Manjar 14

CARTA

DE LA DIRECTORA

Bocados de alegría

Te presentamos un Manjar de contenido actual, delicioso, colorido y muy divertido. Una revista que siempre hacemos con mucho esmero porque sabemos que disfrutas tenerla en tus manos y devorarla de principio a fin. Por eso, nos ocupamos de incluir en cada página un contenido curado, que despierte emociones, te abra el apetito y te invite a salir de aventura a través del paladar. Una pasada, como diría nuestro españolísimo editor, Kiko Casals.

En este número, nos adentramos en la cocina del gran Adriano Venturini, el responsable de tener a los huéspedes del fantástico hotel Eden Roc (miembro de Relais & Châteaux) siempre queriendo más. El ingenioso chef protagoniza una producción salpicada de producto local e impecable técnica y nos comparte un poco de su historia y visión.

Además, te hablamos de algas, de ensaladas, de postres divinos y de chefs a los que seguirle la pista. Abrimos las puertas a un universo de sabores, sensaciones y alegría.

Es tu Manjar, ¡disfrútalo!

Con el cariño de siempre,

Fundadora y Directora General News Group @EveBetancourt | @evelynbetancourths

Evelyn Betancourt Holt-Seeland

PORTADA

Langosta, beurre blanc, verduras y hierbas, caviar golden kaluga

Fotografía

Sahira & Géber

Sitienes esta revista en las manos y algunas -o todaslas imágenes de los suculentos platos que la ilustran provocan que las glándulas salivales de tu boca suelten más agua que una vaguada, es que eres de mi grupo, de los que nos gusta comer. Quizás también, como yo, alguna vez te hayas preguntado ¿por qué disfrutamos tanto comiendo?

La boca, ese orificio que tenemos entre la nariz y el mentón, es una especie de templo, un espacio sacrosanto que separa dos universos.

A un lado se encuentra el mundo conocido, iluminado por el sol, que sigue un orden trazado por la naturaleza y la intervención humana.

En el otro lado reina la oscuridad y la transformación. La capacidad del cuerpo humano de convertir un alimento en nutriente, esa energía imprescindible para la vida. Entre estos dos universos antagónicos, se halla el sentido del gusto. Un don del ser humano, quizás la mayor gracia que se nos ha concedido, un sentido complejo donde se expresa el lugar, la sociedad, la historia, el símbolo, el rito…

Presidente Carlos Rodríguez Seliman

Directora

Evelyn Betancourt Holt-Seeland

Comercialización

Eunice Sánchez

Jessyca Wajntraub

Publicidad y Distribución News Group, S.R.L.

Editor Kiko Casals

Sub-Editora Yanoli Espinosa

Director de Arte y Diseño Elyoenay Tejada

Manjar es una publicación semestral de News Group, S.R.L. Registrada en la Secretaría de Estado de Interior y Policía en fecha 13/8/2003. Manjar no se hace responsable de las opiniones vertidas por los colaboradores en sus artículos.

SAHIRA & GÉBER

Dúo de fotógrafos comerciales establecidos en Santo Domingo. Especializados en el tratamiento de imagen digital en EFTI, Madrid, España.

PABLO DÍAZ

Se inició en el mundo del vino en 1979 como ayudante de sommelier en la línea de cruceros Royal Caribbean. Autor de los libros Vinos franceses y Cómo estructurar una gran carta de vinos Actualmente es el educador de La Bodega de Manuel González Cuesta.

ARIANNE SELIMAN

Desde pequeña sintió pasión por la cocina. En el 2003, mientras estudiaba Publicidad, comenzó a hornear mantecaditos para la familia. Fue así que su hobby se convirtió en Cookies For You, un negocio exitoso que por casi 20 años ha endulzado al mercado dominicano.

FULBIO PÉREZ

Mejor conocido como Pivebar, Fulbio comenzó como steward de cocina. En el camino descubrió su amor por la coctelería y por las barras. Es el bartender fundador de La Cassina, el restaurante que siente como su escuela, su casa y también su negocio.

ANDRÉS RIVAS

Venezolano educado en Estados Unidos, trabajó como gerente general de Café Atlántico en Washington DC, junto al renombrado José Andrés. Actualmente es el chef y propietario de The Food Shack.

MIKEY FAXAS

Apasionado del oficio, con más de 10 años en cocina, Mikey es fiel creyente de que el buen cocinero se forma en los fogones. Actualmente es chef del restaurante O.dette.

DOMINGO DE LEÓN

Comenzó como pizzero en 1997. Trabajó como sous chef en el restaurante Marocha, Hue y M Kitchen & Bar. En el 2014 pasó a formar parte del Grupo Conuco. Actualmente es el chef del restaurante Kitchenette.

JEREMIAH KNIGHT

Encargado de Negocios de la Embajada de EEUU en la República de las Islas Marshall. Ha cocinado por más de 25 años las recetas de su abuela e inventado las suyas propias recreando sabores del mundo.

PAULA FERNÁNDEZ

Graduada en Administración Hotelera, realizó diferentes pasantías en restaurantes españoles. Ya en nuestro país, se embarcó con su esposo, Nicolas Frigerio, en el negocio de la restauración. Co-propietaria del restaurante Nipau.

CARLOS RODRÍGUEZ

Amante de los cigarros, los carros y los destilados. A traves de su cuenta @clalo20 comparte sus mejores fumadas.

ALBERTO MOREL

Formado en el French Culinary Institute de Nueva York y con una trayectoria de 12 años, este chef de Santiago disfruta observando gastronomías tradicionales foráneas para adaptarlas a los ingredientes y gusto local.

comida

Buena parte

LOS TACOS DE KFC

Kentaco es el nuevo lanzamiento de KFC, la cadena de restaurantes de pollo frito. Se trata de la fusión del clásico pollo de KFC con la practicidad de un taco. Se combina la pechuga de pollo doblemente empanizada con la receta secreta (en forma de taco) y se rellena de vegetales frescos (lechuga y tomate), salsa chipotle y queso. Todo parece indicar que los tacos exclusivamente con tortilla son cosa del pasado.  @kfcecuador

UN CAFÉ DE LO MÁS FASHION

COCINA JUDÍA EN LA LISTA

Mishiguene, el restaurante del chef argentino Tomás Kalika, se colocó en el puesto 88 en la más reciente edición de The World’s 50 Best. Su novedosa y particu lar propuesta de cocina judía creativa, de intensos y peculiares sabores, ha seducido a la crítica internacional, tanto como para colarse en la codiciada lista.

@mishigueneba

Jimmy Choo inaugura Choo Café, el pop-up más glamuroso en el Shoe Heaven de Harrods. Los almacenes más icónicos de Londres atesoran en su quinta planta el nuevo hot-spot para disfrutar de comida exquisita de la mano de la icónica firma de zapatos. En el espacio, donde reina el fucsia y las recetas coronadas con el logo JC, se hace una oda a los platos veraniegos británicos. Dulces clásicos, como el Victoria sponge cake, el mousse de chocolate y frambuesas o éclairs de fresa, prometen una merienda muy a la moda.

@jimmyichoo

APRENDE CON NESTLÉ

Nestlé Dominicana presentó su Culinary Center, un nuevo espacio gastronómico. En él se impartirán talleres prácticos para conocer a fondo la gama de productos de la marca y su versatilidad en la cocina. Una maravillosa plataforma para vivir experiencias gastronómicas de alto nivel.  www.recetasnestle.com.do

LA SODA DE TUS SUEÑOS

Coca-Cola lanza Dreamworld, una edición limitada de su tradicional bebida, inspirada en el mundo tecnicolor de los sueños.

Con el fin de atraer a un público más joven, cada botella y lata lleva impreso un código QR con el que puedes acceder a una experiencia virtual de realidad aumentada para jugar y escuchar música de un Dj avatar. ¿Te gustaría probarla?

@cocacola

LAS NOTICIAS MÁS INSÓLITAS. GASTRO

LA BODEGA MÁS SOSTENIBLE DEL MUNDO

Su nombre es Beronia, está ubicada en La Rioja (España) y acaba de recibir la calificación LEED V4 BD+C:NC y LEED Gold, según el US Green Building Council. Beronia es la primera bodega del mundo en obtener este reconoci miento, entre otras cosas por el revolucionario sistema de aprovecha miento geotérmico para reducir el consumo energético.

@bodegasberonia

HAMBURGUESAS PRESIDENCIALES

T- Burger of Bellville es el restaurante que homenajea a Donald Trump en Texas

A pesar de la controversia que casi siempre rodea al empresario y ex presidente, el restaurante es todo un éxito. En su carta puedes encontrar la hamburguesa signature, con el nombre del magnate estampado en el panecillo, o la Biden Burger, una referencia a su oponente y actual presidente de EE.UU.

@tburgerofbellville

Por Yanoli Espinosa | @yanoli.cuba

Cortesía Boragó

EL ÉXITO NO SE DEFINE POR LOS PREMIOS QUE CONSEGUIMOS, EL ÉXITO ES SIMPLEMENTE SER FELIZ HACIENDO LO QUE SE HACE".

Estudio, historia, estacionalidad, botánica, antropología, paisaje, tradición. Son los caballos de batalla de un sueño, un proyecto de vida, son los pilares de Boragó, el restaurante que ha reescrito las reglas culinarias chilenas.

Porque Rodolfo Guzmán, finalmente, ha llegado a ser profeta en su tierra. Un chef que, a base de esfuerzo y resilencia, ha logrado colocar al país trasandino en el panorama gastronómico internacional. Un cocinero de invencible pasión que ha desarrollado uno de los discursos culinarios más interesantes de Latinoamérica.

Pero el suyo no ha sido un camino de rosas. Tras iniciar los estudios de Ingeniería Comercial y convertirse en campeón nacional de esquí acuático, un accidente le hizo cambiar su rumbo, empezando una sólida carrera gastronómica. Asegura que siempre llevó la gastronomía en la sangre,

de una manera latente. De pequeño, durante sus veranos en el campo, se entusiasmaba recogiendo los huevos de las gallinas, recolectando fruta y saborean do esa leche recién ordeñada en la granja de su abuela. A este acercamiento por el producto puro, natural, se añadió un incipiente pero profundo conocimiento de su país cuando, cada año, su padre sorprendía a la familia con un viaje a cualquier recóndito lugar de Chile.

