Revista Oh Foodie - Edición Navidad 2020 by Revista Ohfoodie

Ediciรณn No. 6. Diciembre 2020

Tips para decorar la mesa con Casatiz

P. 10

Luifer Cuello descubre su faceta culinaria P. 20

Pasteles de arroz con sabor a mar

P. 8

Revista

Dirección General Manuel Puello Acosta Coordinación Editorial Corina Briceño Beltrán Diseño Editorial Eliana Avendaño Solís Fotografía Manuel Puello Acosta Adobe Stock

Foto: Adobe Stock

El 2020 será recordado como el año de la pandemia. Un año muy difícil para todos, que a la vez nos presentó retos y nuevas oportunidades para crecer, iniciar proyectos y empezar de nuevo. Al igual que muchos, nos vimos en la obligación de parar el lanzamiento de Oh Foodie a comienzos de marzo. Una plataforma pensada para promover el turismo culinario en nuestro país y reunir a todos los foodies y amantes de la gastronomía en una sola comunidad. Durante la cuarentena dimos un paso adelante para dar a conocer nuestra marca con el lanzamiento de Revista Oh Foodie, en formato virtual. Un proyecto editorial que nos llenó de energía y creatividad y nos conectó con chefs, cocineros, foodies y periodistas unidos por una misma causa. A lo largo de seis ediciones expusimos temas de relevancia mundial en reportajes y entrevistas, como las consecuencias de la COVID-19 en el sector gastronómico y la aparición de Colombia en la renombrada serie de Netflix Street Food Latinoamérica. Seis meses después gracias al trabajo en equipo, la buena receptividad de los lectores, compañeros, amigos y colaboradores, hemos alcanzado más de 8 mil

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vistas y nos sentimos animados para seguir ofreciendo contenido de calidad el próximo año. Estamos listos para despedir el 2020 y despegar con Oh Foodie, sobre todo en momentos en los que la industria, de las más afectadas por el virus, necesita recuperarse. Apoyar el producto local es necesario, por eso en las páginas de Revista Oh Foodie seguiremos abriendo espacio a los emprendedores y negocios del sector que han trabajado sin descanso para poder sobrevivir. No olvides visitar www.revistaohfoodie.com

Colaboradores Juan Pablo Tettay José ‘Chato’ Barbosa Juan Pablo Figueroa Carolina Asmar

Que el 2021 esté lleno de esperanza y muchas ganas de salir adelante. ¡Felices fiestas!

Foto de Portada Oh Foodie

Manuel Puello Acosta Director General Oh Foodie

Prohibida su total o parcial reproducción sin la autorización de Foodie Technologies. Instagram @realohfoodie Facebook Oh Foodie

Edición No. 6. Diciembre 2020

PRESENTACIÓN

MENÚ

OhMG Pasteles de arroz con un toque innovador

Oh Drinks

Foto: Cortesía

Un bar colombiano entre los 50 mejores

Main course La navidad de Casatiz

20 Foodie Talks

Luifer cuello, de cantante a cocinero

Foto: Cortesía

Cocina en casa Pavo navideño Pastel mixto Torta de banana con frutos secos e higos

Oh Foodie News Foto: Adobe Stock

Calendario de eventos PAG. 7/ El Antifoodie: Invitación a la tribu PAG. 24 Revista Oh Foodie | 5

FOODIE PARTNERS Foto: Cortesía

La navidad de Casatiz

Carolina Asmar

Juan Pablo Figueroa

Juan Pablo Tettay

José ‘Chato’ Barbosa

Chef barranquillera, finalista del Reto Gourmet de los Premios La Barra. Estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía y es politóloga egresada de la Universidad de los Andes. Tiene 7 años de experiencia en la cocina y es creadora de Havana Sandwiches y X/O Cartering.

Amante de la gastronomía y la vida en el mar. Es profesional en relaciones internacionales y estudió tecnicatura en gastronomía en Buenos Aires. Es propietario de la pescadería Cholomar Caribe y en el 2014 fundó su negocio Bijao Pasteles y hayacas, donde impulsa la cocina tradicional.

