JORDI VILA

L'ARTE DELLA CUCINA ALLE SEYCHELLES

Jordi Vila è un eclettico chef nato a Barcellona, ma con il cuore ormai africano. Dopo una lunga gavetta, diventa l'Executive Chef del Constance Lemuria Seychelles. Lui stesso descrive la sua cucina come "naturale, divertente ed enigmatica", con un occhio sempre attento alla stagionalità delle materie prime e alle esigenze della clientela. Innovazione e classicità, queste le sue ispirazioni per creare un connubio perfetto tra sapore e gusto.

Da molti anni sei l'Executive Chef del Constance Lemuria Seychelles: come sei arrivato a questo traguardo? Qual è stata la tua carriera lavorativa?

Con una carriera culinaria internazionale, ho lavorato in rinomate strutture in tutto il mondo. Ho iniziato come Commis Chef nel 2001 al NH Hotel di Barcellona, poi promosso a Demi-Chef de Partie. Ho viaggiato in Irlanda, Nuova Zelanda, Indie Occidentali e Londra, affinando le mie abilità culinarie. Sono diventato Executive Chef alle Maldive e alle Seychelles. Sono orgoglioso dei miei successi e continuo a dare il meglio nella mia passione per la cucina.

Qual è il menù a cui sei più affezionato?

Il menu d'autore "The Caractère" offre piatti che riflettono uno stile di vita casual, contemporaneo e a spreco zero. Il 90% dei prodotti utilizzati sono locali e a base vegetale. Ogni piatto è un'interpretazione unica della filosofia del ristorante, che incarna carattere e personalità nella cucina e nell'ospitalità. Dalle delizie sofisticate, come il consommé di pomodoro della Val d'En Dor, ai piatti curiosi come il tornado di patate dolci, è un viaggio attraverso sapori complessi e nuove esperienze. I cannelloni di spinaci all'acqua rappresentano la forza, mentre il Rum Affogato conclude il pasto con gusto. Da non perdere anche "The Greedy Box" per un'esperienza golosa. Un invito a essere voi stessi mentre assaporate l'essenza del menu ispirato e accuratamente elaborato. Un'indimenticabile avventura culinaria al Caractère.

Come scegli i prodotti e le materie per le tue creazioni culinarie?

Nel mio lavoro culinario trovo grande gioia nell'utilizzare ingredienti stagionali: inverno, primavera, estate e autunno. Con particolare attenzione alla freschezza e alla qualità, ho un'affinità per incorporare nei miei piatti una varietà di deliziosi prodotti ittici come il dentice rosso, il tonno e il polpo. Solo i prodotti migliori entrano nelle mie cucine, perché non scendo mai a compromessi con l'eccellenza. Tuttavia, nel regno della mia cucina si nasconde un ingrediente segreto che distingue le mie creazioni: una polvere magica che porto sempre con me, discretamente nascosta nella tasca dei pantaloni. Questa polvere eccezionale non si ottiene facilmente, perché ho scoperto la sua essenza nel profondo del mio cuore. Permettetemi di presentarvi questo elemento incantevole che ho orgogliosamente chiamato passione. La passione, il mio ingrediente segreto, infonde in ogni piatto che creo un fervore distinto e un tocco di straordinario. È questo fuoco interiore che mi spinge oltre i confini del sapore e della creatività, dando vita a esperienze culinarie uniche per chi ha la fortuna di assaporare le mie creazioni.

Quali sono le sue tecniche di cottura preferite?

Il mio viaggio culinario mi ha portato ad apprezzare il connubio tra tecniche di cottura moderne e classiche. Dalla precisione artistica del sous vide e del forno Rational 50/50 alla maestria senza tempo della cottura lenta e al tocco etereo delle padelle in ghisa e delle griglie plancha, ogni metodo conferisce un fascino e dei pregi unici. Mentre continuo a esplorare le possibilità illimitate del regno culinario, trovo immensa gratificazione nell'amalgamare queste tecniche, assecondando il passato e abbracciando i progressi del presente.