Todo este sustrato provocó que, a los 22 años, se pusiera a

estudiar cocina en Santiago, que sintiera la inquietud por viajar, por explorar, por aprender lo más posible.

Tras diferentes trabajos y stages por Europa y Estados Unidos, aterriza en Mugaritz (Errenteria, España) donde, bajo la batuta de Andoni Luis Aduriz, descubre la dimensión expresiva que puede alcanzar la cocina, la importancia del contacto con la tierra, la mirada al lugar, al pasado como sustento de una culinaria propia.

Flores negrasde zanahoria con mandarina chilena

"Estar casi en quiebra por seis años fue un aprendizaje enorme, nos sirvió para ser más fuertes como grupo humano y para tener más convicción en lo que hacemos".

UN PROYECTO PROPIO

A finales del 2006, con 28 años, regresa a Chile y consigue abrir Boragó, su restaurante soñado. En un ambiente donde todo lo foráneo es mejor, su propuesta se encuentra realmente desubicada. Pocos consiguen entender lo que el chef coloca en el plato.

Con el restaurante casi vacío y seis largos años viviendo al borde la la quiebra, no le queda otro remedio que diversificarse. En los caterings y eventos encuentra el salvavidas donde agarrarse, la bombona de oxígeno que le permite continuar persiguiendo su quimera.

Pero el destino y la perseverancia le tendieron la mano. Fue en el 2011 cuando Boragó apareció en la guía WBP Stars como uno de los 60 mejores restaurantes del mundo. El punto de inflexión había llegado, la tenacidad recolectaba sus frutos, la fe en su propio proyecto se cristalizaba.

A partir de entonces, la revista In, The World' 50 Best y la élite de la gastronomía internacional empezaron a mirar al Boragó de Rodolfo Guzmán con auténtico interés, como un soplo de aire fresco en el desértico panora ma gastronómico chileno.

COCINANDO TERRITORIO

En un país enmarcado por un océano de aguas prístinas, por una cordillera fría y tremendamente alta, los Andes, con valles y bosques que generan ecosistemas y situaciones geográficas únicas en el mundo, la despensa endémica chilena es tan extensa como deslumbrante. Ignorada y menospreciada por los restaurantes de alta gama, Rodolfo Guzmán pone su mirada en ella para construir su particular universo de sabores. Una propuesta de comida chilena contemporánea a base de productos de ADN local. Pero más allá de replantearse la tradición, rescata cocciones e ingredientes precolombinos.

LA COCINA DE BORAGÓ ES UNA MIRADA HACIA ATRÁS PARA IR HACIA DELANTE ” .

Examina con minuciosidad la cultura mapuche y kawésqar, su forma de comer y cocinar, su relación con la tierra, quienes trabajan en ella y los alimentos. Defiende el sagrado respeto a la estacionalidad, valorando lo que el suelo es capaz de entregar en cada momento, tal como hicieron las culturas antiguas durante milenios. En su menú, productos exclusivos y desconocidos, como los frutos silvestres de la Patagonia, se entremezclan con vegetales recolectados a tres mil metros de altura.

Líquenes del Pacífico armonizan con hongos únicos del bosque andino, todo bajo su particular purismo y delicadeza, para crear propuestas llenas de texturas y deliciosas aristas, repletas de sensibilidad.

En definitiva, cocina local extremadamente culturalizada, plagada de matices gustativos e intelectuales, llena de orgullo, sabor y contenido. Un relevo a la ancestral gastronomía indígena de rabiosa actualidad.

Pato añejado en cera de abeja y hojas de ciruelo marchitas en miso ��� % de murra

BORAGÓ:

COMING FROM THE SOUTH

En el 2017, Rodolfo Guzmán plasmó su particular universo gastronómico en un impresionante libro publicado por Phaidon.

En él alterna fascinantes narraciones sobre la geografía, los diferentes hábitats o los ingredientes más desconocidos de la despensa chilena con la explicación de los procesos creativos que desembocan en un preparado. Todo ello ilustrado con magníficas imágenes y más de 100 recetas de los platos más emblemáticos de Boragó.

Crudo de ciervo y arrayán

Mariscal de camarón de roca,

y

en

Pulmay fríode ruibarbo, copihue y candies de frutos silvestresde verano

LA GESTIÓN DEL ENTORNO CHILENO

La labor de Rodolfo Guzmán y su equipo no es anárquica ni aleatoria. Desde el Centro de Investiga ción de Boragó, anexo al restaurante, clasifican y categorizan el territorio chileno, documentando los usos y propiedades de la despensa endémica, explorando nuevas posibilidades gastronómicas o rescatando ingredientes olvidados, como los centenarios alimentos del pueblo mapuche. Su trabajo colaborativo lo ha llevado a relacionarse con más de 200 productores y recolectores del territorio chileno, con quienes trabaja codo a codo y quienes le proveen de esos productos tan auténticos que llenan las cocinas de Boragó.

Además, un campo biodiná mico, a 30 kilómetros de Santiago, nutre al restaurante de leche para los helados, de algún que otro corte de sus propias reses o de vegetales cultivados con extremo esmero.

Es por eso que el concepto y la personalidad de Boragó está marcada por los ingredientes. Una labor que ha convertido a Rodolfo Guzmán en granjero, en arqueólogo, en pionero, en el auténtico ícono de la escena gastronómica chilena .M.

Frutos silvestres de verano y dehojasárboles nativos, crema de pajarito de leche de cabra para untar

TEN EN CUENTA QUE NO TODOS LOS VINOS SON DE GUARDA. LOS ESPUMOSOS, LOS CLARETES, TINTOS CON POCA CRIANZA, LOS ROSADOS O BLANCOS SIN MADERA GENERALMENTE ESTÁN DISEÑADOS PARA CONSUMIR EN EL MISMO AÑO”.

Hasta el mejor vino, si no está correcta mente guardado, puede estropearse. Es necesa rio conocer cómo conservarlo en casa para evitar que sus propiedades de sabor, color y aroma se pierdan con el paso del tiempo. El vino es un producto extremadamente sensible a cambios de tempe ratura, ruidos y vibraciones, tipos de posición e incluso olores. La temperatura juega un papel crucial, pero ojo, una cosa es la temperatura de servicio y otra la temperatura de conservación o guarda. Sigue leyendo, pues te conta mos todo lo que debes tener en cuenta para su mejor conservación.

TEMPERATURA DE GUARDA

La temperatura de conserva ción es a tu elección, siempre

y cuando esté dentro de los parámetros de 10° C-15° C.

Esto es independiente de que el vino sea tinto, blanco, rosado, espumoso, crianza, reserva, merlot, tempranillo, con rosca o con corcho.

POSICIÓN DE GUARDA

La posición horizontal de los vinos es para que el corcho se humedezca, se expanda e impida que entre el aire. Este es el principal enemigo del vino. Hoy en día, sabemos que los vinos pueden ser guardados también de forma vertical. La única condición requerida es que la humedad relativa de la cava esté por encima de 70° C.

CONSERVACIÓN DESPUÉS DE ABIERTA

LA BOTELLA

Cuando descorchamos una botella de vino, tomamos la mitad y guardamos la mitad restante para tomarla otro día. El espacio que ocupaba el

vino que tomamos pasó a ser ocupado por el aire, que a su vez está conformado por oxígeno (21 %) y nitrógeno (78 %). Cada hora que pasa, el oxígeno va oxidando el vino y poco a poco lo va convirtiendo en vino agrio, de ahí deriva la palabra vinagre. Mi sugerencia es que tengas una botella higienizada en la nevera de 375 ml. (media botella) para cuando descor ches una botella de vino que a priori sepas que solo te toma rás la mitad, llenes la botella de 375 ml. que tienes guardada en la nevera y procedas a ponerle el corcho de la botella que recién abriste. Ese vino se conservará por meses o incluso años sin perder sus cualidades organolépticas.

TU PROPIA BODEGA EN CASA

Es muy importante que ninguna de las paredes externas esté expuesta al sol. De ser así, debe ser forrada

TEMPERATURA RECOMENDADA DE CONSUMO:

• Cavas y espumosos 6º - 8º C

• Blancos jóvenes, finos, manzanillas 7º - 10º C

• Blancos de crianza, añejos 9º - 12º C

• Claretes y rosados 10º - 12º C

• Tintos jóvenes 15º - 16º C

• Tintos de crianza 16º - 17º C

• Tintos reserva y gran reserva 17º - 18º C

• Dulces 7º - 9º C

con aislante térmico. No debes usar aire acondicionado split, ya que no regula la humedad relativa. Necesitas un equipo que regule humedad relativa y temperatura .M.

...DE LA MAYONESA CASERA

Sigue estos preceptos con devoción y convertirás tu mayonesa en la más untuosa de las salsas.

RESPETARÁS

ATEMPERARÁS

TODO LO QUE SEA DE MENESTER

Dejando fuera de la nevera todos los ingredientes a utilizar.

ABRAZARÁS

LAS ESTRECHECES

Utilizando un vaso batidor alto y de poca anchura.

EL LÍMITE DE VELOCIDAD

Utilizando la batidora a velocidad media para facilitar la emulsión.

CONTROLARÁS

LOS FLUJOS

Incorporando el aceite poco a poco, conforme se vaya emulsionando.

SERÁS

UN SER NEUTRAL

Usando un aceite de semillas para que no incida mucho su presencia.

JUNTARÁS

SOLO LO NECESARIO

Empezando la emulsión con el huevo, la sal y un poco del aceite.

MANTENDRÁS

EL PULSO

Sin mover la batidora al principio para que no se corte.

SACARÁS

TU LADO MÁS ÁCIDO

Añadiendo unas gotas de jugo de limón a mitad del proceso.

EVITARÁS

INCIDENCIAS ESTOMACALES

Manteniéndola siempre en frío para evitar la proliferación de bacterias.

