Revista Oh Foodie - Enero 2021 by Revista Ohfoodie

Edición No. 7. Enero 2021

Las tendencias gastronómicas que marcaron la última década P. 10

10 logros de la historia culinaria colombiana Tulio Zuloaga, un P. 8 influencer apasionado por la comida

P. 18

Revista

Foto: Adobe Stock

Dirección General Manuel Puello Acosta Coordinación Editorial Corina Briceño Beltrán Diseño Editorial Eliana Avendaño Solís Fotografía Manuel Puello Acosta Adobe Stock

Optimismo es la palabra que nos define para dar inicio a este nuevo año. El 2021 ha significado otra oportunidad para retomar nuestras metas y proyectos con el mismo entusiasmo de siempre. En esta edición de enero hacemos un recuento de las tendencias gastronómicas que dieron de qué hablar en la última década, las que se destacaron en la oferta culinaria local y llamaron la atención de los comensales. Nos sorprendió descubrir que el producto nacional y las recetas criollas han ganado protagonismo y han sido motivo de orgullo para los colombianos dentro y fuera del país. Igualmente hicimos un repaso de los acontecimientos más importantes que han dejado huella en la gastronomía de Colombia, el posicionamiento de nuestros platillos más representativos en el exterior, así como el reconocimiento internacional de los chefs que han sumado años de esfuerzo en la industria, la nueva generación de relevo y la exposición del país como un potencial destino gastronómico.

En 2021 Oh Foodie continuará desarrollando más contenido de calidad para ustedes, no solo a través de revista Oh Foodie, sino también utilizando otras plataformas audiovisuales para generar videos de recetas con tips e información sobre la cultura gastronómica local y del mundo. Te invitamos a unirte al viaje para que nos acompañes a descubrir nuevos platos y disfrutes de todo lo que viene en este nuevo año.

Colaboradores Juan Pablo Tettay José ‘Chato’ Barbosa Diana Polo Lobo Verónica Socarrás María Cecilia Restrepo Iván Rueda

¡Que empiece el 2021!

Manuel Puello Acosta Director General Oh Foodie

Foto de Portada Adobe Stock Prohibida su total o parcial reproducción sin la autorización de Foodie Technologies. Instagram @realohfoodie Facebook Oh Foodie

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Edición No. 7. Enero de 2021

PRESENTACIÓN

MENÚ

OhMG 10 logros de la gastronomía colombiana

Oh Drinks

Foto: The World’s 50 Best

La cultura cervecera crece en Colombia

Main course Las tendencias culinarias que marcaron pauta en la última década

18 Foodie Talks

“Mi trabajo es hacer que la gente hable de comida”: Tulio Zuloaga

Foto: Oh Foodie

Cocina en casa Garbanzos italianos Arepa de huevo y kibbeh Cazuela de mariscos con chontaduro

Oh Foodie News Foto: Cortesía

El Antifoodie: Bienvenidos a Los hijos de Sancho, mi restaurante PAG. 22 Revista Oh Foodie | 5

FOODIE PARTNERS Foto: Celele

Restaurante Celele, Cartagena

Iván Rueda

María Cecilia Restrepo

Juan Pablo Tettay

Diana Polo Lobo

Caleño. Comunicador publicitario, Community Manager de restaurantes, fan de la buena gastronomía y los videojuegos. Foodie, comelón insaciable y creador de contenidos en la cuenta de Instagram @laovejafoodiedelafamilia. Entusiasta por escuchar historias culinarias y recomendar los mejores platos y comidas del país.

Representante de la cocina colombo árabe y del Caribe colombiano. Ha participado en diferentes festivales gastronómicos y también en el reality Masterchef Colombia. Estuvo a cargo del restaurante Interno en Cartagena, proyecto de resocialización de la Fundación Acción Interna. Ha colaborado con reconocidos chefs nacionales e internacionales.

Periodista que cocina y cocinero que escribe. Egresado de la Universidad de Antioquia y de la Escuela culinaria Mariano Moreno de Medellín. Tiene más de 10 años escribiendo sobre cocina y gastronomía en las páginas de diversos medios del país. Es editor de Revista La Barra y periodista gastronómico del periódico Vivir en El Poblado.

