KritiMag 03 / AOUT-SEPTEMBRE 2016
Plein Sud
Sur les traces des Hippies à Matala Preveli, la plage aux palmiers
CUISINE
La banane de Malia, son histoire Délicieux smoothies à la banane Tradition: fleurs de courgettes farcies Poulet aux figues
Vins: Zacharioudakis, le domaine le plus méridional d’Europe
CLINd’oeil La Crète en photos cocasses
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Sommaire VOYAGE “spécial sud” 04 Retour à Matala Sur les pas des Hippies 22 La palm Beach de Preveli
Un coin de paradis.
Nature 28 L’herbier d’Anne Le temps des randos nature
clin d’oeil 31 La Crète en photo
Chèvres et champs
reportage 35 La banane de Malia son histoire surprenante qui nous vient... d’Angleterre
cuisine 41 Smoothies de l’été La banane naine de Malia pour tous les goûts.
46 Fleurs de courgettes farcies Un classique de la cuisine crétoise. Délicieusement authentique.
48 Poulet aux figues Un peu d’acidulé: figues, feta, agrumes confits.
50 Eclair à la banane La banane de Malia s’allonge sur une pâte à choux
VINS 54 Domaine zacharioudakis Rencontre avec le viticulteur le plus méridonal d’Europe.
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L’insousciance hippie «Ils ont les cheveux longs et les idées courtes» lançaient leurs détracteurs. Une pointe d’ironie, de jalousie peut-être, à l’encontre de ceux qui lancèrent une révolution du comportement. Enfants du baby boom en divorce avec l’Amérique du Vietnam, prônant le «demain n’existe pas», «la vie c’est maintenant», vivant d’expédients, de petits boulots, ils ont insinué dans une société matérialiste un soupçon de collectivisme, parfois maladroit, souvent bon enfant. Ils ont également été confrontés au grand écart idéologique de leurs idées flower power qui se sont essoufflées au gré des besoins matériels, si minimes soient-ils. Mais ils ont gardé le cap, ou à tout le moins les lignes directrices de leur mouvement. Des années plus tard, telle une montagne surgie des brumes, le festival de Matala replonge une jeunesse loin d’être dorée dans l’univers satiné des chemises à fleur, du rock contestataire, sous l’oeil bienveillant des derniers dinosaures revenus au cimetière des éléphants de cette plage légendaire des années 70. Nous y étions et nous avons adoré!
Editeur en chef Pierre Graff contact@madeincrete.com
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hippie Town
Matala 4
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Flower Power
Venus des Etats Unis, d’Allemagne (deux des berceaux du courant hippie), ... Une poignée de jeunes fait route vers le petit village de Matala, dont ils vont bouleverser à jamais l’histoire.
Ces enfants du baby boom de l’immédiat après-guerre, désireux de s’éloigner du matérialisme et du consumérisme d’une société qu’ils dénoncent pacifiquement, vont écrire en lettres colorées une page longue d’une vingtaine d’années de l’histoire de la Crète. Matala, petit hameau du sud de la Crète, va troquer ses haillons de pêcheurs pour des chemises à fleurs. Les casquettes bleues vissées sur des visages burinés par les embruns de la mer de Libye vont s’enticher de couronnes de fleurs au son de musiques improbables mêlant lyre crétoise et de musiques psychédéliques. Deux mondes vont cohabiter progressivement pour faire de ces cavernes néolithiques un petit paradis des “flower power”.
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Le mouvement hippie, né en partie du contexte politique international provoqué par l’intervention américaine au Vietnam, veut fuir “l’american way of life”. Quelques jeunes décident de se lancer dans l’aventure. Ils prennent un avion pour Athènes, le bateau pour Heraklion.
savoir où ce véhicule cahotant les mènera. Bientôt, la route d’Héraklion fait place aux chemins secondaires et aux paysages de l’arrièrepays crétois: les vignobles épars de la région de Peza défilent devant eux avant de laisser place à un monde rural inconnu à nos jeunes
“Demain n’arrive jamais.
La vie, c’est aujourd’hui! Sans véritable but. Peutêtre Katmandu, au Népal comme de nombreux autres hippies. L’aventure, pourquoi pas, au gré du vent? Ils optent pour la seconde solution et sautent dans le premier bus jusqu’au terminus, sans
“flower power”. Ces lacets interminables de chemins poussiéreux, écrasés par le soleil et magnifiés par une lumière à nulle autre pareil, parsemés de petits villages où la vie s’est arrêtée, de sites archéologiques, de petites églises perdues sur
des collines. Et puis le choc, les images à jamais gravées dans leur mémoire: le bus s’arrête sur une petite place poussiéreuse, au milieu de nulle part. Les portes s’ouvrent, le sac à dos sur l’épaule, ils sortent, épuisés par le voyage, accueillis par le vent chaud qui ébouriffe leurs cheveux hirsutes. Ce vent de Libye immortalisé par la chanteuse Joni Mitchell dans sa chanson “Cary”. Les yeux se posent sur une mer d’un bleu profond, que souligne un ciel bleu azur. Puis ces roches couleur de sable jaune tachetées de points sombres, autant de petites cavernes dont ils feront progressivement leur dortoir, leurs chambres, leur “Ritz” comme certains l’appelaient.
Un coin de paradis Un petit coin de paradis, loin de la société de consommation, des Crétois à l’accueil chaleureux: il n’en faut pas plus pour créer une légende. Le bruit court, la rumeur enfle, le paradis s’ébruite. Ils viennent des quatre coins du monde pour s’installer à Matala dans les cavernes, anciennes sépultures romaines.
