Mælkeritidende nr. 12, 2002 FoodSafe by Mælkeritidende

12 4. december 2020 133. årgang

NYT FRA MEJERIINDUSTRIEN

Focus: Food Safety

Delegeretmøde FMF: Mejeribruget gennem første corona-runde – s. 24

Sexisme på arbejds pladsen skyldes ikke onde mennesker – s. 28

Hjemmearbejds plads i coronatiden – s. 34

”We are experiencing two major trends in the food industry: Stringent fire safety requirements and hygienic design to avoid contamination” Søren Rahbek, Door System A/S

« Read more about Door System’s new EI260-C fire sliding door on page 6-7.

Tel: +45 8692 1171

· www.doorsystem.dk

[ LEDER ]

Safety first! 2020 vil blive husket som året, hvor Corona-pandemien ramte, og mon ikke vi allesammen husker den aften i marts måned, hvor Mette Frederiksen tonede frem på skærmen og ”lukkede Danmark ned”. Efter 9 måneder er håndsprit, afstand, COVID-19-tests, onlinemøder, hjemmearbejde, sociale bobler m.m., blevet en del af vores hverdag, men rigtigt meget er fortsat langt fra normal gænge, og vi er i allerhøjeste grad ude af vores komfort-zone. Det har i den grad været et år, som INGEN havde forestillet sig, da vi skålede 2020 ind. Mælkeritidende nr. 12 er årets sidste fysiske blad. Det er et fokusnummer med Food Safety på agendaen, men vi har i mere end én forstand fokus på ”safety” i dette nummer. ”Safety first” var nemlig også et budskab fra talerstolen ved årets delegeretmøde og er samtidig yderst rammende for dette blad, hvor vi bringer en artikel om sexuelle krænkelser, som er højaktuelt tema i øjeblikket. Vi er ikke bekendt med, at der verserer sager om krænkende adfærd i vores branche, men vi sætter alligevel emnet på agendaen med input fra såvel branchefolk som fra en ekspert på området.

Corona’en bringer os videre til et andet ”safety-tema”, som handler om hjemmearbejdspladser, og hvordan man kan få såvel det fysiske som psykiske arbejdsmiljø til at fungere i en tid, som byder på helt andre arbejdsvilkår, end vi er vant til. Vi bringer også en efterlysning! Seks mejeriteknologstuderende skal i ulønnet praktik i 3 måneder i 2021, men fem af disse har ingen praktikplads på trods af, at de søger med lys og lygte. Vi sætter spot på 4 studerende og appellerer til, at det ikke bare bliver ved snakken, når mange i branchen efterlyser flere mejeriteknologer. Sammen med dette blad udsendes årets Mejerifaglige Kursuskatalog. Det samler aktuelle mejerirelaterede kurser, og vi håber, det fanger jeres interesse. Husk at I, som er overenskomstansatte, har ret til 2 dages mejerirelateret uddannelse. Endeligt, så har vi taget hul på december, og redaktionen og sekretariatet ønsker jer alle en rigtig glædelig jul samt et godt nytår. Mon ikke vi alle er enige om at ønske os, at 2021 bringer os tilbage til ”normalen”. Glædelig jul og godt nytår

AF ANNE-SOFI CHRISTIANSEN, SEKRETARIATSLEDER.

[ LÆS MERE ] 10

Focus – Food Safety

14 FH Scandinox

Øvrigt

03 Food safety in the dairy sector

15 Keofitt

24 FMF delegeretmøde i Billund d. 3. oktober

04 Be careful with the Biogenic Animes – Fergal Rattray 05 Tetra Pak Filtration 06 Stringent requirements for door systems in the food industry – Door Systems A/S 34

08 Dry Ice Blasting – the cleaning technology of the future - Aquila Triventek 10 Digitizing the dairy technicians of the future Au2mate 12 News in brief 13 Nova Insight – Intelligent CIP Data Analysis and Optimization tool - Novadan

2 Mælkeritidende 12 / 2020

14 Reduce cleaning time and increase production capacity – System Cleaners A/S

16 Innovative technology strengthens food safety – Lyras 17 NDT – your professional partner for cheese lines – Nordic Dairy Technology 17 Landia 18 Nyt innovativt system til aseptisk prøveudtagning – Fooddes 20 GEA 20 Dairy Nordic 21 Få styr på antibiotikarester i mælk med MilkSafe – Chr. Hansen 22 Forskning: Prædiktionsværktøj til produktudviking og risikovurdering

28 Sexisme: Ikke onde mennesker – men en ond kultur er skyld i seksuelle krænkelser 30 Sexisme: Lederen skal gå forrest og være kulturskabende 31 Mejeriprocesteknologer mangler praktikpladser 32 Forskning: Gærkontamineringer skal være fortid i dansk mejeriindustri & Når hver en dråbe tæller 33 Arrangementer 33 Mælkeritidende: Årets udgivelser er på plads 34 Hjemmearbejdsplads i corona-tiden 36 Flere end 200 blev klogere på CIP 37 Nyt om navne 38 Leverandøroversigt 39 Mejeristhuset og kalender

[ FOOD SAFETY ]

Seminar - The Danish Society of Dairy Technology (Danmarks Mejeritekniske Selskab)

Food safety in the dairy sector Food safety, site security and defense - get updated on challenges and innovation in food supply. Food safety is always relevant and critical and thus in focus on the dairies. These new challenges requires your attention constantly. These challenges are driven by everything from food fraud, food defense, terrorist threats, new products, customer requirements and new analysis methods. Starting with this perspective, The Danish Society of Dairy Technology invites to the seminar ‘Food safety in the dairy sector’. Among several topics, the seminar will deal with a new method, which has potential to revolutionize the way milk and dairy products can be analyzed cheaply and efficiently. Allergens from new types of plant-based products also constitutes a challenge. The consequences of food allergies will be elucidated and an overview of allergen detection plus avoidance of allergen contamination of the process lines by proper CIP-cleaning will be given. Handling of the labeling terminol ogy ”may contain traces of” is also presented, and participants will get an insight in processor benefits from certification, site security and coming changes to the HACCP-concept. The seminar also presents more technical aspects such as cleaning of sensors, where hygienic design and biofilm play a major role. Finally, combat of Food Fraud by aid of a Blockchain solution and with detection of synthetic vanilla as an example is presented. The dairy sector has always been in front regarding hygiene and safety, – so join up and stay informed of the latest developments. Thursday 28 januar, 2021 10:00 - 16:00 Hotel Legoland, Billund

PROGRAM CONTENT The Moloko project This EU supported project aims at detecting 10 components in the entire value chain from raw milk to processed product. Dr Steffano Toffanin, Projectcoordinator

Certification Added value of certification, certification schemes, remote audits. Torben Lyster Clausen, Program Manager Feed and Food, and Auditor, Bureau Veritas

Allergens Food allergies, symptoms , PhD, Proff Hans Jürgen Hoffman , Aarhus University & Hospital, Denmark Detection of allergens, TBD Labelling of allergens. Inger Olsen, Biochemist, PhD, Technological Institute, Denmark

HACCP - new concept in Codex Claus Heggum, Chief Consultant, Danish dairy Board

Sensors and hygienic design Background, development and integration of hygienic sensors improved cleanability / process quality • Improved food safety / EHEDG • Potential ressource savings Thomas Jydby Hedemark, Global Industry Manager, Baumer Dead legs within hygienic processes and the potential risks associated. Allan Friis, Specialist, Product Testing and Chemical Analysis, Force Technology, Denmark

Food Fraud and a Blockchain solution Combat of Food Fraud by aid of a Blockchain solution and with detection of synthetic vanilla. PhD – stud Amelie Sine Wilde Exact program and time schedule will be decided in the coming weeks. Follow the program and enrolment at www.mejeri tekniskselskab.dk. For more information – contact Berte Asmussen, berte@maelkeritidende.dk

Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

Be careful with the Biogenic Amines Histamine and tyramine can become a challenge for cheese producers especially in products with low salt content, produced from raw milk or with long ripening times. Professor Fergal Rattray advices the dairies to remember this small, but important risk.

Salmonella and listeria can make any dairy person fearful. These dangerous bacteria can be life-threatening and any dairy will be in serious difficulty, if their products become contaminated with theses microorganisms. A less serious issue is that of biogenic amines such as histamine and tyramine which are produced from certain strains of lactic acid bacteria. These compounds may be present in ripened cheeses at a low levels, and normally do not present serious problems to consumers. However, at high levels (greater than 400 ppm) facial flushing Professor Fergal Rattray or burning throat may deadvices the dairies to velop – the symptoms will pay attention til Biogenic Aminces. normally disappear after about one hour. A very small part of the population (less than 1 pct.) may be sensitive to histamine at even lower concentrations (20-50 ppm). Right now Pofessor Fergal Rattray at the Department of Food Science, University of Copenhagen

4 Mælkeritidende 12 / 2020

does not see a big problem in Denmark with biogenic amines. - I guess that most of the incidences in Denmark, which are not even registered, are from imported cheese products – and mostly from raw milk cheese, Fergal Rattray says. Nevertheless, the professor wants to remind the dairies to be conscious about the risks of biogenic amines. - In these years you see several development projects with focus on low salt content or the use of raw milk – of course with a very high awarness about salmonella and listeria. But if you forget about biogenic amines, we risk another food safety issue in our dairy products, he says. Contamination with biogenic amine producing lactic acid bacteria can be caused by poor hygiene, low salt content or raw milk products. - But also when you change your production process – and maybe the cleaning procedure, you should be particularly careful with the risk of developing high biogenic amine content, Fergal Rattray says. LW

Biogenic amines – Histamine & Tyramine 1. Most long ripened cheeses have some biogenic amines present 2. Level is critical - higher than 400 ppm (histamine) is of concern 3. No regulatory control of BAs in cheese 4. Production technology is critical. Highest risk associated with • Raw milk • Poor hygiene • Low salt • Long ripening time

LET’S INNOVATE TOGETHER TO GROW YOUR PRODUCT OFFERING RENT AN EASY-TO-USE MEMBRANE FILTRATION PLANT Tetra Pak’s pilot plants are ideal for developing new dairy or plant-based products. Use them to test process parameter modifications, new concentration levels and different membrane types – or to make product samples for consumer testing. Contact us at: Tetra Pak® Filtration Solutions Phone +45 8720 0840 E-mail Filtration.info@tetrapak.com Tetra Pak,

and PROTECTS WHAT’S GOOD are trademarks belonging to the Tetra Pak Group. www.tetrapak.com

Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

Stringent requirements for door systems in the food industry Door System, a Danish developer and manufacturer of doors for various industry segments, including the food industry, has been experiencing increasing demand for solutions that meet the high demands for food safety. The current Corona situation has only aggravated the circumstances.

“Naturally, a clean environment is crucial, so our doors must be able to withstand e.g. cleaning with fairly harsh cleaning agents. In the development of our doors, we prioritise stainless steel frames, solid

hinges and full sealing strips integrated in the front and rear door plate, so that they close perfectly tight,” explains Søren Rahbek, sales manager at Door System, and he adds that the pivot points on

The new pharma sliding door with hands-free operation for clean room class C.

Here, the EI260-C fire sliding door is shown mounted and in operation at a Danish cattle abattoir.

6 Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

the hinges are designed so that the sealing strips follow the rotation and do not twist on the frame. This minimises wear on the rubber strips. Increased focus on fire safety Fire safety is another area that attracts a lot of attention from companies. This is especially the case in relation to employee safety in the workplace, and the requirements have been significantly intensified, most recently with the new rules that came into force on 1 November 2019. According to the new rules, fire doors must be approved as well as CE marked in accordance with the new European standards. “Obtaining insurance can also be a challenge for the large food companies. Therefore, they place great demands on the fire resistance of the doors and not least the documentation of such resistance. Our door solutions have undergone numerous tests to meet the latest EU requirements and qualify for approval by the insurance companies,” says Søren Rahbek. New EI260-C fire sliding door Door System has recently developed a brand new EI260-C fire sliding door for food companies, among others. The fire sliding door is manufactured at the company's own factory in Denmark and tested from both sides at The Danish Institute of Fire and Security Technology (DBI). In tests, it lasted for 1 hour and 16 min. ”The new fire sliding door is reliable and robust thanks to its stainless-steel frames. It comes as manually operated or as automatically operated with our well-known control panel. With its closed frames and door leaf, the fire sliding door is easy to clean”, says Søren Rahbek.

The control for the door is hidden in the casing, so you avoid having to make room for a control unit next to the door. The casing can be made so that it goes all the way to the ceiling and is just closed with a silicone strip. If the ceiling is tall, the casing can be constructed as a closed box with a sloping edge, so that dirt does not accumulate. Continued development of door system technology Door System supplies doors to large and small companies alike, and due to the company's development and growth over the years, it is now able to deliver in such large volumes that even the largest food companies in Denmark are among their customers. “The development in doors for the various industries is ongoing, so it is important to keep up and be at the forefront. Recently, we have developed a completely new control panel that handles temperature monitoring, etc. Development of new technology for our doors will certainly become a competitive parameter as development continues in the food industry and the other industries we service. Here, documentation will also be crucial for our customers,” says Søren Rahbek. DOOR SYSTEM A/S

”Currently, focus is on the fire resistance of the doors and not least the documentation of such resistance,” Søren Rahbek, sales manager at Door System A/S.

About Door System A/S The food industry has always been a significant market segment for Door System. It all started with hinged doors and sliding doors for the food industry more than 20 years ago. Since then, the range has expanded significantly, but Door System is still focusing on developing and producing strong and top-insulated door solutions that keep costs for energy, operation and maintenance to a minimum. Door System currently has 44 employees and service engineers across the country, and all doors are developed and manufactured at the company's own factory in Denmark. Read more at www.doorsystem.dk

Supplier to the pharmaceutical industry Door System is a supplier of door solutions to the pharmaceutical industry – an industry which certainly has a strong regulation on hygiene and safety. In close collaboration with a major Danish pharmaceutical company, we have developed this sliding door with hands-free operation for clean room class C. The sliding rail and automation unit are completely closed off. There are no edges or cavities that can collect dirt. It is very easy to clean and easy to wipe off, for example, at the bottom photocell and the sloping edges.

Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

Dry Ice Blasting - the cleaning technology of the future Imagine you could reduce your cleaning costs up to 80 % and at the same time, get a better cleaning result. With dry ice blasting, it is now possible. Dry ice blasting is used in more than 16 industries globally and especially in the food industry it is beginning to get a strong foothold. So which benefit would you gain from using dry ice blasting: • The cleaning is much faster than existing cleaning methods. • You can clean during production, the process is completely dry. • No wear and tear of equipment, the process is nonabrasive. • No use of chemicals/solvents, environmentally friendly. • Improved operator safety, nontoxic, nonconductive. Food industries of today are faced with continuous challenges of maintaining high hygiene standards. The production equipment is more sophisticated in order to achieve maximum production capacity and at the same time, setting new standards for maintenance. Various build-up or spillage of grease, oil, proteins, seasoning, crumbs, glue and others are preventing the equipment from operating at optimum performance. Traditional methods like manual scraping/brushing, using solvents and chemicals are time consuming and are only partial effective. High pressure washing involves using significant amount of water and are the

cause of damage to production equipment. Washing also means leaving difficulties in handling waste. Solving bacteria problems Dry ice blasting has solved problems with E-coli, salmonella and listeria. The process removes the biofilm on the surface and the result is slower regrowth of bacteria on the surface. In the US the process is FDA approved. The process can be both very gentle as well as very aggressive. This gives you a machine that can do multiple applications simply by changing the pressure and nozzle type. It is possible to fix the nozzles or multiple nozzles, if you have need for longer cleaning operations. So how does it work? The size of the equipment is about the same as a water jet (small/medium size). You connect the blaster to power, 230V and compressed air. Then you add dry ice pellets into the hopper of the machine, pull the trigger and start cleaning. Personal protection involved are eye and ear protection and a pair of gloves. If the surface material is “messy” we recommend some working overalls. AQUILA TRIVENTEK

8 Mælkeritidende 12 / 2020

Production line in a dairy - before and after cleaning with dry ice blasting.

[ FOOD SAFETY ]

Cooker hood – before and after dry ice blasting.

TWO CASE STORIES Cleaning of multihead weighers The problem was contamination of spices, oil and breading. They required time consuming cleaning to uphold weight tolerances and were using chemicals as well as dismantling. The results of implementing dry ice blasting are 30- 80 % reduction in cleaning time, increased production capacity, no damage to equipment, and increased cleaning quality.

Cleaning an industrial bakery The problem was layers of flour and grease on a cooling belt. The cleaning had to be done using water jet and manual flushing. Cleaning operation involved 8-25 people using 8-10 hours. The result of implementing dry ice cleaning was 2 people using less than 6 hours, better quality of cleaning and no damage to electronics.

NING

LEA DRY ICE C

Blaster BL25 & BL60 Revolutionary cleaning method • • • •

Cleaning during production Completely dry process Environmentally friendly Reduce cleaning costs up to 80 % CONTACT US FOR QUOTE Contact us at: +45 70 22 12 92 info@aquila-triventek.com www.aquila-triventek.com

NING

LEA DRY ICE C

Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

Kold College’s business partners – digitalisation of the dairy training plant Au2mate, Alfa Laval, Keofitt, Gea, SPX, local craftsmen.

The automated milk processing at Kold College is now a match to the dairies The equipment upgrade and digitalisation have raised the level of education at Kold College dairy line. In 2016 Kold College was appointed as national knowledge centre with a view to make a digital upgrade. This status entitled Kold College to a central investment pool for tuition plants at the educational institutions, and at Kold this was highly needed. - We have to acknowledge that the major part of our dairy training plant was established back in the 80’s which of course does not match the reality in the dairy business with increasing level of technology and high investment budgets, says Lajla Bøtter, operational coordinator and instructor in the dairy section at Kold College. On this background, there was a lot to be done once digital upgrading of the educational facilities became possible. - We were allocated DKK 6.5 million for the dairy’s practical digitalisation, which in isolation does not go far. But fortunately, we have succeeded with a strong collaboration with a good number of suppliers who have favourable purchase agreements on both equipment and installation. Thus, we have accomplished a lot from a relatively small start-up capital, says Lajla Bøtter. The milk processing is ready The focus was on the milk process which was ready for use this summer – the dairy training plant has become fully automated with automatic valves,

10 Mælkeritidende 12 / 2020

new pasteuriser as well as a new centrifuge. The investments also include a complete automation system from Au2mate which is largely consistent with the automation at the actual dairies. - This is extremely satisfying to both teachers and students and it takes the education to a totally different level, with the opportunity to monitor and adjust many places in the production cycle. It results in completely new discussions concerning reduction of energy and waste and other sustainable subjects, and the feedback from the students is very positive, says Lajla Bøtter, who also sees a breakthrough in the school’s ability to use digital teaching methods with educational videos, which by the way have proven to be very convenient during the Covid-19 lockdown. Following the successful upgrade of the milk process, Kold College now hopes for further upgrading of the additional sections of the dairy training plant, including butter, powder, and cheese. - Unfortunately, the central investment pool has been used, so instead the school has applied for funds at a number of different foundations, which we hope can support further investments in the dairy training plant in the years to come, says Lajla Bøtter. LW

FACTS – KNOWLEGDE CENTRE & KOLD COLLEGE In 2016 the parties behind the vocational education reform decided to invest a total of DKK 133 million from 2017 – 2020 for the establishment and operation of up to ten national knowledge centres. Kold College is one of these. The investment has led to modernisation of the milk process at the school’s dairy training plant, so that automation, digitalisation, and monitoring are consistent with the reality at the commercial dairies in Denmark. Upgrade – Kold College Digitalization of the training plant • New intelligent valves • High share mixer • New filtration plant • Round table filler • New ice cream machine

[ FOOD SAFETY ]

“Digitizing” the dairy technician of the future Au2mate is honoured and proud to be chosen as the preferred automation partner to Kold College in the process of upgrading the university’s training facilities to a more up-to-date level with the technologies and methodologies, characterising a mo dern production plant. As Kold College had the desire to get as many elements from the digitalisation segment as possible integrated in the control system, it was also a very exciting process that we jointly started up medio 2019. In close collaboration with Kold College based on wishes and interviews with key staff, Au2mate elaborated the design basis, which after a few adjustments was the foundation for the software programming. The entire system was thoroughly tested in Au2mate’s simulation systems to ensure that the change-over from old to new, could be completed during the summer break and before the students would be back at school in August. It is our experience that the close collaboration with many meetings and brainstorming has resulted in a very outstanding plant that simultaneously has been upgraded mechanically with new

valves, components, and pasteuriser. The feedback from the students at Kold College has also been very positive, because the training is now much more up-to-date and in line with what they encounter “in real life”. Au2mate – scope of delivery • Fully automatic solution focusing to minimise the consumption of energy, water, and chemicals • Full traceability and reporting of all production orders • MES System – material and recipe database, production planning, and report portal • PLC and SCADA software according to S88 standards • MES databases according to S95 standards • Control system from Siemens and Wonderware • PC and server equipment from Fujitsu • Au2mate Document Module – a smart documentation system for tablets and smartphones with QR code scan • Wi-Fi solution to ensure that the students have access to documents, manuals, and batch reports.

BY JAN BENDIX, SALES DIRECTOR, AU2MATE.

Au2mate would like to thank Siemens, Wonderware and DK EL, for their technical inputs to the project to achieve the best solutions while rendering support with some very attractive prices, making it possible to offer the ideal delivery for Kold College.

YOUR GLOBAL PROCESS AUTOMATION PARTNER SMART SOLUTIONS FOR A SUSTAINABLE FUTURE

MT halvsidet november 2020 vs. 3.indd 1

24-11-2020 10:15:49

Mælkeritidende 12 / 2020

[ KORT FORTALT ]

‘Glada Bonden’ and Arla in fight about Boxholm Dairy

Tesco saves plastic with new cheese cuts A more streamlined cut of cheeses in 400-gram packages. An end to plastic zippers in the packaging. And a plastic tray in the packages. These initiatives will save Tesco’s cheese sales in private label 260 tonnes of plastic a year, Dairy Reporter writes. - By changing the shape of the package and also removing the resealable zipper, we will be able to reduce the plastic packaging of our hard cheeses by up to 41 pct. compared to the previous product, depending on the size of the block, says Peter Wood, responsible for cheese purchases in Tesco.

Glada Bonden has bought Boxholm Dairy from the Municipality. But already next day, Arla reacted by threatening to sue the municipality – partly due to a clause on the use of the dairy, partly because there still is uncertainty about some of the equipment. – Our responsibility is our owners’ money. We will not accept that someone else takes over the machines we have in the property, Erik Bratthall, press manager at Arla Sweden said to ATL.

FrislandCampina decides big savings and moves financial positions to Hungary

Giant plant for recycling cartons in Poland Recycling of cartons for milk and other beverages is on the rise in Europe. Now two of the industry’s major players are joining the fight with plans for a giant plant at Stora Enso’s recycling plant for paper and cardboard in Ostroleka in Poland (-see photo). Together with Tetra Pak, which is known to produce cartons, the European recycling rate for cartons will be significantly increased, as the plant’s annual capacity will be 50,000 tonnes of beverage carton material, foodsupply.se writes. The plant will mass treat and separate fibres from used beverage cartons, and Tetra Pak will among other focus on extracting polymer and aluminium from the packaging.

FrieslandCampina has decided to remove 1,000 jobs by the end of 2021, the majority in the Netherlands, Belgium, and Germany. This is happening as a consequence of the corona pandemic, which is causing an acceleration of the streamlining strategy launched in 2018. In addition, 169 administrative positions in the Financial Shared Service Centre will be closed down in Wolvega and Amersfoort in the Netherlands, which have serviced Europe, the Middle East, and Africa. These functions will be handled in Budapest in 2022, which together with Kuala Lumpur will handle all financial transactions in the company.

News from Dairy Nordic These news are a selection from Dairy Nordic – our digital newsletter, which is sent out every Monday with news from the Nordic Dairy Industry in english. See more at https://maelkeritidende.dk/dairynordic/news

Norwegian dairy industry worried about rising cheese imports The first half of 2020 has offered large growth in Norwegian cheese imports of a total of 9 pct., Nationen writes with reference to TINE’s member pages. The increase applies to both fresh cheese (+19 pct.), white cheeses (+ 16 pct.), special cheeses (+ 10 pct.) and grated cheese (+6 pct.). In total, imports now account for 16.5 pct. of Norwegian cheese consumption, a development that worries TINE. - It is a frightening growth and an expression of how we must work hard for Norwegian dairy products to be competitive with imports, Lise Sandsbråten says, head of Politics and Public Relations at TINE. Solid and semi-solid imported cheeses are also growing (6 pct.), which is happening in competition with e.g. Norvegia, TINE states.

12 Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

Nova Insight - Intelligent CIP Data Analysis and Optimization tool Precise and documented separation of production phase and cleaning phase. Novadan is now launching Nova Insight – an intelligent CIP Data Analysis and Optimization tool – which has been developed in cooperation with the company Au2mate. The system continuously surveys the CIP process on a number of parameters (eg. Temperature, conductivity, flow rate, pH and time) and collects and analyses the data. The results appear in the form of a warning and alarm system and are presented in user friendly reports, as well. The warning and alarm system allows the user to act in time in case the setting of the CIP plant needs to be changed quickly, and the user friendly reports gives the customer the opportunity for an optimization of the CIP process on a long term basis.

With Nova Insight, the cleaning control is carried out automatically whereby the separation of the production phase and the cleaning phase is precise and documented and where effectivity, quality, environment- and climate parameters are optimized and the total cleaning costs (TOC) are reduced to a level where no compromises are made with the cleaning quality. Nova Insight is therefore a recommended tool in case the dairy’s requirements for continuous improvement of consumption parameters (water, energy, chemicals and cleaning time), TOC and environmental- and climate targets are desired to provide a measurable and sustainable solution.

Technical Consultant Ronni Rasmussen, Novadan: - We have high expectations for Nova Insight which we have been looking forward to launching. We have listened to our customers who have asked for this solution that both in their everyday lives and as a long-term tool can ensure our customers the most competitive CIP processes. If you would like to hear more about this solution, please do not hesitate to contact Novadan and ask for a review of Nova Insight and the opportunities that lie within it.

NOVADAN

NOVA INSIGHT

Intelligent CIP Data Analysis and Optimization tool DOCUMENT YOUR EFFORTS IN: OPTIMIZED CLEANING INCREASED FOOD SAFETY REDUCED TOTAL COSTS IMPROVED CLIMATE AND ENVIRONMENTAL PROFILE

Innovators in Cleaning

Novadan ApS - Platinvej 21 - DK-6000 Kolding - Tel.: +45 76 34 84 00 Annonce_ Nova Insight _ Nov2020_converted_gb.indd 1

11-11-2020 13:39:42

Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

FH SCANDINOX – THE PARTNER IN FOOD PROCESS ENGINEERING

“More than 40 years experience as supplier of sanitary- and food safety process systems for the dairy- and food industry”

Reduce cleaning time and increase production capacity System Cleaners A/S offers a wide range of cleaning equipment for manual, automatic and mobile cleaning solutions. Maintaining a high level of hygiene and food safety is a priority in every food and beverage production, also in the dairy industry. Like all others, dairies are facing challenges in cleaning not easily accessible corners and other ‘dark spots’ on the processing equipment. It is crucial to clean all surfaces to prevent contamination of the final products. When cleaning becomes a challenge, time-consuming and insufficient, it is a time for more effective cleaning solution. In general, the cleaning process must be systematic and effective to ensure food safety. Therefore, the choice of the right cleaning equipment is a critical decision. System Cleaners A/S offers a wide range of cleaning equipment for manual, automatic and mobile cleaning solutions. With an automatic cleaning solution, the cleaning process can be customized by programming a PLC to fit all cleaning needs. Investing in a System Cleaners solution guarantees fast ROI, high cleaning standards as well as: • Significant reduction in cleaning time • Reduction in water and chemical consumption • Low-pressure technology ensures safer and more effective cleaning • Less wear of processing equipment and related surfaces • Improved work environment • Lowering of overall operational costs

14 Mælkeritidende 12 / 2020

Systematic and consistent cleaning will increase the level of food safety and hygiene ensuring consistent product quality and thereby adding value to the brand. System Cleaners has been supplying successful global brands with open plant cleaning solutions for three decades. Visit our website to learn more www.systemcleaners.com.

