Coffeepro 1 2017

9e jaargang /// september 2017 /// nr 1

HET MAGAZINE VOOR ONDERNEMERS IN KOFFIE EN THEE

Keurmerken: de bomen in het bos

Focus op koffiebranders

Zuivere koffie in Berlijn

Pagina 14

Pagina 20

Pagina 24

Fortune Coffee:

Koffie verbindt

NOT JUST ANOTHER CUP OF COFFEE, WWW.COFFEEPRO.NL

Laat je inspireren door deze 3 vernieuwende Lattes en Thee voor de Winterkaart Het is weer tijd om over de winterkaart na te denken. Ben jij op zoek naar nieuwe creaties om jouw gasten steeds weer te kunnen verrassen? We hebben verschillende smaakvolle concepten op een rij gezet. Deze (thee)varianten zijn vernieuwend, hip en gezond!

Turmeric (kurkuma) Latte – een pittige latte die extreem gezond is.

Turmeric (kurkuma) Latte Mix is een mix van 7 smaakvolle specerijen (Kurkuma, Kaneel, Kardemom, Vanille, Gember, Chili en Zwarte peper), die opgeschuimd met melk een hartverwarmende drank maken. Een turmeric latte smaakt niet alleen heerlijk pittig maar is ook erg gezond. Als ontstekingsremmer en antioxidant heeft Turmeric – Kurkuma zich in onderzoek bewezen te helpen tegen hartfalen, tegen gewrichtspijn en voor bevordering van een gezonde hersenfunctie. In Londen hebben koffiebars in korte tijd al een vaste klantenkring opgebouwd voor de Turmeric Latte. www.breakoutchailatte.com/turmeric-latte/

Chai Tea Latte – al niet meer weg te denken.

De Chai Tea Latte van Chai Company wordt bereid naar het originele recept van de Chaiwallahs (theebereiders) in de straten van India. Van specerijen zoals kardemom, kaneel, zwarte peper, kruidnagel, gember en vanille wordt samen met een thee een basis voor Chai Latte gekookt. Chai Tea Latte is al jaren in opmars en mag op de koffieen theekaart niet meer ontbreken. www.breakoutchailatte.com/ alles-over-chai-latte/

Matcha Latte – Japanse groene thee met de smaak van Umami.

Matcha is een zeer fijn gemalen poeder van Japanse groene thee. Matcha kan worden gedronken als thee of als een Matcha Latte met warme melk.

Omdat de volledige theebladeren gebruikt worden bevat Matcha 15 keer zoveel antioxidanten als gewone groene thee. Matcha van MatchaMagic heeft een volle smaak umami (vertaald: heerlijk) en aroma’s van cacao en citroengras. www.breakoutchailatte.com/ matcha/

www.breakoutchailatte.com • info@fsmi.net • Tel. 0529 426960

www.anuga.com VOORWOORD

TASTE THE FUTURE

En dan is er ….

CoffeePro U heeft er even op moeten wachten, maar hier is dan de eerste editie van CoffeePro, powered by Magenta Media. Met dank aan de vorige eigenaar, uitgeverij Webdots, omdat deze ons in staat stelt dit prachtige platform door te zetten.

Wij zullen dit doen met de uitgebreide kennis die wij hebben in het bouwen en onderhouden van communicatieplatformen, gekoppeld aan een passie voor koffie van de mensen die dit blad maken.

Daarbij denken we dat CoffeePro zich thuis zal voelen binnen ons mediahuis, met onder meer bladen in de zakelijke office en facility branche. De komende tijd gaan we CoffeePro als merk verder uitbouwen, met een sterk vakblad, een online platform, een wekelijkse nieuwsbrief en het Koffie-platform op LinkedIn. Wist u dat CoffeePro het oudste communicatieplatform is in de koffie- en theebranche? Dat het nog altijd het enige platform is dat zich richt op vakgenoten en eindklanten binnen dedicated horeca en grote organisaties. En wist u dat Magenta naast kennis van de koffiebranche exact weet hoe je doelgroepen moet targeten, informeren en onderhouden. Dan begrijpt u ook waarom we zo blij zijn met CoffeePro, en dat we denken dat ú dat op termijn ook bent met ons!

Joost Heessels

ANUGA MEAT ANUGA BREAD & BAKERY ANUGA FINE FOOD ANUGA HOT BEVERAGES ANUGA DAIRY ANUGA ORGANIC ANUGA CHILLED & FRESH FOOD ANUGA FROZEN FOOD ANUGA DRINKS ANUGA CULINARY CONCEPTS

10 TRADE SHOWS IN ONE

YOUR NEXT DATE:

COLOGNE, 07. –11.10.2017 Nu uw entreekaart online kopen en tot 42% besparen: www.anuga.com/tickets

RS Vision Expo BV Excl. Vertegenwoordiging van Koelnmesse in Nederland Panoven 13, 3401 RA IJSSELSTEIN Tel. + 31 (0) 30 - 3036450 Fax + 31 (0) 30 - 3036456 tickets@koelnmesse.nl

Magenta Publishing: DĂŠ contentspecialist voor de branche Wist u dat Magenta naast vakbladen, websites en meetings ook steeds vaker actief is als contentprovider van leveranciers en vakhandels.

Wilt u uw (online) zichtbaarheid vergroten?

Een betere SEO? Wij leveren op regelmatige basis kwalitatieve content in de vorm van artikelen en berichten. En zorgen dat deze via uw en onze kanalen optimaal onder de aandacht van uw doelgroep komen.

www.magentapublishing.nl

INHOUD

Van horeca naar kantoor: een beweging gedreven uit liefde voor koffie

Voorwoord 3 Nieuws

6

Ondernemer in koffie: Freddy Kerkhofs 8 Van horeca naar kantoor: een beweging gedreven uit liefde voor koffie 10 Productnieuws 13 Koffiekeurmerken: de bomen in het bos 14 Ton van der Tang van Fortune Coffee: 'Koffie verbindt' 16 Checklist voor dagelijkse

10 Zes merken koffiebranders in een overzicht

20

14

schoonmaak espressomachines in horeca 18 Focus op koffiebranders 20 Zuivere koffie in Berlijn 24 Caffè Culture Show Londen : laatste trends en veel innovaties 26

Fortune Coffee:

'Koffie verbindt'

Koffie van kostenpost tot middel om commitment te krijgen 28 Hoe koffiedrinken normaal werd in Japan 30 Koffiecorner 32 Productnieuws 34

16

Koffiekeurmerken: de bomen in het bos CoffeePro /// september /// 2017

5

NIEUWS

Aan deze landen verkoopt Kees van der Westen nu de meeste espressomachines Kees van der Westen in Waalre en dat is niet ver van Eindhoven, worden bij Kees van der Westen (http:// www.keesvanderwesten.com), volgens velen misschien wel de beste espressomachines ter wereld gemaakt en wereldwijd verkocht.

Aan de volgende landen worden ze momenteel het meest verhandeld.

De meeste espressomachines van

Kees van der Westen worden op dit moment gekocht door mensen uit de koffiewereld in Zuid-Korea.

Dit is dus de grootste afzetmarkt voor deze espressomachines met wereldfaam.

Goede zaken doet het Brabantse bedrijf ook in Australië, terwijl de afzetmarkt in China sterk in opkomst is.

Bron KTC, zomernummer 2017. Bewerking D.B.

Nitro Coffee nu ook verkrijgbaar in vestiging van Kaldi Apeldoorn

Barista Company: specialty coffee van Smit&Dorlas op evenementen

Kaldi (www.kaldi.nl/winkels) haalde afgelopen zomer Nitro Coffee naar Nederland en die is nu ook verkrijgbaar in de vestiging van Kaldi Apeldoorn.

De Nitro Coffee is al een aantal jaren razend populair in Amerika. Kort gezegd is de zogenaamde Nitro Coffee net Guinness bier, maar dan op basis van koffie en zonder alcohol. Het is een cold brew koffie waar stikstof (Nitrogen) aan toegevoegd is, regelrecht uit de tap.

Kaldi haalde de tap naar Nederland.

Aan de Herengracht te Amsterdam begonnen ze met het tappen van deze koude koffie. Door de Nitrogen en het tappen van de koffie ontstaat

Om aan de wens van de bezoekers te blijven voldoen, kiest Barista Company (www.baristacompany.nl) sinds juli 2017 om te werken met specialty coffee van Smit&Dorlas.

Barista Company is expert op het gebied van kwaliteitskoffie op evenementen. Al ruim 10 jaar werkt Smit&Dorlas met Barista Company samen om bezoekers van evenementen te laten genieten van een echt lekkere kop koffie. De kwaliteit en beleving van het kopje koffie tijdens evenementen is de afgelopen jaren sterk veranderd. Van de bekende kannen met koffie tot een mobiele koffiebar inclusief barista.

Barista Company selecteerde een

6

CoffeePro /// september /// 2017

er een dikke schuimlaag, waardoor de koffie lekker vol en romig is.

Een heerlijk zomers drankje en een gezond alternatief voor veel ijskoffies waar suiker aan toegevoegd is. De Nitro Coffee is namelijk geheel vrij van suikers, calorieën en e-nummers.

De cold brew is gezet van een 100% Arabica uit Yunnan (China), die een zachte smaak, met lichtzoete chocolade/karamel tinten kent. Met de Nitro Coffee valt overigens eindeloos te variëren. Je kunt er alcoholhoudende dranken aan toevoegen of hem drinken met een scheutje melk of een beetje siroop.

Braziliaanse koffie van de plantage Fazenda Lavrinha. De koffie is herkenbaar, houdt de cappuccino en latte goed in balans en is toch bijzonder genoeg voor de echte espressoliefhebber. Om de koffie constant goed te serveren, is extra kennis nodig van de barista's. Zij zijn namelijk getraind om koffie te kunnen beoordelen en de apparatuur aan te passen, indien nodig.

De Barista Company blijft de koffiesoorten regelmatig met Smit&Dorlas proeven. Iedere oogst geeft weer nieuwe koffiesmaken om evenementbezoekers mee te verrassen.

NIEUWS

OptiBean Touch (Animo) wint prijs in Engeland

Animo (www.animo.eu), lanceerde begin 2017 de nieuwe en verbeterde espresso-koffiemachine OptiBean Touch. Deze koffieautomaat won kortgeleden een prijs in Engeland.

De partner van Animo in Engeland,

Westomatic Vending Services, mocht voor de introductie van de nieuwe en verbeterde Primo OptiBean Touch, namelijk de prijs voor ‘Best New Product 2017’, in ontvangst nemen.

Het evenement, georganiseerd door Datateam Business Media and Vending International, is vijf jaar geleden in het leven geroepen om succes, innovatie en technologie te herkennen en belonen voor de Vending industrie in Engeland.

DEAC Koffie Experts: nieuwe naam van een bekend bedrijf DEAC Nederland BV (www.deac.nl/), bekend van onder andere Faema koffiemachines en Caféma, gebruikt sinds juli de naam DEAC Koffie Experts.

Door voortaan onder de nieuwe naam naar buiten te treden, wil de onderneming benadrukken dat zij haar klanten alle koffiebenodigdheden kan bieden voor de echte koffieliefhebber.

Al ruim 40 jaar is DEAC

Koffie Experts een gewaardeerde koffiepartner voor veel (horeca) bedrijven in Nederland.

Kaldi Mobiel breidt mobiele koffiebars uit Kaldi Mobiel (www.kaldimobiel.nl) heeft onlangs weer twee mobiele koffiebars in gebruik genomen. Ondernemer Monique van Dinther is op 1 september 2017 van start gegaan in Uden. Zij gaat in de regio Uden als franchisenemer aan de slag. Van Dinther ziet veel mogelijkheden in de regio en zij is blij dat zij klanten mag gaan voorzien van een goede kop koffie en of thee.

Franchisenemer Conrad Blankestijn heeft op dezelfde datum een tweede Kaldi Mobiel (www.kaldimobiel.nl) in

gebruik genomen voor Utrecht en omstreken. Hij startte 6 jaar geleden met zijn eerste Kaldi Mobiel in de regio Utrecht. In die tijd werd hij een graag geziene gast op festivals, beurzen en andere evenementen om de koffie en thee catering te verzorgen. De vraag oversteeg de capaciteit en daarom rees het idee om een tweede Kaldi Mobiel aan te schaffen.

Jeroen Dammers, verantwoordelijk voor Kaldi Mobiel op het hoofdkantoor in Zwolle, is erg blij met

deze ontwikkeling: “Het toont de mogelijkheden van de formule. En Conrad maakt daar optimaal gebruik van . Hij laat zien dat je een goede boterham kunt verdienen met het zetten van een goede kop koffie of thee op locatie.”

Kaldi Mobiel is een concept van Kaldi koffie & thee. Een mobiele koffiebar die overal in de regio kan opduiken. Daarbij kunnen passanten Kaldi koffie proeven, het verhaal achter de koffie horen en de barista aan het werk zien. De Mobiel zal op veel

verschillende plekken te ontdekken zijn, ingehuurd dan wel op eigen initiatief daar staande. In de binnenstad, concerten, evenementen en lokale activiteiten. Bedoeling van het concept is om koffie naar de mensen te brengen en ze hoogstaande koffie te laten beleven.

In totaal zijn er nu elf Kaldi Mobiels in het hele land te vinden. Blankestijn is de tweede franchisenemer met twee koffiem

CoffeePro /// september /// 2017

7

OP DE KOFFIE Freddy Kerkhofs, Fortune Coffee regio Valkenswaard

Ondernemer in koffie Met wie hebben we het genoegen?

Mijn naam is Freddy Kerkhofs. Ik ben 39 jaar en op 23 september van dit jaar, ben ik exact tien jaar ondernemer in koffie.

Hoe heet uw bedrijf?

Fortune Coffee regio Valkenswaard . Ik ben één van de 27 ondernemers die verbonden is aan Fortune Coffee. Met een totaalassortiment leveren wij topkwaliteit koffie en -automaten. Daarnaast leveren wij natuurlijk ook thee, cacao, soep en de benodigde accessoires als servies en disposables.

Hoe drinkt u zelf de koffie?

In elke uitgave van CoffeePro gaan we op de koffie bij een ondernemer die werkzaam is in de koffie- en theebranche.

Wie is deze ondernemer, wat beweegt hem of haar en met wie wil deze koffieleut zélf wel eens een bakkie drinken?

Vandaag reizen we af naar Soerendonk, onder de rook van Valkenswaard.