Periodista que cocina y cocinero que escribe. Egresado de la Universidad de Antioquia y de la Escuela culinaria Mariano Moreno de Medellín. Tiene más de 10 años escribiendo sobre cocina y gastronomía en las páginas de diversos medios del país. Es editor de Revista La Barra y periodista gastronómico del periódico Vivir en El Poblado.

Ex periodista, vivió 15 años en Europa como inmigrante de a pie. Luego de abandonar definitivamente los medios se dedicó a entender la cocina a profundidad. Estudió en Francia y España. Fiel promotor del producto latino y sus raíces. Actualmente es asesor gastronómico y participa en varios proyectos.

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OH FOODIE DAY

Los 50 mejores de Latinoamérica El 3 de diciembre The World’s 50 Best revelará la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, en una ceremonia virtual. El evento no se llevó a cabo de manera presencial este año por la pandemia de la COVID-19 y será transmitido por Facebook.

Los sabores de la ciudad de Pasto La Asociación Colombiana de la Micro, Pequeña y Mediana empresa, ACOPI, festejará el Quinto Encuentro Internacional de Sabores Andinos 2020: Pasto Capital Gastrodiversa, a partir del 4 de diciembre. Conoce más sobre la gastronomía de la ciudad de Pasto y conéctate a la inauguración del festival a través de Facebook. Más información en: Facebook.com/Gastrodiversa.Pasto

Chía Gastronómica Del 4 al 8 de diciembre se llevará a cabo el festival Chía Gastronómica, con la participación de los restaurantes de la “Ciudad de la luna”. Habrá chefs invitados cocinando en vivo y también muestras artísticas. El festival se transmitirá por las redes sociales de la Alcaldía Municipal.

Foto: @culturaatlantico

Más información en www.chia-cundinamarca.gov.co

Foto: @chia.gourmet

Foto: @gastrodiversa.pasto

Más información en www.theworlds50best.com

Foto: @theworlds50best

DICIEMBRE

Sazón Atlántico, versión navideña El Festival del Pastel de Pital de Megua se repite este año gracias a la iniciativa Sazón Atlántico creada para promover las cocinas tradicionales de la región y reactivar la economía en medio de la pandemia. El 7 y 8 de diciembre los atlanticenses celebrarán la versión navideña del Festival del Pastel para acompañar la famosa fiesta de velitas. Más información en: www.cultura.atlantico.gov.co

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OhMG

PASTELES DE ARROZ CON UN TOQUE INNOVADOR La apuesta de Bijao Pasteles y Hayacas ha sido incorporar ingredientes más sofisticados a la tradicional receta de los costeños Fotos: Cortesía

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demanda que existe inclu- Tan exitosa ha sido esta so en los curramberos y las nueva receta, que hay una Cuando se acerca la tiendas de barrio. versión con tinta de calamar, lo que le aporta el caractevíspera decembrina las familias se reúnen para Ingrediente novedoso rístico color negro al arroz. preparar el pastel de arroz, Con Bijao Pasteles y Haya- Aunque la preparación tradicional del pastel es la un plato que nunca falta en Un negocio exitoso cas, Juan Pablo decidió la mesa en las fiestas de fin En 2014 se le presentó la arriesgarse y dar un paso favorita, el arroz apastelado de frutos del mar se ha de año. Cocinarlo es casi oportunidad de vender adelante incorporando convertido en una opción un ritual que se celebra en hayacas y al obtener tan ingredientes innovadores todos los hogares. buenos resultados agregó sin alterar la receta original novedosa que también tiene lugar en la mesa al menú pasteles de pollo, del pastel. durante las fiestas de fin de El pastel de arroz de la cerdo y mixtos. Cada diciemcosta está relleno de vege- bre, desde el día de veFue así como nació el arroz año. tales, arroz, papa, carne de litas y para las fechas esapastelado de frutos del cerdo o pollo y adobos. Se peciales, Juan Pablo mar. Gracias a su empresa envuelve en hojas de bijao, empieza a tomar pedidos. de pescadería Cholomar, un legado africano que le obtiene insumos frescos aporta mucho sabor. Al principio sus principales que varían de acuerdo con clientes eran sus amigos la temporada. “ParticularLa costumbre es comer y conocidos, pero año tras mente no les llamo pastepastel durante el mes año fue creciendo y ganan- les de mariscos porque de diciembre, pero hay do renombre en la ciudad no es un pastel tradicioquienes lo hacen todo el de Barranquilla. Todos los nal como tal”, asegura año, en el desayuno, el días recibe encargos. Figueroa. almuerzo o la cena. Forma parte de las comidas típiPronto Juan Pablo se daría El primer arroz apastelado cas de la región Caribe. cuenta de que el pastel que presentó fue uno con forma parte de los desajaiba y muelas de cangreJuan Pablo Figueroa, proyunos típicos del barranjo. “Este plato surgió pietario de Bijao Pasteles y quillero. Según afirma, en porque tenía un gran stock Hayacas, empezó a vender la ciudad hay negocios que de unidades de muelas y este platillo motivado por producen semanalmente necesitaba mover el invenla tradición familiar de más de cinco mil pasteles, tario”. hacer pasteles en Navidad. lo que demuestra la alta Por Eliana Avendaño S.

