Manjar 0 by MANJAR by Santo Domingo Times

MANJAR by SANTO DOMINGO TIMES

UNA CELEBRACIÓN A LOS PLACERES DEL PALADAR EDICIÓN ESPECIAL

ยกBUEN PROVECHO!

CARTA DE LA DIRECTORA

Una copa de tinto, a tu salud. Los que me conocen saben que una copa de tinto me alegra la vida. También que me gusta la buena mesa, que me apasionan los temas de cocina (lo cual no se explica, pues mi talento en el área es nulo), que adoro la comida saludable y, lo más importante, que aprovecho cualquier excusa para celebrar. Por eso, me siento feliz de presentarte esta edición especial, MANJAR by Santo Domingo Times, y compartir contigo algunos de mis temas favoritos. En este recorrido gastronómico, te llevamos de la mano a conocer sabrosos y novedosos rincones de nuestra ciudad, te alegramos el paladar con dulces propuestas y te presentamos a algunos de los chefs que brillan en el panorama gastronómico de Santo Domingo, con pinceladas de otros lugares. Ricas recetas, notas de café chocolate y puros, espirituosos imperdibles y reportajes gastronómicos interesantísimos, a cargo de nuestro fantástico asesor editorial especializado en gastronomía, Kiko Casals, para los que tienen “hambre” de seguir aprendiendo de este fascinante mundo, completan nuestra propuesta. Piérdete por un rato y disfruta de este MANJAR de contenido sabroso y actual. Ha sido un verdadero placer prepararlo para ti. Y no te olvides del tinto, después de todo, con moderación te pone contento y hasta antioxidantes tiene. Por eso, nuevamente alzo la copa… Y, claro, lo hago ¡a tu salud! Un fuerte abrazo,

Evelyn Betancourt Holt-Seeland Fundadora y directora general News Group @EveBetancourt |

12 · 2015

@Evelynsdtimes

MANJAR by SANTO DOMINGO TIMES

EDICIÓN ESPECIAL 2015 Año XIII

HABLANDO CON LA

UNA CELEBRACIÓN A LOS PLACERES DEL PALADAR EDICIÓN ESPECIAL

EDITORA

PORTADA Fotografía David Pou

Accesorios Olive Locación O.Livia

Presidente Carlos Rodríguez Seliman Directora Evelyn Betancourt Holt-Seeland

Ejecutivas de Ventas Eunice Sánchez Jovanna Soto

Food Styling Erik Malmsten

Vajilla y cubertería Trellis

Edición Gastronómica - 2015

Gerente de Ventas y Publicidad Rita García

8/14/15 9:37 PM

Diseño de Portada Mabel Manzano

MANJAR

Hola, mi nombre es Ana Alicia y soy una foodie A mí me encanta la comida (lo sé, se me nota). Nunca he podido ver la acción de comer como una simple necesidad, sino como un placer que asocio con las actividades que más disfruto: compartir con mi familia y mis amigos, celebrar ocasiones especiales y hasta tener un ratico conmigo misma (y mi heladito, por ejemplo). Me gusta tanto comer y beber que jamás he sido capaz de escoger un plato favorito (coloca aquí el emoji del monito con la carita tapada), y tras llegar a los 30 me he reconciliado con la idea de que, posiblemente, #NuncaSeréFlaca. Ya imaginarán lo fascinante que ha sido para mí este proyecto. He tenido la oportunidad de explorar de manera intensiva este mundo tan cool y delicioso, y he gozado la dicha de compartirlo con otros tan entusiastas de la gastronomía como yo. Desde el diseñador -Hello, Nay!hasta los colaboradores que se involucraron comparten la misma pasión por el buen comer y beber y en su trabajo se nota. Durante meses este equipo ha vivido y respirado comida, chocolate, vino… Y todo porque nos propusimos entregarte una edición especial verdaderamente completa, con todos los restaurantes, bares, eventos, tendencias y figuras clave de este apasionante mundo. Una revista que sirviera de referencia de todo lo que está sucediendo en la escena gastronómica local e internacional. Así que disfruta este MANJAR. Explora, vive, comparte, celebra junto a nosotros los placeres del paladar.

Publicidad y Distribución News Group, S.R.L. Editora Ana Alicia De Jesús Director de Arte Elyoenay Tejada Redactores Aura Rosa Carlos Rodríguez Eileen Glass Patricia Crusset Yanoli Espinosa Asistente Administrativa Ana Patricia Adames Fotógrafos Anita por el Mundo Carlos Pérez Claudia Ortiz David Pou Fotoruido Héctor Guzmán Isaac Alonzo Jochy Fersobe Kiji Waki Lali Marte Pedro Genaro Roberto Cadettea

¡Buen provecho! S.R.L

Ana Alicia De Jesús Editora de SDT y MANJAR @anadejesus |

@anadejesus

Santo Domingo Times es una publicación bimestral de News Group, S.R.L. Registrada en la Secretaría de Estado de Interior y Policía en fecha 13/8/2003. Santo Domingo Times no se hace responsable de las opiniones vertidas por los colaboradores en sus artículos.

Av Gustavo Mejía Ricart # 69, Torre Washington, 6to piso. T: 809 412.2852/ 2854 | F: 809 540.0466

14 · 2015

32 REPORTAJE COMIDA PARA COMPARTIR Difundiendo sabores online

38 REPORTAJE ¿CÓMO SE INVENTA UN PLATO? Pepe Solla revela los secretos

42 REPORTAJE BRUNCH El nuevo happy hour

66 RECETA

44 CHEF

ENSALADA DE QUINOA, MANGO Y HABICHUELAS ROJAS

CATHERINE LEMOINE El arte de viajar y crecer

46 REPORTAJE MEATPACKING, MIX Y MARKET

48 REPORTAJE

72 REPORTAJE

COMIDA QUE SE MUEVE Los food trucks invaden Santo Domingo

GRUPO BONA

50 REPORTAJE CITAS DELICIOSAS Los certámenes gastronómicos que no te puedes perder

54 REPORTAJE JOE’S PIZZA Pizza al estilo neoyorquino para paladares dominicanos

58 REPORTAJE SALUD A DOMICILIO

60 REPORTAJE SUSHI & CEBICHES La deliciosa versión venezolana de dos clásicos

20 BREVES GASTRO NEWS

22 CHEF ERIK MALMSTEN

26 REPORTAJE FOOD HALL Santo Domingo 16 · 2015

68 REPORTAJE LET’S GRILL John Paul Garrido comparte el 1,2,3 para ser un experto en parrilladas

62 REPORTAJE CHIVAS 18 El mejor blended whisky escocés del mundo

64 REPORTAJE FOODPORN Consejos para que tus fotos de comida se roben el show (y los likes) en Instagram

76 REPORTAJE ELEIELE Lisa, Luli y la más dulce aventura de negocios

78 RECETA SANGRÍA ROSADA

80 CHEF EMIL VEGA

84 REPORTAJE EL ARTE DE CREAR UN HOT SPOT Secretos de los restaurantes y bares más exitosos

104 REPORTAJE

132 REPORTAJE

SABORES DE CLASE MUNDIAL Gastronomía de lujo en Puntacana Resort & Club

RIVA BAR DEL EDEN ROC AT CAP CANA ¡Salud por La Dolce Vita!

106 CHEF COCINAS A BORDO La tecnología y el diseño en los rincones culinarios de los yates más lujosos

108 REPORTAJE

CONTENIDO 88 REPORTAJE BOTTEGA FRATELLI Sabores que seducen

90 REPORTAJE MITRE Probada excelencia gastronómica

92 CHEF CHEF TITA Embajadora gastronómica de República Dominicana

136 REPORTAJE PERÚ 10 razones para disfrutarlo bocado a bocado

138 REPORTAJE EL NUEVO COCINERO

EATING IN STYLE

140 REPORTAJE

110 REPORTAJE

SUVENIRES DE AZÚCAR Un clásico vestido de fiesta

UN PLATO DE SALUD El placer de la pasta con el beneficio de las verduras

112 CHEF

142 REPORTAJE IÑAKI AIZPITARTE El rey de la bistronomie parisina

ANTHONY MASAS

144 REPORTAJE

116 REPORTAJE

EN EL MAR LA VIDA ES MÁS SABROSA Gastronomía en cruceros

JEREMIAH KNIGHT Agregado de prensa de la Embajada de Estados Unidos en República Dominicana

120 REPORTAJE VEGAN POWER Beneficios de las proteínas vegetales

148 REPORTAJE TERMINALES GASTRONÓMICAS Los mejores restaurantes de aeropuerto del mundo

152 REPORTAJE

122 REPORTAJE

UN INGREDIENTE, TRES RECETAS

SOLO PARA FOODIE FREAKS Los restaurantes más insólitos del mundo

160 REPORTAJE

126 REPORTAJE

164 REPORTAJE

DOMINGOS EN LULÚ

BROWNIES DE AVENA

128 REPORTAJE

166 REPORTAJE BUT FIRST, COFFEE

DRINK GREEN

¡BIENVENIDA A LA VIDA DETOX! Descubre los beneficios de un cuerpo libre de toxinas

102 CHEF

130 REPORTAJE

UNA FIESTA INOLVIDABLE Chef Lilia Sánchez

GABRIELLA REGINATO Una cocinera en la radio local

CERRANDO CON BROCHE DE HUMO

94 REPORTAJE CINCO ESPECIAS que no utilizas en la cotidianidad… pero deberías

96 REPORTAJE BRASIL La revelación gastronómica de Latinoamérica

100 RECETA

EL GLOSARIO FOODIE

168 REPORTAJE

COLABORADORES

MANJAR Claudia Ortiz Fotógrafa, con Licenciatura en Comunicación Publicitaria por UNIBE. Estudió fotografía en Altos de Chavón y en Argentina. Fundadora de ClaOaDphoto.

David Pou Fotógrafo comercial y editorial. Siempre en la búsqueda del momento perfecto para capturar imágenes a través de su lente y a través del tiempo.

18 · 2015

Amós Azkonaga Editor de origen vasco con Licenciatura de Periodismo por la Complutense de Madrid. Vive en Santo Domingo desde hace 14 años. Apasionado de las redes.

Jochy Fersobe

Mijaíl Peralta

Reconocido por sus fotografías editoriales, comerciales y de bodas. Único dominicano cuyas imágenes han sido publicadas en el libro Award of Excellence, de la WPPI.

Periodista y cineasta, con experiencia en diversos medios de comunicación. Ha trabajado en comunicación corporativa y como guionista para tv y cine.

Candy Calderón

Héctor Gúzman

Coach de Salud Holística, CEO de Ñami by Candy (Asesorías de Estilos de Vida Saludable, Veganismo/ Vegetarianismo, Programas de Bienestar y Detox).

Fotógrafo, editor y creador de 8 Click Photo. Su amor por la fotografía es innato, por lo que siempre ha disfrutado captar cada detalle de la vida.

Carlos Pérez

Sagrario Matos

Fotógrafo especializado en imágenes comerciales, editoriales y sociales. Ha colaborado con las más importantes revistas de República Dominicana.

Editora de la revista Vainilla y Azafrán, food blogger y facilitadora culinaria. Licenciada en Administración de Empresas Hoteleras, con diplomado en Arte Culinario.

Ricardo Ramírez

Ricardo Marengo

Chef ejecutivo de Caribbean Catering Services Punta Cana, con experiencia en Wolfgang Puck Catering y en reconocidos restaurantes de Santo Domingo.

Periodista especializado en cruceros. Edita el periódico digital Noticias de Cruceros, uno de los websites sobre cruceros más leídos en el mundo hispano parlante.

KIKO CASALS Esta edición especial llena de sabores, colores y experiencias culinarias, no hubiera sido la misma si nuestro queridísimo Kiko Casals no hubiera metido su atinada cuchara. Es cierto que en Santo Domingo Times todos somos entusiastas del buen comer, pero lo de Kiko es otra cosa, él es un verdadero conocedor. Su perspicacia, ingenio y ojo de águila para todo lo que a gastronomía se refiere queda de manifiesto en reportajes como Solo para foodie freaks, Citas deliciosas, ¿Cómo se inventa un plato?, Brasil, y El Glosario Foodie, que 20 · 2015

y Alain Ducasse, por lo que no encontrarás en esta edición. sorprende que su cocina sea Titulado en Cocina por “creativa y esencial, la Escuela Hofmann de sorprendente, con chispa, Barcelona y con un Máster que resalte lo mejor de cada en Gastronomía por la Univeralimento, jugando con sabores, sidad de Reims, este español colores y texturas”, dicho continuó su formación en en sus propias palabras. las artes culinarias en prestigioActualmente, este chef sas escuelas y cocinas de Barcelona, Gerona, París, Toulouse, de alma aventurera reside en la paradisíaca Punta Cana, Cordes, Écully o Reims. lugar en el que regentea El StuEntre sus maestros se encuendio, el refugio y taller donde tran algunas de las figuras experimenta con ingredientes, más sobresalientes de la sabores, colores y sazones, gastronomía contemporánea y, además, opera MakinGasmundial, incluyendo a Ferrán tronomy Consulting, a través Adriá, Francisco Torreblanca, de la cual Casals pone su savoir Carme Ruscalleda, Hervé This, faire al servicio de restaurantes Philippe Urraca, Paul Boccuse

y empresas del sector “para ayudarles a acercar su producto al consumidor, mostrándoles más posibilidades, dándole versatilidad, agregándole un valor añadido; a ofrecer un menú consistente, que los diferencie de la competencia, atraiga más clientes y aumente la rentabilidad del negocio”, explica. A la par con sus labores como chef y consultor, Kiko tiene a su cargo la sección GastroRanks de Santo Domingo Times, donde enlista los restaurantes, chefs, movimientos y tendencias gastro más relevantes del momento.M.

GASTRO

NEWS LAPKA ORGANIC

ALLTHECOOKS

Una app que combina tutoriales de recetas de comida y, al mismo tiempo, es una red social que ofrece a sus usuarios una cantidad enorme de fuentes con recetas, desde platos sencillos y fáciles, hasta los más elaborados. Podrás crear listas de compra personalizada, participar en foros, comentar recetas individuales e, incluso, subir fotos de tus comidas favoritas para que otros puedan disfrutar. Disponible para Android, IOS.

UN PROYECTO, Justo cuando pensábamos que habíamos ido demasiado lejos con la fotografía de comida, llega este nuevo proyecto llamado Food(ography). El mismo surge a raíz de la unión de un restaurante de Tel Aviv y una bodega para presentar a sus comensales platos diseñados para hacer más fácil la tarea de tomar fabulosas fotos de alimentos

22 · 2015

2 PLATOS

con el teléfono. Se crearon dos modelos de plato: The Limbo, con espacio para colocar el celular y mantenerlo firme, y al otro extremo, una curva alta que funciona como fondo para la foto; y The 360, que en un extremo sostiene la cámara y en el otro tiene un disco giratorio que permite captar vistas de 360 grados en videos cortos.

Estos estilosos bloques son sensores ambientales personales que se conectan a tu celular para monitorear, recolectar y analizar las propiedades ocultas de objetos a tu alrededor. Puedes usarlo en tu cocina (o en el súper) para determinar los niveles de nitratos en los alimentos crudos. Si, al monitorear un producto en el mercado, marca niveles de nitratos altos, sabrás que el mismo no es realmente orgánico. www.mylapka.com

A DAR MUCHOS,

MUCHOS

LIKES Eva Kosmas Flores. Anote este nombre y dele “follow” (@evakosmasflores). Foodie, fotógrafa, escritora y una entusiasta de la vida rural (vive en una granja en Oregón, EEUU), esta profesional de la producción de cine se convirtió en food blogger dándole a este espacio una calidad cinematográfica. www.adventuresincooking.com/

#breakfast

PREP PAD Más que una simple báscula de comida, el multifuncional Prep Pad, de The Orange Chef Co. es un gadget que proporciona información nutricional de los alimentos frescos (que no vengan con etiquetas). Se conecta de forma inalámbrica al iPad 3, 4, Mini o Air, y registra todos los datos de nutrición, basándose en el peso de los alimentos, los cuales se muestran en la aplicación libre (iOS). www.orangechef.com

#food #instafood

¿Sabes cuáles etiquetas utilizar para obtener más seguidores y más likes en tus posts de Instagram? Tags for likes, la página especializada que registra los hashtags más populares de la archi famosa red social, asegura que los más utilizados en las fotos gastronómicas y los que más impacto generan son:

#foods

#sweet

#foodporn

#yum #tasty

#lunch

#fresh

#photooftheday #hungry

#amazing #foodpics

#instagood #eating #delicious

#foodgasm #foodie #foodpic #hot #delish

#yummy

#eat

#dinner 2015 · 23

CHEF

HABLANDO CON EL

CHEF ERIK MALMSTEN Por Yanoli Espinosa | Fotografías: ClaOadphoto

24 · 2015

los 14 años, Erik Malmsten comenzó a trabajar en las cocinas de Gotemburgo, en su natal Suecia (pelando vegetales) y, desde entonces, jamás se ha despegado de los fogones. Estudió arte culinario en Burgardens Utbildnigscentrum, y a los 20 años fundó su primera empresa: un bar de sushi que se extendió a un beach club. Luego viajó como chef ejecutivo a bordo de un yate de lujo pasando por Hong Kong, Filipinas, Borneo, Malasia, Brunei, Singapur, Bali e Indonesia, hasta anclar en Europa, donde tuvo la oportunidad de cocinar para la reina Rania de Jordania.

MI PROPUESTA ES HONESTA, CREATIVA, BIEN HECHA .

Estos son algunos highligts de la vida profesional de Malmsten, pero para nosotros, cuando la historia de verdad adquiere sabor es cuando Erik llega a Santo Domingo, con su one way ticket y su delicioso sazón escandinavo para seducirnos con platos como el Gravlax, el Arenque Encurtido, el celebrado Pulpo a la Brasa -jugoso por dentro y crujiente por fuera- y muchos otros que hacen de su cocina, una memorable. En pocas palabras, el chef ha conquistado los paladares dominicanos. “Honesta, creativa y bien hecha”, así define Malmsten 2015 · 25

CHEF

LOS SABORES DE

su propuesta. Una visita a su restaurante O.Livia basta para constatar que es así. “Trato de ser fiel a la gastronomía europea y de no reproducir platos ya existentes en el mercado”, explica Erik. “Trabajo mucho con semillas y vegetales, tratando de ofrecer opciones saludables sin comprometer los sabores”, agrega. Además de O.Livia, Erik es chef ejecutivo y socio de Francesco Trattoria, La Posta Bar y Julieta Brasserie,

26 · 2015

los tres restaurantes que componen el Food Hall de la avenida Gustavo Mejía Ricart, un verdadero éxito desde su apertura. ¿Cómo logra manejar cuatro restaurantes exitosos en medio de tanta competencia? “Es importante tener pasión en esta profesión porque es muy sacrificada. No basta con ser bueno, hay que se excelente. Es un verdadero arte que toca los sentidos… la comida tiene mucho que ver con los recuerdos, la tarea del chef es regresarte a ellos”, concluye.M.

ERIK

•Dónde comer fuera de República Dominicana: AQUAVIT Y LE BERNARDIN, EN NUEVA YORK • Ingredientes clave en su cocina: SAL, PIMIENTA, LIMÓN Y AZÚCAR • Comida favorita:

•

ESCANDINAVA Y JAPONESA Un libro de cabecera: NO RESERVATIONS, DE ANTHONY BOURDAIN @cheferikmalmsten

Puedes descubrir por qué Erik es uno de los chefs de referencia en Santo Domingo, visitando su fantástico restaurante, O.Livia 2015 · 27

REPORTAJE

FOOD HALL SANTO DOMINGO

Por Ana Alicia De Jesús | Fotografías: Canvas Design & Media Group

a escena gastronómica de Santo Domingo ha crecido de manera sorprendente en los últimos años y se dinamiza a la velocidad de la luz. Para fortuna de los entusiastas del buen comer (¡a la orden por aquí!), en esta ciudad se come rico, y hay propuestas para todos los gustos, tanto en ambiente, como en concepto y especialidad culinaria. Y encerrando todo lo que propone esta vibrante capital de foodies, en 2013 nace Food Hall Santo Domingo, un ambicioso proyecto gastronómico que engloba varios conceptos en una sola ubicación. Francesco Trattoria, La Posta Bar y

28 · 2015

Julieta Brasserie comparten la sabrosa esquina que forman las calles Manuel De Jesús Troncoso y Gustavo Mejía Ricart. “Sabemos que por cuestiones de escasez de parqueos, no es fácil hacer restaurant jumping o bar jumping en Santo Domingo, así que quisimos crear esa experiencia en Food Hall. Las personas pueden cambiar de ambiente o de propuesta gastronómica sin tener que trasladarse a otro lugar”, nos cuenta Erik Malmsten, su chef ejecutivo y co-propietario. Y el ambicioso objetivo con el que abrieron sus puertas -meterse al público en el bolsillo-, se ha cumplido a cabalidad.

@JulietaBrasserie

Durante todo el día el ambiente de Julieta va cambiando. Las puertas abren a las 7:00 a.m. para el desayuno y el brunch, y al caer la tarde se vuelve aún más movido y festivo.

JULIETA BRASSERIE La acción de Food Hall Santo Domingo arranca en Julieta Brasserie. Un restaurante dinámico, cálido y lleno de encanto; concebido para compartir. Las puertas abren a las 7:00 a.m. para el desayuno y el brunch, cuyo menú está disponible hasta el mediodía, y es un éxito total, especialmente los fines de semana, cuando, además, hay música en vivo. La oferta a esa hora es una fusión culinaria euro-americana, con un toque criollo, de manera que podrás disfrutar desde unos exquisitos waffles belgas, hasta un desayuno típico dominicano, pasando por unas clásicas french toasts o unos pancakes al estilo americano. Para complementar, el restaurante cuenta con un bar exclusivo para café y jugos,

con extensa variedad, y una carta de 17 jugos detox, diseñada en colaboración con la doctora especializada en nutrición Susana Kury, quien también se involucró bastante para que todo el menú de Julieta contara con opciones saludables y deliciosas. A partir del mediodía, está disponible el menú principal, que se extiende hasta la hora de cierre. Durante todo el día el ambiente de Julieta va cambiando, y al caer la tarde, se vuelve aún más movido y festivo, por lo que es ideal para compartir algunas de sus entradas entre amigos en su encantadora terraza, disfrutar los primeros cocteles de la noche, y calentar los motores para La Posta, el fantástico bar vecino.

REPORTAJE

Francesco Trattoria cuenta con una gran diversidad de entradas en tamaños generosos para compartir.

FRANCESCO TRATTORIA En Food Hall, el espacio dedicado a disfrutar y celebrar la riquísima gastronomía italiana se llama Francesco. Se trata de una trattoria donde produce pasta fresca diariamente, y el resto de los productos utilizados en sus platos son, en su mayoría, importados. “Tratamos de mantenernos fieles al concepto tradicional de trattoria, que puedes disfrutar de un buen plato de pasta, así que esa es una parte importante de nuestro menú”, explica Erik, aunque aclara que el restaurante cuenta con una gran diversidad de entradas, cortes de carne, pescados y un horno de leña en el que se preparan exquisitas pizzas y otros platos especiales, como su famosa Lubina del Mar Mediterráneo.

@FrancescoTrattoria 30 · 2015

Francesco destaca por su elegancia rústica y su ambiente acogedor y tranquilo. El salón principal está en el primer piso, y en el segundo hay un mezzanine, dos salones privados y un cigar lounge con humidor y lockers por si los clientes desean guardar sus cigarros allí. De día es ideal para almuerzos de negocios y los salones privados se prestan a la perfección para reuniones. Por la manera en la que está diseñado su menú, puedes trasladar allí las comidas familiares de los fines de semana, y en la noche, cuando el restaurante se torna más romántico, lo tiene todo para pasar la mejor velada con tu pareja.