8

CoffeePro /// september /// 2017

Het liefst in goed gezelschap… Koffie verbindt mensen, dat weten wij bij Fortune Coffee als geen ander. Dat is een mooi gegeven, vind ik. Overal wordt koffie gedronken en in alle kringen. Bij de daklozenopvang, maar ook op het hoofdkantoor van Philips.

In tijden van crisis of bij een feestje; koffie is er altijd en overal.

Ik drink overigens meestal mijn koffie zwart, hoewel ik in de loop van de dag ook wel een cappuccino lust ter afwisseling. Ik schat dat ik ergens tussen de zes en tien koppen koffie per dag drink. Op sommige dagen meer, maar soms ook minder.

Wat eet u het liefst bij de koffie?

Een lekker stukje gebak of een appelflap….. mmmm.

Met wie zou u nou graag nog eens een kopje koffie willen drinken?

Ik zou wel eens willen aanschuiven bij Koning Willem Alexander en zijn gezin. Op de dag van het dramatische skiongeluk van zijn broer Prins Friso, kregen mijn vrouw en ik

een prachtige, kerngezonde tweeling. Onze wereld veranderde in positieve zin, terwijl onze Koning en zijn familie veel verdriet kregen te verwerken. Daar denk ik nog regelmatig aan. Het lijkt me verder een leuk gezin; interessante mensen.

Wie zijn uw klanten?

Wij leveren aan heel uiteenlopende ondernemingen en instellingen in een straal van circa 25 kilometer rondom Valkenswaard/ Eindhoven. De meeste van onze klanten hebben tussen de vijf en vijfentwintig medewerkers, maar er zijn ook instellingen en bedrijven met honderden werknemers.

Soms leveren wij op het ene moment een bestelling bij een kippenboerderij en staan we tien minuten later in een notariskantoor.

Heel verschillend dus, maar iedereen is blij als ze ons zien!

Ik ken mijn klanten en zij kennen mij. Van velen weet ik wanneer ze jarig zijn of waar ze naartoe op vakantie zijn geweest. Bij kleinere en middelgrote bedrijven ken ik vaak de eigenaar, met wie ik ook wel eens een kop koffie drink. Zo weet ik wat er speelt in het bedrijf en wat de behoeftes zijn met betrekking tot de koffie- en theevoorziening. Het gebeurt trouwens ook dat ik klanten met elkaar verbind. Een ondernemer is bijvoorbeeld op zoek naar een beveiligingscamera en één van mijn klanten is een firma die in dergelijke apparatuur handelt. We wisselen gegevens uit en dat netwerken gebeurt dus allemaal ‘tijdens de koffie’.

Bij grote bedrijven kennen we de kantinemedewerkers of koffiejuffrouw. Laatst kwam ik in de gang van een groot bouwbedrijf de directeur tegen, die riep: “Hé Freddy, hoe is het met jou?” Vervolgens vroeg hij: “En hoe

Tekst: Huug Duin

is het hier….? Ik hoor nóóit klachten dus die koffiemachines van jou gaan zeker nooit kapot?!” Door het goede contact met zijn medewerkers kunnen wij het management ontzorgen. Omdat we zelf periodiek leveren, kijken we als we er toch zijn ook altijd even naar de automaat, vervangen waarnodig een rubbertje en proberen zo eventuele problemen met automaat voor te blijven.

Is dat de kracht van de Centrale Organisatie?

Ja, dat denk ik wel. Als je ons belt hoor je niet: “Toets 1 voor deze afdeling en toets 2 voor de andere afdeling.” Korte lijnen,persoonlijk contact, afspraak is afspraak en het razendsnel oplossen van eventuele problemen in combinatie met ons kwaliteitsproduct, dat is waar wij voor staan.

Als franchisenemer is het fijn dat er een centrale organisatie achter mij staat, die garant staat voor dat topproduct. We krijgen bovendien van het moederbedrijf alle mogelijkheden om zelfstandig te kunnen ondernemen. Het DNA van de lokale ondernemer hier in Brabant is ongetwijfeld anders dan in Friesland en de ruimte om daarmee om te gaan is er voortdurend. Mijn klanten doen zaken met mij, maar profiteren van de grote organisatie achter mij.

OP DE KOFFIE

geweldig project van lokale koffieboeren in Oeganda dat Fortune Coffee ondersteunt.

Dit project wordt geleid door pastor Fred die daar, met vallen en opstaan, met de lokale bevolking een prachtige coöperatieve koffieplantage heeft opgezet. Eind dit jaar komt daarvan voor de eerste maal een oogst naar Nederland, die we gaan gebruiken in ons assortiment. Maar door het enthousiasme van pastor Fred, de ondernemers van

Fortune Coffee en lokale koffieboeren is dit project een succes en kunnen er in Oeganda van de kleine winst scholen worden opgezet en waterputten worden aangelegd.

Verder ben ik altijd wel enthousiast in mijn werk en dat straal ik denk ik ook uit.

Natuurlijk heb ik ook wel eens een mindere dag, maar die probeer ik op zondag te plannen!

“Mijn klanten doen zaken met mij, maar profiteren van de grote organisatie achter mij.”

Maakt u wel eens wat bijzonders mee tijdens uw werk?

Ja, elke dag werken met verschillende mensen is sowieso bijzonder. Ik had eens een minder fijne ervaring; toen een klant failliet ging, dreigde ik de door hen niet betaalde koffiemachines kwijt te raken. De verhuurder van het pand stelde mij toen gelukkig in de gelegenheid onze apparatuur op te halen.

Door dit contact werd deze verhuurder niet veel later één van mijn grootste klanten.

Het oorspronkelijke probleem werd zo een nieuwe kans, die we hebben benut.

Dat gebeurt vaker. Zo was ik ooit op vakantie en raak daar aan de praat met mijn vakantiebuurman. Die bleek een bedrijf in Veldhoven te hebben en hij zei dat ik best een keer bij zijn bedrijf op de koffie mocht komen. Thuis in Nederland ben ik hem gaan opzoeken en hij is inmiddels al jaren een hele goede klant. Dat zijn bijzondere dingen, toch?

Waar wordt u enthousiast van?

Van velerlei dingen, maar werk gerelateerd word ik bijvoorbeeld erg enthousiast van een

CoffeePro /// september /// 2017

9

RONDE TAFEL

Van horeca naar kantoor: een beweging gedreven uit liefde voor koffie “Bevangen door het koffievirus!” Instemmend lachen vier heren uit de koffiebranche over deze opmerking. “We kunnen er niets anders van maken, het is zo’n fantastisch product.”, aldus één van hen. CoffeePro bracht een selecte groep toonaangevende professionals binnen de koffiebranche samen om met elkaar in debat te gaan over de laatste en toekomstige ontwikkelingen van de koffiebranche, en de invloed hiervan op de zakelijke markt. Koffie op kantoor dus. Over één ding was men het eens: de markt is in beweging, van de eindgebruiker in de zakelijke markt via de horeca.

10

CoffeePro /// september /// 2017

Tekst: Wies van Santvoort

“Hoe belangrijk is koffie anno 2017 binnen Nederlandse organisaties?” Dat was de openingsvraag die discussieleider Joost Heessels de panelleden van het ‘koffie op kantoor debat’ voorlegde. De beleving en kwaliteit van het product slaat over naar alle facetten.

Dus ook het werk, stelt Wouter Jansen van Velsen, directeur van Mocca d’Or, leverancier van koffieproducten en –concepten. “De enorme merkbeleving met horeca als historie zien we bewegen richting de bedrijvenmarkt. Voor ieder bedrijf een passend concept en de passie voor koffie als leidraad.”

Ook commercieel directeur van Smit & Dorlas, Peter van der Meer, ziet de verschuiving plaatsvinden: “De bedrijvenmarkt groeit en de kwaliteit daarin groeit mee. Maar er is nogal een verschil in behoeftes, machines en kosten tussen de twee belangrijke klantgroepen.” Henk van de Bovenkamp, sales manager Nederland bij Animo, haakt hierbij aan.

Hij stelt dat de facilitair manager altijd kijkt naar het bedrag onder de streep. “Het is niet het kernproduct dat het in de horeca is, maar daardoor niet een minder interessante markt. Uiteindelijk moet ook het kopje koffie dat je met je klant drinkt van goede kwaliteit zijn.” Albert Kemperman, sales manager van Peeze, ziet een enorme groeimarkt gecreëerd door de horeca. “De horecafilosofie slaat over. Ondanks dat het business-to-business is, willen mensen ontmoeten. Je ziet het in de inrichting van de bedrijfspanden; dit is ook onze kans.” Alle partijen zijn het erover eens: een grijs gebied, blurring zogenoemd.

Koffie in de horeca en in de zakelijke markt gaan samen, een beweging.

Met deze constatering zijn er meerdere bewegingen in de koffiewereld vastgesteld, bevestigd, of juist ontkracht, waardoor we een duidelijk beeld hebben gekregen van de behoeften vanuit de klant en de aanpassing van de markt. Wat deze bewegingen precies zijn? We hebben de top 7 op een rij gezet.

RONDE TAFEL

Van filterkoffie naar werknemerstevredenheid nummer twee

Waar werknemers eerder genoegen namen met een grote bak filterkoffie is dat nu nauwelijks meer in te denken. Het is veel meer een totaalconcept geworden, horend bij de identiteit van het bedrijf en daarmee de werknemers. “En het begint thuis”, aldus Van der Meer. De consument is volgens hem veel mondiger geworden met als uitgangspunt dat zij op het werk koffie van dezelfde of zelfs hogere kwaliteit willen drinken dan thuis. Kemperman stelt dat binnen het MKB een willekeurige werknemer verantwoordelijk is voor de koffie. Uiteindelijk is ook deze een consument die steeds meer kwaliteit verwacht en daar ook invloed op kan uitoefenen.

Beweging van het beslissingstraject

Van der Meer: “Opmerkelijk is de keuzesnelheid die de zakelijke markt bezit. Of eigenlijk, niet bezit. Uiteindelijk wil de facilitair manager één ding: goede koffie! Maar het beslissingstraject is te lang.” Kemperman stemt hiermee in, maar wijst op de certificeringen en voorbereidingen waar bedrijven zich aan moeten en willen houden. “We zijn dat niet gewend. Van een deal op een bierviltje tot een tender van 25 pagina’s”, aldus Jansen van Velsen. Op de vraag wat dan ook de ideale oplossing is? Een totaalconcept. Helemaal aangepast op het bedrijf leveren alle partijen ook de substituten waaronder de melkcups, de suiker, de koekjes en meer.

Beweging van prijs en snelheid

Waar koffie in de horeca een van de hoofdproducten is, is dat in de zakelijke markt niet vanzelfsprekend. Klanten op de begane grond worden groots ontvangen met een heerlijke sterke kop koffie, maar hoe zit het op de hogere etages? En hoe belangrijk is kwalitatief goede koffie in een productiebedrijf? Van de Bovenkamp: “Uiteindelijk is het een kunst om een concept te creëren dat

past bij dat bedrijf. Belangrijke kenmerken?

Prijs en snelheid. Hoeveel mensen moeten binnen welke tijd worden voorzien van een heerlijk bakje koffie?” Bij hoge aantallen wordt er daarom nog steeds veel gewerkt met vriesdroog koffie, een conserveertechniek waardoor in een korte tijd grote groepen mensen worden voorzien van een heerlijk bakkie. Denk hierbij aan fabrieken, de zorg of grote instellingen die volgens Kemperman en Jansen van Velsen weer teruggaan in de tijd.

Beweging van de doelgroep

De verschuiving die in kwaliteit plaatsvindt is volgens de vier heren ook toe te kennen aan de beweging van de doelgroep. We vergrijzen en de millennials gaan aan het werk.

Kemperman: “Jongeren komen steeds eerder in aanraking met koffie, dan wel met meer melk – de Starbucksgeneratie.” Het wordt een product met veel substituten zoals melk, suiker en zoete toevoegingen als karamel.

Ook binnen de machinemarkt ziet Van de Bovenkamp de verschuiving plaatsvinden: “Latte en cappuccino worden een standaard eis op een koffiemachine.” Er kan ontzettend veel, maar het gebruik blijft volgens hem vaak uit.

Beweging van de techniek

Dat er veel kan is ook Jansen van Velsen niet ontgaan, hij stelt dat de koffiemachines zijn veranderd van een simpele filter naar een computer met zeker 40 soorten opties als het gaat om koffie. Van de Bovenkamp bevestigt: “Je loopt eigenlijk altijd achter de feiten aan. Je moet aan de standaard voldoen en de vele extra’s erbij, maar het mag niet teveel kosten.” Een moeilijke afweging waar iedere facilitair manager en MKB’er een middenweg in moet zien te vinden. De combinatie tussen de doelgroep, gewilde kwaliteit en kosten. Want volgens de vier aanwezigen, is alles mogelijk. >>>

CoffeePro /// september /// 2017

11

RONDE TAFEL Bewegen richting duurzaamheid

Hoe belangrijk vinden bedrijven duurzaamheid, biologische producten en Fairtrade op dit moment? Peeze is hierin heel duidelijk zegt Kemperman: “Duurzaamheid is meer dan alleen een kenmerk. Hoe je het verhaal vertelt en je transparantie daarin is het belangrijkst. Het zit in ons DNA.” Jansen van Velsen stelt dat het onderdeel van het concept is, net als in de horeca. “Bij Santas Koffie – onderdeel van Mocca d’Or – is dat een vanzelfsprekendheid.” Gaan voor een biologisch – manier van het telen van de bonen – product? Of juist Fairtrade, waar het gaat om het bredere aspect betreft de randzaken? De vier heren geven aan dat je moet gaan voor wat past bij de bedrijfsvoering.

Veel cateraars kiezen bijvoorbeeld ook voor lokaal, complex maar niet onhaalbaar. “Het verhaal van plantage tot branderij stimuleert elkaar om vanuit de kwaliteitsfilosofie te blijven denken”, aldus Van der Meer.

Bewegen richting de toekomst

Als debatleider Joost Heessels vraagt wat de ontwikkelingen in de toekomst gaan brengen in de zakelijke markt, zucht iedereen eens diep. Een moeilijke vraag waar iedereen hetzelfde over denkt. Het wordt – nog meer dan nu – een mix van horeca en de zakelijke markt. De kwaliteit gaat omhoog, een passend concept wordt ontwikkeld voor het bedrijf en full-operating koffiebedrijven gaan de zakelijke markt bedienen. Door middel van technieken als telemetrie – een steeds meer voorkomende machinetechniek – is dit mogelijk. De techniek stelt de koffieleverancier in staat om de status van het automaat op afstand te monitoren en uit te lezen. De verkopen zijn per product te zien en het is vooraf inzichtelijk wanneer de juiste producten moeten worden aangevuld. Snel, overzichtelijk en efficiënt voor zowel de beheerder van het apparaat binnen het bedrijf als voor de leverancier.

