alcachofas, los espárragos, los pimientos; sus matices ácidos, amargos, agrios, hacen que chirríen en la combinación y tan solo algunos blancos de mucho carácter o espumosos pueden hacerles frente.
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una cerveza con fuerza. Van muy bien las imperial IPA, sobre todo aquellas que comienzan con los dulces matices de la malta y finalizan con los frescos y amargos del lúpulo. Esto nos permite hacer el doble maridaje; primero el de equilibrio para luego irse al del contraste y prepararnos la boca para el trozo siguiente. Si lo que nos apetece es una pieza al horno, tipo lechazo o cochinillo, carnes blancas, tiernas y de poco carácter, vamos a equilibrarlas perfectamente con una pale ale o incluso una hoppy lager que tenga un buen matiz cereal y
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deje marcado el frescor del lúpulo, todo en equilibrada armonía y sin estridencias de ningún tipo. Pero sin lugar a dudas el maridaje se enriquece cuando entramos en el mundo de los pescados o los mariscos y se enloquece cuando lo hacemos en el de los quesos.
y cereal. Si lo que escogemos es una preparación al horno seca, es decir, en la que el protagonista va a seguir siendo el pescado y no la salsa que lo inunda, podemos jugar con algunas clásicas ale británicas, pale ale no muy lupuladas, incluso algunas IPA de corte clásico. Si la preparación al horno es salseada, aquí utilizaremos la misma cerveza como parte de los ingredientes y podemos darles protagonismo a las triples belgas, las bock alemanas, en definitiva cervezas con carácter, con un toque dulce pero no en exceso, y con cuerpo suficiente para el equilibrio. En los quesos el juego es enorme ya que aquí las leches crudas, las pasteurizadas, las de oveja, de cabra, de vaca, las curaciones o las formas de elaboración van a aportarnos un abanico tan amplio de matices que siempre vamos a tener una buena compañera. Quesos de tipo francés de pasta blanda con cortezas enmohecidas y de leche cruda, van a jugar muy bien con algunas imperial stout, pero también con las más dulces de las belgas, incluso con una imperial IPA. El juego, como digo, es tremendo. Como con los quesos de corte más seco, los castellanos de ambas Castillas, de curaciones largas y llenas de matices terrosos, secos, ligeramente picantes y
Los pescados dan un juego muy amplio, uno por la variedad de matices del propio pez y otro por la cantidad de elaboraciones posibles que podemos encontrarnos. Cuando jugamos con él a la plancha o la brasa, intervienen toques de humo, de torrefacto a veces y también los propios salinos y yodados que nos encontramos en muchos de ellos. Aquí nos inclinaremos por una buena bitter inglesa de poca graduación, amargor equilibrado y sabor suficiente, pero sin comerse al delicado pescado. También podemos jugar con una buena lager, fresca
amargos. Aquí pueden entrar en juego frescas IPA, pale ale de carácter, hoppy lagers, etc. Los quesos tipo Cabrales picantes, con secante, cierto amargor incluso, tendremos que enfrentarlos o con las más dulces de nuestras cervezas, cuádruples belgas, barley wine clásicas, etc., o buscar el frescor de una imperial IPA, de entrada dulce, maltosa y final amargo que nos limpiará el paladar. Pero si hay una reina para la mayoría de estos platos -quizás excepto con este últimoy que siempre nos va a dar mucho juego, es la lambic, especialmente si entramos en alguna de las más grandes gueuze. Sus matices ácidos, pero también los tánicos de su tiempo en madera van a permitirnos enfrentarlas a la mayor parte de las aventuras; van a poder hacer los mayores juegos gastronómicos para las mentes más hambrientas. En definitiva, el maridaje es un juego, en el que la experimentación con cabeza es la clave del éxito, debemos como consumidores obligar a nuestros restaurantes a que enriquezcan sus cartas con una buena oferta de cervezas de calidad, especialmente a aquellos que presumen de la vanguardia o el morir y luego están patrocinados por una triste lager industrial.
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Arte enlatado Para un artista cualquier superficie u objeto es bueno para expresar su talento y creatividad. Y eso es lo que ha hecho el diseñador de packaging ruso Ramm ND, conviertiendo algo tan cotidiano como puede ser una lata de cerveza algo mucho más especial.
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La silueta de unos edificios con un suelo enlosado por donde camina la gente, va mucho más lejos de puro y simple diseño y contiene un giño marketiniano y sugerente que obliga a adquirir dos latas para dar sentido al concepto y composición que viste la lata.
La web:
Newstead Brewing www.newsteadbrewing.com.au
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