2 0 1 8
年
5
月
|
第
6 8
期
江湖美食家 ISSN 2305-1116
陈晓卿品鉴澳门风味
FOODIE-IN-CHIEF Chen Xiaoqing savors the local flavors
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KAL PUBLICATIONS LTD CE O 总裁
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《舌尖上的中国 1&2》导演，陈晓卿 Director of ‘A Bite of China 1 & 2’, Chen Xiao Qing Photography by Godfrey Leung
PHOT OG RA PHY 摄影
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Godfrey Leung Li Jianshu 李建束 Sam Ng
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《澳门汇》为澳门地区首屈一指的高端杂 志 ；杂志面向高端旅客，是唯一一本在中
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《澳门汇》由 KA L 出版有限公司发行，每年出版十二期。 （KAL
司。欢迎订阅 ：只需港币 405 元认购十二期 ；亚洲其他地 区定价为 165 美元 ；国际订阅为 195 美元。请即致电 +853 2899 0030 或电邮致 subs@macauinc.com 订购。《澳门汇》
Eduardo Tang
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中、亦或是抵澳之后，均可享阅《澳门汇》。 Macau Inc. is published monthly, 12 issues per year, by KAL
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Macau Inc. is the region’s premier magazine for VIP visitors, and the only Macau-based magazine circulated in mainland China. Distributed through unique channels, Macau Inc. reaches an elite readership before they come to Macau, while they are on the way here, and after they arrive.
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序言
E D I TO R ' S L E T T E R
FOOD SHOWS THE WAY 从美食开始
近
日，陈晓卿出镜顶级美食纪录片《濠江味传》，弘扬 澳门美食文化。这位业界广受赞誉的导演，我们 56
页的封面人物，因执导《舌尖上的中国》系列纪录片而闻名。《舌
Chen Xiaoqing honored Macau recently with his contribution to a superb culinary documentary, ““Gastronomic Treasure of Macau”. The acclaimed director, our cover story on Page 56, is famed for his series, “A bite of China”, which has been streamed online more than
尖上的中国》网上播放量已超 8 亿次。能邀请他加入到宣传我们 城市的纪录片制作，我们感到非常幸运。
800 million times. We are fortunate to have him involved in a video promoting our city. Macau does indeed have a rich culinary heritage. We are rightly
澳门确实有丰富的美食资源。无论是中餐还是西餐，或是 famous for both our traditional recipes – Chinese and Western – as 创意无国界料理，澳门都闻名于世界，被联合国教科文组织评为 “ 创意城市美食之都 ” 也是实至名归。 随着澳门旅游局推出一系 列庆祝活动，今年将会是我们自豪地佩戴这枚荣誉勋章并为之呐
well as the creativity of the fusion cuisine made here. It is no wonder we have been listed by UNESCO as a “Creative City of Gastronomy”. This is the year when we will be able to wear this badge, loud and proud, as the MGTO promotes a series of celebratory events.
喊的一年！
The addition of the well-resourced integrated resorts has
随着资源丰富的综合度假村参与，澳门美食传统得以发扬
boosted and evolved this heritage, and we have every confidence
和不断变革。我们非常有信心，澳门作为美食之都的前景会持续
that Macau’s future as a culinary capital will continue to be bright.
光明。我们期待看到 —— 并品尝接下来的惊喜。同时我们也希望，
We look forward to seeing – and tasting – what will come next. We also hope that our food will not be the only non-gaming delight
美食将不会成为除博彩外吸引远道而来游客的唯一乐趣 —— 我们 的娱乐环境也会不断变化更新，给游客带来回回不同的新奇体验。
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attracting visitors from afar, but that our entertainment scene will continue to diversify as well.
内容
CO N T E N T S
WORK
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盛事 Event
•• 舌尖品鉴团之《濠江味传》
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聚焦珠江三角洲 Hinterland
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酒店巡礼 Inside the Resorts
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企业资讯 Corporate News
•• 亚洲盛宴
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•• 橫琴 + 香港 ：大湾区经济引擎
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封面故事 Cover Story
•• 陈晓卿的至味人间
•• 德晋迅速开拓本地和海外市场 •• 名厨联袂呈献美食盛宴
会展 MICE
•• 美高梅推动社会关注共融
•• 艺术殿堂
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BAR BAR A C R AF T
内容
CO N T E N T S
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名人掠影 VIP
美馔 F&B
•• 有机佳肴
•• 南加州风情 •• 南法风味 •• 精致东北厨艺 •• 牛排盛宴
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豪车体验 Smooth Rides
•• 猎装上阵
•• 华语榜中榜
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PLAY
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78 •• 乐不宜迟
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休闲娱乐 Entertainment
•• 韩流王者 •• 音乐才子演绎新章
文化艺术 Arts & Culture
•《天鹅湖》载誉归来 • •• 趣味欢乐时光 •• 杨宗纬的大巡唱
名人掠影
VIP EVENTS
CHANNEL V CHINESE MUSIC AWARDS 华语榜中榜
第
2018“ 全球华语榜中榜暨亚洲影响 力大典 ” 近日于澳门热闹展开，现
场众星云集，华纳歌手潘玮柏、林俊杰及李 荣浩皆受邀出席，揽获 “ 亚洲影响力最受欢 迎男歌手 ”、“ 亚洲影响力最佳专辑 ”、“ 亚
K AT I E L I AO 文 澳 门 威 尼 斯 人
图
洲影响力最佳歌手 ” 等 6 大奖之外，更分别 为典礼准备特别舞台，为现场增添不少星光。
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全球华语榜中榜 ” 是唯一一个于中国
求精，还特地找来戏剧老师，开发更多他在
时程表几乎爆满的他，没有时间休息。当晚
及全球进行电视转播的华语音乐颁奖典礼，
舞台上的表情与肢体的张力表现。聊到最近
他拿下 “Channel V 国际最受欢迎华语艺人 ”
自首度举办以来，每年都云集各地的顶级音
的状态，他对北京首场巡演相当有自信，提
及 “ 亚洲影响力最佳专辑 ” 双大奖 ；同时不
乐人于举办的城市，当中包括北京、上海、
到演唱会，经过一再调整、编排后，非常满
忘回馈粉丝，比照演唱会规格，带了一共 8
成都、香港、澳门和台北。
意现在的版本。他在华语榜中榜中，更带上
位乐手及 6 名舞者，演出 3 首歌曲《圣所》、
获得了 “ 亚洲影响力最受欢迎男歌手 ” 及 “ 亚洲影响力最佳唱跳歌手 ” 的潘玮柏， 最近为了 2018 年全新巡演 “Alpha 创使者世 界巡回演唱会 ” 闭关排练。他表示为了精益