REPORTAJE

“Tenemos propuestas musicales diferentes para cada día de la semana”. ERIK MALMSTEN

LA POSTA BAR En este momento no se puede hablar de vida nocturna, buenos tragos y buena música sin mencionar a La Posta Bar. Es uno de los bares con mejor ambiente de la ciudad. Ideado para un público joven-adulto, es el lugar para quienes buscan pasarla bien en un espacio sin pretensiones, pero lleno de energía. La acción arranca temprano, justo a tiempo para el after work, y se extiende hasta la madrugada. Te encantará brindar con unos refrescantes cocteles o un trago de tu espirituoso favorito, mientras compartes unas tapitas o pizzas entre amigos en su imponente barra central, que es el corazón de Food Hall. “En La Posta tenemos propuestas musicales diferentes cada día de la semana, y buen ambiente todos los días”, asegura Erik Malmsten. Los martes son de Club Calipso, con música pop rock latina; los miércoles tienen el Open 32 · 2015

Format, y el público define el mood de la noche y la música que quiere escuchar. Luego llegan los Throwback Thursdays, con música de los 80 y 90 a cargo de Dj Flex, un veterano que conoce mejor que nadie el público local. “Este día sube un poco la edad de nuestro público y hay una energía excelente”, cuenta Erik. Los viernes, La Posta es ¡party! El lugar se llena de buena onda con música electrónica a cargo del Dj invitado, que varía cada de semana. Ese día el bar es un lleno total, por lo que se recomienda hacer reservaciones. El formato para los sábados se está redefiniendo y Erik promete que será espectacular. Los domingos hay música en vivo a partir de las 7 p.m. El público pide canciones y hasta se aceptan cantantes voluntarios. “Ese día se crea un ambiente muy personal, como si fuera en casa de un amigo”, explica Erik. Es sumamente cool.M.

@LaPostaBar

REPORTAJE

COMIDA PARA COMPARTIR Difundiendo sabores online. Por Amós Azkonaga y Ana Alicia De Jesús

arece ser que llegaron para quedarse, pues se multiplican y ganan fama con el auge de las redes sociales. Las cuentas de gastronomía son un verdadero boom en República Dominicana. Marcan las tendencias, son las herramientas a través de las cuales conocemos todo lo que hay que saber de la escena gastronómica local y, en ocasiones, la mundial. Nuevos platos, nuevos restaurantes, los mejores chefs, los cocteles del momento, los movimientos culinarios, noticias... todo. Aunque algunos detractores critiquen su componente comercial y los acusen de haber perdido su esencia

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y papel de informar objetivamente, sus miles y miles de seguidores premian el concepto de “asesor gastronómico online no oficial”, y son la prueba más clara de que no hay mejor red social que la comida. Un vistazo a los resultados de ciertos hashtags relacionados a la comida en Instagram basta para saber que si mencionamos todas las cuentas dedicadas a la comida, bebida y demás placeres del paladar, no terminaríamos nunca (al menos tendríamos que dedicarles la mitad de esta edición). Pero hicimos una selección de aquellas que si no estás siguiendo, querido foodie, estás tarde, muy tarde. Vamos, toma tu celular, y empieza a dar “follow”.

49K MENU COMDO Creado en el 2006 como un sitio web de consulta de los menús de los principales restaurantes, bares, cafés y reposterías del país. Hoy, Menú.com.do es una gran comunidad web y social, además de una guía donde encuentras esta información clasificada por categorías, servicios y hasta ubicación, y te enteras de ofertas, actividades especiales, happy hours y los mejores platos y bebidas. @Menucomdo #menucomdo

60.4K

63.5K

BOCAO RD Jean Carlos Núñez come, bebe, vive y lo comparte todo a través de sus cuentas de redes sociales y su página web www.bocao.com.do. La idea inicial era dar a conocer, a través de fotos, sus experiencias explorando la diversidad de opciones gastronómicas de República Dominicana, pero han ido enriqueciendo el contenido. En estos espacios, el personaje “Bocao” comparte sus recomendaciones de restaurantes dentro y fuera del país, destacando sus especialidades y su opinión personal sobre ellos. En la página ofrecen, además, el menú completo de algunos establecimientos, detalles de ofertas, platos, bebidas, precios y comentarios de sus usuarios que lo han visitado, entre otras informaciones de utilidad para que sus seguidores tengan una referencia clara antes de visitar un restaurante. @BocaoRD #BocaoRD

RUTA GOURMET DO Detrás de Ruta Gourmet hay un grupito de amigos que adora comer, beber, cocinar, fotografiar, criticar, y compartir: William Vargas, Neika Núñez y Mariel Pou. Todo comenzó como una comunidad de amantes de la fotografía, la gastronomía y las redes sociales, pero, con el tiempo, se convirtió en un medio de comunicación especializado y referencia de la buena comida local e internacional. A través de su cuenta en Instagram y su website www.rutagourmet.do estos chicos están haciendo periodismo gastronómico, publicando diariamente contenido original, desarrollando recetas, haciendo entrevistas, y codeándose con los personajes más importantes del sector. Fungen como embajadores de marcas y son aliados de establecimientos de comida. Los resultados no se han hecho esperar. Sus más de 60 mil seguidores están completamente fidelizados y difícilmente se olvidan de usar el famoso hashtag #rutagourmetdo a la hora de publicar sus fotos. @RutagourmetDO #RutagourmetDO 2015 · 35

REPORTAJE

16.7K

MAINSFOOD 30K

40K

ALGO DULCE RD

9.7K

AVOCADO. DO Avocado es una revista online de comida/ guía gastronómica, que nace de la afición de su CEO y editora, Stephanie Gerardino, por el diseño, su interés por la fotografía y, por supuesto, su condición de foodie. Tanto en su web como en sus cuentas encontrarás entrevistas, recetas, reseñas y recomendaciones, condimentadas con algo de cultura, música y arte. @Avocado.do #AvocadoDR

Esta es una cuenta tan sencilla como tentadora, y su bio de Instagram lo refleja: “una chica que postea sobre los dulcitos que se come”. ¡Y vaya que come dulces esta muchacha! Su cuenta es una oda a los postres. Sus fotos de flanes, helados, bizcochos, brownies, churros, macarons, malteadas, fondants, y demás exquisiteces golosas, son capaces de seducir al menos dulcero del mundo, y sus recomendaciones, acertadísimas. @AlgoDulceRD #AlgoDulceRD

Una invitación a comer y a compartirlo, a convertir cada probadita en una experiencia gastronómica. Página web, aplicación móvil, guía en redes sociales y un futuro Foodie Club, que te dará acceso a los mejores eventos del sector y ofertas especiales. Además, puedes ver sus comentarios, críticas, reseñas y sugerencias de productos, platos y establecimientos. @GuíaAyB #GuíaAyB

TASTE 19.9K IT RD

33.9K 11.8k

SOCIEDAD GOURMET Esta cuenta que, además, se complementa de un completo blog, es otra celebración a la gastronomía y el buen vivir. Es una guía de restaurantes y bares, donde se reseñan platos, bebidas, actividades, y se comparten noticias. @sociedadgourmet #sociedadgourmet

36 · 2015

GUÍA AYB

Esta es una comunidad virtual y aplicación móvil para food lovers, con todo lo que necesitas saber sobre tus restaurantes y bares favoritos. Información sobre su menú, precios, ofertas, platos destacables y actividades. @Mainsfood #Mainsfood

THE FOOD LIFE OF DR Como su nombre lo indica, esta cuenta tiene como objetivo retratar la vida gastronómica de República Dominicana y compartir la pasión que culturalmente tenemos por el buen comer. Lo hace a través de fotos y reseñas de platos, restaurantes, bares, vinos, hoteles, servicios y eventos del sector. @TheFoodLifeofDR #TheFoodLifeofDR

A diferencia de lo que sucede con muchas cuentas especializadas en comida, en Taste it RD puede verse con frecuencia las caras de sus ideólogas, dos amigas que disfrutan de compartir con el mundo sus numerosas experiencias gastronómicas. Tomando como referencia sus publicaciones, adivinamos que son grandes entusiastas de los dulces, a los que dedican un día completo a la semana: el jueves. Sin embargo, comparten fotos de todo tipo de comida, siempre y cuando luzca irresistible y merezca su recomendación. @tasteitrd #TasteItRd

REPORTAJE

17.1K DAILY

LOS MOVIMIENTOS GASTRONÓMICOS DE LAS REDES SOCIALES SE MULTIPLICAN CON LA FIEBRE DE FOTOGRAFIAR Y POSTEAR LO QUE COMEMOS.

BITES RD

20.5K

A FUEGO ALTO 7.1K

BOCATIPS Elaine Hernández, la entusiasta comelona detrás de BocaTips, es una food blogger apasionada por la escritura creativa y la gastronomía. “Conjugo la publicidad y el mundo editorial con mi afición por saborear platos, conocer “Prometo empezar la dieta el lugares y recomendar dónde próximo lunes”, reza la bio de ir y qué comer”, nos dice. Para Instagram de Rincones RD, ella es un placer “arriesgarse” a proyecto de gastronomía y probar lugares, platos y bebidas turismo que explora lugares para que no tengas que hacerlo y sabores del país. Francamentú. Sin embargo, deja abierta te, no le creemos. Aparte de la invitación a que compartas apetitosas fotografías, allí encon ella y su comunidad tus contrarás recomendaciones de propias aventuras culinarias, restaurantes que visitan, infora la vez que te enteras de las mación sobre precios, detalles últimas noticias y tendensobre los platos que prueban, cias del sector, entrevistas y eventos y concursos. @RinconesRD eventos. bocatips@gmail.com. @Bocatips #RinconesRD #Bocatips

76.5K

RINCONES RD

38 · 2015

Creado con el objetivo de convertirse en un lugar virtual de referencia para entusiastas de la comida sobre los mejores lugares para beber y comer en el país. Su voz, Miguel Mejía, se define como un comentarista gastronómico, y aclara que sus opiniones son completamente propias, sin influencias externas o compromisos. “Opino desde #mipuntodegusto”, asegura. Creador del #mayoburgertour, una plataforma para identificar las mejores hamburguesas de Santo Domingo, a propósito de la celebración en Estados Unidos del mes de este famoso plato. En sus cuentas de redes sociales y en su blog publica recetas, reseñas de restaurantes, sus platos y sus cocteles, puntos street food, vinos y tendencias culinarias. @AFuegoAlto #MiPuntodeGusto

Este blog y espacio de Instagram se autodescribe como un recorrido gastronómico por República Dominicana. ¿El objetivo? Descubrir los mejores lugares para deleitar el paladar, de manera que igualmente presenta un restaurante, como un bar de vinos, una repostería, o un vendedor ambulante de limoncillos. Y claro, no faltan las suculentas fotos de platos sugeridos y los comentarios invitadores, complementados por concursos y reseñas de eventos temáticos de gastronomía. @DailyBitesRD #DailyBitesRD

7.4k FOOD HUNTING RD Esta revista online es una invitación a experimentar, aprender y disfrutar de la comida y la cultura gastronómica en general. En su página oficial publica recetas gourmet fáciles de preparar e interesantes entrevistas a los chefs del momento, que también comparte en su cuenta de Instagram. En ambos espacios destacan sus impresionantes fotografías de comida y los retratos, evidencia inequívoca de que se trata de un producto con un agudo ojo artístico detrás. @FoodHuntingRD #FoodHuntingRD

REPORTAJE

¿CÓMO SE INVENTA UN PLATO? PEPE SOLLA REVELA LOS SECRETOS. Por Kiko Casals Fotografías: Fuente externa

La musa infalible a la hora de crear un plato es el producto.

e mirada franca, sonrisa fácil y hablar pausado, así es Pepe Solla. Tras pocas palabras se percibe su personalidad inquieta, intuición y sensibilidad, una madurez profesional a costa de trabajo y reflexión. Ese mismo carácter de equilibrio perfecto entre producto, técnica e inteligencia que transmite en sus platos.

Solla no es solo la cara visible de Casa Solla. Tras sus espaldas hay una saga de tres generaciones

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de restauradores, una estrella Michelin y la máxima puntuación en la guía Campsa. Él fue el artífice de la renovación de la cocina gallega y de unir, bajo una misma insignia, a los colegas más destacados de su región.

sorprendió con un arriesgado menú del que salió victorioso. Pero antes de disfrutar su fantástica comida, le abordamos -a punta de cuchillo- para preguntarle ¿cómo se crea un plato? ¿Cómo inventa las recetas que conforman el menú de Casa Solla?

Pepe Solla, cocinero antes que chef, visitó el país para ofrecer una magistral cena. Como apertura del Punta Cana Food & Wine y bajo el Chef on Tour de Iberostar (que nos ha traído al país los mejores chefs del panorama español)

Su respuesta fue bien directa: el producto es su fuente de inspiración y el origen del proceso creativo. Dice que lo tiene fácil, pues la voluptuosa despensa gallega es un aliciente sobrado de estímulos. Y razón

no le falta: los mariscos de Pontevedra, con su excepcional sabor, los frutos de estación (las vainas en primavera, las setas en otoño), los vegetales de campos fértiles. Es el orgullo de vivir en Galicia, de nutrirse de sus materias primas y de poder mostrar un poco de esa tierra a sus clientes. Cuenta que él (con su conocimiento, innovación y técnica) es un mero intermediario entre el producto y el comensal.

Nos habla de tradición y arraigo; de platos que cuentan historias, de costumbres revisadas bajo un prisma contemporáneo. Elementos que dan alma a su cocina y que han elevado su trabajo a un reconocimiento internacional. Viajero empedernido, nos habla de sus andanzas por el mundo como auténticos descubrimientos

gastronómicos y de la importancia de conocer otras culturas, nuevos productos, distintas formas de juntar ingredientes o de cocinar. De cómo hace fotografías con el estómago para ampliar su paleta gustativa, traspasar miras y encontrar nuevos horizontes donde caminar. Con brillo en la mirada,

La creatividad en la concepción y presentación de un plato es clave

relata que hace dos años en Tokio, cenando en una austera barra de sushi, le vino la inspiración. Anonadado se quedó al observar cómo el itamae aplicaba, con maestría de samurai, distintos cortes a un pequeño pescado con la intención mágica de sacarle lo mejor a cada parte. De ese momento especial saltó la chispa y la reflexión; la idea de que (como la carne de res, un pollo o una buena pieza de tuna) un pescadito debería tener diferentes tratamientos, según su anatomía. Al regresar a Pontevedra, y con un jurel en la mesa, comenzó el trabajo. Lo fileteó, lo partió en tres y empezó a probar. A la parte superior (la que toca a la cabeza), al ser más grasa, la sometió a una cocción más agresiva. En el centro, con ese equilibrio de carne magra y grasa, le aplicó un “lañado” en agua de mar, la ancestral técnica gallega de curar en sal. La cola, más seca y musculada, la cocinó a baja temperatura.

No contento con este derroche técnico, quiso enlazarlo con la tradición de los pescados azules ahumados, para llevarlo ante los clientes en una parrilla, sobre brasas de carbón y envuelto en humo. Tres técnicas y tres tratamientos para un pescado humilde y un plato sublime. Su nombre, no podía ser otro: “Tres formas de cocinar un jurel ahumado”..M.

San Salvador de Poio, Pontevedra, España.

www.restaurantesolla.com

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RECETA

INGREDIENTES • 8 Onzas de chocolate Cortés Premium de Cono picado • 3 Huevos • 1/4 Taza de azúcar • 1 Taza de crema de leche, batida a picos suaves • 1 Cucharada de licor

MOUSSE DE

CHOCOLATE Por Ana Alicia De Jesús | Receta Chef Arleen Rivera | Fotografía: ClaOadPhoto

Cortés es una marca de referencia cuando de chocolate dominicano se habla, y sus productos se han convertido en indispensables en nuestras cocinas y platillos. El objetivo siempre ha sido deleitar el paladar con su pasión por el rico chocolate, y con recetas como esta, ¡misión cumplida! 42 · 2015

Cortés es una marca ícono de dominicanidad y sus productos son indispensables en nuestras cocinas y recetas.

PREPARACIÓN: Coloca el chocolate Cortés Premium de Cono en baño de María hasta derretir. Aparta y deja refrescar. Bate los huevos con el azúcar hasta duplicar en tamaño y obtener una consistencia de un suspiro suelto y quedar crema (aproximadamente ocho minutos). Agrega esa mezcla al chocolate, con movimientos envolventes, utilizando una espátula de goma. Añade 1/3 de la crema batida, con movimientos envolventes, pero rápidamente, y luego el resto más despacio, hasta unificar bien la mezcla .M.

DESAYUNO - ALMUERZO - HAPPY HOUR - CENA

CALLE FEDERICO GERALDINO ESQUINA DAVID BEN GURION, PIANITNI, PLAZA STEPHANIE LOCAL 1-A LUNES A JUEVES: 8:00 A.M -11:00 P.M. | VIERNES A DOMINGO: 8:00 A.M - 12:00 A.M

RESERVACIONES Y TAKEOUT: 809-683-4467 DOMICILIO MISTER DELIVERY: 809-475-4373

@fratellocafebistro @fratellocafe

REPORTAJE

BRUNCH

EL NUEVO HAPPY HOUR. Por Yanoli Espinosa Fotografías: Fuente externa

1 1/2 onzas de ron

5 mililitros de Grand Marnier

2 mililitros de granadina 3/4 onzas de Martini Bianco 3/4 onzas de Martini Extra Dry

Preparación: Mezcla los ingredientes, agita y sirve en un vaso de coctel

EL PRESIDENTE

a tendencia de los brunchs está más fuerte que nunca. Basta echar un vistazo a Instagram un domingo a las 11:00 de la mañana para darse un banquete visual. Esta cita gastronómica es la favorita para ponerse al día con amigas, compartir risas o proyectos. Por eso, no es sorpresa la gran cantidad de restaurantes exitosos en Santo Domingo que han decidido sumarle a su menú platillos pensados para disfrutar en las primeras horas del día.Para acompañar las exquisiteces que abundan en los famosos desayunos tardíos o almuerzos mañaneros, las opciones predilectas son los cocteles refrescantes con un poco de alcohol.

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Champagne

¿QUIÉN DIJO QUE HAY QUE PONERLE HORA A LOS BUENOS MOMENTOS?

Jugo natural de mango

MIMOSA DE MANGO Preparación: Mezcla en partes iguales y brinda

4 hojas

2 tazas

de menta

de agua

Decora con una hoja de menta, un sorbete y ¡voilá!

Hielo picado

1 taza de azúcar líquida

2 1/2 onzas

MINT JULEP

de bourbon whisky o champagne

En República Dominicana, los foodies y los no tan foodies se mantienen muy fieles a clásicos como el Bellini y la Mimosa, reina indiscutible del brunch. Ambos a base de bebidas espirituosas, que no solo se han convertido en las protagonistas de las grandes celebraciones, sino que son la opción por excelencia de estos deliciosos encuentros. Las razones están claras, son ligeros, bajos en alcohol,

BELLINI es un coctel de Prosecco con pulpa de melocotón natural. Es ideal para tomar durante el brunch y al atardecer. Bellini es 100 % natural y contiene cero preservantes, cero azúcar añadida y cero sabores artificiales.

Preparación: Machaca las hojas de menta y el azúcar líquida con el agua en el fondo del vaso. Añade el hielo picado y el bourbon whisky

excelentes digestivos y muy ricos. Combinación perfecta de unos Huevos Benedictos. Además, ¿quién no empieza el día de buen humor tras un desayuno con champagne? Pero hay vida más allá de las burbujitas. Luca Carpientieri y Carlos Mejía, mixólogos establecidos en República Dominicana, coinciden en que no hay que limitarse solo a estos clásicos

a la hora de escoger tu coctelito mañanero. Ambos aseguran que con las medidas de alcohol adecuadas, puedes perfectamente disfrutar hasta de un mojito, con resultados realmente estimulantes. Toma nota de estas recetas que nos sugieren y atrévete a ser creativo a la hora de ordenar -o preparartu bebida de brunch. Te aseguramos que tendrás un muy buen día .M.

CHEF

HABLANDO CON

CATHERINE LEMOINE El arte de viajar y crecer.

Por Mijaíl Peralta | Fotografías: Carlos Pérez - Fonotografías

“Los cocineros somos hijos del mundo y nuestra despensa es el planeta”.

a chef Catherine Lemoine llegó a República Dominicana hace casi siete años y, hoy día, dice, su paleta de conocimientos se ha ampliado a la luz de su experiencia criolla. Su etapa en Santo Domingo sucede una serie de viajes por el continente y por el sur de Asia y se constituye para esta chef de origen venezolano en el punto álgido de su acercamiento con la comida del trópico. La mente tras el delantal del restaurante Masai, enfatiza que esta experiencia “llena de cre-

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cimiento y de aspectos positivos”, sigue el curso lógico de lo que ella, como cocinera, está llamada a vivir para su crecimiento profesional. “Los cocineros somos hijos del mundo y nuestra despensa es el planeta”, asegura. “Cada lugar que visitas, cada plato que pruebas, cada historia que escuchas es un nuevo conocimiento. Podemos crear una memoria gustativa de todos los sabores y crear una cocina única”, revela Catherine, y eso ha sido su estadía en este país. En 2009, abre en Santo Domingo Grillo Bravo Restobar. Posteriormente, abre Tambo Cevichería;

años después llegaría Masai, el restaurante especializado en cocina peruana con toques asiáticos que ha acrecentado su reconocimiento como chef. La oferta gastronómica local siempre fue una cuestión que le llamó la atención y, desde su llegada, se integró enriqueciéndola. En medio de todo, Lemoine también se ha hecho sentir en los medios de comunicación; primero en la radio, con el programa A 4 tiempos, y después con La Cocina de Hoy Mismo. Incluso formó parte del panel de jueces

del primer reality show gastronómico del país, Mazola Academy. Todo esto con la firme intención de expresar su pasión, su arte culinario, que es el motor que la mueve. “Los cocineros tenemos esa suerte de poder expresarnos tan claramente. Aún así, lo relevante es el sentido de que estamos proporcionando alimentación. Cada cocinero puede ser artista, pero para ello hay que tener mucha disciplina, psicología y conocimiento teórico de la materia”.M.

@CathyLemoine

REPORTAJE

MEATPACKING ¿

Buscando un restaurante con buenos cortes de carne para impresionar a tu pareja o al nuevo socio de la empresa? Ese lugar es Meatpacking. Su nombre está inspirado en uno de los distritos más emblemáticos y de moda de la ciudad de Nueva York, y hace alusión a la carne, su concepto principal. Moderno y cálido, el restaurante tiene una extensa selección de cortes 100 % Angus Beef -bone in ribeye, t bone, prime sirloin, churrasco y chuletón de ternera-, que animaría hasta a un inapetente. Sugerimos empezar con unas empanaditas gauchas. Son verdaderamente deliciosas, la masa es crujiente y están rellenas con una carne de res picadita exquisita. Otra opción que nos encanta es el Pulpo a la Brasa, que sale con paprika. Llegada la hora de los platos fuertes, la opción de compartir debería ser tomada en cuenta. Las porciones de Meatpacking van más allá de lo generosas, aunque debes tener en cuenta que, tras el primer bocado, te costará detenerte. Las carnes son tiernas y jugosas, y los sides, escogidos con creatividad, van muy lejos de lo habitual. Prueba el Vacío y acompáñalo con coles de Bruselas, o el Bone In Ribeye (28 onzas), que con Risotto Porcheta va de maravillas .M. 48 · 2015

CARNE, CARNE, CARNE… Por Yanoli Espinosa | Fotografías: Cortesía Meatpacking

Las porciones de Meatpacking van más allá de lo generosas

Avenida Gustavo Mejía Ricart # 84, Piantini, Santo Domingo. Tel.: 809 378.2444

@Meatpackingrd

Market

MIX

IT UP

Great food, great place.

¡Ay, los afterworks! Luego de un día cargado de reuniones y compromisos laborales, siempre es buena idea darse una escapadita y compartir algunos tragos. En Santo Domingo, el restaurante MIX Food to Share es un favorito para botar el estrés entre amigos, colegas y cervezas. El local es ideal por muchas razones. Una de ellas es su céntrica ubicación, en Piantini, justo en la zona de negocios de la capital. Otra es su terraza, agradable, acogedora y musical. Este espacio atrae por igual a empresarios jóvenes, hipsters y gente cool en general. Su happy hour, de lunes a viernes, (¡nos encanta!) incluye una atractiva diversidad

de bebidas al 2x1. Y, dejando para último lo mejor, su menú de tapas es extenso y perfecto para compartir. Anota las Croquetas de Jamón Serrano, los Satay Tempura y los Arancini de Ropa Vieja.

Avenida Gustavo Mejía Ricart # 69, Torre Washington, primer piso. Tel.: 809 472.0100

mixrest

Restaurant Fresco y delicioso.

Comer saludable se ha convertido en tendencia. Nadie quiere estar fuera de forma, pero tener que renunciar a disfrutar de los placeres del buen comer sería aún peor. Afortunadamente existe Market Restaurant, donde encontrarás las mejores opciones de comida casual sin lidiar con ningún sentimiento de culpa. Ingredientes frescos, excelente calidad y una presentación atractiva son el sello distintivo de los platos de Market. Sus sándwiches artesanales son deliciosos, al igual que sus sopas, (la de lentejas revive muertos). Las pizzas de masa fina son famosas ente sus clientes asiduos y sus postres destacan por ser suculentos y sabrosos.