DARÁS

RIENDA SUELTA

A TU IMAGINACIÓN

Un poco de curry, un aceite aromatizado o unas gotas de tinta le darán un toque chic .M.

COCINA CON

EL TESORO DE LAS PROFUNDIDADES

Con más de 27 mil especies, son consideradas una de las mayores fuentes de oxígeno del mundo. En Japón las utilizan en la cocina desde el siglo IV; en China desde el VI de nuestra era, y en la actualidad unas 150 variedades forman parte de la gastronomía del planeta. Muy ricas en proteínas vegetales de gran calidad, minerales, fibras, vitaminas y oligoelementos de alta biodisponibilidad, se perfilan como el gran alimento del futuro.

De la mano de Rodrigo Menéndez, director culinario de Casa de Campo, nos sumergimos hasta el fondo de nuestros arrecifes para mostrarte como, a base de algas, puedes darle un delicioso twist a casi cualquier plato. Déjate cautivar por los vegetales más marinos.

* Del latín alga (plural algae). Plantas talófitas, unicelulares o pluricelulares, que viven de preferencia en el agua, tanto dulce como marina, y que, en general, están provistas de clorofila acompañada a veces de otros pigmentos de colores variados que las enmascaran. En sentido figurado, alga también significa en latín “algo despreciable”, tal vez por analogía al aspecto que muestran de hebras deshilachadas.

Lechuga de mar

Ulva lactuca

Su nombre no es casual, ya que sus hojas rizadas se parecen mucho a las del vegetal en cuestión. Muy utilizada en algunos sitios, como Gran Bretaña, Irlanda, Escandinavia, China y, por supuesto, Japón (conocida como aosa).

Utilízala para: ensaladas crudas, pasta, tortillas, escabeches y deliciosos budines.

Bao relleno de Maine lobster, mayonesa de ponzu y alga lechuga de mar

Kombu

Laminaria japónica

La más conocida de las algas laminarias, es ingrediente indispensable del seitán y del caldo dashi, pues potencia su sabor umami Suele ser el toque final para sujetar el sushi prensado o battera, típico de la región de Kansai.

Utilízala para: dar sabor a sopas, salsas y caldos. Buenísima acompañando a legum bres. Simplemente frita es también deliciosa.

Tamal de anguila ahumada y pollo de corral confitado envuelto en alga kombu

Wakame

Undaria pinnatifida

Es una de las algas más utilizadas en la cocina nipona. Suave y con toques dulces, es el alma de la sopa miso. La encontrarás deshidratada y cuando se remoja toma una textura y color que te recordará a las espinacas.

Utilízala para: condimentar arroz, ensaladas aliñadas con vinagre blanco, sopas, empanadas, pizzas.

Tártar de atún, aguacate, vinagreta de yuzu y alga wakame

Nori

Porphyra umbilicalis

Aunque es la más popular para nosotros, es la tercera más consumida a nivel mundial. Este alga que crece sobre las rocas en las desembo caduras de los ríos, tiene un sabor salobre, intenso. Es imprescindible en los makis, temakis o gunkan, y muy fácil de encontrar en cualquier supermercado.

Utilízala para: acompañar al tofu, condimentar platos de hortalizas, carnes, ensaladas, huevos o repostería salada.

Maki de recuit, blackberry, ikura marinada en sake y alga nori

Tosaka roja

Meristotheca papulosa

Conocida como “cresta de gallo” (en japonés tosaka significa cresta), es de grueso espesor, forma ondulada y textura crujiente. Suele venderse cubierta de sal, por lo que es esencial lavarla bien antes de utilizarla en cocina. Puedes encontrar sus versiones verde (ao tosaka) y blanca (shiro tosaka).

Utilízala para: ensaladas, para acompañar sashimi o cualquier pescado crudo, deliciosa en los ceviches.

Tártar de langosta y alga tosaka roja

Rodrigo Menéndez

Director culinario de Casa de Campo desde hace algo más de un año, este argentino se adentró al mundo de la gastrononía en Barcelona. Tras su paso por la escuela de hostelería, se convirtió en la mano derecha del mul tiestrellado Ramón Freixa. Desde entonces, su trayectoria profesional ha transcurrido por destinos tan variopintos como Colombia, Emiratos Árabes, Honduras o Panamá.

Su cocina, de raices medite rráneas, calibra con destreza las influencias foráneas. En pro del sabor, crea platos de naturaleza compleja, donde la calidad del producto, las acuradas cocciones y el delicioso juego de contrastes van directo al disfrute del comensal .M. @rmenedezchef

Domingo De León

Dorado al coco con risotto de guandules

Ingredientes

Para el dorado:

lb. de filete de dorado

Sal y pimienta Jugo de 1 limón Aceite de oliva

Para el risotto:

Aceite de girasol oz. de cebolla oz. de arroz arborio oz. de guandules blanditos lt. de caldo vegetal oz. de parmesano oz. de mantequilla Sal

Para la salsa:

Aceite de oliva oz. de cebolla oz. de ají cubanela oz. de ajo oz. de orégano oz. de leche de coco oz. de salsa de tomate Sal y pimienta

Preparación

Para el dorado:

Toma dos porciones de dorado y condimenta con sal, pimienta, limón y un poco de aceite de oliva. Cocina en la sartén o al horno.

Para el risotto:

Pica la cebolla, sofríe con un poco de aceite, agrega el arroz y los guandules, luego el caldo de vegetales. Cuando el arroz esté medio cocido, agrega el parmesano y la mantequilla. Ponle sal y termina con la salsa de coco.

Para la salsa:

Domingo De León

Pica todos los vegetales y sofríe en una sartén con aceite. Agrega la leche de coco y la salsa de tomate. Cocina por 10 minutos, deja entibiar y licúa. Agrega al pescado ya cocido y emplata .M.

Mikey Faxas

Pan de maíz y vegetales

Para 8 personas Fácil 45-60 minutos cucharadas de aceite de oliva gr. de pimiento morrón rojo gr. de pimiento amarillo gr. de cebolla roja gr. de ají cubanela gr. de ají gustoso Sal Tabasco huevos gr. de azúcar blanca gr. de aceite vegetal gr. de leche entera gr. de harina de trigo gr. de harina de maíz

Preparación

Corta todos los vegetales en macedonia. Saltea los ingredientes con un poco de aceite de oliva. Condimenta con sal y tabasco. Deja enfriar. En una batidora bate los huevos junto con el azúcar hasta blanquear. Incorpora poco a poco el aceite vegetal. Continúa batiendo. Agrega la leche e integra las harinas tamizadas con ayuda de una espátula y en movimientos envolventes. Llena 2/3 partes de los moldes. Hornea a 180 °C por 40-45 minutos aproximadamente .M.

Mikey Faxas

GRANIER EUROPEAN BAKERY & COFFEE

Una amplísima variedad de panes sale cada día de los hornos de este nuevo espacio en Santo Domin go. Granier European Bakery & Coffee es una franquicia española donde encontrarás deliciosos desayunos, bandejas surtidas de repostería dulce y salada para llevar y mucho café.

@granierdominicana

LE PETIT COIN

Acogedor, íntimo y fotogénico, así es Le Petit Coin, el nuevo spot de Saverio Stassi ubicado en el Parque Billini, en el corazón de la Ciudad Colonial. El desayuno, disponible hasta principios de la tarde, incluye omelettes, croissants y variedades de sándwiches. También tienen tablas de quesos y embutidos italianos para acompañar con las mermeladas de la casa durante todo el día.

@LePetitCoinRD

JOHNNIE WALKER

BLUE LABEL GHOST & RARE

PITTYVAICH

El ícono de lujo de la casa Walker, Blue Label, sorprende con una nueva etiqueta que promete ir más allá de lo ordinario para entrar en el terreno de lo paranormal. Una mezcla de ocho whiskies seleccionados cuidadosamente (tres ghost y cinco raros) componen esta edición limitada. Un tesoro oculto en el mundo del whisky que, aunque por cortísimo tiempo, será un lujo disfrutar.

@Johnniewalker

TAK KEE

Tak Kee ofrece un viaje gastronómico que abarca gran parte de la geografía asiática. De Cantón encontrarás los famosos dim sum; de Taiwán, además de cervezas, tienen los bubble milk tea y otras bebidas infusionadas con té. Del menú corporativo, la invitación del chef es a que pruebes el tonkotsu ramen japonés.

@takkee.rd

ZUQUERO BISTRO

Este nuevo bistró abre con la promesa de brindar una experiencia gastronómica con dulce sabor a casa. Dentro de los platos favoritos de la carta, están el striploin steak y el socarrat de gambas y chorizo. La coctelería es uno de los puntos fuertes del nuevo spot

GASTRO MARKET

El lugar donde encontrarás diversos puestos de elevado nivel gastronómico a precios asequibles. En Robataya tienen un menú asiático; en Txoco, tapas, y en The Bar, una amplia mixología. Además, el chef José Soto, al mando de las cocinas, ha creado cenas privadas para grupos reducidos, que incluyen de 12 a 14 platos.  @gastromarketsdq

CASA DICCIA

Su curada y variada oferta corre de la mano de Diana Mella, su propietaria. Encontrarás todo tipo de caprichos foodies y una selección de productos gourmets con su propia marca .M. @zuquerobistro

HORA DE CENAR!

Nadie puede discutir que los horarios determinan estilos de vida, costumbres y, en el fondo, la idiosincrasia de los pueblos. Mientras que la hora del desayuno es bastante homogénea en todas partes del mundo, la de la cena es de lo más dispar. Seis horas separan a los que empiezan a cenar más temprano de los que lo hacen de último. Cuando aquí estamos apagando la computadora para salir del trabajo, en otros lugares ya están sentados en la mesa, y mientras disfrutamos de ese traguito afterwork, en algunos países llevan ya un buen tiempo haciendo la digestión.

Entre cenar a las cuatro de la tarde de los noruegos y las diez de la noche de los españoles, hay una difenecia abismal. Dicen que tiene su lógica, que mientras más nos acercamos al Ecuador, con más horas de luz en invierno, la hora de la cena se retrasa. Sea como fuere, aquí van los husos gastronómicos vespertinos en el mundo .M.