Matala tel que le découvrirent les premiers hippies
Leur vie est simple, communautaire. Les nouveaux arrivants mettent souvent en commun leurs quelques avoirs. Une platine tourne-disques, alimentée par des batteries achetées en communauté lance
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une vie simple dans les cavernes
LE “RITZ�
Ucimusa voluptatur autem aut quae landant arum estonsequata
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“
La couverture du magazine Life en avril 1969
régulièrement des notes de musiques psychédéliques. Les disques, chauffés à blanc par le soleil crétois, ont parfois quelques errances, mais qu’importe. Et puis, il y a ces guitares, ces veillées au feux de bois sur la plage, le soir. La jeunesse hippie fait connaissance avec la “Retsina” et sa saveur particulière de résine de pin, surprenant au premier abord. Le vin est bon marché, ainsi que les fruits. Et puis, il y a les menu travaux pour remplir le portefeuille.
On vendangeait ou récoltait les olives dans la bonne humeur pour une poignée de dollars et cela suffisait. Certains n’hésitaient pas à se rendre à Heraklion ou Athènes pour donner leur sang en échange de quelques drachmes, entre 250 et 400 selon le groupe sanguin mais cela suffisait. Ce petit monde s’est très vite organisé: on installa une pompe au diesel pour l’eau, qui tournait sans arrêt. Deux ou trois petits magasins pour acheter l’essentiel: pain, fromage, yoghurt, vin,...
Très vite, les hippies prennent leurs habitudes. Le “Mermaid café” devient très vite une sorte de quartier général où ouzo, raki, retsina trônent sur les tables et, pour ceux dont les poches ne sont pas “trop trouées” la possibilité de commander la célèbre “patato omeleta”, l’omelette aux pommes de terre. On se rend également sur la plage pour les barbecues du restaurant “Delphini”. La vie paraît simple, hors du temps, mais se révèle souvent rude pour cette jeunesse
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Cary & Joni
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Carey
The wind is in from Africa Last night I couldn’t sleep Oh, you know it sure is hard to leave here Carey But it’s really not my home My fingernails are filthy, I got beach tar on my feet And I miss my clean white linen and my fancy French cologne Oh Carey get out your cane And I’ll put on some silver Oh you’re a mean old Daddy But I like you fine Come on down to the Mermaid Café and I will Buy you a bottle of wine And we’ll laugh and toast to nothing and smash our empty glasses down Let’s have a round for these freaks and these soldiers A round for these friends of mine Let’s have another round for the bright red devil Who keeps me in this tourist town Come on Carey get out your cane I’ll put on some silver Oh you’re a mean old Daddy But I like you Maybe I’ll go to Amsterdam Maybe I’ll go to Rome And rent me a grand piano And put some flowers ‘round my room But let’s not talk about fare-thee-wells now The night is a starry dome And they’re playin’ that scratchy rock and roll Beneath the Matala Moon Come on Carey get out your cane I’ll put on some silver We’ll go to the Mermaid Café Have fun tonight The wind is in from Africa Last night I couldn’t sleep Oh you know it sure is hard to leave here But it’s really not my home Maybe it’s been too long a time Since I was scramblin’ down in the street Now they got me used to that clean white linen And that fancy French cologne Oh Carey get out your cane I’ll put on my finest silver We’ll go to the Mermaid Café Have fun tonight I said, Oh, you’re a mean old Daddy but I like you But you’re out of sight
Joni Mitchell
© 1970 Album Blue
Joni Mitchell se remet difficilement d’une douloureuse séparation avec le chanteur compositeur Graham Nash. Lors de son séjour à Matala, elle fait la rencontre de Cary Radditz, surnommé Carrot Raditz en raison de ses cheveux roux flamboyant. Il ne passe pas inaperçu avec sa canne, ses cheveux roux et son bandeau, dans ses vêtements de coton blanc. Il était cordonnier mais également cuisinier. Joni raconte qu’il aurait d’ailleurs eu une partie de la barbe et les sourcils soufflés lors d’une explosion dans une cuisine.
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Petite sirène et légende de Matala
Joni MITCHELL
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“Joni Mitchell et Cary Radditz
Dans une interview donnée pour le magazine Rolling Stone, Joni Mitchell revient sur son séjour à Matala “Matala était une petite crique avec des falaises de chaque côté. Au milieu de cette crique, sur la plage, il y avait quatre ou cinq bâtiments.Il y avait également quelques huttes de pêcheurs. Les grottes étaient situées en haut, sur des falaises sédimentaires de grès. Elles étaient remplies de coquillages. Elles avaient été creusées des centaines d’années auparavant. Puis utilisées comme léproserie. Ensuite, les Romains sont venus et les ont utilisées comme lieu de sépultures. Certaines furent rebouchées et fermées pendant bien longtemps. Des personnes, beatniks dans les années
50, commencèrent à vivre là. D’autres pièces ont ensuite été creusées. Il y avait des personnes qui vivaient là, avec des colliers de dents humaines. Le village a plutôt bien survécu du commerce avec les touristes qu’étaient les jeunes vivant dans les cavernes. Je ne sais pas de quoi les habitants vivaient avant que les jeunes n’arrivent. Il y avait un ou deux bateaux de pêche qui sortaient et ramenaient assez de poisson pour les deux restaurants.
très bons yogurt. Elle avait une affaire florissante et arrêta juste avant que je ne parte. Elle avait installé un réfrigérateur et était la seule a avoir des boissons fraîches. Un frigo tout de chrome et de verre, symbole de sa réussite. Ensuite les policiers sont arrivés et on explusé tout le monde hors des cavernes. Tout le monde était un peu fou à ce moment là. Tout le monde allait de plus en plus vers la nudité. Un vrai retour à l’homme des cavernes. Les Grecs ne pouvaient pas comprendre ce qui se passait...”