Para muestra, el Toblerone Cheesecake. Uno de sus principales atractivos son sus nutritivos desayunos, con alternativas para todos los gustos. Sugerimos empezar tu día degustando el Croque Madame, acompáñado de una mimosa. ¿Qué más da si es domingo o martes?.M.

Avenida Gustavo Mejía Ricart # 84. Tel: 809 378.2222

@MarketDR 2015 · 49

REPORTAJE

lgo está pasando en las calles, los parqueos, las esquinas y hasta las marquesinas, que desprende un olorcito rico. Sobre cuatro ruedas, nos encontramos una modalidad gastronómica que sigue cobrando fuerza: los food trucks. Ciudades de todo el mundo están adoptando esta opción que ha elevado de nivel lo que se conoce como comida callejera. Además del factor práctico, casual y delicioso que representa este tipo de comida, hay una parte importante de chulería en el boom del que gozan los food trucks actualmente. La historia del chef que, tras perder su trabajo en los fogones de un restaurante de Los Ángeles, “monta” un camión de sándwiches que cuenta la película Chef, de Jon Favreau, no es rara ni descabellada. Esta es una fórmula que ha demostrado ser rentable para quienes la ejecutan y que gana adeptos en todo el mundo.

En el patio República Dominicana, aunque se integró un poco más tarde al movimiento, se está poniendo al día rápidamente y con excelentes propuestas. Hace meses tomó forma Pizzetta, un horno de leña móvil que, de martes a domingo, ofrece exquisitas pizzas al más puro estilo italiano en la calle 50 · 2015

COMIDA

QUE SE MUEVE

LOS FOOD TRUCKS INVADEN SANTO DOMINGO. Por Amós Azkonaga

UNA FÓRMULA QUE HA DEMOSTRADO SER RENTABLE Y QUE GANA ADEPTOS DÍA A DÍA. Rafael Augusto Sánchez # 66. Con una oferta igualmente deliciosa y el aval de la legendaria marca Pizzarelli, Trattoria Pizzarelli presentó este año su Trattoria Móvil. Una camioneta Chevy del 1954 con un horno Stefano Ferrara, que garantiza suculentas pizzas al estilo napolitano. Disponible para eventos. Siguiendo por la línea de sabores del mundo, hay que destacar a La Chalupa Food Truck, ubicado en la avenida Lope de Vega, y con

una propuesta culinaria centrada en tacos artesanales, burritos, nachos y cervezas también artesanales. Nos detenemos en Redi, sabor de la India, que aunque no es un camión, sino más bien un carrito, tiene todos los méritos para estar en este reportaje por su exquisita y novedosa oferta. Situado en la calle Eduardo Jenner # 3, en La Esperilla, es famoso por sus Curry Burgers de Papa. ¡Imperdibles!

Y, así, las opciones y modalidades de esas prácticas cocinas móviles siguen creciendo en Santo Domingo, resultando como principal beneficiado el aventurero foodie.M.

SÍGALOS @pizzettard @trattoriamovil @lachalupard @redi_sabor_de_la_india

REPORTAJE

Los certámenes gastronómicos que no te puedes perder. Por Kiko Casals | Fotografías: Fuente externa |

@kikocasals

Citas

e cruzarás con el cocinero revelación del año, te confesarán los secretos de la última técnica culinaria o te estrujarán los sesos discerniendo hacia dónde avanza la alta cocina. Estos son los riesgos que corres si decides traspasar las puertas de una feria gastronómica. Los congresos, simposios o certámenes gastronómicos se han convertido en los nuevos lugares de descubrimiento, donde se muestra la más estrepitosa vanguardia culinaria. Ante tal transparencia, el éxito México, con su magnífica no se ha hecho esperar. tradición culinaria, se ha unido a la vanguardia Estos foros son pensados y quiere mostrarlo al mundo. como espacios para que Mesamérica es el festival productores, fabricantes, más nuevo de todos (su investigadores, chefs primera edición fue en el 2012), y gourmets se conozcan, y nace con la intención de ser intercambien ideas y un encuentro multidisciplinar, opiniones y compartan un debate abierto y crítico de conocimientos. Momentos los temas gastronómicos más de formación y reflexión, de conocer nuevos productos, relevantes. El espacio ideal para estrechar la relación entre maquinarias, tendencias; cocina, cultura y turismo, un hervidero que estimula y la plataforma para lanzar la constante revolución a México como destino de la cocina contemporánea. gastronómico. El éxito ha De la infinidad de citas que hecho que el certamen se mulpueblan el calendario, estas tiplique en otras convocatorias, son las que no deberías como Mesa Abierta, Sobre perderte si quieres estar Mesa, Mesa Week y Mesamérial día de lo que se cuece ca (ahora cada dos años). en el panorama www.mesamerica.mx gastronómico mundial.

MESAMÉRICA

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TASTE FESTIVALS Nacieron en 2012 y, desde entonces, no paran de crecer. Los Taste Festivals convierten a la ciudad donde aterrizan en el centro gastronómico del universo. Desde Auckland a Cape Town, de Abu Dhabi a Moscú, son 22 las ciudades del mundo

que acogerán un Taste Festival durante este 2015. En las citas Taste se combinan las degustaciones de los mejores cocineros de cada país con clases de cocina, seminarios y exposiciones de productos. www.tastefestivals.com

deliciosas MADRID FUSIÓN En España, las citas alrededor de la gastronomía son interminables, muchas de ellas con gran prestigio internacional. Por algo en esas tierras se ha gestado -y se siguen gestandolas tendencias de la gastronomía moderna. San Sebastián Gastronomika es buena muestra de ello. Pero el certamen de los certámenes, la feria de las ferias, el gran escaparate gastronómico del mundo es Madrid Fusión, donde el presente y el futuro de la alta cocina toman vida. Avalada por el crítico José Carlos Capel, en sus 12 años de existencia ha

visto pasar lo más granado del gastro-olimpo. Desde veneradas viejas glorias, como Paul Bocuse, Michel Guérard o Charlie Trotter, hasta los chefs conceptualmente más vanguardistas, Wylie Dufresne y Masato Nishihara, se han subido a su escenario para revelarse ante una audiencia bien entendida. Clases magistrales, ponencias, catas, talleres, demostraciones técnicas o concursos. Toda una bacanal gastronómica. www.madridfusion.net

Mistura, festival gastronómico de Perú, es uno de los más visitados del mundo.

MISTURA Esta es la gran cita gastronómica peruana, una mezcla de congreso con ponencias magistrales y fiesta por todo lo alto. Porque en Mistura igual puedes asistir a una charla memorable de Alain Ducasse, probar alguna de las 100 variedades de panes típicos de Perú o bailar hasta el amanecer en uno de sus conciertos. Sus visitantes, tanto locales como foráneos, han crecido, al igual que el número de expositores, la duración de la feria y la talla de sus ponentes. Bajo el auspicio de Gastón Acurio, se ha convertido en una de las citas más importantes del Latinoamérica. www.mistura.pe 2015 · 53

REPORTAJE

Los eventos gastronómicos se han convertido en lugares de descubrimiento, donde se muestra la más estrepitosa vanguardia culinaria.

MAD

MAD es, quizá, el más especializado y exclusivo de todos los certámenes culinarios del planeta. Tan solo 600 profesionales alrededor de la gastronomía (chefs, productores, investigadores) tuvieron la suerte de reunirse el año pasado en Copenhague, Dinamarca, durante dos intensas jornadas para hablar sobre qué es cocinar, qué legados se deben defender y qué hay que cambiar o qué ocurrirá con la cocina del próximo siglo. El MAD pretende ser una chispa de reflexión, de curiosidad y creatividad, enfrentando a sus asistentes a nuevos retos y responsabilidades. Un encuentro joven (el primero fue en el 2011), temático, y promovido ni más ni menos que por René Redzipi. Según sus propias palabras “el simposio es una forma de establecer un nuevo nivel educativo entre los chefs, porque el conocimiento provoca ser más creativo, más responsable, más comprometido socialmente”. www.madfeed.co 54 · 2015

TERRA MADRE Es la actividad de mayor envergadura del famosísimo movimiento slow food. Cada dos años, esta organización de ámbito mundial despliega en Turín, Italia, todos sus aparejos para realizar unas Naciones Unidas gastronómicas. Allí lo que prima es el disfrute de los sentidos, el aprecio por el producto de calidad

y la sostenibilidad de un sistema basado en el pequeño productor. Desde pastores de Siberia, campesinos de México o pescadores de Holanda, chefs, granjeros o artesanos; más de 1.000 representantes de 130 países muestran sus cuidados productos tradicionales y durante unos días comparten

puntos de vista y tejen lazos de amistad. La agenda está plagada de actividades, pero la organización tiene un interés especial en que los visitantes prueben alimentos cercanos a su extinción, para aumentar su visibilidad y poder rescatarlos del olvido.El próximo certamen se celebrará en el 2016. www.salonedelgusto.com

REPORTAJE

Joe’s Pizza

Pizza al estilo neoyorquino para paladares dominicanos. Por Yanoli Espinosa | Fotografías: Cortesía Joe’s Pizza

Más que pizza

uando los hermanos Morón trajeron a Santo Domingo la franquicia venezolana Joe’s Pizza, no imaginaron el éxito que tendría. Desde su apertura, a finales de 2014, el local ha sido un lleno total. Su ambiente es casual, divertido y acogedor, con una decoración que combina perfectamente los estilos retro y urbano. Su propuesta gastronómica es variada, y sus pizzas -el fuerte de la casa- se lucen en el menú por su rica salsa y su elaboración al estilo neoyorquino: crujiente por fuera, esponjosa y jugosa en su interior. Si pensabas que no podía ser mejor de ahí, espera a que te contemos que sus bordes crocantes pueden salir rellenos de queso, salchicha o plátano maduro.M.

Nos encanta que los bordes de las pizzas de Joe’s Pizza pueden salir rellenos de queso, salchichas o plátano maduro.

Aunque la especialidad de la casa son las pizzas, en Joe’s Pizza también se puede encontrar variedades de tequeños y bruschettas para comenzar, además de calzones, paninis, hamburguesas, escalopes y ensaladas. Llegada la hora del postre, no te vayas sin probar el Pie de Limón, que sale en una generosa porción y con un sabor rico y equilibrado que jamás olvidarás.

Avenida Roberto Pastoriza # 554, Evaristo Morales, Santo Domingo. Tel.: 809 412.4666/ 809 412.4888 829 850.0932

@Joespizzard 56 · 2015

RECETA

Summer Crush

MOJITO DE SANDÍA Por MANJAR | Fotografía: Jochy Fersobe

epública Dominicana es Caribe, es sinónimo de altas temperaturas, de playa, sol y unas ganas eternas de refrescarse. Y, ¿qué mejor para entrar a la ecuación que un mojito de una de las frutas más frescas que nos regaló la naturaleza? Disfruta y celebra el verano con este trago sencillo y delicioso, a base de la riquísima sandía.

-INGREDIENTES3 Trozos grandes de sandía sin semillas Zumo de dos limas Dos shots de ron blanco 8 Hojas de hierbabuena Hielo picado 1 Cucharada de azúcar Soda

-PREPARACIÓN:Machaca las hojas de hierbabuena, la lima y el azúcar en un mortero. Vierte la mezcla en vasos y agrega hielo y ron. Licúa los trozos de sandía, vierte el zumo en los vasos, completa con un chorrito de soda y remueve bien. Decora los vasos con un tozo de sandía y ramitas de hierbabuena .M.

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REPORTAJE

Prometen convertirse en tu coach de alimentación desde la primera visita y controlar la evolución de tu objetivo a través de mediciones antropométricas que te ayudarán a identificar los mejores hábitos, así como tus metas de salud, bienestar y fitness. www.naturalia.com.do @naturaliard

CHEF PANDITA

SALUD A

DOMICILIO Por Patricia Crusset

Estamos en la era de personalizar todo, y eso incluye la dieta. La falta de tiempo o la realidad de que “comes siempre en la calle” ya no es excusa para no cuidar la alimentación. Disfrutar de un sano (y delicioso) almuerzo, cena y hasta desayuno no es una utopía; es una realidad que se ha vuelto tendencia. ¿Lo mejor? No tienes que cocinarlo tú mismo ¡Lo llevan directamente a tu casa u oficina! Anota estos contactos.

NATURALIA Con una completa oferta, que incluye planes 60 · 2015

nutricionales para distintas necesidades, Naturalia se ha propuesto hacer una revolución en la forma y el proceso de comer sano y perder peso. Se destaca por incluir asesoría de expertos en nutrición, menús personalizados de platos a base de productos frescos, y por enviar a cada cliente todo el detalle de los valores nutricionales (vitaminas, minerales y aporte energético) de cada plato de su plan. Cada menú se prepara tomando en cuenta que contenga las calorías, minerales y vitaminas necesarias para el óptimo funcionamiento de tu cuerpo.

Leer un libro sobre salud y desintoxicación le sirvió de inspiración a Yuri Sasaki, mejor conocida como Chef Pandita, para crear su ya reconocido Chef Pandita Clean Detox Program. Al principio, compartió el programa con sus amigos, y la publicidad del boca a boca se encargó del resto. “Me considero pionera en el país en el tema de detox y catering de comida saludable. Ver cambios y la felicidad en mis clientes fue la motivación que me empujó a dejar a un lado mi vocación de pastelera y dedicarme 100 % a lo que hago hoy”, nos cuenta orgullosa. La chef dominicojaponesa y coach de alimentación saludable, diseña menús diarios personalizados para toda una semana, y ha establecido un límite de clientes por semana para poder mantener la calidad que ha caracterizado sus servicios. @chefpandita

VITA HEALTHY & FIT “Vita” se ha convertido en una especie de movimiento que promueve la alimentación saludable en Santo Domingo.

La muy joven Dominique Barkhausen es la mente y manos creativas tras las deliciosas recetas que al principio compartía como hobby en su blog. Hoy, certificada como Holistic Health Coach por el Institute of Integrative Nutrition, ofrece un amplísimo menú saludable y/o detox que puede personalizar por encargo de manera individual o grupal (¡imagina seguir un régimen con tus amigas!). Puedes adquirir sus productos en su tienda The Vita Place, en la calle Andrés Julio Aybar # 35, en Piantini; en Citi Market, y por encargo, a través de su cuenta de Instagram o correo electrónico. (info@vitahealthyfitness.com) @vitahealthyandfit

PRESSÉ MARKET Pressé Market es un acogedor restaurante especializado en ensaladas y alimentos libres de gluten, elaborados por la nutricionista Maya Yasur y la chef Mary Carmen Padilla. Nos encanta que si decides hacer tu orden personalmente, puedes escoger entre los platos de la selección del día de un menú fresco que cambia cada semana, pero también tienen el servicio de catering y envío a domicilio para zonas aledañas. El local está ubicado en la avenida Rómulo Betancourt # 1306, Bella Vista Center.M. @PresseDR

REPORTAJE

Sushi

Cebiches La deliciosa versión venezolana de dos clásicos. Por Ana Alicia De Jesús | Fotografías: Héctor Guzmán

ay lugares en donde, sencillamente, se come rico. Sushi y Cebiches, restaurante especializado en estos mundialmente famosos platillos, es uno de ellos. Un ambiente relajado y divertido, comida deliciosa y atenciones cálidas y ágiles es su carta de presentación. Destaca un menú inmenso, pero fácil de abordar, de platillos de inspiración peruana y japonesa, con toques venezolanos y caribeños. Establecido en Venezuela desde hace años, su creciente éxito y popularidad impulsó su expansión y lo trajo a Santo Domingo el pasado año 2014, y aquí la historia se repite. “Afortunadamente nos ha ido muy bien”, nos cuenta

Aquí los más irresistibles de su menú vo Nue

Rollo Cuatro Estaciones Envuelto en hojas de arroz, tiene salmón, atún, queso crema, wakame, aguacate, cebollín y salsa ponzu.

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vo Nue

Rollo Invierno

Camarón escalfado, salmón fresco, aguacate… ¿necesitamos decir más?

vo Nue

Sushi Cauza Una torre de sabores que no podrás resistir elaborada a base de arroz, con ensalada de camarón, aguacate y wakame, coronada con cangrejo crispy y acompañada de salsa de ají amarillo.

Cebiche Vuelve a la Vida. Este favorito de la casa es una deliciosa mezcla de camarones, calamares y pulpo, con cebolla morada, cilantro y ajídulce, bañado con el característico jugo de limón, naranja, kétchup y tabasco del vuelve a la vida. su propietario, Saúl Gómez. “Los comentarios que recibimos de nuestros clientes, ya sea de manera directa, por redes sociales o a través de amigos, han sido positivos en más de un 99 % . La gente está encantada con la calidad, el servicio y los platos que

tenemos”, asegura. La fórmula es sencilla: materia prima de primera y fresca, un personal cuidadosamente escogido, elevados estándares de calidad y comida verdaderamente deliciosa. “Nuestro menú va más allá del sushi y los

cebiches tradicionales. Justo ahora estamos introduciendo platos nuevos buenísimos que van a encantar”, nos dijo Saúl con toda razón. Los probamos y quedamos fascinados con los intensos sabores, la frescura y la exquisita creatividad.M.

Avenida Roberto Pastoriza, esquina Winston Churchill, Plaza Las Américas I, Piantini. Tel.: 809 544.0987.

@Sushicebichesrd

vo Nue

Rollo Otoño La combinación de camarón tempura, queso crema, tomate seco y hojas de albahaca le dan un sabor único a este rollo.

vo Nue

Rollo Verano Fresca creación de salmón tempura, queso crema, camarón crispy y aguacate.

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REPORTAJE

EN NARIZ

CHIVAS

Frutas variadas, siendo el melocotón la más prominente. Canela, jerez y nuez moscada le siguen.

EN BOCA Agradable y cálido, rico en cualidades de jerez con pasas y ciruelas.

El mejor blended whisky escocés del mundo.

FINAL Un final largo, siendo la vainilla la nota más prominente.

Por Carlos Rodríguez Seliman Fotografía: Cortesía Pernod Ricard

esde su creación, en 1997, Chivas 18 ha sido considerado uno de los mejores whiskies escoceses del mundo. Es sabido que su master blender, Colin Scott, se sintió tan orgulloso de su creación que decidió poner su nombre en el cuello de cada botella de esta bebida.

El pasado 2014 fue un año especialmente exitoso para la casa Chivas, pues recibió, entre otros premios, el deseado Blended Scotch Whisky Trophy, por el International Wine and Spirits Competition (IWSC). Este reconocimiento le otorga el derecho de orgullosamente definirse como “El mejor blended whisky escocés del mundo.” La IWSC es la única competencia con un proceso de evaluación en dos etapas: una cata a ciegas por 300 de los más calificados influenciadores de la industria, y un minucioso análisis químico. Por eso, sus medallas son las más prestigiosas y codiciadas internacionalmente.M.

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El maestro Colin Scott, con su educado paladar, puede detectar 85 sabores individuales en cada gota de Chivas 18. Pruébalo y descubre cuántos sabores puedes detectar.

REPORTAJE

#Foo

orn

Consejos para que sus fotos de comida se roben el show (y los likes) en Instagram. Por Aura Rosa

Un poco de talento. Lo primero que debemos de tener claro es que una cámara, por buena que sea, no convierte a nadie en fotógrafo profesional. No es para que te acomplejes, al contrario, sigue intentando, recuerda que la práctica hace al maestro. Pero si la fotografía es algo que te apasiona y cuentas con el don de hacer de una fotografía móvil, algo memorable, tienes el terreno ganado.

esde que Instagram llegó a nuestras vidas, las comidas no han vuelto a ser lo mismo. Es como si nadie pudiera comer tranquilamente sin tomar primero una foto de su plato. Una verdadera fiebre que, por momentos, adquiere tono de competencia de talentos y guerra de sazones. Hasta el personal de los restaurantes se ha acostumbrado a que,

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al servir a sus comensales, estos procedan de inmediato a iniciar una sesión fotográfica a las exquisiteces de la mesa. Para que tus esfuerzos con la cámara de tu smartphone rindan frutos (likes, muchos likes), aquí unos tips para lograr las mejores y más apetitosas fotos para Instagram. ¿Tenedor y celular en mano? ¡Empezamos!

¿ TENEDOR Y CELULAR EN MANO? ¡EMPEZAMOS!

Ángulos y composición. En fotografía de comida, los ángulos son importantes. Puedes hacer una toma desde arriba, de cerca, de lejos, de atrás… No es fácil saber a la primera cómo ese hermoso plato que tienes en la mesa va a quedar bien, así que sugerimos que pruebes varios ángulos hasta encontrar el ideal. La composición es, básicamente, la manera en que están dispuestos los elementos en tu fotografía. En una bien compuesta, se puede decir de inmediato cuál es el tema principal, si se trata de una persona o un pedazo de pizza. En otras palabras, la composición es la segunda a la iluminación cuando se trata de tomar una buena fotografía. Los chicos de Ruta Gourmet.DO

Pedro Genaro

LA LUZ La iluminación es un criterio fundamental al momento de hacer fotografías. Esta puede arruinar tu foto del plato o puede hacerlo parecer mágico, aunque sea fast food. Nuestra apuesta es por la luz natural (cuando la luz del sol ilumina el lugar donde se toma la imagen, no al objetivo directamente), así que si estás en un restaurante, trata de sentarte en la ventana o en un espacio con buena luz.

EL ESTILISMO Para Instagram, la comida no solo debe estar rica, debe verse apetitosa. ¿El ideal? Llegar al punto en que es #foodporn, que den ganas de lamer la pantalla. La comida debe ser la estrella, así que si vas a “componer” con accesorios de la mesa, asegúrate de que no sean una distracción. También es importante que los detalles que vas a utilizar para adornar tu plato, cubiertos, servilletas y copas, estén limpios. Ante la duda, deshazte de todo “complemento” y escoge un fondo blanco.M.

Sugerencia: no uses el flash integrado a tu cámara o celular, pues la luz que proporciona no es favorable para este tipo de foto.

Aura Rosa es Editora de Shine Magazine, community manager, con experiencia en proyectos audiovisuales de comida. Entusiasta de la fotografía profesional y móvil y, aunque su figura crossfitera no lo revele, adicta al chocolate.

ENCUÉNTRALA: @AuraRosa2

LOS REYES DE INSTAGRAM Los chicos de RutaGourmet.DO nos revelan los platos más “instagrameados” usando sus hashtags #rutagourmetigrd y #rutagourmetDO • Desayuno dominicano • Mofongo de Moca • Hamburguesa • Pescado frito al estilo Boca Chica • Postres a base de chocolate (los ganadores son el Nutella Jar, de Trattoria Pizzarelli, y la Chocopizzeta, de Pain de Sucre)

RutaGourmetDO

Mención especial: EL CAFÉ Y LA CERVEZA PRESIDENTE 2015 · 67

RECETA

INGREDIENTES • 1 Mango, pelado y cortado en cubos pequeños para engrasar el molde • 1 Taza de cebolla bien picadita (o rayada si no te gusta en cubitos) • 1 Taza de cilantro fresco picado • 2 Cucharadas de vinagre de sidra de manzana (o jugo de limón) • 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen • 1/2 Cucharadita de sal • 2 Tazas de quinoa cocinada ya fría. Yo usé la blanca, pero puedes usar la roja en su lugar o mezclar ambos colores • 1 1/2 Tazas de habichuelas rojas

ENSALADA

PREPARACIÓN: Combina el mango, las cebollas y el cilantro en un tazón. Añade el vinagre, aceite de oliva y la sal y revuelve para mezclar. Luego, añade la quinoa y mezcla hasta que todo esté bien incorporado. Por último, agrega las habichuelas. Puedes servir de inmediato o dejar que repose un poco para que los sabores se mezclen. Sabe rica refrigerada y aún mejor a temperatura ambiente.M.

DE QUINOA, MANGO Y HABICHUELAS ROJAS Por Candy Calderón | Fotografía: Cortesía Candy Calderón

Si eres de los que aún alberga el prejuicio de que comer sano es renunciar al sabor de por vida, echa un vistazo a esta ensalada. Es creativa, exótica, deliciosa y facilísima. 68 · 2015

ENCUÉNTRALA EN:

Candy Calderón es Coach de Salud Holística, CEO de Ñami by Candy

Candy_Nami Ñami by Candy @namibycandy namibycandy@gmail.com

REPORTAJE

¡ATENCIÓN MEAT LOVERS!

LET’S GRILL 12 3

JOHN PAUL GARRIDO COMPARTE EL

PARA SER UN EXPERTO EN PARRILLADAS. Por Yanoli Espinosa | Fotografías: David Pou

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ohn Paul Garrido es ingeniero civil de profesión, golfista por pasión y cocinero de corazón. Creció en un hogar que era el centro de las reuniones familiares, de divertidas celebraciones entre amigos y de largos domingos de piscina y barbecue. Con los años, John Paul se convirtió en un excelente anfitrión y en un célebre parrillero. Es el cocinero designado de su grupo de amigos -y de los amigos de sus amigos-, tarea que le hace muy feliz pues, para él, “la mejor carne es la que se comparte”. Con pinzas listas, delantal puesto, tinto en mano y parrilla encendida, nos recibió en su casa y nos reveló los trucos que lo han convertido en una estrella del grill.