Feliz creadora de contenido en la cuenta de Instagram @lacucharacolora. Entusiasta de las redes sociales, foodie y gastroñoña. Le gusta investigar sobre temas gastronómicos. Es comunicadora social y periodista con un Master en Dirección de comunicación empresarial.

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OhMG

10 LOGROS DE LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA Resaltamos varios hitos importantes que han posicionado al país gracias a su riqueza gastronómica. La reciente designación como Mejor Destino Culinario en Suramérica según los World Travel Awards ha significado un gran paso para continuar trabajando en conjunto Foto: Adobe Stock

Por Verónica Socarrás 1. Las cocinas tradicionales se incorporan a las políticas públicas Desde el 2009 el Ministerio de Cultura creó la Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia; este ha sido el marco para desarrollar diferentes actividades que buscan valorar y salvaguardar la diversidad y riqueza cultural de nuestras cocinas tradicionales. Uno de los principales logros de esta política fue la creación de la Biblioteca Básica de Cocinas tradicionales.

mundo’ fue el primer libro colombiano premiado en los Gourmand World Cook Awards en 2014. En 2017 ‘Técnicas profesionales de Cocina Colombiana’ del chef Carlos Gaviria también recibió un reconocimiento. En 2020 fue el turno de otras 4 publicaciones con sello colombiano: ‘Chocó Saberes y Senderos Gastronómicos del Pacifico Colombiano’ del chef Ricardo Malagón que ganó en dos categorías, ‘4.000 años de cocina’ de Verónica Sánchez de Ospina, ‘Arepas Colombianas’ del chef Carlos Gaviria y ‘Pescados y Mariscos’ del chef Daniel Jiménez.

2. Premian libros de gastronomía colombiana en el exterior ‘Cocina palenquera para el

3. Restaurantes locales ganan reconocimiento internacional En 2010 la revista National

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Culinary World Prize y su restaurante es el único colombiano que figura en la lista de los 50 mejores del mundo. Harry Sasson es otro embajador de la cultura gastronómica de Colombia y su restaurante también está entre los mejores de Latinoamérica. El Cielo de Juan Manuel Barrientos en Bogotá, Andrés Carne de Res y Criterion, de los hermanos Rausch, han sido igualmente mencionados en el listado. Recientemente ingresaron el restaurante El Chato de Álvaro Clavijo y Celele, de Jaime Rodríguez y Sebastián Tamal típico Pinzón, en Cartagena. Geographic destacó al 4. El talento colombiano restaurante Leo, de la chef brilla en Europa Leonor Espinosa, como Son muchos los cocineros una de las 105 experienque desde diferentes rincias para vivir ese año. cones del mundo dejan en Espinosa, quien llevó la alto el nombre de cocina colombiana a otro nivel, fue reconocida como Colombia. Tal es el caso de mejor chef latinoamericana Roy Cáceres, el primer chef colombiano en obtener en 2017, ganó el Basque Foto: The World’s 50 Best

Restaurante Leo, de la chef Leonor Espinosa

Foto: Cortesía

Foto: Netflix

Chef Álvaro Clavijo, propietario de El Chato una estrella Michelin con su restaurante Metamorfosis en Roma y Juan Camilo Quintero quien también ganó una estrella Michelin para el restaurante Il Poggio Rosso, a sus 31 años de edad. Mario Valles, chef y propietario de Hortensio en Madrid, logró 1 sol Repsol, una de las distinciones más importantes de España y Leonardo Fonseca, desde Eslovenia, ha trabajado como jefe de cocina en Hisa Franko, junto a la chef Ana Ros, quien tiene dos estrellas Michelin. 5. La Gastrodiplomacia abre las puertas al mundo El Ministerio de Relaciones Exteriores a través del Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, ha realizado diferentes eventos culturales que han permito afianzar las relaciones bilaterales del país. Desde el 2014 han sido alrededor de 200 actividades, con más de 45 cocineros colombianos. Entre los que han participado están: Harry Sasson, Alex Quessep, Charlie Otero, Rey Guerrero, Antonuela Ariza y Eduardo Martínez entre otros. Mención especial merece Alejandro Cuéllar (QEPD). 6. Crece la oferta académica en artes culinarias En los últimos 10 años se ha consolidado la oferta de

programas de estudio en cocina. Por mucho tiempo el SENA fue la única institución que ofreció estudios técnicos y gratuitos. Hoy la oferta se extiende a otras ciudades del país y existen programas técnicos y profesionales, en escuelas públicas y privadas.