[ FOOD SAFETY ]

4 Maybe we are a familiar name to you, maybe not. Maybe you know our products, maybe not. At the very least we would like to believe you fully understand the importance of the field we operate in; quality control. Being a dairy professional, you know a highquality product depends on high-quality production where all steps are validated and quality assured. For 40 years we have operated in the area of sampling. A small and often overlooked, but nonetheless important part of the field of quality control. 40 years of devotion to sampling alone. It is all we do, and frankly speaking, this makes us the world’s leading company on this subject.

ver the best product to the consumers. This has been the case from our very first valve, the Combi-valve, to our latest addition, the Sesame-valve. A lot has happened, but the foundation is the same: an unbreakable desire to make sure your samples are representative of the whole product. We hope you agree our area of expertise is important. And if your curiosity has been awakened and you see a potential in improving your sampling procedures, you know where to find us.

YEARS

1980 - 2020

Contact: KEOFITT A/S Kullinggade 31 DK-5700 Svendborg Denmark Phone +45 6316 7080 Fax +45 6316 7081 info@keofitt.dk www.keofitt.dk

Take a look at your production and ask, are you sampling or gambling? Incorrect sampling is a waste of time, money and resources. Don’t gamble with your sample.

We have spent the last 40 years developing sampling valves that help you deli-

Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

Innovative technology strengthens food safety Lyras’ newest cold pasteurization solution, with the name “Louis” facilitates easier workflows in the modern dairy. “Louis” enables pasteurization without heat, thereby no particles burns to the inside surface and this optimizes the CIP-process considerably. Cleaning can be reduced by up to 80% which results in many added benefits. Cold pasteurization inactivates even the toughest thermophile bacterias and spores while achieving a cleaner milk than pasteurizers, bactofuges and microfiltration equipment. Since the UV-light used for cold pasteurization is self-disinfecting, a shorter CIP-process is required and therefore fewer chemicals. “Louis” lowers the energy consumption of the pasteurization process by more than 90% and the water consumption by more than 60% while the shelf life is prolonged, this is of course with-

out compromising quality and flavour. The quality and the sensory properties of the product are preserved to at greater degree as much less energy is used thus resulting in a gentler process. The system is designed to optimize HAACP- and CIP-procedures. This is possible because “Louis” is easy to operate, highly efficient and without demand for further assisting infrastructure. Furthermore, there are no glass-food contact, when the product is being pasteurized by “Louis”. In short, the improvements of both CIP and food safety is due to the simplification and optimization of the conventionally complex pasteurization process.

Would you like to know how Louis can optimize your production? Then contact us at contact@lyras.dk or at +45 2213 5448

Reinventing pasteurization

• >80% less cleaning and higher uptime • Hygienically designed and CIP optimized • Meets the highest safety standards and HACCP requirements • No glass-food contact surfaces • All food contact surfaces made with certified food-grade materials

16 Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

NDT – your professional partner for cheese lines New environment friendly Halloumi BBQ Cheese from Nordic Dairy Technology is under installation in Sweden. The market for BBQ cheese (halloumi) is increasing heavily. Especially due to renewed eating habits going towards a more pronounced vegetarian and flexitarian behavior. To accommodate this development and increasing market – the NDT modular crafted cheese production line is ideal. NDT is executing a state-of-the-art cheese production line right now in Sweden. Morten Munk, CEO is stating: - We are delivering a set of tools, which give the cheese maker all the necessary control to achieve a cheese result at its’ utmost. The cheese maker is in control of the center temperature as a controlling device to achieve the wanted BBQ consistency, as well as the wanted flavor development. The ad-

IG HURTING R LEVE

SIOKN N A D DUKT PRO

vanced way of salting can as well give a very exact control of a variety of recipes from i.e. 0,2 % till 5 % salt content within the cheese. The salting plant is designed in a way that salting time can be reduced up to 18 hours. The line in Sweden is foreseen to boost up to 4000 tons of BBQ cheese, however further optimizations are still in the toolbox to go to a higher production level for such a line in time. Two operators per shift are being planned for, 200 m2 under the rough full fill the requirement of traditional BBQ cheese. A reduction of 40 % of utility costs is estimated. If you want to join the success, please get in contact with us.

Fully automized and compact BBQ Cheese line, 200 m2 under the rough. Horizontal cheese Tank or double O cheese tanks from NDT are optional.

About NDT Founded in 2007. Today the NDT orga nization counts dairy expert resources, engineering team, process control team as well as a professional supply chain. Head office is in Aarhus – head of engineering is in Silkeborg, Denmark. Contact details: Mail: ndt@ndt.biz See more: https://ndt.biz/

PUMPE- OG OMRØRERLØSNINGER I HØJ RUSTFRI KVALITET - med lang levetid og lave driftsomkostninger Landia er leverandør af et bredtfavnende program i branchen. Vi er stærke i rådgivning og leverer kvalitetsprodukter til håndtering af biprodukter og rengøringsvæsker. Vores salgsteam kommer ud og hjælper med at finde den rigtige løsning til dit behov.

Vi er altid klar til at hjælpe

Vores serviceteknikere kommer rundt i hele Norden for at servicere jeres udstyr, så I opnår en optimal drift.

Landia a/s . Industrivej 2 . DK-6940 Lem St. . tlf. +45 9734 1244 . landia.dk

Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

Nyt innovativt system til aseptisk prøveudtagning Det er særdeles vigtigt, at mikrobiologiske prøver udtages under strengt aseptiske forhold. Med et nyt prøveudtagningssystem er du helt sikker på, at din prøve er udtaget aseptisk, og derfor kan du trygt stole på det fremkomne analyseresultat.

Med et nyt prøveudtagningssystem fra Fooddes kan du nu være helt sikker på, at de udtagne prøver til mikrobiologi er udtaget aseptisk – med andre ord at prøven er helt fri for kontaminering forårsaget af skadelige bakterier, vira eller andre mikroorganismer, der kan forekomme under prøveudtagningen. Derved garanteres prøvens validitet og integritet, hvilket giver sikre og pålidelige analyseresultater, der har en reel værdi for dig. Hvert septum er forsynet separate prøveudtagningskanaler Prøveudtagningen foregår via en sanitær port, og porten kan monteres hvor som helst i processen, f.eks. i en rørføring eller en tank. Den sanitære port i det nye prøveudtagningssystem fra Fooddes er forsynet med et sterilt septum af silikone, der indeholder 7 eller 12 separate prøvekanaler, hvor i gennem prøven udtages aseptisk. Traditionelle og gængse septa er ikke forsynet med separate prøveudtagningskanaler, og derfor

vil der altid være en risiko for, at prøven - eller eventuelt selve produktet i rørsystemet - kontamineres med gamle produktrester, der sidder tilbage i septummet fra en tidligere prøveudtagning. Det kan imidlertid ikke ske i det nye system, hvor prøven som ovenfor nævnt altid udtages gennem en frisk og ubrudt (dvs. steril) prøvekanal. Typiske medier er flydende eller halvflydende produkter som f.eks. mælk, øl, æg, vin, juice, yoghurt, tykmælk, skyr og lignende. Med dette prøveudtagningssystem kan man få et sandt og ægte billede af antallet af bakterier, gær og skimmel i sine råvarer, færdigvarer eller halvfabrikata.

AF KLAUS HANSEN, LEVNEDSMIDDELINGENIØR OG FØDEVAREJOURNALIST

Fleksibel placering af sanitære port Hvor i processen skal man så anbringe sin port og indgang til fødevaren? Det afhænger af formålet med den mikrobiologiske analyse. Ønsker man f.eks. oplysninger om råvarens mikrobiologiske status, så kan man anbringe prøveudtagningsporten i den tank, hvor råvarerne opbevares. Det er også muligt at udføre proceskontrol. Eksempelvis er muligt at verificere, om pasteuriseringen er forløbet lige efter bogen eller ej. Mange virksomheder stoler blindt på deres pasteuriseringsapparat og er sikre på, at pasteuriseringen forløber, som den skal. Men selv et pasteuriseringsanlæg kan svigte, og derfor er det vigtigt at verificere pasteuriseringsprocessen med faste mellemrum, som et led i GMP. Det gøres ved at udtage en aseptisk og mikrobiologisk prøve – via en sanitær port – umiddelbart efter, at pasteuriseringen har fundet sted. Forhøjede kimtal vil her afsløre en pasteuriserings-

Her udtages en ”her-og-nu-prøve”. Prøven udtages strengt aseptisk via en sanitær port, der er forsynet med et sterilt septum indeholdende 7 eller 12 individuelle kanaler. Gennem en af disse kanaler udtages prøven med en steril kanyle og overføres til prøvebeholderen. Der anvendes naturligvis en ny og ubrugt prøveudtagningskanal ved hver prøveudtagning. Dermed sikres det, at hverken prøven eller mediet, dvs. fødevaren i procesanlægget, forurenes under prøveudtagning.

18 Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

Her udføres en aseptisk og kontinuerlig prøveudtagning via en membranpumpe, der over længere tid ”suger” prøven ud gennem den sanitære port. Læs mere om fordelene ved dette i afsnittet om kontinuerlig prøveudtagning.

proces ude af kontrol – hvorefter pasteuriseringsanlægget bør kigges efter i sømmene og tjekkes for eventuelle fejl og mangler. Her-og-nu-prøver I det fleste tilfælde anvendes prøveudtagningssystemet til de såkaldte ”her-og-nu-prøver”. Dvs. der udtages en mindre prøve her og nu. Det tager meget kort tid, og efter prøveudtagningen har fundet sted, afleveres prøven til eget laboratorie eller evt. videresendes til et eksternt laboratorie. Fooddes kan naturligvis levere alle de remedier, der skal bruges til prøvetagningen, f.eks. sterile prøveudtagningskanyler og -beholdere. Til udtagningen af prøverne bruges almindeligvis en ”single sampler”, der er en steril beholder af hård plast, hvor der er monteret en steril kanyle til udtagning af prøver. Single sampleren kan udtage prøver med en størrelse på op til 60 ml og er forsynet med et selvlukkende dæksel. Hvis der skal udtages større prøvemængder, kan der anvendes sterile prøveudtagningsposer i størrelser fra 250 ml og helt op til 7 liter. Kontinuerlig prøveudtagning Ved hjælp af en peristaltisk pumpe er det muligt at udtage prøver over et længere tidsrum. Det giver naturligvis mere repræsentative prøver, da der her ikke er tale om en her-og-nu-prøve, der kun tegner et øjebliksbillede af den mikrobiologiske status. Ved kontinuerlig prøveudtagning kobles en peristaltisk pumpe til prøveudtagningsporten, og herefter indstilles den peristaltiske pumpe til løbende

at udtage prøver af mediet/fødevaren samtidig med, at processen finder sted. Prøven ledes fra den peristaltiske pumpe og over i en steril prøveudtagningspose, der efter prøveudtagningen afleveres til de relevante mikrobiologiske analyser. Lad os antage, at der laves en kontinuerlig prøveudtagning efter et pasteuriseringsanlæg, og det tager en time at pasteurisere en batch. I løbet af denne time vil den peristaltiske pumpe kontinuerligt opsamle prøver fra batchen. Det betyder, at resultaterne fra mikrobiologiske analyse er repræsentative for hele batchen og ikke bare er et øjebliksbillede af batchen i det ene minut, hvor prøven blev taget, hvilket jo er tilfældet i en her-og-nu-prøve. Bred anvendelse i industrien Som nævnt er det Fooddes i Danmark, der forhandler det nye prøveudtagningssystem. Her forventer man sig meget af systemet, og Patrick Fisher fra Fooddes siger: - Dette system kan anvendes bredt i industrien, f.eks. ser vi et stort potentiale hos mejerier, bryggerier, juicefabrikanter, læskedriksfabrikker osv. - I Amerika bruges systemet også til udtagning af mælkeprøver fra tankene hos de enkelte landmænd, og ligeledes tages der prøver fra de tankbiler, der transporterer mælken fra de enkelte landmænd og ind til mejerierne. Alt sammen for at holde et vågent øje med mælkens mikrobiologiske kvalitet lige fra landmand til forbruger. Prøveudtagningssystemet kan naturligvis også anvendes i medicinal- og biotekindustrien.

i Se systemet i funktion på video På Youtube findes en video, der giver et godt overblik over, hvordan prøveudtagningssystemet fungerer i praksis. Gå ind på Youtube og søg på ”Qualitru Sampling Systems, Needle Insertion Training Guide” og se videoen. Hvis du vil vide mere om det nye prøveudtagningssystem, så er du velkommen til at kontakte Patrick Fisher fra Fooddes på tlf. 28 55 27 06, pmf@fooddes.dk.

FOODDES

Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

Inline and non-invasive measurement of O2 increases food safety GEA OxyCheck measures oxygen on every single MAP package in a second The measurement is non-invasive and is carried out via a small window in the packaging material. This way the food producer is guaranteed that every single MAP package has the desired contents of oxygen and thereby also a guarantee that the shelf life of the goods is correct and that the MAP products reach the consumers in perfect condition. Please contact GEA Food Solutions Nordic A/S for further info via fs.nordic.sales@gea.com.