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8 位舞者演出《Coming Home》 、 《硬闹》两 首歌曲。 林俊杰近来正为 “ 圣所世界巡回演唱 会 ”，马不停蹄地在海内外各大城市巡演中，
《伟大的渺小》及《黑夜问白天》，让现场歌 迷嗨翻。 李荣浩则以专辑 “ 嗯 ” 夺 2 奖，在现 场演唱《戒烟》，让现场观众大饱耳福。
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休闲娱乐
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SUPER JUNIOR WORLD TOUR ‘SUPER SHOW 7’ 韩流王者
K AT I E L I AO 文 澳 门 威 尼 斯 人 图
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韩
人 气 男 子 组 合 SUPER JUNIOR 将 于 2018 年 5 月
是 SUPER JUNIOR 的第七个世界巡回演唱会其中一站，是次巡回
全球都非常受欢迎，更在 Mnet 亚洲音乐大奖和金唱片奖（Golden
刀群舞、帅气的外型及服装，Super Junior 于全球各地都极受欢迎
12 日回归澳门威尼斯人金光综艺馆，为歌迷带来
演唱会以他们精心打造的第八张正规专辑《PLAY》的主题巡演，
Disc Awards）上分别夺得 13 和 16 个大奖，还于 MTV 亚洲大奖中
及拥有极大的影响力。
《SUPER JUNIOR WORLD TOUR ‘SUPER SHOW 7’ IN
这张专辑更于 23 个国家的 iTunes 专辑排行榜的榜首位置。澳门
获得 “ 最受欢迎韩国艺人 ”。
MACAO》。 《SUPER JUNIOR WORLD TOUR ‘SUPER SHOW 7’ IN MACAO》
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站演出成员名单为利特、希澈、艺声、神童、银赫、东海及始源。 Super Junior 于韩国乐坛的地位举足轻重，他们在韩国以至
于 2005 年出道，作为韩流先驱的 Super Junior 比任何组合 都更能代表韩国流行音乐。凭藉其引人入胜的歌曲旋律、整齐的
《SUPER JUNIOR WORLD TOUR ‘SUPER SHOW 7’ IN MACAO》 上 SUPER JUNIOR 除了演绎多首名歌及新歌外，更会为歌迷带来 华丽的舞步、逗趣的对话及与歌迷互动。
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休闲娱乐
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THE MUSICAL TALENT 音乐才子演绎新章 K AT I E L I AO 文 澳 门 威 尼 斯 人 图
香
港音乐才子、演员及音乐制作人的侧田将于 2018
于为多位歌手编写歌曲。侧田的成功之作包括两首为古巨基编
年 5 月 26 日在澳门威尼斯人金光综艺馆举行侧
写的歌曲，他亦曾为卫兰的《Day and Night》专辑担任唱片监
田《Chapter Free》巡回演唱会 2018 澳门站。
制。直至 2005 年，侧田在古巨基的演唱会中担任嘉宾演出才
侧田《Chapter Free》巡回演唱会 2018 澳门站，正如其名， 代表着每段人生章节，意味着侧田已挥别过去，重新起航，展开
年，侧田推出了首张专辑《Justin》，于年底更勇夺香港四大音
精彩的新一章。演唱会上，除了经典作外，侧田也将会演绎新歌。
乐颁奖典礼的 “ 最佳新人奖 ”，其后推出了六张专辑。现在，侧
他更会联同舞者一同表演满足观众的视觉！
田式的情歌依然是 K 房必唱歌，更是陪了很多人渡过不少伤心
天赋音乐才华的侧田自小开始唱歌表演，其音乐事业始
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正式走到幕前。出道不久就得到了可遇不可求的红馆档期。同
的晚上。
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休闲娱乐
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SWAN LAKE RETURNS 《天鹅湖》载誉归来 G R AC E Y U 文 澳 门 威 尼 斯 人 图
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洁
白无瑕的天鹅短裙、感人肺腑的爱情故事、如梦 如幻的舞蹈段落、优美动听的音乐旋律 …… 柴可 夫斯基的《天鹅湖》在芭蕾舞剧界的地位是毋庸
置疑的。 近日，蜚声国际的圣彼得堡芭蕾舞团载誉重临澳门威尼斯 人剧场，呈献芭蕾舞经典 － 柴可夫斯基的《天鹅湖》演出。这个 传统的经典芭蕾舞团一直屡获好评，风靡世界各地观众。圣彼得 堡芭蕾舞团驾临澳门之前曾在伦敦、巴黎及悉尼带来满座演出。 舞团曾巡演至六大洲等地，包括西班牙、德国、英国、法国、意 大利、新加坡及澳洲，每年于世界各地带来逾 200 场的表演。 故事讲述年轻王子 Siegfried 爱上被邪恶巫师 Rothbart 变为 白天鹅的公主 Odette，是真爱战胜一切的经典爱情故事。天鹅湖 1895 年在圣彼得堡首次演出，拥有华丽的场景、优美的音乐及凄 美动人的故事情节，一直是所有芭蕾舞剧的指标。 首席舞者伊莲娜 • 歌勒妮高娃（Irina Kolesnikova）被誉为 “ 俄 罗斯第一天鹅 ”、“ 圣彼得堡芭蕾舞团皇冠上的珍珠 ”，她通彻地表
演了白天鹅的优雅忧郁以及黑天鹅的邪恶火辣，舞步中诠释着人 性中的爱与愁。 黑、白天鹅由同一位舞者扮演，这是古典芭蕾舞角色里难 度最高且强度最大的挑战之一。两个角色性格、情绪等截然相反， 舞蹈动作要求也非常严格。而第三幕里黑天鹅的 “32 圈挥鞭转 ” 的轴转，是《天鹅湖》里的一段重头戏，也是对舞者的考验。 这闻名全球的芭蕾舞舞团不仅带来经典曼妙的舞姿，更为 观众带来震慑人心的舞台场景及华丽的服装。芭蕾舞舞者各自携 带着自己珍贵的芭蕾舞短裙，并带上超过 200 双跳舞鞋来到澳 门。这次表演的场景布置和服装，更足足装满了一个 20 尺的货 柜。随行的还有服装师及专业化妆师、灯光设计师、舞台工作人员、 医生及按摩师，一行 60 人。据悉，跳一场芭蕾舞消耗的体力甚多， 舞者需要大量摄取蛋白质、新鲜的蔬果、坚果以及朱古力来保持 足够的体力完成彩排及精彩的表演。 不朽的故事加上令人着迷的优美舞姿，《天鹅湖》呈现了芭 蕾舞的诗篇。
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休闲娱乐
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午后派对首先以新鲜水果、棉花糖、爆谷、蛋挞等琳琅满 目的派对美食开始，接下来是一场深受小朋友爱戴的歌舞表演。
Ballerina 装扮环节、配对游戏、绘画工作坊以及与可爱的老鼠朋 友一同自拍。
随后由 Mike the Knight 或 Angelina Ballerina 带来全新的主题游戏。
家庭宾客如想与更多可爱的卡通明星会面，可以在御桃源
在 Mike the Knight 专区，宾客可与活力充沛的见习骑士 Mike 会面，
举行的「Thomas & The Little Big Club 群星快乐全接触」，或澳门金
此外，还有绘画工作坊、射箭游戏及合照环节等。
沙城中心一层金沙广场的「The Little Big Club 群星大巡游」上捕
而 喜 欢 Angelina Ballerina 的 宾 客 可 在 Angelina Ballerina 专 区 上 与 Angelina 及 她 的 好 朋 友 Alice 会 面、 同 时 亦 可 参 与
捉他们的身影。 立即起程，尽情投入充满幻想及童真的缤纷世界！
FAMILY FUN 趣味欢乐时光 G R AC E Y U 文 澳 门 金 沙 度 假 区 图
出
自英国儿童电视节目的 Thomas 小火车是深受全
此午后派对包含精美小食、精彩的歌舞表演、互动游戏以及主题
球儿童喜爱的角色，故事中，Thomas 和朋友们
活动。
在虚构岛屿 “ 多多岛 ” 进行一系列历奇冒险，为
小观众带来有趣的故事及成长的道理。
直至 2018 年 9 月 30 日前，「Thomas & The Little Big Club 群 星派对」会在每日下午 3 时 30 分至 5 时登陆澳门金沙城中心的
为了让一众粉丝近距离接触 Thomas，澳门金沙度假区推出
乌鲁木齐宴会厅，带来全球小朋友都十分喜爱的卡通明星，包括
全新的午后派对体验「Thomas & The Little Big Club 群星派对」，让
Thomas 小 火 车、 恐 龙 Barney、Angelina Ballerina 以 及 Mike the
家庭宾客与 Thomas & The Little Big Club 卡通明星共度欢乐时光。
Knight。
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休闲娱乐
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2018 ASKA YANG VOCAL TOUR PLUS-MACAO 杨宗纬的大巡唱 K AT I E L I AO 文 澳 门 威 尼 斯 人 图
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华
语流行乐坛深受瞩目的实力派歌手杨宗纬将于 2018 年 5 月 19 日在澳门威尼斯人金光综艺馆带来
《2018 杨宗纬声声声声 VOCAL 巡唱 PLUS– 澳门站》 。
杨宗纬在 2007 年参加第一届的台湾歌唱选秀节目《超级星 光大道》，以独特唱腔和强烈渲染力的表演感动人心，一举成名。 翌年，他推出首张个人专辑《鸽子》，并成为该年最畅销的专辑之 一，其中收录的歌曲《洋葱》、《鸽子》及《幸福的风》更在台湾 具影响力的 “Hit-Fm 年度百首单曲 ” 榜上分别位居榜首、第 5 位及 第 12 位。 他其后推出的两张专辑《原色》及《初 • 爱》亦同样深受歌 迷喜爱，曾与多位知名艺人一同出现于众多合辑中，以及远赴世 界各地进行演出。 是 次《2018 杨 宗 纬 声 声 声 声 VOCAL 巡 唱 PLUS– 澳 门 站 》 演唱会导演为 Alice Cheung，是香港天王、天后演唱会的金牌导演， 她亲手制作过莫文蔚的《看看》演唱会的世界巡演与哈萨克斯坦 天才歌手迪玛希的演出。当中，杨宗纬亦将会与台湾著名的化妆 造型设计师 Roger 老师再度合作。 融合精湛动人的音乐、惊人的舞台设计与华丽服装，杨宗 纬定会带来精彩演绎。