Daarnaast gaat gezondheid een grotere rol spelen. Niet alleen met ergonomie wordt de werksituatie voor werknemers verbeterd, ook koffie en zijn substituten spelen hierin een belangrijke rol. Van de Bovenkamp: “In de toekomst focussen we, bij het produceren van de automaten, ook steeds meer op de inhoud. Het belang van allergenen en de soort, eenvoud of complexiteit van bonen.”

Een toegankelijke computer waarin rekening wordt gehouden met gezondheid, big data, communicatie en betaalmogelijkheden.

12

CoffeePro /// september /// 2017

Kortom: betere koffie voor hogere werknemerstevredenheid met een scherp oog op de prijs, haalbaarheid en techniek. Wat wordt wanneer, door wie, en hoe, gedronken? Met de blauwdruk – zoals de multifunctional in de kantorenmarkt – in andere segmenten gaan we betalen per kopje. Een blijvende smaakbeleving met een sterk concept, passend voor ieder bedrijf. Een doel waar eenieder van de deelnemers naar streven.

Albert Kemperman sales manager van Peeze

“De horecafilosofie slaat over. Ondanks dat het business-to-business is, willen mensen ontmoeten."

Peter van der Meer commercieel directeur van Smit & Dorlas

“Het verhaal van plantage tot branderij stimuleert elkaar om vanuit de kwaliteitsfilosofie te blijven denken.”

Henk van de Bovenkamp sales manager Nederland bij Animo

Wouter Jansen van Velsen directeur van Mocca d’Or

“Uiteindelijk is het een kunst om een concept te creëren dat past bij dat bedrijf. Belangrijke kenmerken? Prijs en snelheid."

"We zijn niet gewend waar bedrijven zich aan moeten houden. Van een deal op een bierviltje tot een tender van 25 pagina’s."

PRODUCTNIEUWS De nieuwe OptiFresh Touch van Animo levert altijd verse filterkoffie Met de nieuwe OptiFresh van Animo heb je altijd binnen enkele seconden je kop koffie. De OptiFresh zet vertrouwd lekkere filterkoffie en vele varianten. Vol van smaak en perfect op temperatuur, aldus Animo.

De nieuwe OptiFresh Touch van Animo is eenvoudig te bedienen via het touchscreen met intuïtief user interface. Hij kan praktisch overal worden geplaatst en is eenvoudig in gebruik. Verse filterkoffie, cappuccino of thee met slechts een touch.

De OptiFresh is ontworpen om snel de lekkerste filterkoffie te zetten. Maar er is ook veel aandacht besteed aan de vormgeving, die functioneel en stijlvol is.

De OptiFresh is volgens Animo in alle opzichten

gebruiksvriendelijk. Hij is gemakkelijk te plaatsen, vraagt weinig onderhoud en de bediening is eenvoudig, zodat iedereen zijn eigen perfecte koffie kan maken. Het duurzame binnenwerk bestaat grotendeels uit roestvrij staal en garandeert jarenlang gebruik zonder problemen. Met het energielabel A+ is de OptiFresh Touch zuinig met energie.

De automaat is verkrijgbaar in iedere RAL-kleur en het is mogelijk om bedrijfslogo’s, afbeeldingen of video’s als screensaver in te stellen. Met zijn strakke lijnen, LED verlichting en hoogwaardige afwerking is de OptiFresh Touch volgens Animo een eyecatcher in elk interieur, . www.animo.eu

Introductie van Turmeric Latte in Nederland FoodService Marketing Foods B.V. lanceerde dit voorjaar in Nederland Turmeric Latte. Deze nieuwe hippe drank is in koffiebars in Engeland momenteel al een regelrechte verkoophit. Vanaf heden is Turmeric Latte ook volop in Nederland verkrijgbaar.

De volledige naam van deze nieuwe drank is: Turmeric –Kurkuma –Latte en die heeft veel gezonde eigenschappen. De Kurkuma wordt hierom ook wel de ‘Golden Spice’ genoemd.

Als ontstekingsremmer en antioxidant heeft Turmeric zich in onderzoek bewezen te helpen tegen hartfalen, tegen gewrichtspijn en voor bevordering van een gezonde hersenfunctie.

Turmeric – Kurkuma –Latte Mix is een mix van zeven specerijen, die opgeschuimd met melk een

hartverwarmende drank maken, die heerlijk pittig smaakt. https://breakoutchailatte.com/turmeric-latte/

Animo lanceert met ComBi-line geheel nieuwe lijn koffiemachines voor filterkoffie Animo introduceert de nieuwe ComBi-line: een geheel nieuwe lijn van hoogwaardige koffiemachines voor heerlijke filterkoffie.

Vernieuwd met een eenvoudig te bedienen touchscreen en intuïtieve user interface, combineert de ComBi-line, volgens Animo, perfecte filterkoffie met een onderscheidend design.

Met Animo's ComBi-line komt volgens het persbericht alleen het beste van de koffie in jouw kopje terecht. De ComBi-line is uitgerust met een filtersysteem. De bijbehorende filters en gemalen koffie worden in speciale kunststof filterhouders geplaatst. Water komt door deze filters op precies de juiste temperatuur, waarna het in de container terecht komt. De ComBi-line houdt ook rekening met theeliefhebbers: hij beschikt namelijk over een speciale theefilter met vulpijp om net zo gemakkelijk thee te zetten als koffie. Perfecte thee met dezelfde machine.

Het geheim van de Animo-machines ligt in het gebruiksgemak. Je hoeft namelijk alleen de gewenste dosering koffie in te stellen met het capacitief toetsenpaneel aan de voorkant van de machine. Het touchscreen toont de aanbevolen hoeveelheid gemalen koffie die je dient te gebruiken om de perfecte smaak te creëren. Een signaal en notificatie op de display laat je weten wanneer de koffie klaar is om te serveren.

Een ComBi-line-installatie combineert een doorstroom waterkoker met 1 of 2 containers. Deze installaties kunnen worden geplaatst op een buffet, een tafel, of de containers op een serveerwagen. De grootste machine heeft een capaciteit van maar liefst 1.280 kopjes koffie per uur en dan hebben we het over 160 liter koffie. Als je grote hoeveelheden koffie wilt gaan serveren dan kun je volgens Animo het beste kiezen voor een ComBi-line-installatie. www.animo.eu

CoffeePro /// september /// 2017

13

KEURMERKEN

Koffiekeurmerken: de bomen in het bos In koffie zijn er veel keurmerken te vinden en het is soms ingewikkeld ze uit elkaar te houden. Niet alle keurmerken die we in het supermarkt vinden (zoals het ‘ik kies bewust’ logo) zijn op koffiezakken te vinden. Het is zelfs zo dat niet alle onderstaande keurmerken op de verpakking te zien zijn, maar je komt ze wel tegen, zodra je je meer verdiept in de koffie die je drinkt. “Een keurmerk zegt niet alles. Het is de smaak van de koffie die nog steeds het belangrijkst is”, zegt koffiekenner Joost Leopold.

“Waarom keurmerken belangrijk zijn heb ik geen eenduidig antwoord. Elk keurmerk heeft zijn eigen unique selling points. Zodra ik een keurmerk af ga vallen gaan ze steigeren. Vraag gewoon de organisaties zelf. Vanuit smaakoogpunt vallen veel keurmerken af, maar dat blijkt ook uit dit artikel”, aldus Leopold.

Hieronder lees je een opsomming van de meest voorkomende keurmerken:

EKO-keurmerk Het meest bekende en vaakst gebruikte keurmerk als het gaat om ecologisch verbouwde koffie. Het EKO-keurmerk geeft SKAL in Nederland uit. Koffie kan een EKO-keurmerk dragen als het een officiële erkenning heeft. Een koffieboer komt daarvoor in aanmerking wanneer zijn koffie minstens 5 jaar biologisch is verbouwd en de directe omgeving van de koffieplantage niet vervuild

14

CoffeePro /// september /// 2017

wordt door natuurvervuilende elementen (zoals fabrieken en mestkoeien die worden gevoerd met niet-biologisch veevoer). EKO is trouwens niet hetzelfde als biologisch. Een koffie kan biologisch verbouwd worden op de grond waar vroeger een fabriek heeft gestaan. Het keurmerk kan dan niet worden uitgegeven. Tevens zijn er hoge kosten mee gemoeid. Hierdoor komt niet iedere plantage hiervoor in aanmerking.

vooral bij de export van arme landen naar rijke Westerse landen. Fair trade betekent dat bijvoorbeeld koffieboeren in Latijns Amerika, Afrika en Zuidoost-Azië een eerlijke prijs krijgen voor hun exportproducten. Een prijs die in verhouding staat tot de werkelijke productiekosten, en niet een prijs die wordt bepaald door de verhoudingen op de internationale markt. Fairtrade-producten dienen daarnaast te voldoen aan strenge milieueisen.

Fairtrade-producten zijn in Nederland en België herkenbaar aan het Max Havelaarkeurmerk en worden verkocht in wereldwinkels, supermarkten, warenhuizen en natuurvoedingswinkels. Nadelen: het keurmerk wordt alleen toegewezen aan coöperaties. Als een koffiebrander het stickertje op zijn verpakking wil, betaalt hij daar zelfs apart (€0,25 per kilo) voor.

Fairtrade

UTZ

Net als een eko-certificering, vertelt de fairtrade organisatie over de herkomst van een product.

Fairtrade producten komen van over de hele wereld, maar delen een gemeenschappelijke geschiedenis. Boeren die fair trade producten verbouwen krijgen hiervoor een eerlijke prijs. De gemeenschap en het milieu hebben hier eveneens baat bij. Eerlijke handel of fair trade bevordert duurzame ontwikkeling in de internationale handel,

UTZ is het wereldwijde keurmerk voor verantwoorde koffie. In Nederland zijn JDE en Perla koffie van AH UTZ gecertificeerd. Deze koffie is traceerbaar tot de koffieplantage waar de boeren voldoen aan strenge criteria op het gebied van milieu, sociaal en economie. UTZ is een onafhankelijke non-profit organisatie die boeren en inkopers aan elkaar koppelt en professionalisme en goede verbouwmethodes looft.

Tekst: Dirk Bosman

Rainforest Alliance Het Rainforest Alliance keurmerk richt zich met name op het behoud van het regenwoud. Voor elke gekapte boom dient er een terug te worden gezet. Tevens moet het water dat gebruikt is voor het wassen van de koffie worden teruggebracht in de natuur om zo het land niet uit te drogen. De ‘regenwoud alliantie’ is een non-profit organisatie uit New York. Haar missie is om biodiversiteit te proberen te behouden door duurzame verbouw, toerisme en andere zaken die betrekking hebben op het regenwoud te stimuleren. Rainforest Alliance certificeert koffie pas als de productie onder bepaalde omstandigheden heeft plaatsgevonden.

Bird Friendly Vogelvriendelijke koffie. Bird Friendly is een certificering uitgegeven door de Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC). De SMBC eist dat producenten als eerste voldoen aan de eisen voor organische verbouw, om vervolgens aan toegevoegde criteria tegemoet te komen om de natuurlijke habitat van de vogels en andere wilde dieren te beschermen. Vogelvriendelijke koffie dient verbouwd te worden op plantages waar tenminste 40 procent aan schaduwplanten groeien. De schaduwplanten zelf moeten variëren in grootte en soort om daarmee de natuurlijke uitstraling en habitat van het regenwoud te behouden. Biologen hebben ondervonden dat een plantage waar op deze manier koffie verbouwd wordt evenveel biodiversiteit in zich heeft als een onontgonnen regenwoud

Direct Trade Direct Trade (rechtstreekse handel) is een keurmerk ontwikkeld door koffiemerken als Stumptown en Intelligentsi, beide koffie-importeurs, branders en verkopers. Direct Trade duidt aan dat de inkoper de koffie rechtstreeks bij de koffieboer inkoopt. Daardoor worden tussenhandelaren, maar ook organisaties die keurmerken als Fair Trade en Bird friendly uitgeven, ontweken. Op

KEURMERKEN deze manier kunnen beide partijen werken aan de verbetering van het product. Sommige branders doen dit uit onvrede met de handelswijze van de certificeerders, terwijl andere koffiemerken meer controle willen hebben over de kwaliteit van de koffie, het sociale aspect en/of zaken betreffende het milieu. Op deze manier is het ook mogelijk met individuele plantages te werken die niet aangesloten zijn bij een coöperatie. Boot Koffie werkt op deze wijze. De Panamaria komt van een enkele plantage. De koffieboer (Maria Ruiz) krijgt gemiddeld 40 procent meer voor haar koffie dan wanneer dit via Fair Trade zou gaan.

E-Café Een koffiekeurmerk ontwikkeld door onder meer koffie-ondernemer Willem Boot. Het keurmerk is een resultaat van een speciale koffiecompetitie die alleen in Ethiopië wordt gehouden. Het keurmerk toont aan dat het koffieboeren ondersteund in het produceren van exemplarische koffie (zeer hoge kwaliteit). 85 procent van de opbrengst van de koffieveiling gaat direct naar de boer.

Cup of Excellence Het Cup of Excellence-keurmerk (COE) is meer een wedstrijd dan een keurmerk. In de COE worden koffieboeren uitgedaagd hun mooiste oogst te laten keuren. In sommige gevallen zoals in Brazilië, doen er wel 960 plantages met deze wedstrijd mee. Waarom? De kwalitatief beste 30 koffies krijgen het keurmerk en zijn gegarandeerd van wereldfaam en 82 procent van de opbrengst van de koffieveiling (soms wel 400 procent meer dan wat ze kunnen verdienen op de lokale markt en via tussenhandelaren). De koffies die boven de 90 punten scoren (vergelijkbaar met een 9) komen in aanmerking voor presidentiële onderscheiding.

Een zeer hoge eer voor de koffieboer.

Met dank aan Joost Leopold, http://www.koffieschool.nl.

Fusie Rainforest Alliance en UTZ

Rainforest Alliance en UTZ gaan later in 2017 samen.