Sreet Food Latinoamérica, capítulo Bogotá

8. Festivales y actividades con sabor colombiano La plataforma de eventos gastronómicos se ha fortalecido y ha servido para impulsar el turismo en el país con eventos como Alimentarte, Bogota Wine and Food Festival, Sabor Barranquilla, el Congreso Gastronómico de Popayán 7. Nace la Red de Eventos y Gastrodiversa. Adicionalmente Bogotá fue sede de Gastronómicos la ceremonia de los 50 meEl Ministerio de Industria, Comercio y Turismo creó la jores restaurantes de Latired de Eventos Gastronómi- noamérica en 2017 y 2018; cos como una herramienta en 2019 se llevó a cabo la primera edición de Bogotá de difusión de los más de Madrid Fusión en Colom70 eventos culinarios que bia, con la participación de se organizan en el país. El Ministerio además ha reali- importantes chefs de talla zado programas de forma- internacional. ción y capacitación en coci9. La nueva generación de na para los estudiantes cocineros colombianos y ha dado a conocer la Inspirados en el producto oferta gastronómica de local, una nueva generamunicipios. ción de chefs ha mostrado Foto: Sabor Barranquilla

su cocina de autor a través de sus restaurantes, en los últimos diez años. En Bogotá, Medellín, Cali, Cartagena, Barranquilla y Riohacha en la Guajira, existe una variedad de propuestas que ofrecen otra perspectiva de la gastronomía colombiana. Los ingredientes que crecen en la región exhiben la riqueza culinaria del país y son los protagonistas de cada plato. 10. Recuperan las Plazas de Mercado Durante décadas fueron lugares relegados y olvidados. Sin embargo, los turistas empezaron a visitar el mercado de Bazurto en Cartagena, la Plaza de Paloquemao en Bogotá o La Minorista en Medellín. Si bien no todas han sido intervenidas, hay que destacar la Plaza de la Perseverancia recuperada por la administración distrital con el apoyo de un grupo de personas de diversas profesiones. En 2020 La Perseverancia fue la protagonista de la serie Street Food Latinoamérica, producida por Netflix, que incluyó a Bogotá y a Luz Dary Cogollo, una de las cocineras tradicionales más queridas del país.

Feria Sabor Barranquilla 2019

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MAIN COURSE

LAS TENDENCIAS CULINARIAS QUE MARCARON PAUTA EN LA ÚLTIMA DÉCADA La oferta local suma nuevas propuestas que se alejan de la cocina internacional para dar paso a los sabores más representativos de Colombia joven que tiene 3 años, pero desde hace 15 hay cocineros que han abierto un camino al concepto de cocina colombiana. Lo que hemos hecho en el Chato ha influenciado en muchas cosas, estamos dando oportunidades a nuevas generaciones. Yo creo en el país, quiero que sea reconocido, pero a los colombianos nos falta sentirnos más orgullosos de nuestra cocina, es un proceso pedagógico que requiere paciencia y tiempo. Vamos poco a poco”.

Foto: Oh Foodie

Por Diana Polo Un nuevo año siempre supone un análisis de lo vivido, esta vez entrevistamos a diversos líderes del sector para conocer su punto de vista sobre las tendencias e influencias culinarias que han dejado huella en la última década. Guillermo Gómez París, presidente ejecutivo de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica,

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Acodres, señaló que la tropicalización de las recetas ganó terreno: “Nuestra oferta estaba basada en la cocina internacional y no observaba las cualidades que ofrecen los productos locales y las recetas tradicionales. En los últimos 10 años eso ha tenido mucho auge, la identidad colombiana reflejada en la gastronomía ha sido bien acogida. Han surgido propuestas al respecto y varios cocineros empeza-

ron a figurar en los 50 Best, el ranking de los mejores restaurantes del mundo”.