DAIRY NORDIC

- UPDATE by

• English newsletter with articles from the Mælkeritidende news stream with focus on Nordic dairy conditions. • subscribe at www.maelkeritidende.dk/dairynordic

Nordic Dairy News in English - digital newsletter every Monday by Mælkeritidende.

Advertisers: In cooperation with Update and Notisnytt, advertisers in Dairy Dairy Nordic - engelsksprogede Nordic reach dairy people in all Nordic countries. artikler fra Mælkeritidendes nyhedsflade • UPDATE – twice a week, Tuesday and Friday respectively, with mednews fokus på nordiske mejeriforhold. from our website. 2600 recipients. • Notisnytt in Sweden - for the 200 members of Mejeritekniskt Udsendelse hver mandag formiddag. Forum. Twice a week simultaneously with UPDATE. • Dairy Nordic - English newsletter every Monday. 150 subscribers. Advertisers are included in all three newsletters – 5 times a week.

20 Mælkeritidende 12 / 2020

Tilmeld dig via www.mælkeritidende.dk under Dairy Nordic – og prik gerne dine udenlandske forbindelser. De første 200 abonnenter deltager i lodtrækningen om fem gavekort fra Interflora på 300 DKK.

[ FOOD SAFETY ]

Få styr på antibiotikarester i mælk med MilkSafe™ Nyt sortiment af antibiotikatests fra Chr. Hansen gør det nemt for alle led i mælkeværdikæden MilkSafe™ er Chr. Hansens nyeste test, der kan måle de mest almindelige antibiotikarester i mælk. Med udstyr og digitale tjenester er det muligt at teste for antibiotikarester i hele mælkeværdikæden, og dermed hjælpe producenterne med at reducere kontaminering af antibiotika. På den måde minimeres spild og bæredygtigheden optimeres. Chr. Hansens tests er valideret af et eksternt tredjepartslaboratorium (ILVO1) og testene kan foretages på ethvert tidspunkt mellem gården og færdigproduktet.

• På gården: En Mini Incubator (varmeblok) giver landmanden mulighed for at teste selv, og visuelt få et overblik og en hurtig kontrol af, om der er antibiotikarester i mælken. • På lastbilen: En Portable Reader (håndholdt læser) anvendes til at teste for rester i mælken før eller under transporten. Kombineret med MilkSafe™-appen gemmes testresultaterne online, hvilket giver sporbar dokumentation og gennemsigtighed. • I laboratoriet: En Desktop Reader (større apparat til laboratorie aflæsning) og Data Manager (et PC software som overfører data fra Desktop Reader til PC) gør det muligt at fortolke testresultaterne på en nem måde.

Sporbarhed og gennemsigtighed Den håndholdte læser og app til MilkSafe™ muliggør et digitalt samspil, som sikrer en systematisk adgang til en hurtig antibiotikatest, lagring af data for fuld sporbarhed og lettere fremtidig dokumentation. - Vi er glade for at lancere MilkSafe™ testkit sortimentet, fordi vi mener, at det er et perfekt værktøj til at hjælpe kunderne med at forbedre deres kvalitetssikringsstandarder og dermed imødekomme stigende krav fra både lovgivere og forbrugere, siger Christian Bendix Jensen, direktør for testkits og udstyr hos Chr. Hansen.

Bedre fødevaresikkerhed med MilkSafe™ test og udstyr for en systematisk kontrol og dokumentation af antibiotika i mælk

Mælkeritidende 12 / 2020

[ FORSKNING ]

Prædiktionsværktøj til produkt udvikling og risikovurdering Prædiktive modeller og software er udviklet til at forudsige vækst og overlevelse af Listeria monocytogenes i forskellige typer af ost. Prædiktive (forudsigende) mikrobiologiske modeller og software anvendes i stigende grad af fødevarebranchen til risikovurdering, produktudvikling og dokumentation af fødevaresikkerhed. Food Spoilage and Safety Predictor (FSSP) programmet har bl.a. været anvendt til udvikling af fiskeprodukter, der har reduceret saltindhold og samtidig forhindrer vækst af de væsentlige sygdomsfremkaldende mikroorganismer Listeria monocytogenes og Clostridium botulinum. For nye produkter kan anvendelsen af prædiktive mikrobiologiske modeller og software reducere brug af mikrobiologiske tests samt af belastningsundersøgelser, hvor det undersøges om uønskede mikroorganismer kan vokse og overleve i produkterne. Dette har imidlertid ikke været tilfældet for mejeriprodukter, da de eksisterende modeller ikke indeholder effekten af relevante, mejerispecifikke ingredienser og derfor ikke giver tilstrækkeligt nøjagtige forudsigelser for mange mejeriprodukter. Prædiktiv mejerimikrobiologi og software Projektet indsamlede først eksisterende information om vækst og overlevelse af L. monocytogenes i ost. Derefter blev det undersøgt, om eksisterende prædiktive modeller pålideligt kunne forudsige vækst og overlevelse af L. monocytogenes i specifikke typer af ost afhængig af deres produktegenskaber og lagringsbetingelser. Dette var ikke tilfældet, og nye modeller blev derfor udviklet til at indeholde effekten af mejerispecifikke antimikrobielle ingredienser/tilsætningsstoffer inklusiv organiske syrer (citronsyre, eddikesyre og mælkesyre), nisin samt forskellige fosfat/ citrat-smeltesalte. De udviklede modeller er omfattende, og med det formål at gøre dem praktisk anvendelige, er de inkluderet i ver-

22 Mælkeritidende 12 / 2020

sion 5.0 af det brugervenlige software, FSSP, der bliver frit tilgængeligt fra http://fssp.food. dtu.dk. På denne måde er de udviklede modeller lettere at anvende for Arla Foods, der deltog i projektet, og det er håbet, at de bliver til gavn for mange inden for mejerisektoren. Hvad kan det bruges til? Dairy Predict-projektet har udvidet og valideret prædiktive modeller og software til at forudsige vækst og overlevelse af L. monocytogenes i forskellige oste afhængigt af deres målte produktegenskaber:

AF PAW DALGAARD, PROFESSOR OG VERONICA MARTINEZ-RIOS, POSTDOC DTU FØDEVAREINSTITUTTET

Fig. 1: Eksempel på anvendelse af nye FSSP software, der indeholder en model til at forudsige vækst L. monocytogenes i kemisk syrnede oste. Den røde kurve viser prædikteret vækst uden tilsætning af mælkesyre, mens der for den blå kurves vedkommende er tilsat mælkesyre.

[ FORSKNING ]

Resume Nye prædiktive modeller er udviklet til at forudsige mulig vækst af Listeria monocytogenes for oste afhængigt af deres produktegenskaber og lagringsbetingelser. Modellerne kan bidrage til risikovurderinger, produktudvikling og dokumentation af fødevaresikkerhed for flere forskellige typer af ost: (1) kemisk syrnede oste og flødeost inkl. produkter med lavt pH og indhold af forskellige organiske syrer, 2) Smelteost/smøreost med nisin og/eller fosfat/citrat-smeltesalte samt 3) Skimmeloste under fermentering, modning og lagring/distribution. De udviklede modeller er inkluderet i software og er dermed lette at anvende for hele mejerisektoren.

1) Kemisk syrnede oste og flødeost inkl. produkter med lavt pH og indhold af forskellige organiske syrer. 2) Smelteost med nisin og/eller fosfat/citratsmeltesalte. 3) Skimmeloste under fermentering, modning og lagring/distribution. Model 1 kan bruges til at vurdere L. monocytogenes’ vækst i kemisk syrnede oste afhængigt af produktegenskaber og opbevaringsbetingelser. Hvis, for eksempel, en kemisk syrnet ost (pH 4,6 og 4,4% salt i vandfase) er kontamineret med 1 L. monocytogenes/g ef-

ter pasteurisering (f.eks. ved tilsætning af glucono-delta-lacton) og efterfølgende køleopbevaret ved 5°C, vil produktet forhindre vækst af bakterien. Opbevares produktet derimod ved 25°C, overskrides den kritisk koncentration på 100 L. monocytogenes/g inden for 3 dage. Model 1 forudsiger, at denne vækst af L. monocytogenes ved 25°C kan forhindres med 0,21% mælkesyre i vandfasen af produktet (Figur 1). Den hæmmende virkning af flere mejerispecifikke ingredienser i smelteost er inkluderet i model 2 og modellen kan anvendes på forskellige måder.

Eksempel: Hvis smelteost under forbrugerhåndtering kontamineres med 1-10 L. monocytogenes/g forudsiger modellen, at det tager 8 dage ved 8°C at nå den kritiske grænse på 100 L. monocytogenes/g, når produktegenskaberne er pH 6,3, aw 0,972, 0,8% mælkesyre, 0,1% eddikesyre, 0,3% citronsyre (konc. af organiske syrer i vandfasen af produktet) og 2,0% ortho-fosfat. En længere åben holdbarhedstid eller større sikkerhedsmargin kan være ønskelig, og den nye model kan give forskellige forslag til omformulering af produktet. Med 5 mg nisin/kg vil holdbarheden på 8 dage øges til 23 dage og hvis ortho-fosfat erstattes med 2,0% tri-fosfat øges holdbarheden til 13 dage (Figur 2). Model 3 gør det muligt at vurdere potentialet for vækst af L. monocytogenes under fermentering, modning og lagring/distribution af forskellige skimmeloste. Modellen kan f.eks. anvendes til at vurdere realistisk resterende holdbarhed af disse oste efter en eventuel kontaminering under forbrugerhåndtering efter åbning af ostens emballage.

Projektinfo

Titel: Prædiktionsværktøj til risikovurdering og dokumentation af fødevaresikkerhed (Dairy-Predict) Projektleder: Paw Dalgaard, professor, DTU Fødevareinstituttet Projektdeltagere: Veronica Martinez-Rios, ph.d.-studerende og Jørn Smedsgaard, professor, DTU Fødevareinstituttet, Elissavet Gkogka, mikrobiologisk forsker, Arla Innovation Centre. Projektperiode: August 2015 – juni 2019. Hovedformål: Udvikle prædiktionsværktøj til at forudsige vækstpotentialet for Listeria monocytogenes i forskellige typer af oste. Læs mere på: www.mejeri.dk/forskning. Slutrapport kan rekvireres hos MFFs sekretariat (mff@lf.dk) eller den kan downloades fra hjemmesiden. Ph.d.-afhandling fra projektet er tilgængelig fra https://orbit.dtu.dk/en/publications/predictive-food-microbiology-new-modelsfor-safety-and-quality-as. Fig. 2: Ny model og software til at forudsige vækst af L. monocytogenes i smelteost. Den røde kurve viser prædikteret vækst, når der tilsættes ortho-fosfat, mens den blå kurve viser prædikteret vækst ved tilsætning af tri-fosfat.

MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND

Mælkeritidende 12 / 2020

[ DELEGERETMØDE FMF]

Delegeretmøde – Foreningen af mejeriledere og funktionærer – 7. november 2020

Mejeribruget gennem første corona-runde Hovedbestyrelsens beretning kom vidt omkring og konstaterede, at mejeribranchen generelt var sluppet nådigt gennem en svær tid med corona-dagsorden. Men forude truer Brexit og en ustabil verdensøkonomi, forklarede formand Søren Jensen. Ingen af de 44 fremmødte til årets delegeretmøde i Foreningen af mejeriledere og funktionærer kunne være i tvivl om, at ’Safety First’ også var øverst på dagsordenen denne dag i Billund. Udførlige retningslinjer var udsendt på forhånd, mundbind og sprit var på plads, og strenge regler om at forblive på ens plads før, under og efter betød, at en stor del af den traditionsrige netværks- og hyggedel var amputeret. Hertil kom et mindre antal kolleger primært fra Nordjylland blev fanget af det nordjyske forbud om at forlade regionen og i stedet måtte deltage i mødet online efter webinar-opkobling. På trods af dette svære udgangspunkt – så blev det faktisk nogle gode timer, hvor man formåede at overholde alle krav i vedtægterne, så både beretning, regnskaber og valg kunne gennemføres. Efterfølgende var formand Søren Jensen da også ganske godt tilfreds med dagens forløb under de givne omstændigheder.

24 Mælkeritidende 12 / 2020

legeretmøde med fremlæggelsen af bestyrelsens beretning, som traditionen tro gjorde status på både branchens og foreningens ve og vel. I den sammenhæng måtte han af flere omgange vende tilbage til corona-udfordringen, som har haft stor indflydelse på mejeribruget i rigtig mange sammenhænge.