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澳门盛事
EVENT
THE STORY OF MACAU TASTE 舌尖品鉴团之《濠江味传》
故事。节目将于今年六月一日于腾讯视频平台首播，每星期将会
展与未来，从学术的角度探讨澳门美食与地缘位置的关系，专家
推出新一集。
们还分享了不少国内及国际餐饮发展的成功个案，座谈会气氛热
活动上除首次播放了《濠江味传》的精华片段外，永利更 特别邀请了五位中国美食界知名顾问分享美食心得，分别为舌尖
KAT I E L I AO 文 永 利 皇 宫 图
永
永利澳门有限公司副主席兼执行董事陈志玲女士表示 ：
总导演陈晓卿先生、 《舌尖上的中国》美食顾问董克平先生、张新
“ 为支持澳门餐饮业和旅游业的发展，永利透过不同的活动展
民先生、闫涛先生及澳门美食评论家米夫先生。
现澳门的美食内涵和特色，如刚过去的 2018 年度『亚洲 50 最
利全力赞助由澳门特别行政区政府旅游局全力支
《濠江味传》记录了一众劳苦功高的餐饮界幕后功臣，孕育
出席是次首映新闻发布会及座谈会的人士还包括澳门特别
佳餐厅』及《濠江味传》特辑和活动，均为本地餐饮界人士提
持、以宏扬本土美食及历史为主题的舌尖品鉴团
本澳美食及传承传统烹调技艺的历程。特辑由中国《舌尖上的中
行政区政府旅游局局长文绮华女士、永利澳门有限公司副主席兼
供多元化的交流平台及推广了澳门的饮食文化。作为本澳的一
之《濠江味传》特辑，于近日假永利皇宫路氹举
国》总导演陈晓卿先生特邀参演，其拍摄团队及美食顾问更远赴
执行董事陈志玲女士、澳门旅游学院及科技大学的师生等，近百
分子，我们将会继往开来，希望为推广及宣传澳门本土的美食
日本、北京及四川等地，深入探究厨师们与食材之间耐人寻味的
名就读餐饮专业的学生与国内顶尖餐饮专家一同探讨餐饮业的发
尽一份力。”
办了首映新闻发布会及名为 “ 方寸澳门、大千世界 ” 的座谈会。
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烈。
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美馔
F&B
ORGANIC GREENS 有机佳肴 G R AC E Y U 文 澳 门 金 沙 度 假 区 及 澳 门 金 沙 图
蔬
果是驱走春夏交界闷热感的最佳选择，而有机蔬 菜蕴含更高的维他命和矿物质，更天然健康。 由即日至 6 月 30 日期间，在澳门金沙度
假区及澳门金沙旗下 12 间餐厅推出「金沙厨艺」有机时令菜品。 此次推出的一系列健康又不失美味的菜肴采用中国内地有机农场 最新鲜的时令蔬菜精心烹调而成。 厨师介绍，有机菜单以健康为理念，与农场紧密合作。例 如其中出自「金沙阁」餐厅的 “ 有机滑蛋樱桃番茄煮环保虎虾 ”， 捕获的虎虾有严格的数量限制及捕捉方式要求，不能过度捕捞， 尊重大自然可持续发展的原则。
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澳门金沙度假区致力把健康的菜品带到餐桌上，选材时从 品质、味道、原产地以至食材的环保和有机价值，均有考量。厨 师们更于三月份前往有机农场进行实地检测，视察农场出品的品 质、流程、测试土壤、评估供货过程以及检查蔬菜储存处的卫生 标准。「金沙厨艺」有机时令菜品采用 30 样不同种类的有机蔬菜， 皆是采购自广东从化的有机农场。 适逢澳门国际环保合作发展论坛及展览举行期间，为响应 大会主题特意推出全新的有机菜单于以下餐厅限时供应，包括 「朝」、 「常满饭庄」、 「北方馆」、 「巴黎人法式餐厅」、 「御莲宫」、 「色 香味」、 「富贵坊」、 「金沙阁」、 「高雅扒房」、 「碧涛意国渔乡」、 「喜 粤」以及「皇雀印度餐厅」。
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美馔
F&B
CALIFORNIA DREAMING 南加州风情 G R AC E Y U 文 美 狮 美 高 梅 图
走
进涛岸餐厅，隐约能感受到美国加州的清新气
板、烹饪书作家，亦是美国多个烹饪节目的明星主持。
息。透过装饰玻璃折射柔和光线，充沛的天然
出身海军家庭，Graham 跟随父亲走遍全美国五十个州，还
光把涛岸照亮。开放式厨房及柴火烤炉令餐厅
到过菲律宾、夏威夷等，这些经历让他有机会接触不同地方的美
洋溢着食物的香气 ；餐厅酒窖更提供加州及新世界葡萄酒，宾
食。“ 旅行当中遇到的人、事、物，都会作为灵感加入我的烹饪当中，
客在轻谈浅酌。
包括如今和澳门本地团队的合作，也赋予我不少灵感。”
主厨 Graham Elliot 是曾获米芝莲的星级大厨，亦是餐厅老
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来澳门研究新菜单的期间，早晨起床最让 Graham 兴奋的，
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是去澳门的街市购买食材，“ 我看见许多新鲜的、从未见过的食物， 觉得作为一名厨师太幸福了！ ” 他说。 作为曾经的主唱和吉他手，Graham 提到音乐是他生活很重
谷带着浓郁的松露香，令人不忍停手。主厨还现场示范制作青豆 薄荷意式烩饭，介绍每一种食材的特性和需要的火候。主菜是牛
有主唱、贝斯手、吉他手、键盘手等，分别负责不同的部分，把
脊扒配黑豆、牛油果及番茄，牛脊扒采用干腌（dry rub）方法，
最好的作品呈现给观众（食客）。“ 美食不仅是一门手艺，也是艺术。”
外脆内嫩，完好地锁住内部的汁水。再佐以带着墨西哥风味的牛
他说。主厨的厨房里，想必充满了活力和律动。
油果番茄沙拉，口感清新，中和了肉类的油腻感。四道菜晚餐以
蔬果等，以本地当季食材入馔，例如青豆、牛油果等，相当符合
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松露爆谷是餐厅的特色餐前小吃，撒满巴马臣芝士碎的爆
要的一部分，而烹饪和音乐是很相似的，厨房也像一支乐队一样，
Graham 亲临澳门设计的新菜单加入一些时令的绿色植物和
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主厨喜欢就地取材，尊重本地美食习惯的作风。
青柠巴甫洛娃蛋糕配青柠雪芭作为甜点，蛋糕底酥脆而内部柔软， 带着酸甜的青柠味，让我越发期待夏日的到来。
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美馔
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SUBLIME TASTE OF THE SOUTH OF FRANCE 南法风味 「法国五月美食荟」致力推广法国酒文化及烹饪艺术，于今年五月回归香港及澳门， 并以普罗旺斯 - 阿尔卑斯 - 蔚蓝海岸大区为主题。为庆祝是次活动，澳门巴黎人的法式 餐厅 Brasserie 及「巴黎人自助餐」于 5 月期间带来正宗的南法美食风味。
G R AC E Y U 文 澳 门 巴 黎 人 图
法
国南部的美不仅在于蔚蓝海岸的无限旖旎风光和 热夏海洋的气息，以及空气里的各种花草馨香和 满目法国南部色彩的诗意，还有经过阳光充分沐
浴的农作物做成的健康食材，搭配世界闻名的优质葡萄酒 …… 南 法是当之无愧的美食天堂。 近日， 为庆祝「法国五月美食荟」 ， 澳门巴黎人的法式餐厅「巴 黎人法式餐厅」(Brasserie) 及「巴黎人自助餐」(Le Buffet) 于 5 月 期间带来正宗的南法美食风味。以普罗旺斯 - 阿尔卑斯 - 蔚蓝海岸 大区为主题，餐厅提供该地区的绝品特色佳肴、醇酿以及娱乐节目， 让宾客沉醉于由南罗讷河谷延伸至地中海沿岸一带的美酒佳肴。 「 巴 黎 人 法 式 餐 厅 」 推 出「 法 国 五 月 美 食 荟 」 的 四 道 菜 套餐，并由法餐行政主厨 Daniel Brolese 悉心炮制一系列普罗 旺斯蔚蓝海岸大区的传统风味美馔。该套餐于午餐及晚餐时段 供应，令人垂涎的菜式包括鸭肝及无花果冻批、蔬菜汤伴罗勒 酱、嫩煎龙虾伴鳕鱼饼及朝鲜蓟以及由普罗旺斯空运而来的特 选芝士。宾客亦可选择来自此地区的特选佳酿搭配美食，包括
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Côtes-de-Provence、Baux de Provence 以及 Bandol 等葡萄酒。 「巴
剔透的蔚蓝海岸的尽情体验。在主厨 Guillaume Gully 带领下，自
黎人法式餐厅」更推出以普罗旺斯野餐为主题的法式下午茶套餐，
助晚餐以原始的食材及这两个地区最著名经典菜肴为卖点，包括
并以野餐篮作装饰，把多款精致甜品及咸点放于在内，让宾客感
尼斯沙律、番茄香料汤烩海鲜配蒜香法包及松露滑蛋。餐厅内蓝
受普罗旺斯的悠闲。
白红的布置更为用餐环境增添多一分法式节日氛围。
寻找正宗法式娱乐的宾客，则会爱上在整个 5 月逢周五及
即日至 6 月 30 日，登上澳门巴黎人的巴黎铁塔 7 楼，在浪
周六晚上的「悦享周末夜」(Supper Club)，在享用法式冻肉及芝
漫的巴黎铁塔下，有精致的法式户外餐饮体验，「法国品味巡礼」
士拼盘及法式焗蜗牛等经典法式小食的同时，欣赏现场演唱以及
包括一系列法式美酒佳肴，于下午茶、欢乐时光及晚餐时段供应。
传奇法国卡巴莱表演者 Edith Piaf 风格的音乐。
宾客们可像巴黎人一样享乐 ：一同欣赏日落美景，将金光大道的
「巴黎人自助餐」则为我们带来普罗旺斯的薰衣草田及晶莹
美好风光尽收眼帘。
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美馔
F&B
EXQUISITE NORTHEASTERN CUISINE 精致东北厨艺 G R AC E G E N G 文 澳 门 银 河 图
澳
门银河即日起至 6 月底推出正宗东北菜，缔造滋 味无穷的餐饮体验。传媒晚宴近日假红伶举行， 逾 30 位来自中国大陆及港澳的传媒参加。活动亦
邀得澳门旅游局代局长程卫东先生以及中国著名美食纪录片《舌 尖上的中国》总顾问沉宏非先生等嘉宾出席，场面热闹。 于晚宴上，十位来自东北三省的客席厨师所精心炮制了九 道以东北菜演绎的山珍海味，包括獐子岛鲍鱼、海洋岛海参及海 胆等名贵食材，让一众嘉宾大快朵颐。客席厨师此次访澳亦与本 地厨师交流，全力支持建设澳门 " 创意城市美食之都 "。 宾客们可于银河群芳自助餐厅，限时品尝由东北精选食材 炮制的滋味菜肴，其中包括鲍鱼及海参等名贵食材，其中多款特 色东北菜式绝对不容错过，包括现烤鹿肉串及羊肉串、哈尔滨肉 肠盘、现蒸大连鲜鲍、焖海参木耳麦米饭。 在巧面馆，则可品尝满载百分百大连风味的地道美食，包 括来自黄渤海的海蜇、海洋岛的海胆和海螺，以及渤海的海虾等， 让宾客一尝大连渔家传统菜式。