Jamás sazones la carne con salsa barbecue. La salsa barbecue es solo para las salchichas, las alitas y costillitas. Dependiendo de cómo se cocine o en dónde, puedes ponérsela antes o después.

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REPORTAJE

Usa sal parrillera en lugar de sal regular

Prepara las carnes al carbón. Al ser quemado, el carbón vegetal desprende ciertos sabores que se impregnan en la carne y le da ese toque smoked que tanto gusta. Una recomendación: si consigues una buena madera, pónsela por encima al carbón

Sella las carnes y luego trabájalas más alto en la parrilla. El ribeye, por ejemplo, lo puedes preparar al carbón, utilizando sal kosher y aceite con romero, y sellándolo bien. Poco tiempo a la parrilla y listo

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Compra carnes de calidad y no las congeles. Mientras más frescas, mejor

Tomamos cuatro hojas de periódico, las enrollamos formando un tubo y ponemos un extremo dentro del otro, armando un aro como el de la figura.

Armamos cuatro o cinco aros similares al anterior, y los apilamos formando una torre.

Ya en la parrilla, ponemos la torre de aros y vamos colocando los pedazos más grandes de carbón, armando un volcán alrededor de los aros de papel.

Con un papel enrollado, lo encendemos con el fósforo en un extremo, y la llama se utiliza para prender el último aro de papel.

LO QUE NUNCA FALTA EN TODA PARRILLADA • Churrasco • Ribeye • Vacío • Flap meat En las suyas, tampoco faltan • Tira de asado • Tenderloin • Culotte, su favorito

“Mi hermano y yo hemos creado nuestro propio spice rub, que tiene 10 especias y es perfecto para este corte”, nos revela .M. @johnpaulgh

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REPORTAJE

GRUPO BONA

CALIDAD A OTRO NIVEL. Por Mijaíl Peralta | Fotografías: Cortesía Grupo Bona

o nuevo del Grupo Bona no está en su menú, pero es del gusto de todos sus comensales. La gente de Pizzarelli y de paradas obligadas, como Mustard’s y 3 Mariachis, ha invertido muchísimo cariño, entusiasmo y dinero para levantar un infalible programa de calidad y de cuidado a sus colaboradores, que se traduce en puro beneficio para sus clientes.

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Y aunque probablemente no se haya hecho público hasta ahora este cambio, se ha notado la diferencia. Llamar a una tienda de Pizzarelli, solo para citar una de las mejoras, es distinto y más eficiente. Cuentan con un sistema de teléfonos unificados, que da mayor cobertura para comodidad de los comensales, mientras que los avispones se desplazan con los pedidos acompañados de un GPS que los ubica

y que permite determinar que la ansiada comida llegará en un tiempo casi exacto. Y eso, sin dudas, se agradece. Pero por otro lado, tenemos que destacar un punto muy importante para el Grupo Bona: la formación de sus colaboradores. Por eso, apostaron e invirtieron en la creación de una escuela, la Academia Bona, una “mini tienda”, réplica de sus cuatro modelos

de tiendas, Pizzarelli, Trattoria, Mustard’s y 3 Mariachis, creada este año. Una tienda-escuela donde, entre otras cosas, se capacitan los colaboradores del grupo, en especial los del área de servicio, que acuden a aprender y a formarse para su trabajo, a fin de evitar que las prácticas se realicen en las tiendas abiertas al público y que el comensal sea el conejillo de indias.

La Academia Bona es una tienda-escuela donde se capacitan los colaboradores de Grupo Bona

Virginia Pimentel, Directora de operaciones; Giovanni Bonarelli, Director general, y Pablo Piantini, Director de finanzas

“En Grupo Bona hemos apostado al crecimiento en los proyectos enfocados en brindar productos y servicios con un nivel de calidad sin precedentes”.

Paralelamente, los colaboradores ya establecidos también reciben formaciones relativas a sus cargos y funciones que ayudan a mejorar la calidad laboral. Para avanzar en Bona, hay que pasar por la Academia. Y, seamos realistas, este es un esfuerzo que pocas empresas hacen y que Bona ha entendido ideal para que su oferta esté en su punto.

GIOVANNI BONARELLI

Junto a la Academia, está el Plan de Carreras de la empresa, a través del cual, cada posición se categorizó en etapas y niveles. De manera que la longevidad e implicación en el trabajo (muy especialmente esta última parte) se reconoce a partir de una especie de rangos (que se reevalúan cada tres meses), que aluden a distintos paquetes de ventajas. Aquí la motivación es la clave, permitiendo además que la empresa pueda determinar cómo promover la formación y cómo llevar a cabo ofertas puntuales a cada integrante del equipo.

Vale destacar que la Academia se alimenta, entre otras cosas, de aquellos colaboradores que han alcanzado un nivel tope en sus áreas. Así que un pizzero o un avispón tienen la responsabilidad (pero no la obligación) de pararse frente a sus nuevos compañeros y colaborar con ellos con la formación que ellos mismos han recibido. Como buena sociedad educativa, la Academia Bona sirve para retroalimentar los manuales de funcionamiento de la empresa. Y esto es bueno porque provoca que las marcas y su dinámica interna y de cara al comensal (una de las grandes metas) se conviertan en algo vivo. El Grupo Bona ha desarrollado también un sistema de auditoría con la meta de controlar la calidad de cada plato o producto, usando la tecnología a su favor. Un sistema amplio de vista remota que ha sido instalado en todas

Todos los colaboradores del área de servicio pasan por la Academia Bona 2015 · 75

REPORTAJE

Para garantizar la calidad en sus procesos, productos y servicios, Grupo Bona ha hecho una importante inversión en un sofisticado sistema de auditoría.

Los restaurantes de este grupo empresarial cuentan con un avanzado sistema de monitoreo para el control de calidad

las tiendas, de todas las marcas, que permite a la empresa llevar una constante verificación de que todos los procesos, desde el horno a la mesa, se estén desarrollando de la manera que se espera (y que se ha establecido) que salga. Esto garantiza que los errores se reduzcan al mínimo.No hay algo

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parecido en el país, lo que prueba que el esfuerzo por garantizar la excelencia es muy grande. “La calidad asegura la salud de nuestros clientes y la permanencia del negocio. Por esto, en Grupo Bona hemos apostado a nuestro crecimiento en los proyectos enfocados en brindar produc-

tos y servicios con un nivel de calidad sin precedentes”, enfatiza Giovanni Bonarelli, Director General de Grupo Bona. La próxima vez que estés en una tienda del Grupo, o que pidas por delivery, siéntete con la confianza, primero, de que saben y conocen los pormenores de cómo

funcionan. Y, segundo, seguro de que estarás consumiendo en una empresa responsable, que cuida de sus clientes y provoca el desarrollo de sus colaboradores, traduciéndose en una deliciosa, y muy exitosa e innovadora, cadena de bienestar.M.

REPORTAJE

ELEIELE

Lisa, Luli y la más dulce aventura de negocios. Por Ana Alicia De Jesús | Fotografías: Carlos Pérez-Fonotografías

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“La clave del éxito ha estado en todo el amor con el que hacemos las cosas. Disfrutamos inventando sabores y productos, conociendo gente, haciendo amigos”.

migas de infancia, compinches, vecinas, cómplices. Desde niñas y durante toda su vida, Luli Malla y Lisa Guerrero han hecho todo juntas, y les ha ido súper bien con su inquebrantable lazo de amistad y camaradería. Eleiele, su primera aventura empresarial formal (de pequeñas inventaban y vendían de todo, según sus propias palabras), no ha sido la excepción. A pesar de haber nacido con la informalidad de sus inventos anteriores, la idea de empezar a comercializar el famoso

Tres Leches de Luli (delirio de amigos, familiares y vecinos) dio frutos rápidamente y hoy es un lucrativo negocio. Con variedades como el tradicional, guayaba, dulce de leche, coco, chocolate, key lime y brigadeiro, coronados con el que ha ganado fama de ser #elmejorsuspiro, los Tres Leches de Eleiele han causado verdadera revolución entre la gente con sweet tooth de Santo Domingo y Santiago, donde también se distribuyen. La verdad es que tras probar cualquiera de sus creaciones,

el impulso es a compartir la experiencia. La publicidad boca a boca ha sido su mejor aliada. Sus productos se venden como pan caliente en una docena de puntos de venta en Santo Domingo y Santiago “Las dos hacemos de todo, desde coger pedidos y estar en la cocina, hasta generar ideas de sabores nuevos. Pero hemos crecido bastante. Antes, éramos nosotras solas en nuestras cocinas, y hoy tenemos empleados, una cocina industrial y más puntos de venta”, cuenta Lisa. También ha crecido la oferta.

Además de jactarse de vender #elmejortresleches, Lisa y Luli han sumado a su oferta el mundialmente famoso suspiro limeño y 14 variedades de cupcakes que han sido un hit. Y es lo que pasa cuando las cosas se hacen con entrega. “La clave del éxito ha estado en el amor con el que hacemos las cosas”, asegura Luli. “Disfrutamos inventando sabores y productos, conociendo gente, haciendo amigos”.M.

@Eleielerd

REPORTAJE

COOL SUMMER

SANGRÍA ROSADA Por Yanoli Espinosa | Fotografía: Fuente externa

ada más rico que sacudirse el verano del cuerpo con una bebida refrescante y sabrosa. Y en ese departamento, es difícil ganarle a una sangría rosada. Esta versión del famoso coctel español, es aún más fresca y ligera que la original de vino tinto, y especialmente deliciosa. ¿Ya mencionamos que es facilísima para hacer en casa? !Salud!

-INGREDIENTES(para una jarra) • 1 Litro de vino rosado • 2 Tazas de fresas • 1 Manzana verde en trozos • 4 Cucharadas de granadina • 1 Naranja sin semillas cortada en rodajas • Jugo de un limón al gusto • Jugo de una toronja • Miel al gusto • Hielo al gusto

-UN TIPPara terminar, puedes agregarle trozos de cerezas o la fruta de tu preferencia, en especial si es rosada o roja, para mantener el estilo.M.

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CHEF

Emil es actualmente copropietario de AsiaMia, un lugar donde se aglutinan lo mejor de las gastronomías asiáticas, especialmente vietnamita, japonesa, la exótica coreana, y las siempre infalibles tailandesa y china.

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HABLANDO CON EL

CHEF EMIL VEGA Por Mijaíl Peralta | Fotografías: David Pou

nquieto y sentado en el filo de su silla, lo primero que sobresale en una conversación con Emil Vega es su amor a la comida en general, aunque de manera especial a la gastronomía dominicana. Es una pasión que reta, por mucho, cualquier chauvinismo o noción de pertenencia, y que solo dialoga con su entusiasmo por el buen gusto (en todos los sentidos), la frescura de los ingredientes y con su deseo de experimentar.

“Me fui a vivir al extranjero por varios años y allá me di cuenta de lo maravillosa que es la comida dominicana. Me enamoré de mi gastronomía.

La forma en la que cocinamos, lo fresco de nuestros productos, los sazones: lo nuestro tiene un valor gastronómico grandísimo. Yo lo valoro y aprecio lo que hace mucha gente en este país por enaltecer lo que somos”, dice Emil Vega. Desde las aulas, las cocinas y los productos editoriales, la labor de este cocinero ha contribuido a la caída de mitos e ideas negativas sobre la cultura gastronómica dominicana, ayudando a darle dimensión con sus preparaciones y colaborando para sacar de ella una estética digna de los más resonantes rincones culinarios mundiales. Por ejemplo, con

Gastroteca, la revista que fundó y que se convirtió en referente del mundo editorial dedicado a la cocina. Una publicación donde la estética siempre se paró junto a la creatividad y la variedad de las presentaciones, y donde se derribó la idea de que un plato de comida dominicana no podría ser presentado con belleza. Para Emil, ser un apasionado de la comida es “vivir la experiencia completa. Desde la adquisición de los ingredientes, los procesos de cocción, animarse a crear, a juntar ingredientes, a desarrollar gastronomía y ver las caras de las personas cuando

experimentan ellos también el proceso que tú mismo vas viviendo”. Aquí surge la gastrosofía, concepto al que se inscribe, y que alude a la reflexión sobre el beber, el comer, la cocina, sus orígenes y lo que se ha escrito al respecto. “Buscar la quinta pata al gato para conseguir platos que tengan un valor y un sabor que represente el perfecto balance”, lo desglosa Emil. De ahí que se anime a recomendar escribir aquellas recetas íntimas y familiares, para evitar que desaparezcan, y que, al contrario, prevalezcan en el tiempo. Él lo está haciendo.M.

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RECETA

Pha tai

Camarones - INGREDIENTES 1 a 2 Cucharadas de aceite vegetal 2 Cucharaditas de ajo picadito 2 Cucharaditas de jengibre picadito 2 Cucharadas de cebollín picadito 1/4 Taza de camarones deshidratados (opcional) 1 Libra de camarones frescos, desvenados 2 Huevos 1 Puño de fideos de arroz rehidratados 4 a 5 Cucharadas de salsa de pad thai 1/4 Taza de puerro en juliana 1 Cucharada de zumo de limón 2 Cucharadas de nam pla (salsa de pescado) 1/4 Taza de brotes de habichuela 1/4 Taza de maní tostado y triturado Hojas de cilantro fresco

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-PREPARACIÓN:Calienta el aceite en un wok. Agrega los camarones deshidratados y los camarones frescos y cocina por unos minutos. Agrega el ajo y jengibre y mueve bien. Coloca los huevos a un costado del wok, mueve bien y permite que cocine. Mientras, incorpora los fideos rehidratados del otro lado del wok. Añade la salsa, el puerro y los brotes de habichuela, y mezcla todo muy bien, permitiendo que

termine de cocinarse. Apaga el fuego, agrega el zumo de limón y la salsa de pescado, mezcla de nuevo y sirve decorando con brotes de habichuela adicional, maní tostado y cilantro fresco.M.

REPORTAJE

EL ARTE DE CREAR UN

HOT SPOT

Secretos de los restaurantes y bares más exitosos. Por Eileen Glass | Fotografías: Fuente externa

s el lugar más comentado por todos, incluso antes de su apertura. Abres tu cuenta de Instagram y tres de cada ocho fotografías de tu feed te recuerdan cómo luce la decoración del nuevo lugar y los platos estrella de su menú. Las celebridades, bloggers y fashionistas lo han adoptado como su lugar favorito y se lo hacen saber a todo el mundo.

Convertir un restaurante o bar en el local más hot de la ciudad no se logra por casualidad. Aunque la ambientación y la comida cumplan con los más altos estándares y la locación sea privilegiada,existen factores extra que pueden elevar su atractivo hasta lugares jamás pensados. Laura Mejía y Susan Stipcianos, fundadoras de The Dream Team Agency, empresa de relaciones públicas con asiento en Miami, entre cuyos clientes se cuentan celebridades, establecimientos y marcas de gran renombre, nos revelan las estrategias detrás de un hot spot.

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WORD OF MOUTH

(el boca a boca).

No hay mejor publicidad que aquella que se ofrece a partir de una experiencia personal. Una buena idea es invitar blogueros, artistas, celebridades o influencers de las redes sociales, semanas antes de la apertura oficial del lugar para que tengan una experiencia exclusiva, prueben el menú de antemano y corran la voz entre sus seguidores, amigos y la prensa.

REPORTAJE

Tienen presencia en las redes sociales y saben sacarle partido. Eligen una línea gráfica atractiva y ofrecen contenido interesante y constante. Publican muy buenas fotos de platos, de la decoración y de las personalidades que les visitan.

INVIERTEN EN PUBLICIDAD.

Tienen presencia en medios especializados y revistas. Que un medio de prestigio

escriba de manera positiva sobre la oferta gastronómica de un restaurante y sus mejores platos siempre es beneficioso.

Logran que una celebridad visite el lugar.

Jennifer López y Leah Remini saliendo de AGO Restaurant, en West Hollywood 88 · 2015

Que Jennifer López, Sofía Vergara o Madonna visiten un restaurante y que se les vea entrar o salir de él es más efectivo que cualquier publicidad pagada. Lo importante es asegurarse de que el perfil de la celebridad que se invite sea el correcto para el negocio y evitar que la figura sea molestada una vez dentro. Que tenga una experiencia agradable, privada y cómoda en el establecimiento.

Tienen algo de ENIGMÁTICOS. Aún si el restaurante no está lleno, crean misterio con las reservaciones. El público estará todavía más interesado en saber por qué nunca se consigue una mesa y seguirá insistiendo.M.

REPORTAJE

BOTTEGA

FRATELLI Sabores que seducen. Por MANJAR | Fotografías: Cortesía Bottega Fratelli

En Bottega Fratelli se disfruta gastronomía de primera en un ambiente de cálida sofisticación.

ajo un concepto gastronómico innovador, abrió sus puertas a principios de este 2015 Bottega Fratelli. Con una exquisita oferta italiana-mediterránea, representada por un extenso menú que seduce a primera vista, se trata de un lugar sofisticado y acogedor, con distintos ambientes decorados impecablemente, utilizando elementos tanto clásicos como vanguardistas y con gran atención a los detalles. A partir de la remodelación de una antigua casa familiar en la zona de Piantini, el arquitecto y los diseñadores del restaurante crearon una sensación de cálido lujo. Sus diferentes áreas invitan a parejas o grupos a disfrutar en la atmósfera más encantadora de la gran variedad de platillos incluidos en el menú, o un vinito con los amigos bajo las estrellas en la terraza con techo retráctil .M.

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El comedor privado del segundo piso, con balcón privado, y espacio para 35 comensales (o hasta 70 invitados en una recepción de pie) es ideal para una cena familiar o de negocios, un coctel o celebración íntima. Todos estos detalles y la cálida hospitalidad de su personal hacen de cada visita a Bottega Fratelli una experiencia global creada para verdaderos sibaritas.

Calle José Amado Soler, esquina Pablo Casals. Tel.: 809 562.6060

@BottegaFratelli

REPORTAJE

Mitre

Probada excelencia gastronómica. Por MANJAR | Fotografías: Cortesía Mitre

itre es una de las más completas opciones culinarias y de diversión de Santo Domingo. Mientras el ambiente de las distintas áreas del restaurante te envolverá en una atmósfera acogedora, serás tratado con el estilo y la sofisticación que define su refinada hospitalidad. Su amplia terraza atrae desde la entrada, donde la hostess da una cálida bienvenida a quien llega. El diseño retro chic se extiende por todo el salón principal, la terraza y el fantástico bar, un punto en el que, definitivamente, se pasa muy bien. La propuesta de espacios diferentes se completa con un salón más formal en el primer piso y salón para eventos privados en el segundo piso. Pero hay que destacar que el verdadero fuerte de Mitre es la comida, lo que le ha ganado fama y permanencia durante una década .M. 92 · 2015

Su calidad de restaurante orientado al chef garantiza que los comensales de Mitre disfruten platos creativos e innovadores.

Su menú ofrece generosas alternativas de aperitivos, platos fuertes, guarniciones y postres de la nouvelle cuisine con influencia sudamericana y asiática, preparados dando protagonismo a ingredientes locales orgánicos y sostenibles. Su calidad de restaurante orientado al chef garantiza a los selectos comensales de Mitre que van a disfrutar platos creativos y de interesante complejidad que, además, cambiarán por temporadas.

Avenida Abraham Lincoln # 1001, esquina Gustavo Mejía Ricart. Tel.: 809 472.1787

@MitreRD

CHEF

“Tengo el compromiso con mi país de exaltar nuestra cultura gastronómica”.

HABLANDO CON

CHEF TITA Embajadora gastronómica de República Dominicana.

Por Evelyn Betancourt Holt- Seeland | Fotografías: Jochy Fersobe

onfiesa que en su familia todo gira en torno a la mesa. Su madre es repostera y siempre hacía los más ricos postres y los bizcochos de cumpleaños de la familia. Con su padre salía de pesca y retornaban a casa para cocinar su “pesca del día”, la misma que sazonaban y complementaban con especias y vegetales de su propia siembra. Esta dinámica familiar marcó su vida e influyó en su profundo amor por la cocina. Hoy, Chef Tita (cuyo nombre real es Inés Páez), no solo cocina rico, sino que lo hace con el ingrediente que más celebra: el amor. La artífice de la Nueva Cocina Dominicana dice estar enfocada en “el rescate de nuestro patrimonio gastronómico”. Por eso, el protagonista de su cocina es el producto local que se luce en sus platos de autor. “La cocina dominicana se había quedado rezagada y habíamos perdido costumbres e ingredientes que nos identifican. Tengo el compromiso con mi país de dar valor

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a lo nuestro y exaltar nuestra cultura gastronómica”, dice orgullosa. Su propuesta puede disfrutarse a plenitud en su restaurante Travesías. Un lugar que plasma en su menú los viajes gastronómicos por toda la isla de Chef Tita y su socio, Francisco Lluberes, y que ofrece lo mejor de esta nueva cocina, más evolucionada y creativa, pero 100 % nuestra. “Estamos rompiendo paradigmas. El dominicano no apreciaba salir a comer comida criolla, pero las cosas han ido cambiando y estamos felices con la receptividad del público”, nos cuenta. Recién estrenó Chef Tita Artesanal, una línea de productos inspirada en el país, que busca exaltar el producto local de temporada. La idea es ir cambiando los productos para mantenerse innovando -y promoviendo- lo nuestro. Así que la invitación está hecha a disfrutar ricas mermeladas, chutneys, licores y galletas con el delicioso sello Hecho en República Dominicana. ¡Bien por Tita! .M.

Para ordenar sus productos, accede a www.cheftita.com

REPORTAJE

CINCO ESPECIAS

QUE NO UTILIZAS EN LA COTIDIANIDAD…

Malagueta. La afrutada y pimentosa malagueta es conocida en la mayoría de las cocinas caribeñas, pero en la nuestra es subvalorada. La versatilidad de la malagueta permite combinarla con platos salados y dulces. En los salados, agrega una sensación de pimienta y ahumado ligero. En los platos dulces, marida perfectamente con los azúcares, agregando un nivel de nuez y picor. Tiene la capacidad de lograr redondear los sabores, haciendo que cada bocado de recetas sencillas, como el Pollo Guisado o el Bistec Encebollado, se disfrute al máximo.

PERO

DEBERÍAS.

Por Ricardo Ramírez | Fotografías: Fuente externa

s hora de decirle adiós a las limitaciones que nos hemos autoimpuesto en nuestras propias cocinas. Nuestra herencia gastronómica es madre de sabores brillantes, como el cilantro, amaderados de orégano y canela, adornados con cítricos de naranja agria y limón. Pero aunque realzan los platos, al limitarnos a ellos y utilizarlos en cada receta, se vuelven monótonos en el paladar. Atrévete a continuar explorando para sorprendernos con especias que quizá no se encuentren en nuestro pantry, pero que podemos conseguir en el supermercado. ¿No sabes por dónde empezar? Hazlo por aquí.

El estragón. Con sabor y perfumado anisado, es una de las especias menos populares en nuestra cocina, sin embargo, utilizado en las proporciones correctas, puede ser de gran asistencia para lograr equilibrar platillos.

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Esta exótica especia le va deliciosamente a aves, vegetales y pescados, agregando un toque de licor y exquisito aroma para completar la experiencia de nariz a boca.

Semilla de cilantro. Con notas astringentes y cítricas, la semilla de cilantro es un excelente ingrediente de platos a base de pescado, carnes o aves. Es recomendable tostar las semillas antes de utilizarlas para liberar los aceites y agregar una nota ahumada en la receta. Para

guisos y caldos se acostumbra utilizar las semillas enteras, y para salsas es recomendable pulverizar. Su utilización en un plato tan famoso como el Pescado con Coco, agrega un nivel cítrico que marida armoniosamente con la aceitosa leche de coco.

PARA Mostaza en polvo. PRINCIPIANTES. Sencilla e inocente a la vista, guarda un elemento explosiCUANDO ESTÉS vo que es activado cuando lo EN EL ÁREA combinamos con un elemento DE ESPECIAS DEL ácido, como cítricos o vinagre. Sus sabores característicos son SUPERMERCADO, ESCOGE UNA QUE notas picantes y acidez, con un NO HAYAS USADO ANTES. UTILÍZALA PARA DARLE UN GIRO AL PLATO DEL DÍA Y DEJA QUE TU PALADAR EMPRENDA UNA AVENTURA DE SABORES.