- Det siger sig selv, at dette er anderledes, og at vi mangler den mere uformelle del, men efter omstændighederne synes jeg faktisk, dette er en ganske fornuftig model i en meget tryg ramme, hvor vi i samarbejde med Hotel Legoland formåede at overholde alle regler og henstillinger, sagde formanden umiddelbart efter mødet. Han havde da også i høj grad bidraget til den klassiske del af de-

Corona med forskellige markedseffekter Første corona-status omhandlede markedssituationen, hvor pandemien har ramt branchen ret forskelligt. Bortset fra et par enkeltstående tilfælde, har mejerierne indtil videre været forskånet for større corona-udbrud og nedlukninger, og efterspørgslen på flere produkter har nærmest udviklet sig positivt i takt med, at stadig flere laver mad i hjemmet. Formanden nævnte Thise og Naturmælk, som to mejerier, der havde oplevet fremgang med større salg i detailhandlen, hvilket også gjaldt Arla, som i øvrigt kunne præsentere et gan-

[ DELEGERETMØDE FMF ]

Brexit koster på fedtprisen Corona er dog ikke den eneste udfordring for dansk mejeribrug. Brexit er fortsat uafklaret og en samlet dansk fødevareeksport på 12 mia. kan komme i store problemer. - Beregninger fra Landbrug & Fødevarer viser, at tre fjerdedele af eksporten til det britiske marked kan gå tabt i et hårdt Brexit, som kan føre til en toldsats på 55 pct. Det gælder ikke mindst store tonnager af Lurpak, og her man skal huske, at Lurpaks fedtudnyttelsespris er en vigtig brik i prisfastsættelsen for

Foreningen vokser og er i god form I beretningens anden del gjorde Søren Jensen status på foreningens udvikling og aktiviteter. Og overordnet var der positive tendenser. Først og fremmest var formanden tilfreds med udviklingen i medlemstallet, hvor foreningen har sat et ambitiøst mål om 1000 medlemmer i 2020. Med en nettotilgang på 39 nye medlemmer (primært erhvervsaktive) og i alt 983 - er dette indenfor rækkevidde. Jeg vil gerne bed alle jer superambassadører

alle danske mælkefedtsholdige mejeriprodukter, hvilket vil sætte mælkeprisen under pres, sagde Søren Jensen.

i denne sammenhæng, og står for 85 pct. af den samlede CO2 belastning i mejeriprodukterne. Her havde formanden store forventninger til forsøgsresultater på Danmarks Kvægforskningscenter. Ved at fodre køerne med et nyt stof, som indtil videre hemmeligholdes under navnet ’X’, har centret reduceret køernes udledning af drivhusgas med 35-40 pct. - Hvis vi skal opretholde vores license to operate, så er innovation og nytænkning nødvendig for at nå i mål på klimaområdet, sagde Søren Jensen.

Med på plantebølgen Og mejeribruget bliver næppe lullet i søvn, for nye produkter fra planteuniverset er i fuld gang med at teste forbrugernes præferencer. Plantedrikke har i dag en markedsandel svarende til 5 pct. af markedet for drikkemælk i Danmark, 9 pct. i Sverige og 20 pct. i USA. En række mejerier er for længst stået på plantebølgen, hvilket også gælder Arla. - Det er vores vurdering, at vi kan tjene penge på plantebaserede produkter, som vil blive brugt til at løfte mælkeafregningen til andelshaverne, lød et citat fra Arlas Hanne Søndergaard i Jyllandsposten. Formanden bemærkede også at Aabybro Mejeri var i gang med at producere veganeris uden fløde, idet indehaver N. H. Lindhardt er gået ind i opgaven under mottoet – If you cant beat them – join them.

Mejerikortet er intakt Beretningen tog også fat i det danske mejerikort, som i det forgangne år har været forskånet for lukninger. Dog har Arla annonceret, at selskabet nedlægger 75 stillinger på Akafa og i Bislev i 2021, hvor produktionen af sterilfløde og glasost overflyttes til et nyindkøbt anlæg i Bahrain. Samtidigt påpegede formanden også, at investeringslysten fortsat er stor i dansk mejeribrug – både blandt store og små. På Gundestrup Mejeri har indehaver Jørgen Hoff netop investeret i moderne produktionsudstyr, robotter og automatiserede pakkelinjer med troen på en større eksportandel. Arla fortsætter endvidere med investeringer i milliard-klassen, idet halvdelen af det samlede budget på 3,5 milliarder lander i Danmark med store udbygninger af Branderup og Esbjerg Mejeri i de kommende år.

’X’ giver klimahåb Grønne og bæredygtige krav til produktionen af mælk skal også håndteres. Selvom den danske CO2-udledning er helt i bund med 3,11 kg CO2 pr. kg. produceret mælk, så kommer branchen ikke udenom, at man skal kigge mere innovativt på husdyrproduktionen, hvis man vil markedsføre sig som verdens mest klimaeffektive landbrug. Og køernes metanudledning er og bliver et problem

Erhvervsaktive samt øvrige medlemmer i FMF Udvikling 2008-2020 1000 900

800 Antal medlemmer

ske stærkt halvårsregnskab med fremgang til både Lurpak-smør og Puck-oste i Mellemøsten. Det har opvejet nedgangen i salget til cateringssektoren, som ellers aftager 2025 pct. af det samlede forbrug af smør og ost i Europa. Mere eksportafhængige mejerier som eksempelvis Bornholms Andelsmejeri, har været hårdere ramt, da afsætningen til det vigtige amerikanske marked var på en fjerdedel af normalen. På tærsklen til en ny genopblusning af pandemien, var Søren Jensen dog ikke i tvivl om, at en lang række faresignaler blinker rødt og henviste bl.a. til cheføkonom i Landbrug & Fødevarer, Frank Øland: - Den globale økonomi er på vej i recession. Fødevarepriserne er påvirkede af, at foodservices lukker ned, forbrugerne er usikre på fremtiden, oliepriserne er styrtdykkede og arbejdsløsheden er stærkt stigende globalt, lød det fra talerstolen.

700 600

274

269

261

255

509

255

243

268

553

567

561

2013

2014

234

264

260

271

607

625

641

654

694

2015

2016

2017

2018

2019

256

223

222

741

761

2020

ÅTD 2020/21

500 400 300

200

505

496

2008

2009

2010

100 0

2011

Erhvervsaktive

2012

Studerende, passive, kontingentfrie og virksomheder

for vores forening om en sidste kraftanstrengelse for, at vi i løbet af årets sidste måneder i fællesskab rækker hænderne ud efter gode kollegaer, som vil have gavn og glæde af et

medlemskab af FMF, sagde Søren Jensen. Han konstaterede endvidere, at Kreds Vestjylland og Kreds Sydjylland fører an med hhv. 257 og 227 medlemmer.

Mælkeritidende 12 / 2020

[ DELEGERETMØDE FMF ] Medlemmerne bruger foreningen Og medlemmerne er faktisk gode til at bruge de forskellige ydelser i FMF. Knap 13 pct. har været i kontakt med sekretariatet i indeværende år, idet 43 pct. af de 178 henvendelser over knap to år har været generel rådgivning om ansættelsesvilkår, 22 pct. vedrører afskedigelsessager og 20 pct. har været kontraktgennemgang.. Medlemmerne kan endvidere glæde sig over overenskomstresultatet, som gælder frem til oktober 2023 med vilkår, som Hovedbestyrelse og Forhandlingsudvalg finder ganske fornuftige. Der er opnået forbedringer, når det gælder forældreorlov, , automatisk udbetaling af feriefridage, omsorgsdag ved barns sygdom og som en forsøgsordning i overenskomstperioden en rettighed til efteruddannelsen indenfor det mejerifaglige område. - Der er helt sikkert rigtig mange fordele i en overenskomstansættelse, lød det fra formanden. Mælkeritidende fortsat presset I den mere bekymrende afdeling måtte Søren Jensen konstatere, at Mælkeritidende fortsat er presset på indtjeningen. Nyt layout, skærpet nordisk fokus og digital offensiv er nogle af de offensive tiltag, der er sat i søen, ligesom omkostningssiden reduceres med færre udgivelser. - Vi håber, at vi kan stabilisere Mælkeritidendes økonomi og derved sikre en fælles kommunikationsplatform og et stærkt omdrejningspunkt for medlemmerne, samarbejdspartnere og sekretariatet, lød det i beretningen. Corona-situationen har ikke gjort det lettere at afsætte de vigtige annoncer i Mælkeritidende – og pandemien har også vingeskudt et andet vigtigt foreningsområde i form af de traditionelle faglige arrangementer, som normalt er vigtige omdrejningspunkter i branchen. Nordisk Mejerikongres og International Food Contest, Kredsudstillinger og seminarer er udskudt. DMS seminarerne er efter udsættelser i foråret nu afviklet i en særlig corona-model med kombineret fysisk og virtuel deltagelse. - Vi håber selvfølgelig alle, at vi får corona under kontrol eller udryddet, så vi atter kan få aktiveret vores arrangementer – selvfølgelig med rettidig omhu, lød det til sidst i beretningen.

26 Mælkeritidende 12 / 2020

Kommentarer

Man glæder sig altid til beretningen Årets alternative delegeretmøde havde ikke pillet ved den traditionsrige beretning fra Hovedbestyrelsen. Og mens de portionsanrettede frokoster blev indtaget på pladserne, kunne de 44 fremmødte samt 29 onlinedeltagere også tygge lidt på hovedbestyrelsens beretning, som formand Søren Jensen fremlagde over knap to timer.

Eigil Appel Pedersen (Bactoforce- forrest), Jan Jensen (Taulov - i midten) og Henrik Jessen (Kruså - bagerst i tremandsgruppen) . Bettina Nielsen fra sekretariatet er mikrofonholder.

Eigil Appel Pedersen, Jan Jensen og Henrik Jessen: - Beretningen kommer jo utrolig vidt omkring – og det gør det faktisk svært at stille spørgsmål, fordi den er så omfattende og velovervejet. Jeg vil også rose projekt 1000 medlemmer, som er flot og professionelt afviklet. Et forslag til overvejelse kunne i øvrigt være, at vi til arrangementer – fx Mejeribrugets Dag - samles i små 10-mands grupper i kredsene – og så har kontakt online via webinarmodel. Så får vi både lidt tæt social kontakt og er lidt på afstand (Eigil). - Når jeg sidder i min bil og kører mod Billund, så glæder jeg mig helt oprigtigt til at skal høre beretningen. Jeg synes det er meget inspirerende at få en opdatering, der både rummer hele branchens situation og selvfølgelig vores egne forhold som medlemmer (Henrik). - Jeg synes denne model kan fungere, og vi trænger nok til at mødes i et år, hvor meget er aflyst. Også selvom man naturligvis savner lidt mere snak og netværk. Jeg vil også rose beretningen for at rumme mange elemen-

ter. Synes især afsnittet om plantebaserede produkter var interessant. Hvis vi skal gentage dette et online-setup, bør man finde en model, hvor man kan deltage i afstemningen online (Jan). Brian Madsen, Barrit Mejeri: - Denne model, hvor vi skal holde vores pladser, er ok som alternativ til slet ikke at mødes. Man får alligevel lidt snak med dem, der sidder nærmest på én. Og fint at få coronaperspektiver ridset op. På Barrit har vi indtil videre klaret os fornuftigt på trods af krisen, men har naturligvis også truffet forskellige foranstaltninger – eksempelvis når udenlandske chauffører henter varer.

[ DELEGERETMØDE FMF ]

Valg:

JENS ÅGE LARSEN NY I HOVEDBESTYRELSEN

Tina Iversen (Chr. Hansen) og Peter Sonne (PS Tecnic): - Beretningen er et af de få steder, hvor man får et overblik over branchens tilstand, så det er en god oplevelse – og Søren er en god taler. Og det er rart at mødes med mulighed for at stille spørgsmål (Peter). - Man savner selvfølgelig nogle af disse åndehuller, hvor man mødes med kollegaer fra branchen. Det gælder også i hverdagen, hvor jeg godt kan savne kontakten til mine kolleger (Tina). Claus Pedersen, teamleder på Bislev Mejeri Claus Pedersen fra Kreds Nordjylland var én af de 14 deltagere, som var med online fra hjemmet i Aalborg. Han vurderede, at det var en lang køretur for et forholdsvist kort program, når muligheden for on-linedeltagelse var til stede. Og det var faktisk en fin oplevelse.

- Teknikken fungerede upåklageligt både med billede og lyd, så det var ikke noget problem at følge med. Og med tråløst headset kunne jeg oven i købet nå at hente en kop kaffe i ny og næ. Beretningen var som sædvanligt interessant, og Søren er virkelig dygtig til at skabe en god fortælling omkring mejeribranchens virkelighed. - Selvfølgelig savner man det sociale og mødet med kollegaerne, men alligevel opløftende, at vi formår at afvikle mødet under disse omstændigheder. Eneste detalje er afstemning, hvor vi skal udvikle en mulighed for at være med online også. Det bør løses, for vi kan sagtens få brug for denne model igen.

Delegeretmødet rummede også valg til to bestyrelsesposter, idet formand Søren Jensen og Torben Pradsgaard var på valg. Søren Jensen blev genvalgt, mens sidstnævnte ikke ønskede at genopstille. I stedet blev Jens Åge Larsen, Factory Manager ved AquaPri, valgt. Efterfølgende kunne bestyrelsen konstituere sig, idet Søren Jensen fortsætter som formand og Rene Byrgesen som næstformand. Da Jens Åge Larsen i forvejen var suppleant til bestyrelsen, skulle delegeretmødet også finde ny suppleant, hvilket skete efter kampvalg mellem Jan Jensen, teamleder på Arla Taulov og Mikkel Østman, Food Technician ved Arla Foods Innovation. Jan Jensen blev valgt med et lille flertal. Endelig blev der udpeget en ny intern revisor i form af Birger H. Christiansen fra Kerry, som afløser en anden fynbo på posten, nemlig Lars Schmidt.

Regnskab:

Kursudvikling gav røde tal på bundlinjen Sekretariatsleder Anne-Sofi Christiansen uddybede flere tekniske forhold i forlængelse af hovedbestyrelsens beretning. Det gjaldt blandt andet de nye regler for feriepenge, hvor medlemmernes skal være opmærksomme på optjeningssystemet. Sekretariatet har udviklet et lille regneark, som ligger på www.mejerileder.dk, hvor man kan beregne antal feriedage. Og så blev foreningens regnskab ellers foldet ud. Resultatet før renter og afkast er et minus på 285.000 kr., hvilket faktisk er bedre end forventet. På bundlinjen står et minus på 1.062.000, hvor hovedparten dog skyldes at kursernes corona-dyk i foråret og de finansielle markeder var helt i bund, da regnskabet lukkede den 31/3. Dette har heldigvis efterfølgende rettet sig igen og vi kigger forhåbentlig ind i et bedre 2020/21 på denne front.