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美馔
F&B
STEAK FEAST 牛排盛宴 KAT I E L I AO 文 M G M COTA I
在
美狮美高梅二楼自然光照射着偌大的露天餐厅，
图
Mauro Colagreco 在法国蓝色海岸城市芒通拥有自己的地中
是由星级主厨 Mauro Colagreco 主理的盛焰 Grill
海餐厅 Mirazur，该餐厅有两颗米其林星级，目前在全球 50 家
58° 餐厅。餐厅采用专人精挑细选的上乘牛肉，
最佳餐厅名单中排名第四。同时，他还主理着阿根廷称为 Carne
配以经典佳酿，实为饕客品尝顶级牛扒及美酒的必然之选。厨师
（“ 肉类 ”）的汉堡包连锁店，并且在巴黎拥有着一间有名的小酒
Mauro Colagreco 是一位拥有阿根廷和意大利家庭背景米其林厨
馆 Grand Coeu ；还在上海著名的外滩 3 号，开了一家迷人的拉丁
师，以采用高品质新鲜食材烹制的地中海风味菜肴而闻名。
料理餐厅。
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DAVI D H ART U NG
现在，Mauro Colagreco 已经签约领导 Grill 58° 餐厅，随着
房。据说优质牛肉经过高质量的老化过程后，是饕餮们追求的最
菜单计划，Grill 58° 采用来自世界各地最好牧场的优质牛肉，使
佳美味。Mauro 介绍说，未经老化而烹煮的牛肉会带金属味，反之，
其有望以提供特殊牛排菜肴而闻名，成为世界知名的美食和美酒
经老化处理过的牛肉，不仅肉质细嫩，且带有多汁的牛油味。由
鉴赏家的聚集地。
于老化的储存过程，需特殊呵护及温、湿度的长时间监控，因此
在 新 开 张 的 牛 排 店 Grill 58° 里， 阿 根 廷 明 星 厨 师 Mauro Colagreco 热情地解释了牛肉的选择，牛排的切块，干肉老化的 过程以及每个阿根廷家庭的主食沙司 chimichurri。
昂贵而耗时。 Grill 58° 的脱水老化室虽然不大，但它以多种方式提升了客 人们的美食体验。 在房间里，以透明玻璃展示了不同的优质肉类，
据 Mauro Colagreco 介绍，在 Grill 58° 里提供了四种不同
为客人提供视觉互动。它在技术方面也是一个优点，因为它可以
的肉类来源，包括澳大利亚，美国，日本和法国 。Mauro 说，“ 这
在最佳条件下干燥高品质肉类以达到完美成熟。更采用喜马拉雅
种肉类的选择显然是以质量为导向，从每个原产地获得最好的
盐将肉类脱水，让肉变得浓郁而浓郁。
肉类绝对是我们的目标。” 这些优质将伴随着来自四个国家的配
最后 Mauro 推荐了他自己吃牛排的独家配料 Chimichurri。
菜，调味料及餐具，让客人不用移动就可以通过不同的口味来
Chimichurri 是阿根廷的传统配料，以意大利芹，蒜瓣，牛至叶，
旅行。
红辣椒粉，醋，盐，黑胡椒粉加特级初榨橄榄油混合而成，令鲜
Grill 58° 牛排店里最有名的是它拥有澳门第一家的盐老化
DAVI D H ART U NG
美的牛排别有一番风味。
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豪车体验
S M O OT H R I D E S
Porsche Panamera Turbo Sport Turismo 猎装上阵
黄文锋 文 PORSCHE 图
汽车设计也在流行 Crossover， 由德国本土制造的保时捷 Panamera 系列最新成员 Sport Turismo ，便是糅合 了 GT 跑车与 Wagon 猎装车元素的杰作。新车 采用动感的 GT 车尾，配以主动式升降车顶扰流板， 搭配井井有条的内饰布局、操作便捷的资讯娱 乐功能和多种驾驶模式，令人眼前一亮。
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科技化豪华座舱 为紧贴时下追求简约及科技化的趋势，Sport Turismo 内栊装置了多
新车拥有跑车的加速性能与 Wagon 的实用空间，配 合众多智能及自动化先进科技，迎合日常驾驶需要。
功能控制介面的数码仪表及中控台触控显示屏，中控台简洁之余也 使得操作更加便捷。而且内部多处采用平面钢琴漆面板及碳纤纹理 饰板，并配以大量真皮包覆及金属饰条，就连细节按键亦以金属滚 花设计，座舱豪华质感大大提升 ；配合全车真皮透气座椅、多区恒
中间保留针式仪表显示转速及档位， 两侧均为数码仪表，显示多种行车资讯。
温空调及选配的全景玻璃天幕，提供豪华舒适体验。
自动化系统辅助
。
Panamera Turbo Sport Turismo 搭载了新款 Panamera 的所有创 新功能。除了标配电子气压悬挂，还可选配后轴转向与 PDCC Sport 动态底盘控制系统，令弯路表现更灵活平稳。新车独有的 “ 必杀技 ”，就是暗藏于车尾顶部的主动伸延式扰流板。这个扰 流板会因应时速变化及驾驶模式，自动升降及调节多达三种角 度，最多可为车尾部额外增加 50kg 下压力，有助降低风阻与噪 音，并减少耗油量。
试驾后感 保时捷莱比锡（Leipzig）工厂的制车品质享誉全球，厂方斥资 五亿欧元打造全新 Panamera 车系的崭新车身车间及品质中心， 大量繁杂的传统按键 被轻触式按键取代， 其余按键亦以金属滚 花设计。
对新车品质严苛要求。而产自莱比锡工厂的 Panamera Sport Turismo 性能卓越，拥有众多智能及自动化先进科技，在不失 驾驶乐趣前提下，使得操控变得犹如驾驶豪华轿车般从容自如， 刚上市即夺得欧洲「Golden Steering Wheel 2017」最佳跑车奖项。
新
.
TURBO SPORT TURISMO
车造型设计与同门 Panamera 相近，但由 B 柱至车尾部分的车顶明显较 Panamera 平整化，还多了可随车速升降及调整三
种角度的 “ 隐形 ” 车顶扰流板。即使后座为「2+1」或双座布局，
引擎 ：V8 双涡轮增压汽油引擎 排量 ：3,996c.c. 马力 ：550hp/ 5,750-6,000rpm 扭力 ：770Nm/ 1,960-4,500rpm
Sport Turismo 亦能提供充裕的头顶空间，配合后座椅背可按 4 ： 2 ：4 比例同时或单独折叠，尾厢空间可扩至约 1,400L，配合比 Panamera 更阔大的电动尾门，兼顾日常实用性。
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变速系统 ：八前速 PDK 半自动波箱 悬挂系统 ： （前）独立铝合金双摇臂、（后）独立多连杆 轮胎 ： （前）275/ 40 ZR20、（后）315/ 35 ZR20
最佳化驱动系统 新车搭载 Panamera 所采用的 4L V8 双涡轮增压引擎，以及换挡迅 速且平顺的八前速 PDK 双离合器半自动波箱。引擎提供 550hp 最大 马力，并可于 1,960 至 4,500rpm 转速区间输出 770Nm 扭矩，在短 短 3.8 秒之内由静止加速至 100km/ h，而从 80km/ h 加速至 120km/ h 亦仅需 2.4 秒，最高时速可达 304km/ h ；同时，透过智能四驱内置 的 PTM 牵引力控制管理系统，可分配不同动力至每个车轮，确保在 高速行驶时保持超凡的循迹状态。
Panamera Turbo Sport Turismo 标配 20 吋铝合金轮圈， 前 210mm 和后 380mm 刹车碟连黄色涂装卡钳。
Chen Xiaoqing’s Taste for Life 陈晓卿的至味人间 K AT I E L I AO 文 G O D F R E Y L E U N G & WY N N PA L AC E 图
中国最受好评的美食纪录片导演最近访问澳门，应邀参演了一部新的 视频《濠江味传》。我们在永利皇宫见到了这位著名的江湖美食家 。 China’s most acclaimed director of culinary documentaries visited Macau recently to promote a new video, “Gastronomic Treasures of Macao”. We caught up with him at Wynn Palace.
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自
2012 年首次亮相以来，陈晓卿的美食纪 录片《舌尖上的中国》，就成为了中国原
Since its debut in 2012, Chen Xiaoqing’s acclaimed culinary
创纪录片的现象级作品。它在视频平台
documentary, “A Bite of China” has become a phenomenon, both at
播放次数超过 8 亿次，在互联网上的风
home and abroad. It has been aired on streaming platforms over 800
头抢过了很多综艺节目和电视剧，随着海外单片销售额高达 35 万
million times, and has consistently outranked some of the country’s
美元。《舌尖上的中国》为众多外国人打开了浓墨重彩的中国美食
best-known TV programs, including dramas and variety shows. With
文化窗口 。
overseas syndication sales reaching US$350,000, “A Bite of China”
陈晓卿是一位美食家，这一点毫无疑问。他对他的所作所为 充满激情，但他也是一个谦虚的人。他受到一些媒体的高度评价， 并被公认为专家，他的《舌尖上的中国》也被认为提高了中国纪 录片的国际知名度。 “ 创作这部纪录片的时候，” 他说，“ 我们主要关注如何让
has also opened a window for many foreigners onto the country’s rich and distinguished culinary culture. Chen is a foodie, of this there can be little doubt once our interview begins. He is passionate about what he does. But he is also a humble man. he has been acclaimed by some media and recognized as
一切变得更具吸引力和引人注目。” 的确，他更愿意去谈论美食，
a prestigious expert, having elevated Chinese documentary-making
去谈谈一个食客对于食物的原始热情，譬如那种赶赴通州只为寻
to a new level.