“En mi casa siempre había pasteles en diciembre, así que desde niño estoy familiarizado con esta comida tan popular”, dijo.

“En mi casa siempre había pasteles en diciembre, así que desde niño estoy familiarizado con esta comida tan popular”

Foto: Oh Foodie

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MAIN COURSE

LA NAVIDAD DE CASATIZ Desde su casa en El Retiro, Antioquia, Tiz Gallo comparte en Instagram recetas fáciles y cotidianas

Foto: Cortesía Tiz Gallo

Por Juan Pablo Tettay De Fex Verla en acción es fascinante. Con un par de individuales, accesorios improvisados y mucha creatividad logra crear una mesa impactante; perfecta para que la familia se siente a disfrutar alrededor de un buen plato de comida. Y ese, precisamente, es el objetivo, reunir a los seres

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queridos, conversar, reír y compartir un momento que se grabe en la memoria. Beatriz Gallo es periodista, cocinera, ciclista, ama de casa, mamá y esposa. Es una mujer pulpo que saca tiempo hasta para dar clases virtuales de cocina y clases benéficas de montaje de mesas. Su casa, en el oriente antioqueño es lugar de puertas abiertas:

recibe a su familia cada vez que puede, aunque extraña esos encuentros, pues debido a la pandemia de la COVID-19 se redujeron considerablemente.

zaba. Tenía una buena base de seguidores, pero estaba lejos de imaginar que al año siguiente tendría más de 60 mil.

Su blog nació como un Pero también abre las puer- proyecto familiar. “Desde tas de manera virtual cada muy joven empecé a cocivez que publica una foto, nar”, recuerda. Y su interés hace una receta en vivo en principal era que sus tres Instagram o escribe una hijos crecieran comiendo nota en su blog. Hace un de forma balanceada y con año, CasaTiz apenas empe- recetas hechas en casa.

Con su familia, vivió en países como Brasil y Estados Unidos y en cada lugar aprendió de su gastronomía. Unió, entonces, culturas, porque nunca dejaba de lado la cocina tradicional colombiana. Uno de sus tesoros es un libro de cocina que usaba su mamá y el otro, La Buena Mesa de doña Sofía Ospina de Navarro. Aunque reconoce que no sigue recetas, han sido guía fundamental a la hora de inspirarse para crear. Juntos alrededor de la mesa Con el tiempo, sus hijos crecieron. Ella y su esposo (Don CasaTiz) regresaron a Colombia, mientras que sus

Fotos: Cortesía Tiz Gallo

“Antes del matrimonio no sabía mucho. Pero poco a poco fui aprendiendo”. Los hijitos CasaTiz, como les llama, crecieron no solo probando sus delicias, sino también ayudándola a cocinar.