Mælkeritidende 12 / 2020

[ FOOD SAFETY ]

Sexisme i treparts aftale og whistle blowerdirektiv Fra regeringens side er der øget fokus på sexisme på arbejdsmarkedet. Konkret spiller beskæftigelsesminister Peter Hummelgaard op til en trepartsaftale om ligestilling samt inddragelse af sexisme og seksuelle krænkelser i det kommende whistleblowerdirektiv.

Ikke onde mennesker, men en ond kultur er skyld i seksuelle krænkelser En nedskreven politik og procedure om seksuelle krænkelser bør være en selvfølge på enhver arbejdsplads, siger erhvervspsykolog, Ditte Darko. Og så skal lederen sørge for en løbende dialog om den gode, trygge arbejdsplads. TV-showet Zulu Comedy Galla 2020 skrev sig tidligere på året ind i historien, da showets værtinde Sofie Linde gik på scenen og med sin egen historie om seksuelle krænkelser satte gang i den metoo-bølge, der sidenhen er skyllet ind over landet. En bølge, der har resulteret i et hidtil uset fokus på danske arbejdspladsers problemer med sexchikane. Erhvervspsykolog Ditte Darko er en af dem, der hjælper virksomheder, som rammes af sager om

28 Mælkeritidende 12 / 2020

sexchikane, og lige nu er der ekstra stor efterspørgsel, bekræfter hun, på hendes kompetencer – ikke mindst i forhold til forebyggelse. Henvendelserne kommer fra vidt forskellige brancher og bekræfter, at sexchikane kan finde sted overalt. Visse mønstre er dog værd at bemærke. - Vi ved fra undersøgelser, at det er kvinder, lavt uddannede og de nederste i hierarkiet på arbejdspladsen, der rapporterer mest chikane. Desuden kan man se, at det er en myte, at kvinder al-

AF JANNIE IWANKOW SØGAARD, FREELANCEJOURNALIST.

[ PERSONALEFORHOLD ]

tid krænkes af ledere. Faktum er, at kvinder oftest oplever sig krænket af eksterne folk, mens mænd fortrinsvis føler sig krænket af kollegaer, siger Ditte Darko. Hun ser det som positivt, at der nu blandt danske ledere er en anledning til at kigge sig selv og sin arbejdsplads efter i kortene. - Det giver altid mening, at ledere har fokus på det her. Det gør det, fordi de skal leve op til arbejdsmiljøloven, ifølge hvilken det skal være 100 procent sikkert at gå på arbejde. Medarbejdere skal kunne varetage deres job uden at blive hverken fysisk og psykisk syge, siger hun. Skab et fælles sprog Som leder er der adskillige tiltag, man bør foretage for at forebygge sexchikane på arbejdspladsen. Først og fremmest må der være en klar politik på området samt procedurer for, hvad man gør, hvis en medarbejder føler sig udsat for seksuel chikane. Derudover har lederen ansvaret for løbende at holde en dialog om den gode arbejdsplads i gang. - Den gode leder sørger for at melde klart ud, at chikane på arbejdspladsen ikke tolereres, og at det forventes, at man siger fra overfor den. Dette kan blandt andet italesættes ved dialogmøder, hvor man drøfter, hvad den gode arbejdsplads er, hvad der opfattes som chikane, og hvad man gør ved den. Herved får man skabt et fælles sprog på arbejdspladsen om et ellers svært emne, siger Ditte Darko. For nogle mennesker kan det være svært at gå til en leder, hvis man har oplevet krænkelser. Derfor kan det være en god idé at have en kollegastøtteordning, hvor man i første omgang kan henvende sig fortroligt til en udvalgt kollega, der er blevet klædt på til den slags samtaler, og som kan hjælpe en videre. En fortrolig proces Seksuelle krænkelser hører ifølge Arbejdstilsynet ind under mobning og kan have svære konsekvenser for offeret. Men også en påstået krænker kan være udsat, og som leder er det afgørende, at man sikrer alles værdighed, når en sag dukker op. - Først og fremmest handler det om, at man holder det som en fortrolig proces. Dernæst er det vigtigt, at man får spurgt til begge sider af sagen. Den, der bliver udpeget som krænker, kan hurtigt komme til at stå i en uværdig situation, hvor alle peger fingre – det skal undgås. Og så er det vigtigt,

Ditte Darko

at den, der klager over en krænkelse, på en eller anden måde kommer med noget dokumentation for det hændte, siger Ditte Darko og understreger, at henvendelser om seksuelle krænkelser altid skal tages seriøst. - Det værste, man kan gøre, er at feje det væk eller bagatellisere det. Det kan give en opfattelse af uretfærdighed og utryghed, siger Ditte Darko. Intentionen tæller ikke Noget af det, der kan trække fronterne skarpt op i diskussionen om seksuelle krænkelser, er spørgsmålet om, hvornår der overhovedet er tale om en krænkelse. Her må man ifølge Ditte Darko også henholde sig til Arbejdstilsynet. - Man definerer det som en krænkelse, når den krænkede part ikke føler, at han eller hun kan forsvare sig effektivt. Krænkerens intention tæller altså ikke – heller ikke, når denne udtrykker, at det blot var ment som en spøg. Faktum er, at rigtig mange krænkelser er pakket ind i humor, siger hun. Ditte Darko mener, at alle principielt kan ende i rollen som krænker under de forkerte omstændigheder. Men det betyder ikke, at verden er fyldt med ondskabsfulde mennesker. - Når der sker krænkelser, handler det sjældent om onde mennesker. Det handler i stedet om en ond kultur, hvor grænserne er skredet, og ingen i tide har fået sat en stopper for den. Det er det en leder skal sørge for – men han eller hun kan ikke gøre det alene. Alle på arbejdspladsen skal bakke hinanden op – man er hinandens arbejdsmiljø, siger Ditte Darko.

Mælkeritidende 12 / 2020

[ PERSONALEFORHOLD ]

”Lederen skal gå forrest og være kulturskabende” Åbenhed og information er nøgle ord i en ikke-krænkende og tryg kultur på arbejdspladsen, mener medlem af hovedbestyrelsen i FMF Bjarke Damsgaard Jørgensen. I sine otte år som leder i mejeribranchen har mejeriingeniør Bjarke D. Jørgensen ikke selv stået med specifikke sager, der har omhandlet seksuelle krænkelser. Han har heller ikke hørt ret meget om det fra sit netværk i branchen, men afviser ikke, at der kan være problemer nogle steder. - Vi er trods alt en stor branche, så det ville være mærkeligt, hvis det slet ikke fandtes, siger han. Bjarke D. Jørgensen eroverbevist om, at sexchikane ikke har været et problem på hans hidtidige arbejdspladser, fordi der generelt har været et stort fokus på et godt arbejdsmiljø og medarbejdertrivsel. Den kultur arbejder han også selv for. - Der skal skabes en kultur, hvor man kan tale om sexchikane, selvom det kan være svært. Jeg tror, at det kan gå galt, alene fordi folk er usikre på, hvordan de italesætter det, siger han. Som leder skal man gå forrest og tydeliggøre, hvad det er for en kultur, man ønsker, mener Bjarke D. Jørgensen. Man skal skabe åbenhed og give klare retningslinjer for, hvad man skal gøre, og hvem man skal gå til, hvis man oplever chikane. En udsat position Et værktøj, der kan hjælpe en leder med at have fingeren på pulsen, er trivselsundersøgelser. - En dygtig leder skal helst være klar over, hvis der er problemer. Men der kan være folk, som har svært ved at gå direkte til deres chef.

30 Mælkeritidende 12 / 2020

ARLA FOODS KRÆNKELSESPOLITIK Hos dansk mejeribrugs største arbejdsgiver, Arla Foods, rummer personalepolitikken et særligt afsnit omkring krænkelser, herunder seksuelle overgreb. Retningslinjerne er formuleret på koncernniveau som ’Anti-harassment Policy’. Nedenstående er et kort udpluk af dokumentet, som over 5 sider forklarer definitioner, ansvarsforhold m.m. Seksuel chikane: Uacceptable seksuelle tilnærmelser, anmodninger om seksuelle ydelser og anden uønsket verbal eller fysisk adfærd med seksuelle undertoner, hvor sådan adfærd forstyrrer medarbejderens arbejdsindsats eller skaber et truende, fjendtligt, ydmygende eller seksuelt stødende arbejdsmiljø.

Bjarke D. Jørgensen.

Trivselsundersøgelser løser selvfølgelig ikke alle problemer, men som leder kan man få en indikation af, om der er problemer, man skal være opmærksom på, siger Bjarke D. Jørgensen. Han har altid været sin egen rolle som leder meget bevidst og opfordrer andre til det samme. Det er en udsat position, hvor man ikke skal træde meget ved siden af, før dommen falder. - Når vi taler krænkelser, skal man altid tænke over, hvordan man fremstår. Ledere vejes og måles hele tiden, og en kommentar kan opfattes på ti forskellige måder afhængig af, hvem der modtager den, siger han. Bjarke D. Jørgensen fremhæver, at man i FMF’s hovedbestyrelse også har adresseret chikane. Der er således indgået en aftale med Mejeribrugets Arbejdsgiverforening, MA om, hvordan sager om chikane skal håndteres. - Det er ikke kun traditionelle fagforeningsting, der skal på dagsordenen i FMF, og vi taler løbende om problemstillingen. Senest blev der på vores delegeretmøde, som blev afholdt i starten af november, givet en tydelige opfordring til, at vi sammen kæmper for nul-tolerance, når det gælder sexchikane og andre krænkelser, i hele mejeriindustrien, siger han.

Mobning: Når en eller flere kolleger regelmæssigt og over en længere periode udsætter en eller flere andre kolleger for stødende, truende, ondsindet eller fornærmende verbal eller fysisk adfærd. Hvad er ikke chikane/diskrimination: Ledere skal træffe en række ledelsesbeslutninger, der påvirker enkeltpersoner, f.eks. tildeling af arbejdsopgaver, overvågning af fremskridt mod forventede resultater osv., og skal også kommunikere om følsomme forhold, f.eks. feedback på arbejdspræstationen. Sådanne ledelsesmæssige handlinger betragtes ikke som chikane/diskrimination, når de udføres i god tro. Lederens ansvar • Informere om denne politik i eget team, inkl. klageproces og eventuelle lokale retningslinjer • Handle på rapporterede problemer, deltage i henhold til klageprocessen • Hvis det er nødvendigt, indlede disciplinære handlinger og/eller organisatoriske ændringer

[ UDDANNELSE ]

Kan det passe …? Seks mejeriteknologstuderende skal i ulønnet praktik primo 2021, men fire mangler praktikplads, skønt de søger med lys og lygte. Formand for UCL´s Uddannelses udvalg, Rene Byrgesen, appellerer til, at det ikke bare bliver ved snakken, når mange i branchen efterlyser flere mejeriteknologer. René Byrgesen er formand for Uddannelsesudvalget på UCL – og endvidere medlem af klubrådet for Dairy Students Club. Han er derfor meget optaget af de studerendes situation. - Jeg vil rigtigt gerne appellere til branchen om at stå sammen og støtte op om vores mejeriteknolog-praktikanter. Det er ikke mange, som mangler praktikplads (kun fire!) i dette ulønnede forløb. Branchen har hidtil givet udtryk for, at mejeriteknologerne er efterspurgte. Med små årgange, og et deraf følgende trængt mejerispeciale, er opbakning og praktikplads til de studerende vigtig. Det vil være en god mulighed for mejerierne og følgeindustri til at synliggøre – ved handling – at vi virkelig støtter op om uddannelsen, og dermed bidrager til, at også flere yngre mejerister går denne vej. Jeg anerkender visse udfordringer i disse Corona-tider, men med de retningslinjer, som de fleste virksomheder har implementeret og efterlever i hverdagen, kan en studerende på fuld tid integreres på forsvarlig vis. Praktikanten vil i den periode, forløbet varer, følge de anvisninger virksomheden har, på lige fod med andre ansatte, lyder det fra René Byrgesen. Praktik for mejeriteknologstuderende Praktikkoordinator på UCL, Pia Agger, skitserer her rammerne for et praktikforløb: Praktikperioden går fra den 25/1-2021 til den 25/4-2021. Formål: Den studerende skal uddybe sin viden og praktiske kompetencer opnået på skolen. Endvidere skal der opnås kendskab til arbejdspladsens organisering, samarbejdsformer og samspil med omverdenen. Forløb: Den studerende skal arbejde med virksomhedens mejeriteknologiske opgaver, f.eks.: Procesoptimering, Fødevaresikkerhed, Kvalitetskontrol og –styring mm. på produkt- og/eller udstyrssiden. Projekt: Efter endt praktik skal den studerende udarbejde et projekt med udgangspunkt i en problemstilling fundet i praktikperioden eller som virksomheden ønsker løst. Dette foregår ligeledes på virksomheden i perioden 26/4-2021 til 11/6-2021. Yderligere information: Praktikkoordinator, Pia Agger, pa@ucl. dk eller tlf: 6543 4845.

René Byrgesen er produktionschef på Lactosan, medlem af hovedbestyrelsen for FMF og formand for Uddannelsesudvalget for Fødevarer og Laboratorie (mejeriteknologuddannelsen) ved University College Lillebælt.

Mejeriteknologstuderende, som søger praktikpladser Mert Can Kara 20 år og bor i Søborg Mobil: 60 48 32 39 E-mail: mertdinho31@gmail.com Er ny i branchen, så alt har interesse, både ost og konsum. Ønsker helst praktikplads nær Århus, Vejle eller Fredericia Lasse Mortensen 32 år og bor i Vejle Mobil: 42 41 83 70 E-mail: sarajay87@hotmail.com Har arbejdet på Nørup Mejeri i 9 år. Endvidere uddannet detailslagter, herunder ansvar som servicecoach og oplæring af medarbejdere Ønsker praktikplads omkring Vejle i en radius af ca. 80 km. Kasper Runa 23 år og bor i Odense Mobil: 27 84 02 42 E-mail: kasperruna@live.dk Er ny i branchen. Vil gerne blive klogere på dagligdagen på et mejeri. Jeg brænder for fødevarekvalitet og -sikkerhed.