一个烧饼的热情。
“When creating this documentary,” he says, “we focused mainly
陈晓卿是一个脚踏实地的人，他欣赏美食，但他相信简单
on how to make everything more attractive and eye-catching.”
质朴的魅力。他认为认识一个地方需要从当地早餐和特色美食开
Indeed, he loves to talk about delicacies and the way that food can
始，并观察当地人如何享受它。
inspire devotion in others, citing a man who travels many kilometers
他喜欢小店、喜欢大排档。桌子最好支在院子里，有附近
for only a piece of shaobing (Chinese baked cake).
晾晒衣服的居民从旁经过，有老人遛弯，有孩子打闹，旁边路灯
Chen is a down-to-earth person, and although he can appre-
杆上必然贴满了租房的小广告。这时，他要向老板大声吆喝着只
ciate fine dining, he says he believes that simplicity is best. When he
有老客才知道的餐品。微风过处，要有几片秋天的叶子落下来，
travels to a new place, for instance, he gets to know it by starting
空气中则开始弥漫着小摊食的味道。
at the beginning of the day – with breakfast – and watching how the
“ 在澳门，我是不会去游客很多的名店。我会挑那种在小巷 角，店员说话我都听不懂的店。” 陈晓卿眼里闪着狡黠的光。 此次来澳门的陈晓卿是为了宣传美食影片《濠江味传》，这
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locals enjoy it. He likes eateries and food stalls. A table set in a courtyard, he says, is a beautiful scene, with residents passing by, or hanging
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的美食之后，更远赴日本、北京及四川等地，深入探究厨师们
situated on the corner of a lane, whose waiters speak a strange lan-
与食材之间耐人寻味的故事。它不仅展示了一些城市最有成就
guage to me.”
厨师的技能和工艺，也向一些出品获奖菜肴的国家和地区致敬。
Chen is in Macau for the promotion of the “Gastronomic
此次并不是陈晓卿第一次来澳门。20 年前，早在所有带米
Treasure of Macau”, a culinary documentary supported by Macao
其林星级餐厅的综合度假村出现之前，他就因为工作来过这里。
Government Tourism Office (MGTO) and sponsored by Wynn Macau.
他对这座城市有着美好的回忆，尤其是那一口清新的生蚝，让
says it is a tale of “gourmet heroes behind the scenes,” involving the
他怀念至今。他说，多年来他一直都知道并赞赏澳门作为美食
creation of Macau dishes, while explaining the city’s rich inheritance
中心的声誉，这里不仅保留了传统美馔，还创造融合了各地美食。
of traditional culinary arts.
他说，澳门被列为联合国教科文组织列入名单的创意美食
Set to be released on June 1, we were fortunate to be given a
之都，这对他来说是一个令人振奋的消息。但是，“ 澳门不应该
preview. It is a riveting video to watch. The crew traveled to Japan,
太重视这个称号，而是坚持自己的步伐，专注于属于自己的美食。”
Beijing and Sichuan, after combing the nooks and crannies of Macau,
他强调。
to discover the relationships between what chefs prepare here and
陈晓卿独爱弥漫在人间的烟火气、市井气。闲暇时，他还
the sources of their ingredients. The video provides a fascinating
喜欢逛菜市场，在那里寻找新的令人兴奋的发现。到了陌生城市，
look into the skills and craft of some of the city’s most accomplished
他也会去逛市场。他对市场有个很有趣的比喻，他觉得一个地方
chefs, but it also pays homage to the countries and regions which
的菜市场有如一个穿着内衣的女人，让你和这个城市能有亲密的
provide the foundation for award-winning dishes.
肌肤之亲。
This is not Chen’s first visit to Macau. He came here 20 years
虽然陈晓卿是大众眼中的美食家，但他从不认为自己在味
ago for work, long before all the huge integrated resorts with their
觉体验上有天赋，反而认为是跟性格有关。“ 味觉天赋是特别飘
Michelin-starred restaurants sprang up. He has fond memories of
忽的东西。热爱生活的人，才会热爱吃。不信你看看身边爱吃的人，
the city, he says, particularly the delight he found in fresh oysters.
他们一般来说比较温顺，比较和善。”
Over the years, he says, he has always been aware of and appreciated
是由澳门特区旅游局支持和澳门永利赞助的美食纪录片。获邀参
clothes nearby for drying, elderly people strolling and kids playing
相反，陈显然是一个对食物有热情和善讲故事的人。早在
Macau’s reputation as a gastronomic hub. The city has a deserved
演《濠江味传》特辑的陈晓卿介绍说，《濠江味传》记录一众劳
around. He likes a place where customers can just call out to the
十余年前，他已开始在报刊写作美食专栏，记录他心中最美的家
reputation for preserving traditional recipes as well as creating some
苦功高的餐饮界幕后功臣，孕育澳门美食及传承传统烹调技艺
boss, ordering dishes only the regulars would know.
乡味道，和那些在街角巷尾搜刮来的人间美味。之后更将这些美
amazing fusion cuisine.
的历程。这部影片将于 6 月 1 日发布，我们有幸参加发布会，观
“In Macau, I don’t go to the famous restaurants frequented
看到这部影片的预告片。影片工作人员在梳理了澳门各个角落
by visitors,” Chen says, with a chuckle. “Instead, I will go to those
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味文章集结成一本《至味在人间》的书，让人每读必掉口水。这 也是《舌尖》系列的先驱。
The designation of Macau as a UNESCO-listed Creative City of Gastronomy was exciting news for Chen, he says. However: “Macau
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could easily get people craving to visit them.
不同于其他美食作家，陈晓卿的美食文章满溢人间烟火气，
should not attach too much importance to this title; but rather, it
Instead, Chen is clearly someone who blends an enthusiasm
既不高冷，也绝非小清新，在平铺直述下，偶尔还会抖个小机灵，
should stay firm on its own space, and focus on its own gastronomy,”
for food with a love of storytelling. He actually began as a columnist,
For a man who has savored so many delicacies, Chen’s most
将他搜到的街边巷尾小馆子的独门看家菜，和跋山涉水品尝的各
he says.
writing about experiences while sharing tasty foods in small towns
important piece of advice comes as somewhat of a surprise. It is
Chen is a sociable person in the food world. He likes going to
as well as culinary delights he found in little-known eateries. Such
never, he says, about what to eat, or where to eat, but with whom to
起眼，但是通过他的描述，让人不禁想要问问他小餐馆的地址，
markets, where new exciting discoveries are waiting to be made. He
articles were collected in his mouth-watering book “Delicacies of
eat. “In fact, the most delicious thing in the world lies within us,” he
去一品美味。
even refers to a visit to a local market as being like a man catching a
the World”, which was a forerunner of the “A Bite of China” series.
has been known to say.
路不上台面的特色江湖菜，一一向读者道来。这些菜式可能并不
Chen’s articles brim with human interest, without either rhe-
Such wise advice would only seem surprising to those who
Even though Chen is a highly recognized gastronomist, he does
torical posturing or a tweeting style, making him stand out from
have not yet read Chen’s books, or enjoyed his documentaries. He
场合，多次理直气壮地发表着他引以为傲的大胆言论 ：“ 其实，
not attribute his achievements to any kind of innate skill. “The gift
other food writers. Narration is seasoned with wit. His stories can
is the kind of man who respects the fundamentals of humanity, and
世界上最好吃的永远是人。” 在他的字里行间或者一帧一帧的镜
of taste is something that cannot be explained rationally,” he says.
be a study of a roadside or alleyway café’s secret recipe, or making
wants to see food unite communities. There is no gastronomic loner
头里，不难发现他特意加进去的人情味。他敬重美食中的人情味。
“People with a passion for life love food. If you don’t believe that, look
an arduous journey to taste unique – yet not fine-dining – dishes in
in China, he rightly points out, and the best tastes of life can only be
他认为中国不存在特立独行的美食家，至味只在人和人之中。
at those foodies. Most of them are gentle and kind.”
remote locations. The dishes might be ordinary, but his description
found in the interactions between people.
虽然吃了那么多美食，其实，对于陈晓卿而言，吃什么、 在哪里吃这些问题远不如 “ 和谁吃 ” 来得重要。所以，他在不同
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glimpse of a woman, with the prospect of a romantic connection.