De nieuwe organisatie, die Rainforest Alliance gaat heten, gaat zich inzetten om wereldwijd sociale en milieuproblemen te bestrijden, zoals klimaatverandering, ontbossing, armoede en niet-duurzame landbouw.

De organisatie zal één enkele mondiale certificeringsstandaard ontwikkelen, die certificering voor boeren versimpelt en bedrijven in staat stelt om op efficiënte wijze duurzamere toeleveringsketens te realiseren. Daarnaast blijft Rainforest Alliance haar diplomatieke activiteiten uitbreiden en nieuwe samenwerkingen aangaan om landschappen in belangrijke regio’s te beschermen.

Voor de naam Rainforest Alliance is gekozen vanwege de al bestaande herkenbaarheid en betrokkenheid van consumenten. Door de krachten te bundelen, bieden de organisaties gezamenlijk een toonaangevend platform om de vraag naar verantwoord ingekochte producten te helpen vergroten.

De nieuwe organisatie gaat zich inzetten voor positieve verandering, wil de natuur blijven beschermen en zich blijven inspannen om van duurzame landbouw en bosmanagement de norm te maken. Dit door nauw samen te werken met lokale gemeenschappen, bedrijven en overheden.

Rainforest Alliance blijft lid van het Sustainable Agriculture Network (SAN), waarbinnen zij samenwerkingen aangaat met andere organisaties om duurzame landbouw te bevorderen.

CoffeePro /// september /// 2017

15

COVERSTORY

Ton van der Tang van Fortune Coffee:

'Koffie verbindt' Wil je weten hoe je klanten de beste koffie aanbiedt? Kijk dan op deze pagina: fortune.nl/inspiratie

Het is de meest compacte openingszin bij vele ontmoetingen tussen mensen. Zij die elkaar gaan leren kennen of relaties die elkaar juist al jaren kennen, zeggen het direct na het schudden van de hand: “Eerst koffie.”

Onder het genot van een kop koffie, of thee natuurlijk, worden vervolgens verhalen verteld, zaken gedaan en ontstaan relaties. Koffie biedt een warm welkom en is daarmee tevens een synoniem voor ‘gastvrijheid’. De franchisenemers van Fortune Coffee weten hoe belangrijk dat is. “Koffie verbindt”, is de boodschap van Ton van der Tang algemeen directeur van Fortune Coffee, die inmiddels 27 vestigingen over geheel Nederland kent.

“In een autoshowroom of in een lerarenkamer op school, met koffie worden gesprekken gevoerd en ontstaat er aandacht voor elkaar,” weet Ton van der Tang. “Het kernproduct van ons bedrijf is koffie, maar wij leveren ook andere warme dranken en soep.

Ook die producten hebben in zekere

16

CoffeePro /// september /// 2017

mate dat verbindende karakter in zich. Als geen ander weten de Fortune ondernemers daarom hoe belangrijk het is dat er kwaliteit wordt geserveerd. Goede, duurzame koffie uit automaten die passen bij een organisatie.”

Ton stond met zijn vader aan de wieg

van het moederbedrijf, dat hij sinds 1996 zelfstandig runt. Vlak na de millenniumwisseling maakte hij van het oorspronkelijk handelsbedrijf een franchiseorganisatie die op dit moment 27 vestigingen telt met evenzoveel ondernemers.

Advies en service

“De ondernemers die ons product distribueren hebben allemaal passie voor het product,” glimlacht Ton. “Door het geven van eerlijke en goede adviezen, helpen wij samen organisaties in heel Nederland aan een goede kop koffie, waarbij de verbindende factor een belangrijke rol speelt. De klanten van Fortune Coffee hebben direct contact met de ondernemer in hun regio. Door het

COVERSTORY landelijke netwerk is er altijd een vestiging in de buurt waarmee de lijnen kort zijn. De ondernemer inventariseert wat de wensen zijn van de klant. Om te kunnen voorzien in al die verschillende wensen, biedt Fortune Coffee daarom een breed assortiment aan koffieautomaten.

Bij sommige bedrijven of instellingen pauzeren mensen gelijktijdig waardoor er een piekmoment ontstaat, andere organisaties hebben behoefte aan kannen met koffie en thee of zij willen werken met een muntsysteem,” illustreert Ton. “Er wordt dus zorgvuldig bepaald welke koffieautomaat het best past in de specifieke organisatie. Er wordt daarbij gekeken naar de snelheid en de uitstraling van de automaat en uiteraard wordt natuurlijk de gewenste smaak bepaald. Daaruit rolt een gefundeerd advies.

Voor alle automaten van Fortune Coffee geldt dat de klant na aanschaf maar liefst 60 maanden gratis service en onderhoud ontvangt.”

Een aantal automaten wordt bovendien in eigen huis geproduceerd. Ton zegt daarover: “De automaten uit de serie ‘Passio’ zijn er voor bedrijven die hun look and feel tot in detail willen doorvoeren. Wij kunnen deze koffieautomaten voorzien van zijpanelen met een eigen ontwerp of in een kleur die past bij de huisstijl van de klant. Deze automaten worden bovendien uiterst duurzaam geassembleerd op zonne-energie, de waterfilters worden na vervanging gerecycled en ook de automaat zelf wordt bij inruil op verantwoorde wijze hergebruikt.”

Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen

“Duurzaam is voor ons niet ‘hip’. Het is noodzakelijk om je bedrijfsvoering zo veel mogelijk af te stemmen op de ontwikkelingen van nu maar met zorg voor de toekomst,” is Ton van mening. “Naast de duurzame automaten, rijden we met jonge, schone auto’s en proberen we onze nieuwe verpakkingen efficiënt en zoveel mogelijk aluminiumvrij te produceren.

Daarnaast willen wij niet alleen onze relaties dagelijks van goede, verse koffie voorzien, wij willen er ook voor zorgen dat de leveranciers een goede en eerlijke boterham kunnen verdienen aan de productie van de koffiebonen.”

Fortune Coffee steunt sinds 2010 als hoofdsponsor het koffieproject van de Uganda Child Care Foundation (UCCF). 200 boeren hebben elk 300 koffieplanten gekregen en

De 5 beloftes van Fortune Coffee 1. Eén contactpersoon, altijd in de buurt; Voor bestellingen, onderhoud en advies heeft de klant van Fortune Coffee één aanspreekpunt.

De lijnen met de Fortune ondernemer zijn kort en door het landelijke netwerk is deze expert altijd in de buurt.

2. Persoonlijke relatie met een glimlach; Koffie verbindt. De persoonlijke relatie vindt men bij Fortune Coffee minstens net zo belangrijk als de goede koffie. De ondernemer in je regio kent jouw organisatie en afspraak is afspraak!

3. Kwaliteit in koffie, automaten en service Kwaliteit staat centraal in de bedrijfsvoering. Snelle, persoonlijke service en producten van zorgvuldig geselecteerde, uitstekende kwaliteit. Koffie wordt exclusief gebrand en voor alle automaten geldt: 60 maanden na aanschaf gratis onderhoud en service. Is er toch een storing, dan wordt deze binnen één werkdag opgelost of er wordt een tijdelijke automaat geleverd.

4. Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen.

MVO geeft Fortune Coffee richting. Het zit in het ‘ondernemers-DNA’. Sinds 2010 ondersteun het bedrijf het Koffieproject van de Uganda Child Care Foudation om gezinnen in Oeganda in hun eigen levensonderhoud te kunnen laten voorzien.

5. Meer dan koffie De passie van Fortune Coffee gaat verder dan koffie. “Wij bieden altijd meer voor hetzelfde, of hetzelfde voor minder”. En vanuit die passie zetten zij zich in om met koffie mensen te verbinden. Dat inspireert hen en geeft hen elke dag energie om net dat beetje extra te doen voor de relaties.

worden begeleid via scholing, gereedschap, grondbewerking en het planten. Daarnaast is er ook een koffieopslagloods gebouwd, het Hope Coffee Business Center, waar ze de opbrengsten van de oogst kunnen opslaan en klaarmaken voor verdere distributie. De afzet van de koffie wordt gegarandeerd door de Uganda Coffee Development Authority (UCDA).

Inmiddels zijn al verschillende Fortune ondernemers in Oeganda geweest om het project te bezoeken en mee te helpen met de oogst. Met de 300 koffieplanten per boer hebben nu ruim 200 boeren hun eigen koffieplantages opgebouwd en kunnen de kinderen naar school. Het project levert op deze wijze een essentiële bijdrage aan het verbeteren van hun levensomstandigheden en biedt toekomstperspectief.

Ton: “Aan het eind van dit jaar verwachten we dat de opbrengst van de plantages voor het eerst voldoende is om op te nemen in een melange van ons assortiment. Dat is een geweldige mijlpaal, waar we binnen onze organisatie best trots op zijn.”

Voor een kennismaking met de adviseur van Fortune Coffee in uw regio gaat u naar https://www.fortune.nl/regios

CoffeePro /// september /// 2017

17

ONDERHOUD MACHINES

Gebruik zeker onderstaande checklist

Dagelijkse schoonmaak

espressomachines in horeca is ondergeschoven kindje

Een groot probleem in de Nederlandse horeca is dat espressoapparaten dagelijks niet goed schoon worden gemaakt. Deze conclusie staat ook in de resultaten van de AD Koffietest 2016. In dit artikel komen we met een checklist voor de dagelijkse schoonmaak van espressoapparaten. Joost Leopold heeft deze checklist gemaakt en gebruikt hem ook in zijn koffieschool. Maarten Meijer heeft hem aangevuld.

Voor het schrijven van dit verhaal spraken wij een paar vooraanstaande en bekende personen in de Nederlandse koffiewereld en allen bevestigen het feit dat er in de vaderlandse horeca nog te vaak espressomachines dagelijks niet goed worden schoongemaakt.

Maarten Meijer is werkzaam als monteur van espressoapparaten bij De Vrij Espresso Service in Zoetermeer en werkt daarnaast als hoofdbaan in de vorm van vertegenwoordiger bij Sanremo Espressomachines. Hij

18

CoffeePro /// september /// 2017

maakte enkele jaren geleden een instructielijst voor de dagelijkse reiniging van espressomachines omdat hij merkte dat dit in teveel horecazaken niet goed gebeurde. In 2016 kwam hij met een update.

Dagelijkse schoonmaak

Meijer: “Iedere horecaondernemer die een nieuwe espressomachine van Sanremo aanschaft krijgt de lijst erbij, met een demonstratie hoe het espressoapparaat dagelijks

dient te worden gereinigd. Iedereen die het maar horen wil waar ik op bezoek kom in de horeca voor mijn werk, maak ik er verder op attent dat de dagelijkse schoonmaak van espressomachines in deze tijd zeker geen ondergeschoven kindje meer mag zijn.

Nog te vaak kom ik horecaondernemers en personeel tegen die onwetend zijn over het iedere dag reinigen van espressoapparaten.

Ook zien ze er vaak het belang niet van in. Een vieze espressomachine zorgt in de eerste plaats voor koffie die een onprettige en wrange smaak heeft. Ook heeft die koffie een geur van verbrande suikers en komen er onnodige en ongewenste bitters vrij. Koffie uit een espressoapparaat die niet schoon is, verliest daarnaast een stukje frisheid en diepte. In extreme gevallen kunnen de

Tekst: Dirk Bosman

douches van de espressomachine zelfs zo vies zijn dat ze de flow van het water beïnvloeden. Ook wordt door het niet dagelijks op de juiste wijze schoonmaken van een espressomachine de levensduur van het apparaat verkort. Onderdelen gaan verder veel sneller stuk zoals de waterklep van de groepen. Die zal gaan lekken als die niet vrij van koffieresten wordt gehouden. Reparaties kunnen zo al snel oplopen en als ze voorkomen hadden kunnen worden zijn ze zonde van het geld.”

Zo is een espressomachine pas echt goed schoon

Een espressoapparaat is volgens Meijer pas echt goed gereinigd als het water uit de groepen van de espressomachine na het schoonmaken, kleurloos, smaakloos en geurloos is. “Dit schone water dient namelijk de basis te vormen voor de espresso die gasten in een horecabedrijf voorgeschoteld krijgen. Het gebeurt helaas nog te vaak dat er gestart wordt met een vervuilde basis en deze smaken tellen ongewenst zeker mee in het eindproduct.”

Laurens da Costa is werkzaam als barista en baristatrainer bij Deac Nederland, bekend van Caféma koffie en espressomachines van het merk Faema. Ook hij geeft ondernemers en horecapersoneel instructies voor de juiste dagelijkse schoonmaak van espressoapparaten. “Het is een groot probleem dat espressomachines in de horeca vaak niet dagelijks op de goede manier worden schoongemaakt”, vertelt hij. “Dat is vaak gemakzucht van de horeca. Ze zien het nut er niet van in.

Let er maar eens op. Gasten bestellen de koffie toch wel. Dus wat is het probleem, denken ze dan? De dagelijkse schoonmaak van espressoapparaten is essentieel om de espressomachine de dag erop weer optimaal te kunnen gebruiken. Tijdens het reinigen worden oude koffieresten weggehaald en ook eventuele kalk, maar het iedere dag schoonmaken van het espressoapparaat is vooral bedoeld om de koffieprut uit de douchekop te krijgen. Op deze wijze voorkom je verstoppingen. Aangaande hygiëne is het ook gewoon nodig dat een espressomachine in de horeca iedere dag wordt schoongemaakt.”

ONDERHOUD MACHINES materiaal zelf.

2. Veeg het espressoapparaat met een lichte en vochtige vaatdoek schoon. Wrijf zacht na met een droge theedoek om strepen te voorkomen.

3. 3. Gebruik een kwast om koffieresten bij de molen weg te vegen. Maak de bonenstolp en deksel eventueel schoon met stoom uit het espressoapparaat en een keukenpapiertje (niet met een nat doekje). Hardnekkig vet kan worden verwijderd met heet water en een neutrale (niet geparfumeerde) zeep. Let er wel op dat er geen zeepresten achterblijven en dat de bonenstolp volledig droog is voordat deze wordt teruggeplaatst op de molen.

4. Zorg ervoor dat de kopjes op het apparaat aangevuld zijn.

5. Na het uitserveren van de koffiedrank, filterdragers uitkloppen, schoonvegen met een droge doek (niet schoonspoelen onder de groepen) en schoon in het apparaat zetten.

6. Haal regelmatig tussendoor het filterbakje uit de filterdrager en maak eronder schoon met een schone kant van een vochtige doek.

