Ediciรณn No. 8. Febrero 2021
16 restaurantes saludables para probar P. 9
Cocina sano en casa P. 14
Denise Monroy, conectarse con el cuerpo P. 20
Revista
Foto: Adobe Stock
Dirección General Manuel Puello Acosta Coordinación Editorial Corina Briceño Beltrán Diseño Editorial Eliana Avendaño Solís Fotografía Manuel Puello Acosta Adobe Stock
Cuidarnos se ha convertido en una constante, sobre todo luego de un año que nos enseñó a valorar la salud como nunca. Aprendimos a cocinar desde casa y a mantener un cuerpo fuerte y sano. Por eso en esta edición nos dedicamos a promover un estilo de vida que ha ganado auge en Colombia. Cada vez hay más propuestas gastronómicas orientadas a la filosofía saludable, no solo en la capital sino en todo el país. Con el apoyo de nuestra red de corresponsales foodies hemos creado una guía de restaurantes para comer sano en cuatro principales ciudades. Éste y otros contenidos similares estarán disponibles en nuestra plataforma virtual de Oh Foodie, con la idea de recomendar siempre los mejores restaurantes en tus viajes y recorridos culinarios, a la vez que impulsamos el turismo local. Entrevistamos a Denise Monroy, cocinera y chef del restaurante Elektra Punk & Food en Bogotá, quien nos contó cómo a través de la cocina consiguió conectarse con su cuerpo, después de sufrir trastornos alimenticios en su adolescencia.
Gracias a esta experiencia se ha posicionado como una de las pioneras en cocina vegetal, en los últimos años. Te invitamos a descubrir esta nueva edición que además incluye recetas saludables en la sección de Cocina en Casa y un calendario de eventos para disfrutar durante el mes de febrero. Gracias a nuestros colaboradores por sus aportes en cada edición de revista Oh Foodie y a ustedes, los lectores, por permitirnos seguir creciendo y elaborando contenido de calidad cada mes. No olviden compartir sus opiniones y comentarios en Instagram @RealOhFoodie
Colaboradores Juan Pablo Tettay José ‘Chato’ Barbosa Betsabé González Luchy Silebi Juan Camilo Rodríguez
Oh Foodie ® Marca registrada, derechos reservados por Foodie Technologies. Cra. 53 #70-72, Of. 4 Barranquilla - Colombia Teléfono +57 323 574 6192
¡Nos vemos en la próxima edición!
Foto de Portada Adobe Stock Manuel Puello Acosta Director General Oh Foodie
Prohibida su total o parcial reproducción sin la autorización de Foodie Technologies. Instagram @realohfoodie Facebook Oh Foodie
4 | Revista Oh Foodie
Edición No. 8 Febrero de 2021
PRESENTACIÓN
MENÚ
9
Main Course Guía de restaurantes para comer saludable en Colombia
7
Calendario
Foto: @thefitbarcafe
14
Eventos gastronómicos del mes de febrero
Cocina en casa Vegetales salteados Mini fitzzas Arroz de almendras de coliflor
18 Oh Drinks ¡Desintoxícate!
Foto: Oh Foodie Foto: Cortesía
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Foodie talks Cocinar es conectarse con el cuerpo: Denise Monroy, chef
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El Antifoodie Comer con consciencia
Revista Oh Foodie | 5
FOODIE PARTNERS Foto: Oh Foodie
Cocina en Casa
14
P.
Juan Camilo Rodriguez Chef profesional e investigador con 10 años de experiencia en alimentos y bebidas, especialista en gerencia de operaciones Gastronómicas. Influenciador barranquillero, amante de las carnes y la parrilla. Enamorado del vino y el café.
6 | Revista Oh Foodie
Corina Briceño Periodista de profesión y comelona de oficio. Es venezolana y vive en Panamá desde hace seis años. En 2015 fundó LaGuiadelFoodie.com, un pequeño medio con información sobre la movida culinaria panameña. Ha participado como jueza en distintos programas de cocina local.