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酒店巡礼
INSIDE THE RESORTS
Asia’s 50 Best Restaurants 2018 亚洲盛宴 被誉为「饮食界奥斯卡」的 「亚洲 50 最佳餐厅」首次移师澳门。
G R AC E Y U 文 「 亚 洲 5 0 最 佳 餐 厅 」 图
踏
入 第 六 届、 由 圣 培 露 和 巴 娜（S.Pellegrino & Acqua Panna）赞助的 2018 年「亚洲 50 最佳餐厅」 年度名单日前在澳门永利皇宫揭晓。
被誉为「饮食界奥斯卡」的「亚洲 50 最佳餐厅」于 2013 年创立，获奖名单每年由区内超过 300 名评审委员包括餐饮行业 先驱及美食专家投票选出。2018 年的名单囊括了来自泰国、日本、 新加坡、中国内地、香港、澳门、印度、韩国、斯里兰卡、台湾， 菲律宾及印尼合共 12 个国家及地区的餐饮翘楚，再度突显了区内 餐饮界百花齐放的盛况。 刚刚被联合国教科文组织评为「创意城市美食之都的澳门， 凭藉深厚的传统美食文化和作为国际烹饪人才集中地，首次成为 「亚洲 50 最佳餐厅」的最新举办地。
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F B /AL LW E CAND I D
Beetroot Rose by Gaggan
今年有八间新餐厅跻身名单。曼谷 Gaggan 连续第四年登上 第一位，稳坐 “ 亚洲最佳餐厅 ”，及 “ 泰国最佳餐厅 ” 双宝座。以 Gaggan Anand 命名的曼谷餐厅于 2014 年首次以第七位登上亚洲 50 最佳餐厅名单。
Sühring（晋升九名至第四位）、Nahm（第十位），及 Le Du（跃升 23 名至第 14 位）。 日本有 11 间餐厅入选。多个奖项均落到日本厨师及餐厅手 中。著名厨师 Yoshihiro Narisawa 是本年度由 Estrella Damm 赞助
澳门新濠天地食府「誉珑轩」在榜单上稳佔一席位（第 35
的主厨之选奖得奖者。20 年来，Narisawa 主厨以精湛法式厨艺、
位），餐厅不仅连续第二年上榜，更于今年成为全澳唯一跻身名
美味菜式、可持续理念经营餐厅，及跟随日本饮食传统声誉远扬，
单的食府。
在行内亦备受尊重。于 2018 年排名第 20 位的东京 L’Effervescence
2018 亚洲 50 最佳餐厅有九间泰国餐厅入围，包括由本年
赢得首次颁发的亚洲可持续性餐厅奖。此奖项表扬以可持续性
度 elit Vodka 亚洲最佳女厨师 Bongkoch ‘Bee’ Satongun 掌厨、新入
营业准则实行环境保育的餐厅，而标准则由独立审裁合作伙伴
围的 Paste（第 31 位）。其他再次入围的热门泰国 20 强餐厅包括
Sustainable Restaurant Association 订立。
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Crispy noodle, wasabi, peas, spicy soybean by Raw
新加坡今年有七间餐厅入围。由 Julien Royer 掌厨的 Odette 今年晋升四名升上第五位，夺得新加坡最佳餐厅殊荣。 香港 Amber（第七名）连续第三年荣获中国最佳餐厅奖项。
里兰卡最佳餐厅的科伦坡 Ministry of Crab（第 25 位）。 来 自 台 湾 的 著 名 主 厨、 新 加 坡 Restaurant André 及 台 北 RAW 之创办人 André Chiang 荣获 2018 年 The Diners Club 终身成 就奖（亚洲）。得悉获奖后，André Chiang 表示 ：“ 我为能成为首
by Paul Pairet（第八位）及福和慧（第 30 位）。
位华裔厨师登上 ‘ 世界 50 最佳餐厅 ’ 而感到兴奋 ；而这次我能成
首尔 Mingles（第 11 位）今年保持韩国最佳餐厅名衔。峇里
为获得这项荣誉的首位华裔厨师，我同样深感荣幸。我一直以来
岛 Locavore（第 21 位）稳坐印度尼西亚最佳餐厅宝座，而上升 11
的目标是要将亚洲放在世界厨艺版图之上，而此奖项令我将坚决
名至第九位的 Indian Accent 乃今年印度最佳餐厅。其他地区得奖
地去实践这一目标。此时此刻将永远在我的记忆之中。”
餐厅有台湾地区最佳餐厅 Raw（第 15 位），及连续第三年获得斯
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FO UR S E AS ONS H OT E L H O NG KO NG
香港有九间餐厅入围。而中国大陆入围餐厅包括上海 Ultraviolet
亚洲 50 最佳餐厅编辑 William Drew 表示 ：“ 今年 ‘ 亚洲 50
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O N E T O WAT C H : T OYO E AT E RY 最佳餐厅 ’ 有八间新上榜的餐厅，反映亚洲饮食界持续冒起新颖 而优秀的料理。已踏入第六届的 ‘ 亚洲 50 最佳餐厅 ’ 继续致力为 大家展示区内多元化的菜式，将创意餐饮体验介绍给美食爱好者， 并透过澳门举行的活动赞扬亚洲新晋的人才。2018 年名单上的 50 间餐厅以及个人奖得奖者都努力追求卓越，我们非常荣幸能够 与他们一起庆祝这个殊荣。” 「亚洲 50 最佳餐厅」由威廉 • 里德商业传媒举办，该集团同 时也是创始于 2002 年的「世界 50 最佳餐厅」以及创始于 2013 年的「拉丁美洲 50 最佳餐厅」的主办单位。
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会展
MICE
The Paradise of Arts 艺术殿堂 KAT I E L I AO 文 A R T B A S E L H O N G KO N G 图
第
六 届 巴 塞 尔 艺 术 展 香 港 展 会（Art Basel Hong Kong）近日于香港会议展览中心盛大举行。与往 届规模相似，这一次汇集来自全球 32 个国家或
地区的 249 家顶尖画廊，携手展出超过 3000 位艺术家的作品。 展会呈现众多板块 ：艺廊荟萃（Galleries）、亚洲视野（Insights）、 艺 术 探 新（Discoveries）、 策 展 角 落（Kabinett）、 艺 聚 空 间 （Encounters）、光映现场（Film）和艺文出版（Magazines）。
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本届展会中，澳门美高梅国际酒店集团延续与巴塞尔艺术
包括来自上海的胶囊上海、东画廊、没顶画廊 ；首尔的 Galley
还有专门呈献亚洲重要艺术家策展及主题鲜明展览的 “ 亚洲
的气候变化及污染问题 ；Ziberman Galley 则呈献巴基斯坦艺术家
展香港展会的合作，在本年度展会中 MGM Resorts Art & Culture
Baton、 新 德 里 的 Galley Espace 等， 台 湾 的 参 展 画 廊 则 包 括 耿
视野 ”（Insights），为 28 家在亚太地区拥有展览空间的艺廊提供
AishaKhalid 伊斯兰风格的几何图案，并探究巴基斯坦的性别与家
与美高梅中国控股有限公司携手呈献会客厅，展示美狮美高梅 “ 主
画廊、诚品画廊、尊彩艺术中心、Chi-Wen Gallery、就在艺术空
平台，展现个展、双人展、独有的历史材料及精彩主题式展览。
庭议题。
席典藏 ” 的顶级艺术珍品。 是次展出的包括著名艺术家萧勤及刘
间、索卡艺术中心等。 其余 14 家来自美洲及欧洲，包括德黑兰
国夫的作品，当中以萧勤的玻璃马赛克《往永久的花园 -10》及刘
的 Dastan’s Basement 等。 此外，24 家香港艺廊也继续在本次展
Bank 呈现大陆艺术家徐冰的《碎玉集》，由文化大革命到随后的
家事业初期的国际级展示平台，以其艺术视角的独特性颇受关注，
国夫的布面油彩《弥漫 22》最引人注目。同时，美高梅国际酒店
会中参与展出。
改革期间创作的由珍木雕组成 ；Gow Langsford Gallery 则呈现纽
其设有 25 家参展艺廊，呈现新晋艺术家的主要作品。
集团亦首度支持巴塞尔艺术展香港展会的艺聚空间（Encounters） 展区。 此次展会新进 28 间亚太区及欧美区的艺廊 , 14 家来自亚洲，
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在 其 中 展 出 了 世 界 画 廊 台 湾 艺 术 家 吴 季 璁 的 装 置 艺 术，
“ 艺术探新 ”（Discoveries）区块，作为全球新生代当代艺术
会场展区包括主展区 “ 艺廊荟萃 ”(Galleries) ，云集了 196 家
西兰艺术家 Colin McCahon 战后作品精选，探索本土毛利人与纽
“ 策展角落 ”（Kabinett) 区块，呈现 30 个精心策展项目。其
艺廊，展出油画、雕塑、绘画、装置艺术、摄影、录像及限量印
西兰白人移民之间的政治问题 ；Sakshi Gallery 则展现印度艺术家
中，中国艺术家喻红的作品备受关注，其作品在艺廊荟萃展出延
刷作品等。其中不乏毕加索、菲利普 · 加斯顿等大师作品。
Vivek Vilasini 创作的《City-Fifthinvestigation》，探讨当前世代造成
伸至策展角落展区。在展区她有一幅 18 英尺长的三联画几乎占据
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了艺术家在长征空间的整个独立展台。这幅画是艺术家对当今世 界的精神、环境状态中所见弊病发出的评论，画作令人压抑，也 令人沉迷。让人印象深刻的是，她的这幅画采用了意大利著名画 家乔万尼 · 巴蒂斯塔 · 提埃坡罗（Giovanni Battista Tiepolo）那宝石 般的色调。在离画作不远的角落，你可以戴上耳机，观看艺术家 最新的 VR 作品，同样也很漂亮。这个虚拟实境项目近距离探讨 艺术家的生活。 小野洋子的作品《MIRROR IMAGE (for Hong Kong) 也在此区 块展出，此作品最早于第 57 威尼斯双年展中展出。艺术家在小房 间正中央布置一面大型椭圆形镜子以及一组桌椅，指示观众与作 品互动，创造出一个反思与沉思的空间。 今届，MGM Resorts Art & Culture 于巴塞尔艺术展香港 展会中，首度支持艺聚空间（Encounters）展区，呈献了 12 个博 物馆规模装置艺术作品及场地特定项目，其中九件全新作品专门 为此次展会创作。参展的艺术家包括 Isabel 与 Alfredo Aquilizan、 周 育正、远藤利克、RyanGander、Subodh Gupta、Iván Navarro、 Ramesh Mario Nithiyendran、 大 卷 伸 嗣、Jorge Pardo、Erwin Wurm、Ulla von Brandenburg，以及 Nyapanyapa Yunupingu。 其他展区还包括 “ 光映现场 ”(Film)，由世界知名策展人精 心策划。此外，沿袭往年传统，展会亮点活动之一 “ 与巴塞尔艺 术展对话 ” 邀请了多位国际知名讲者及评论家与公众面对面交流， 开展讲座、小组讨论、新书发布等活动。
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文化艺术