retoños decidieron quedarse en Estados Unidos trabajando y estudiando. Encontraron que una forma de estar cerca era a través de la cocina. “Fue idea de ellos crear el blog de CasaTiz”, cuenta. Y así, ella empezó a subir recetas para que sus hijos pudieran replicarlas en casa. Además, unió otro de sus talentos, la escritura, entonces más que recetas, lo que hace es contar la historia de los platos que su familia comía (y come) tradicionalmente. Navidad es para ellos una época especial. Es tiempo de unión y esa unión gira en torno a un plato de comida. “No hay una preparación especial, lo más importante es cocinar algo que a todos nos guste y que nos permi- redes es completamente ta estar juntos”. auténtico. Me enfoco mucho en desmitificar las Por eso, Tiz sabe que cada cosas, en mostrar por ejemuna de sus preparaciones plo, que hacer un risotto no debe ser fácil y entretenida. es tan difícil como se cree”. “Lo que la gente ve en Y además, crea contenido

pensando en que las recetas sean todo un plan. “A mí me tocaba hacer de todo cuando vivíamos en Estados Unidos, entonces involucraba a la familia entera en la cocina”. Y eso incluía

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temporadas especiales como el Día de Acción de Gracias y, obviamente, Navidad. “Hoy, lo que más me gusta de diciembre es que me da la oportunidad de estar en familia, de celebrar con mis seres queridos”. En su mesa navideña nunca faltan buñuelos, natilla y hojuelas y disfruta de una buena frijolada. “Como estuvimos tanto tiempo fuera del país, en las fechas especiales volvíamos siempre a lo nuestro. Para no olvidar y para compartir con otros nuestra tradición”, explica. Por eso, casi nunca invita al pavo y prefiere otras opciones. Este año, por ejemplo, piensa servir un boeuf borurguignon, un estofado tradicional francés hecho con vino. “Siempre busco cosas que puedan estar listas desde antes, para que el día de Navidad disfrutemos todos juntos”. Y en ese punto habla de

las mesas: “son para vivirlas. Me gusta servir en el centro para que haya más unión”. Es un acto de compartir la comida. En cuanto a decoración recomienda sobriedad: “poner detalles que insinúen la Navidad, sin necesidad de recargar”.

“Las mesas son para vivirlas. Me gusta servir en el centro para que haya más unión. Es un acto de compartir la comida”

Tips para decorar la mesa: • Deja que los detalles sean los que hablen de la temporada. “Que sean las pequeñas cosas las que insinúen la Navidad”, dice Tiz • Si tienes una mesa de madera, haz que resalte. “Los manteles cada vez se usan menos. Elige los caminos o los individuales”. Eso sí, nunca deben ir juntos • Si quieres dar toques de color, puedes usar platos, servilletas o servilleteros. Incluso, puedes jugar un poco y usar accesorios dispares • Flores rojas como los anturios pueden dar el mensaje navideño • Busca siempre decorar con artesanías locales, “más en esta época que la situación económica para muchos artesanos es complicada”

• Juega con la altura en la mesa. Las copas, por ejemplo, crean varias dimensiones. No olvides que debe haber mínimo una para el vino y otra para el agua • Si no tienes elementos pensados para la mesa, pon tu creatividad a volar: usa los adornos del árbol u otros que tengas en casa • La naturaleza también es fuente de inspiración: hojas, flores, pequeños troncos de madera, entre otros, pueden ayudarte a crear la mesa ideal. • Para Tiz, lo más importante es compartir la mesa. Aunque siempre piensa en platos que vayan al centro, recuerda también la seguridad de tus invitados y sirve todo en la cocina.