Juan Pablo Tettay
José ‘Chato’ Barbosa
Periodista que cocina y cocinero que escribe. Egresado de la Universidad de Antioquia y de la Escuela culinaria Mariano Moreno de Medellín. Tiene más de 10 años escribiendo sobre cocina y gastronomía en las páginas de diversos medios del país. Es editor de Revista La Barra y periodista gastronómico del periódico Vivir en El Poblado.
Ex periodista, vivió 15 años en Europa como inmigrante de a pie. Luego de abandonar definitivamente los medios se dedicó a entender la cocina a profundidad. Estudió en Francia y España. Fiel promotor del producto latino y sus raíces. Actualmente es asesor gastronómico y participa en varios proyectos.
OH FOODIE DAY
Curso de gestión enoturística La cátedra de agroturismo de la Universidad de La Laguna en las islas Canarias, España, invita al curso de especialista en gestión enoturística y análisis sensorial de vinos, el 10 de febrero. Cuatro mujeres participarán para contar sus experiencias, incluyendo a la colombiana Verónica Socarrás, administradora de empresas y Master en Turismo Gastronómico.
Foto: @cátedra_enoturismo_ull
FEBRERO
Foto: @alimentartefcv
Vuelve Alimentarte en su sexta edición El 16 y 17 de febrero hay una nueva versión del foro gastronómico internacional Alimentarte “Unidos Construyendo el Futuro”. Un evento en alianza con el Basque Culinary Center que contará con la participación de importantes invitados nacionales e internacionales como Jorge Rausch y Virgilio Martínez.
Aprende más sobre la historia de la alimentación colombiana en el curso virtual Somos lo que comemos, dictado por el historiador Jorge Restrepo Botero, en la Universidad de Antioquia. Las inscripciones estarán abiertas hasta el 19 de febrero y la fecha de inicio de las clases será el 27 de febrero.
Foto: Adobe Stock
Somos lo que comemos
Foto: Oh Foodie
Festival del Frito Cartagenero El tradicional festival del frito cartagenero se celebrará de manera virtual este año, del 15 al 20 de febrero. Disfruta la variedad de frituras típicas de Cartagena, a través del servicio a domicilio que habilitará el Instituto de Patrimonio y Cultura de Cartagena.
8| Revista Oh Foodie
Guía de restaurantes para comer saludable en Colombia
4 ciudades y 16 recomendaciones para probar. En esta guía encontrarás una lista de restaurantes, seleccionados por los corresponsales de revista Oh Foodie, para que te animes a degustar nuevas propuestas inspiradas en un estilo de vida sano y equilibrado. Desde Barranquilla hasta Bogotá hay muchas opciones y todas aprovechan el producto local.
Revista Oh Foodie | 9
MAIN COURSE
Medellín
Kai
La filosofía del restaurante Kai radica en practicar un estilo de vida equilibrado y consciente. Ofrecen comida vegana y vegetariana de manera divertida y fácil, porque no solo se trata de comer ensaladas. La cocina de Kai es respetuosa con la naturaleza y el planeta. En el menú hay entradas, bowls, hamburguesas y cocteles. Ubicación: Carrera 40 #10 a 21. Instagram: @kairestaurant
Mundo Verde
En medio del trajín diario y acelerado nace Mundo Verde con el objetivo de ofrecerle al comensal la oportunidad de probar un plato que cuidará su salud y lo dejará satisfecho. Las recetas de Mundo Verde son equilibradas y te permiten armar tu propia ensalada o pedir un hummus de remolacha con nachos para picar.