7. Spoel de melkkannen regelmatig om. En bepaal of het niet meer naar oude melk ruikt. Melkkannen voorspoelen met koud water voordat ze door de vaatwasser gaan. Dit voorkomt hardnekkige melkresten in de kan.

water en reinigingsmiddel. Gebruik een espressoborstel om de binnenkant en uitloop van de filterdragers goed schoon te boenen. Gebruik nooit schurende materialen of schuurmiddel om de binnenkant van de filterdragers te reinigen. Deze zijn voorzien van een beschermende coating die door schuren volledig word weggeschuurd. Daarnaast worden er met schuren groeven gecreëerd waar nieuw vuil zich makkelijker kan nestelen.

In 4 keer iedere dag reiniging van een espressomachine met terugslagklep

1.

2.

3.

4.

In 4 stappen de dagelijkse schoonmaak van elk espressoapparaat

1. Zet de continuknop van de groep aan.

2. Schrob met de espressoborstel de groep schoon. Ook in de gleuf bij de rubber ring.

3. Zet de knop uit.

4. Haal het filterbakje uit de filterdrager en reinig de filterdrager goed met heet

5.

Haal het filterbakje uit een van de filterdragers en plaats hier het blindfilterbakje.

Doe ongeveer een puntje van een theelepeltje reinigingspoeder in het bakje.

Gebruik bij voorkeur poeder in plaats van vloeibaar middel omdat dit minder agressief is en vaak beter reinigt.

Zet de filterdrager in de linker groep.

Druk 10x 4 seconden op de continuknop. Een handigheidje is om als volgt te tellen (bij het drukken): '10-10-10-10/ 9-9-9-9', enzovoort.

Wanneer je bij '0-0-0-0' bent aangekomen herhaal je de bovenstaande handeling maar ZONDER vloeistof. Als je bent aangekomen bij '5-5-5-5' verwijder je de filterdrager uit de groep en spoel je de groep nog een keer extra door.

Daarna plaats je de filterdrager terug in de groep en ga je verder totdat je bij 0-0-0-0 bent aangekomen. Door schoon water door de leidingen te stuwen zorg je ervoor dat er geen schoonmaakresten in het espressoapparaat achterblijven.

Doe het filterbakje terug in de filterdrager en zet deze in de groep. Spoel nu, gedurende 20 seconden er water doorheen.

Verricht deze 7 werkzaamheden iedere dag

1.

Gebruik regelmatig je neus om te bepalen of het materiaal dat je gebruikt voor de koffiebereidingen nog schoon is. De geur die je mag ruiken is een lekkere koffiegeur en de geur van het

CoffeePro /// september /// 2017

19

KOFFIEBRANDERS

Zes merken koffiebranders in een overzicht Trommelroasters zijn een van de toepassingen die worden gebruikt voor het branden van koffiebonen. Deze techniek wordt gezien als Slow Roast en is volgens koffiekenners de beste manier van roosteren van kwaliteitskoffie.

20

CoffeePro /// september /// 2017

Tekst: Dirk Bosman

Grote koffiebranders zoals Jacobs Douwe Egberts (JDE) en ook Neuteboom, gebruiken continubranders, die de groene koffiebonen in een zestal minuten klaar branden. Koffiebranders met een trommelroaster daarentegen roosteren groene koffiebonen in ongeveer 15 minuten gereed.

"Een koffiebrander van 1 kilo doet hetzelfde als een koffiebrander van 240 kilo. Net als bij bier komen er in Nederland steeds meer kleine koffiebranders die gebruikmaken van koffiebranders van 1, 2 en 5 kilo.

Hoewel de 1 en 2 kilobranders zeker de boventoon voeren”, stelt Marc Steenhuis, eigenaar en directeur van Fleur de Café in Deventer.

Koffiebranden is een oude ambacht “De enige logische stap die Nederlandse horeca nog kan maken in de beleving van koffie, naar mijn mening, is het plaatsen van een koffiebrander", aldus Steenhuis. Hiermee neemt tevens de kwaliteit van koffie enorm toe en de betreffende horecaondernemer betaalt doordat hij zelf koffiebonen gaat branden liefst 40 procent minder voor zijn koffie.” 1 en 2 kilo koffiebranders van het merk Garanti verkoopt Fleur de Café voornamelijk aan winkels en horeca die meer beleving in hun zaken willen hebben. “Het branden van koffiebonen ziet er heel gaaf uit. De betreffende ondernemer kan verder zijn eigen kwaliteit van de koffie bepalen en bespaart geld. Het branden van koffiebonen is ook een oude ambacht en een regelrechte publiekstrekker. Mensen willen het graag zien. Niet voor niks ontvangt De Pelikaan in Zutphen jaarlijks busladingen met belangstellenden.”

Koffiebrander Thijs van Meurs van Bocca Coffee Roasters is het niet helemaal met Steenhuis eens. “Wat hij zegt is niet helemaal waar. Je moet namelijk ook nog arbeidskosten, extra opslag, dus bedrijfsruimte, verpakkingsmateriaal en gaskosten erbij rekenen. Om nog maar over de kwaliteitscontrole niet te beginnen. Ik

KOFFIEBRANDERS denk niet dat het daadwerkelijk profijt brengt voor een ondernemer om zelf koffie te gaan branden. Alleen als je substantieel veel verkoopt kun je hiervan profiteren.”

Wet- en regelgeving Bedrijven die werken met koffiebranders en dus koffie branden dienen officieel over een milieuvergunning Categorie 5.1 te beschikken. Dit is een van de zwaarste milieucategorieën die er in Nederland bestaat en die geldt bijvoorbeeld ook voor de locatie van Shell in het Zuid-Hollandse Pernis. In de praktijk wordt het werken met koffiebranders door koffiebranderijen door gemeenten oogluikend toegestaan, al veroorzaken alle koffiebranders geuruitstoot en kan er sprake zijn van brandgevaar. Wil je een koffiebrander gaan aanschaffen en gaan plaatsen en gebruiken, vraag dan bij de betreffende gemeente waarin de koffiebrander komt te staan na, welke specifieke regels en/ of vergunningen er nodig zijn.

De enige logische stap die Nederlandse horeca nog kan maken in de beleving van koffie is het plaatsen van een koffiebrander.

Koffiebrander Van Meurs heeft gewerkt met diverse gangbare merken koffiebranders. “Bocca Coffee Roasters brandt zijn koffies tegenwoordig met de Giesen W6 en Loring Kestrel 70.” Hij is een fan van Loring: “Dat komt bijvoorbeeld door de manier waarop Loring zijn energie

Voor het schrijven van dit artikel interviewden wij onder meer Marc Steenhuis, eigenaar en directeur van Fleur de Café in Deventer.

Steenhuis is 20 jaar werkzaam in de koffiewereld en weet zodoende veel over de verschillende koffiebranders te vertellen. Dit bedrijf verkoopt koffiebranders van het merk Garanti. Ook spraken we koffiebrander Thijs van Meurs van Bocca Coffee Roasters en Jasper Overdevest, oprichter en eigenaar van Nordkapp Coffee en tevens barista en trainer..

distribueert. Koffiebranders van Loring beschikken over het algemeen over een betere hitte-distributie dan de meeste branders waarmee ik hiervoor heb gewerkt. Hierdoor is het stukken makkelijker om de branding te ontwikkelen met een gelijke verspreiding van convectieve warmteoverdracht.

de gigantische hoeveelheid energie al paraat in die ene grote vlam en die heeft vaak een temperatuur van wel boven de 750 graden Celsius. Wij branden onze koffiebonen tussen de 9 en 12 minuten klaar. Dit verschilt per type koffieboon (variëteit, dichtheid, interne vocht), origine en het gewenste smaakprofiel.”

Dit was voor Bocca een grote reden om die investering te maken in een Loring. Je ziet dit namelijk terug in het smaakprofiel. Op de volgende wijze vindt het branden van koffiebonen plaats met een Loring. Door middel van één grote vlam op een centrale plek, wordt de after burner gecombineerd met de main burner.

Het grote voordeel hiervan is dat je stukken minder gas gebruikt dan met welke andere koffiebrander dan ook. Dit is beter voor je energierekening en dus op lange termijn goedkoper."

Sinds enige tijd maakt Bocca geen gebruik meer van Probat koffiebranders. Van Meurs: “Maar deze branders hebben door hun eigen specifieke eigenschappen altijd nog een speciale plek bij mij. Ik denk dat dit ook de grootste reden is dat veel koffiebranderijen nog zweren bij een Probat. Iedere koffiebrander heeft namelijk een unieke manier om een branding te laten smaken in een bepaalde stijl. Dit kan komen door het mechanische ontwerp van de koffiebrander, de distributie van de hitte en de verschillende variabelen die je als bediener daadwerkelijk kunt aanpassen. Zo ook bij Probat koffiebranders. Er zijn branders die zeggen dat ze een branding uit een Probat brander uit duizenden brandingen uit andere koffiebranders kunnen herkennen. Dit geeft weer aan hoe uniek een bepaald merk brander de koffie kan weergeven. Ik geloof zelf trouwens niet helemaal dat dit daadwerkelijk zo is. Naar mijn mening worden smaakprofielen vooral door de bediener zelf aangepast door de acties die hij uitvoert.”

Gigantische hoeveelheid energie Van Meurs vervolgt: "Ik vind daarnaast dat Loring koffiebranders erg goed zijn in consistentie. Er zijn bijzonder veel variabelen die wij kunnen controleren om onze profielen zo consistent mogelijk te houden en dat is erg fijn. Het is makkelijk om even af te koelen en op te warmen waar nodig. Bij oude Probats heb je weleens het gevoel dat je de trommel een uur dient op te warmen en dat je eerste branding dan nog helemaal niet naar wens is. Dit komt door de hoeveelheid hitte in het materiaal die de Probat moet opslaan om de brandingen te krijgen die je wenst.

Bij koffiebranders van Loring speelt dit euvel niet. Deze branders hebben

Werken met andere merken koffiebranders Van Meurs werkte ook op een Petroncini, Barth, Giesen en Probatino.

“Verder heb ik verschillende sample branders gebruikt. Elke keer weer

CoffeePro /// september /// 2017

21

KOFFIEBRANDERS

Cropster Cropster is software die je op je koffiebrander kunt koppelen. Die leest temperatuurmetingen en andere optionele variabelen zoals gas level, druk, lucht flow. Cropster maakt hier een overzichtelijke grafiek van die je later makkelijk terug kan vinden. Hierdoor is het simpeler om koffies constant hetzelfde te branden of kleine aanpassingen te maken, waardoor je dus meer consistentie hebt tussen de brandingen.

Tevens kan Cropster ook kwaliteitssessies (zoals cuppings) loggen en je warenhuis voorraad simpel weergeven, waardoor het makkelijker is om te voorspellen wanneer een bepaalde koffie opgeraakt. Alle koffiebranders zijn aan te sluiten aan Cropster.

moet je wennen aan het type brander dat je gebruikt en dat maakt het een hele mooie uitdaging voor iedere professionele brander. Wat je wel kan doen is om in ieder geval ervoor te zorgen dat je lezingen en je data zo correct mogelijk zijn. Dit betekent betere temperatuurmeters, goede software en data nooit zomaar nutteloos correleren. Als industrie zie ik vaak dat we heel snel conclusies trekken uit iets dat wij ergens hebben gelezen, of een test die wij een keer met een bepaalde koffie hebben gedaan. Het enige waar je zeker van kunt zijn, is dat iedere brander, bediener, koffie en omgeving altijd anders is en dat je dus nooit ergens zeker van kunt zijn. Het enige dat je daarom kunt doen is om bepaalde theorieën te hanteren waarvan jij denkt dat ze goed werken, maar om jezelf constant uit te dagen deze theorieën tegen te spreken. Hierdoor kun je altijd door ontwikkelen.”

Ook door het materiaal dat wordt gebruikt bij de productie van Probat zijn veel branders volgens de koffiebrander van Bocca erg enthousiast.

“De oudere UG-modellen zijn voor het grootste gedeelte allemaal gegoten ijzer. Dit duurt even voordat de brander zijn hitte heeft gecreëerd, maar als je dan uiteindelijk bezig bent, maakt dit het dan weer stukken meer consistent volgens de fans. Zelf heb ik veel op een UG 15 gebrand met een aantal aanpassingen en het zijn het type, dat je als koffieromanticus simpelweg verwacht te zien in een bran-

22

derij. Het design is klassiek mooi en simpel en het doet wat je verwacht wat het gaat doen. Hoewel ik veel heb gevochten met de UG 15, heb ik er ook een aantal van mijn mooiste koffies ooit op gebrand. Wellicht is dit het toch waar de Probat-enthousiastelingen het over hebben.”

Bedrijven die werken met koffiebranders en dus koffie branden dienen officieel over een milieuvergunning Categorie 5.1 te beschikken.

Giesen Jasper Overdevest, oprichter en eigenaar van Nordkapp Coffee: “Ik brand koffiebonen met een Giesen W6. Hiervoor heb ik bewust gekozen omdat ik graag met een traditionele trommelbrander werk. Giesen is hier heel goed in en de koffiebranders van dit merk worden in Nederland gebouwd. Tevens sluit Giesen goed aan bij Cropster (software die je op

CoffeePro /// september /// 2017

je koffiebrander kunt koppelen), iets dat ik ook erg graag wilde gaan gebruiken.”

3. Elektrische verhitting

Verschillen tussen merken koffiebranders

4. Cycloonbrander

Volgens Jasper zijn de koffiebranders van Giesen en Probat in grote lijnen hetzelfde. “Een van de grote verschillen in gebruik is denk ik dat de branders van Probat over een externe cycloon beschikken.

Die neemt meer ruimte in, maar is wel makkelijker te legen dan de opvangbak onder de koelzeef van Giesen. Koffiebranders van het merk Toper zijn in principe gebaseerd op de techniek van Probat en Giesen, maar dan simpeler gebouwd met goedkopere materialen.” Van Meurs: “De branders van Loring branden koffiebonen klaar volgens een heel ander principe en verwarmen de bonen vooral met hete lucht en dat is convectie. Probat, Giesen en Toper doen dit overigens ook.

Daarom is bijvoorbeeld je luchtflow zo belangrijk. De verdeling van de convectieve warmte, ook wel stroming genoemd en conductie, ook wel aangeduid met de term geleiding, is iets anders tussen deze branders. Waar de Loring dus waarschijnlijk relatief meer stroming gebruikt dan de andere merken koffiebranders. Dit is geloof ik nooit wetenschappelijk bewezen.”