GRECIA LÍBANO MARRUECOS PORTUGAL AR GEN TI NA

Dicen los expertos que, para una buena digestión y un sueño reparador, la cena debe ser liviana. La cantidad energética no debería constituir más del 20 % de las calorías diarias ingeridas.

CAP CANA

LA CIUDAD DESTINO CELEBRA 20 AÑOS CON UNA GASTRONOMÍA EXQUISITA

Imagínate un lugar don de puedas disfrutar de una maravillosa playa de arena dorada, de la adrenalina de un zip line o de un romántico paseo a caballo. Un lugar donde jugar al golf al borde del mar, sumer girte en un cenote o relajarte en un selecto spa. Si además añadimos un smoothie súper healthy, una pizza artesanal cocida a la leña, una paella de fresquísimo marisco o una cena al más puro estilo fine dining, estaremos viviendo un sueño. Así es Cap Cana, el gran destino turístico inmo biliario que, tras 20 años, ha conseguido una de las más variadas y exclusivas ofertas gastronómicas del país. Con más de 50 restaurantes, la Ciudad Destino ofrece a sus residentes y visitantes un abanico de sabores realmente excepcional. Cocina española, criolla, norteamericana, mediterránea, italiana, venezolana, mexicana, nikkei, libanesa, asiática o peruana son algunas de sus numerosísimas opciones. Nada mejor que una escapada de fin de semana para descubrir este mundo de infinitas posibilidades.

La Palapa de Eden Roc

UN WEEKEND LLENO

DE SABOR A VIERNES

Vivir la noche de los viernes en el Fishing Lodge es algo que no te puedes perder. En esta zona, que bordea toda la mari na norte de Cap Cana, convi ven variados restaurantes de animado ambiente y música en vivo. Mientras charlas y ríes con tus amigos o familiares frente a una de las más bellas vistas al mar Caribe, disfrutarás al máximo de la mezcla de sabores de cada propuesta. Deleitarse con la focaccia con miel de trufa y burrata de IL Pórtico, con unas costillitas o los apetecibles risottos de Barbudo, las pastas mediterráneas de Aura, los platos italianos de Dolce Italia, las tapas y vinos de Bohemian, o las carnes y mariscos de Turia, pueden convertir tu noche en inolvidable.

Y qué decir de los menús que ofrecen Ancora y TRS. Estos fabulosos hoteles completan la oferta gastronómica de esta zona, siempre acompañada de una agenda de divertido entretenimiento que podrás disfrutar si te encuentras hospedado en ellos.

APP DELIVERY

Si eres de los que necesitas un descanso y no quieres salir de la cama, Cap Cana tiene a disposición de sus visitantes, propietarios y residentes un servicio a domicilio interno llamado Foodelise. Funciona a través de la app con el mis mo nombre que puedes des cargar en APP Store o Google Play desde tu celular.

Costilla de res de Barbudo

The Bunker by CafeinnaTuria

SÁBADO

¿Qué te parece despertar con las vistas únicas y exclusivas que solo ofrece Cap Cana mientras te deleitas con un típico desayuno dominicano? Aunque si prefieres unos bue nos pancakes, un croissant de Nutella, unos huevos benedic tinos, una deliciosa french toast, saumon toast o avocado toast, te sugerimos el campo de golf de Punta Espada, Bronch, en la plaza de Green Village, o cualquier otro restaurante de la zona. Para almorzar en la playa, ve a Juanillo Grill & Beach Club, allí podrás degustar un pescado frito al estilo Boca Chica, una pizza al carbón, una parrillada recién salida de su barbacoa o una deliciosa paella de mariscos. Finalmente, podrás cerrar el día en La Palapa de Eden Roc Su variado menú, con guiños a la culinaria dominicana y seleccionados productos locales, te seducirá sin duda alguna.

DOMINGO

En la Ciudad Destino, Cap Cana, los domingos son para relajarse junto a las olas del mar y desconectarse de la rutina. Api Beach es el lugar perfecto para un magnífico brunch fa miliar con los diversos menús temáticos de Maralía. El Blue es otro excelente lugar, o The Barn, en Los Establos, que se ameniza regularmente con actividades para niños y mer cadillo de productos orgánicos auspiciado por la Fundación Cap Cana.

ALGO MÁS CASUAL

Para los amantes del grab and go, Cap Cana ofrece fantásticas opciones: los foodtrucks del Lago Azul, también pizzas de Soprano, los dulces de Marie & More y fragantes cafés de Ca ffeina. Si hablamos de helados, Valentino, Dolce Italia y The Sweet House son tu destino.

Sushi bar en Maralía

Blue Grill + Bar en Eden Roc

Maralía

GASTRONOMÍA DE HOTEL EMOCIONANTE Y MEMORABLE

Eden Roc, el único hotel Re laix & Châteaux del Caribe, se ha destacado desde sus inicios por una apabullante agenda de grandes e importantes experiencias gastronómicas. Su chef ejecutivo, Adriano Venturini, ha realizado co laboraciones culinarias con reconocidos hoteles y chefs internacionales de la catego ría de Michel Rostang, Patrick O´Connell de The Inn at Little Washington, Justin Cogley de Aubergine, Thomas Keller, Fernando Arellano de Zaranda, Matt Zubrod de The Little Nell, Ocean House Hotel, Manoir Hovey Hotel, Hotel Quisisana di Capri, Hotel Santa Caterina di Amalfi o The Point Loïc Leperlier.

Además, cada uno de los ho teles de Cap Cana se distingue por su particular sello gastro nómico. Sirva como ejemplo los imponentes restaurantes temáticos francés o hindú del Hyatt Zilara; el steakhouse del Sanctuary -donde encontrarás un tomahawk de ensueño- o el fantástico bar sito, nada menos que en una fábrica de cerveza del Margaritaville .M.

Baraniku nitsuke del Blue Bar + Grill

Maralía

Alberto Morel

Curry de alitas de cerdo* con coco y arroz de cilantro

Para 4 personas | Intermedio | 3 horas

*Las alitas de cerdo se encuentran en el peroné del cerdo. Por su parecido a las alitas de pollo se comercializa como "alitas de cerdo".

Ingredientes

Para las alitas: Para el arroz:

Aceite de oliva lb. de alitas de cerdo. (aprox. 8 piezas)  cebolla blanca mediana  dientes de ajo raíz de jengibre cucharadita de comino en polvo cucharadita de cúrcuma en polvo cucharadita de paprika en polvo cucharadita de cayena en polvo cucharadita de pimienta en polvo  cucharadita de clavo en polvo  cucharaditas de cilantro en polvo hojas de laurel Sal Agua ml. de leche de coco

tazas de arroz Ralladura de 2 limones  Jugo de 1 limón atado de cilantro picado

Preparación

Para las alitas:

En una sartén con un poco de aceite de oliva dora las alitas de cerdo. Retíralas y resérvalas. Pica la cebolla y el ajo, guaya el jengibre y rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el jengibre y sofríe por dos minutos más.

Alberto Morel

Añade la carne, las especias, las finas hierbas y la sal. Moja con agua hasta cubrir. Deja cocinar a un hervor suave por 2.5 horas o hasta que la carne esté tierna. Incorpora la leche de coco y reduce hasta consistencia de salsa.

Para el arroz:

Cocina el arroz blanco según las instrucciones del empaque y reserva. Antes de servirlo, agrega cilantro picado, la ralladura y el jugo de limón .M.

Me encanta aprender técnicas y preparaciones de otras gastronomías y poder adaptarlas al gusto e ingredientes locales”.

Lo mejor de la naturaleza en tu mesa

Paula Fernández

Tarta de mango y chinola

Para 6 personas | Intermedio | 2:30 horas

Ingredientes

la masa:

de harina

de azúcar en polvo

de harina de almendras

de mantequilla a temperatura ambiente gr. de azúcar en polvo gr. huevos

el relleno de

y chinola:

de gelatina

de huevos

de azúcar

de puré de mango

de pulpa de chinola

de mantequilla en dados

Preparación

Para la masa: Tamiza y junta la harina, el azúcar en polvo (23 gr.) y la harina de almendras. Reserva. En una batidora, mezcla la mantequilla con el azúcar (47 gr.) a velocidad baja. Añade los secos poco a poco. Liga con los huevos. Forma una masa compacta, envuélvela en papel film

refrigera por dos horas. Retira el papel film y coloca la masa sobre papel encera do. Estírala y colócala sobre el molde que utilizarás. Hornea de 10 a 15 minutos a 300 °F.

Para el relleno de mango y chinola: Hidrata la gelatina en agua fría. En una olla mediana junta los huevos, el azúcar, el mango y la chinola. Pon a fuego medio y remueve constantemente hasta que hierva. Fuera del fuego continúa remo viendo tres minutos más. Agrega la gelatina y cuela la mezcla. Licúa agregando poco a poco la mantequilla. Deja entibiar ligeramente y rellena la base. Reserva en nevera hasta que el relleno se enfríe completamente. Decora con frutas frescas .M.

Paula Fernández

chinola y el mango son de las frutas que más nos representan. La acidez de una y el dulzor de la otra contrastan maravillosamente, haciendo de esta, una tarta adictiva”.

VENTURINI

GRANDE CUISINE REPLETA DE TERRITORIO

Enérgico y entusias ta, vive constante mente apasionado por un nuevo pro yecto. De mirada franca y fluida conversación, tras su sonrisa fácil se esconde un grandísimo profesional, el chef que encabeza las cocinas de Eden Roc Cap Cana, un re ducto del buen gusto, el único Relais & Châteaux del país.

Tras cuatro años en la Repúbli ca Dominicana, su formidable trabajo no solo ha traspasado fronteras, sino que ha sabido seducir al cosmopolita público de la zona Este, convirtiendo los restauran tes de Eden Roc en lugar de encuentro y disfrute de una excepcional gastronomía.