Ubicación: Carrera 37 #8ª 40 Vía Primavera / El Tesoro, torre Sur, piso 2 / C.C. Unicentro / C.C. Oviedo. Instagram: @MundoVerdeCol
Vin&Greta
Cocina fresca con productos de temporada que cambian cada 4 meses. En este restaurante tienes la posibilidad de armar tu bowl con diferentes ingredientes, más proteínas, vegetales, crocantes y por supuesto, vinagretas. Recientemente el chef Álvaro Clavijo participó en la creación de 5 nuevos bowls para Vin&Greta. Ubicación: Centro Comercial Oviedo / Hospital Pablo Tobón Uribe /Centro Comercial Viva envigado /Centro Comercial Santafe. Instagram: @vinygretta
Justo
Con platos 100% de origen vegetal, Justo forma parte de la creciente movida saludable de Medellín. No solo ha conquistado paladares veganos, también carnívoros que buscan probar nuevos sabores. Seleccionan cada ingrediente de manera cuidadosa y promueven un menú sostenible. Ubicación: Carrera 37 #10 a 58. Instagram: @JustoRestaurante
10 | Revista Oh Foodie
Barranquilla
Fit choices Más que un mercado y restaurante saludable, Fit Choices se denomina como un estilo de vida. Fit choices nace en el año 2013 en Barranquilla, respondiendo a la necesidad de opciones realmente saludables en el mercado. Con sede también en Cartagena. Ubicación: Carrera 58 #82-60 Local 10 y 🍃Calle 99# 53 Local 32. Instagram: @fit.choices
The fit bar café
En este restaurante se preparan platos pensados para cada tipo de dietas y necesidades. Apoyan a los emprendedores locales con la venta de sus productos y se esmeran por ofrecer una experiencia de buen trato y respeto para los clientes. Ubicación: Carrera 64 #84-08 Local 03. Instagram: @thefitbarcafe
Sira
Nace de la necesidad diaria de conseguir opciones de comida que complementen un estilo de vida. Ofrece comida saludable rica, divertida y provocativa con productos frescos y orgánicos, cuidando siempre los macronutrientes, ingredientes y porciones. Ubicación: Carrera 53 # 84 - 09 / Carrera 64# 81-69 local 2. Plaza golf 64 Instagram: @sira_colombia
Keto fit
Esta tienda de alimentación cetogénica, low carb y market saludable busca siempre brindar opciones nutritivas que ayuden al cuidado del cuerpo y la salud. Tiene como objetivo hacer que la mesa sea un lugar único y diferente y que los antojos no sean sinónimo de remordimientos. Ubicación: Mall Plaza Buenavista Instagram: @ketofitcol
Revista Oh Foodie | 11
Bogotá
Suna
Una propuesta que combina restaurante más un mercado gourmet de alimentos saludables, con más de 3 mil productos locales, artesanales, libres de químicos y endulzantes. En su menú hay platos que promueven un estilo de vida sana, siempre con creatividad y calidad en cada uno de sus ingredientes. Ubicación: Calle 72 Bis #5 – 09. Instagram: @SunaColombia
Canasto Picnic Bistró
Comida consciente bajo el concepto del recordado chef Alejandro Cuéllar. En Canasto Picnic retan al comensal cada día con platos deliciosos y nada aburridos. En la cocina utilizan el producto 100% local con el toque vistoso que caracteriza a cada una de las preparaciones. Ubicación: Virrey: CII 88 #13ª 51 /Quinta Camacho: Cr 10 a #69 a-16 / Zona Conainer – Cr 18c #109 -35 L9. Instagram: @canastopicnic
Miel
Crear una cultura de comida de calidad es la misión de Miel. Su compromiso consiste en servir ingredientes frescos del campo colombiano con amor y pasión y promover el bienestar. La carta incluye desayunos, brunchs, ensaladas, wraps, poke bowls, postres y snacks. Ubicación: Carrera 11 a #93-93. Instagram: @miel_colombia