Fotos: Cortesía Tiz Gallo

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Foto: Oh Foodie

Banquete decembrino

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PAVO NAVIDEÑO 4 porciones Por : @realohfoodie 4. Separar cuidadosamente la piel de la pechuga del pavo sin quitarla y aplicar 1/3 de la mezcla de mantequilla entre la piel y la carne de la pechuga, hacerlo por todo el cuerpo del animal 5. En la cavidad del pavo introducir los limones, la cáscara de la naranja y el jengibre 6. Cocinar durante 15 minutos y después bajar la temperatura a 160 grados centígrados. Aplicar la mezcla de cerveza y naranja cada 20 minutos sobre el pavo y cocinar por 3 horas o hasta que la Para la salsa gravy: temperatura interior del - 50 gr. de mantequilla pavo llegue a 74 grados - 50 gr. de harina centígrados. Pasadas las 2 horas tapar con papel Preparación: aluminio para evitar que se 1. Descongelar el pavo 2 queme la piel del pavo días antes de cocinarlo 7. Retirar del horno y dejar 2. Mezclar la cerveza y el descansar por 20 minutos. jugo de la naranja con sal Mientras tanto con los juy pimienta y frotar la piel gos del pavo se prepara la del pavo con la mezcla la salsa gravy, derritiendo la noche anterior mantequilla y agregando la 3. El día de la cocción harina. Cuando estén comprecalentar el horno a binados, incorporar poco 200 grados centígrados y a poco los jugos del pavo mezclar la mantequilla con hasta conseguir la consislas hierbas, el ajo picado, el tencia deseada. Agregar picante, el vinagre y el jugo sal y pimienta al gusto de 1 limón 8. ¡Sirve y disfruta! Ingredientes: - 1 pavo (Aprox. 8 kg.) - 250 gr. de mantequilla - 1/2 taza de romero fresco picado - 1/2 taza de tomillo fresco picado - 1/2 taza de salvia picada - 6 dientes de ajo - 1/4 de taza de salsa picante (Utilizamos truff original de @Sauce) - 1 cucharada de vinagre de vino blanco - 4 limones - 1 jengibre picado - 1 cerveza lager - El jugo de una naranja - Sal y pimienta al gusto.

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COCINA EN CASA

PASTEL MIXTO 10 Porciones Por : @juanpablofigueroa Foto: Cortesía

Ingredientes: 10 muslos de pollo - 1,2 kilos de cerdo - 1 kilo de arroz - 1 kilo de habichuela larga - 0,5 kilos de zanahoria - 0,5 kilos de papa - 0,3 kilos de ají topito - 0,5 kilos de cebollas rojas - 0,5 kilos de pimentón verde - 0,5 kilos de ajo - 5 hojas de col - Medio mazo de cilantro - 5 ramas de apio - Aceite - Achiote - Pimienta de olor al gusto - Comino al gusto - Sal al punto de cada ingrediente - Vinagre de ajo al gusto

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- Vinagre de ají topito al gusto - 20 hojas de bijao - Pita. Preparación: 1. Adobar el pollo y el cerdo un día antes con un licuado de verduras preparado con el pimentón verde, el ají topito, la cebolla, el ajo, el vinagre de ajo, el vinagre de ají y el comino 2. Calentar en una sartén el aceite y el achiote y dejar enfriar. Se utilizará durante toda la preparación 3. Cocinar el pollo y el cerdo de 25 a 30 minutos,

a fuego bajo. Debe cocinarse en un 70%, el resto se cocina dentro del pastel. Dejar enfriar y reservar el líquido de cocción 4. Cortar el resto de los vegetales que se colocarán crudos dentro del pastel: cebolla, pimentón, zanahoria, papa, cilantro y apio 5. Limpiar las hojas de bijao y retirarles la fibra antes de comenzar el armado 6. Sobre dos hojas de bijao superpuestas, previamente pintadas con aceite achiotado, colocar media hoja de col, luego una capa de arroz, pi-

mienta de olor al gusto, los vegetales crudos, las habichuelas y las proteínas 7. Bañar todo con el líquido de cocción reservado, colocar otra capa de arroz y un poco de vinagre de ajo y de ají topito 8. Cerrar el tamal, amarrarlo y cocinarlo en un caldo de pollo con hueso de cerdo, por dos horas. Cada pastel debe cocinarse en el mismo tiempo. 9. Dejar enfriar durante doce horas una vez cocinado para que el punto de apastelado sea el ideal 10. ¡Sirve y disfruta!

TORTA DE BANANO CON FRUTOS SECOS E HIGOS 4 Personas Por : @asmarsito

Foto: Cortesía

Ingredientes: - 230 gr. de banano - 200 gr. de harina - 80 gr. de aceite - 150 gr. de azúcar - 3 huevos - 1 cucharadita de canela - 1 cucharadita de vainilla - 3 cucharaditas de polvo de hornear - 5 gr. de bicarbonato de sodio - 1 cucharadita de Bailey’s - 100 gr. de higos - 50 gr. de almendras - 1 pizca de sal. Para la jalea de guayaba: - 2500 gr. de bocadillo veleño