La dame qui tenait l’épicerie avait du pain frais, du riz et un
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“Matala et
ses icones
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Mermaid cafe Immortalisé par la chanteuse Joni Mitchell dans sa chanson «Cary», le Mermaid Café est le lieu de rencontre de la jeunesse «Peace and love» hippie. On s’y retrouve pour boire un verre, discuter autour d’une bouteille de retsina et refaire le monde en douceur et dans la bonne humeur. Parfois, les nouveaux arrivants débarquent avec des quotidiens du pays et l’on commente la politique jugée désastreuse des USA dans le conflit du Vietnam. On y apprend avec stupeur l’assassinat de Bob Kennedy. Et puis la quiétude des lieux reprend le dessus. Mais pour certains, le Mermaid café est plus qu’un endroit, c’était le symbole d’une époque de liberté, de partage et d’insousciance. Le propriétaire des lieux, Stelios Xagorarakis, partageait les idéaux des hippies et devint très vite une personalité de ces lieux. Il fut emprisonné par la police et la junte militaire grecque. La raison: ajout illégal d’une cuisine à son commerce. Il quitta ensuite la Crète pour la Californie. Il vit à Costa Mesa avec sa femme et a deux enfants et 3 petits-enfants. S’il partage toujours les idéaux de l’époque de cette plage de Matala bercée par le vent chaud d’Afrique, il a développé en Californie des magasins équitables et projet liés aux ressources en eau en faveur de l’Afrique. La roue tourne, mais revient parfois à son lieu de départ...
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FESTIVAL MATALA
Reggae, vibes and fun
40 000 personnes en 2016 Chaque année, depuis 2011, se tient un grand festival sur les plages de Matala. Trois jours de concerts en tout genre: reggae, anciens noms de la musique grecque, jeunes groupes rock, covers,... Et une atmosphère douce, bercée des souvenirs de la période hippie. On y décore les rues, on y rivalise de créativité pour décorer les rues de dessins géants aux symboles flower power, peace and love et autres messages de paix et de joie. Le festival rencontre un certain succès puisqu’ils étaient un peu plus de 40.000 personnes cette édition 2016
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Camping, bonne humeur et reggae style sont omniprĂŠsents Ă Matala durant le festival
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Philippos Pliatsikas en répétition sur la grande scène de Matala
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Pour bien préparer vos vacances en Crète
madeincrete. com Le goût de l’authentique
Taverne traditionnelle Taverne Krasopsychia traditionnelle - Krassi Krasopsychia - Krassi KritiMag/ Aout, 2016
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ON DIRAIT LE SUD
Les rivages de la Libye, situés à quelque trois cents kilomètres de là, ont donné leur nom à cette partie de la Méditerranée. Et on retrouve un peu du nord de l’Afrique dans ces palmiers écrasés de soleil, balayés de sable et secoués par le vent du Sahara. Dépaysement garanti! Notre halte: la plage aux palmiers de Preveli, ancien repère de hippies chassés des cavernes de Matala par les autorités à la fin des années 70.
La voiture sagement garée sur le dernier parking du monastère de “Piso Moni Preveli”, nous amorçons la descente avec un sentiment de quiétude. Déjà! Le point de vue sur le grand bleu dont on jouit dès la descente est en soi une récompense à nos efforts: des rochers mouchetés d’algues vertes et de mousse aux reflets d’or que découpe un liseré turquoise qui tranche avec le dégradé de bleu, de plus en plus profond. En bas, une rivière bordée de rameaux verts lumineux des Phoenix theophrastii, (palmiers de Théophraste). Des oies cacardent en glissant sur les eaux vert nil de la rivière. A l’ombre des tamaris, près d’une chapelle aux murs blanchis à la chaux, des jeunes grattent doucement la guitare. Quelques enfants s’ébattent dans l’eau rafraichissante de la mer de Libye. Et on se laisse prendre par la quiétude des lieux. Difficile de résister à la baignade revigorante ou à la sieste, bercé par le fond sonore: vent, cris, vagues,... Le sud de la Crète nous a définitivement conquis.
Preveli
e sud de la Crète est encore méconnu. Le nord concentre une bonne partie de l’activité touristique. Les amateurs d’authenticité ne seront sans doute pas indifférents aux charmes indolents du sud de l’île, où les rivages de petits villages baignés de soleil vivent au rythme lancinant des vagues chaloupées de la mer de Libye. Les chemins nous ont mené au petit village de Prevelli pour une immersion dans la langueur bienfaisante de cette frontière naturelle de... l’Afrique.
Les charmes indolents du sud de l’île
L
Un peu du nord de l’Afrique dans ces palmiers écrasés de soleil, balayés de sable et secoués par le vent du Sahara. Dépaysement garanti!
Le rocher “coeur” sur la Palm beach de Préveli
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un petit air de paradis sur terre
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Piso Moni Preveli
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Comment s’y rendre?
En venant de Réthymnon, la route se fait assez aisément, en passant par les gorges sauvages de Kourtalioti. Puis direction le village de Preveli haut et le monastère de “Piso Moni Preveli”. Deux possibilités pour se rendre sur la superbe plage de Preveli: Par le monastère de Piso Moni Preveli, en suivant les escaliers. Compter trente minutes de marche. Ou prendre un sentier de terre, si vous avez loué une voiture tout-terrain. Avant d’arriver au monastère, vous verrez sur votre gauche un pont ancien enjambant la rivière Preveli. Prenez cette route qui bifurque à droite après la rivière et suivre le sentier sur près de 5 kilomètres pour arriver à une taverne en bord de mer. Suivre alors les panneaux “Preveli palm beach”.