Malú
Con un estilo casual, los platos de Malú están inspirados en la dieta de la zona del mediterráneo. Los alimentos se honran en la cocina. No hay frituras, todo se prepara al momento para ofrecer al cliente una comida fresca respetando las buenas prácticas y conscientes con los animales y el medio ambiente. Ubicación: Carrera 19c #91 -63 /Calle 104 #18 a-52. Instagram: @malurestaurante
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Cali
Saludando
Cocina con conciencia para que los visitantes puedan comer con tranquilidad. Ofrece comida gourmet totalmente saludable. En su carta tiene crepes dulces y salados preparados con harinas integrales, malteadas, batidos y limonadas. Ubicación: Calle. 3 Oeste #3a-63. Instagram: @saludando_cali
Mascabado
Restaurante y casa de té que elabora sus platos lo más natural posible, dando importancia al valor nutricional. En su despensa mantiene productos frescos, de calidad y de temporada de cosecha, es por eso que el menú está en constante cambio. Ubicación: Calle 26 norte # 5A -25. Instagram: @mascabado.resto
Sanísimo Bio
Aquí es posible comer una pizza realmente saludable: base con almendras, tomates orgánicos, piñones, queso de almendras y proteínas vegetales de alto valor biológico. Cuenta con varias opciones de pizzas. Ubicación: Carrera 122 # 16a-18, Sede Pance. Instagram: @sanisimobio
Flor de Loto Vegano
Este restaurante ofrece almuerzos y comidas rápidas veganas, especializado en hamburguesas. Tiene como propósito mostrar las propiedades y maravillas de la cocina que viene de la tierra, bajo el lema “volver a la tierra es volver a uno”.
Ubicación: Sede San Antonio. Cra 9 #2-102 - Sede loma. Cra 16 #3-17. Instagram: @flordelotovegano
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Foto: Oh Foodie
Recetas sanas y sabrosas
14 | Revista Oh Foodie
VEGETALES SALTEADOS 8 porciones Por : @chefjuancrodriguez Ingredientes: - 1 pimentón verde - 1 pimentón amarillo - 1 pimentón rojo - 1 cebolla blanca - ½ zuccini verde - ½ zuccini amarillo - 1 brócoli - Aceite de ajonjolí - Semillas de ajonjolí - Salsa teriyaki o de soya dulce - Sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Cortar los pimentones, los zuccinis y la cebolla en
julianas 2. Calentar una sartén con un poco de aceite de ajonjolí 3. Saltear los pimentones, el zuccini y la cebolla 4. Agregar el brócoli previamente blanqueado 5. Adobar con sal y pimienta. Revolver 6. Agregar salsa teriyaki o de soya al gusto 7. Añadir las semillas de ajonjolí y retirar del fuego 8. ¡Sirve y disfruta!
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COCINA EN CASA
MINI FITZZAS 4 arepas Por : @latatamulata
Ingredientes: - 1 berenjena - 1 tomate - 1 cucharada de aceite de oliva - Queso rallado - Especias al gusto - 1 pizca de sal Preparación: 1. Cortar la berenjena en rodajas, agregar sal y especias al gusto 2. En una refractaria poner las rodajas y bañarlas con un poquito de aceite de oliva 3. Dejar en el horno de 10 a 15 minutos a 180° 4. Mientras está en el horno, cortar el tomate en rodajas 5. Sacar las berenjenas del horno y agregar el tomate. Llevar de nuevo al horno, por el mismo tiempo 6. Mientras está en el horno rallar el queso. Una vez pase el tiempo sacar las berenjenas y agregarle el queso por encima para meterlo de nuevo al horno y dejarlo gratinar 7. ¡Sirve y disfruta!
