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Texte : Vanessa Méril-Mamert Photos : Pexels
METTRE DE LA COULEUR DANS VOS ASSIETTES
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Les possibilités de couleurs dans votre assiette sont infinies. Que ce soit une soupe violette, un pain noir ou encore un œuf mollet rose, c’est facile d’ajouter de la couleur à son assiette, tout cela uniquement avec des pigments naturels. Suivez le guide pour une assiette haut en couleurs.
l y a quelque chose de charmant dans l'arc-en-ciel de couleurs d'une assiette. Les aliments colorés ne sont pas justes jolis, ils sont bons pour la santé car ils contiennent une multitude de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Ces antioxydants contenus dans les fruits et légumes sont en effet souvent des pigments naturels responsables de leurs couleurs chatoyantes en plus de leurs vertus bienfaisantes pour la santé, et cet aspect est encore largement méconnu du grand public. Voici une liste de fruits et de légumes classés par couleur, ainsi que des exemples d’antioxydants (ou phytonutriments) qu'ils contiennent et les aliments dans lesquels vous les trouverez. Rouge : Riche en lycopène, un caroténoïde qui élimine
les radicaux libres. On le trouve dans : les tomates, les cerises, les groseilles pays, la pastèque, les poivrons rouges, les piments végétariens, le paprika. Orange et jaune : Fournissent du bêta carotène ou de la bêta cryptothanxine, qui favorise la communication entre les cellules. On les trouve dans : les carottes, les patates douces, les poivrons jaunes, les oranges, les bananes, les ananas, la papaye, les mandarines, les mangues, le giraumon, les abricots, le melon, le maïs. Le vert : Ces aliments sont riches en substances chimiques comme la chlorophylle, le sulforaphane, l'isocyanate et les indoles, qui inhibent l'action des substances cancérigènes. On les trouve dans : la
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laitue, les épinards, les avocats, le cresson, le chou vert, le moringa, les herbes vertes (menthe, herbe à fer, cive, basilic, etc.). Bleu et violet : contiennent de puissants antioxydants appelés anthocyanines qui retarderaient le vieillissement cellulaire. On les trouve dans : les raisins secs, les aubergines, les figues, le chou violet, la fleur de clitoria Rose : contiennent un mélange de lycopène, de bêta carotène et d’autres molécules comme la bétalaïne, qui luttent contre les radicaux libres. On les trouve dans : le pitaya, la fleur d’atoumo, la grenade, la goyave, les radis roses, la betterave mais aussi le saumon, les crevettes Blanc et brun : La famille des