Y es que la relación de Adria no Venturini con la cocina se remonta a generaciones. Su abuelo materno fue propieta rio de dos restaurantes, una trattoria en Lukasa, la capital de Zambia, durante los quince años en que vivió allí, y otra en Asís, ya de regreso a Italia. En su memoria permanecen las imágenes de su abuela y su madre al frente de esos restaurantes atendiendo con cariño a los clientes, o en la cocina cortando con esmero los tomates para el antipasto, seleccionando las hojas de albahaca que perfumarían un fragante pesto o hirviendo los tagliatelle con intuitiva precisión. Son esas imáge nes las que alimentaron, en la mente de un jovencísimo

Adriano, su pasión por la comida, por la cocina, por hacer y disfrutar deliciosas recetas.

Por su lado paterno, la escena cambia poco. Su nonna era una cocinera espectacular que desplegaba su magia en las comilonas familiares de los domingos. El ragoût todavía humeante o la mesada repleta de pasta a punto de ser cortada, son recuerdos imbo rrables cargados de nostalgia, repletos de cariño.

Con semejante sustrato resulta casi obvia su fascinación por la cocina, una pasión que, tras su paso por la secundaria, lo hizo ingresar en el Albergiero, la escuela de hostelería de Asís.

Por Kiko Casals | @kikocasals | Elyoenay Tejada | Sahira & Géber

"Me gusta concebir platos con pocos productos, los mejores que puedo conseguir, y tratarlos con impeca ble técnica para sacar toda su expresividad".

YO QUERÍA VIAJAR,

Y

EL

Ensalada de remolacha baby, aguacate y vinagre de naranja

DE LA MANO DE LOS MEJORES

En el Albergiero, su esfuerzo y entrega pronto dieron sus frutos. A los 14 años fue seleccionado por la propia escuela para trabajar el verano en La Funivia, la trattoria anexa al afamado La Fornace (una estrella Michelin) ambos pro piedad de Giuseppe Rosati.

En la vecina ciudad de Gubbio, a una hora y media de su Asís natal, se inició en el mundo

real de la cocina. En la partida de pastas, a ritmo frenético, entre calderos humeantes y marmitas repletas de salsa, salía airoso de los 600 cubiertos que daban por servicio. El verano siguiente cambió el panorama y, con 15 años, entró a formar parte de la plantilla de La Fornace. Allí descubrió el universo de la alta cocina, los ingredientes de primer orden, la minuciosidad de la mise en

place, la magnitud de una espectacular bodega.

La estrecha relación de Rosati con la familia Roux facilitó que, un año más tarde, realizara un stage en Le Gavroche. En aquel momento, el restaurante de Michel Roux Jr., con tres estrellas Michelin, era el gran referente de la cocina francesa en Londres, un templo gas tronómico, una leyenda viva, uno de esos restaurantes que marcaron época.

En la capital británica, con una jornada de trabajo que iniciaba a las 5:30 de la mañana y ter minaba a la 11:30 de la noche, interiorizó los valores del rigor, la disciplina, la técnica y el compañerismo.

También allí, en esa brigada de 35 personas, trabajó codo con codo con Gordon Ramsay, Monica Galetti o Elena Arzak. Todos jóvenes y entusiastas, cocineros pertenecientes a una generación cargada de talento.

LA COCINA ME HA DADO

MÁS".

Risotto de remolacha y crema de queso azul

LOS RESTAURANTES EDEN ROC

Adriano impregna de su savoir faire los cuatro espacios gastronómicos que dirige.

MEDITERRANEO

El restaurante más gastronómico. Fine dining con producto local del más alto nivel. Espectacular bodega.

LA PALAPA

Frente al mar para una propuesta fresca y orientada exclusivamente al producto.

BLUE

Al lado del infinity pool, cuenta con una sugerente oferta de cocina nikkei, al grill y pizzas gourmet

PUNTA ESPADA

Cocina internacional con un concepto más healthy. Sorprendente coctelería de autor.

Pavlova de fresas albahacay

QUEREMOS SORPRENDER AL CLIENTE CON LA SIMPLICIDAD".

FULGURANTEMENTE

EXITOSO

Nada más terminar la escuela, regresó a Le Gravroche, entonces ya formando parte de la nómina. Tras diririgir varias partidas, con 21 años, lo ascendieron a sous chef Tres años más tarde, se adentraba en el obrador del grandísimo Pierre Hermé para impregnarse de su fabuloso universo dulce. Don Alfonso (en su dorada época de las tres estrellas Michelin) en la costa amalfitana, el Lido Riviera (una estrella Michelin), el lujosísimo Rocco Forte de Bruselas, el hotel Metropole en Ginebra o el STK del Me by Meliá de Milán son proyectos en los que Adriano Venturini se ha visto implicado profun damente. Como chef, como asesor o como creador del concepto, su papel siempre ha sido crucial. Una carre ra donde proyectar su vasta experiencia no tan solo en la alta cocina y repostería, sino en temas tan vitales como la gestión del personal, el control de costos o el banketing, ge nerando altísima rentabilidad en las compañías donde ha dejado su huella.

PERSONAL CHEF

Una curiosidad dentro de la di latadísima carrera de Adriano Venturini, fue el año y medio que trabajó como personal chef para Patrick Heiniger, antiguo director general de la prestigiosa firma de relojes Rolex. En su casa de Ginebra, en la Riviera, en su yate privado o a bordo de un jet, probaron las delicias de Adria no personajes de la talla de Roger Federer o Mick Jagger.

LAS C DE RELAIS & CHÂTEAUX

En 1954 surgió esta asociación de hoteles y restaurantes. La iniciaron un reducido grupo de hombres y mujeres movidos por la misma pasión, el arte de recibir. En la actualidad, son 550 sus miembros y cinco los valores que guían a todos ellos. Casualmente todos inician con la letra C.

Caractère (carácter): únicos en lugares excepcionales. Charme (encanto): los pequeños detalles que los hacen únicos. Calme (tranquilidad): de paz, espacios donde parece que se detiene el tiempo. Courtoisie (cortesía): auténtica relación que establecen con sus clientes. Cuisine (cocina): excepcional gastronomía.

EL ÉXITO EN LA ADVERSIDAD

El equipo de Eden Roc observó la pandemia como una auténtica oportunidad. Con ese espíritu que se crece en los contratiempos, idearon toda una serie de actividades que fascinaron al público local. Desde entonces, el social friday, las dinner experience, el well ness day o las full moon parties son eventos esperados por todos. Conceptos de lifestyle que traspasan la experiencia hotelera convencional, originales ideas que han convertido a Eden Roc en un auténtico referente.

EN TIERRAS

DOMINICANAS

Su vida dió un giro más hace apenas cuatro años, cuando un prestigioso head hunter lo convenció para tomar las riendas de las cocinas de Eden Roc Cap Cana. Su incorporación al equipo de este Relais & Châteaux fue un soplo de aire fresco desde el principio. Con su natural inconformismo, ha reeditado el concepto nikkei del Blue; ha enfocado el menú de La Palapa en el producto, ensal zando toda su frescura a base de platos ligeros y bien hechos. Ha incorporado el restaurante de Punta Espada a la oferta del hotel para refor mular el concepto de Club de golf a base de small dishes y una fascinante mixología de autor.

El Mediterraneo, el restaurante más gastronó mico, deslumbra por su continente y su contenido. Porque más allá de ese tinte de grande maison caribeña, es un lugar para disfrutar de auténtica gastronomía.

Allí es donde Adriano despliega más ampliamente su personalidad culinaria. Enamorado de la cremosidad de la macadamia, de los pescados caribeños, de nuestro fabuloso cacao o de la apabullante variedad de víveres, utiliza con maestría la despensa local para dar carácter a su cocina, para anclarla al lugar.

Cocciones impecables y técnicas bien dominadas re sultan en una cocina elegan te, limpia, que no pretende ni crear nuevas técnicas ni aportar conceptos novedosos. Entremezcla preparados de la grande cuisine, como el soufflé, el chateaubriand o la Pavlova, con recetas clásicas italianas, como la cotoletta alla milanese o los cappelletti. Platos conocidos por todos a los que la piña, el mango, la chinola o el coco dan un delicioso tinte criollo. Es su manera de expresar territorio, su deseo de que ese gourmet que acude

a probar la gastronomía de Eden Roc, sepa dónde situarse y encuentre algo del país en el plato. Delicadeza gustativa, elegancia en los emplatados y guiños al pasado recupera dos con una visión moderna son los ejes del Mediterraneo. Una cocina exclusivamente pensada para el disfrute, de fuertes fundamentos, sin conceptos ni tecnologías revolucionarias, sin alardes ni pirotecnias, deliciosamente gustativa.   Ideas que redundan en la sobriedad de los soportes y más aún en la vajilla,

Foie gras, chutney de mango, brioche

totalmente blanca. Sin efectis mos, barroquismos ni excesos, el chef recupera una mesura estéti ca que obliga al comensal a huir del atrezo para centrarse en lo que come.

En definitiva, una propuesta más centrada en los contenidos que en los continentes, más en el fondo que en las formas, más en la sustancia que en las aparien cias, más en los sabores que en el discurso. Porque en la cocina de Adriano Venturini hay historia, respeto, delicadeza, relevancia, sentido del lugar, honestidad. Hay amor hacia el producto, el comensal y la cocina .M. www.edenroccapcana.com

SI NO FUERAS COCINERO, ¿QUÉ SERÍAS? Steward de aviación.

¿QUÉ NO PUEDE FALTAR EN TU COCINA? Aceite de oliva, del mejor que pueda encontrar.

¿UN PRODUCTO FETICHE? La albahaca.

¿UNA CANCIÓN PARA COCINAR? "A Sky Full of Stars", de Coldplay.

¿UN LIBRO DE GASTRONOMÍA?

La Scienza in Cucina e l'arte di Mangiar Bene, de Pellegrino Artusi. Es la base de la cocina italiana.

¿CON QUIÉN TE GUSTARÍA COCINAR? Me encantaría hacerlo con Joan Roca.

¿PARA QUIÉN TE GUSTARÍA COCINAR? Elon Musk, el CEO de Tesla. Me gustaría conocer su visión culinaria.

¿A QUÉ PAÍS VIAJARÍAS PARA PROBAR SU GASTRONOMÍA? Japón e India.

