[ FORSKNING ]
Nye navne til kendte bakterier Lactobacillusslægten er nu opdelt i 25 slægter mod tidligere 261 arter. Den 15. april 2020 blev der publiceret en artikel i det taksonomiske tidskrift ”International Journal of Systematic and Environmental Microbiology”, der ændrer navngivningen af slægter for de bakterier, vi tidligere kaldte Lactobacillus. Dette tidskrift er et af 2 tidskrifter, man kan benytte, når man laver taksonomiske ændringer (navneændringer), og de har virkning fra det øjeblik, de bliver publiceret. I denne her situation var det en dramatisk ændring af slægtsnavnet på de bakterier, vi tidligere har inkluderet under slægten Lactobacillus. Tidligere havde vi ca. 261 arter i Lactobacillus slægten, og det har længe været kendt blandt taksonomer (navngivere), at dette var en uholdbar situation for slægten. Så det var en proces, som kunne forudses og som har
været lang tid under vejs. Den blev dog mere dramatisk end mange af os havde forudset. Så i stedet for 1 slægt har vi nu fået 25 slægter, som betegner den gamle slægt Lactobacillus. Orla-Jensen gælder næsten stadig Den første gode nyhed er at den basale opdeling, som Orla-Jensen lavede i 1919, stadig næsten gælder, så vi har stadig homofermentative og heterofermentative stavformede mælkesyrebakterier (Lactobacillus), som vi kender det fra den gamle taksonomi. Førstnævnte bruger glykolysen som omsætningsvej for heksoser med 2 laktat molekyler, som normalt slutprodukt, og genererer 2 ATP per heksose. Sidstnævnte anvender phosphoketolase omsætningvejen i omsætningen af
AF POST.DOC. PAULINA DEPTULA OG LEKTOR FINN K. VOGENSEN INSTITUT FOR FØDEVAREVIDENSKAB (KU-FOOD)
heksoser, og ud over laktat dannes blandt andet CO2 og ethanol eller acetat. Med mindre en alternativ elektron accepter er til stede (fx O2), så får man også 2 ATP og acetat i stedet for ethanol. Forskellen i taksonomien er nu, at de tidligere fakultative heterofermentative laktobaciller, der generelt har begge omsætningsveje, men bruger glykolysen for omsætningen af hexoser og phosphoketolasevejen til omsætning af pentoser, nu betragtes som homofermentative. Grunden til ændringen er, at det er stammeafhængigt om disse arter har begge omsætningsveje. Fx har det været længe kendt, at ikke alle de tidligere Lactobacillus casei/paracasei stammer kan forgære pentoser. Men om det skyldes fravær af hele omsætningsvejen, eller om der er tale om enkeltmutationer, er endnu ikke afklaret. Generalister eller specialister Den anden gode nyhed er at navngivningen er relateret til, hvorfra de er isoleret og om de er specialister (findes i få økologiske nicher) eller generalister (findes i mange økologiske nicher). Starter kulturer hedder stadig Lactobacillus Den tredje gode nyhed er, at alle de Lactobacillus arter vi anvender som starterkulturer, og mange af dem vi anvender som probiotika, stadig hedder Lactobacillus. Det gælder fx Lactobacillus delbrueckii og dens underar-
14 Mælkeritidende 8 / 2020
