.3 RECETTE
Langouste et fruit à pain, en émulsion et gnocchis Ingrédients :
Méthode :
Langouste Fruit à pain juste mûr Œufs entiers Crème liquide Farine de blé Massalè (pâte d'épices) Sel, poivre Ail Persil
La langouste Cuire la langouste dans un bouillon salé entre 7 et 12 minutes selon la taille, et la décortiquer en sortie de cuisson, réserver. Le fruit à pain Les gnocchis c'est juste la chair cuite dans l'eau et passée au tamis (pour plus de finesse) ensuite on casse des œufs, sel et massalè, on mélange avec la farine pour faire un pâton, à diviser en plus petits. Roulez ces petits pâtons en boudins, à couper gros ou petit selon vos envies ! Ensuite, jetez-les dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent (ici je les fais sauter à l'huile d'olive avec une gousse d'ail pour plus de croustillant !). L'émulsion fruit à pain Facile, c'est 150g de purée de fruit à pain et 300g de crème liquide dans un siphon cartouché servi chaud (gardez-le au bain marie dans l'eau chaude). Chips de fruit à pain Quelques fines tranches frites au moment ! Dressage Faites sauter la langouste et les gnocchis quand les chips sont prêtes et l'émulsion chaude,
Bon Appetit !
Par le Chef Thibault Barbafieri
72 Magazine MAISONS CRÉOLES GUADELOUPE n°147
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