Le monastère de Preveli Son nom viendrait d’un chef de clan féodal, Prevelis, issu d’un village voisin, qui aurait fait don de cette terre aux moines et construit la chapelle de Saint-Jean. Le monastère , dédié à Saint-Jean le théologien, fut fondé au 16e siècle. Il joua un rôle religieux majeur dans la région, mais fut également le berceau de nombreux foyers de résistance à l’occupation turque, notamment en 1866 lors des grandes révoltes. Une poignée
de révolutionnaires s’y réfugia et le monastère fut détruit par les troupes ottomanes. En mai 1941, durant l’opération Merkur, qui vit l’unique opération aéroportée de l’armée allemande, les militaires du common wealth qui quittaient le champ de bataille de Réthymnon furent cachés une nuit avant de pouvoir embarquer à bord de navires de fortune pour rejoindre l’Egypte. En représailles, les troupes allemandes pillèrent le lieu
religieux, s’emparant notamment de la sainte croix en or et pierres précieuses. Les responsables militaires cherchèrent à envoyer ce symbole religieux de valeur en Allemagne mais, au fil de nombreuses péripéties, la sainte croix revint à chaque fois sur le sol de Crète. Les soldats allemands y virent un sombre présage et laissèrent finalement la croix au monastère.
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L’HERBIER d’ANNe
Le temps des randonnées Orphys sp
Daucus Carota
Les plantes sont insolites et surprenantes ! Elles ne bougent pas, ne se déplacent pas, ne parlent pas et pourtant elles ont un mode d’expression bien à elles qui leur permettra de se faire comprendre de tous : animaux, humains et insectes vont interpréter tous les codes émis par les végétaux, il y aura donc bien une communication !!
Que de questions lorsqu’on observe les plantes...Tant de formules différentes et de drôles de manières qui interrogent le marcheur …
Pourquoi a-t-elle cette couleur ? Bleu, mauve, jaune, rouge, blanche ou verte... Pourquoi a-t-elle cette odeur ? Sucrée, douce, forte, âpre ou âcre … Pourquoi est elle comme ça ? Collante, piquante, poilue, rugueuse ou poisseuse, ... Pourquoi a-t-elle cette forme ? Ronde, ovale, en épi, en ombelle, en corymbe, en panicule ou en grappe, ... Et pourquoi fait-elle ça ? Elle crépite, elle claque, elle s’accroche, elle brûle, elle blesse, elle saigne ou elle coule...
Le plaisir de se promener dans les terrains en friche, à la lisière des bois, le long des rivières ou au bord des chemins pour y découvrir la diversité impressionnante de la nature…
Et chacune de ces interrogations trouvera une réponse, une logique et une raison !!
De la plus petite fougère au plus grand arbre, les plantes ont beaucoup à raconter et à donner. Ces discrètes compagnes ont nourri bien des légendes et des traditions …
Texte: Anne Lebrun, botaniste 28 KritiMag/ Aout, 2016
Arum Cretica
Aristoloche Sempervirens
Cistus Creticus
Lathyrus Clymenum
contact: 0030 697 631 3506 KritiMag/ Aout, 2016
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CLINd’oeil La Crète en photos cocasses
Travaux des champs sur Le plateau du Lassithi
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CLINd’oeil La Crète en photos cocasses
La chèvre crétoise, en toute liberté.
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DECOUVREZ LA CUISINE ET LES TRADITIONS CRETOISES organisation d’excursions: Découverte du terroir, des traditions
La Crete autrement.
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DEGUSTATION DE VINS
SHOW COOKING AVEC LES VILLAGEOISES
VISITE D'UNE BERGERIE
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VILLAGE TRADITIONNEL
REPAS MEZZE AUTHENTIQUE
CUISINE
Labanane unespécialitédeMalia
Focus sur son histoire Les smoothies de l’été à la banane Eclair à la banane
Et encore
Exquises fleurs de courgettes farcies Surprenant: poulet aux figues, feta aux agrumes
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Connue pour son palais minoen Malia c’est aussi
BANANA TOWN
Son origine n’est pas connue mais elle est cultivée intensivement depuis 1930
L
La banane de Malia, comme de nombreuses variétés cultivées à travers le monde, est de la famille de la variété Cavendish.... mais naine.
a banane Cavendish tire son nom de William Cavendish, 6eme duc de Devonshire. Ce dernier reçut d’une connaissance, Charles Telfair, botaniste étudiant la banane dans l’océan indien, des régimes de bananes. Le duc confia ce régime à son jardinier, Joseph Paxton. Le jardinier planta ces bananes dans les serres de Chatsworth House, une demeure située sur la rive est de la rivière Derwent, près de Chesterfield.
Ces bananes cultivées avec succès, sous serre, en Angleterre furent réexpédiées un peu partout en zones tropicales, mais également sur les îles Canaries. Cette variété Cavendish connut une seconde jeunesse lorsque se développa à travers les cultures bananières du monde entier la Fusarium oxysporum, autrement connue sous le nom de maladie de Panama. La Cavendish étant plus résistante à cette maladie, fut remise au goût du jour et devint très vite la banane la plus cultivée à travers le monde.
Les origines de la banane remonteraient à 8000 avant notre ère, comme en témoignent des découvertes archéologiques dans la vallée Kuk, en Nouvelle Guinée. Il s’agirait de la première domestication de la culture de la banane. La culture se serait ensuite répandue à travers les Philippines et l’Asie du sud est et les Tropiques, l’Inde, l’Indonésie, l’Australie, la Malaisie. Pour ensuite gagner le contient africain il y a 5000 ans et l’île de Madagascar il y a 3000 ans.
Lorsque les conquêtes d’Alexandre le Grand le menèrent au bord de l’Indus, en 327 Av.-J.C. il y découvrit ce fruit. La banane fut redécouverte dans de nombreuses contrées lors de l’essor de l’Islam dans l’ocean indien. On trouve d’ailleurs dans la littérature arabe du XIeme siècle des références à ces marchands qui commerçaient la banane sur les routes commerciales d’Asie et du Moyen-orient. En 1200, la banane atteint l’Espagne Maure.