Come fate a garantire che i vostri piatti siano equilibrati dal punto di vista nutrizionale?

Al Constance Lemuria diamo grande importanza alla fornitura di piatti equilibrati dal punto di vista nutrizionale per garantire il benessere generale dell'ospite. Selezioniamo meticolosamente ingredienti locali, come verdura e frutta, come parte del nostro impegno a incorporare elementi sani nei nostri pasti. Inoltre, poniamo l'accento sul controllo delle porzioni e lavoriamo per preservare il valore nutrizionale delle nostre offerte. La nostra dedizione a rimanere ben informati sull'evoluzione della ricerca in campo nutrizionale ci permette di migliorare costantemente i nostri menu.

Qual è il tuo consiglio per chi desidera migliorare le proprie capacità culinarie?

Quali sono le tue fonti di ispirazione per creare nuovi piatti?

Ho la fortuna di risiedere a Praslin, nelle Seychelles, una destinazione nota per la sua bellezza ineguagliabile. Lo scenario mozzafiato mi circonda è una fonte di ispirazione costante, che infonde un'energia vibrante in tutto ciò che faccio. Di conseguenza, le mie creazioni culinarie ruotano attorno all'essenza della natura, dando vita a una serie di piatti che ne racchiudono le meraviglie. Questa sinergia tra natura e creatività fa sì che l'innovazione rimanga viva e fiorente al Constance Lemuria.

Iniziare con un atteggiamento positivo e avere un obiettivo ben definito sono passi fondamentali in qualsiasi impresa. Quando ci si avvicina all'arte della cucina, è utile immaginarsi come un ingrediente e trattare ogni componente con la stessa cura e lo stesso rispetto che si riserva a se stessi. In questo modo si può raggiungere una comprensione più profonda dell'arte culinaria. Inoltre, è fondamentale procurarsi gli ingredienti più freschi disponibili. Questo non solo garantisce la massima qualità e il sapore dei piatti, ma favorisce anche l'apprezzamento per i prodotti naturali e genuini. Inoltre, dedicare un po' di tempo allo studio della storia della cucina può essere illuminante, in quanto fornisce indicazioni sulle tradizioni, sulle tecniche e sul significato culturale.

Qual è il tuo approccio all'estetica dei piatti?

L'importanza della presentazione nel mondo culinario non può essere sottovalutata, in quanto serve come piattaforma per uno chef per creare un'esperienza incantevole e visivamente sorprendente. Nella mia ricerca dell'eccellenza culinaria sono orgoglioso di selezionare meticolosamente ogni elemento per i miei piatti e bicchieri. Collaborando con il rinomato artigiano Xavier Vega di Barcellona, dove sono nato, traggo ispirazione dalla bellezza mozzafiato della natura delle Seychelles. Questa fusione tra la squisita maestria artigianale e l'unicità delle Seychelles crea un'esperienza culinaria davvero notevole. Alla luce dell'ambiente formale, ritengo che ogni dettaglio sia della massima importanza, assicurandomi che la mia presentazione sia una testimonianza della maestria e della cura con cui viene preparato ogni piatto.

Come descriveresti il tuo stile di cucina, in tre parole?

Descriverei il mio stile come: naturale, divertente ed enigmatico.

Qual è il tuo consiglio per i giovani chef?

Per i giovani chef che intraprendono il loro percorso culinario, il mio consiglio è di coltivare la propria passione, perseverare nelle sfide, migliorare continuamente le proprie capacità, promuovere la collaborazione e rimanere ispirati. Ricordate che il successo non viene solo dal talento, ma anche dalla dedizione e dall'amore genuino per l'arte culinaria.

Ritieni che i clienti siano sempre più esigenti e sempre alla ricerca di nuovi gusti?

Nell'era post-COVID, In Constance Lemuria si sta assistendo a una notevole trasformazione delle aspettative degli ospiti. Il desiderio di nuove diete e di concetti più salutari, unito all'attenzione per l'alta qualità e la sostenibilità, è diventato una caratteristica distintiva delle preferenze dei consumatori.