Hierbabuena. La hierbabuena sugiere una “frescura falsa” en cada bocado y un regusto aromático. Permite reducir los niveles de sal al cocinar, ya que su frescura realza los sabores compartidos. Masticar sus hojas limpia el

paladar, y su versión en polvo es un perfecto sustituto del orégano en guisos y sofritos para un resultado más refrescante. Agrégala a ensaladas y comprueba lo bien que combina con sus familiares del huerto.M.

aroma pimentoso. Una receta criolla en la que esta especia hace maravillas es la del Chivo Horneado. Imaginármelo marinado con mostaza en polvo, naranja agria, orégano fresco y sal, hace que cierre los ojos y me pierda en su disfrute.

Ricardo Ramírez es Chef Ejecutivo de Caribbean Catering Services Punta Cana. Con experiencia en Wolfgang Puck Catering, del celebrado celebrity chef austríaco, Wolfgang Puck, y en reconocidos restaurantes de Santo Domingo.

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REPORTAJE

BRASIL

La revelación gastronómica de Latinoamérica. Por Kiko Casals | Fotografías: Fuente externa

rasil es tierra de abundancia, de playas inmensas, samba y fútbol. Es tierra de mujeres hermosas tumbadas al sol, de pintorescas favelas, de carnaval, junglas tropicales y cosmopolitas ciudades; de modernos edificios y ancestrales tradiciones. Un país voluptuoso, de mil colores, con una gastronomía cautivante que ha iniciado el siglo XXI con la fuerza arrolladora

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de un titán. El despertar de la patria del “jogo bonito” ya no está en duda, y su potencial ha alcanzado metas inimaginables. Un crecimiento económico exponencial lo coloca, por derecho propio, como superpotencia emergente y atrae las miradas del mundo entero. Brasil atraviesa una reforma profunda, un proceso de rastreo y de construcción de una identidad propia... su gastronomía contemporánea es buena prueba de ello.

Historia de una tradición Feijoadas, churrascos y farofas son platos legendarios que Brasil ha sabido exportar al mundo. Pero la culinaria brasileña es mucho más que eso. Como toda Latinoamérica, posee una gastronomía joven, fruto de un legado aborigen, conquistas y muchas influencias. De sus ancestros pre-colombinos salieron sus famosos asados y hornos bajo tierra, el uso de la batata y los pirões (caldos ligados con harina). De la colonización portuguesa heredaron su melódica forma de hablar y los cocidos, el bacalao salado,

el cerdo. Con los africanos vinieron el arroz, las habichuelas y el mijo, el aceite de palma, el plátano y la leche de coco. Todo rematado por los numerosos inmigrantes alemanes, italianos, españoles, sirio-libaneses o japoneses, que durante los siglos XIX y XX dejaron su impronta, formando una culinaria variada, colorida, exótica, y tan rica como ecléctica. Algunas particularidades dan a la gastronomía brasileña un tinte especial. Por un lado, su vertiente amazónica. La magnitud de la selva tropical ha hecho que muchos de sus pueblos permaneciesen anclados

en el tiempo, con una manera de vivir -y cocinarde talante único. Por otro lado, su magnitud, porque un país de 8,5 millones de kilómetros cuadrados y más de 190 millones de habitantes da para mucho. De la cocina marinera, picante y especiada de Bahía, a la europeizada Minas Gerais, con sus quesos y platos con angu (polenta); o la cocina gaucha de Rio Grande do Sul, que con excepcionales reses y vinos dieron vida a las churrasquerías. Un crisol de relieves, hábitats y climas, un auténtico caleidoscopio gastronómico.

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REPORTAJE

Alex Atala

Alex Atala, el gran renovador Y de todo este substrato emergió un faro con nombre propio: Alex Atala, que desde su D.O.M. (www.domrestaurante.com.br) ha lanzado la cocina brasileña a la vanguardia y al mundo. Tras su formación por los mejores restaurantes de Francia e Italia, hizo su gran reflexión. Consciente de la imposibilidad de liderar una cocina como la europea, que no era la suya, concentró su empeño en lo que sí se sentía capaz: mejorar la cocina brasileña. Así Atala rompe con

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el esquema tradicional de la restauración de São Paulo -donde la cocina de prestigio era la europeapara revolucionar y modernizar la cocina de su país, partiendo del redescubrimiento de los ingredientes locales y de toda la despensa amazónica. Platos como los Fettuccine Carbonara, en el que la pasta es en realidad corazones de palmito, o las Ostras Empanizadas con perlas de batata y huevas de salmón, son ejemplos de derroche reflexivo, de concepto culinario, donde

el arraigo se tiñe de modernidad para un resultado fresco, exótico e innovador. Una propuesta que traspasó fronteras y ha elevado a Alex Atala al Olimpo gastronómico.

La revolución culinaria La revelación de D.O.M. creó escuela y ahora existe una nueva generación de chefs con orgullo de ser brasileños. Con la inquietud de rescatar sabores ancestrales bajo una mirada contemporánea, cocinan pescados amazónicos como

el arai, el tucupí, la pupunha o el pirarucú, cuyo tamaño traspasa los seis pies y se ha convertido en uno de los highlights de los nuevos sabores brasileños. El jabuticaba, un fruto de carne blanca y jugosa; el cacao de la isla de Combú, único por su perfume; las nueces de Baru, que saben a maní pero con la calidad gastronómica de las almendras, o la tupiña, con su textura cremosa, son productos fetiche de esta nueva culinaria. En estas barricadas culinarias,

Helena Rizzo

TEREZA PAIM (Casa de Tereza www.casadetereza.com.br) se adentra en la tradición bahiana, y FELIPE RAMEH (Trindade www.trindadebrasil. com.br),discípulo estrella de Atala, encabeza desde Belo Horizonte la nueva cocina mineira. HELENA RIZZO (Maní www.manimanioca.com.br) y RODRIGO OLIVEIRA (Esquina Mocotó www.esquinamocoto.com.br)

dan el arraigo a la metrópoli de São Paulo, al igual que ROBERTA SUDBRACK (Roberta Sudbrack www.robertasudbrack. com.br), la que fuera cocinera

del presidente, lo hace en Río de Janeiro. Por otro lado, (Bah www.grupopress.com.br) es el nuevo rostro gaucho de la gastronomía. Todos representantes de una cocina novedosa y dinámica que acapara la atención mundial. Un testimonio de esta trascendencia apareció el año pasado con la primera edición de Michelin Brasil, y la primera también de Latinoamérica. Una guía que muestra el auténtico potencial de la escena gastronómica brasileña, con 17 restaurantes “estre-

llados”, gran parte de ellos promotores de esta nueva forma de cocinar.

Un ejemplo a seguir Los brasileños estaban orgullosos de su fútbol, de su música, pero en la cocina querían parecer extranjeros. Como en nuestro país, la rica cocina brasileña era amada y consumida en el día a día, pero estaba apartada de la alta cocina; un terreno restringido a las gastronomías foráneas. La movida surgió de observar el fenómeno peruano,

de compartir con ellos la diversidad de productos entre monte, mar y selva. Así, una nueva generación de chefs comprendieron que no hace falta copiar nada de Europa y buscaron -y encontraron- los sabores que formaban su paladar. El duro trabajo dio sus frutos, con propuestas novedosas, bien fundamentadas y de impecable técnica. Un período de búsqueda y una nueva identidad que ya ha seducido a la crítica internacional. Un ejemplo, sin duda, del que tomar buena nota .M.

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REPORTAJE

DRINK GREEN Por Candy Calderón

mpezar el día con un batido verde es la mejor manera de llenar tu cuerpo con minerales esenciales, vitaminas, clorofila, fibra y, aunque te sorprenda… ¡proteínas! En un green smoothie puedes consumir más vegetales de los que consumes en una semana completa, es excelente para eliminar toxinas y, además, te mantienen satisfecho, lo que ayuda a comer menos alimentos pesados y/o ácidos durante todo el día. Aquí una receta que, aparte de saludable, es súper rica.

-INGREDIENTES(De dos a cuatro servicios de 2.5 tazas) • 4 Tazas de espinacas picadas • 3 Tazas de lechuga romana picada • 2 Tallos de apio • 1 Manzana, sin corazón y picada • 1 Pera, sin corazón y picada • 1 Guineo • Jugo de 1 limón

-OPCIONALES• 1 Cucharada de stevia (Si eres principiante con las batidas verdes súper cargadas como esta, el sabor un poco más dulce te puede ayudar). • Cubos de hielo • 1/2 Taza de cilantro •1/2 Taza de perejil

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CHEF

UNA FIESTA INOLVIDABLE Las claves de la chef Lilia Sánchez.

Por Yanoli Espinosa | Fotografías: Cortesía Lilia Sánchez/ Lali Marte

1. SELECCIÓN DEL MENÚ Es importantísimo que esta elección se adapte al lugar (un elegante salón o una terraza al aire libre), la hora (de día o de noche), la temperatura (si es verano o hará frío) y los invitados. Este punto es vital, tanto con las bebidas como con los aperitivos, platos principales y postres. 2. PLANIFICACIÓN Una buena logística de puntualidad, menú y servicio, hará que estés tranquilo y no dará cabida al estrés. Esa misma energía la van a percibir los invitados y hará que en el evento todo fluya maravillosamente. Puedo asegurar que las fiestas donde los anfitriones están más relajados y felices es donde más gozan los invitados. Inexplicable la magia, no falla.

a chef Lilia Sánchez asegura que el amor por la cocina está en su ADN. Graduada en la Universidad de Boston y con pasantía en el restaurante tres estrellas Michelin, Le Jardin des Sens, en Francia, Lilia lleva 15 años de carrera culinaria y es una de las chefs más respetadas de Santo Domingo. Ha cocinado para importantes personalidades, como el príncipe Alberto de Mónaco, Bill Clinton, Beyoncé y Jay-Z, Alejandro Sanz y Andy García, entre muchos otros. Es la exitosa chef-propietaria de Flor de Sal, empresa especializada en buffets para fiestas, cenas temáticas, degustaciones, y menús con controles de nutrición. Minuciosa, creativa y con el sazón en los dedos, Lilia nos comparte los tres pasos clave para hacer de tu evento uno memorable.

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3. DETALLES El cuidado de los detalles es lo que hará que tu fiesta sea verdaderamente memorable. Piensa en cómo te gustaría que te trataran en un evento y desarrolla el concepto tomando esto en cuenta. Ningún evento es tan pequeño como para no aplicar este consejo y en los más grandes es aún más fácil. Presta atención a la selección de los colores, la cristalería, la vajilla, los petits cadeaux o suvenires, la impresión de los menús, los detalles en los baños… Hay miles de formas de incorporar elementos que marquen la diferencia .M. @cheflilia www.flordesal.com.do

REPORTAJE

SABORES DE CLASE MUNDIAL

Gastronomía de lujo en Puntacana Resort & Club. Por Ana Alicia De Jesús | Fotografías: Cortesía Puntacana Resort & Club

Playa Blanca

specializado en cocina dominicana, Playa Blanca es un paraíso para los amantes de los pescados y mariscos frescos. Sus creadores y su chef han sabido sacarle partido al hecho de que se encuentra frente al mar y han diseñado un menú inmejorable. El restaurante es una especie de ícono de Puntacana Resort & Club. Sus platillos de esencia criolla y calidad universal han cautivado a un público fiel que se ha convertido en su mejor

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publicista. Los comensales deliran por su Catch of the Day (pesca del día) acompañado de tostones; el Lambí Guisado y el Chivo Picante. Su deliciosa comida complementa a la perfección el ambiente relajado y playero del lugar. Con frecuencia tienen Dj o música en vivo. Sus espacios abiertos, sin divisiones que interrumpan la fantástica vista, los detalles decorativos modernos estratégicamente combinados con otros de estilo rústico

-típico, el uso de colores claros y elementos como camas y cojines a la orilla de la playa, se suman para que Playa Blanca tenga una atmósfera verdaderamente especial. Un plus es que quienes visitan el restaurante pueden aprovechar la ocasión para practicar diversas actividades de recreación, incluyendo deportes acuáticos, ya que su playa cuenta con las condiciones ideales para el kitesurf, paddle y snorkeling.

Tel.: 809 959.2714 Ext.: 2234-35

@PlayaBlancaRestaurant

La Yola La Yola es un restaurante de tradición que pertenece al prestigioso hotel cinco diamantes Tortuga Bay, de Puntacana Resort & Club, ícono del lujo y buena cocina en República Dominicana. Su ambiente casual, pero elegante, su servicio de primera, sus espectaculares vistas al mar y su excepcional propuesta gastronómica, basada en pescados y mariscos, le han ganado la certificación de 3 diamantes, que otorga la renombrada guía AAA, colocándolo a la altura de los mejores restaurantes del mundo. El encanto del establecimiento empieza en el local, con forma de la pequeña embarcación que inspiró su nombre. Sigue con el ambiente y se completa con la deliciosa oferta culinaria de inspiración mediterránea e influencia caribeña y dominicana. En tu visita, ve bien acompañado y con buen apetito, pues hay varios platos que no debes dejar de probar. Pregunta por su ingenioso Sancocho de Mar, el Ceviche Puntacana y la Sopa Fría de Sandía. Pide el Pescado del Día y cierra con un irresistible Mousse de Chocolate. ¿De ánimos para un traguito? Ordena el Mojito de Uva de Playa. Nos lo agradecerás.

Bamboo Otra joya gastronómica con la que cuenta Tortuga Bay es el restaurante Bamboo, galardonado 4 Diamantes por la AAA. Su especialidad es la cocina internacional, con influencias mediterráneas y la fusión de productos orgánicos de la Fundación Ecológica Puntacana (¡un extra like por ser eco friendly!) Su ambiente es acogedor y muy elegante -fue decorado por el mismísimo Oscar de la Renta-, con interior climatizado y una encantadora terraza

bajo techo con mesas y sombrillas alrededor de la piscina. Aunque se encuentra dentro del exclusivo hotel boutique, está abierto para todo público. El Gazpacho de Mango, el Ribeye de Wagyu con crema de papas y chutney de pimientos, y las Láminas de Solomillo con puré trufado de papas y hongos, son verdaderas estrellas de su menú. Ahhh, y no dejes de probar sus helados artesanales. ¡Una delicia! .M.

Tel.: 809 959.8229

@PuntacanaResort

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REPORTAJE

COCINAS A BORDO La tecnología y el diseño en los rincones culinarios de los yates más lujosos. Por MANJAR | Fotografías: Cortesía IBI Yachts

l diseño de vanguardia y la tecnología de punta son inseparables a la hora de idear las cocinas de barcos y mega yates. La investigación y el desarrollo son clave para experimentar con nuevos materiales y composiciones, debido a las condiciones climatológicas especiales.

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Para los constructores de yates que IBI Yachts representa en República Dominicana, un requisito indispensable es adaptar todo lo necesario de un diseño de cocina de un hogar al reducido espacio que pueden tener algunos yates, de modo que en ella los usuarios se puedan sentir tan cómodos como si estuvie-

ran en la cocina de su casa. Es allí donde interviene la gran experiencia en estudios de ergonomía y arquitectura de los astilleros que IBI Yachts orgullosamente representa. Durante la fabricación de un yate, especialmente en la zona destinada a la cocina o galley, como comúnmente se denomina, se

cuidan todos los detalles para unificar el placer de la aventura y el confort con el empeño de facilitar el mantenimiento y limpieza típicos de las cocinas modernas. Además, se tiene un marcado enfoque en la seguridad, lo que se manifiesta en detalles como los sistemas de monitoreo de domótica y sistemas contra incendio.En

Durante la fabricación del galley de un yate se cuidan todos los detalles para unificar el placer de la aventura y el confort con la funcionalidad necesaria en una cocina.

cada cocina a bordo todo se balancea según sus dimensiones, con espacios funcionales, prácticos y ergonómicos. En los yates también se pueden ver electrodomésticos de acero inoxidable de serie custom made, para aprovechar todos los espacios disponibles -una tendencia de los últimos

tiempos-, seleccionados precisamente por su resistencia a ciertos elementos. Los astilleros eligen eficientemente cada dispositivo, ya que toman en consideración el consumo de energía, agua y resistencia, según su exposición con el entorno marino. Naturalmente, todo esto es parte del master

plan de los yates, pues se toma en consideración el balance energético indispensable a bordo. Cada astillero y su departamento de investigación, además de estudiar y seleccionar modernos materiales para las estructuras de las encimeras de cocina, como el acero y

el vidrio, conjuga materiales tradicionales, como la madera, el granito, la porcelana e, incluso, el solid surface, lo que hace que creen constantes e innovadores espacios en donde se incorporan los dotes de mayor resistencia, durabilidad, funcionalidad, higiene y tecnología .M.

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DISEÑO

Eating in style Por Ana Alicia De Jesús | Fotografías: Fuente externa

Olvídate de la típica mesa de comedor. El encanto de estas tres propuestas va mucho más allá de su innegable funcionalidad. Son piezas de diseño llenas de estilo, que hacen de la hora de comer un momento exquisito en todos los sentidos.

ROCHE BOBOIS Calle Fantino Falco # 38, Naco. Tel.: 809 368.1000

@RocheBoboisRD

CALLIGARIS

SPAZIO DI CASA Avenida Max Henríquez Ureña # 17, Naco. Tel.: 809 368.2001

@SpazioDiCasa 110 · 2015

Calle Porfirio Herrera # 15, esquina Federico Geraldino, Piantini. Tel.: 809 732.6172

@CalligarisRD

BRIOCHESRD Calle Halm López Penha #6 Paraíso, Santo Domingo Tel: 809-567-0383 | 829-999-2718

REPORTAJE

Un plato de

SALUD

El placer de la pasta con el beneficio de las verduras. Por MANJAR | Fotografías: Cortesía Pastas Gallo

Gallo V es el resultado de enriquecer pasta de primera con diversas verduras.

l consumo adecuado de verduras ha sido identificado como uno de los principales medios para prevenir enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer, además de ser una excelente manera de mantener un peso adecuado y un cuerpo sano. Pero, seamos honestos, no a todos nos gustan las verduras y los vegetales (en especial los niños). Si eres de los que prefiere un buen

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plato de pasta a una ensalada, estás de suerte, pues con las pastas Gallo tendrás todo en un solo producto. Gallo V es un producto innovador, que te ayudará a mejorar las carencias habituales de tu dieta. Es el resultado de enriquecer pasta de la mejor calidad con una combinación de verduras, consiguiendo que una ración de Gallo V contenga el equivalente a un 40 % de verduras frescas.

El consumo de verduras varía entre diferentes zonas e igualmente entre sexos y edades. Introducir una ración de Gallo V puede suponer un incremento del 22 % de la ingesta media de verduras, así que si acompañas tu pasta de una salsa a partir de dos tomates medianos, por ejemplo, tu ingesta de verduras del día podría duplicarse. Como lo oyes. Estarás aumentando tu consumo

de verduras, a la vez que disfrutas de un sabroso plato de pasta elaborada con ingredientes naturales, trigo y verduras .M.

REPORTAJE

Anthony CHEF EJECUTIVO CASA DE CAMPO RESORT

MASAS Por Ana Alicia De Jesús | Fotografías: Cortesía Casa de Campo

econocido como el resort de golf número uno del Caribe y uno de los más emblemáticos de República Dominicana, Casa de Campo se encuentra en un fascinante momento. El lujoso complejo turísticoinmobiliario situado en La Romana está emprendiendo numerosas iniciativas para afianzar su bien ganada fama como destino de clase mundial. Una de ellas es la recién llegada del talentoso chef español Anthony Masas como su chef ejecutivo. Con vasta experiencia culinaria, adquirida a su paso por algunos de los restaurantes más celebrados y premiados

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de Europa, Masas se propone convertir Casa de Campo en un referente gastronómico internacional. Y qué mejor escaparate para demostrar lo que tiene para conseguirlo que el Casa de Campo Food & Wine, primer festival gastronómico del proyecto, a celebrarse este 21, 22 y 23 de agosto. Él mismo nos reveló los detalles del evento, sus ambiciosos planes en Casa de Campo y nos habló de esta nueva y excitante etapa en su carrera. ¿Cómo fue su primer encuentro con la cocina? Épico, recordaré siempre el olor a anís y miel de los dulces de mi abuela.

¿Fue fácil decidir que este sería su oficio? Me crié entre fogones, ya que mi familia tenía una casa de comidas y yo siempre andaba ayudando a mi abuela en la cocina. Me apasionaba ver cómo se trasformaban los productos en deliciosos platos. Cuando me preguntaban qué quería ser de mayor, mi respuesta era “trabajar en cocina”. ¿Cuáles son las claves para ser un buen cocinero? Disciplina, creatividad, humildad, buen gusto y, sobre todo, pasión por lo que haces. Desde su experiencia, ¿cuál es el principal reto que presenta esta carrera? El tener que reinventarse constantemente para sorprender a los comensales. ¿Qué es lo más apasionante? Me encanta toda la parte de investigación y desarrollo de nuevos platos, y me apasiona la adrenalina del servicio del restaurante cuando tienes el establecimiento lleno y solo se escucha el sonido del chef cantando las comandas y los cocineros “emplatando” y cocinando en silencio, todos concentrados... es increíble.

Usted ha trabajado en las cocinas más prestigiosas de España. ¿Qué ha significado esta oportunidad para el desarrollo de sus habilidades? Me siento agradecido de todas esas personas que siempre apostaron a mí y me permitieron estar en esas cocinas. De cada uno de esos chefs me llevaría un pedacito, pero sobre todo aprendí que todos tenían pasión por lo que hacían, les encantaba la cocina y trabajaban duro cada día por ofrecer los mejores bocados en sus restaurantes.

reconocidos mundialmente para hacer jornadas; los suplidores también nos ayudan mucho más, consiguiendo productos que antes sería impensable que llegaran al país. Pienso que República Dominicana ofrece a los chefs una gran variedad de productos locales con los que podemos trabajar e integrar en nuestros menús para que brillen con luz propia. El país está creciendo a pasos agigantados en cuanto al buen comer y beber.

¿Qué valor tienen para usted los premios? Los premios son el reconocimiento al trabajo duro del día a día, año tras año. Hay restaurantes con más de 20 años de historia en los que todavía, al día de hoy, se sigue trabajando con la misma ilusión y las ganas del primer día. Es sensacional.

Háblenos un poco de su llegada a Casa de Campo. Me siento feliz y súper agradecido de poder desarrollar mi cocina aquí; estoy en un resort único en el mundo, por su diversidad de rincones y posibilidades. Tenemos un gran equipo humano que nos ayudará a posicionar a Casa de Campo como un referente gastronómico en el Caribe.

¿Cómo evalúa el desarrollo de la cultura culinaria en República Dominicana? Desde hace unos años veo un cambio enorme. Las grandes cadenas hoteleras apuestan cada vez más por brindar experiencias gastronómicas de nivel, traen al país chefs

¿Cómo podremos percibir el sello Anthony Masas? Mi intención es crear experiencias gastronómicas únicas y memorables, que los comensales recuerden y conversen de lo bien que comieron y lo mucho que les gustó o les sorprendió. Mi cocina

es una cocina de producto, en este caso, el producto local dominicano: víveres, cacao, pescados frescos locales, frutas. Todo esto formará parte de nuestros menús, fusionándose con técnicas y conceptos actuales. Creo ese será el sello de Anthony Masas en Casa de Campo. ¿Qué nos puede contar del Casa de Campo Food & Wine Festival y de su participación en particular? Para nosotros es un placer poder tener este tipo de reuniones en las que se darán cita personalidades del mundo de la cocina, la hotelería y el vino, con el propósito de compartir sus conocimientos con los asistentes. Durante el evento tendré dos participaciones. Haré una demostración de cocina, en la que hablaremos un poco de producto local, y realizaremos varios platos en los que podrán comprobar cómo ciertos productos locales encajan a la perfección con platos de alta gastronomía. La otra será un brunch que estaremos ofreciendo en nuestro restaurante Beach Club.M.

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ClaOadPhoto

SWEET TOOTH INOLVIDABLES En el proceso de producción de MANJAR by Santo Domingo Times, tuvimos el placer de conocer, degustar, probar, probar y probar la mejor comida de la ciudad. Los dulceros del team aún no nos recuperamos de estos decadentes postres.