¿QUÉ NO COMES NUNCA? Huevo duro.

EL TOM YUM SOUP DE TEMPORADA

Porque con su exitoso pop up, que en estos meses está dedicado a Tailandia, la chef Catherine Lemoine tiene a Santo Domingo “comiendo de su mano”. Su aromático tom yum soup de camarones está dentro de los best sellers de la casa. Nos encanta desenredar en el paladar este divertido juego ácido, salado, dulce y picante. Un must @temporadarest

EL TRES LECHES DE ELEIELE

Porque ahora se ha puesto más sabroso -y colori do-, gracias a la variedad de nuevos toppings con los que podrás revestirlos en su nuevo local. Las combinaciones son muy divertidas. Nuestro favo rito es el de pirulín caramelo y cinnamon toast, pero las combinaciones son infinitas.  @eleielerd

LA PIZZA OTTO DE PIZZORNO

Porque esta pizza, a base de pomodoro, mozzarella, sopresata picante, orégano y miel, es irresistible. Ese saladito con leve toque picante y dulce final es una auténtica delicia. Este manjar merece estar en el top de cualquier ranking de pizzas en Santo Domingo. Prueba un solo slice y ya nos contarás.  @pizzorno.sdq

LoVimosLoP robamosyNosGusto

EL PORTER HOUSE STEAK DE TURO

Porque está a un nivel superior. Suave y lleno de sabor, tanto en su parte marmoleada como en la más magra. Esta delicia, de considerable tamaño, es el espectáculo de la mayoría de los encuentros gastronómicos del restaurante. @turo.rd

EL CARPACCIO DE REMOLACHA DE HABANERO

Porque es ligero y delicado. Ese juego de sabores que encontra rás en las finas láminas de remolacha marinadas con naranja y acompañadas de queso de cabra será una revelación. Incluso si no eres un remolacha lover, deberías darle una oportunidad. No en vano es el signature appetizer del restaurante. @habanero.sdq

EL CUBANO DE OYE CHICO

Porque hacía falta un buen cubano en Santo Domingo, y el chef Eduardo, desde su ghost kitchen, ha creado su mejor versión para rendir homenaje a sus raíces. La combinación del lechón asado desmechado con la mostaza y el toque del pepi nillo, todo dentro del crocante pan cubano, está causando furor en la ciudad.  @oyechicord

LA GORDITA DE LA ESQUINA DEL CHICHARRÓN

Porque imagina la barriguita de cerdo horneada rellena de un riquísimo moro de habichuelas negras con plátano maduro y tocineta ahumada. Si eso no es la felicidad, al menos se acerca bastante. La tienen en varios tamaños, generosos todos .M. @laesquinadelchicharrón

Cítricos

Sihablamos de cítricos*, naranjas y limones son los primeros que nos vienen a la cabeza. Si pensamos un poquito más, recorda remos el pomelo, la mandarina, la toronja o los limones persas. Pero estas frutas, tan cargadas de vitamina C, tienen una familia mucho más amplia. Te compartimos los parientes más desconocidos.

Cidra

Parecida al limone ro, crece en pequeños árboles espinosos. Sus frutos, grandes y agrios, tienen apenas pulpa y poco jugo, pero su piel es muy perfumada, convirtiéndola en un aromatizante extraordinario.

Tangerina

Se llama así porque comenzó a cultivarse a finales del siglo XVIII en la ciudad de Tánger, en el actual Marruecos. Ahora se siembra en medio mundo, pero so bre todo en América. Se caracteriza por su piel dura, lisa, pegada al fru to, y por su aroma con cierto punto de acidez.

sufijo

Tangelo

Raramente conocido, es un híbrido entre la mandarina y el pomelo, de jugo muy sabroso. Fácil de pelar, lo reco nocerás por la forma abultada de la zona con que se une al pedúnculo, que recuerda a una pera.

Yuzu

De sabor intenso, ácido y dulce, su cáscara es especialmente aromá tica y se utiliza mucho para perfumar platos de pescado, postres, infu siones o mermeladas. Es ingrediente esencial de la salsa yuzukosho o el chinpi

Mano de Buda

En realidad, es una variación de la cidra. Sin apenas pulpa, su atractiva forma no pasa desapercibida, y su piel, muy gruesa, de fragancia intensa y de sabor un tanto dul zón, la hacen perfecta para la coctelería, ensaladas y confituras.

que indica cualidad o relativo de.

Por Kiko Casals | @kikocasals

Cítricos

... que no son los de siempre.

UN POCO DE HISTORIA

Clementina

Procede de un cruce entre la naranja amarga y la mandarina, pero a diferencia de esta última, es más dulce, de un gra do de acidez más bajo, no tiene semillas y su piel es más fina.

Es un cítrico pequeño de sabor muy agrio. Su piel y aceites esenciales son muy apreciados no solo en la industria del perfume, sino en infusiones y coctelería. Es ideal para condimen tar salsas, en las que introduce matices muy interesantes.

como fortunella, es del tamaño de una uva grande y con forma de lágrima. Además de su vistosidad, destaca por su especial acidez y amargor. Son deliciosos frescos, sorprendentes en cualquier postre o ensalada, en almíbar o mermelada.

Lima Kaffir

Imprescindible in grediente de la cocina asiática, posee un muy característico aroma frutal, intenso y fragante. Su piel, fresca o seca, se utiliza como condi mento, pero también las hojas. Además, es ingrediente fundamental del curry verde.

Aunque en la actua lidad se encuentran en casi todas las regiones del mundo, dentro de la banda delimitada por la línea de 40° de lati tud, parece ser que los cítricos actuales descienden de diez especies naturales procedentes de un área cercana al Himalaya, delimi tada por el este de la India, el norte de Myanmar y el oeste de Yunnan.

En el Mioceno (entre ocho y seis millones de años) se diversifi caron y extendieron rápidamente por el sudeste asiático. Su cultivo se remonta a más de cuatro mil años y la primera constancia en Euro pa data del 310 a.C.

Limón australiano

Llamado lima dedo o caviar cítrico por las esferificaciones natura les que forma su pulpa, es perfecto para darle una puntual nota ácida a cualquier plato o postre. También para mermeladas o encurtidos. Su piel seca y rallada se utiliza como especia.

También conocida como mandarina japo nesa o mandarina de zumo, se podría decir que es una mezcla entre mandarina y naranja. Su piel es fácil de pelar, no tiene pepitas, es muy jugosa y en su máximo esplendor es muy dulce.

Naranja sanguina

Es la reina de los cítricos enfocados al mundo de las bebidas. Con delica dos matices de acidez y amargor, contiene menos vitamina C que la naranja normal, pero lo compensa con las enormes cantidades de betacaroteno.

Usos

La versatilidad de los cítricos en gastronomía es impresionante. Mas allá de consumirlos frescos, como fruta, son ideales para helados y sorbetes, tartas, gelées, mousses, conservas, mermeladas o encurtidos. En los platos salados despliegan toda su magia en vinagretas y salsas, perfumando reducciones o condimentando un asado.

Algunos de los licores y destilados más famosos del mundo los tienen como ingrediente fundamental, desde el triple sec al Grand Marnier o el limoncello. Punto y aparte es el mundo de la perfumería, en donde su papel es más que crucial .M.

Revolucionaria,

apasio nada, resiliente, icónica. Fue la forma de vivir y de pintar de Frida Kahlo, la gran artista mexicana. Inteligente e ilustrada, hizo de su sufrimiento físico y amoroso fuen te de optimismo e inspiración. Su pasión por la ancestral tradición mexicana no solo se plasmó en su colorido vestuario, las cintas y flores que cubrían su cabeza o la ostentosa joyería de plata y jade con la que se adornaba. Los chiles en nogada, la cochinita pibil, los fríjoles refritos o los manchamanteles, el plato favorito de Diego Rivera, fueron la esencia del día a día, su auténtica pasión.

En la Casa Azul, con su amplia cocina de muebles amarillos y ollas de barro, la comida fue un evento trascendental, una fiesta donde se celebraba la tradición mexicana a través del delicioso acto de alimentarse. En su come dor de madera, León Trotski, Henry Moore, Nickolas Muray o André Bretón quedaron hechizados con sus habilidades de anfitriona y el exotismo gastronómico azteca.

Acudía al mercado con asiduidad y planificaba con exquisito detalle sus comidas familiares y toda la parafernalia con que las envolvía. En sus numerosas naturalezas muertas, las pitahayas, naranjas, higos, mazorcas o lechozas, muchas de ellas cortadas, orgáni cas, listas para comer, evocan reflexiones sobre la fertilidad, la relación hombre-mujer, la fragilidad del ser humano y de ella misma .M.

HISTORIC FOODIES:

FRIDA KAHLO

En Viva la vida utiliza un buen puñado de sandías para construir un alegato a la pasión, la esperanza, la sensualidad, la intensidad de su propia existencia. Fue su última obra, la que firmó poco antes de morir.

LA FÓRMULA 1-2-3-4

DE LAS ENSALADAS DELICIOSAS

Sabrosas y refrescantes, son las reinas de la cena frugal, las dietas espartanas y el plato perfecto para cuando aprieta el calor. Más allá de un puñado de hojas salpicadas de un paupérrimo aliño, la ensalada se teñirá de gourmet si sigues una fórmula bien básica. Se trata del 1-2-3-4*, unas sencillas pero perfectas medidas que abrirán a tus platos más verdes un nuevo universo. La proporción áurea de las ensaladas más gastro.

DOS CUCHARADAS DE UN TOQUE CRUJIENTE

Será ese touch que hará de tus vegetales un plato divertido y apetecible. Recuerda desmenuzar los bien y repartirlos a lo largo y ancho de tu ensalada.

Por ejemplo: semillas de auyama, tocineta crujiente, cebolla frita, chips de ajo, tejas de queso o nachos de maíz.

1UNA TAZA DE PROTEÍNAS

Se trata de la parte saciante, lo hearty que llaman los norteamericanos. Esos ingredientes que te llenarán y evitarán que al cabo de media hora vuelvas a tener apetito. Pueden ser de un solo tipo o combinados, de origen animal o vegetal.