4 technieken van koffiebranden met trommelroosters Er zijn 4 technieken van verhitten van de koffiebonen. Per merk koffiebrander kan de wijze van verhitten verschillen.

1. Directe verhitting Bij directe verhitting zit het vlammetje direct onder de trommel.

2. Indirecte verhitting

Bij indirecte verhitting is de gasbrander laaggeplaatst en de warme lucht gaat via een omweg door de koffiebonen heen. Er is geen sprake van direct contact tussen de vlam en de trommel.

Bij elektrische verhitting is er geen vlam. Er zit een verwarmingselement om de trommel.

Koffiebranders van het merk Loring hebben als enige van de in dit artikel genoemde merken een cycloonbrander en die vangt alle warmte in de koffiebrander weer op, om die vervolgens weer te hergebruiken.

Hierdoor zijn de koffiebranders van dit merk energiezuiniger.

De ene vlam dient bij Loring ook als naverbrander. Loring koffiebranders zijn in essentie niet helemaal zogenaamde Fluidbedroasters met lucht, aangezien de bonen nog steeds worden rondgedraaid met een mechanisch onderdeel. Ze gebruiken wel veel meer convectieve energie dan andere klassieke trommelbranders, die zoals eerder vermeld ook veel stroming gebruiken als warmteoverdracht.

Naverbrander Iedere koffiebrander van 15 kilo of meer heeft een naverbrander nodig, om de rookgassen te zuiveren. Bij het naverbranden worden de rookgassen verhit tot over 400 graden Celsius en gaat de vervuiling van de rook weg en wordt hete lucht. Marc: “De naverbrander gebruikt zeker zoveel gas als de koffiebrander zelf en waarschijnlijk nog wel iets meer.”

Afzuiging Steenhuis vertelt dat alle merken koffiebranders die er wereldwijd bestaan en dat zijn er wel 100, afzuiging nodig hebben. “Als je die niet hebt dan staat binnen de kortste keren de bedrijfsruimte helemaal blauw van de rook.” De term afzuiging vindt Thijs van Meurs een beetje een vaag begrip. “Ik heb het hierbij over de mechanismes die vaak al in de branders zijn geïnstalleerd om rook en koffievliesjes weg te loodsen door een pijpsysteem. Dit zijn vaak gewoon simpele ventilatoren die de lucht wegblazen.”

KOFFIEBRANDERS

Overzicht koffiebranders

1

Probat (Bovenklasse)

Als het gaat om professionele koffiebranders is Probat wereldwijd marktleider. Steenhuis: “Van oudsher produceert deze Duitse fabrikant 60, 90 en 120 kilo branders. Koffiemerken als Smit & Dorlas, Peeze, Ten Have en Beukenhorst werken hiermee. Kleinere koffiebranders zijn niet de hoofdbezigheid van Probat.

Ondanks dat Probat mondiaal gezien marktleider is, ondervindt het druk van de kleinere merken koffiebranders.”

2

Giesen (Bovenklasse)

Koffiebranders van Giesen worden in Nederland geproduceerd.

Giesen is specialist in het fabriceren van kleinere koffiebranders tot maximaal 45-60 kilo. De koffiebranders van het jongere bedrijf Giesen hebben een moderner uiterlijk dan die van Probat en zijn tevens voorzien van een mooi digitaal besturingssysteem. Giesen springt heel goed in op de groeimarkt van kleinere koffiebranders bij bedrijven.

3

Loring (Bovenklasse)

Amerikaans. Een koffiebrander van Loring gebruikt tot wel 80 procent minder energie dan vergelijkbare branders van andere merken.

Steenhuis: “Voor een 30 kilobrander van Loring is de nieuwprijs zo’n 129.000 dollar. Deze koffiebranders zijn ook voorzien van een mooi digitaal besturingssysteem, maar het op de juiste manier besturen van een koffiebrander kun je jezelf ook gewoon aanleren.”

4

Joper (Middenklasse)

De koffiebranders van Joper worden in Portugal geproduceerd.

Het assortiment van Joper bestaat een 30, 60, 120 en 240 kilobrander.

Indirecte verhitting.

5

GarantiI (Middenklasse)

De koffiebranders van het merk Garanti zijn van Turkse Makelij en bevatten Italiaanse en Duitse componenten. Garanti kenmerkt zich naar eigen zeggen door een hoge kwaliteit en scherpe prijzen. Er wordt

gebruik gemaakt van Italiaanse motoren en Zweedse branders. De productie van het plaatwerk vindt in Turkije plaats. Hier hebben bedrijven lagere loonkosten en dat zie je terug in de kostprijs van een Garanti koffiebrander. De 1 en 2 kilo-branders van Garanti zijn verkrijgbaar in elektrisch en gasgestookt. Bij 5 kilo-branders en meer zijn de koffiebranders van dit merk altijd gasgestookt. Een 2 kilo-brander van Garanti kost zo’n 6500 euro exclusief BTW. Deze koffiebranders zijn zeer gewild en tweedehands bijna niet te krijgen. Je hebt er namelijk bijna geen onderhouds- en afschrijvingskosten aan.

6

Toper (Onderklasse)

Koffiebranders van Toper komen uit Turkije. Ze maken gebruik van elektrische verhitting en indirecte verhitting van de koffiebonen. Thijs van Meurs sluit af: “Niet alle Toper koffiebranders zijn per definitie elektrisch. Ze verkopen ze wel, maar ik heb ze zelf vaker met gas gezien.”

CoffeePro /// september /// 2017

23

EVENT

IFA steeds belangrijker voor koffiebranche

Zuivere koffie

in Berlijn

De IFA (Internationale Funk Ausstelling) in Berlijn is het jaarlijkse Europese trefpunt voor alles wat met consumentenelektronica te maken heeft. Het is daarbij steeds meer het middelpunt van alles wat met Smart Home te maken heeft. Het gaat daarbij om het op afstand kunnen aansturen van apparatuur voor verlichting, beveiliging, audio, energie en ook steeds meer huishoudelijke apparaten.

24

CoffeePro /// september /// 2017

Tekst Joost Heessels

Binnen het laatste segment speelt smart nog maar een kleine rol, al neemt de invloed snel toe.

Denk daarbij aan robot-stofzuigers en koelkasten die spraakgestuurd te bedienen zijn en voorzien zijn van een touch screen op de deur. Zodat je er mededelingen op kan zetten en online recepten kunt opzoeken. Smart coffee-machines hebben we op de IFA nog niet kunnen waarnemen, al is een informatiescherm op zakelijke machines al geen uitzondering meer. Maar we voorspellen dat er rond ‘smart’ en ‘connected’ koffiemachines voor de zakelijke- en de thuismarkt nog heel wat op stapel staat.

Jura Voor Jura is de IFA al tien jaar een belangrijk ijkpunt voor de internationale business. CEO Rolf Diehl gaf een aantal inzichten in de groei van de verkoop van koffie-volautomaten in de thuismarkt.

De groei daarvan in Duitsland is indrukwekkend en heeft qua omzet de grootste omzetmaker hierin, de stofzuiger, al gepasseerd. De totale omzet van deze productgroep bedroeg afgelopen jaar 6,6 procent, waarbij Jura zelf een double digit groei zag.

De belangrijkste introductie voor de zakelijke markt was de nieuwe X-serie in het mid segment tussen de We-modellen (30 koppen) en de Giga (180 koppen en meer).

De X6 levert twaalf verschillende producten, allen zonder melktoevoer. Bij veel mkb-bedrijven blijkt dit een expliciete vraag, omdat schoonmaak en hygiëne dan een issue zijn. De X6 voldoet optimaal bij zo’n 80 koppen/dag.

EVENT

Daarboven is de X8 gepositioneerd. Met 21 koffievarianten, wel melk, zelfs twee watertemperaturen voor thee en voorzien van een afsluitbaar reservoir voor de bonen en het water. En met de mogelijkheid om via smart connect per kopje af te rekenen.

Melitta Filterkoffie is weer ‘in’. Voor Melitta reden om op de IFA te komen met de AromaFresh. Een filtermachine die filterkoffie zet van versgemalen bonen. Zowel de maalgrootte (drie standen). Ook de koffiesterkte is trapsgewijs in te stellen. Het maalsysteem is uit te schakelen, waarbij je kunt terugvallen op al gemalen koffie.

Melitta heeft verder de CI-machine doorontwikkeld naar de CI Touch, die nu one touch vier koffiesoorten kan selecteren, uit te breiden tot zes smaakvarianten. Tel daarbij op dat er gemaald kan worden uit twee verschillende koffiesoorten naar keuze.

Nieuw is ook de Melitta Barista Connect App, die via bluetooth met de nieuwste machines is te verbinden en waarmee allerlei persoonlijke apparatuur geblend kan worden.

Saeco Naast de Grand-Baristo serie zet Philips Saeco nu voor de zakelijke markt de Saeco Xelsis in, die op de IFA voor het eerst te zien was. Via het One Touch screen zijn tot 15 verschillende koffiesoorten te selecteren. Een app wordt, bewust, niet bijgeleverd. Meer melk, minder water, andere schuimstructuur, het is allemaal met een touch

aan te geven. Hij kan twee koppen tegelijk zetten.

Bijzonder is dat de heating aan de bovenzijde de kop verwarmt. De watertank en de koffie-uitloop hebben LED-verlichting, wat zorgt voor een spacy look. En daarachter zit kwaliteit, bijvoorbeeld door de keramische molens die tot 50.000 koffie probleemloos malen. Dankzij het gepatenteerd waterfilter is ontkalken maar een keer per 5.000 kopjes nodig. De HygieSteam-functie reinigt het volledige melkdoorloopsysteem, van de tuit tot de melkslangen met behulp van stoom. Bovendien reinigt Saeco Xelsis, elke keer automatisch het melksysteem met stoom. De verkoopprijs zit tussen de 1.350 en 1.800 euro.

De Longhi De Longhi is een merk in opmars. Zeker nu het de sterke merken Kenwood en Braun (keukenmachines) in huis heeft gehaald. Ook hier nieuwe interessante introducties voor de thuismarkt. Zoals de Latissimo One, die vooral opvalt door de enkele porties melk die hij kan verwerken, ideaal voor eenspersoons huishoudens en voor mensen met verschillende smaken. De ingebouwde Eco-Sensor kan de soort melk herkennen en zorgt ervoor dat er geen melkresten achterblijven.

Een basismodel is de nieuwe Nespresso Essenza Mini, die in een palet aan kleuren te krijgen is en voor onder de 100 euro op de markt komt.

CoffeePro /// september /// 2017

25

EVENT

Caffè Culture Show, Londen : Laatste trends en veel innovaties!

De Caffè Culture Show (www.caffecultureshow.com) is de jaarlijks in mei terugkerende beurs voor de professionele koffiebar.

Verschillende koffies proeven, schoonmaken van espressomachines, demonstratie van roasters en veel presentaties cq. trainingen. Op dit evenement vinden professionals uit de koffiewereld hun nieuwe leveranciers en worden bijgepraat over de nieuwste trends: • • •

Biologische teelt Milieubewust; hergebruik van energie en grondstoffen Additionele producten naast koffie steeds belangrijker

Enkele nieuwe producten: • Kuka Coffee met een cold brew Espresso voor cocktails en lattes • Klean Kanteen: herbruikbare koffiekopjes (www.kleankanteen.com) • Mathew Algie: introductie van de nieuwe Synesso machine (www. matthewalgie.com) • Nature’s Harvest Turmeric Latte Mix (www.turmericlattemix.eu) • Banz Kofi Fektori: koffie uit de hooglanden van Papua Nieuw Guinea (www.banzkofi.com)

26

CoffeePro /// september /// 2017

De Caffè Culture Show is een van dé toonaangevende ontmoetingsplaatsen voor de café- en koffiegemeenschap.

• • • •

Meer dan 200 standhouders Meer dan 50.000 bezoekers sinds 2006 30 masterclasses en workshops Meer dan 25 uur aan presentaties

Koffiebar Bootcamp

Dit is de eerste keer dat de drie best verkopende auteurs en koffiebarconsultants samen op een Koffiebar Bootcamp hun kennis, ervaring en passie delen, om startende ondernemers te helpen om hun koffiebar gemakkelijker en succesvol te kunnen beginnen.

John Richardson en Andrew & Claire Bowen kondigden op Caffè Culture de lancering van hun Koffiebar Bootcamp aan. Dit in samenwerking met Union Hand Roasted Coffee.

Helaas zien we de dromen van ondernemers van nieuwe koffiebars vaak veranderen in nachtmerries, om redenen die gemakkelijk hadden kunnen worden vermeden. Met het volgen van deze Bootcamp gaat ze dat zeker lukken, aldus de experts.

De eerste Koffiebar Bootcamp start op 20 september dit jaar en neemt drie dagen in beslag. Plaats van handeling is de gloednieuwe campus bij Union Hand Roasted Coffee

in Londen. Deze Koffiebar Bootcamp omvat het totale plaatje voor het starten van een succesvolle en dus rendabele koffiebar. Denk hier bijvoorbeeld aan het ontwikkelen van een niche, richting een locatie, waarbij zaken als financiering, eigendom, het ontwerp van bedrijfslogo’s, het menu, het team, marketing en het maximaliseren van de winst ook zeker worden meegenomen. Voor meer informatie: www.coffeeshopbootcamp.com of beleefchailatte.nl/ the-daily-grind.

Tekst: Alex de Leeuw

EVENT Innate Foods: gezonde en 100% natuurlijke snacks Het begon met Elsa als een tiener.

Zij voelde zich slap en niet gezond.

De dokter vertelde dat zij wel gezond was maar wellicht iets aan haar eetpatroon zou kunnen veranderen.

Elsa ging steeds meer op ingrediënten en voedingsstoffen letten en voelde zich daardoor al snel sterker.

Op een zeker moment begon zij zelf haar natuurlijke snacks te maken.

Van rauwe bessen-cacao-snacks, spinazie-kokossnacks tot aan bietensnacks. De combinative van 100% natuurlijke ingrediënten, glutenvrij, vegan en een natuurlijke productiemethode resulteert in lekkere, voedzame en energierijke snacks. https://www.innatefood.co.uk/

Innate Foods oprichters Tess Walker & Elsa Valentine.