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“ Le berceau de la banane Cavendish: Chatsworth House, près de Chesterfield
Au 15eme siècle, les colons Portugais instaurent la culture régulière de la banane sur le continent sud américain, qui la connaissait depuis l’arrivée de marchands d’Asie, près de 1000 ans auparavant. La culture se répand ensuite sur toutes les Caraïbes. Si le fruit intéresse les cultivateurs du nouveau monde, c’est un autre aspect de du bananier qui va asseoir définitivement sa culture: la faculté de ses grandes
feuilles à proposer de l’ombre à des cultures plus délicates telles le café, le cacao, le poivre,... Autre intérêt de la banane: on peut en produire toute l’année. Ce fruit hautement digeste et aux valeurs nutritionnelles et énergétiques va ainsi définitivement asseoir son statut dans le commerce international.
comme fruit “nouveau” à New-York. La production est mondiale mais la consommation de la banane demeure bien longtemps locale, limitée par le transport, jusqu’à ce que certaines techniques, comme une cueillette précoce et l’installation de réfrigération sur les bateaux à vapeurs, amènent la banane sur tous les étals.
1804: la banane plantain est vendue
1906: banana docks à New-York
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MARCHE MONDIAL
Ucimusa voluptatur autem aut quae landant arum estonsequata
Produite à Malia depuis 1930 L’origine de la banane en Crète est inconnue. Venue d’Afrique, où elle existe depuis près de 5000 ans, soit.... l’époque minoenne et les échanges commerciaux avec l’Afrique? Les contacts avec les Maures, qui amenèrent la banane en Espagne en 1200? Alexandre le Grand qui, en 327 avant notre ère fit connaissance avec ce fruit en Inde? On peut en tout cas supposer que la Crète fut une étape des grands voyageurs portugais et vénitiens qui contribuèrent à instaurer la culture régulière de ce fruit aux Amériques. Toujours est-il que l’origine de la culture intensive sur l’île est récente: fin des années 1920, alors que le monde entier connaît un engouement pour ce fruit qui se cultive toute l’année. Viannos, Malia et Sitia sont les endroits où se concentre la production. A dos
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d’ânes, souvent, les régimes sont transportés aux ports d’ Héraklion ou de Malia en direction d’Athènes. Jadis production importante en raison de ses valeurs nutritionnelles, la banane de Malia a perdu progressivement de ses attraits. Jusqu’à connaître l’abération économique de voir fleurir dans les grandes surfaces des bananes provenant d’Amérique du sud. Actuellement, 80 % de la production est destinée au marché local. Il n’est pas rare de voir sur les routes, notamment à Malia, connu pour sa production de bananes, des étals où l’on propose la Cavendish naine à la vente au kilo. Depuis deux ans, les producteurs crétois font face à un nouveau challenge: ouvrir le marché sur les grandes villes de Grèce
Les bananes venaient à dos d’âne jusqu’au port d’ Héraklion pour être acheminées à Athènes
avec Athènes en point de mire. Un défi qui a mené certains producteurs crétois à se tourner en partie vers ce fruit, parfois conjointement à l’aloe vera qui donne lui aussi de bonnes perspectives d’avenir pour ces agriculteurs. Ainsi, sur un hectare, les agriculteurs y plantent jusqu’à 2000 plants de bananes qui donneront des fruits 14 mois plus tard. Généralement, un plant produit de 5 à 20kgs de fruits. La difficulté essentielle de cette culture réside, sur l’île, en la consommation importante d’eau pour une culture qui nécessite un taux d’humidité de 80% dans les serres. Si les profits sont moindres que pour les fruits et légumes primeurs, le marché est en revanche beaucoup plus stable.
La Banane Pouvoir antioxydant important, sources de vitamines B6, magnésium, manganèse, potatium. A consommer sans modération. Et pourquoi pas en smoothie?
L
a banane crétoise se trouve quasi à tous les coins de rues dans la ville de Malia. A force de la cotoyer, on finit par ne plus trop y faire attention, à en oublier jusqu’aux nombreuses manières de la consommer, de la cuisiner. Et pourquoi pas en smoothie, pour tous les goûts. Une manière saine et agréable de se rafraîchir quand l’été s’invite à nos terrasses. Et pourquoi pas durant vos vacances en Crète? Voici quelques recettes savoureuses.
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Les smoothies de l’été à la banane de Malia
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Douceurs d’été
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Voici quelques idées vitaminées pour profiter au mieux de la banane de Malia sous une forme très rafraîchissante. Sortez les smoothies...
1 Banane café •
- 20 cl de café fort légèrement sucré
•
-2 bananes
• •
2 Banane- miel -thym •
20 cl de lait
•
thym, miel
10 cl de lait
•
3 bananes, zestes de citron vert
Glacons
Infusez le lait tiède avec le miel et le thym pendant plus d’une heure. Ajoutez quelques zestes de citron vert. Filtre le tout et mettre au mixer avec les bananes, jusqu’à obtention d’une belle mousse. Servez frais avec des glaçons. Un trait de miel, du thym et des zestes de citron vert confit en décoration.
Sucrer le café, couper les bananes en rondelles et ajouter le tout, avec le lait et les glacons dans un blender. Mélanger doucement, puis à vitesse plus rapide jusqu’à obtention d’une belle mousse. Servez frais avec des glaçons
3 Banane -Pastèque
4 Orange banane badiane
•
1/2 pastèque
•
20 cl de lait
•
3 bananes
•
badiane, cannelle
•
Le jus d’un citron
•
3 bananes
•
10 cl de yaourt grec
•
3 oranges à jus
Couper la pastèque en dés, passer au chinois pour enlever les pépins. Mettre dans un blender avec les bananes, le yaourt et le jus de citron. Ajouter des glaçons et mixer jusqu’à obtention d’une belle mousse. Servez frais avec des glaçons
Infusez la badiane et la cannelle dans le lait tiède. Filtrer et verser le lait, les bananes en morceaux et le jus des oranges dans un blender. Pour plus d’onctuosité, vous pouvez ajouter un peu de yaourt. Mixer avec des glaçons. Servir frais
“ Un peu de yaourt grec pour le crémeux et une bonne dose de glaçons. irrésistibles
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Fleurs de courgettes farcies C’est la saison des fleurs de courgettes et, en Grèce, elles sont très prisées pour cette recette traditionnelle. Tout d’abord, il faut les cueillir très tôt le matin, car après 9 heures, elles se referment. Profitez donc quand elles sont bien ouvertes pour les cuisiner directement après la cueillette. Il faut avant tout enlever les sépales de la fleur, ainsi que le gros pistil jaune qui est à l’intérieur. Ne les lavez pas à l’eau, sinon elles se cassent. Contentez-vous d’enlever la terre ou les insectes éventuels.