Mauricio Silva, columnista gastronómico, estuvo de acuerdo en resaltar esta tendencia, como una de las más importantes: “También hay que mencionar la investigación por parte de los cocineros y cómo han realzado las cocinas regionales. Después, en ese mismo orden de ideas, el amor por el producto local ha sido definitivo y muy marcado en los últimos años”.

Gómez París agregó que la cocina del Pacífico ha sido la más promovida e Por su parte, Álvaro Claviidentificó productos que jo, chef del restaurante El han impulsado a la cocina Chato, nombrado como el colombiana a convertirse mejor de Colombia según en tendencia: “Creo que la lista 50 Best Latinoamérica 2020, indicó que el también el café ha recuperado mucho el terreno. éxito de la cocina colomColombia tenía una culbiana está en lo variado y tura cafetera mucho más exótico de sus productos, muy atractivos para críticos fuerte en la década de los 80 y con el tiempo se fue y extranjeros: “Nosotros desdibujando. Hoy hay una somos un restaurante

menú en muchos restaurantes hoy en día, especialmente en los destinos turísticos, motivados por los ciudadanos internacionales que llegan a Colombia, y los jóvenes universitarios, muy apegados a esta filosofía, así lo expresaron Gómez y Silva.

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explosión de cafés especiales y descubrimientos muy relevantes de las aplicaciones del café a la gastronomía. No olvidemos que el producto gastronómico por excelencia en el país es el café”. A su vez destacó las diferentes variedades de amasijos como las arepas, envueltos, bollos, tamales, y así mismo las sopas, jugos y bebidas ancestrales. “Hay una línea interesantísima que es el desarrollo de la pastelería, el descubrimiento de la apreciación que tienen los visitantes internacionales sobre las frutas de Colombia ha hecho que en la pastelería se empiecen a preparar productos con frutas exóticas colombianas. Últimamente ha habido un despertar en cuanto al cacao y la panela, pero están apenas empezando el proceso. A diferencia del café que ya está consolidado, no lo hace tan visible pero es un aporte valioso”, dice el presidente de Acodres.

La comida rápida también ocupó un lugar importante “La creación de la hamburguesa gourmet ha sido uno de los más profundos y extensos logros de la gastronomía en Colombia y en el mundo entero, una buena hamburguesa está en todas las poblaciones del mundo y cada vez buscan hacer una mejora. La parrilla también se ha destacado”, afirmó Silva, quien aseguró que el fast food fue otra tendencia que resaltó en los últimos años.

Las nuevas generaciones de chefs y comensales cada vez son más partidarios de las tendencias gastronómicas sostenibles. En la conferencia sobre Gastronomía 360 del Basque Culinary Center, se afirmó que cerca del 80% de los europeos está dispuesto a pagar más por un restaurante sostenible.

“Este año la Guía Michelin presentó su estrella verde para premiar a los restaurantes amigables con el medio ambiente”

Este año la Guía Michelin presentó su estrella verde para premiar a los restaurantes amigables con el medio ambiente. Esto quiere decir que la responsabilidad ambiental es un elemento importante a tomar en cuenta.

A su vez son más los chefs y restaurantes que contribuyen con programas sociales, de nutrición, zero waste, KM0, intercambio justo con las comunidades y productores y en tratar el alimento como medicina.

Foto: Oh Foodie

Para Gómez el producto más vendido en Colombia, en todos los aspectos de la gastronomía, ha sido la salchipapa: “Es de fácil preparación y las salsas o variedades dependen de la región. Es un plato fascinante y dentro del concepto de comida rápida es el campeón en el país”. La sostenibilidad en la cocina La oferta vegana y vegetariana ha empezado a crecer y a formar parte del

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Foto: @unaveganaenpanama

Lo mรกs trendy en tres platos

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GARBANZOS ITALIANOS 1 porción Por : @unaveganaenpanama Ingredientes: - 1 cdta. de aceite de oliva - 1/2 cebolla picada - 3 dientes de ajo machacados - 400 grs. de garbanzos en lata o precocidos - 1 lata de tomates - 2 cdas. de pasta de tomate - 2 tazas de caldo vegetal - 2 cdas. de alcaparras - 1/3 de taza de corazones de alcachofa - 1/4 de taza de albahaca fresca - 1/4 de taza de orégano fresco - Peperoncini (opcional). Preparación: 1. Calentar una sartén a fuego medio-bajo y agregar la cebolla. Cocinar hasta que esté traslúcida