La Nutty Pizza de Trattoria Pizzarelli

Ya sea porque comienza el fin de semana o porque culmina, porque las cosas van bien o porque van mucho mejor, siempre habrá una excusa para hacer una parada rápida en Trattoria Pizzarelli y disfrutar de la suculenta Nutty Pizza. Por si no fuera suficiente la

deliciosa Nutella esparcida sobre la fina y crujiente masa salada de la pizza de Pizzarelli, sus creadores le agregan nueces caramelizadas, azúcar en polvo y marshmallows para que el viaje al cielo sea directo. ¡Imposible resistirse! @Trattoriapizzarelli

Todos los de Pain de Sucre Bakery “Los dulces nuestros van desde el horno a las manos del cliente”, asegura Maggy Salado, propietaria de Pain de Sucre Bakery, quien combina sabores y texturas hasta convertirlas en dulces manjares. Resaltamos su afamado Derretido de Dulce de Leche y Churros, el Milhojas de Nutella, y la Chocopizzeta. Es difícil destacar un solo postre, y para explicarte de los sabores faltarían palabras. ¡Pruébalos! 116 · 2015

FONDANT DE DULCE DE LECHE Y COCO, DE FRATELLO Viene acompañado de una bola de helado de vainilla, coronado con crema chantilly, y bañado de sirope de chocolate, fresa y caramelo. Visto el emplatado, imagina lo que se avecina.

Cheesecake de Chocolate, de Kah Kow Un 70 % de chocolate de la prestigiosa marca local Kah Kow, sumado a una combinación de polvo de cacao natural, galleta de vainilla, queso crema, azúcar y vainilla, dan como resultado este Cheesecake de Chocolate. Es suave y cremoso en el centro, y en los bordes la textura se hace más consistente. El sabor es perfectamente balanceado entre dulce y un ligero toque de chocolate amargo, el real protagonista. Definitivamente, este postre te pondrá a pedir “Kah Kow”. @Kahkowrd

@paindesucrerd

LA CHURRERÍA En el año 2007, Elizabeth Costa cerró maletas en Barcelona y aterrizó en Santo Domingo acompañada de su esposo y con un objetivo claro: endulzarle la vida a los dominicanos. La pareja catalana abrió las puertas de La Churrería, en el Ensanche Quisqueya. Con una larga selección de churros, que va desde los tradicionales, finos y azucarados, hasta otros con topping y/o rellenos diversos (de chocolate blanco, Nutella, dulce de leche, crema pastelera, fresa y guayaba), los amantes de los churros -y los que

no sabían que lo eransucumbieron de inmediato. Lo mejor es que se está haciendo difícil huir de esta deliciosa tentación, ya que La Churrería ha crecido con nuevas sucursales en Santiago de los Caballeros, Moca, La Vega y en el Ensanche Naco, en Santo Domingo. ¡Larga vida, Elizabeth!

Calle Fantino Falco # 25, Naco. Tel.: 809 549.3892

@Lachurreriard

NOCCIOLA COFFEE BAR & BAKERY

Los adictos a la Nutella ya tienen un templo para saciar su pecaminoso antojo. Se trata de Nocciola Coffee Bar & Bakery, un coqueto local tipo bistró que abrió en el Ensanche Naco recientemente. Su propietaria, Sarah De La Cruz, ha creado

un menú cargado de esa deliciosa mezcla de crema de avellana con cocoa, originaria de Italia. La selección de postres es incomparable, se nos hace imposible escoger solo uno para recomendarte. Nuestra sugerencia es que apenas

termines de leernos, organices tu vueltica por el local, que además tiene un ambiente muy agradable. Que no te detenga el tema de la báscula, hay momentos que merecen ser disfrutados plenamente y sin culpa .M.

Calle Gilberto Gómez # 32, Naco. Tel: 809 227.3444

@nocciolard 2015 · 117

REPORTAJE

EN LA COCINA DE…

Jeremiah

Knight AGREGADO DE PRENSA DE LA EMBAJADA DE ESTADOS UNIDOS EN REPÚBLICA DOMINICANA. Por Amós Azkonaga | Fotografías: David Pou

us tareas como diplomático han llevado a Jeremiah Knight por los rincones más fascinantes del planeta. Como buen amante de la gastronomía, el Agregado de Prensa de la Embajada de Estados Unidos en el país, no ha perdido la oportuni-

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dad de sacar lo mejor de las cocinas del mundo. Para este norteamericano de raíces jamaiquinas, los meses pasados en Túnez o la ballena que probó en Islandia son recuerdos que mantiene vivos en su memoria y en su paladar. Pero la afición de Jeremiah no es solo comer y conocer

nuevos sabores. Cocinar le da paz y lo ayuda a concentrarse, además de que disfruta al máximo ser el anfitrión de las reuniones entre amigos. Todos los domingos recibe invitados en su casa y les da de comer. En su cocina siempre se mezclan distintos sabores del mundo, aunque con su

propio toque. Le pedimos que nos compartiera algunos de los platos que ha aprendido en sus aventuras gastronómicas por el mundo, y en particular, esos que cuando los prepara deja a todos pidiendo más. Pues Jeremiah llevó esta petición a otro nivel: ¡nos los cocinó!

MI ABUELO ERA UN CAMPESINO DE JAMAICA Y EN SU PATIO HABÍA DE TODO .

Herencia orgánica Los abuelos de Jeremiah tenían un patio muy grande en su casa de Connecticut, así que en su familia no se compraban frutas ni vegetales, se cultivaban en casa. El cuidado de los manzanos, duraznos y peras eran tarea del abuelo, mientras que la abuela cuidaba de las especias que utilizaba para sus guisos. “Mi abuelo era un campesino de Jamaica y en su patio había de todo. En casa de mis padres era igual, por eso siempre he comido orgánico y saludable”, aclara.

Como tradición heredada, este entusiasta del buen comer tiene en su casa un huerto en el que se vuelca con verdadero entusiasmo. Allí tiene tres tipos de lechuga, orégano, cilantro, romero y tomillo. En otros tiempos, ha tenido acelgas, pepino o coles de Bruselas. Sobre sus preferencias culinarias, es muy sencillo: “todo lo que lleva cebolla y queso, es bueno”, nos dice a modo de conclusión, cuando ya nuestros sentidos están más pendientes a lo que sale de su cocina.

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REPORTAJE

Recetas con historia Jeremiah escogió cocinar para nosotros dos platos con historia. Uno “lo trajo” de Chile, donde una amiga de más de 70 años le compartió la receta que había traído desde Francia su abuela: un Pastelón a base de zucchini, cebolla caramelizada, queso emmental y heavy cream, bautizado como El Plato de Dina. En Pakistán, Jeremiah probó el tradicional Chicken Tikka, y cuando lo probamos de su mano entendimos el por qué de su fama mundial. Se trata de pollo deshuesado cocinado al grill (algunos prefieren hornearlo), que luego se sumerge en una irresistible salsa a base de yogur, tomates, pimienta, ajíes picantes, comino, jengibre y otras especias de medio oriente. “Cuando viví en Pakistán siempre iba con mis amigos locales a un lugar en el que hacían ese pollo que me encantaba”, confiesa el diplomático, quien también aprendió varios secretos de cocina del chef de la embajadora de Estados Unidos en Pakistán, quien llegó a cocinar para Hillary Clinton y John Kerry..M.

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La carrera de diplomĂĄtico de Jeremiah ha influenciado su paladar y su cocina con sabores y recetas de todo el mundo.

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REPORTAJE

VEGAN POWER

Beneficios de las proteínas vegetales. Por Candy Calderón

¿De dónde obtienes proteína si no comes carne?” Es la primera pregunta que me hacen las personas al enterarse de que soy vegetariana. Esta preocupación proviene de una falta de información sobre lo generosa que es la madre naturaleza. Este artículo no es para convertirte al vegetarianismo o veganismo, sino, sencillamente, ayudarte a abrir los ojos a opciones más saludables y conscientes. Como Coach de Salud Holística, trato siempre de enseñarle a mis clientes y seguidores en redes sociales la verdad detrás de muchos mitos que hay alrededor de este tema. Aquí los más frecuentes.

Los mitos • No puedo satisfacer mi necesidad de proteínas con una dieta basada en plantas. • Las proteínas provenientes de plantas no son “completas”. • La proteína animal es la única que ayuda a desarrollar músculos.

Los hechos Muchas plantas tienen proteínas completas, es decir, que de esa fuente obtienes los aminoácidos esenciales que tu cuerpo no produce por sí mismo. Igualmente, si levantas pesas y tienes una rutina ardua en el gimnasio, puedes desarrollar músculos consumiendo proteínas de origen vegetal de la misma manera que cuando comes carne. 122 · 2015

¿DE DÓNDE OBTENER PROTEÍNAS VEGETALES? • QUINOA (una taza cocinada, nueve gramos) • CÁÑAMO (tres cucharadas, 10 gramos) • SEMILLAS CHÍA (dos cucharadas, seis gramos) • SOYA (Tempeh dos onz./ Tofu tres onz = 10 gramos) • AMARANTO (1/2 taza cocinada, seis gramos) • TRIGO SARRACENO O BUCKWHEAT (1/2 taza cocinada, siete gramos)

Candy Calderón es Coach de Salud Holística, CEO de Ñami by Candy

• LENTEJAS GERMINADAS (el proceso de germinación las hace completas, una taza, 18 gramos)

Encuéntrala en:

• ESPIRULINA (una cucharadita, cuatro gramos) • PROTEÍNAS EN POLVO COMERCIALES (VegaOne, PlantFusion, Manitoba Harvest).M.

@Candy_Nami Ñami by Candy @namibycandy namibycandy@gmail.com

REPORTAJE

SOLO PARA FOODIE FREAKS LOS RESTAURANTES MÁS INSÓLITOS DEL MUNDO. Por Kiko Casals | Fotografías: Fuente externa |

@kikocasals

Modern Toilet 124 · 2015

Estás buscando algo distinto a todo lo que has visto -y probadoantes? Pues abróchate el cinturón porque nos vamos de viaje. En la aventura por ofrecer lugares insólitos, en el mundo de las rarezas los restaurantes han encontrado un filón. No contentos con extrañas comidas tipo ojos de tuna (se comen en China y Japón), bizcocho de sardinas (Inglaterra), o chinches salteados (en algunas zonas de África), que algunos restaurantes han querido sacar de contexto, los restauranteros y chefs demuestran ser capaces de crear engendros culinarios más que sorprendentes. Ninja

Hello Kitty Dreams

UN MUNDO DE FANTASÍA

Alice in Wonderland

Dirigidos a clientes con síndrome de Peter Pan y traumas infantiles no superados, en este grupo entran desde el Hello Kitty Dreams (Beijing), donde el color rosa y el omnipresente rostro de la gatita pueden llegar a provocar pesadillas; al Ninja (Nueva York), que te traslada al Japón feudal, con camareros karatekas que no dudarán en dejarle K.O. camino al baño. Más o menos lo mismo es Buns and Guns (Líbano), pero con temática guerrillera (per-

fecta para el Beirut ocupado) y sonido surround de explosiones. En el Alice in Wonderland (Tokio), bajo un techo de naipes probarás su Risotto Cheshire Cat o la Pizza Reina de Corazones, y en la vecina Taipei, te embarcarás en un avión a través del A380 inflight. El restaurante no solo tiene forma de cabina, sino que es ideal para quien tiene miedo a volar, pero no quiere renunciar a la “exquisita” comida a bordo. 2015 · 125

REPORTAJE

The Jail

FETISH FOOD Si buscas emociones más fuertes, estos son tus lugares. La escatología es una temática recurrente, y triunfan los restaurantes inspirados en las necesidades más básicas. Hay muchos repartidos por el mundo, pero en el Magic Restroom Café (California) te zamparás sus noodles en baños públicos, y en el Modern Toilet (Taipei), además te los servirán en un miniinodoro. En The Jail (Mumbai) comerás entre barrotes, porque una cárcel es el ambiente de este claustrofóbico comedor, con grilletes y música de DJ incluidos. Hospitalis (Letonia) y The Clinic (Singapur) van de sanatorios, con sillas de ruedas y mesas de quirófano. Allí, con instrumental clínico en lugar de cubiertos, degustarás platos titulados Morfina o Ántrax, y beberás en probetas o bolsas de suero. Para necrófilos, el ataúd más grande del mundo alberga el Eternidad (Polonia), un restaurante-funeraria amenizado con rituales mortuorios típicos

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de la región. Y en Heart Attack (Las Vegas) aseguran que sus hamburguesas son capaces de elevar el colesterol a las nubes y llevarte a la muerte. La Bypass Óctuple son dos libras de carne, ocho rebanadas de queso y 16 l onzas de tocineta, servidos entre un par de panes rebosantes de manteca. Ellos ostentan el Récord Guinness de la hamburguesa más calórica, la Cuádruple, con 9,980 calorías. Pero quizá el summum fetish es la cadena japonesa Nyotaimori, donde sirven el sushi y el sashimi sobre el cuerpo desnudo de una mujer. Podrás comer y mirar, pero deberás tratar bien a las modelos, no hablarles, tocarles -o pellizcarles-, y no hacer comentarios inapropiados sobre ellas. Dicen que el cuerpo de esas bellezas orientales le da a la comida nipona la temperatura ideal y, por eso, sabe delicioso.

Magic Restroom Café

Quizá el summum fetish es la cadena japonesa Nyotaimori, donde sirven el sushi y el sashimi sobre el cuerpo desnudo de una mujer.

Robot Restaurant

EXPERIENCIAS SENSORIALES Atención a los tacaños que no gustan dejar propina: nadie les va a mirar mal en el Robot Restaurant (Hong Kong), pues los meseros son unos simpáticos (y siempre sonrientes) autómatas. Lo mismo que en ‘s Baggers (Nuremberg, Alemania) donde los platos llegan a la mesa por un sistema de vías, tipo montaña rusa. A estas alturas, quizá no creerás que puedan existir lugares más raros. ¡Los hay! Algunos restaurantes traspasan su oferta más allá de la decoración

o la comida y quieren brindar una experiencia más estimulante. Por ejemplo, en el Beer Spa Restaurant (Praga) puedes terminar la comida dándote un baño de cerveza calentita (dicen que rejuvenece la piel), o en Dans Le Noir (París y Barcelona) sensibilizarás los sentidos porque comerás en la más absoluta oscuridad. Remojados en cerveza o con los ojos vendados terminamos nuestro viaje, un insólito recorrido por los comedores más freaks del planeta .M.

2015 · 127

REPORTAJE

Domingos en

LULÚ Por Ana Alicia De Jesús | Fotografías: Cortesía Lulú Tasting Bar

on uno de los ambientes más encantadores de la escena gastronómica local y un menú diseñado por el celebradísimo chef Saverio Stassi, Lulú Tasting Bar es famoso por unir magistralmente la barra y la cocina. Esto lo ha convertido en un favorito de Santo Domingo, y su nueva propuesta tiene todo para ganarle aún más fans: Lulú Brunch.

Por un precio único podrás degustar el menú completo y tomarte todas las mimosas que quieras.

128 · 2015

Todos los domingos, a partir de las 11:00a.m., el restaurante, situado en la zona más cool de la capital (la Ciudad Colonial), cuenta con una tentadora y completa selección de 20 delicias mañaneras, entre huevos, carpaccios, waffles, dulces, quesos y panes, condimentados con música en vivo. Por un precio único podrás degustar absolutamente todas estas creaciones y tomarte todas las mimosas que quieras. Como lees. Así que coordina con tu familia o con tus mejores amigos y ve este mismo domingo. Haznos caso, lleva tu entourage, pues necesitarás refuerzos.

Roberto Cadette

@patepalo

Saverio Stasssi DE SU CHEF

¡Está claro que lo suyo son los fogones! La fusión de especias exóticas conocidas en sus numerosos viajes, mezcladas con productos autóctonos dominicanos, ha hecho que la cocina del chef Saverio Stassi tenga sello propio y sabores del mundo. Luego de muchos años al frente de Pat’e Palo Europpean Brasserie, uno

de los restaurantes más emblemáticos de Santo Domingo, tanto por su estratégica ubicación en la Ciudad Colonial, como por su propuesta culinaria con acento francés, Stassi se ha ganado el respeto y la admiración de amantes y conocedores del buen comer. Su sello también está presente

en el encantador Lulú Tasting Bar, famoso por su exquisita variedad de aperitivos, tapas de influencia internacional y deliciosos cocteles. No es sorpresa que los comensales que prueban sus platillos, salgan de ambos restaurantes no solo con la barriga llena, sino además, con el corazón contento.M.

Calle Padre Billini # 151, Plazoleta Billini, Ciudad Colonial. Tel.: 809 687.8360

@Lulu_Tastingbar 2015 · 129

REPORTAJE

¡BIENVENIDA A LA VIDA DETOX! DESCUBRE LOS BENEFICIOS DE UN CUERPO LIBRE DE TOXINAS. Por Candy Calderón | Fotografías: Fuente externa

130 · 2015

En los últimos tiempos, los programas de desintoxicación (o detox, en su abreviación) han cobrado gran popularidad. Libros, publicidad de figuras públicas y grandes campañas de marketing presentan los muchos beneficios de desintoxicar el cuerpo; sin embargo, debes saber que hacer un detox no es cosa de algunos días, sino más bien un estilo de vida.

BENEFICIOS DEL PLAN • Más energía y mejor absorción de nutrientes. • Pérdida de peso. • PH del cuerpo balanceado, alcalinidad mejorada, mayor capacidad de regenerarse. • Piel más radiante y luminosa. • Mayor facilidad de enfoque en tareas diarias.

Es importante crear conciencia • Mejor digestión, menos sobre qué es realmente un detox estreñimiento y gases. y no verlo como una solución • Mejoría en el sueño. fácil y rápida para perder peso o eliminar ciertas dolencias. • Te ayuda a crear hábitos saluSe trata de desarrollar estrate- dables y te inicia en un camino gias a largo plazo que te ayuden de decisiones inteligentes y sosa mantener un óptimo estado tenibles en el tiempo. de salud, peso y bienestar. Este es precisamente el objetivo del Programa de Detox de Ñami by Candy, servicio de asesoría de estilos de vida saludable: eliminar la carga corporal de toxinas que vas creando en tu cuerpo, ya sea por malos hábitos alimenticios, estrés, tomar alcohol en exceso, fumar o por el medio ambiente. Estas toxinas son las causantes de muchas enfermedades comunes hoy en día.

Un buen programa de detox puede, con certeza, cambiar tu vida, balancearla y llenarte de salud. No es una dieta, es un estilo de vida que tu cuerpo agradecerá. El siguiente es un plan suave, excelente para hacerlo en el fin de semana, que ayudará a tu cuerpo a remover toxinas superficiales y a adquirir más energía y enfoque. Ten en mente lo siguiente:

LOGÍSTICA El Programa de Ñami by Candy consiste en lo siguiente: se envían los alimentos del día completo (tres comidas y dos meriendas) elaborados bajo el esquema de detox de Ñami, 100 % vegan (enfocado en vegetales, frutas, legumbres, nueces, etc., con ningún ingrediente de origen animal).

Incluir • Alimentos sin procesar: frutas, vegetales, legumbres, nueces. • Batidos. Excluir • Alimentos procesados o empaquetados. • Harina. • Lácteos. • Carnes rojas y magras. • Alcohol. • Café.

PLAN DETOX 48 HORAS Inicia tu día con un vaso de agua tibia con el jugo de un limón. Esto ayuda a limpiar la sangre, el hígado y los riñones, y activa tu sistema digestivo para un mejor funcionamiento.

DÍA 1 DESAYUNO: Una taza de batida de leche de almendras sin azúcar (o de soya/ arroz) con una taza de fresas y una cucharadita de mantequilla de almendra. MERIENDA: Una taza de pepino en rodajas, rociadas con limón, más una taza de té verde. ALMUERZO: Bol de ensalada de rúcula, rodajas de tomate y pepino, zanahoria rayada y una rodaja de aguacate, aderezada con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. MERIENDA: 1/2 Taza de mango, 10 almendras y una taza de té verde. CENA: Una taza de vegetales al vapor (zanahoria, vainitas, brócoli u otros de tu preferencia), y cuatro onzas de tofu. Todo aderezado con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

DÍA 2 DESAYUNO: Batida de una taza de agua, 1/2 guineo, 1/2 manzana verde, 1/2 taza de espinacas y jugo de un limón. Puedes añadir azúcar de dieta, si gustas, pero no es necesario. MERIENDA: Una manzana verde en rodajas, acompañada de una cucharada de mantequilla de almendras y una taza de té verde. ALMUERZO: Ensalada mediterránea de quinoa (1/2 taza de quinoa, 1/2 taza de pepino, 1/2 taza de tomate, 1/4 de taza de cebolla picada). Aderezo de aceite de oliva, limón, sal y pimienta al gusto. MERIENDA: Una taza de sandía y una taza de té verde. CENA: Una taza de ensalada de mango y aguacate (raciones iguales). Rociar limón, sal y pimienta al gusto y un puñado de verduritas. Opcional: dos cucharadas de cebolla picada .M.

2015 · 131

CHEF

HABLANDO CON

GABRIELLA REGINATO

Una cocinera en la radio local. Por Mijaíl Peralta | Fotografía: Fotoruido

Gabriella lo de la cocina le viene desde el principio, desde los momentos que fueron creando con el tiempo los recuerdos familiares. Su madre, la gran maestra, la metió sin querer (o queriendo) en un mundo donde aún vive y del que no parece querer salir.

Así que la cocina es una herencia familiar, como lo son los cumpleaños, las fiestas y las visitas familiares desde tierras lejanas que, en el caso de Gabriella Reginato, son las antípodas tierras chilenas. Hoy Gabriella es chef. O mejor sería decir, cocinera, que es como estima más justo ser llamada. “Me fascina oír música mientras cocino. La música suma mucho a ese momento. Puede hacer, incluso, que los sabores se potencien, pues influye en el estado de ánimo de quien cocina.”, revela. Se confiesa comprometida con la buena vida, pero también con la difusión de la necesidad

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del buen comer. Trabaja en la televisión y en la radio, lo cual le garantiza uno de los factores que considera más relevantes de su trabajo, que es el contacto con el público. “Siempre es bueno saber que le están prestando atención a lo que dices y el público merece que se le responda. La retroalimentación te convierte en una persona real, ya no eres solo un personaje”, dice. En su labor radial, en el programa 12 y 2, trata de transmitir toda esa pasión por la buena comida sin que las limitaciones de las ondas radiales le signifiquen algún problema. “Así como una imagen dice más que mil palabras, una comunicación clara y sencilla, en el tono adecuado, puede recrear una imagen. Con palabras puedes acaparar la atención del público y hacer que todos se hagan una idea de lo que hablas. De hecho, muchas personas me han preguntado si dentro de la cabina estoy cocinando”, bromea .M. @GabriellaReginato

“La música puede hacer que los sabores se potencien, pues influye en el estado de ánimo de quien cocina”.

REPORTAJE

RIVA BAR DEL EDEN ROC AT CAP CANA ¡Salud por la Dolce Vita!

Por MANJAR | Fotografías: Cortesía Eden Roc at Cap Cana

C Gianluca Amato De Serpis, Bar Manager del Riva Bar

on detalles en caoba, cromo y pieles exóticas, el Riva Bar, del hotel Eden Roc at Cap Cana, fue concebido para celebrar la dolce vita-la buena vida-, y evoca tardes despreocupadas a lo largo de la Côte D’Azur.

Los espacios culinarios de Eden Roc at Cap Cana ofrecen la mejor variedad de la alta cocina. Cada uno nace con una personalidad propia, gracias a la combinación de su llamativa decoración y su refinada atmósfera. Inspirado en la legendaria y exquisitamente diseñada lancha motora italiana Riva Aquarama, símbolo del glamour de Monte Carlo, Antibes y Portofino en los años 60, el Riva Bar refleja encanto vintage y presenta un elegante ambiente, donde huéspedes y visitantes pueden saborear exquisitos cocteles y bebidas seleccionadas, y disfrutar música de piano en vivo mientras contemplan la impresionante belleza del hotel. Recientemente, Eden Roc at Cap Cana ha dado la bienvenida a Gianluca Amato De Serpis como Bar Manager. 134 · 2015

Aunque sabe distinguir el momento perfecto para explorar e innovar, Amato De Serpis pertenece a la escuela de la mixología clásica y trata de centrarse en las técnicas y herramientas originales para aprovechar plenamente la esencia del coctel. Algunos de los cocteles de su autoría que los visitantes pueden degustar en el Riva Bar, son el Riva Mary, Colombo’s Route, The Negril y Eden Roc Julep. El debut de Gianluca al otro lado del bar tiene lugar en el año 2000, cuando entra al equipo del Bar Stravinskij, del Rocco Forte Hotel de Russie, en su Roma natal. Al año siguiente, decidió mudarse a Escocia, en parte con la intención de aprender inglés y en parte para regresar a Italia con un fondo profesional más robusto. Así que vuelve a Stravinskij Bar y, posteriormente, se desempeña como Gerente de Bares de algunos hoteles cinco estrellas de gran prestigio, como el Belmond Villa Sant’Andrea, en Taormina, Sicilia; Palazzo Avino, en Ravello, Costa Amalfi, y en el bar Bamboo del Hotel Armani en Milán.