Por ejemplo: pollo a la parrilla, trucha ahumada, atún marinado, garbanzos, huevo o tofu.

TRES TIPOS DE VERDURAS

Pueden ser cualquier tipo de vegetal, hortaliza o fruta, que sean diferentes, pero combinen bien entre ellos. El abanico es inmenso y podemos recurrir tanto a hortalizas crudas como cocidas, enlatadas, en salmuera, pickles o a la parrilla. Mezcla sabores herbáceos con otros más terrosos, frescos o ácidos.

Por ejemplo: fresas, toronja, remolacha encurtida, pepinillos, auyama hervida o pimientos asados.

CUATRO TAZAS DE HOJAS

Son la base, el hilo conductor, el elemento que amalgama a todos los demás ingredientes. Pero no por eso tiene que ser aburrido. Combina hojas con diferentes crocantes, matiz de amargor y cantidad de agua. Si las salpicas de finas hierbas frescas entrarás en el nirvana más green

Por ejemplo: rúcula, espinacas, canónigos, radicchio, coles de Bruselas, hoja de roble, endivias, albahaca, menta o mejorana .M.

¿A

Al

CENAR?

¿QUÉ PLATO NO SOPORTAS?

Los quipes y pastelitos cuando llevan pasas.

STEFANO

DA CUNHA

Stefano Da Cunha es uno de los tiktokers queridos (y de los más seguidos) de Santo Domin go. Su contenido original, divertido y sustancioso hace que muchas marcas apuesten por los proyectos solidarios de este joven de sonrisa hermosa y corazón noble. Esneni -su nick Tok- es amante de la gastro nomía en todas sus vertien tes, aunque confiesa que en los encuentros culinarios con amigos, su tarea es encargarse de la música.

@STEFANODACUNHA

¿UN PAÍS PARA

Por Yanoli Espinosa | @yanoli.cuba

¿QUÉ COMES

TENIDO

MAL DÍA?

Mi helado favorito:

de

¿QUÉ PEDIRÍAS

TU ÚLTIMA CENA?

Un buen arroz, habichuelas y pollo guisado con mucho

¿QUÉ CHEF TE GUSTARÍA

QUE TE COCINARA?

Remy, el chef de Ratatouille.

¿QUÉ INGREDIENTE SACARÍAS DE LA COCINA?

El

EN TU CUMPLEAÑOS?

Cerveza.

TU POSTRE FAVORITO: Cualquiera que combine Nutella y helado.

UN RESTAURANTE PARA VOLVER UNA Y OTRA VEZ...

Me gusta mucho Laurel. Buenísimo los penne con camarones y chorizo

¿UN

DESAYUNAR Y OTRO PARA

El

Para cenar,

Rivas

Hamburguesa de queso de cabra, chutney, camarones y salsa de queso, cilantro y ajo

Ingredientes

Para la salsa:

oz. de mayonesa oz. de queso parmigiano reggiano rallado diente de ajo majado puñado de hojas de cilantro picado Sal y pimienta negra

chutney

Aceite de oliva cebolla mediana en trocitos pimiento rojo en cuadritos dientes de ajo picados trozo de jengibre rallado oz. de piña en cuadritos oz. de mango en cuadritos cucharadas de vinagre blanco cucharadas de azúcar morena cucharadita de pimienta roja ramita de canela Sal

armar la

Mantequilla panes artesanales hamburguesas de carne Angus (25 % grasa) camarones pelados y envueltos en tocineta puñado de hojas de rúcula ruedas de tomate oz. de queso de cabra

Preparación

Para la salsa:

En un bol pequeño, mezcla bien todos los ingredientes.

Para el chutney :

En una sartén con aceite de oliva sofríe la cebolla y el pimiento rojo. Incorpora el ajo y el jengibre, baja un poco el fuego, incorpora la piña y el mango. Mezcla bien y agrega

el resto de los ingredientes. Deja cocinar por unos minutos a fuego suave. Debe de quedar como una compota con trocitos de fruta.

Para la hamburguesa: Unta un poco de mantequilla a las caras internas del pan y tuesta en la plancha. Cuece sobre la plancha los camaro

nes y la carne al término de tu gusto. A la base del pan, agrégale la salsa de cilantro, varias hojas de rúcula, las ruedas de tomate, la hamburguesa, el queso de cabra sobre la carne, el chutney y los camarones en forma de estrella. Coloca lateralmente la tapa del pan .M.

Mi estilo se basa en fusionar sabores modernos y tropicales con lo tradicional y casero que me enseñó mi madre”.

Andrés Rivas

Arianne Seliman

Red velvet cheesecake bars

oz. de mantequilla cucharadas de

amarga  cucharadita de sal taza de azúcar blanca  huevos cucharadita de vainilla cucharadita de vinagre de manzana cucharaditas de colorante rojo taza de harina

oz. de cream cheese taza de azúcar huevo cucharadita de vainilla

Preparación

Para los brownies:

Arianne Seliman

Para el cheesecake:

Derrite la mantequilla y júntala con la cocoa, la sal y el azúcar. Mezcla bien. Agrega los huevos, la vainilla, el vinagre y el colorante rojo. Trabaja hasta que estén bien incorporados. Por último agrega la harina. Vierte 2/3 de la mezcla en un molde para hornear previamente engrasado. Aparta el resto de la mezcla para más adelante.

Bate el cream cheese y el azúcar. Agrega el huevo, la vainilla y mezcla bien. Vierte sobre la mezcla del red velvet que colocaste en el molde de hornear. Termínalo con la mezcla restante, una cucharada a la vez, y con un palillo incorpora suavemente hasta que logres un efecto marmo leado. Hornea en horno previamente calentado a 350º F (180º C) por aproximadamente 25 minutos o hasta que la parte del cheesecake esté cocinada. Deja entibiar y luego enfría en la nevera .M.

Haciendo el mundo más dulce, una galleta a la vez".

GLOSARIOFOODIE

APRÉNDETE ESTAS PALABRAS

SI QUIERES MOVERTE DIGNAMENTE EN EL UNIVERSO GASTRO.

Por Kiko Casals | @kikocasals

Katsu Sando

Es el sándwich de origen nipón por el que todo el mundo suspira y que va ganando miles de seguidores cada día. Se trata de una chuleta de cerdo empanizada y frita, entre dos rebanadas de pan de molde ligeramente tostado. El crocante de la chuleta, la col cortada en una finísima chiffonade y, sobre todo, la untuosa salsa tonkatsu parece que crean adicción.

Self Food

/Self: fud/

Tras la crisis sanitaria, el cuidado y el bienestar personal está realmente encumbrado. En cuanto a la alimentación, se toma como ejemplo las llamadas zonas azules, los lugares del mundo donde las personas viven mejor y son más longevas. La región de Ogliastra en Cerdeña, la península de Nicoya en Costa Rica u Okinawa en Japón son modelos a seguir. Si quieres realmente aventurarte en el self food, adéntrate en el Blue Zones Project.

Fun dining /Fon dai-nihng/

Frente al, en ocasiones rimbombante, fine dining, los chefs más canallas del panorama internacional se están decantando hacia una gastronomía más informal, divertida, de compartir, sin cubiertos ni menú degustación y con muchos tragos. El mismí simo Albert Adrià encabeza la cruzada del fun dining en su restaurante Tickets. ¿Divertirse comiendo? Si este es el concepto rupturista es que vamos mal.

Gomasio

Si eres fan de la cocina macrobiótica, ya sabrás de qué hablamos. En caso contrario, presta atención porque este condimento está invadiendo las cocinas de medio planeta. Se trata de una mezcla de ajonjolí y sal marina, tostados y majados en un suribachi (pilón japonés). Aunque sean solo dos ingredientes, sus posibilidades son infinitas, dependiendo de la proporción, el grado de tueste o el tipo de sal.

des

/shefs: de shefs/

No tienen ni estrellas Michelin ni aparecen en ningún listado, pero ellos son la aristocracia culinaria, el grupo más exclusivo, el G20 de la gastronomía mundial. esta selectivísima asociación reúne, desde 1977, a los chefs de las cocinas de los jefes de Estado y presidentes más importantes del mundo.

De l´Élysée a la White House, de Buckingham Palace a la Moncloa, las cabezas más coronadas del planeta se rinden ante sus platos.

Novel food

Aunque de entrada parece algo snob, la mismísima Unión Europea ha tomado el concepto para definir los alimentos que tradicionalmente no habían sido utilizados para el consumo humano y ahora sí. El abanico es bien amplio, pues va desde los organismos genéticamente modificados -y más eco-friendly- a los ingredientes pertenecientes a culturas gastronómicas lejanas. Novel food es la leche cultivada, la carne creada en laboratorio, los insectos, un montón de algas, el nopal o el ube morado, un tubérculo muy utilizado en la gastronomía filipina. Si quieres estar a la última, ya sabes qué buscar en tu próxima visita al supermercado.

SOFISTI CAKES

Bizcochos de alta pastelería, artesanales, con cientos de flores prensadas a mano y en tonos pastel. Son los sofisticakes, los dulces que arrasan en las redes sociales y el los cumpleaños más chic No hay nada como una buena instantánea de un sofisticake en tu feed para elevar tus followers de manera exponencial .M.

/suh.fis-ti: Keyks/

/Naa:vl fud/

Batidas, arenosas, escaldadas o fermentadas, son el alma de la repostería y la base de cualquier bizcocho, tarta o petit four. Tres destacadas pasteleras de nuestro país nos revelan los secretos de su masa favorita. Toma nota y hornearás en casa con la maestría de Martha Stewart.

*Palabra griega origen del vocablo “técnica”. Conjunto de procedimientos, reglas, normas o acciones que tienen como objetivo obtener un resultado determinado y efectivo.

Masa: Pâte à choux

Chef Laura Carolina González Candela Cuisine | @candelacuisine

En qué consiste:

Se distingue por ser una masa muy ligera, aireada y esponjosa. La mayoría de las veces se rellena con crema pastelera, ganache o chantilly.