- 250 gr. de agua - Ralladura de limón y naranja. Para el frosting de queso crema: - 125 gr. de suero frío - 50 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente - 300 grs. de azúcar glas sugar tamizado. Preparación: 1. Precalentar el horno a 170 grados centígrados 2. Mezclar todo en un bowl y de último agregar la harina, los higos y las almendras picadas

3. Verter en un molde enmantequillado y enharinado 4. Cocinar en el horno durante 45 minutos 5. Cortar los bocadillos veleños en cuadros pequeños 6. Colocarlos en una sartén con agua hasta que se derritan y agregar las ralladuras de limón y naranja 7. Para preparar el frosting batir en un bowl a velocidad media baja la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien mezclados, añadir todo el suero y batir a velocidad media hasta

que quede homogéneo 8. Subir la velocidad de la batidora y continuar batiendo por unos 5 minutos hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso 9. Una vez la torta está fría colocarle ambos toppings y decorar con flores 10. ¡Sirve y disfruta!

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Foto: Oh Foodie

OH DRINKS

Un bar colombiano entre

Los 50 mejores Alquímico, ubicado en el centro histórico de Cartagena, se estrenó este año en la lista de los 50 mejores bares del mundo, publicada por The World’s 50 Best. Su concepto inspirado en la palabra “alquimia” se refiere a la transformación de los procesos naturales a fin de mejorar la materia, llevado al plano de la coctelería local. No faltan los cocteles de clase mundial, cuyas recetas utilizan ingredientes y técnicas colombianas. Además de conseguir el puesto número 47 de la lista, Alquímico recibió el reconocimiento Ketel One Sustainable Bar Award por su trabajo a favor del medio ambiente. Desde sus

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posavasos elaborados con hojas de árboles y plantas deshidratadas, hasta la venta de cerveza en barril, al no ver la posibilidad de contar con un sistema real de reciclaje y espacio suficiente para almacenar las botellas. En marzo de este año, cuando apenas comenzaba la pandemia, el equipo de Alquímico viajó a Quindío a capacitarse en su propia finca. Sembraron frutas, hierbas, café y árboles como parte de un proyecto de reforestación en la zona. Todo para garantizar ingredientes frescos en el bar: jarabes, destilaciones, tinturas e infusiones.

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FOODIE TALKS

DE CANTANTE A COCINERO Luifer Cuello, artista

Por Corina Briceño y Eliana Avendaño

“Me gusta narrar una historia a través de la comida para alegrarle la vida a mis seguidores”

En la cuenta de Instagram Uff qué delicia hay recetas, alegría y buena vibra. Luis Fernando Cuello no solo le pone sazón a todo lo que hace, también le imprime personalidad a cada una de sus publicaciones con un tono jocoso y auténtico. Durante la pandemia Cuello encontró una oportunidad en la cocina mientras la música pasaba por un mal momento. Tiene más de 15 años de carrera como compositor y cantante de vallenato. Nació en Valledupar y formó parte de la “nueva ola” del vallenato. Hoy en día Uff qué delicia alcanza más de 100 mil seguidores en Instagram y Cuello refuerza su compromiso diario de hacer más y mejor contenido. En un futuro evalúa la posibilidad de estudiar cocina y abrir un restaurante de comida criolla. ¿De dónde surgió el nombre Uff qué delicia? Nació en Turquía. Estaba con mi esposa en Estambul y tú sabes que allá son los reyes del “colorete”. Cuando empecé a oler esas especias que no existen en Colombia decía: Uff qué delicia y cuando regresé abrí la cuenta. Eso fue en 2019, desde entonces ha crecido de manera orgánica, sin publicidad. De hecho muchos no sabían que era yo el que estaba