16 | Revista Oh Foodie
Foto: Cortesía
ARROZ DE ALMENDRAS DE COLIFLOR 4 porciones Por : @luchysilebi
Foto: Oh Foodie
Ingredientes: - 1 coliflor entero - ½ pechuga de pollo - ½ libra de carne molida - 30 grs. de almendras tajadas - ½ cebolla blanca - 1 cdta. de canela en polvo - ½ cdta. de nuez moscada - 1 cda. de mantequilla - 1 cda. de aceite de oliva - Sal y pimienta al gusto
Preparación: 1. Hervir la pechuga de pollo sin quitarle la piel, para luego desmecharla. Reservar el pollo desmechado y apartar ¼ de taza del agua de la cocción 2. Quitarle los tallos al coliflor y llevar el resto a la procesadora. Escurrirlo con una toalla de cocina para sacar la mayor cantidad de líquido posible. Reservar 3. Dorar las almendras con ¼ de cucharada de mante-
quilla y reservar 4. Sofreír la cebolla con el resto de la mantequilla y el aceite de oliva 5. Incorporar la carne y agregar sal y pimienta al gusto. Dejar que la carne se cocine hasta que esté bien seca. Reservar 6. Limpiar la sartén o usar una nueva, agregar el coliflor con una pizca de sal. Revolver. Agregar poco a poco el ¼ de taza del líquido de la cocción del pollo
hasta que el coliflor quede seco 7. Añadir el pollo y revolver bien. Agregar la canela en polvo, la nuez moscada, la carne molida, las almendras y el coliflor 8. Rectificar la sal y revolver durante unos minutos hasta que esté listo 9. ¡Sirve y disfruta!
Revista Oh Foodie | 17
OH DRINKS
¡Desintoxícate! JUGO VERDE 1 porción
Ingredientes: - 1 pepino - 1 manzana - 1 limón - 1 ramo de espinaca fresca al gusto
Preparación: 1. Colocar todos los ingredientes en un extractor de jugos o en una licuadora 2. ¡Sirve y disfruta!
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18 | Revista Oh Foodie
Foto: Adobe Stock
TÓNICO PARA EL SISTEMA INMUNE 1 porción Por : Buena Vibra Kitchen Ingredientes: - 4 cdas. de jengibre fresco - 1 cda. de cúrcuma fresca - 3 tazas de agua - 3 cdas. de vinagre de manzana - 2 cdas. de jugo de limón fresco. - 10 gotas de stevia (opcional) Preparación: 1. Rallar el jengibre y la cúrcuma 2. Poner a calentar 2 tazas
de agua y al hervir agregar las raíces ralladas. Cocinar a fuego medio unos 10 minutos hasta que el agua se ponga de un color naranja intenso 3. Refrescar y colar 4. Agregar el vinagre de manzana y el jugo de limón fresco. 5. Endulzar y agregar la taza de agua restante 6. Tomar un shot por lo menos una vez al día para apoyar al sistema inmune.
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FOODIE TALKS
COCINAR ES CONECTARSE CON EL CUERPO Denise Monroy, chef Foto: Cortesía
Por Juan Pablo Tettay Denise Monroy es la chef de Elektra Punk & Food, una propuesta de cocina vegetal que ya es famosa en Bogotá. En su adolescencia experimentó algo que ella cataloga como desconexión con los alimentos. Sufrió de trastornos alimenticios y encontró que una forma de entender las necesidades de su cuerpo era a través de la cocina.
Eres una precursora de la cocina vegetal en el país, ¿cómo ves su evolución? Hay buen auge. Aunque los vegetales siempre los hemos comido en sopas, nunca han sido protagonistas. Pero ya estamos mucho más abiertos a las preparaciones. Antes, los restaurantes vegetarianos cumplían solo con la necesidad de alimentar, no había ambición. Hoy hay personas que ven esto como una idea de negocio. Otros investigan mucho y destacan todos los ingredientes que tenemos.
Su salud física y mental se deterioraron. Tuvo que renunciar a algunos alimentos y esa renuncia la llevó a adoptar una dieta vegetal. Empezó en el mundo de la cocina hace diez años y estudió en el Integrative Nutrition de Nueva York y en Plantlab. Aunque hoy incluye proteína animal en su dieta, ha dedicado todos estos años a especializarse en cocina vegetal y fermentación creando lácteos de origen vegetal. ¿Cómo empezaste a experimentar con la cocina vegetal? Fui vegetariana desde los 16 años. A pesar de que estudié artes plásticas, busqué la cocina como una necesidad. Tuve desórdenes alimenticios, cuando me reencontré con la comida, lo hice cocinando, fue la mejor forma de salir de esa situación. Lo logré así, cocinando, aunque no sabía cocinar y tuve que aprender. Además, tenía que enfocarme en algo que me hiciera bien y que me gustara. Si iba a aprender a cocinar, tenía que ser algo que yo comiera.