Ingredientes: 250 ml. de agua, 100 gr. de mantequilla, 5 gr. de azúcar, pizca de sal, 125 gr. de harina, 200 gr. de huevos.

Cómo lo haces: Pon en una olla agua, mantequilla, azúcar y sal. Cuando comience a hervir, retírala del fuego y añade la harina, vuelve al fuego y trabaja hasta que se despe gue de los bordes. Deja enfriar un poco y agrega los huevos uno a uno hasta lograr el punto de cinta. Coloca la masa en una manga con boquilla. Puedes hornearla o freírla.

Pâte à choux

Ten en cuenta: Tamiza la harina y asegúrate que no queden grumos. Para enfriar más rápidamente la masa, te recomiendo cambiarla de recipiente.

En qué la usas:

Profiteroles, éclairs, gateau Saint Honoré y buñuelos de viento.

Masa: Brioche

Katherine Cappiello Cofundadora Pasta Factory | @Kathy_bakes_

Ingredientes: 300 gr. de harina común, 200 gr. de harina fuerza, 4 gr. de levadura seca, 80 gr. de azúcar, pizca de sal, 5 huevos, 200 ml. de leche, 300 gr. de mantequilla pomada.

Cómo lo haces: Tamiza las harinas y junta los secos en el bol de la batidora con el gancho de pan. Moja con la leche y los huevos. Bate a velocidad media hasta que la masa esté muy suave. Agrega la mantequilla poco a poco hasta que esté bien incorporada. Cubre la masa con film y deja levar por dos horas. Da forma y hornea a 350º F.

Brioche

Ten en cuenta: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Deja reposar la masa en un sitio tibio, donde no haga mucho calor para que leve uniformemente.

En qué consiste:

Es una masa levada, grasa, suave y esponjosa.

En qué la usas:

Al ser una masa neutra, igual se puede rellenar de jamón y queso que de Nutella. Es perfecta para los cinnamon rolls o los babka

Masa: Frola

Diana Guerra Fundadora de Di Pie Do | @dianacguerra

Ingredientes: 1 ½ taza de harina, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de polvo de hornear, pizca de sal, 2 oz. de mantequilla pomada, 1 yema de huevo.

Cómo lo haces: Junta los secos e incorpora la mantequilla con la mano, apretando entre los dedos. Liga la masa con la yema de huevo. Enfría por una hora antes de utilizarla.

Frola

Ten en cuenta: No amases para no calentar la mantequilla. La idea es poder verla entre las vetas de nuestra masa, eso hará que sea crujiente. Es importante que esté fría antes de estirarla para que no encoja al hornearla.

En qué consiste:

Es una masa muy crujiente.

Al ser neutra, sirve tanto para rellenos salados como dulces.

Es la base de quiches y tartas de crema.

En qué la usas:

Pies de crema y frutas cocidas, quiches .M.

M EZCA L T EQUIL A

LAS 8 DIFERENCIAS

Son dos íconos de las bebidas mexicanas que ganan adeptos cada día. Aunque ambos provienen del agave, definitivamente no son lo mismo. Te contamos las diferencias para que en tu próxima fiesta seas el auténtico connoisseur

Etimología

Viene de la palabra en náhuatl mexcalli, que quiere decir "maguey cocido".

Denominación de Origen

12 estados de México cuentan con DO Mezcal: Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Puebla, Tamaulipas, Zacatecas, Aguascalientes, Morelos y Estado de México.

Etimología

Viene de la palabra náhualt tequitl, que significa "el lugar donde se trabaja".

Denominación de Origen

5 estados de México cuentan con DO Tequila: Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas.

Variedad del agave

Se utilizan diferentes variedades.

Las principales son arroqueño,  espadín y tobalá.

Variedad del agave Método de producción Método de producción

La piñas se cuecen con un método tradicional de horno con leña bajo tierra.

Fermentación

Se tritura en tahona y se fermenta con levadura natural.

Solo se utiliza el agave azul o tequilana weber.

Las piñas se cocinan con vapor en hornos de mampostería.

Fermentación

Se utilizan grandes trituradoras  y enormes tinas de fermentación a las que se agregan levaduras químicas.

Destilación

Se destila con los tradicionales  alambiques de cobre.

Destilación Sabor

Carácter fuerte. Sabor ahumado debido al método de cocción.

Porcentaje etílico

El mínimo es 40 grados, aunque hay marcas que lo superan.

Se destila usando hornos de vapor.

Sabor

Carácter más ligero. Sabor algo  dulce y con toques florales.

Porcentaje etílico

Contiene entre 36 y 40 grados de alcohol (puede ser más).M.

Reino Unido

YORKSHIRE PUDDING

Por Jeremiah Knight | @jerry_jak

Durante el tiempo que estudié en Londres, mi querido tío Lynn trató de inculcarme un poco de la verdadera cultura gastronómica del Reino Unido. Siempre me invitaba al tradicional sunday roast británico, un plato contundente que se sirve los domingos en los pubs británicos. El tío Lynn era un excelente chef y a menudo tenía yorkshire puddings calientes esperando en la mesa cuando yo llegaba. Con los años creé mi propia versión.

En 1737 se publicó la primera receta de este pudding, lo llamaban entonces dripping pudding porque se hacía aprovechando la grasa que goteaba de los asados.

Preparación

Precalienta el horno a 400º F. Vierte los huevos y la leche en un tazón grande y agrega una pizca de sal. Bate bien con una batidora. Deja reposar durante 10 minutos. Incorpora la harina tamizada y trabaja hasta que quede completamente suave. Deja reposar por 30 minutos. Pinta con mantequilla los moldes para muffins. Bate nuevamente la masa y agrega dos cucharadas de agua fría. Rellena un tercio de cada molde. Hornea durante cinco minutos. Baja el horno a 350º F y hornea por 10-15 minutos más, hasta que esté inflado y dorado .M.

PÂTISSERIE, L'ULTIME RÉFÉRENCE

Christophe Felder, 2020

En esta tercera edición del imprescindible libro de pastelería, Christophe Felder no solo revisa y amplía su abanico de técnicas y propues tas de repostería dulce, sino que añade 80 páginas dedicadas exclusivamente a la pastelería salada. Enormemente didáctico, con fotografías del paso a paso, te explica todos los trucos para triunfar con un Saint Honoré, una Pavlova o unos untuosos macarons

PALABRAS GOURMANDS

Las lecturas con más sustancia.

AMERICA LATINA

Virgilio Martínez, 2021 432 páginas, 600 recetas y 22 países conforman la últi ma obra de Virgilio Martínez. De la mano de Phaidon, repasa la increíble gama de cocinas del continente sudamericano, desde las costas tropicales de México hasta las gélidas islas del Pacífico sur. Además, la historia de los ingredientes, un glosario y una pequeña introducción que contextualiza cada plato, lo convierten en un libro realmente apetecible.

Guadalupe Rivera

y Marie-Pierre Colle, 1994 Si te ha gustado la faceta más foodie de la gran Frida Kahlo y quieres adentrarte todavía más en su suntuoso universo gastro, no puedes perderte esta obra. Escrita por la hija de Pedro Rivera, el libro repasa, a través de más de 100 recetas de la cocina tradicional azteca, las festividades que tanto disfrutaban celebrar la peculiar pareja de artistas mexicanos. Todo salpicado de anécdotas y vivencias repletas de arte y pasión.

PARA LOS QUE ASPIRAN A UNA VIDA MÁS DULCE.

PARA LOS QUE DISFRUTAN VIAJANDO A TRAVÉS DE SABORES, COLORES Y AROMAS.

PARA LOS QUE MUEREN POR CONOCER LOS ENTRESIJOS DE LA CASA AZUL.

LA SALA AL DESNUDO

Abel Valverde, 2021

Considerado uno de los mejores maîtres de España, el autor desgrana, sin ningún tipo de tapujo, los entresijos de los restaurantes de alta gama. De manera distendida y acce sible, pone sobre la mesa temas tan interesantes como el respeto, el equilibro entre lo laboral y lo personal, la ges tión del fracaso, la inteligencia emocional, las críticas o los premios gastronómicos. En definitiva, una revelación de sus secretos para alcanzar la excelencia .M.

PARA LOS QUE ASEGURAN QUE LA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA VA MÁS ALLÁ DE LA COMIDA.

LAS FIESTAS DE FRIDA Y DIEGO: RECUERDOS Y RECETAS

Por Kiko Casals

Fuente externa

ARTURO FUENTE X FORBIDDEN

La Gran Fumada ha sido el evento de cigarros más impactante que he presenciado. La exclusiva experiencia, organizada por Arturo Fuente Cigar Club para celebrar su 26 aniversario, contó con el nivel de detalle que caracteriza todo lo que lleva el sello Arturo Fuente. Nos recibieron con bebidas ultra premium y con una cuidada selección de cigarros para fumar ahí. Además, disfrutamos de música en vivo, con la par ticipación especial de Arturo Sandoval, uno de los trompetistas más celebrados del planeta.

A la salida del evento nos entregaron una caja numerada de The Impossible 13, una colección de cigarros tan difícil de reunir que días antes se subastó la pri mera caja en USD$55,000. Dentro de ella se lucía el Opus X Forbidden X 13, un cigarro cuya exclusividad solo es superada por su sabor. Con una capa diferente a la tradicional de Opus X, el Forbidden X 13 es el cigarro que más se acerca a la fórmula perfeccionada del Opus X original, pero con su propia expresión. En esos sabores tan profundos, aromáticos y complejos queda evidenciada la maestría de Carlito Fuente, su creador y una de las figuras más relevantes de la industria tabacalera mundial.

Modificar una receta perfecta y que quedara tan bien como la original es una hazaña que el Forbidden X 13 logra manteniendo su propia identidad. Este es un cigarro delicado y balanceado, uno que todo fumador debería de probar.M.

Por Carlos Rodríguez

@clalo20

Fuente externa

FULBIO PÉREZ LYCHEE

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Decora con tajín el borde de una copa. En una coctelera con hielo añade el tequila Herradura Silver, el concentrado de lychee y la miel de agave. Agita, sirve en la copa y decora con un lychee abierto en el borde .M.