Del Eden Roc Redefiniendo la elegancia en República Dominicana, Eden Roc at Cap Cana es el único hotel Relais & Châteaux del país y se compone de 34 suites independientes, con piscinas privadas y áreas de relajación. Este extraordinario hotel boutique, que fusiona a la perfección forma, funcionalidad y fantasía, está rodeado de una vegetación exuberante y ofrece unas impresionantes vistas panorámicas, mientras que las terrazas de cada suite funcionan como una extensión natural del espacio interior. Eden Roc at Cap Cana ya se ha convertido en uno de los resorts mejor valorados de República Dominicana, y este año fue reconocido como Mejor Hotel de Punta Cana y Mejor Hotel del Caribe, por U. S. News & World Report.M.

Hotel Eden Roc at Cap Cana. Horario: Abierto todos los días, de 5:00 p.m. a 1:00 a.m. Código de vestimenta: Resort elegante. Tel.: 809 695.5555

@EdenRocCapCana Eden Roc at Cap Cana

2015 · 135

CHEF

HABLANDO CON

JOSÉ ANTONIO

GONZÁLEZ Revelaciones de un chef Estrellas Michelin.

Por Ana Alicia De Jesús | Fotografía: Carlos Pérez-Fonotografías

on su sencillez, su calidez y la encantadora modestia de quien no sabe que es una estrella, quedamos prendados ante José Antonio González. El chef español está a la cabeza de las cocinas de dos de los restaurantes más celebrados de España: El Serbal, en Santander, y El Nuevo Molino, en Puente Arce, de los cuales, además, es co-propietario. Con sendas estrellas Michelin, ambos restaurantes se han convertido en pocos años en verdaderos referentes del buen comer en España y el mundo entero. Así que ya podrás imaginar el honor que fue tener la oportunidad de hablar con él de cocina, de platos favoritos y de las nuevas tendencias de maridaje. Y si conocerlo fue un honor, probar su exquisita comida durante la exclusiva cena maridaje organizada recientemente en el restaurante Bottega Fratelli por Vinos S.A. y Bodegas Valduero, fue todo un lujo. En ese mismo restaurante, apenas unas horas antes de que empezara “la función”, conversamos con él y descubrimos que: 136 · 2015

No incursionó en la cocina por vocación, sino motivado por dos tíos suyos que trabajaban en el sector, cuando tenía 20 años. “Uno de mis tíos era profesor de cocina y el otro restaurador y me iniciaron a estudiar y a trabajar en ello. Me dijeron: ‘ya verás, con el tiempo te va a gustar’, y así fue. Finalmente me picó el gusanillo”. Le gusta comer tanto como cocinar. “Me gusta probarlo todo y creo que no hay nada que no me guste. Cuando voy donde mi mamá, por ejemplo, me gusta comer la cocina tradicional de Cantabria. Un cocido, un asado, unas alubias. Soy muy comedor”. Las estrellas Michelin que ganaron sus restaurantes fueron una sorpresa, jamás trabajó con ese objetivo, ya que no tiene interés alguno por la fama. “No lo esperábamos, en ninguno de los dos restaurantes. Recibimos la noticia con mucha alegría y sorpresa, pues al final es un reconocimiento al trabajo que haces y al esfuerzo. Pero como cocinero, siempre

“Como cocinero, siempre piensas en el comensal, en que salga satisfecho, que le guste lo que hayas hecho”.

piensas en el comensal, en que salga satisfecho, que le guste lo que hayas hecho. Soy muy sencillo en ese sentido”. Cuando quiere impresionar a alguien, no prepara una receta en especial. “No hay un plato en particular, la base de mi cocina siempre es el producto, es lo que me inspira. Tener un producto fresco, de calidad, es la mejor manera de sorprender a alguien”. Las bases para maridar con vino ya no son las mismas. “Los vinos han cambiado mucho. Ahora tienes tintos

que, por ser más afrutados, maridan perfectamente con pescado, o blancos que por tener más barrica tienen tanto cuerpo que van muy bien con una carne. Ya la cosa no está tan encuadrada”. Es un admirador de su compatriota, el también chef Ferrán Adriá. “Fue quien le dio el gran impulso a la gastronomía española. Lo que ha hecho él, no lo ha hecho nadie. Su estilo, técnicas, productos, rompieron con todo lo que se hacía hasta el momento en la cocina vasca. Fue quien le dio prestigio a nuestra cocina”.M.

12 DEJANDO

HUELLAS

UN PASO ADELANTE EN EL MERCADO EDITORIAL @STODGOTIMES

S.R.L

REPORTAJE

GASTRONOMÍA AUTÓCTONA

Perú es un ejemplo de cómo se puede desarrollar y promover una gastronomía con productos autóctonos y lograr que sea una de las principales del mundo. Cuenta con restaurantes que se encuentran en la selecta lista The World’s 50 Best Restaurants, que elabora cada año la prestigiosa revista inglesa Restaurant.

3 Perú es un destino gastronómico irresistible para el paladar de cualquier mortal”, nos lo dice el periodista peruano especializado en viajes, Mario M. Lescano; y le creemos. Desde el 2012 ostenta el título como el Mejor Destino Culinario del Mundo, de acuerdo con los World Travel Awards, conocidos como los premios Oscar de la industria del turismo. Cuenta con unos 66 mil restaurantes (31 mil de ellos en Lima, su capital, según AHORA Perú). Ya sea selva, sierra, ciudad o zona costera, la pujante nación suramericana es siempre una delicia. No en vano un 92 % recomendaría a Perú como destino gastronómico a familiares y amigos.

138 · 2015

PERÚ 10 RAZONES PARA DISFRUTARLO

BOCADO A BOCADO Por Patricia Crusset Fotografías: Cortesía PromPerú

UN BOCADO EN LA PLAYA “Los restaurantes ubicados en la costa te recibirán con el famoso Ceviche Peruano o una Causa a la Limeña, un contundente plato a base de papa amarilla, relleno de pollo o atún, mezclado de rebosante mayonesa con toques de limón”, agrega Lescano.

ASTRID & GASTÓN

SABOREANDO LAS MONTAÑAS Aunque Lima, su capital, concentra la mayor cantidad de restaurantes, también en la sierra de Perú encuentras opciones interesantes.

“Si tu destino es la sierra, pon a prueba tu valentía y anímate a probar el Rocoto Relleno, un plato picante relleno de carne y queso”, nos recomienda Mario.

El restaurante del mediático chef peruano, Gastón Acurio, siempre es noticia. Y más desde que se mudó a Casa Hacienda Moreyra de San Isidro, una de las casonas antiguas más hermosas de ese país. Todos sus platos son una aventura culinaria.

DE MAR Catherine Lemoine, quien regenta en República Dominicana el restaurante especializado en comida asiática y peruana,

ENTRE LOS MEJORES La lista preparada por William Reed Business Media de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina incluye varios restaurantes peruanos. Maido, Rafael Restaurante, Fiesta y La Mar Cebichería.

Masai, nos recomienda los establecimientos especializados en platos tradicionales de Perú, como La Mar Cebichería, Pescados Capitales, Maras Restaurante y Punta Sal Restaurante Cebichería. Lemoine también propone visitar los puestos de anticuchos (brochetas en salsa y con especias) y las sanguicherías (bocadillos, sándwiches y jugos naturales).

SABOR “DE CALLE” Lima tiene una costumbre gastronómica informal o “de calle” muy importante. Las “cebicherías” abundan en cualquier calle, y tienen garantía de calidad (pescados frescos hasta las cuatro de la tarde). También hay mercados donde puedes apreciar la calidad de las frutas, vegetales y especias de la tierra andina.

ENTRE RUINAS En una ciudad con una cultura arqueológica tan importante, no podía faltar un restaurante que ofrezca una experiencia especial. Ubicado en el distrito de Miraflores, la Huaca Pucllana es uno de los más impresionantes de Lima. Se encuentra dentro del sitio arqueológico del mismo nombre, uno de los Centros Ceremoniales Administrativos más importantes de la cultura limeña.

¿ALGO QUE BEBER? Brinda con Pisco, su bebida nacional, un preparado a partir del vino fermentado. También puedes conseguir una infinidad de postres y una gran diversidad de frutas exóticas en sus juguerías.

SUSHI PERUANO. Esa nación suramericana tiene mucho de la cultura asiática. Así que una visita al Barrio Chino de Lima tiene que estar en la agenda. No dejes de ir a Toshiros Sushi Bar, del popular chef Toshiro Konishi, quien es uno de los creadores del tiradito (una creación parecida al carpaccio), plato emblema de la cocina peruana M .

2015 · 139

REPORTAJE

Al cocinero del siglo XXI le fascina comer fuera; esto le da la oportunidad de refinar el paladar.

Cuando es hombre, se encuentra muy cómodo frente a los fogones, orgulloso de poner en práctica técnicas y combinaciones.

EL NUEVO

COCINERO Por Sagrario Matos | Fotografías: Fuente externa

trás quedaron los años en que la cocina -y el acto de cocinar- estaban relegados al lugar más oscuro del hogar. Hoy, este espacio de la casa cobra protagonismo y se luce, gracias a innovadores diseños arquitectónicos y de interiores que responden a un concepto muy diferente al de antaño: ahora la cocina es punto de encuentro, un lugar para compartir. Y en la nueva cocina también brilla su estrella: el orgulloso cocinero moderno.

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El auge de la gastronomía ha dado paso a una nueva generación aficionada no solo al buen comer, sino también a las últimas técnicas y tendencias del ámbito culinario. Para ellos, cocinar no es un castigo, una tarea odiosa, se encuentran muy cómodos frente a los fogones, orgullosos de poner en práctica técnicas y combinaciones. Estos sibaritas -que pueden ser hombres o mujeres- aprecian el valor cultural y creativo de cocinar. Aquí, una vista en rayos x del nuevo cocinero.

• Cuida lo que come en el día a día (aunque el toque especial y diferente en sus ensaladas nos revela su verdadera naturaleza), pero los fines de semana y días de asueto, da rienda suelta a su creatividad preparando platos deliciosos y decadentes.

• El mejor regalo para él o ella es uno o varios libros de cocina de esas figuras del momento, aunque aprecian entrañablemente las recetas y secretos de las abuelas. • La diferencia de los sexos llega a la cocina: las mujeres prefieren hacer magia con el dulce y las pastas, mientras que la parrilla y las carnes siguen siendo territorio masculino (aunque hay excepciones, y las reglas pueden diluirse como especias en una buena vinagreta).

• Sus celebridades favoritas son maestros de la cocina. Sabe perfectamente quién es Jamie Oliver, Curtis Stone, Gary Mehigan o Ferrán Adriá. Invierte más horas de las que confiesa viendo programas de cocina, su fuente de inspiración.

• Le fascina comer fuera; esto le da la oportunidad de refinar el paladar. Es amante del vino y las bebidas de tradición y, en cuanto a conocimiento de cocteles, más de uno le quitaría el empleo al más experto barman.

• Sueña con gadgets y utensilios de cocina de última generación, y posee, por lo menos, una batidora o un molino de pimienta del que jactarse. Sus smartphones y dispositivos están repletos de aplicaciones que los delatan, y siguen en las redes sociales las mejores revistas, chefs, gourmands y restaurantes.

• Los cursos, talleres, y degustaciones son sus actividades de relajación predilectas y ¡cuidado! que sorprenden en conocimiento a más de un profesor.M.

2015 · 141

REPORTAJE

SUVENIRES DE AZÚCAR Un clásico vestido de fiesta. Por Yanoli Espinosa | Fotografías: Cortesía MH Bracelets

#MHchocolaterie

magínate las galletas de Oreo -deliciosas casi por unanimidad-, revestidas de chocolate blanco, leche, y con diseños hechos en fondant o impresiones comestibles. ¡Heaven! Pues ese es el producto principal de MH Chocolaterie, un negocio familiar que fue desarrollándose a medida que fueron

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naciendo los pequeños de la familia. Sus cumpleaños, bautizos y actividades sirvieron de inspiración a las hermanas Bienchy y Amanda Malkún para echar a volar su creatividad y convertir las mundialmente famosas galletas de chocolate en dulces obras de arte. Además de la exquisita mezcla de sabores que

combinan con las galletas Oreo,“lo especial de esto es que las personalizamos para cada evento o necesidad de nuestros clientes, creando diseños únicos para cada pedido”, nos dice Bienchy. Son ideales para servir o dar como suvenir en celebraciones de nacimientos, bautizos, cumpleaños, bodas, eventos

corporativos o, simplemente, para sorprender en una cena entre amigos. Después de todo, los detalles nunca pasarán de moda, pues son los que al final marcan la diferencia. Y si son de chocolate, mucho mejor.M. Tel: 809 224.0162 amalkun1@hotmail.com

@mh_bracelets

ANDRESCARNESRD • Mirador Sur: C/ Cathalina Fdez De Pou, Plaza Tijeritas. • El Millón: Av. Nuñez de Caceres esq. C/ Centro Olímpico #463 • Próxima sucursal Naco: Av. Roberto Pastoriza #64, Ens. Naco Domingo a Jueves: 11:00 A.M. a 12:00 A.M / Viernes a Sabado 11:00 A.M. a 1:00 A.M

CHEF

“Mi objetivo es dar el máximo placer y hacer un menú con equilibrio”.

Iñaki Aizpitarte El rey de la bistronomie parisina. Por Kiko Casals | Fotografías: Fuente externa |

xponente máximo de la bistronomie, su (desaparecido) menú a 14 euros rompió los esquemas de la haute cuisine parisina y casi provoca una nueva Toma de La Bastilla. Este vasco-francés se puso su primer delantal hace unos 15 años y -sin haber pasado por ninguna escuelamontó el bistrot de barrio de sus sueños. Un local informal, sin grandes pretensiones, donde el cocinero explica su menú, la gente habla de una mesa a otra, y el amor del camarero por su trabajo salta a la vista. “Mi cocina tiene ácido, frescura, productos básicos, técnicas francesas... el objetivo es dar el máximo placer y hacer un menú con equilibrio”, ha dicho Aizpitarte. Una propuesta fresca y desinhibida, unida a una cocina impecable y auténtica, que convirtieron a su pequeño local en un must de París. Para muestra, las filas que se forman cada noche en la puerta del ya icónico Le Chateaubriand y su

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@kikocasals

inclusión en el puesto 21 de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2015, de la revista Restaurant. Porque aunque requiera una espera de dos semanas por la reserva, se puede comer bien -muy bien-, sin romper el bolsillo.M.

LE CHATEAUBRIAND (París, Francia) www.lechateaubriand.net

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REPORTAJE

uchos de los amantes de los cruceros conocen los secretos del arte culinario en el mar. Pero la mayoría no imagina que sus vacaciones en el mar puedan significar una verdadera aventura de sensaciones gastronómicas o, en el peor de los casos, una larga resignación insípida. Existen cuatro niveles en las navieras (igual que las 5 estrellas para la hotelería), estas son: Budget, Contemporary, Premium y Luxury. En cada una de ellas (y de acuerdo al precio que está pagando por su cabina), la gastronomía es más o menos sofisticada. Como nuestra intención es inspirar e invitarte a dejarte seducir por los placeres del buen comer y beber, enfoquémonos en las dos últimas. ¡Buen provecho!

Las navieras Premium pueden ser muy estimulantes desde el punto de vista culinario. A los tradicionales servicios de restaurante principal, buffet, room service y algún otro restaurante alternativo, se suma un grill junto a la piscina. Algo ideal a la hora de un bocadillo entre jacuzzi y baño de sol. En estos barcos suele haber muy a menudo buffet de medianoche, con una presentación espectacular de todo tipo de comida, como si se tratara de un banquete o un casamiento. Si estás viajando en un crucero de lujo, 146 · 2015

En el mar la vida es más

SABROSA Gastronomía en cruceros. Por Ricardo Marengo | Fotografías: Fuente externa

el mundo (y la mejor cocina) está a tus pies. Restaurantes principales, buffet con servicio de camarero, room service sin cargo las 24 horas, restaurantes alternativos, grill, buffets de medianoche y salas de degustación asistida de vinos, aceites y todo tipo de delicatessen son moneda corriente. Aquí los “mimos” gastronómicos están a la orden del día, y la langosta, el caviar y el champagne corren como agua.

DISFRUTANDO CADA NAVIERA Si abordas un Royal Caribbean y eres amante del estilo norteamericano de hamburgueserías, no debes dejar de visitar el Johnny Rockets, y tampoco su Starbucks si gustas de sus famosas bebidas a base de café, disponibles en algunos barcos de su flota. En caso de que hayas escogido

un crucero Holland America, la primera cita es en el Pinnacle Grill. Este restaurante es refinado, lujoso, romántico e íntimo, y representa el paradigma de la excelencia culinaria. Además de una refinada decoración y mesas exclusivas para pocos comensales, encontrarás allí los más lujosos detalles, como vajillas de Bvulgari, cristalería de Riedel y mantelería de Frette. También destaca su amplia selección de vinos del mundo, especialmente de California, Francia, Chile, Argentina, Australia y España. Un dato importante es que, una vez por semana, el Pinnacle Grill se convierte en Le Cirque, el legendario restaurante de Sirio Maccioni. La decoración se transforma y los menús cambian para convertirse en el único restaurante en Alta Mar a imagen y semejanza del famoso spot culinario

neoyorquino. Si estás por viajar en un barco de Norwegian Cruise Line, las alternativas son numerosas, diversas y muy atractivas. Garden Café Buffet, Taste, Savor, Tropicana, Shanghai’s Noodle Bar, Flamingo Bar & Grill y O’Sheehans Bar & Grill (abierto 24 horas) son las opciones incluidas. Cagney’s, La Cucina, Le Bistro, Moderno, Teppanyaki, Wasabi y Ocean Blue, Atrium Café, Carlo’s Bake Shop, Dolce Gelato y Pizza 24 horas (con entrega en cualquier parte del barco) son los restaurantes no incluidos. En esta naviera no hay pre-ubicación en un comedor y horario determinado. A esto le llaman freestyle cruising, lo que es muy liberador, pero hace necesario reservar por teléfono en el restaurante de tu interés (incluido o no incluido), para evitarse largas esperas.

MIENTRAS ESTÁN A BORDO, LOS HUÉSPEDES TAMBIÉN PODRÁN DISFRUTAR DE LOS DELICIOSOS MANJARES DE LA PASTELERÍA DE CARLO, COMANDADA POR BUDDY VALASTRO, PROTAGONISTA DE FAMOSAS SERIES DEL CANAL TELEVISIVO TLCCOMO CAKE BOSS Y NEXT GREAT BAKER. 2015 · 147

REPORTAJE

LO QUE VIENE El próximo barco a inaugurarse (octubre de 2015) que hará su ruta en el Caribe es el Norwegian Escape y los foodies tienen muchas razones para emocionarse. El ganador del premio James Beard y Iron Chef, José Garces, pondrá en marcha dos restaurantes de especialidades a bordo de esta nave, sus primeros en Alta Mar. El Sugarcane Mojito Bar, favorito de los huéspedes de Norwegian Cruise Line, completará el

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espacio y servirá de entrada al Bayamo. Los huéspedes que deseen tomar un coctel antes de cenar, podrán acomodarse en un ambiente tropical, disfrutar de música latina en directo y elegir entre más de 10 tipos de mojitos y cocteles con rones diferentes. El Food Republic, un concepto totalmente nuevo para Norwegian, será un moderno y exclusivo emporio de comida de la cadena de restaurantes Pubbelly Restaurant Group y contará con una oferta

culinaria de distintas partes del mundo para probar y compartir. Allí los huéspedes experimentarán un viaje gastronómico a través de pequeños platos, con sabores que van desde Asia a Europa Central y el Mediterráneo, todos disponibles a la carta. El District Brew House, un concepto nuevo a bordo, es un moderno salón urbano de cervezas artesanales, fruto de un acuerdo en exclusiva con la Wynwood Brewing Company de Miami.

El Norwegian Escape también será el hogar de The Cellars, el primer bar de vinos de Norwegian, creado en asociación con la familia Michael Mondavi. Desde el más principiante hasta el más entusiasta podrá disfrutar de las intensas experiencias vinícolas que ofrece, haciendo especial hincapié en el sabor, el aprendizaje y el disfrute del vino, todo ello acompañado de pequeños platos y tapas disponibles a la carta .M.

REPORTAJE

TERMINALES GASTRONÓMICAS Los mejores restaurantes de aeropuerto del mundo. Por Kiko Casals | Fotografías: Fuente externa

PORTA GAIG Aeropuerto de Barcelona -

El Prat.

ubo una época en la que viajar era duro para los aficionados al buen comer. Si le apretaba el hambre antes de embarcar o si su escala se prolongaba por varias horas, encontrar algo más que un sándwich frío, un buffet de recalentados o una hamburguesa grasienta se conver-

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tía en una auténtica odisea. Ni los exclusivos VIP Lounges, con sus chais longues de leather y su selección de prensa se salvaban de tan deplorable oferta. Afortunadamente, esto ha cambiado. Ahora son muchos los aeropuertos que han abrazado la comida gourmet, con restaurantes

de primera línea y famosos chefs firmando sus deliciosos menús. En esta selección encontrará alta cocina, ingredientes bio, sofisticadas tapas, los más frescos mariscos y bocadillos delicatessen que satisfacen a pasajeros cada vez más exigentes, iniciando la experiencia del viaje antes de pisar el avión.

Este paraíso de exquisiteces se encuentra en la T1 de Barcelona, en el ultramoderno edificio de Ricardo Bofill. Allí, el prestigioso chef catalán Carles Gaig ofrece una cocina catalana de técnica impecable y producto de primera. El resultado: platos elegantes, refinados, simples, pero eruditos. Sirvan de ejemplo las gustosas Croquetas de Escudella o los Canelones con Crema Trufada. Por algo fue elegido por The Daily Meal como el mejor restaurante de aeropuerto del mundo. Porta Gaig: BCN www.restaurantgaig.com

THE PERFECTIONIST’S CAFÉ Aeropuerto de Londres -

Heathrow.

La terminal 2 ha sido el lugar elegido por el premiado Heston Blumenthal para su local más informal. Hamburguesas de primera, cortes de carne bien curados, los mejores embutidos ibéricos y cocteles creativos en una propuesta de casual food de luxe. Sus pizzas se cuecen en horno de leña, por lo que es el primer restaurante del mundo que ha introducido fuego en un aeropuerto. Si está en Heathrow, por nada del mundo deje de probar sus nitro-ice-creams. The Perfectionist´s Café: LHR www.theperfectionistscafe.com

GLOBE@ YVR Aeropuerto Internacional de Vancouver. En el Fairmont, el hotel de la terminal internacional, todo está pensado para los viajeros más exquisitos. En su planta quiet zone reina el silencio las 24 horas y sus habitaciones hipoalergénicas cubren cualquier necesidad. El restaurante está a la altura, no solo por su ingeniosa carta firmada por el chef Karan Suri, sino por el lifestyle del que ha impregnado el menú. Platos veganos, heart-healty, macrobióticos, gluten-free o crudívoros se adaptan a cualquier tipo de dieta y preferencia, sin sacrificar el sabor. Globe: YVR www.fairmont.com/vancouver-airport-richmond .M. 2015 · 151

CHEF

La irresistible ambrosía de

Arleen Rivera Por Yanoli Espinosa | Fotografía: Isaac Alonzo

“La tendencia es degustar varias opciones sofisticadas en pequeñas dosis”.

@arleenriveraa

a tendencia gastronómica en los servicios de catering ha cambiado. Atrás quedaron los opulentos banquetes en las fiestas, las extensas mesas de postre en los eventos corporativos, y el viejo mito de que mientras más comida se servía en una boda, mayor sería la prosperidad de los novios. Ojo, no es que la gente ya no aprecie el sabor de un buen

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estofado, y mucho menos que no disfrute comer. Por el contrario, comer está más de de moda que nunca, y compartir lo que se come es trending topic mundial. “Lo que ha cambiado es la estrategia, y la nueva es mucho más divertida y experimental”, explica Arleen Rivera, chef y propietaria de Ambrosía, una de las empresas de catering más renombradas de Santo Domingo. Arleen

es admirada por crear los menús para eventos más irresistibles (sus postres y sus bocadillos salados son igualmente célebres). Su especialidad son los pequeños detalles que engrandecen los eventos. “Las empresas de catering se han vuelto más creativas, incluyendo en la presentación de sus menús, utilizando bocados individuales (finger food) con toques vanguardistas.

La tendencia es que desde que el invitado entre a la fiesta, pueda ir probando canapés, disfrutar de un show a cargo de un experto cortador de jamón, o recorrer las estaciones de antipasto, ensaladas o embutidos, y degustar varias opciones sofisticadas en pequeñas dosis”, nos comenta. En pocas palabras, los eventos de hoy se caracterizan por tener “menor cantidad de comida, pero de mejor calidad”.M.