2. Agregar el ajo y revolver, luego sumar los garbanzos drenados y dejar dorar por unos minutos 3. Incorporar la lata de tomates y la pasta de tomates. Revolver y luego agregar el caldo vegetal. Revolver nuevamente, tapar y cocinar de 5 a 7 minutos a fuego lento 4. Añadir el orégano, la sal y el peperoncini y cocinar unos minutos más 5. Espichar un poco los garbanzos y mezclar para incorporarlo todo 6. Agregar las alcachofas, las alcaparras y la albahaca fresca 7. ¡Sirve y disfruta!

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COCINA EN CASA

AREPA DE HUEVO CON KIBBEH 4 arepas Por : @aja_chechi Foto: Cortesía

Ingredientes: - 200 grs. de harina de maíz molido o precocida - 200 ml. de agua tibia - 2 huevos - 150 grs. de carne molida o de alguna otra proteína - Aceite para freír - Sal al gusto. Preparación: 1. Calentar el aceite en una cacerola 2. Formar una arepa

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aproximadamente de 1 cm de grosor con 100 gramos de masa. Tomar una pequeña bolita de masa para comprobar si el aceite ya está listo para usar. Si al sumergir la pequeña bolita en la cacerola, inmediatamente sale a flote, quiere decir que ya podemos freír la arepa 3. Freír la arepa y cuando se infle sacarla con una

espumadera y dejarla reposar en un plato hondo 4. Colocar un huevo en un recipiente con un punto de sal y el relleno de nuestra preferencia. Abrir la arepa por el lado que está inflado, sin levantarla de la espumadera (y con la espumadera reposando dentro del plato hondo, así evitamos que se rompa o se salga el huevo) 5. Freír la arepa una vez

rellena y soltarla poco a poco en el aceite caliente 6. Bajar la temperatura para que la cocción sea homogénea y el huevo no quede crudo 7. Retirar del aceite y dejar escurrir cuando la arepa ya esté dorada 8. Agregar suero costeño y ají picante 9. ¡Sirve y disfruta!

CAZUELA DE MARISCOS CON CHONTADURO 1 porción Por : @laovejafoodiedelafamilia

Foto: Cortesía

Ingredientes: Para la Marinera: - 2 unds. de langostinos - 2 unds. de mejillón - 120 grs. de camarones - 100 grs. de calamar (tubo) - 60 grs. de pescado cortado en 4 pedazos. Para el aceite de achiote: - 250 ml. de aceite - 100 grs. de achiote en semilla. Para el refrito y el encocado del Pacífico - 400 grs. de ají dulce o pimentón rojo - 200 grs. de cebolla - 200 grs. de cebolla larga - 10 grs. de pasta de ajo - 10 grs. de cilantro

- 4 hojas de cimarrón - 10 grs. de albahaca morada - 4 hojas de orégano - 5 grs. de poleo - 100 grs. de aceite de achiote - 500 grs. de leche de coco - 4 unds. de chontaduro - Sal al gusto. Para la cazuela: - Porción de marinera - 250 grs. de encocado del Pacífico - 30 grs. de aceite de achiote - 4 unds. de chontaduro - 1 limón - Cilantro. Preparación: 1. Colocar el aceite en

una sartén a fuego muy bajo y agregarle las semillas de achiote hasta que desprendan su color y de esta manera tendremos el aceite de achiote listo 2. En un caldero agregar el aceite de achiote, más las cebollas, el ajo y el ají dulce con la mitad de las hierbas picadas finamente. Reservar el resto para el final de la preparación 3. Sofreír todos los ingredientes durante 20 minutos a fuego lento, agregar más aceite de ser necesario 4. Añadir la leche de coco y reducir hasta que tome consistencia de salsa. Rectificar el sabor 5. Saltear la porción de

marinera en una olla con el aceite de achiote 6. Saltear los mejillones y langostinos en aceite de achiote en una sartén por separado 7. Licuar el encocado con el chontaduro y reservar un chontaduro para decorar 8. Agregar el encocado y calentar con los mariscos 9. Servir la cazuela y decorar con chontaduro y cilantro picados finamente. Decorar en la parte superior con langostinos y mejillones. Acompañar con arroz de coco y patacones 10. ¡Disfruta!