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1 Ingrédients pour 60 fleurs •
1/2 kilo de riz “carolina” ou “nixaki”, ou un riz collant (cela permet à la farce de mieux se maintenir lors de la cuisson).
•
la chair de 2 grosses tomates bien mûres
•
- 10 cl d’huile d’olive
•
- un petit bouquet de persil plat haché
•
- un petit bouquet d’aneth fraîche hachée
•
- un petit oignon haché
•
- une grosse carotte râpée
•
- une pomme de terre râpée
•
- une courgette râpée
2
Réalisation
Pour une soixantaine de fleurs, prenez 1/2 kilo de riz “carolina” ou “nixaki”, ou un riz collant (cela permet à la farce de mieux se maintenir lors de la cuisson). Ajoutez tous les ingrédients. Saler. Poivrer. Mélangez le tout. Votre farce est prête. Mettez l’équivalent d’une petite cuiller à café de la farce dans chaque fleur, puis refermez. Disposez délicatement les fleurs dans une marmite huilée dans le fond. Lorsque toutes vos fleurs sont dans la marmite, déposez une assiette pardessus, qui fera légèrement pression sur les fleurs et empêchera celles-ci de s’ouvrir au moment de la cuisson. Ajoutez une à deux tasses d’eau pour commencer la cuisson. Vous pouvez cuire à feu doux, ou, si votre marmite le permet, mettre celle-ci dans le four à 200 degrés. Il faut arroser régulièrement votre préparation jusqu’à cuisson totale. Un jus de citron peut également être ajouté à l’eau de cuisson. Laissez cuire une bonne heure. Vérifiez la cuisson du riz avant de servir. Bon appétit!
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Filet de poulet aux figues Feta au four aux agrumes confits, paprika fumé. Sauce à la figue 1
Ingrédients
1kg filet de poulet en fines escalopes -1kg de figues fraîches -300gr de feta - 2 dl de fond brun, miel, paprika fumé, sel poivre -2 oranges, 2 citrons, huile d’olive vierge extra -vinaigre «oxidomelo» ou balsamique au miel 22
Réalisation de la pâte à choux
1. L’huile d’olive aux agrumes Zester les oranges et citrons.Les faire bouillir à 3 reprises , en changeant l’eau à chaque fois, pour éviter l’amertume. Placer ensuite les zestes dans un sirop 2/3 eau, 1/3 sucre et porter à ébullition. Laisser réduire le sirop. Retirer les zestes, laisser refroidir, détailler en petits dés et ajouter à l’huile d’olive. Réserver. 2. Sauce à la figue Dans une casserole, verser le fond brun, les figues, un peu de miel, le vinaigre balsamique et laisser réduire 10 minutes à feu doux. 3. Les filets de poulet. Huiler des mini emporte-pièce et enroulez-y les filets de poulets salés et poivrés. Après 5 minutes de cuisson à 170°, enlever les emporte-pièce et farcir de dés de feta saupoudrés de paprika fumé. Cuire 10 minutes maximum pour que le poulet reste tendre. 4 figues rôties Fendre les figues en 4 jusqu’au 3/4. Verser un filet d’huile d’olive, miel et un peu de sucre pour la coloration caramélisée. Farcir de feta en morceaux et griller 10 minutes à 180°. Au service, verser de l’huile d’agrumes confits sur le poulet à la feta, saupoudrez la figue de paprika fumé. Accompagner par exemple de petits chips de pomme de terre
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Eclair à la banane
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1 Ingrédients pour la pâte à
choux
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25 cl d’eau
•
80 g de beurre
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4 oeufs
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150 g de farine
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un pincée de sel
3 Ingrédients pour la crème
pâtissière
•
Pour 1l de crème pâtissière
•
1/2 l de lait
•
100 g de sucre
•
5 jaunes d’oeufs
•
60 g de farine
•
1/2 gousse de vanille
•
Un bâton de cannelle et du gingembre frais en morceau. Un peu de Metaxa (cognac grec)
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Réalisation de la pâte à choux
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 gr de farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement. Mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte qui doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la remettre sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu’elle dessèche. Placer la pâte dans un cul-de-poule. Ajouter le premier oeuf en battant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter pour chaque oeuf en prenant bien soin d’incorporer les oeufs les uns après les autres. Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former les éclairs en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Avec u!n geste du poignet, tirer une petite ligne de pâte. Penser à espacer suffisamment les éclairs pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson. Badigeonner les éclairs du mélange d’un jaune d’oeuf et deux cuillères à café de lait. Ils prendront ainsi une teinte dorée durant la cuisson. Placer les éclairs dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 10 minutes. Terminer la cuisson en ouvrant légèrement le four pour laisser évacuer la vapeur (attention d ene pas ouvrir trop tôt, au risque de voir les éclairs retomber!)