A R T S & C U LT U R E
一 Enjoy the Fun 乐不宜迟 K AT I E L I AO 文 北 山 世 界 音 乐 节 图
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年一度的北山世界音乐节，于 5 月 4 至 5 日期间，
本届音乐节主打乐队为来自印度尼西亚和澳大利亚的
在珠海南屏北山里前地广场举行。今届世界音乐
Saharadja，是久负盛名的世界音乐乐队，其音乐类型结合了亚洲、
节现场将邀请来自 7 个国家和地区的 30 余位顶
欧洲、拉丁美洲、非洲以及印尼群岛的传统民族音乐和现代音乐，
级乐手联袂演出。 本届北山音乐节以 “ 声东击西，乐不宜迟 ” 为主题，以音乐 为桥梁，跨板块涵盖了教育、社区改造、古建筑保护、画展、摄影展、
演奏的乐器多达十余种，犹如一个装满百种音乐的魔法宝袋，充 满了未知和惊喜。 美国著名的吉他手 Beledo 牵头组建的 eledo's World Peace
网上直播以及公益项目。整个音乐节形成了一个以音乐为中心的
Coalition featuring Dede Yanto & Special Guest 乐队，以强大的弹奏
生态圈。
技巧，加上在演奏中捕捉的灵感为观众带来乌拉圭最传统的音乐。
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澳大利亚乐队 Deixa 的音乐主要围绕 Choro（巴西轻音乐）展开， 他们还将 Choro 与桑巴舞曲和波尔卡节奏融为一体，效果出人意 料。SISAY 是厄尔瓜多一支历史悠久的土著乐团，从父辈流传下来， 把原始胸臆间的情感以音乐的形式表现出来，恢宏、大气，又具 有无穷的魅力与活力。Ricardo Vogt 是三届格莱美得主，这次他 领衔全新的四人乐队强势回归北山世界音乐节，给热情的乐迷们 带来格莱美水准的音乐视听享受！ Water Singers 由四名女生组建而成。她们用彷似水波轻柔 流动的歌声，歌唱出能容纳万物的乐章。Tuna Macanese 创立于 1935 年，由三十几个土生葡国人组成，他们用曼陀铃、班雀琴、 葡国结他、手风琴等乐器来演奏葡式土生土语的传统音乐。 本 届 音 乐 节 还 将 邀 请 来 自 泰 国 清 迈 街 头 音 乐 霸 王 Tuku didgeridoo 乐队助兴出演，参与 “ 乐动全城 ” 系列活动，通过快闪 的形式在珠海各大高校及商圈进行 Live 表演，让观众能够近距离 地观赏到来自带有宝莱坞电影的神秘色彩的民族音乐。
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3 月 24 号至 5 月 6 号，“ 花多眼乱 Floral Jazz 玩味第六回展 ” 远渡太平洋，相约珠海北山会馆与旧物仓珠海仓，展出来自世界 各地艺术家们代表他们传奇色彩人生的艺术作品。 此外，本次北山世界音乐节设立了慈善单元，届时由珠海 市自闭症孩子和家庭组成的蓝色星空艺术团登台亮相，将公益慈 善的元素和理念贯穿音乐节始终，希望通过音乐的力量感召更多 的爱心人士参与到全民公益的行列，让社会拥有更多的公平和善 举，为社会提供更多的正能量。 升级版的北山世界音乐节，还推出了面向儿童家庭的活 动 —— 亲子嘉年华。活动邀请到不少从小学习音乐的小学员，为 到场的家庭表演节目。意在以家庭为单位灌输世界音乐的理念， 培养孩子对世界音乐的兴趣、为孩子提供学习世界音乐的渠道。 今年的北山音乐节首次三地联动，在珠海、保定、厦门举办， 并促成了国内乐队马帮与图利古尔乐队在欧洲演出。
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聚焦珠江三角洲
THE HINTERLAND
Hong Kong and Hengqin set to link up 橫琴 + 香港 ：大湾区经济引擎 横琴和香港联动发力，将有利加快建设粤港澳大湾区，这是区域内 已形成的共识 ；这一目标随着港澳珠海大桥的通车即将实现。 Hengqin and Hong Kong: transforming the Greater Bay Area on both the western and eastern sides. That is what the respective governments have intended from the start, and it will soon become a reality with the opening of the Hong Kong-Macau-Zhuhai bridge.
K AT I E L I AO 文 横 琴 新 区 图
媒
体已经讨论过很多关于横琴对于促进粤港澳大湾 区西部经济发展的作用，而横琴将如何与大湾区
Much has been discussed in local media about the role that Hengqin
东部即香港互动的报道并不多。随着对横琴的兴
will play in fostering economic development on the Western side of
趣持续增长，这种情况正在发生变化。 近日，中国（广东）自由贸易试验区珠海横琴新区片区管
Hengqin will interact with and support enterprises from the eastern
委会在港举行委任仪式。香港信息科技联会会长、慧科资本有限
side of the Bay, ie, Hong Kong. This is changing, as interest in Hengqin
公司董事总经理、荔园有限公司主席邱达根获任横琴驻港经贸代
continues to grow from Hong Kong.
表处首席代表。
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the Greater Bay Area. Not as much is usually reported about how
The Administrative Committee of the China (Guangdong) Pilot
同时，仪式上还宣布第二届横琴驻港经贸代表处荣誉顾问
Free Trade Zone (FTZ) in Hengqin New Area hosted a special appoint-
名单，其中包括立法会主席梁君彦、丽新集团主席林建岳，以及
ment ceremony recently in Hong Kong. Duncan Chiu, the Chairman of
信德集团主席兼董事总经理何超琼等 68 位顾问团成员。
Hong Kong Information Technology Joint Council, Managing Director
横琴驻港经贸代表处自 2015 年成立以来，定期在港举办招
of Radiant Venture Capital and Chairman of Lai Yuen Company
商简介会、组织横琴考察团及各项交流活动，大力推动香港及海
Limited, became the Chief Representative of Hengqin Economic &
外优质企业落户横琴。三年来，香港企业落户横琴的增速已有显
Trade Representative Office (Hong Kong).
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著提升，至今已吸引港资企业 975 家 ( 注册资本约 1057.94 亿元 )， 仅 2017 年已增加 379 家。 随着港澳珠海大桥等一些城市基础建设完工，未来几个月 会有越来越多的香港公司对横琴感兴趣。一旦香港通车横琴，两 地距离大大缩短，香港公司将会发现低成本的横琴对于许多行业 都非常有吸引力。 同时，横琴积极主动承接港澳现代服务业拓展 , 正在规划建 设 80 万平方米的珠港澳物流合作园，将为香港、澳门物流产业 西拓提供广阔腹地 ；横琴亦正在积极争取纳入新一批国家跨境电 商试点城市，将为香港商贸服务产业拓展发展空间。 另一方面，以粤澳合作产业园、中医药科技产业园、澳门
At the same time, the honorary advisors list of the second
青年创业谷等重点合作项目为载体 , 橫琴还一直积极加强与澳门
session of Hengqin Economic & Trade Representative Office (Hong
产业合作。目前 , 在横琴投资落地的澳门项目达到 28 个 , 用地面
Kong) was announced. It includes 68 members, among whom are such
积总计约 5.01 平方公里。在横琴注册的澳资企业 1168 家 , 其中
well-known figures as President of the Legislative Council, Liang Jun
2017 年新增 431 家 , 涉及商务服务、休闲旅游、文化创意、电子
Yan, Chairman of Lai Sun Group, Peter Lam Kin Ngok, and Chairman of
商务及仓储物流、医药卫生保健、科教研发、物流商贸等产业领域。
Shun Tak Holdings Limited, Pansy Ho Chiu-king.
资料显示目前为止 , 澳门特区政府已推荐 83 个项目进入粤澳合作
Since its inception in 2015, the Hengqin Economic & Trade
产业园 , 在双方共同努力下 , 产业园项目签约落地和开发建设进展
Representative Office (HK) has regularly hosted briefing sessions
顺利。包括粤澳合作中医药科技产业园在内 , 已有 24 个项目签订
for potential investors, organized Hengqin survey delegations and
项目合作协议 , 协议用地面积 202.46 万平方米 ;21 个项目取得项
various exchange activities, and successively introduced Hong Kong
目用地 , 累计用地面积 130.25 万平方米 ; 港澳智慧城、横琴天汇
and foreign enterprises to invest in Hengqin. The number of Hong
星影视综合城等 17 个项目开工建设。
Kong enterprises settled in Hengqin has increased significantly over
横琴作为粤港澳大湾区战略中重要的经济引擎之一，国内
the past three years: 975 Hong Kong-invested enterprises have been
唯一与港澳路桥相连的自贸片区，能够为香港澳门提供向西拓
attracted into Hengqin with an approximate registered capital of
展、打开珠三角西翼乃至大西南地区广阔经济腹地的平台。2017
105.794 billion yuan, an increase of 379 enterprises in 2017 alone.