Toan Quoc Le 23 år og bor på Djursland Mobil: 30 56 43 39 E-mail: toanle_dk@hotmail.com Uddannet mejerist. Løsningsorienteret teamplayer med flair for processer. Har mejerierfaring fra konsummælksmejeri og mozzarellamejeri. Derfor gerne nye udfordringer som fx Udstyr og Pharma industrien i ind- og udland.

Mælkeritidende 12 / 2020

[ FORSKNING ]

Nye projekter under Mejeribrugets Forskningsfond

Gærkontamineringer skal være fortid i dansk mejeriindustri Forskningsprojektet Improve-Dairy-Life vil udfordre mejeriindustrien til at få bugt med uønsket gærvækst gennem en bedre forståelse for gær, deres vækstbetingelser og kontaminationsveje. Gær er ofte skyld i kvalitetsforringelse af mejeriprodukter som salatost, skyr og kvark. Produktforringelsen består af luftdannelse, bismag og pigmentering. For at komme problemet til livs er det vigtigt at kende kontaminationsvejene i mejeriet, samt at have et indgående kendskab til hvilke gærarter, der kan vokse i produktet. Projektet vil karakterisere de hyppigst forekomne fordærvelsesgær og bestemme deres vækstbetingelser i danske mejeriprodukter. Uønskede smagskomponenter vil blive karakteriseret, interaktionsstudier udført og prædiktive modeller valideret i relevante syrnede mejeriprodukter, med det formål at give mejeriindustrien nye redskaber til at forebygge fordærvelsesgær og dermed sikre forbrugeren en forlænget holdbarhed.

Figur 1. Mikroskopibilleder af gærarter isoleret fra salatost (forstørret 400 gange).

Projektinfo

Titel: Forebyggelse af gærkontamineringer i mejeriprodukter for optimeret kvalitet og længere holdbarhed. Projektleder: Professor Lene Jespersen, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet (KU) Projektdeltagere: Postdoc Nadja Larsen, KU, Ph.d.-studerende Athina Geronikou, KU, Lektor Mikael Agerlin Petersen, KU, Søren Lillevang, Arla Foods and Per Dedenroth Pedersen, SACCO. Projektperiode: Januar 2020 – december 2022 Formål: Formålet med projektet er at indsamle viden om gærs betydning for kvalitetsforringelse af mejeriprodukter som salatost, skyr og kvark. Dette opnås ved at identificere fordærvelsesgær isoleret fra mejerier og kvalitetsforringede produkter, og derefter karakterisere dem ud fra deres evne til at ødelægge produkterne. På denne baggrund kan der udarbejdes modeller, som kan danne grundlag for en bedre kvalitetsstyring. MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND

Afsluttende rapport

NÅR HVER EN DRÅBE TÆLLER Forskningsprojektet REWARD har givet signifikante vandbesparelser hos Arla Foods Ingrediens.

I et netop afsluttet strategisk forskningsprojekt kaldet REWARD har Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet arbejdet på at bibringe den nødvendige viden til at bringe dansk fødevareproduktion tættere på 100% bæredygtighed – closed factory –

hvor vandindtag mindskes eller helt elimineres ved at genbruge procesvandet. I REWARD har forskere brugt nærinfrarød spektroskopi til at måle kvalitet af procesvand. Den udviklede teknologi baner vejen for procesovervågning, hvor der kigges

ud over de traditionelle procesparametre og direkte på den kemiske sammensætning og dermed kvalitet af procesvandet. Projektet er afviklet i samarbejde med Danmarks Tekniske Universitet og Wageningen Universitet samt virksomhederne Arla Foods Ingredients (AFI), Novozymes, DHI, Tetra Pak Filtration Solutions, Alectia (nu en del af NIRAS) og LiqTech.

i Projektinfo

32 Mælkeritidende 12 / 2020

Titel: REWARD (Reuse of water in the food and bioprocessing industries) Projektleder: Professor Søren Balling Engelsen, KU FOOD Deltagere: Københavns Universitet, Institut for Fødevarevidenskab (KU FOOD), Danmarks Tekniske Universitet (DTU Kemiteknik og DTU Nanotech), Wageningen Universitet, Arla Foods Ingredients, Novozymes, DHI, Tetra Pak Filtration Solutions, NIRAS (tidl. Alectia) og LiqTech Projektperiode: 01.01.14 – 30.09.18 Hovedformål: (A) at udvikle og implementere nye højteknologiske sensorsystemer, der kan monitorere de kemiske og biologiske komponenter i procesvandstrømme og vandbehandlingens effektivitet samt (B) at udvikle en ny fremgangsmåde til at optimere rensning af procesvand, der kan skabe et vidensbaseret pres mod at minimere vandforbrug og -spild. Slutrapporten kan rekvireres hos MFFs sekretariat eller via www.mejeri.dk/forskning MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND

Kommende arrangementer Se faglige aktiviteter i de næstkommende måneder

Mejeribrugets Dag 2021 – som webinar Kredsudstilling, virksomhedsbesøg og øvrige arrangementer på Kold College aflyses, men den faglige del gennemføres digitalt under temaet ’Corona – fra lockdown til det nye normal’. Link til arrangementet og endeligt program kan ses på www.mejeribrugetsdag.dk i løbet af december. Hvor: Hvornår: Arrangør: Se mere:

Online/webinar 3. februar 2021 kl. 14.00-16.00 Mejeribrugets Dag www.mejeribrugetsdag.dk

AP-seminar – om ændringer i din pensionsordning Mejeribrugets Arbejdsgiverforening/DI, Foreningen af mejeriledere og funktionærer (FMF) og AP Pension har pr. 1. oktober indgået ny pensionsaftale som en del af overenskomstaftalen. Dette rummer samtidigt et par vigtige ændringer, som man blandt andet orienterer om på to informationsmøder via Teams. Hvor: Online/webinar Hvornår: 9. december kl. 12.00-13.00 og 11. december kl. 9.00-10.00 Arrangør: AP Pension Tilmelding: https://mejerileder.dk/infomoederom-ap-pension/ Der er sendt informationsmail til overenskomstansatte medlemmer. Har man ikke modtaget en sådan, kan man henvende sig til sekretariatet.

Ingredients in dairy products Program er under udarbejdelse. Hvor: Hotel Legoland, Billund Hvornår: Torsdag d. 4 marts, 2021, kl.10:00 16:00 Arrangør: Mejeriteknisk Selskab Se mere: www.mejeritekniskselskab.dk

Årets udgivelser er på plads Redaktionen bag Mælkeritidende har nu fastlagt det kommende års udgivelser. Også i 2021 byder Nordens eneste trykte mejerimedie på en række særudgivelser i form af fokus- og temanumre. Dette omfatter bl.a. to nordiske udgivelser, hvoraf det ene er koblet sammen med Nordisk Mejerikongres d. 2.-4. juni i Malmø. - Vi ser frem til et spændende år med masser af muligheder for vores samarbejdspartnere, når det gælder kommunikation med mejeribranchen i hele Norden. Vi håber på endnu større synergi mellem vores medieplatforme, så annoncørerne også når ud til de 3.000 mejerifolk, som abonnerer på et af vores elektroniske nyhedsbreve, siger redaktør Lars Winther. Mælkeri tidende nr.

Udgivelse

Deadline

Særligt

15. januar

5. januar

Fokus: Mejeribrugets Dag

19. februar

9. februar

Fokus: Seminar: Ingredienser

DDFI

19. februar

29. januar

19. marts

9. marts

16. april

7. april

Fokus: Seminar: Teknologier i skummesalen

21. maj

3. maj

Tema: Nordisk Mejerikongres

18. juni

8. juni

13. august

4. august

24. september

3. september

Tema: HI / InternationalFood Contest + Fokus: Seminar: Mikrobiologi i mejeriet

22. oktober

12. oktober

19. november

2. november

Fokus: MIA-arbejdsmiljøkonf/Seminar: Sensorik

17. december

7. december

Tema: Nordisk

Oplag: 1750 – heraf de 1500 til medlemmer af hhv. Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt Dansk Mejeriingeniør Forening. Bladet forefindes endvidere på alle danske mejerier i kantiner o.lign og er dermed tilgængelig for op mod 8500 medarbejdere i den danske mejeriindustri. Se mere om vores udgivelser på annonceringsmuligheder på www. maelkeritidende.dk/medieinformationer.

Mælkeritidende 12 / 2020

[ ARBEJDSMILJØ ]

Hjemmearbejdsplads i corona-tiden Flere arbejdstimer i hjemmet betyder skærpede krav til arbejdspladsen. Læs mere om regler, anbefalinger og praksis om hjemmearbejde i en corona-tid. På mange arbejdspladser har hjemmearbejde været en mere eller mindre fast del af hverdagen de sidste mange måneder. Dermed stiller hjemmearbejdspladsen andre krav og bliver af større betydning, end når den blot bruges begrænset. Reglerne På Arbejdstilsynets hjemmeside står følgende: ’Arbejdsmiljølovgivningen gælder som hovedregel også, når den ansatte arbejder for sin arbejdsgiver i sit eget hjem. Det gælder bl.a. reglerne om arbejdets udførelse og reglerne om anvendelse af tekniske hjælpemidler. Det er dog kun visse af arbejdsmiljøreglerne om arbejdsstedets indretning, der gælder, herunder de krav, der er i reglerne om skærmarbejde. Arbejdsgiveren skal efter arbejdsmiljøloven sørge for, og den ansatte skal medvirke til, at arbejdsforholdene er forsvarlige. I den aktuelle situation med hjemmearbejde som følge af Corona-situationen opfordrer Arbejdstilsynet til, at arbejdsgivere, ansatte og arbejdsmiljøorganisationer arbejder sammen om at finde gode løsninger, så de ansatte kan undgå gener som følge af hjemmearbejdet.’ De almindelige regler for skærmarbejde siger, at der er krav til indretningen af hjemmearbejdspladsen, hvis man arbejder hjemme mere 1 dag om ugen eller gennemsnitlig 2 timer om dagen. I corona-tiden er disse regler vanskelige at følge, men der kan for både begrænset økonomi og hvis pladsen er begrænset, gøres nogle ting, som afhjælper i en midlertidig situation. Ekstern mus, tastatur og skærm er de allervigtigste redskaber for at have en god skærm-arbejdsplads. Dertil kommer stol og bord, men her kan skiftende arbejdssteder i hjemmet og hyppige pauser/bevægelse til dels kompensere. Arbejdstilsynet råd til arbejdsgiver Arbejdstilsynet anbefaler, at arbejdsgiver tager en dialog med de ansatte om indretning af arbejds-

34 Mælkeritidende 12 / 2020

plads i hjemmet, så den bedst mulige ergonomi sikres. Det kan f.eks. være skift af arbejdsplads i løbet af dagen – forskellige stole, borde osv. Der opfordres også til at tage ekstra udstyr med hjem – ekstern skærm, mus, tastatur osv., men evt. også kontorstol og belysning, hvis det er muligt. Arbejdstilsynet opfordrer også arbejdsgiverne til at foreslå hyppige pauser, og at den ansatte sørger for at bevæge sig i pauserne – f.eks. gå eller lave øvelser. Der opfordres til klar og tydelig dialog om opgaver og målsætning og sørge for løbende dialog med de ansatte, både mellem leder og medarbejder, men også på tværs af afdelinger og teamet. Dette gælder både den formelle og uformelle kontakt, hvilket kan være vigtig for ansatte som føler sig isolerede eller pressede. Endeligt er det vigtig at arbejdstid og fritid ikke flyder sammen, så opmærksomheden på kommunikation om dette emne er vigtig. Arbejdstilsynet råd til medarbejdere Arbejdstilsynet anbefaler, at man skaber nogle gode rutiner og holder pauser i løbet af arbejdsdagen. Normale arbejdsdage inkluderer for manges vedkommende nogle naturlige afbrydelser som f.eks. møder, kaffepauser og kollegialt samvær. Når man arbejder hjemme, kan man nemt komme til at sidde stille i alt for lang tid ad gangen. Derfor er det vigtigt at variere sin arbejdsstilling ved at skifte imellem forskellige stole og borde og bevæge sig rundt i hjemmet – f.eks. kan man stå op ved køkkenbordet med bærbare PC. Hvis man har forskellige arbejdsopgaver, og nogle af dem ikke kræver skærm, så spred dem ud over dagen, så der bliver nogle naturlige skærmpauser. Man bør rejse sig mest muligt – f.eks. når man taler i telefon eller skal tænke en problemstilling igennem. Det er vigtigt at prioritere en daglig gåtur, da man mister mange naturlige skridt under hjemmearbejde. Derfor er det en god ide at indlægge en pause i løbet af dagen, hvor man får frisk luft. Nogle møder kan måske

[ ARBEJDSMILJØ ]

afholdes som ”walk and talk” evt. med en kollega. Endeligt bør man holde små aktive pauser i løbet af arbejdsdagen. Selv ganske korte pauser – med eller uden en træningselastik - kan forebygge træthed, ømme muskler og hovedpine. Praktiske løsninger og erfaringer Udover Arbejdstilsynets gode råd er der helt sikkert fundet på mange tips og tricks i de forgangne måneder, og f.eks. holdes der i nogle virksomheder virtuel fredagsbar, virtuel frokost eller virtuel morgenkaffe – det giver et godt bidrag til den uformelle snak og til at være en del af et team og et fællesskab. Hyppige online-møder i teamet kan også bidrage til viden og indsigt i hinandens arbejdssituation og problemstillinger – ting man ellers ville sidde alene med. Chat via f.eks. Teams i teamet – hvor ”alt er tilladt” er også et bidrag til trivsel og et smil på løben i løbet af dagen. Det kan være stort

småt, selfies, sjove indfald, dagens små gode (og mindre gode) oplevelser kan deles og give lidt respons. Dette er også et værktøj til fortsat at være et fællesskab. Gode erfaringer kan deles Denne artikel deles i forkortet form på Mælkeritidendes facebookside, hvor I er velkomne til at byde ind med erfaringer og gode ideer til, hvordan hjemmearbejdet kan blive bedre. Realistisk set går der jo nok en rum tid endnu, før hverdagen indfinder sig igen. Det skal endvidere nævnes, at det store omfang af hjemmearbejde i forbindelse med corona-pandemien har medført at hjemmearbejdspladser har fået fornyet politisk opmærksomhed, og en konsekvens af dette kan være, at der kommer nye regler på området. AC

Mælkeritidende 12 / 2020

[ JOB ]

Nyt job Flere kræfter til MMS Nordic Emilie Vejen Johannesen er ansat som Development Engineer pr. 2. november. Emilie er nyuddannet mejeriingeniør fra Københavns Universitet og skal bl.a. fokusere på udvikling af applikationer og løsninger til mejeriindustrien og andre spændende områder som f.eks. planteproteiner, biotech og vand. Karsten Hedegaard er ansat som Quotation Manager pr. 1. december. Karsten har bl.a. 10 års erfaring fra en stilling som Project Manager hos Tetra Pak Filtration Solutions og vil i sit nye job stå for udarbejdelse af tekniske beregninger og dokumentation til både tilbud og projektering af nye anlæg til kunder.