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OH DRINKS

LA CULTURA CERVECERA CRECE EN COLOMBIA En los últimos años la cerveza artesanal ha logrado posicionarse en el mercado colombiano y a su vez ha ganado una comunidad de fieles consumidores. Según la revista Dinero, este sector evidencia un crecimiento anual de 46%. Hoy en día hay más de doscientas empresas productoras de cerveza local. Para los propietarios ha sido un reto adaptarse a los gustos y bolsillos del cliente. “La gente no ha aprendido a apreciar este tipo de producto y no está dispuesta a pagar el

valor de una cerveza artesanal, comparado con lo que normalmente ya está acostumbrado a pagar”, dice Raúl Padilla, fundador y propietario de Fierabrás Cerveza Artesanal. A pesar de eso, Padilla destaca que el público ha cambiado de perspectiva, sobre todo la población joven, porque actualmente los propietarios de negocios que expenden cerveza artesanal han adecuado espacios y productos pensados para personas de estas edades.

Foto: Cortesía

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FOODIE TALKS

“MI TRABAJO ES HACER QUE LA GENTE HABLE DE COMIDA” Tulio Zuloaga, influencer gastronómico

“Me gusta narrar una historia a través de la comida para alegrarle la vida a mis seguidores” los barcos desde Europa. A mi tío, que trabajaba con carga, le pagaban algunas veces con vinos, jamones, aceitunas… cosas que normalmente no comerías”. Y aprovechó ese gusto para crear un proyecto: Gastrosofía, un programa de gastronomía, “no de cocina”. Salió al aire a principios de 2010 en Teleantioquia y ahí empezó un romance con ollas y sartenes que aún no termina.

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Por Juan Pablo Tettay A Tulio le enseñaron a comer desde pequeño. Y aprendió, también a emprender. Lo conocimos en televisión como actor y presentador y después, como

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cantante. Un revés de la vida hizo que tuviera que renunciar a la música. Se dedicó a los automóviles y se convirtió en una autoridad. Viviendo en Medellín, la televisión lo buscó y em-

pezó a presentar un magazín en un canal local. Entre invitado e invitado recordó ese amor por la comida que le habían inculcado de pequeño: “En mi casa en Barranquilla siempre había manjares que traían

¿Cómo era Gastrosofía? Fue uno de los primeros programas de relato, muy inspirado en figuras como Anthony Bourdain, por ejemplo. La fórmula funcionó. Con Gastrosofía nos unimos a una serie de medios locales que empezaron a contar la revolución gastronómica de Medellín. ¿Y cómo das el salto a las redes sociales? Con el programa me di cuenta de que la gente quería un mapa, alguien que los guiara porque

siempre les daba miedo cambiar de lugar. Necesitaban un amigo que les recomendara. Empecé con grupos de BlackBerry: cada semana les contaba sobre mis descubrimientos, pero mi sueño era crear una comunidad y ahí llegué a Facebook, que me dio la fuerza para darme a conocer en todo el país. ¿Seguías una estrategia determinada? Yo quería aprenderlo todo. Empecé a estudiar mucho, pero me encontraba miles de teorías. Entonces decidí hacer lo que he hecho toda la vida: escribir lo que yo soy. Los especialistas me decían que lo estaba haciendo mal, porque escribía mucho. Pero yo tenía claro que con mis palabras tenía que lograr que la gente viviera la experiencia sin haberla vivido. Eso es lo que hago desde ese entonces. Yo siempre lo dije: no quiero crear un personaje ni crear una estrategia. Por eso, no tengo horarios para postear, es algo muy natural, es ser Tulio. Lo que ves ahí, es mi vida. No sé cuántos seguidores tengo porque lo que me importa es que me crean. Me mueve saber que lo que hago le aporta a las personas. ¿Qué es Tulio Recomienda? Tulio recomienda es una comunidad gastronómica. Mi trabajo es hacer que la gente hable de cocina conmigo, y entre ellos mismos.

mínima idea. Nunca estoy buscando ser reconocido, no trabajo por eso. Siempre busco proponer cosas nuevas. ¿Tienes un secreto? Cuando hablo de emprendimiento hay tres claves: pasión, entendimiento y bondad. Lo primero que debes hacer es convertirte en el mejor.

artesanales estaban mal porque nadie los conocía. Entonces hice mi propio listado y la gente lo criticó mucho. Por eso decidimos crear una forma para que la gente decidiera cuáles son las mejores hamburguesas de su ciudad. Esas ganas hicieron que todo fuera un éxito.