Turmeric Latte: Nieuw op Caffè Culture

Turmeric (kurkuma) Latte Mix is een mix van zeven smaakvolle specerijen, die opgeschuimd met melk een hartverwarmende drank maken, die echt heerlijk pittig smaakt. Kurkuma, Kaneel, Kardemom, Vanille, Gember, Chili en Zwarte peper. Al deze ingrediënten hebben gezonde eigenschappen: Ontstekingsremmende werking Detox (ontgiftende) eigenschappen Stimuleert vetverbranding Verlaagt (een te hoge) bloeddruk Bevordering van de spijsvertering Uitstekende antioxidant Stimuleert de spijsvertering

Slechts 2 gram (een halve theelepel) Turmeric Golden Latte Mix zijn voldoende voor de bereiding van een glas van 180 ml. Voeg een halve theelepel Turmeric – Golden – Latte Mix toe aan 180 ml koude melk (elke soort melk is goed) en schuim dit op.

Meer informatie op www.turmericlattemix.eu

Tanna Coffee: koffie van vulkanische bodem Tanna Coffee (www.tannacoffee. com) wordt verbouwd op de vruchtbare bodem van Vanuatu, een land in de Zuidelijke Pacific met een nog steeds actieve vulkaan: de Mount Yasur Volcano.

De vulkaan maakt deze koffie zo uniek. Vulkanische grond, rijk aan voedingsstoffen, een overvloed aan zon en overmatige regen bepalen de eigenschappen van deze 100% natuurlijke koffie.

Tanna Coffee behaalt zijn uitstekende kwaliteit door het gebruik van traditionele biologische teelt, dat van generatie op generatie doorgegeven is. Alleen de rijpste koffiebessen worden met de hand geoogst, op dezelfde dag nog gewassen en in de zon gedroogd.

De Tanna Coffee Development Company (TCDC) is opgericht in 1982 om de ontwikkeling van een nieuw onafhankelijke staat Vanuatu te ondersteunen. Het eiland Tanna was uitgekozen voor een Koffie Ontwikkelings Programma vanwege een geschiedenis van Arabica koffieteelt, nog daterend uit 1852.

Cycloon Pam Huizen en bezittingen zijn in de cycloon Pam (maart 2015) verwoest en naast een totaal van 12 doden was 90% van alle Tanna-koffieplanten vernietigd. Meer dan 650 boeren waren hiermee in een klap zonder inkomen. Inmiddels krabbelt Tanna Coffee weer op.

Gevriesdroogde thee met honing en bessen Richard Oliver ontwikkelde recent een assortiment gedroogde theeën.

Hij bemonsterde ze met een pipet en een conische fles. Deze gedroogde theeën zijn zo nieuw dat je ze zelfs nog niet op de website www. honeyberryltd.co.uk kunt vinden.

Op Caffè Culture introduceerde hij

met veel succes en tot vermaak van velen, zijn Honey Berry Dried Teas.

De smaken van de verschillende door Oliver gemaakte variëteiten waren tot ieders mening uitstekend te noemen. Menigeen verbaasde zich over de helderheid van de door Richard gebrouwde theeën.

CoffeePro /// september /// 2017

27

KOFFIE CONSULTANT

Koffie van kostenpost tot middel om commitment te krijgen Nederland is een land waar flink wat koffie wordt gedronken. Amerikaans onderzoek leert ons dat wij Nederlandse koffiedrinkers met bijna 2,5 kop per dag ’s werelds allergrootste koffieleuten zijn. Dat enorme verbruik zie je natuurlijk ook terug als je naar de kantorenmarkt kijkt. Hierbij speelt bovendien een rol dat in Nederland, als een van de weinige landen ter wereld, de medewerker op kantoor niets hoeft te betalen voor z’n dagelijkse kopjes koffie.

Tot ongeveer een jaar of 25 geleden zeurde je als rechtgeaarde kantoormedewerker dan ook niet bij je baas als de koffie (er volgt nu een understatement) niet helemaal van topkwaliteit was. Iets wat je krijgt moet je immers niet in de bek kijken, toch? De koffie die op veel kantoren geschonken werd was dan ook vaak van zeer lage kwaliteit.

Oploskoffie en andere, vooral goedkope, koffieoplossingen zorgden er voor dat bedrijven op een budgetvriendelijke wijze hun medewerkers hun gratis kopje koffie konden laten tappen.

28

CoffeePro /// september /// 2017

Senseo

Maar toen gebeurde er iets dat een enorme impact heeft gehad op de wijze waarop men in Nederland (en vele andere landen met ons) naar koffie ging kijken. In februari 2001 werd door de firma’s Douwe Egberts en Philips een nieuwe wijze van koffiebereiding ontwikkeld en op de markt gebracht: de Senseo. Op dit moment denken we wellicht een beetje anders over hoe lekker zo’n kopje van deze koffie nu helemaal is. Destijds echter, was het een sensationele ontdekking om thuis een kopje koffie te kunnen bereiden

met een crema laagje (of eigenlijk was het een schuimlaagje, maar met enige fantasie kon je het ook wel crema noemen).

Deze ontwikkeling had een heel interessant neveneffect. Fervente Senseo-drinkers begonnen zich door deze nieuwe zetmethode namelijk steeds meer te ergeren aan de filterof oploskoffie die ze op kantoor voorgeschoteld kregen. Velen namen hun dierbare Senseo-apparaat zelfs van huis mee om daarmee op kantoor de reguliere koffievoorziening te ontwijken en voor zichzelf dat luxe kopje-koffie-met-crema te bereiden.

Veel werkgevers vonden dat ze daarom maar eens moesten omkijken naar andere koffie-concepten die het zo gewenste schuimlaagje konden produceren. Uiteraard speelde de markt daar direct op in en binnen enkele jaren werden honderdduizenden Nederlandse bedrijven voorzien van professionele Senseo-achtige apparaten: instant koffie

Tekst: Arthur Stuivenberg

KOFFIE CONSULTANT

Arthur Stuivenberg

Wat is ‘De Koffie Consultant’?

De Koffie Consultant staat bedrijven en instellingen bij in het maken van de juiste keuze met betrekking tot hun koffie- en theevoorziening. Daarbij opereert De Koffie Consultant 100% onafhankelijk van toeleveranciers van ingrediënten en apparatuur.

Hierdoor hebben klanten van De Koffie Consultant de zekerheid dat zij een geheel onafhankelijk advies ontvangen dat volledig aansluit op de wensen met betrekking tot het complete koffie- en theeconcept tegen de laagst mogelijke kosten. Daarnaast kan De Koffie Consultant ook begeleiden bij aanbestedingstrajecten.

Door inzet van De Koffie Consultant worden facilitair managers ontzorgd door een betere koffie- en theevoorziening te realiseren tegen lagere kosten.

met een schuimlaagje en soms was zelfs het bereiden van een heuse cappuccino mogelijk door melkpoeder razendsnel aan te lengen met water en dat vervolgens op de koffie te gieten.

Cappuccino en koffie verkeerd standaard

Iedereen blij zou je denken. Maar helaas niet voor lang. De volgende ontwikkeling, waarbij verse bonen tijdens de bereiding worden gemalen om tot een heerlijk verse espresso te worden verwerkt (en nu wél met een echt crema laagje) deed zijn intrede in vele Nederlandse huishoudens. Er kwamen bovendien ook handige oplossingen om melk op te kloppen voor het bereiden van cappuccino. Dit in navolging van de horeca, waar koffie bereid met verse bonen en melkkoffiespecialiteiten als cappuccino en koffie verkeerd steeds meer standaard werden.

De kantoormedewerkers dronken nu dus thuis én in de horeca lekkere koffie bereid met verse koffiebonen. Maar als ze dan op kantoor aankwamen…juist, die koffie was nu natuurlijk niet meer goed genoeg.

Met deze ontwikkeling deed de vraag naar volautomatisch koffie-apparatuur voor op kantoor z’n intrede. Deze apparatuur moest werken met verse bonen, verse melk én ook nog eens een kop cacao kunnen bereiden.

De techniek staat voor niets zou je denken.

Maar dit verliep toch niet zo vlotjes als verwacht.

De eisen die aan deze apparatuur gesteld werden waren namelijk enorm. Niet alleen werden heel hoge eisen gesteld aan de koffiekwaliteit en het aantal koffievarianten, maar met name door de toevoeging van verse melk moest deze apparatuur ook aan de hoogste hygiëne-vereisten voldoen. Je wilt immers geen zieke werknemers doordat ze letterlijk een kopje ‘koffie verkeerd’ gedronken hebben. Dit nog naast boetes die van de voedsel en warenautoriteit te verwachten zijn als de hygiëne niet goed is. Producenten van professionele apparatuur waren in het begin echter huiverig voor iedere subdoelgroep passende apparatuur te ontwikkelen.

De reden daarvan waren de gigantische investeringen die daarmee gepaard gingen.

Maar vanuit onverwachte hoek werd de urgentie voor ‘superieure koffie op het werk’ ineens heel hoog.

Aansprekende koffie- en theevoorziening voor medewerkers

In de jaren 2003 – 2006, zo vlak voor de laatste crisis was er namelijk sprake van een situatie van grote krapte op de arbeidsmarkt voor met name hoger geschoold kantoorpersoneel. Bedrijven deden er werkelijk alles aan om personeel te vinden en hen vervolgens vast te houden. Dit is een ontwikkeling die er voor een groot deel aan heeft bijgedragen dat professionele volautomaten die werken met verse bonen, verse melk en cacao, versneld beschikbaar kwamen voor ook (zeer) kleine kantoren. Men zag een superieure koffievoorziening als een doeltreffend middel om werknemers vast te houden.

Veel bedrijven schakelden een professioneel adviseur in om tot een aansprekende koffieen theevoorziening voor hun medewerkers te komen. Dat inmiddels de prijs voor een

kop koffie voor de medewerker vervijftienvoudigd was, werd op de koop toegenomen.

Ook vandaag de dag is de veranderde kijk vanuit facility management op de koffievoorziening van bedrijven goed merkbaar.

Nieuwe voorzieningen worden steeds vaker gekozen op voordracht van de medewerkers, die met behulp van proeverijen mee mogen bepalen met welk koffie concept de komende jaren zal worden gewerkt. Koffie zien als kostenpost is nu écht achterhaald.

Het wordt veel eerder gezien als middel om commitment van medewerkers te krijgen voor de doelstellingen die het bedrijf nastreeft. Daarbij kun je natuurlijk denken aan de (top) koffie-kwaliteit en het aantal koffie-variëteiten dat je kunt kiezen. Echter zijn zaken als Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen, aanwezigheid van een barista in het kantoorgebouw of bijvoorbeeld een special van de maand-koffie ook zaken waarover de moderne medewerker mee wil kunnen praten.

Ook vandaag de dag is de veranderde kijk vanuit facility management op de koffievoorziening van bedrijven goed merkbaar.

Nieuwe voorzieningen worden steeds vaker gekozen op voordracht van de medewerkers.

Hermesweg 19 3741 GP BAARN 085 – 877 15 71 www.dekoffieconsultant.nl

CoffeePro /// september /// 2017

29

BUITENLAND

Hoe koffiedrinken normaal werd in Japan Koffie is niet direct een product dat je zou linken aan Japan. Het Aziatische land heeft een eeuwenoude voorliefde voor thee en theeceremonies opgebouwd.

Dat wil echter niet zeggen dat het langzaam maar zeker koffie is leren drinken en specialty koffie is gaan waarderen door de jaren heen. Een korte beschrijving van hoe men in Japan kennismaakte met koffie.

Om een goede indruk te krijgen van de Japanse koffiemarkt is het van belang om een aantal stakeholders te spreken – een daarvan is het bedrijf Asia Mix van de charismatische CEO Kenneth Shoji. Hij heeft verschillende koffiezaken door Japan staan en maakte zelf deel uit van een beweging die de derde golf is gaan heten, of third wave. De laatste vijf jaar vooral is er groeiende belangstelling voor specialty koffie, zo geeft hij aan. Dit is een generatie van koffiedrinkers die opgroeide met koffie van grote ketens zoals Starbucks of Coffee Company.

De tweede golf – bestaande uit veertigers en vijftigers – dronk voornamelijk sterke koffie, dark roast dus. Twintigers en dertigers maakte kennis met diversiteit van koffie en zijn kenners op het gebied van specialty koffie.

Het is dan ook deze groep die en masse koffiezaken in Tokio opende om een bredere laag van de Japanse consument kennis te

30

CoffeePro /// september /// 2017

laten maken met hoge kwaliteit koffie.

Japanse touch

Shoji’s bedrijf maakt deel uit de van de zogenaamde derde golf en zijn bedrijf Asia Mix opende in het westen van Japan, Kioto, welgeteld drie koffiezaken. ‘De lijfspreuk van ons bedrijf is see the world through coffee. Ik wil dat men mijn stad leert kennen door koffie, maar dan wel met een Japanse touch.’ De vraag is wat die Japanse touch dan precies behelst? Of het een Japanse stijl is, dat is lastig te zeggen, maar filterkoffie – of drip coffee – is enorm populair in Japan.

Eén van de barista’s van Koji, die in 2014 nog de award Barista of the Year won, laat zien hoe het moet: met uiterste precisie laat hij kokend water door een filter gieten. In cirkels giet hij het uit, ‘zodat de koffie niet te sterk wordt’. Daar houden Japanners namelijk niet van.

In Japan is het malen van de

Tekst: Bobbie van der List

bonen ook een aspect dat in het gezichtsveld van gasten gebeurt. Het is in Japan namelijk belangrijk voor consumenten om te weten hoe een product tot stand komt, zodat zij weten in hoeverre het een product van hoge kwaliteit betreft.

Honduras

Eén van de mensen die hierover mee kan praten is de Hondurese plantage-eigenaar Banjamin Paz Munoz. Hij komt vaak naar Japan, aangezien de koffiebonen die hij exporteert het vooral in Japan goed doen. Doordat specialty-koffie aan populariteit wint, raakten Japanners langzaam maar zeker geïnteresseerd in de herkomst van de koffiekomen.

Zo vonden Japanners ook hun weg naar Munoz’ plantage in Honduras, waar zijn bedrijf San Vincente is gevestigd. ‘Ze zijn vooral geïnteresseerd in traceerbaarheid, op welke ondergrond de bonen groeien, plaatselijke regenval en de hoogte van een plantage’, aldus Munoz.