4
Réalisation de la Crème
Dans une casserole, verser le lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau. Plonger les graines ainsi que la cosse dans le lait, la cannelle , le metaxa et le gingembre. Infuser la vanille dans le lait sur feu doux pendant 1heure. Puis porter à ébullition sur feu doux.. Dans une jatte, mettre les 5 jaunes d’œufs, verser 100 grammes de sucre et monter au ruban ( battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous). Ajouter progressivement et délicatement la farine au mélange jaune d’œufs et sucre sans former de grumeaux. Verser la moitié du lait chaud sur l’appareil à crème pour “détendre”. Mélanger délicatement puis plus énergiquement pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec le reste du lait et replacer la casserole sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons et épaississement de la crème. Lorsque la crème est cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Lorsqu’elle est refroidie, tamponner la crème avec un peu de beurre pour qu’elle reste souple et brillante. Filmer et réserver au frais. Couper les bananes en rondelles et tremper dans du jus d’orange-citron pour éviter qu’elle ne noircissent. Vous pouvez également confectionner un glacage avec sucre, jus de fruit et gélatine pour tremper les bananes dedans Fendez les éclairs sur la longueur, à la poche à douille, farcir de crème pâtissière et disposer les rondelles de bananes. Recouvrir, saupoudrer de sucre glace et servir avec un coulis d’oranges Bon appétit
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Le vignoble
du mois
domaine Zacharioudakis
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Plein Sud ZACHARIOUDAKIS
RENCONTRE VITICULTEUR
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L’autodidacte Il dirige le vignoble le plus méridonal d’Europe. Rencontre avec Stelios Zacharioudakis
U n nid d’aigle de pierres jaunes , isolé dans les oliviers et les vignes, près du village de Plouti .Une petite église trapue veille avec béatitude sur la vallée inondée de soleil et sur les vestiges archéologiques de Gortyne. Bienvenue dans le domaine viticole le plus méridional d’Europe. Lorsqu’on arrive au domaine Zacharioudakis, la quiétude inspirée par la majesté des lieux contraste avec l’activité des occupants, qui s’affairent à terminer les préparatifs de la récolte 2016. “Cela s’annonce comme une année formidable” lance avec un grand sourire Stelios Zacharioudakis, le propriétaire des lieux. “Un ensoleillement superbe, de l’eau mais pas trop. Ce sera une bonne récolte”. Malgré l’ampleur du travail, ce passionné autodidacte nous reçoit sans compter son temps, s’installe dans la salle de dégustation aux grandes baie vitrées donnant sur la plaine, les oliveraies, Gortyne et au loin la mer de Libye. Le ciel est d’un bleu limpide et l’on peut voir clairement l’île de
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“Les vins sont le reflet de la terre, du terroir. “Nos vins sentent la Crète, le sol, la pierre, les fruits, les plantesW, les embruns.
Gavdos, dernière île habitée aux portes de l’Afrique. Stelios est un “self made man”, un autodidacte en matière de viticulture. “J’ai étudié tout autre chose puisque je suis parti en Italie, à Pérouse, pour étudier le journalisme. Au retour, j’ai créé le premier journal dans la région, Antilalos tis Messaras. Ce métier m’a permis de pouvoir investir dans ma passion: le vin”. Le travail de la terre, Stelios le connaît depuis qu’il est enfant. “mon père était agriculteur. Je le suivais partout et j’étais toujours en contact avec la terre. Il faisait également du vin pour la famille”. C’est ainsi qu’est née sa passion pour la vigne. Et il lui en a fallu pour réaliser son rêve. “En 2000, nous avons acquis un domaine de 30 hectares et nous nous sommes lancés dans l’aventure”. Un travail de titans les attendait. D’un revers de main, Stelios montre une colline aride emplie de cailloux et d’arbustres rabougris. “Tout notre terrain était comme ça. Il a fallu tout nettoyer à la main, retourner, égaliser au tracteur quand c’était possible, mais le plus souvent, à la main. Un travail de fou, pendant trois ans”. Mais peu à peu, les terrasses prennent forme et les premières vignes s’y épanouissent .
Ucimusa voluptatur autem aut quae landant arum estonsequata
Des photos au mur comme témoins du travail accompli “En 2003 nous avons effectué notre première vendange mais nous n’avions pas encore de domaine. Notre raisin était vinifié ailleurs et en 2006 nous avons construit le domaine pour y réaliser nos premiers vins. Le bâtiment dispose de cuves en inox à température maîtrisée électroniquement et d’une salle où reposent une centaine de fûts de chêne français. Par contre, et c’est un choix, pas de pompes pour amener le vins aux cuves. Cela se fait naturellement par gravité grâce au pressoir situé en hauteur. Le passage du jus en cuves et plus doux. D’essais en essais, nous avons pu sortir notre première production digne de nos attentes en 2009”. Depuis lors, l’affaire familiale ( Stelios y travaille avec son épouse et leurs quatre fils) se développe. Sur les 20 hectares actuels de vignes, le domaine produit chaque année 100,000 bouteilles. “Nous produisons approximativement la même quantité de vin blanc et rouge” souligne Stelios. “En blanc, il s’agit majoritairement du cépage Vidiano, mais nous avons également du Vilana, du Chardonnay, de la Malvasia di Candia. En rouge, nous avons planté majoritairement du Cabernet, mais également
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ans de labeur “ 3intensif. La colline de cailloux nettoyée au tracteur et à la main pour faire place à es terrasses
du Kotsifali, de la Syrah,... Nous faisons des vins en assemblage de variétés crétoises mais également des assemblages avec les plus grandes variétés françaises”. Pour Stelios, il n’y a pas de mystère, les vins sont le reflet de la terre, du terroir. “Nos vins sont en synergie avec la terre. Ils sentent la Crète, le sol, les fruits, l’air, les embruns. Dans nos vins, il y a de la poire, des agrumes, du thym, du romarin, et cette odeur particulière de la terre, cette minéralité propre au sol de Plouti et de la région”. Ici, on les appelle les Orthi petra, soit les pierres “justes” comme le rappelle la racine du terme “orthodoxe”. Sur ce sol de pierres “orthodoxes” qui drainent parfaitement le sol sous les ceps, le raisin s’épanouit et s’emplit de ces arômes si particuliers. “Ces pierres, les anciens les utilisaient, déjà du temps des minoens, car elles sont très solides. L’idéal pour construire durablement. Les anciennes carrières sont au pied de mon vignoble. Elles ont sans doute servi à construire le site de Gortyne.”