¿Cómo fue el 2020? Fue muy difícil. Como emSi cuando eras actor y presa veníamos haciendo músico te hubieran dicho ¿Cómo aparecieron los Máster? los Máster. Pero yo trabajo que tendrías el reconopara la gente, no para los cimiento que tienes ahora, El mundo de los eventos no me llamaba la atención. restaurantes y si con ese ¿lo hubieras creído? Pero cuando empecé a público logramos ayudar Yo ni siquiera lo entiendo, recomendar hamburguea los restaurantes, es una me dicen que parezco sas vi que todos los restau- maravilla. De hecho, nuesla reina nacional. ¿Cómo tros patrocinadores siemllegué? No tengo ni la más rantes con hamburguesas

pre han sido los de cocina; nunca he dejado que por el tema de restaurantes ingrese dinero. Este año quería solo dedicarme a los eventos, pero con la pandemia todo se frenó. Entonces, como siempre he hecho recetas para los que no cocinan empecé a hacer una receta diaria y eso a los quince días estaba disparado. Además, volteó nuestra comunidad. Hoy nos siguen en países en los que no me conocían, como México, Ecuador o Venezuela. No sabía que la gente amara tanto cocinar.

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OH FOODIE NEWS En alianza con Fogata Gastro News @fogatagastronews

El Chato se mantiene en la lista de los 50 mejores de Latinoamérica De la mano del chef Álvaro Clavijo, el restaurante El Chato recibió la mención “Mejor Restaurante de Colombia” y se mantuvo en la posición número 7 de la lista de los 50 mejores de Latinoamérica anunciada a finales del año pasado. La propuesta gastronómica de El Chato es una cocina que aplica técnicas globales utilizando el producto local. Para ello trabajan con proveedores nacionales y se inspiran para crear un menú con sabor a Colombia. Álvaro Clavijo pasó por las cocinas de Barcelona, París, Nueva York y Copenhague antes de llegar

a Bogotá y abrir su propio restaurante. Ha sido catalogado por 50 Best como un chef talentoso casado con productos colombianos e influencias internacionales. El Chato se estrenó inicialmente en el barrio Quinta Camacho y luego se mudó a Chapinero Alto donde mantiene un espacio informal y relajado con mesas de madera y una barra que ofrece excelentes cócteles. En la segunda planta hay un salón lleno de luz con una vista de la biblioteca de especias de Clavijo. La cocina es un diseño abierto que permite ver al equipo de trabajo mientras cocina.

Foto: The World’s 50 Best

Harry Sasson, el preferido de los bogotanos Otro restaurante colombiano que logró resaltar en la lista de los 50 mejores de Latinoamérica en la posición número 25, fue Harry Sasson calificado por los creadores de la lista como un lugar “pionero que no ha perdido nada de su relevancia”. Harry Sasson es uno de los chefs más reconocidos de Colombia. Luego de graduarse de bachiller estudió en el Sena, hizo sus prácticas en el Hotel Hilton de Bogotá y luego fue a estudiar en Canadá, donde descubrió la cocina asiática. Foto: Oh Foodie

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No obstante, su vocación por la cocina viene desde

pequeño cuando veía guisar a su madre y a su abuela. En 2021 Harry Sasson celebrará su aniversario número 25. A lo largo de este tiempo ha sido considerado uno de los destinos gastronómicos de visita obligada del país y el favorito de muchos bogotanos. Su menú ecléctico combina sabores latinoamericanos, asiáticos y europeos y su repertorio de vinos es quizás uno de los mejores del país, con una gran variedad de vinos sudamericanos, californianos y europeos, muchos disponibles por copa.

El chef Juan Herrera lidera la propuesta del Hotel Hyatt Regency El menú del Hotel Hyatt Regency en Cartagena se renueva para brindar a huéspedes y locales un nuevo concepto gastronómico con el chef Juan Herrera a la cabeza, uno de los exponentes más importantes de la escena culinaria actual.