20 | Revista Oh Foodie
“Una dieta completamente vegetal no es la forma más sana para vivir a largo tiempo”
¿Qué pasos seguiste? Fue una experimentación total. Mi flora intestinal era prácticamente inexistente. No podía comer lácteos, algo que para mí fue muy difícil de aceptar. Empecé a estudiar, a investigar y entendí cómo funcionan el cuerpo y el cerebro, cómo remplazar unos alimentos con otros y encontré la fermentación. Fue algo que me fascinó. Descubrí el kimchi, la kombucha y el kefir cuando de eso no se hablaba en Colombia.
¿Por qué dejaste de ser vegana y vegetariana? Siento que una dieta completamente vegetal no es la ¿Cuándo empezaste a compartir ese conocimiento? forma más sana para vivir a Dejé la fotografía para crear largo tiempo. Pero sí quiero que las personas cosuman ‘Canasto para ti’, un más ingredientes de origen e-commerce en el que vegetal. La pirámide nutrivendía mis productos. Me demoré dos años en crear- cional que veíamos en el lo porque tenía que evaluar colegio ya no existe, ya cosas como la inocuidad de es un plato donde el 60 % los quesos. No podía intoxi- son vegetales que aportan nutrientes como clorofila, car a las personas. Luego, fibra, carbohidratos sanos, empecé a buscar proveeque ayudan a una buena dores y el sitio fue crecidigestión y a una buena endo poco a poco. Ahí fue cuando me ofrecieron abrir cabeza. Aunque todavía hay muchos cocineros a De Raíz, el primer restaulos que se les hace difícil el rante gourmet de cocina mundo vegetal. vegetal en Colombia.
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EL ANTIFOODIE
COMER CON CONSCIENCIA “Veo a diario que un gran número de personas come en cantidad y no en calidad lo cual nos lleva a enfermarnos y a consumir volúmenes altos de fritos y harinas procesadas, a tener una infancia obesa”
Foto: Adobe Stock
Por José ‘Chato’ Barbosa Cuando nos entran ganas de comer, ¿cuál en definitiva es nuestra motivación inicial? ¿Saciarnos, alimentarnos, somos conscientes a la hora de hacerlo? Encontrar la felicidad en la austeridad y en los pequeños detalles de la vida se ha convertido en esencia, una bandera en mi vida. Mi actividad diaria en la investigación y el deseo imparable de probar diferentes preparaciones locales que me llaman la atención, hace
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que haya hecho una elección en mi modo de alimentarme tomando en cuenta qué consumo y cómo lo hago. Saber de dónde provienen mis alimentos es absolutamente clave, lo que implica ir a la plaza y buscar producto artesanal en su mayoría, así mismo con la proteína, lo que me lleva a conocer a productores y granjeros directamente y su forma de agricultura. En ésta misma búsqueda veo a diario que un gran número de personas come
en cantidad y no en calidad lo cual nos lleva a enfermarnos y a consumir volúmenes altos de fritos y harinas procesadas, a tener una infancia obesa, a centrarnos muchas veces en el consumo de productos industrializados de menor precio que a la larga tendrán un costo alto en temas de salud. Consciencia, los invito a que en su próxima compra incluyan productos que sepan de donde provienen, que le hagan el seguimiento, de nuevo también es una invitación a ir a nuestras plazas de mercado y mercados
móviles callejeros, a apoyar a los productores directamente y eliminar los intermediarios, para así también sanar la forma en la que nos relacionamos con el producto, con lo que nos llevamos a la boca. Menos azúcar, menos harina, más agua y verduras, menos carro y más caminatas. Somos íntegramente lo que comemos, consentirnos con nuestro acto obligatorio y diario de comer nos regala una mejor experiencia de vida. ¡A pararle bolas pues!