Sur le vignoble, un ancien pressoir, sans doute minoen. Preuve de l’intérêt ancien pour cette terre
Il faut dire que le vignoble du domaine Zacharioudakis est le plus méridional d’Europe et qu’un peu de vent frais ne nuit sûrement pas à la maturité du raisin. Les longues journées ensoleillées (on est à quelque 300 kms de l’Afrique) et ce vent frais se marient à merveille sur des coteaux exposés au nord, entre 400 et 500m d’altitude, pour que le raisin arrive lentement à maturité et se gorge de ses arômes. Couplé aux techniques moderne de pré macération à froid, on arrive ainsi à extraire le meilleur du fruit. “Nos vignobles sont situés sur une terre très favorable. Le terroir est bon. Les anciens le savaient sans doute déjà puisqu’on a découvert à quelques kilomètres d’ici une presse très ancienne aux dimensions importantes qui laissait supposer que la production de vin dans la région était importante. On a découvert du
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soufre en quantité dans les pierre de la région. Le geste que nous faisons de brûler le soufre, pour adjoindre du dioxyde de soufre, ou sulfite, dans le vin pour la conservation, ils le faisaient déjà ici il y a plus de 2000 ans.” Si le terroir est propice et le savoir ancestral, les vins crétois ont encore un obstacle à franchir. “Nous avons un passé viticole important, mais il faut le faire savoir. Tout comme nos standards de production se rapprochent de plus en plus des grands vins français. C’est le problème du vignoble crétois que de faire connaître ses vins de qualité. Cela prend du temps mais nous sommes sur le bon chemin. Notre domaine remporte régulièrement des prix à l’étranger. Nous avons remporté la grand gold medal deux années de suite avec notre Vidiano bio. Le bio, c’est notre philosophie. Non pas pour une envie de marketing ou de finance, mais parce que cela nous correspond.
Ucimusa voluptatur autem aut quae landant arum estonsequata
“
Nous avons un passé viticole important et un bon terroir. Mais il faut le faire savoir
Du soufre en abondance dans la région
Du terroir et une histoire à faire connaître
Nous sommes tout le temps dans les vignes et voulons préserver ce patrimoine, le respecter “. Autre choix: le domaine ouvre régulièrement ses portes aux touristes. “ Les œnophiles qui viennent en vacances apprécient ce type d’activité, peuvent visiter le domaine, voir que nous travaillons en famille, visiter le chais et les vignes. Ils cherchent d’autres goûts, d’autres vins, de surprises et des coups de cœur. Ils cherchent la typicité. Cet intérêt durant leurs vacances aide également à faire connaître les vins crétois à l’étranger”. Le domaine s’en tire plutôt bien de ce côté puisque 60% de la production part à l’étranger. “Notre plus gros marché, c’est l’international. Nous exportons bien en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas, en Tchéquie,...” Si bien que le domaine Zacharioudakis envisage, dans les années à venir, de planter de nouvelles parcelles et de porter la production à 200,000 bouteilles.
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Ucimusa voluptatur autem aut quae landant arum estonsequata
“ Un domaine résolument
tourné vers l’accueil, les visites, les dégustations, le bien-être du visiteur.
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Acidité gras équilibre
Notre séléction du domaine Zacharioudakis. A noter que tous les vins du domaine sont issus d’agriculture biologique.
1 Orthi Petra, blanc sec
2 Vidiano, blanc sec
Cépages: 60% Sauvignon blanc, 40% Vidiano.
Cépages: 100% de Vidiano, vieilli 6 mois en fûts de chêne français
On aime les terrasses au sol aride qui sur lesquelles le cépage Vidiano s’épanouit. Assemblé majoritairement avec du Sauvignon blanc, Pas étonnant de retrouver des arômes d’agrumes et de fruits exotiques , ici plutôt le pamplemousse, poussés encore par le cépage local Vidiano: qui amène la mangue, la pêche. En bouche, explosion de ces fruits exotiques. A boire sur un poisson en sauce.
La présence de fût se retrouve dans la belle couleur dorée de ce vin. Au nez, les arômes de pêche typique de ce merveilleux Vidiano, un cépage à surveiller. En bouche, la pêche se fond sur des notes empyreumatiques légères, vanille, noisette et fruits secs. Très bonne longueur en bouche. Bonne acidité. Sans conteste un vin pour une table gastronomique...
3 Codex, vin rouge sec
4 Epilogue, vin rouge sucré
Cépages: Cabernet Sauvignon 40%, Merlot 30%, Kotsifali 30%
Cépages: 100% kotsifali Epilogue: son nom le prédestine. Issu d’une vendange tardive, donc d’un fort taux de sucre résiduel, et vieilli en fut de chêne pendant près de 3 ans, le cépage Kotsifali développe ici ses arômes intenses de fruits sec, de figues, de prune confiturée, des touches de cacao, de vanille. Une explosion en bouche qui le prédestine au dessert chocolaté mais un peu d’audace sur un magret de canard, un foie gras et ce vin vous le rendra.
Vin complexe. Avec une construction classique “française, le Kotsifali amène ses arômes particuliers d’épices, de prune, de vanille et de figues, bien que le vin ne soit pas élevé en fût de chêne. Un vin ample mais aux tanins bien arrondis et d’une certaine finesse. La finale est plaisante, soyeuse. S’accomodera parfaitement d’un plat moyennement épicé ou d’une bonne viande rouge.
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Le Kotsifali et le Vidiano comme ligne rouge, comme fil d’Ariane de cette excellente maison
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