Foto: Cortesía

Los restaurantes del hotel Kokaú y Amacagua presentarán platos que unen el mar y la tradición propia de la región con técnicas de la cocina internacional.

y salados que juegan con los productos de mar y tierra exaltando la tradición cartagenera y ofreciendo como resultado una composición de sabores y texturas exquisitas. Estamos seguros de que cautivarán el gusto de nuestros comensales”, explicó el chef Herrera. La posta negra, la cazuela de mariscos y el encocado serán algunos de los platos protagonistas, además de las costillas de cerdo y la variedad de carnes rojas y opciones de acompañamientos como risottos, pastas y ñoquis.

“Es una propuesta invaluable caracterizada por una generosa mezcla en la cual encontramos tonos cítricos, dulces, amargos

Celele amplía los límites de la cocina colombo-caribeña Con solo dos años desde su apertura, el restaurante Celele debutó en los Latin America’s 50 Best 2020, en el puesto número 49 y fue reconocido como un restaurante que amplía los límites de la cocina colombo-caribeña. Celele se ha convertido en la joya de la corona de la floreciente oferta gastronómica de Cartagena, muy visitado por la legión de turistas que acuden en masa a la ciudad colonial. Sus chefs Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón exploraron la costa caribeña de Colombia para perfeccionar su propuesta antes de abrir

Celele, conocer a los indígenas y descubrir sabores e ingredientes que no sabían que existían. También investigaron técnicas y documentaron recetas que estaban en peligro de perderse en un intento por capturar la identidad auténtica de la región; esta iniciativa se llamó Proyecto Caribe Lab y tuvo como fin enseñarle a la gente que el caribe colombiano es mucho más que pescado frito, arroz con coco y patacones. En 2019 Celele ganó el premio Miele One To Watch, otorgado también por la organización 50 Best.

Foto: Cortesía

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EL ANTIFOODIE

BIENVENIDOS A LOS HIJOS DE SANCHO, MI RESTAURANTE

Foto: Oh Foodie

Por José ‘Chato’ Barbosa Creo fielmente que el viaje personal, el viaje interior que hemos tenido cada uno, esa introspección a tope y acercamiento orgánico a nuestro yo, para llamarlo de alguna manera, es la gran recompensa de este año sui generis. Un año complejo por los seres queridos que se llevó, pero potente por lo que nos enseñó y lo que generó en el planeta que habitamos, un respiro, algo de sanación del entorno que tanto hacía falta y que demuestra nuestro actuar depredador e inconsciente en muchos niveles.

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Para mí fue un detonante creativo y autogestionador, dejé atrás lo marchitado para construir de nuevo desde la creatividad, desde mi quehacer y la no queja. Los Hijos de Sancho, mi nuevo restaurante/tienda es el fruto de esto.

hable de nuestra cocina. Una de las banderas del lugar es el reciclaje alimentario, causar el menor desperdicio posible. Los fermentos, ahumados, encurtidos, curados, métodos de conservación, están ahí latentes en nuestras preparaciones.

Allí encontramos una base grande de productos elaborados por nosotros, pero también por otros cocineros de la región caribe.

Una casa donde también sucederán talleres y actividades creativas variadas para que todos nuestros Ha sido un proyecto que visitantes vivan una expesurgió de la empatía, el tra- Una mesa octagonal de riencia distinta, democrabajo en tribu, en combo, el madera de color morado, tizada, en un lugar familiar reciclaje y la sostenibilidad situada alrededor de un donde haya cabida pa´ desde diferentes estadios. hermoso y majestuoso árbol todo el mundo, pa´ellas y De conectar con los agride fruto del pan, bañado por pa´ellos. cultores, con los marchan- selva con plantas tropicales tes de la plaza de mercaque hemos ido cultivando, Bienvenidas y bienvenidos do, con los proveedores; nos da la bienvenida a esta queridos Hijos de Sancho. de intentar construir una casa del sabor, ubicada soidea honesta que resalte bre el boulevard de la 51. Dirección: Carrera 51 #76-96. el producto endémico y IG: @loshijosdesancho.