Vanaf het eerste moment dat Japanners de oversteek naar zijn plantage in Zuid-Amerika maakten wist hij het direct: het zijn echte kenners. ‘Ze houden van uitgebalanceerde koffie; dus geen dark roast koffie, maar ook niet te fruitig.’ Daar komt bij dat Japanners een opvallende voorliefde hebben voor single origin koffiebonen. ‘Tijdens veilingen van koffiebonen gaan Japanners meestal met de beste kwaliteit koffiebonen naar huis,

BUITENLAND

terwijl veel mensen juist op dit soort veilingen afkomen voor goedkope bonen.’

Perfecte logistiek

Als je rondloopt door de straten van de Japanse hoofdstad Tokio valt het op hoe extreem populair RTD-koffie is; op haast iedere straathoek staat wel een drankautomaat met zowel gekoelde als verwarmde blikjes koffie. Vooral oudere generatie Japanners zweren bij koffie uit blik. Toch zijn er steeds meer mensen die van deze goedkope blikjes afstappen en hun weg hebben gevonden naar goede kwaliteit koffie. En in Japan hoef je dan niet eens naar dure, hippe cafeetjes te gaan. Er zijn namelijk genoeg konbini’s – buurtwinkels – waar men voor relatief weinig geld een kop koffie kan halen. Voor omgerekend 1 euro (100 Japanse yen) is het mogelijk om koffie te kopen.

Volgens de Japanse koffie-importeur Yutaro Shichiku, werkzaam voor US Foods, heeft de versheid van koffie vooral te maken met de perfecte logistiek in Japan. ‘Daardoor komt koffie zo vers aan. Winkels worden meerdere keren per dag aangevuld met verse producten, dus ook bonen.’

Zijn collega Shoji, van Asia Mix, legt uit waarom het zo belangrijk is om de bonen zo snel mogelijk te vervoeren. ‘De smaak van de bonen piekt meestal de derde dag, daarna start een proces van oxidatie en worden

de bonen – en dus ook de smaak van de koffie – aangetast. Het is een proces vergelijkbaar met sushi, daarbij is het ook van extreem belang om de vis zo snel mogelijk te vervoeren’, aldus Shoji.

Tegelijkertijd vertoont de Japanse koffiemarkt ook steeds meer innovatieve producten, die de consument in staat stelt om ook buitenshuis van koffie te genieten. Een bezoekje aan het Zuid-Koreaanse bedrijf Cafflano geeft CoffeePro een mooi inkijk-

je in het nieuwste product op de markt. Stephen Kim is eigenaar van Cafflano en legt uit hoe zijn bedrijf een mobiel filterkoffie-apparaat ontwikkelde. ‘Japanners houden van picknicken en in het park ontspannen, maar nooit namen zij koffie mee. Je kunt het apparaat gebruiken om de bonen te malen, de thermostaat houdt het water heet en de ingebouwde filter maakt het mogelijk om koffie te zetten.

Drie functies in een dus.'

CoffeePro /// september /// 2017

31

KOFFIE CORNER

Ouder worden met vier koppen koffie Het drinken van vier tot zes koppen koffie per dag op middelbare leeftijd verlaagt je sterftekans aanzienlijk. Zo blijkt uit recent Spaans onderzoek.

Bijna 20.000 Spanjaarden werden voor het onderzoek van het ziekenhuis in het Spaanse Navarra tien jaar lang gevolgd. De mensen die dagelijks vier of meer koppen koffie dronken, hadden 64 procent minder kans om te overlijden gedurende de periode van het onderzoek.

Wie gemiddeld zes koppen per dag nuttigde, verlaagde zijn sterftekans met nog eens 22 procent. Voor 45-plussers was de sterftekans nog lager door het nuttigen van de nodige koffie. Ook een recent Amerikaans onderzoek onderschreef deze resultaten. Koffiedrinkers in dat onderzoek hadden minder kans om te overlijden aan hartziekten, kanker, beroertes en suikerziekte. Niet duidelijk is welke stof deze gezondheidsboost veroorzaakt, wel duidelijk is dat het niet cafeïne is.

Mocca d'Or maakt in samenwerking met FrieslandCampina film over de Lattiz Mocca d'Or (www.moccador.com) meldt vandaag op zijn Facebookpagina dat het in samenwerking met FrieslandCampina bezig is met het maken van een mooie film over de Lattiz (www.lattiz.nl).

Hallo, hier is de Lattiz. De revolutie voor melkschuim in de horeca. Met de Lattiz zet je zes cappuccino's per minuut. Ook als het druk is in je horecazaak.

Eén derde van de bestelde koffie's in de horeca is tegenwoordig een cappuccino of een Latte Macchiato. De kwaliteit van deze koffie's is vaak matig en het kost vaak relatief veel tijd om een goede melkschuimkraag te maken. In 2015 kwam FrieslandCampina met een oplossing hiervoor in de vorm van de Lattiz. De Lattiz is een professionele machine voor de horeca die een hoge kwaliteit melkschuim produceert met slechts één druk op de knop.

De Nederlandse horeca ziet de Lattiz als een handig hulpmiddel, dat het makkelijk maakt om te werken met een espressomachine.

Mocca d’Or neemt nieuw ambachtelijk koekje op in het assortiment Koffiebrander voor onder andere de horeca Mocca d’Or (http://www. moccador.com), neemt medio augustus een nieuw ambachtelijk koekje op in het assortiment.

Het betreft hier volgens de koffiebrander uit Zwolle een origineel, uniek & ambachtelijk koekje met een perfecte balans en een mooie, volle, zachte bite voor ieder jaargetijde. Een tipje van de sluier: het is een kruidkoekje met onder meer de specerijen die samen speculaas maken. Er zit kardemom, kokos en koriander in.

AGENDA 2017 Gastvrij Rotterdam (horecavakbeurs voor professionals), Rotterdam, Ahoy.

Maandag 18 september t/m woensdag 20 september, Gastvrij Rotterdam.

Info: www.gastvrij-rotterdam.nl Horecabeurs Noord-Nederland (HBNN) (horecavakbeurs voor professionals), Groningen, Martinikerk.

Maandag 2 oktober, Horecabeurs Noord Nederland (HBNN).

Info: www.hbnn.nl BBB Maastricht (horecavakbeurs), MECC, Maastricht.

Maandag 9 oktober t/m woensdag 11 oktober, BBB Maastricht.

Info: www.bbbmaastricht.nl

32

CoffeePro /// september /// 2017

KOFFIE CORNER

Trisha van der Plank nieuwe barista-trainer bij de Koffieschool Trisha van der Plank gaat aan slag als nieuwe barista trainer bij de Koffieschool (www.koffieschool.nl) van Joost Leopold in Utrecht.

Trisha is al vijf jaar in de koffie actief. Zij werd eerder door Misset in 2014 uitgeroepen tot ‘Parel van het Jaar’, toen ze voor Doppio Arnhem werkte. Vervolgens is ze aan het werk gegaan bij DEAC Koffie Experts als trainer en kwaliteitsmanager. Naast trainer bij de Koffieschool is zij actief als freelance barista voor diverse opdrachtgevers.

Bij de Koffieschool kun je terecht voor een professionele barista opleiding, koffie en latte art workshops en advies.

Wetenschappers ontwikkelen innovatieve melkcapsules die oplossen in koffie en thee Op de Duitse Martin Luther-universiteit (MLU) in Halle-Wittenberg, hebben wetenschappers melkcapsules ontwikkeld die oplossen in warme dranken, zoals koffie en thee.

In het persbericht dat te vinden is op de website van de betreffende universiteit, lezen we onder meer ook dat deze melkcapsules beter voor het milieu zijn en makkelijk te gebruiken zijn. De onderzoeksgroep publiceerde zijn bevindingen onlangs in het tijdschrift ‘Chemical Engineering & Technology’.

De wetenschappers vergelijken de nieuwe melkcapsule met een suikerklontje die gevuld is met gecondenseerde melk. Voor de omhulling van de melkcapsule gebruiken de onderzoekers een kristallen laag en die lost op als hij in aanraking komt met warme koffie of thee. De genoemde onderzoeksgroep wil binnenkort ook met een suikervrije versie van de melkcapsule komen.

De productie van de melkcapsules kan in diverse vormen/maten plaatsvinden en ze zijn gewoon op kamertemperatuur houdbaar.

De onderzoeksgroep heeft inmiddels gezorgd voor de registratie van het octrooi. Voordat de lancering van deze innovatieve melkcapsules plaatsvindt, wordt er eerst nog aanvullend onderzoek verricht, om zodoende er voor te zorgen dat ze bij de introductie voldoen aan alle eisen die de wet stelt.

De lancering van deze melkcapsules kan volgens de Duitse wetenschappers voor een forse milieubesparing gaan zorgen. Melkcapsules voor in de koffie en thee worden bijvoorbeeld in de zakenwereld en luchtvaart tegenwoordig nog erg veel gebruikt.

UCC Europe lanceert korte film 'Telers in het Veld' UCC Europe lanceert (www.ucc-europe.co.uk/nl/) deze maand een korte film dat het fascinerende verhaal laat zien van de kleine koffieboeren in Peru.

‘Telers in het Veld’ is begin dit jaar, tijdens het oogstseizoen van 2017, gefilmd in Noord-Peru en zoomt in op een aantal boeren die streven naar het telen van de hoogste kwaliteit koffiebessen. Zorgen voor elke stap in de supply chain is namelijk ontzettend belangrijk voor UCC Europe, als toegewijde partner van deze boeren in de koffiegebieden.

De video geeft op een verhalende wijze een kijkje achter de schermen bij deze kleine koffieboeren en laat zo zien hoe en door wie koffie eigenlijk geteeld wordt.

UCC (Ueshima Coffee Company) is een familiebedrijf en een wereldwijd koffienetwerk, dat met zijn expertise op maat gemaakte koffie produceert en distribueert, evenals award winnende machines en essentiële ondersteunende diensten voor retail en out-of-home.

Je kunt de video bekijken: op www.ucc-europe.co.uk/nl.

Goeie koffie Sta je als redacteur van Coffeepro bij een tankstation in de buurt van Enschede, blijkt de shop vol te staan met topmerken koffie. Lavazza, Segafredo, noem maar op. Voor prijzen die tot 1 euro onder de reguliere winkelprijs liggen. Volgens de ondernemer van dit Shell-tankstation is de koffie populair onder vrachtwagenchauffeurs uit Polen en Rusland. Omdat er daar luxe-belasting op koffie wordt geheven liggen de prijzen daar aanzienlijk hoger.

De uitbater blijkt een liefhebber én kenner van goeie koffie. 'Nederlanders denken dat DE de top is.

Ze zouden die Italiaanse merken moeten proberen. Of dan gooien ze van die vette bonen in hun dure machine en raakt hij verstopt.'

CoffeePro /// september /// 2017

33

PRODUCTNIEUWS De Foam Locus nu ook in Australië en 18 andere landen op de markt

KORT KORT KORT Hesselink Koffie (www.hesselinkkoffie.nl) heeft nu met Veine ook een eigen theemerk binnen de gelederen. Net zoals de koffie, wordt de thee van Hesselink duurzaam geproduceerd. Het assortiment van Veine bestaat uit 13 soorten thee.

De Foam Locus van ondernemer Tjeerd Schravendeel van het bedrijf TJRD, is nu ook verkrijgbaar in Australië en 18 andere landen.

Met de Foam Locus kan iedereen die in de horeca werkt gemakkelijk met de hand melk leren opschuimen voor het maken van melkkoffies.

De Foam Locus is sinds april beschikbaar in drie maten. http://foamlocus.com

Alpro for Professionals (www.alpro.com/ nl/for-professionals), heeft onlangs een nieuwe variant op de markt gebracht. Alpro for Professionals Amandel. Meer informatie binnenkort op www.coffeepro.nl.

De nieuwe JURA Coffee App is nu beschikbaar De een wil hem warm en sterk hebben, de ander liever mild en met veel melk. Met de nieuwe JURA Coffee App haalt ieder zijn persoonlijke koffiewereld binnen op zijn tablet of smartphone. Hiermee heeft de gebruiker de beschikking over de talrijke instellings- en programmeringsmogelijkheden van de via Bluetooth® verbonden volautomaat. De opgeslagen instellingen van de volautomaat blijven

daarbij ongewijzigd. Ideaal ook voor koffie op het werk en kantoor, stelt de fabrikant.

Je kunt het startscherm een persoonlijke indeling naar wens geven, jouw favoriete specialiteiten voorzien van een nieuwe naam of vrij te kiezen afbeelding en specialiteiten exact programmeren, zoals jij die altijd het lekkerst vindt. Een simpele touch op je tablet of smartphone volstaat om jouw

lievelingsspecialiteit in je kopje te laten stromen.

Alles wat je nodig hebt, zijn de optionele Bluetooth®-zender Smart Connect, die met slechts enkele handelingen met de interface kan worden verbonden, en de JURA Coffee App, die zowel voor iOS als Android verkrijgbaar is. https://nl.jura.com/nl/

Eerste koffiecafé The Blend van Jacobs Douwe Egberts Professional op HAN The Blend. Onder die naam opende Jacobs Douwe Egberts Professional (JDE) in samenwerking met cateraar Eurest Campus Services op maandag 4 september 2017 haar eerste koffiecafé voor het onderwijs, in Hogeschool Arnhem-Nijmegen (HAN) in Nijmegen. https://www.jacobsdouweegbertsprofessional.nl/

Colofon Uitgever: Magenta Communicatie

Bijsterhuizen 31-47 6604 LV Wijchen tel. 024-3454150 www.coffeepro.nl info@coffeepro.nl

34

Redactie: Joost Heessels (hoofdredacteur), Dirk Bosman, Huug Duin, Emiel te Walvaart redactie@coffeepro.nl www.coffeepro.nl Bijdragen: Wies van Santvoort, Bobbie van der List, Arthur Stuivenberg, Alex de Leeuw

CoffeePro /// september /// 2017

Accountmanagers: Simone Brands, 024-3454150 simone@magentapublishing.nl Maico de Haan, 024-3454150 maico@magentapublishing.nl

Druk: Offset.nl

Vormgeving: Wendy van Cuijk

Abonnementsprijs: 65 euro per jaar

Abonnementen-administratie: abonnement@magentapublishing.nl

Coffeepro.nl

Het online nieuwsplatform over de koffie- & theebranche

Koffie (groep)

@Vakbl_CoffeePro

A TASTEFUL TOUCH OptiBean. Feel like a barista.

DEDICATED TO EVERY CUP www.animo.eu