REPORTAJE

Un ingrediente

CHOCOLATE tres recetas

Por Ana Alicia De Jesús | Fotografías: ClaOadphoto

ablar de Gallo Pinto, es hablar de cocina creativa, de platos sugerentes y únicos. Por eso, fue nuestra elección a la hora de trabajar en este reportaje. Sabíamos que Ximena Latorre, chef y co-propietaria del restaurante, y su staff pensarían “fuera del cajón” y serían capaces de crear las recetas más inesperadas y deliciosas con cualquier ingrediente que escogieran. Sin embargo, debemos admitir que superaron nuestras expectativas.

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De acuerdo, no es sorpresa ver el chocolate como protagonista de postres y dulces, aunque con este flan nos impresionaron. Pero lo que jamás imaginamos fue una pasta hecha a base de chocolate y que fuera salada, o unir en una misma receta costillitas y chocolate. ¿Lo mejor? Que todo quedó para chuparse los dedos y, como si fuera poco, logramos que nos compartieran las recetas para que puedas hacerlas en casa. Toma nota.

COSTILLAS DE CHOCOLATE GALLO PINTO

- INGREDIENTES (De dos a cuatro servicios de 2.5 tazas) • 1 Libra de costilla de cerdo • 4 Onzas de chocolate amargo • 2 Onzas de mermelada de guayaba • 2 Onzas de salsa de soya • 1 Onza de mirin • 1/2 Cebolla blanca mediana en cuadritos • 1 Onza de jengibre pelado y cortado en cuadritos pequeños • 1 Onza de mantequilla sin sal • 1 Onza de vino blanco • Sal y pimienta al gusto

- PREPAR ACIÓN Precalienta el horno a 350°F. Limpia las costillas de todo exceso de grasa. Agrega sal y pimienta al gusto y sella a la plancha o en una sartén antiadherente durante 10 minutos o hasta que esté perfectamente dorada por ambos lados. Quita las costillas del fuego y colócalas en un plato o bandeja para reposar. Derrite la mantequilla en la sartén, agrega la cebolla y el jengibre hasta que estén

parcialmente dorados. Agrega el vino y los demás ingredientes y deja reducir un 40 % a fuego lento. Coloca las costillas en la sartén con la salsa, tapa con papel de aluminio y lleva al horno por 25 minutos, o hasta que estén tan tiernas que puedas sacar un hueso de una de las costillas con tus manos sin ninguna complicación. Servir. 2015 · 155

REPORTAJE

PASTA DE CHOCOLATE

PARA LA PASTA

- INGREDIENTES • 8 Onzas de harina de trigo • 4 Huevos enteros • 1 Onza de aceite de oliva • 6 Onzas de cocoa amarga en polvo

- PREPAR ACIÓN Mezcla la harina y la cocoa amarga en un bol. Haz un hueco en el centro en forma de volcán y agrega los huevos y el aceite. Mezcla todo hasta tener una masa consistente que se pegue en las manos. Tapa con papel film o plástico y reserva en la nevera por una hora. Utiliza una máquina de pasta o un rodillo para darle forma a la masa, repitiendo el proceso hasta que quede del grosor de una pasta de lasaña. Corta con un cuchillo unas tiras de unas seis pulgadas de largo y una pulgada de ancho para obtener lo que se conoce como parpadelle. Cocina en agua salada hirviendo. 156 · 2015

PARA LA SALSA

-INGREDIENTES• 1 Onza de hongos shiitake secos • 3 Onzas de tomate cherry cortados por la mitad • 1 Onza de ajo fresco cortado en lascas finas • 1 Onza de queso azul • 3 Onzas de vino espumante • 1/4 Manzana verde cortada en cuadritos pequeños • 8 Hojas de menta cortadas en tiras • 1 Onza de aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto

-PREPARACIÓNHidrata los hongos en agua caliente y córtalos en juliana. En una sartén bien caliente, agrega el aceite de oliva, los hongos shiitake, tomates, ajo y manzana. Cuando todo esté doradito, agrega sal y pimienta al gusto y el vino espumante. Añade la pasta previamente cocida. Por último, echa el queso azul, hojas de menta y ¡a servir!

REPORTAJE

CHOCOFLAN Usa dulce de leche y nueces o pecanas caramelizadas para decorar.

Ximena Latorre

CHEF Y CO-PROPIETARIA DEL RESTAURANTE GALLO PINTO

“Desde que tenía cinco años decía que quería un restaurante, pues además de disfrutar la comida, me encanta servir a los demás y hacerlos sentir bien. No hay nada más gratificante”. ¿Cómo nació Gallo Pinto? Gallo Pinto nació de la idea de hacer comida creativa y diferente, pero que fuera rica. Nace de la idea de jugar con ingredientes frescos para elaborar platos que jueguen con el corazón, la nostalgia y el sentirse bien. Nació de un sueño, de una pasión. El restaurante es famoso por la riqueza de su menú y la creatividad en sus platos… Nos encanta jugar con la creatividad, por eso, hacemos los menús/ festivales especiales, donde ponemos la creatividad a volar con opciones diferentes a lo que hay en el mercado. Ya sea un Burger Bazaar, un Chicharrón Fest, y el último, que fue el de los Buns asiáticos. ¿Cuál es el proceso de creación de una receta en Gallo Pinto? Es muy divertido, pues tanto Freddy Jana (mi esposo), como Carlos Santana (chef) y yo conceptualizamos los platos de principio a fin. Luego pasamos a la fase de prueba, la cual puede ser muy larga -como nos pasó con los churros de oreo-, pero al final, el resultado es lo que vale. ¿Qué es lo que más disfrutas de tu vida como chef? Me encanta servir a los demás y ver a los clientes salir con una sonrisa del restaurante. 158 · 2015

Platos elaborados por Carlos Santana BIZCOCHO

- INGREDIENTES • 1 3/4 Taza de harina • 3/4 Cucharadita de polvo de hornear • 3/4 Cucharadita de bicarbonato de sodio • 1/3 Taza de cocoa amarga • 1 1/4 Barra de mantequilla • 1/4 Taza de azúcar • 1 Huevo • 10 Onzas de yogurt natural FLAN

- INGREDIENTES • 1 Lata de leche condensada • 1 Lata de leche evaporada • 4 Onzas de queso crema • 1 Cucharadita de extracto de vainilla • 3 Huevos

@gallopintocafe

- PREPAR ACIÓN Precalienta el horno a 350°F. Para la elaboración del bizcocho, cierne los primeros cuatro ingredientes secos y deja a un lado. Luego, pon la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en un bol de batidora y bate hasta que la mezcla esté espumosa; agrega el huevo. Baja la velocidad de la batidora y agrega un tercio de los ingredientes secos y la mitad del yogurt. Repite con un tercio más de los ingredientes secos, agrega el yogurt restante y termina con los ingredientes secos. Deja a un lado. Engrasa un molde grande con un poco de mantequilla y luego agrega el dulce de leche, repartiéndolo

por todos lados. Añade la mezcla de bizcocho al molde. Para la elaboración del flan, en un vaso de licuadora agrega los huevos, las leches, el queso crema y la vainilla y mezcla bien. Agrega la mezcla del flan y coloca encima de la mezcla del bizcocho. Tapa bien con papel de aluminio.Lleva al horno a baño de María por una hora. El bizcocho que estaba debajo va a subir. Sabrás que está listo cuando al introducirle un palillo este salga limpio. Saca del horno, quita el baño de María y deja enfriar por lo menos durante una hora. Al momento de desmontarlo, con un cuchillo fino, confirma que los bordes no estén pegados y voltea .M.

CHEF

HABLANDO CON

PIER LUIGI

MANGIN

Chef a bordo de un Benetti Crystal. Por Ana Alicia De Jesús | Fotografías: Cortesía IBI Yatchs/ Fuente externa

iajar por el mundo, hacer carrera en la industria del lujo, codearse con jet setters y trabajar en lo que le ha apasionado desde siempre. Esa es la vida de Pier Luigi Mangin, chef a bordo de un fabuloso yate Benetti Crystal. Y si te parece demasiado maravillosa para ser cierto, te equivocas. Este cocinero italiano admite que le fascina lo que hace y reconoce que su empleo es simplemente maravilloso. Él nos cuenta todos los detalles de su vida de ingredientes, especias y sabores en Alta Mar.

¿Cuándo descubrió que le gustaba la cocina? Podría decir que desde siempre, porque desde muy pequeño comencé a cocinar bajo el ojo vigilante de mi padre, quien era un óptimo chef profesional, muy conocido en Italia. ¿Siempre le ha gustado viajar? Viajar alrededor del mundo, y más en un mega yate, fue siempre un sueño guardado en mi gaveta. ¿Cómo se dio la oportunidad de ser chef a bordo? Por medio de un amigo que navegaba

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y que me propuso esta oportunidad, asegurándome que yo era la persona justa para emprender una vida de mar. ¿Cómo es la experiencia? Simplemente maravillosa. Suena como una verdadera aventura. ¿Que es lo más interesante? La oportunidad de comunicarse con tantas personas y lograr entrar en sintonía con ellas. ¿Y en cuanto a los desafíos? Busco siempre complacer a mis comensales, mejorar cada día… nunca se termina de aprender. ¿Qué le distingue de un cocinero de un restaurante? ¿Qué detalles debe tomar en cuenta por la particularidad de trabajar a bordo? Un gran esfuerzo de memoria y buen manejo de la logística, porque debo siempre considerar el hecho de que estamos en medio del mar. No se admiten olvidos, porque claramente sería difícil conseguir después lo olvidado (risas). ¿Cómo ha sido para usted trabajar en el sector del lujo

y para una marca de tanto prestigio? Ha sido una experiencia bellísima y gratificante porque me ha dado la oportunidad de expresar a plenitud mi educación y personalidad, algo determinante para trabajar en estos ambientes. ¿Qué ha aprendido? He aprendido siempre a ser gentil y respetuoso con todos, a sabiendas de que siendo así, también los demás podrán respetarme. ¿Alguna anécdota curiosa? Cocinar para el perro de uno de mis armadores, y ser tan apreciado por él que pienso que me amaba del mismo modo en que amaba a su dueño. ¿Qué es lo más extraño que le han pedido cocinar? Lo más extraño ha sido un helado de “cebolla” para acompañar un bacalao mantecado. ¿Cuál considera su especialidad? El Vitel Toné, que ha sido apreciado por todos mis comensales. Si abriéramos su nevera en este momento, ¿qué encontraríamos? Un poco de todo,

inclusive aquello que aparentemente ahora no me sirve, pero que podría servirme en algún momento. ¿Cuál es el plato que realiza cuando desea impresionar? El Cappon Magro, un plato típico de mis raíces de la Liguria, a base de pescado y verduras, un alboroto de colores y sabores. ¿Qué tan importante es saber maridar para disfrutar de una comida? Es determinante. Cada plato necesita del vino justo para realzar y armonizar sus sabores. ¿Algún chef que le sirva de inspiración? Un colega anciano, quien me ha dado la oportunidad de experimentar en el campo la teoría aprendida y constatar la veracidad de lo que se pone en práctica al momento del verdadero trabajo, inclusive cuando el mar está bravo. ¿A la hora de compartir en familia, en pareja o entre amigos, cocina o se deja consentir? Soy yo quien siempre cocina, disfrutando plenamente la satisfacción de ellos .M.

“Cada plato necesita del vino justo para realzar y armonizar sus sabores”.

2015 · 161

REPORTAJE

EL GLOSARIO

FOODIE Por Kiko Casals | Fotografías: Fuente externa

i los chefs son los nuevos rock stars, su comida es un auténtico objeto de deseo. En este universo de ingredientes exóticos, realities de cocina (con cocineros que insultan de verdad) y restaurantes olímpicos, hay unos personajes que se mueven a la perfección: los foodies. Un foodie es aquel que ama la gastronomía con pasión, con un amor desenfrenado. Un sujeto que cuando tú descubres un nuevo plato, para él ya está obsoleto. Alguien que puede explicarte con detalle cómo se “esferifica” un jugo o cómo hacer el aire de remolacha perfecto. Sabe de restaurantes, de los últimos en abrir y de los que nadie conoce. Cocina

platos de moda y hasta se atreve con creaciones propias. Lo prueba y lo bebe todo, es joven, urbanita y con dinero (ser foodie es un capricho caro). Sabe los pormenores de los chefs, sus estrellas,premios y platos emblemáticos. Se empapa de las guías, revistas y blogs gastronómicos, y postea, postea mucho. Es cool, trendy y más, porque ahora lo que se lleva es comer, disfrutarlo y, de paso, alardear de ello. Vete familiarizando con ingredientes como el pláncton o el mezcal, movimientos como el slow food, y palabras como foodporn o ultra-premium. Apréndete este vocabulario si quieres moverte dignamente en el universo gastro.

GASTROBAR Es el nuevo templo de los amantes del buen comer. Con la crisis económica y la complicada subsistencia de los grandes restaurantes, los gastrobares han surgido como alternativa. Son regentados por grandes estrellas o jóvenes chefs donde, en un ambiente y con un servicio más relajado, desarrollan su discurso culinario.El prêt-à-porter de la alta cocina, a precios más bajos, pero siempre apoyado con talento y creatividad. De corte parecido son las neo-tabernas (enfocadas a las tapas de toda la vida) o los neo-bistrots (de cocina más tradicional).

NIKKEI A estas alturas todos conocemos la cocina peruana. Los ceviches han invadido el menú de todo restaurante con ansias de modernidad. Sin embargo, lo que se lleva ahora es la cocina Nikkei, una fusión de la peruana con la japonesa. Hablamos de chupito, causas, anticuchos y demás delicias japo-peruanas.

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Un foodie es aquel que ama la gastronomía con pasión, con un amor desenfrenado. MEALSURFING

KM 0

STREET FOOD

TECNO-EMOCIONAL

Restaurantes que utilizan productos cercanos, que no han recorrido distancias innecesarias (los puristas dicen que a menos de 100 km). Carne de res del pueblo vecino, frutas y verduras de una huerta anexa al restaurante, pescados de los puertos próximos. Todo con la intención de ahorrar combustible y contaminar menos, apoyar la economía local, aprovechar los artículos del entorno y hacer del nuestro, un mundo mejor.

Los chimis o un crujiente picapollo es comida callejera, aunque poco foodie (salvo excepciones). Pero vete a Vietnam y tómate una sopa pho, un ful mudammas en Egipto o un pastel de belem en Portugal y tocarás el cielo del street food, con la consecuente admiración de tus semejantes. Antes era algo vulgar, pero ahora es la última moda. Si sales de viaje y no comes comida callejera, no eres nadie.

Más allá de la molecular, la cocina tecno-emocional utiliza las técnicas más vanguardistas, pero quiere además llegar a la sensibilidad del comensal. Para ello estimulan contra más sentidos, mejor. Los más modosos se conforman con la comida (su sabor, olor, la visión del plato, el tacto de las texturas), pero se han creado auténticos shows con la utilización de sonidos o iPads.

Es como una página de “contactos”, pero gastronómica. La tendencia que ha unido a cocineros amateurs y gastronautas deseosos de nuevas experiencias. Te cuento: alguien que sabe cocinar organiza una cena con sus mejores platos, lo anuncia por las redes y hace de anfitrión a un grupo de desconocidos en su propia casa. Las pasiones de comer bien y cocinar unidas en una mesa multiétnica, el delirio de cualquier foodie.

BIODINÁMICOS SUPPER CLUB Lo más de lo más. Restaurantes que en realidad no son restaurantes, que están ocultos y son clandestinos. Allí se organizan cenas súper privadas, con un menú diferente para cada ocasión (aunque puede ser que solo se haga una). El lugar idóneo para un supper

club es un sótano o una nave industrial abandonada. Pero no te dejes engañar, allí todo es exquisito: la comida, la decoración efímera, la música... y los asistentes. Solo te enterarás del próximo súper-mega-evento si estás muy bien conectado.

Los vinos biodinámicos se rigen por la pintoresca teoría de Rudolf Steiner de que todo lo que proviene de la tierra tiene que volver a ella tras su transformación. Estos vinos se hacen sin ningún proceso industrial, se fertilizan con productos naturales y la siembra (y la cosecha) está marcada por el calendario astronómico..M. 2015 · 163

REPORTAJE

MARIALE

RAMOS Creando happy foodies. Por Ana Alicia De Jesús Fotografías: Héctor Guzmán/ Cortesía Santé Catering

Mariale y su eterno compañero en la cocina, su pequeño hijo Gael Alejandro

Santé Catering se creó para complacer paladares, satisfacer gustos y, sobre todo, para facilitarle la vida a nuestros clientes en todo lo referente a alimentos, bebidas y alquileres”, cuenta Mariale Ramos, propietaria de esta compañía de servicios gastronómicos a domicilio. El nombre de Santé es un homenaje

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a su padre, quien empezaba cada brindis con esta exclamación en francés, que es tan alegre como lo es ella cuando está en la cocina. Su amor por las especias, los sazones, las cucharas de madera y las mezclas de sabores nació en su infancia, gracias a la influencia de su abuela.

“Mamalinda me enseñó a preparar diferentes platos desde muy pequeña, a montar mesas, a complacer comensales”, revela Mariale, quien ha convertido esta pasión en una profesión con todas las de la ley. Santé ofrece sus servicios de catering y alquileres para bautizos, bodas y eventos corporativos,

pero además ofrecen platos del día, bbq y desayunos a domicilio. Su modalidad es trabajar muy de la mano con el cliente, cuidando todos los detalles del evento o servicio, para interpretar a la perfección sus deseos y superar cualquier expectativa. Y de superar expectativas sí que sabe Mariale Ramos,

quien se ha hecho famosa en su sector por su decadente Pastelón de Plátano Maduro gratinado, con crema cuatro quesos y tocineta. “¡Un escándalo”!, dice ella misma con orgullo. Igualmente célebres son sus deliciosos desayunos, su Cheesecake de Splenda, los Cheesecake Brownies y las hamburguesas.

¿El secreto de su sazón? Amar cada fase de su trabajo. “Lo disfruto todo. Amo cocinar, pienso que cada evento es una oportunidad para superarnos, pintar sonrisas y llenar panzas con sabrosura”, dice con esa gran sonrisa que jamás desapareció de su rostro.M. @Santecatering

CADA EVENTO ES UNA OPORTUNIDAD PARA SUPERARNOS, PINTAR SONRISAS Y LLENAR PANZAS CON SABROSURA .

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RECETA

INGREDIENTES

Deja refrescar y corta en cuadros

• 1 Barra de mantequilla sin sal (100 gramos) cortada en cuadritos y un poco adicional para engrasar el molde • 12 Onzas de chocolate semi amargo en chispas o cortado en cuadritos • 1/2 Taza de avena molida (puedes usar fécula de maíz en sustitución e incluso linaza molida) • 1 Cucharadita de polvo de hornear • 1/4 Taza de cocoa amarga • 1/2 Cucharadita de sal • 1/2 Taza de azúcar blanca granulada • 1 Cucharadita de vainilla • 3 Huevos • 1 Taza de nueces picadas

PREPARACIÓN:

BROWNIES

DE AVENA Por Sagrario Matos | Fotografía: Vainilla y Azafrán |

@lasrabonita

Esta es una delicia pensada para que los intolerantes al gluten (que cada día son más) puedan disfrutar del placer de unos ricos brownies sin riesgos para su intestino.

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Para hacer estos brownies con un conteo más bajo de calorías, utiliza chocolate totalmente amargo, lo que, además, les dará un sabor más intenso.

Precalienta el horno a 350° Fahrenheit (180° Celsius). Engrasa y empapela un molde cuadrado para brownies o un refractario. Derrite el chocolate junto a la mantequilla en un bol a baño de María (o en el microondas) e integra bien. Deja refrescar. En otro recipiente, combina la harina, el polvo de hornear, la cocoa y la sal. Incorpora el azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla, seguido de la vainilla y los huevos de uno en uno. Añade la avena seguido de las nueces e integra bien. Vierte en el molde y hornea por 35 minutos, moviendo el molde de vez en cuando para poder conseguir una cocción pareja .M.

REPORTAJE

But first,

coffee Más allá de la tacita matutina. Por Patricia Crusset | Fotografía: Fuente externa

Es bien sabido que el café y el chocolate se entienden maravillosamente.

e levantas de la cama en la mañana y, de inmediato, piensas en esa rica tacita de café. La bebida perfecta para empezar la jornada con energía cobra protagonismo todos los días. A través de experiencias, como catas y degustaciones, y aprendiendo a combinarlo con los alimentos ideales, puedes convertir el momento de tomarlo en uno sensorial y aún más delicioso. La barista Coral De Camps, quien regenta junto a su esposo la marca de café y otros productos artesanales, La Gente de la Isla, nos da las pautas para catar, maridar y entender el interesante mundo del café gourmet.

168 · 2015

1. CALIDAD. Hay varios aspectos principales que intervienen en la calidad del café. El primero es el grano, pues si el café no es cultivado y cosechado en las mejores condiciones, el resultado en taza no será óptimo. Luego le sigue la frescura. Idealmente, el café debe molerse justo antes de ser colado, y los granos deben consumirse en las cuatro semanas siguientes a haber sido tostados. Finalmente, la adecuación entre la molienda, el tostado y el método de extracción es crucial para que el sabor en taza sea excelente.

2. CATA. Cuando se busca encontrar el café que más se acoja a nuestro gusto,

es buena idea catar unos tres cafés al mismo tiempo, intentado identificar su aroma, dulzura, amargura, acidez, post-gusto y cuerpo. Luego, puedes pasar a degustarlos buscando identificar notas y recuerdos que el café evoque.

3. MARIDAR. El café con buena acidez es delicioso con un alimento dulce, y uno dulce combina muy bien con un alimento un poco más amargo. Es bien sabido que el café y el chocolate se entienden maravillosamente. Pero además, la piña, el mango, los melocotones, las nueces, almendras y los panes con hierbas aromáticas son interesantes complementos .M.

PRUEBA LOS MEJORES Cualquier amante de café que se respete debe conocer y probar las siguientes marcas de fama mundial: Blue Mountain, de Jamaica, y el Kopi Luwak, de las islas de Java, Sumatra y Sulawesi.

REPORTAJE

Prueba diferentes opciones y pronto sabrás lo que te apetece y cómo cerrar una buena experiencia con broche de humo.

Cerrando con broche de humo Por Carlos Rodríguez Seliman | Fotografías: Cortesía Tabacalera A. Fuente

o hay reglas claras ni protocolo estricto a la hora de disfrutar un buen cigarro. Muchos fumadores prenden en la mañana con un café, y otros en la tardecita para soltar el día. Hay, incluso, una nueva tendencia de maridar cigarros con comida. Pero, sin duda alguna, una de las maneras más aclamadas de disfrutar un cigarro es después de la cena. Esta práctica es más una ceremonia de relajación, y para disfrutarla a plenitud hay ciertos parámetros a tomar en cuenta.

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LA CENA. Si cenaste algo muy fuerte, como carne o comida muy sazonada, tu paladar puede estar un poco saturado de sabores intensos. Debes seleccionar un cigarro con cuerpo suficiente para que lo sientas, pero que no te sobrecargue. Si la cena fue más ligera, tienes una gama más amplia a seleccionar, ya que el paladar está más limpio.

LA BEBIDA. La selección del trago con el que vas a acompañar el cigarro es muy importante, ya que tiene una relación inmediata. La bebida y el cigarro deben complementarse, no competir, ni mucho

menos anular el uno al otro. Después de cena, generalmente, uno prefiere un cognac, brandy, whisky o algún digestivo. Si esto no te funciona, no tengas miedo de cambiar la bebida o el cigarro. La combinación debe tener sabores definidos y frescos, que mantengan el paladar a gusto. El cigarro no debe ser muy suave, ya que la cena y la bebida lo pueden opacar.

TU ESTADO DE ÁNIMO. La manera en que te sientes, te dirá el tipo de cigarro y la vitola a seleccionar. Si tienes ánimo festivo, prende un cigarro más grande

y menos fuerte para extender el buen momento. Por el contrario, si estás cerrando la noche cansado, puedes seleccionar uno más pequeño, de sabores más intensos, y te aseguro que dormirás muy bien. Mi fórmula infalible, luego de una rica cena, es un whisky de malta con un Opus X Perfecxion X. Pero no importa la combinación que hagas, si a ti te funciona, es la correcta. Prueba diferentes opciones y pronto sabrás lo que te apetece y cómo cerrar una buena experiencia con broche de humo. El único real experto en la materia es, y será siempre, tu paladar.M.

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