46 fremmødte på Hotel Legoland var placeret med forsvarlig afstand.

Flere end 200 blev klogere på CIP

Rasmus Bagger er ansat som Sales Manager pr. 1. januar 2021 med ansvar for salg i hele Norden. Rasmus har en uddannelse som mejeritekniker og har de seneste 3 år været ansat som Key Account Manager hos Tetra Pak i Aarhus. Derudover har han over 10 års erfaring fra Aquatic Food Factory, ÅF, SPX og Arla Foods.

Hotel Legoland lagde lokaler til, da Danmarks Mejeritekniske Selskab afholdt CIP-seminar d. 19. november med flere end 200 deltagere fordelt på fysisk deltagelse og online-deltagelse. En grå torsdag i november afholdt Danmarks Mejeritekniske Selskab (DMS) et ganske succesfuldt seminar i CIP’ens navn: Indsigt og potentiale. Med en skrap forvaltning af corona-henstillingerne blev seminaret afholdt som en kombination af fysisk fremmøde og webinar. Det gav 46 fremmødte og hele 159 online-deltagere, hvor sidstnævnte gruppe omfattede repræsentation fra Norge, Sverige, Island – og Kroatien samt Malaysia. Af de otte indlæg på seminaret blev tre af dem leveret online, hvilket fungerede ganske fint, da de indledende tekniske udfordringer lige var overstået. Spørgelysten var også stor blandt online-deltagerne, som stillede spørgsmål via chatten på online-opkoblingen. Præsident for DMS, Niels Osterland, er overordentlig tilfreds med den store tilslutning. - Det er det højeste antal deltagere i hele DMS’ historie og dermed en overvældende succes. Og den fine afvikling giver nye muligheder for fremtiden – også i en fremtid uden corona, siger Niels Osterland, som vurderer, at selskabet fik vigtige erfaringer til de kommende seminarer. - Vi kommer til at fortsætte med kombinationen af online og fysisk deltagelse, men vi vil da til enhver tid opfordre til fysisk deltagelse, da netværket alt andet lige dyrkes bedre, når man ser hinanden i øjnene, siger Osterland. - Og så bliver der nok åbnet op for flere seminarer på engelsk, så vi kan blive ved med at tiltrække internationale deltagere’, slutter han. ISF

36 Mælkeritidende 12 / 2020

Leder du efter din næste karrieremulighed? Hos Foodjob Nordic har vi lige nu flere spændende stillinger - bl.a.: Application Specialist – Beverages til Einar Willumsen Vi søger en fødevareteknolog til udvikling af nye applikationer til drikkevareindustrien. Category Product Manager til Tamaco Trading Vi søger en alsidig kommerciel profil til håndtering af kategorien for folieløsninger til fødevareindustrien. Produktionschef – Fødevareingredienser Vi søger til vores kunde AKK – Karup Kartoffelmelfabrik a.m.b.a. en stærk og alsidig leder med erfaring fra fødevareproduktion. Projektchef med stærke digitale kompetencer til Rynkeby Foodjob Nordic søger nu en teknisk velfunderet og proaktiv Projektchef, der tilfører energi og viden til den fortsatte, positive drift- og anlægsudvikling. Solutions Manager – Hygiene Solutions for the Food Industry Til vores kunde KiiLTO søger vi en Solutions Manager, der tager ejerskab over løsningerne til fødevareindustrien.

Læs mere og ansøg via www.foodjobnordic.com Foodjob Nordic er Nordens førende specialist inden for rekruttering af ledere og specialister til fødevareindustrien.

[ NYT OM NAVNE ]

Fødselsdage 40 år 1. januar – Technical Manager Michael Jul Pedersen, Binzagr CO-RO Ltd., Saudi Arabien. 14. januar – Technician Rasmus Andersen, Arla Foods Ingredients Danmark Protein, Videbæk. 19. januar – Head of M&A Legal Frank Thøgersen, Arla Foods amba, Viby J. 50 år 8. december – Senior Site Director Claus Hansen, Arla Foods Nr. Vium Mejeri, Videbæk. 8. december – Logistik- og Planlægningschef Ulrik Krogh, Arla Foods Birkum Smelteost, Odense. 13. december – Commissioning Engineer Carsten Bisgaard, Tetra Pak Filtration Solutions, Silkeborg. 31. december – Laboratory Technician Gitte Andersen, Arla Foods, Viby J. 17. december – Brian Bilgrav Bank Olesen, Service Coordinator, SPX, Silkeborg. 25. december – Produktionsleder Finn Frost, Kerry Group, Glamsbjerg. 3. januar – Teamleder Poul Sønderby Hansen, AFI R&D – Deploy, Pilot Production, Videbæk. 3. januar – Sales Support Assistant Randi Andersen, Arla Foods Ingredients Group P/S, Viby J. 6. januar – Poul Michael Pedersen, Outrup. 8. januar – PTD Project Lead Claus Ragborg, Arla Foods HOCO, Holstebro.

50 år Senior Site Director Claus Hansen kan den 8. december fejre sin 50-års fødselsdag. Claus er uddannet mejeritekniker fra Kold college og startede sin karriere på Samden Mejeri, hvor han var produktionschef frem til lukningen i 2005. Store dele af Samdens produktion blev flyttet til Arlas nybyggede pulveranlæg i Vimmerby, og Claus og familie flyttede med - først som produktionschef og siden Site Director. Efter 7 år i Sverige fulgte en kort ansættelse som Plant Manager hos Lallemand i Grenå. Claus vendte tilbage til pulverproduktion i Arla Foods i 2013 som Site Director på AKAFA. I 2017 blev titlen Site Director på Arla Foods Linköping Mejeri frem til 2020 med ansvaret for produktionen af frisk mælk og yoghurt til de nordiske markeder – og med pendling mellem Danmark og Sverige. Til familiens tilfredshed er Claus nu atter i Danmark på fuld tid, idet han pr. 1. september i år har overtaget jobbet som Senior Site Director på Arla Foods Nr. Vium Mejeri. Claus er meget struktureret, har høje standarder, høj energi og stor iderigdom, så det bliver spændende at følge udviklingen af Nr. Vium Mejeri i de kommende år.

80 år Mejeriingeniør Flemming Aamann, Virum fylder den 5. januar 80 år. Siden sin dimission som mejeriingeniør i 1970 har Flemming har været aktiv i mejeribruget i mere end 50 år - først i en årrække til fordel for 3. verdens landene med tilknytning til FAO og FN. Siden i Danmark som bl.a. marketingschef i Chr. Hansen, hvor han var senest frem til sin pensionering. Flemming har også været aktiv i Dansk Mejeriingeniør Forenings bestyrelse siden 1979 og fra 1989 som formand - en tillidspost han gav videre til Martin Holst Petersen i 2005. Flemming Aamann fortsatte som næstformand i Dansk Mejeriingeniør Forening og var samtidig formand for Mælkeritidende i årene frem til 2010. Under de mange år med organisatorisk arbejde har Flemming forvaltet mange poster herunder i Nordisk Mejeriteknisk Råd, hvis sekretariat i dag er placeret under Mælkeritidende.

PETER MØLLER, VP DK/FI

60 år 29. december – Senior Manager Peter Stamp Enemark, Arla Foods, Viby J. 14. december – Team Leader Bent Sand, Arla Foods HOCO, Holstebro. 16. december – Project Leader Karsten Mose, Arla Foods Holstebro Mejeri. 15. januar – Senior Manager Steen Jacobsen, Arla Foods amba, Viby J. 75 år 30. december - Fhv. Laboratorieassistent Jørgen Kristensen, Kolding. 80 år 5. januar – Mejeriingeniør Flemming Aamann, Virum.

Jubilæum 25-års jubilæum 4. december – Project Manager Klaus Bajlum, Arla Foods Danmark Protein, Nr. Vium. 1. januar – Site Secretary Merete Andersen, Arla Foods Hobro Mejeri. 2. januar – SAP Coordinator Birthe Rævsbæk Søgaard, Arla Foods Taulov Mejeri.

Dødsfald Mejeriingeniør Kaj Østergård Forsingdal er den 13. november 2020 afgået ved døden i en alder af 90 år. Kaj er mejeriingeniør årgang 1961 og har det meste af sin karriere fungeret ved den daværende danske forskningsinstitution, Statens Mejeriforsøg, hvor han i næsten 30 år var involveret i forsøg med ostefremstilling og var medforfatter af adskillige forsøgsberetninger herom.

Mælkeritidende 12 / 2020

[ LEVERANDØROVERSIGT ]

Leverandøroversigt AUTOMATION

EMBALLAGE

KURSER

MEMBRANFILTRERING

Au2mate A/S

Tetra Pak Sverige AB

Au2mate Academy

Tetra Pak Filtration Solutions

Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg www.au2mate.dk Tlf. +45 8720 5050 Kontakt: Eva Stanell, Service & Training Manager est@au2mate.dk, Tel. +45 8720 5061

Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com

Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 8720 5050 Fax +45 8720 5069 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

AFRY (ÅF Pöyry) Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 8177 7886 info.dk@afry.com www.afry.com

Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 4636 1000 Fax +46 4636 3006

GULVE

PROJEKTERING OG ANLÆG

MASKINER OG UDSTYR

AFRY (ÅF PÖYRY) Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10, 8300 Odder Tlf. 8655 1489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15, 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 4016 1201 – Tlf. 4028 1802 salicath@salicath.dk

Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 20 83 36 12 info.dk@afry.com www.afry.com

TOTALLEVERANDØR

S. Sørensen I/S

Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 9792 2622 – Fax 9791 0522

Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Elmevænget 6A, 2882 Bagsværd tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholstpetersen@gmail.com

38 Mælkeritidende 12 / 2020

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

VESTJYLLAND Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com

Kredsformænd NORDJYLLAND Konsulent Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10 e-mail: pj@dairytech.dk

FYN Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com

ØSTJYLLAND Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bdj@mammenost.dk

ØSTDANMARK Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18 e-mail: JP@lysglimt.dk

SYDJYLLAND Teamleder Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com

FTFa Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18. Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

[ KALENDER OG MEJERISTHUS ]

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen. Mejeristhuset – en ekstra dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søntors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før. December

Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejerileder.dk

 Sæson A  Sæson B  Sæson C

Januar 2021

Februar O



Dage markeret med rød er optaget.

Møder og udstillinger 28. januar Seminar: Food safety in the dairy sector Mejeriteknisk Selskab

UDLAND 17. - 20. februar BioFach Nürnberg, Tyskland

3. februar Mejeribrugets Dag Webinar

21. - 25. februar Gulfood, Dubai

4. marts Seminar: Ingredienser i mejeriprodukter Mejeriteknisk Selskab

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 6612 4025 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC)

2.-4. juni Nordisk Mejeri Kongres, Malmø

23. - 26. marts Anuga Foodtec Cologne, Tyskland

Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen (BMN) Administrations- og regnskabsassistent Camilla Winther Hansen Freelancejournalist Lene Mikkelsen Walsh (LMW)

Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse. Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms. Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt

levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

EftertrykMælkeritidende tilladt med kildeangivelse. 12 / 2020

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

NORDISKE LØSNINGER. ALTID LIGE I NÆRHEDEN MMS Nordic er din engagerede og kompe tente partner og leverandør af effektive og veldokumenterede membranfiltrerings løsninger til mejeriindustrien. Kontakt os for en snak om behov, ideer og løsninger.

MMS Nordic Randersvej 2A, 8600 Silkeborg Tel +45 7090 9030 info@mmsnordic.dk www.mmsx.com

Mælkeritidende nr. 12, 2002 FoodSafe

Articles inside

Leverandøroversigt

Nyt om navne

Flere end 200 blev klogere på CIP

Mejeriprocesteknologer mangler praktikpladser

Sexisme: Ikke onde mennesker – men en ond kultur er skyld i seksuelle krænkelser

Forskning: Gærkontami neringer skal være fortid i dansk mejeriindustri & Når hver en dråbe tæller

Hjemmearbejdsplads i corona-tiden

Sexisme: Lederen skal gå forrest og være kulturskabende

FMF delegeretmøde i Billund d. 3. oktober

Keofitt

Få styr på antibiotikarester i mælk med MilkSafe – Chr. Hansen

Forskning: Prædiktionsværktøj til produktudviking og risikovurdering

Digitizing the dairy technicians of the future - Au2mate

Be careful with the Biogenic Animes – Fergal Rattray

Innovative technology strengthens food safety – Lyras

Food safety in the dairy sector

Nyt innovativt system til aseptisk prøveudtagning – Fooddes