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¿Cuál crees ha sido el éxito de Uff qué delicia? No solo narrar las recetas como lo hago sino también cocinar comida colombiana. Un guiso, un chivo, un buen plato criollo. De esta manera hago que la gente se enamore de la cocina, que la disfrute y no la vea como un martirio, sino como una forma de distraerse. ¿Qué viene para Uff qué delicia y qué pasará con tu carrera musical? detrás de la cuenta hasta son fáciles, sin medidas Ahora estoy preparando que mostré mi cara. Igual exactas, yo las hago al ojo un disco y también estoy me pasó hace poco en y doy ideas para que cada grabando mi primer DVD Tik Tok, cuando me vieron quien las haga como preque será un concierto. Con empezaron a preguntarme fiera. Me gusta narrar una respecto a Uff qué delicia ¿eres tú? historia a través de la comi- voy a hacer una página da para alegrarle la vida a web donde las personas ¿Por qué tanto amor por la mis seguidores. Eso sí, me puedan comprar los procomida? gustaría ir a la universidad ductos de mi marca y los Viene de Valledupar. La y aprender ciertas técnicas. emprendedores puedan que cocinaba en la casa Hay que estudiar. visibilizar lo que hacen. era mi mamá y yo siempre Quiero tener un día un la ayudaba. Fue ahí cuando ¿Qué es lo que más te restaurante de cocina coempecé a amar el mundo gusta cocinar? lombiana donde se sienta culinario. Poco a poco la Los guisos criollos. Lo que esa alegría y todos estén vida me ha ido enseñando, más me gusta es la gassonrientes, ¿Dónde? No lo porque no hay mejor estronomía del caribe colom- sé. Dios permita que todo cuela que esa. Mis recetas biano. salga bien. Foto: Cortesía

OH FOODIE NEWS En alianza con Fogata Gastro News @fogatagastronews

Viernes de Solidaridad Alimentaria con Platos sin Fronteras No es mucho lo que se necesita para ayudar a otro con un almuerzo bien delicioso, por eso Platos Sin Fronteras ha presentado la iniciativa Viernes de Solidaridad Alimentaria, en alianza con el Movimiento de Gastronomía Social SGM, el Banco de Alimentos y el Supermercado de la 80 ubicado en la localidad de Moravia, Comuna 4 en Medellín. La primera entrega de almuerzos tuvo lugar en el Taller Tropical en Moravia con el apoyo del SENA, Servicio Nacional de Aprendizaje. Platos Sin Fronteras también anunció que cada mes se reunirá con las

mujeres de la comunidad para enseñarles a preparar recetas sostenibles, ricas y nutritivas, con el objetivo de disminuir el desperdicio de alimentos en la zona. Para la organización Platos Sin Fronteras la unión de esfuerzos conjuntos para transmitir la herencia de conocimientos y propiciar una vinculación significativa, es lo que de verdad genera cambios duraderos. Más información sobre cómo apoyar o realizar una donación solidaria en la cuenta de Instagram @PlatosSinFronteras. Foto: Cortesía

Chef colombiano estrena Estrella Michelin en Italia Foto: Cortesía

Juan Camilo Quintero es egresado de la escuela de cocina Gato Dumas en Colombia y a los 31

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años de edad ha ganado su primera estrella Michelin. Vive en Italia y es chef ejecutivo del restaurante

Il Poggio Rosso ubicado en el hotel Borgo San Felice, en la zona vitivinícola del Chianti.

incluido la gestión y el desempeño del chef, el servicio, la comida, el ambiente y los protocolos de atención.

A lo largo de su carrera Juan Camilo ha trabajado en importantes restaurantes reconocidos mundialmente como Arzak, en el país Vasco, y Ostería Francescana del chef Massimo Bottura, ambos con estrellas Michelin.

Desde que era un estudiante Juan Camilo resaltó en la escuela de cocina. “Se destacó por sus excelentes resultados académicos y su sed de perfección a la hora de desarrollar cualquier tarea en la cocina. Estas capacidades lo llevaron a ser rápidamente monitor y posteriormente, profesor de la institución en su sede de Barranquilla en las áreas de panadería y repostería”, según reseñó un comunicado de Gato Dumas.