年，全区实现地区生产总值 183.62 亿元，增长 11.6%，完成固定资
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All this has been laying the foundation work for an ever-greater
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随着港珠澳大桥落成通车，珠海将成为内地唯一通过陆桥同时与港澳连接的城市， 亦可显著缩短香港到横琴的时间，构成「一小时粤港澳生活圈」。 When the Hong Kong-Zhuhai-Macao Bridge opens, Zhuhai will be the only city connecting both Hong Kong and Macao by land and bridge, creating “an hour living circle among Guangdong, Hong Kong and Macao”.
providing a vast hinterland for Hong Kong and Macao logistics
of 24 cooperation agreements have been concluded, including the
industry to “expand westward”. Also, Hengqin is vigorously applying
Traditional Chinese Medicine Science and Technology Industrial Park,
for being the new pilot city of a national cross-border e-commerce
covering a total area of 2,024,600 square meters; 21 projects have
development plan, which will expand the development space for the
acquired land, with an accumulated area of 1,302,500 square meters;
Hong Kong business and trade services industry.
17 projects such as iCity and Hengqin Star Peak Studio City have
Hengqin has been strengthening its cooperation with Macao
邱达根获任横琴驻港 经贸代表处首席代表 Duncan Chiu, the Chief Representative of Hengqin Economic & Trade Representative Office (HK).
started construction.
through the establishment of the Guangdong-Macao Cooperative
The only FTZ in China connecting both Hong Kong and Macao
Industrial Park, Chinese Medicine Science and Technology
by road and bridge, Hengqin can provide a gateway to a much bigger
Industrial Park, and Macao Youth Venture Valley (InnoValley).
hinterland for both cities. Last year, Hengqin had a GDP of 18.362 bil-
Presently, there are 28 Macao projects invested in Hengqin with
lion yuan, up 11.6% over 2016; fixed investment reached 41.231 billion
a total area of 5.01 square kilometers, and 1168 Macao-invested
yuan with an increase of 19.08%; actual absorption of foreign capital
enterprises registered in Hengqin – 431 in 2017 alone, covering
reached 672 million USD, an increase of 28.3%; and general public
产投资 412.31 亿元，增长 19.08%，实际吸收外资 6.72 亿美元，增
interest in Hengqin by Hong Kong companies, which will likely be
business services, leisure tourism, culture creativity, e-commerce,
budget revenue reached 5.006 billion yuan with an increase of 14%,
长 28.3%，一般公共预算收入 50.06 亿元，首次突破 50 亿元关口，
further raised in the next few months with the opening of the Hong
warehousing & logistics, medicine & healthcare, research & devel-
breaking the threshold of 5 billion yuan for the first time.
增长 14%。总投资 260 亿元的横琴口岸综合交通枢纽启动建设。
Kong-Macau-Zhuhai bridge. At that moment, Hong Kong will become
opment, logistics & trade.
When the Hong Kong-Zhuhai-Macao Bridge opens, time shut-
随着港珠澳大桥落成通车，珠海将成为内地唯一通过陆桥
a short drive away from Hengqin and it is expected that Hong Kong
Reportedly, the Government of Macao SAR has recommended
tling between Hong Kong and Hengqin can be significantly shortened,
同时与港澳连接的城市，亦可显著缩短香港到横琴的时间，构成
companies will find Hengqin’s cost comparison very attractive for a
a total of 83 projects to enter the Guangdong-Macao Cooperation
creating “an hour living circle among Guangdong, Hong Kong and
wide range of industries.
Industrial Park on two occasions. Thanks to the joint efforts of both
Macao”. Thereby, Hengqin will exploit this opportunity to boost coop-
Meanwhile, Hengqin is planning the construction of an
parties, the signing of the Industrial Park project and the develop-
eration with Hong Kong, Macau and international companies in areas
80-hectare “Zhuhai-Hong Kong-Macao Logistics Cooperation Park”
ment and construction have been progressing smoothly. A total
such as cross-border e-commerce and international logistics.
「一小时粤港澳生活圈」，届时横琴的区位经济优势将更为凸显， 横琴亦将藉此优势，在跨境电商和国际物流等方面与香港、澳门 及国际企业展开深度合作。
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企业资讯
来
TAK CHUN OPENS UP THE LOCAL AND OVERSEAS MARKET 德晋迅速开拓本地和海外市场
近
日，德晋集团行政总裁陈荣炼在新 春 活 动 中 表 示， 德 晋 集 团 从 去 年
十二月到今年三月，已在本澳开设多两所贵 宾会并全新投入服务 。他还称，对集团的整 体业绩表现感欣慰。集团未来十年，将积极
CELEBRITY CHEFS PRESENT FOOD FEAST
扩展经营规模，提高竞争力，确保业务持续 发展和增值。
名厨联袂呈献美食盛宴
近几年，德晋成功把业务登陆菲律宾 和越南等新兴市场，目前德晋在澳门和海外
团今年将会持续为本地市场注入新动力，创
力支持澳门政府推动旅游和文化活动，吸引更
晋集团员工服务水平与国际标準接轨，以给每
传
位来自亚洲的顶级名厨好友，联同
宴，各位星级名厨显露身手，纷纷以顶级美
造更多就业机会，推动澳门经济持续发展。
多旅客前来澳门。营运总裁李彥霖称，高端
位贵宾带来精彩娱乐体验为己任，以专业形象
行 政 总 厨 Antimo 及 行 政 总 厨 Riccardo， 近
食呈献给宾客，蔚为大观。 8½ Otto e Mezzo
下半年将会有机会新增１－２个贵宾厅，在
消费客户到澳门旅游、娱乐，是同时能带动
和热诚的态度接待每位高端客户。经过本集
日在位于银河的意大利餐厅 8½ Otto e Mezzo
BOMBANA 餐厅以高级意大利菜作定位，采用
外地也会积极寻找开拓新业务的机会。
澳门娱乐休閒、多元旅游和餐饮业蓬勃发展。
团各位员工努力不懈，该集团於去年成功荣
BOMBANA，呈献了一次具传奇色彩的美食界
顶级的新鲜食材为主角，精准发挥食物的灵
为了向客 人提供最尊贵、高品位的服务，德
获全球最具权威性的 SGS 国际服务认证。
盛宴。
魂，善于拿捏食材之间的平衡美。
亲自经营的贵宾会总数增至十九个。 德晋集
积极扩展业务的同时，德晋集团一直致
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奇 名 厨 Umberto BOMBANA 邀 请 五
这是一次独特的亚洲美食文化交流之飨
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企业资讯
MGM RAISES AWARENESS ON SOCIAL INCLUSION 美高梅推动社会关注共融
美
高梅矢志构建和谐、共融社会，再
大学生、美高梅管理层及金狮义工队成员作
自 2012 年起，美高梅便积极支持并赞
度赞助由澳门商务读者慈善会主办
经验分享及交流，并讨论如何构建一个更包
助「澳门慈善高尔夫球大师赛」，本届赛事
容、更开放、更多元的社会。
再度由美高梅中国控股有限公司首席执行官
之「构建伤健共融会议」。会议于美狮美高梅 宴会厅举行，并为一系列以社会共融为目的
会议同日，美高梅亦为超过 100 位伤
及执行董事简博贤先生担任主礼嘉宾 ；而美
之艺术工作坊与体育活动揭开序幕。期望透
健运动员举办艺术工作坊，运动员齐集于美
高梅区域市场业务高级副总裁 Tiernan Kundla
过各类活动，将伤健共融之讯息广泛传递予
狮美高梅宴会厅接待区，在金狮义工队及来
先生、娱乐场赌枱副总裁 Graeme Croft 先生
大众，携手创建共融社会。
自全艺社的本地艺术家的指导下，一起为人
以及策略规划与分析副总裁田焓先生将各与
体模型、电单车模型及头盔进行艺术创作。
一组伤健高尔夫球手运动员组队，一同迎战
位国际权威来澳担任讲者，以社会共融为提
美高梅相信，在让伤健运动员发挥无限创意
争夺赛事冠军。
纲，为约 400 位来自社会不同领域之人士，
之同时，亦能透过艺术增进所有参与者之间
包括伤健高尔夫球运动员和教练、社团代表、
的友谊，宣扬尊重与接纳的重要讯息。
本年「构建伤健共融会议」邀请了多
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ARRIVE ARRIVE ON ON TIME TIME AND AND IN IN STYLE STYLE
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Address地址：Rua De Xangai, No.175, Edif ACM, 8F 澳門上海街中華總商會大廈 8F Tel電話：(853)6661 1930/ (853) 6638 3337 Address地址：Rua De Xangai, No.175, Edif ACM, 8F 澳門上海街中華總商會大廈 8F Fax傳真：(853)2884 0332 Tel電話：(853)6661 1930/ (853) 6638 3337 Email電郵：goldenland@macau.ctm.net Fax傳真：(853)2884 0332 Website網址：http://www.goldenland.com.mo Email電郵：goldenland@macau.ctm.net Macau Airport Service Counter 澳門機場服務櫃檯：(853) 2886 1595 Website網址：http://www.goldenland.com.mo Macau Airport Service Counter 澳門機場服務櫃檯：(853) 2886 1595
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