También fue elegido como mejor chef joven de Italia en el marco del Festival de Gastronomía de Roma en 2018. Es preciso destacar que la estrella se le otorga al restaurante por la suma de sus características,

Leonor Espinosa es galardonada con el premio Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2020 Foto: Cortesía

La colombiana Leonor Espinosa, chef del restaurante Leo en Bogotá, ganó el premio Estrella Damm Chefs’ Choice Award de 2020. Espinosa es conocida por su trabajo enfocado en revivir las tradiciones culinarias colombianas y por promover el desarrollo cultural y social en las comunidades indígenas, afrodescendientes y rurales, a través de la gastronomía. También es fundadora de la organización sin ánimo de lucro FunLeo y en 2017 ganó el Latin America’s Best Female Chef. Su restaurante, Leo, ocu-

restaurantes, cocineros y bares. El Estrella Damm Chefs’ Choice Award es el cuarto de una serie de galardones especiales que se anuncian antes de la ceremonia de los 50 Best con lo cual se pretende apoyar al sector en la región, en medio de uno de los momentos más desafiantes para la industria gastronómica.

pa el lugar No.8 en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2019 y es el único que ha conseguido

entrar en los 50 mejores restaurantes del mundo. Ambos rankings premian la excelencia en materia de

“Mi misión ha sido aumentar el valor de los alimentos e ingredientes locales para ayudar a recuperar las tradiciones culinarias y el orgullo nacional”, dijo la chef Espinosa.

Presentan la primera guía de restaurantes y distribuidores colombianos en España Procolombia anunció el lanzamiento de la guía “La Receta” que reúne un listado de restaurantes y distribuidores colombianos en Madrid, con el fin de darles mayor visibilidad y promover la gastronomía colombiana en España. La guía ha sido diseñada para acceder de manera virtual a través de un código QR. Por el momento tiene un total de 40 restaurantes registrados en Madrid y 14 en Barcelona, con miras a seguir creciendo y ofrecer información sobre el resto de los establecimientos que existen en el país. La mayoría de ellos tiene

Foto: Cortesía

una oferta gastronómica típica colombiana con fritos, empanadas, arepas, carimañolas, patacones o buñuelos y otros platos clásicos como ajiaco,

bandeja paisa, deditos de queso, arroz con coco, sancocho o chicharrones. arepas, carimañolas, patacones o buñuelos y, además, otros clásicos

como ajiaco, bandeja paisa, deditos de queso, arroz con coco, sancocho o chicharrones, entre otras delicias culinarias.

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EL ANTIFOODIE

INVITACIÓN A LA TRIBU

Foto: Adobe Stock

Por José ‘Chato’ Barbosa Ha sido un año sumamente agitado, revoltoso, lleno de sinsabores, pero muy dentro de mí y tengo la certeza de que muchos de ustedes estarán de acuerdo, este “parón” universal, esta lupa íntima para con nosotros mismos como especie ha sido clave, obviamente siendo conscientes del impacto demoledor de un virus. Pero veo, respiro y siento, que fuera de todo esto y de la forma como hemos sobrellevado esta pandemia, la muerte, la enfermedad; todos he-

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mos indagado en nosotros mismos y hemos llegado a la reflexión, a practicar una reingeniería tanto en el plano personal como en el profesional, a tomar decisiones, a arriesgarnos, a emprender, a dejar atrás aquello que es un lastre y valorar más la vida, a desprendernos de lo material y mirar al otro con empatía, a hacer tribu, a cuidarnos entre nosotros, a respetar la vida misma y también la de los demás. A apreciar los alimentos y de donde provienen, a echarle una mirada a ese campo desprotegido y a esa selva que nos alimen-

ta, a conectar con nuestro cuerpo y alimentarnos mejor. Volver la mirada a las plazas, a los vendedores ambulantes de mercado, a hacer el intento de comprarle directamente a quienes producen los alimentos, a eliminar intermediarios, para saber la procedencia de lo que comemos, para que nos alimente en todo el sentido de la palabra. En esta época decembrina suelen reunirse las familias en torno a la comida y a la idea festiva de grandes banquetes y copiosos festejos. Los lugares se abarrotan de gente, la

tradición gastronómica nos permea y nos lleva a rememorar esos sabores navideños que nos arropan. La vida es aquí y ahora. La navidad no debería ser el único momento del año para acordarnos de los que nos quieren y nos cuidan, de los que cuidamos, amamos y están a nuestro lado, esa gente con la que soñamos despiertos y construimos en equipo. Comamos en tribu, cuidémonos como tribu. Buenas fiestas y pensamientos, familia.

ยกFelices fiestas! Te desea todo nuestro equipo