CHEF INTERNACIONAL

COCINA JUDÍA EN LA LISTA

LOS TACOS DE KFC

Kentaco es el nuevo lanzamiento de KFC, la cadena de restaurantes de pollo frito. Se trata de la fusión del clásico pollo de KFC con la practicidad de un taco. Se combina la pechuga de pollo doblemente empanizada con la receta secreta (en forma de taco) y se rellena de vegetales frescos (lechuga y tomate), salsa chipotle y queso. Todo parece indicar que los tacos exclusivamente con tortilla son cosa del pasado. @kfcecuador Mishiguene, el restaurante del chef argentino Tomás Kalika, se colocó en el puesto 88 en la más reciente edición de The World’s 50 Best. Su novedosa y particular propuesta de cocina judía creativa, de intensos y peculiares sabores, ha seducido a la crítica internacional, tanto como para colarse en la codiciada lista. @mishigueneba

UN CAFÉ DE LO MÁS FASHION

Jimmy Choo inaugura Choo Café, el pop-up más glamuroso en el Shoe Heaven de Harrods. Los almacenes más icónicos de Londres atesoran en su quinta planta el nuevo hot-spot para disfrutar de comida exquisita de la mano de la icónica firma de zapatos. En el espacio, donde reina el fucsia y las recetas coronadas con el logo JC, se hace una oda a los platos veraniegos británicos. Dulces clásicos, como el Victoria sponge cake, el mousse de chocolate y frambuesas o éclairs de fresa, prometen una merienda muy a la moda. @jimmyichoo

APRENDE CON NESTLÉ

Nestlé Dominicana presentó su Culinary Center, un nuevo espacio gastronómico. En él se impartirán talleres prácticos para conocer a fondo la gama de productos de la marca y su versatilidad en la cocina. Una maravillosa plataforma para vivir experiencias gastronómicas de alto nivel.

www.recetasnestle.com.do

LA SODA DE TUS SUEÑOS

Coca-Cola lanza Dreamworld, una edición limitada de su tradicional bebida, inspirada en el mundo tecnicolor de los sueños. Con el fin de atraer a un público más joven, cada botella y lata lleva impreso un código QR con el que puedes acceder a una experiencia virtual de realidad aumentada para jugar y escuchar música de un Dj avatar. ¿Te gustaría probarla? @cocacola

GASTRO

LAS NOTICIAS MÁS INSÓLITAS.

LA BODEGA MÁS SOSTENIBLE DEL MUNDO

Su nombre es Beronia, está ubicada en La Rioja (España) y acaba de recibir la calificación LEED V4 BD+C:NC y LEED Gold, según el US Green Building Council. Beronia es la primera bodega del mundo en obtener este reconocimiento, entre otras cosas por el revolucionario sistema de aprovechamiento geotérmico para reducir el consumo energético. @bodegasberonia

Por Yanoli Espinosa | @yanoli.cuba

HAMBURGUESAS PRESIDENCIALES

T- Burger of Bellville es el restaurante que homenajea a Donald Trump en Texas. A pesar de la controversia que casi siempre rodea al empresario y ex presidente, el restaurante es todo un éxito. En su carta puedes encontrar la hamburguesa signature, con el nombre del magnate estampado en el panecillo, o la Biden Burger, una referencia a su oponente y actual presidente de EE.UU. @tburgerofbellville

RODOLFO GUZMÁN

ARQUEOLOGÍA CHILENA DE PURO FINE DINING

Por Kiko Casals | @kikocasals

EL ÉXITO NO SE DEFINE POR LOS PREMIOS QUE CONSEGUIMOS, EL ÉXITO ES SIMPLEMENTE SER FELIZ HACIENDO LO QUE SE HACE".

Estudio, historia, estacionalidad, botánica, antropología, paisaje, tradición. Son los caballos de batalla de un sueño, un proyecto de vida, son los pilares de Boragó, el restaurante que ha reescrito las reglas culinarias chilenas.

Porque Rodolfo Guzmán, finalmente, ha llegado a ser profeta en su tierra. Un chef que, a base de esfuerzo y resilencia, ha logrado colocar al país trasandino en el panorama gastronómico internacional. Un cocinero de invencible pasión que ha desarrollado uno de los discursos culinarios más interesantes de Latinoamérica. Pero el suyo no ha sido un camino de rosas. Tras iniciar los estudios de Ingeniería Comercial y convertirse en campeón nacional de esquí acuático, un accidente le hizo cambiar su rumbo, empezando una sólida carrera gastronómica. Asegura que siempre llevó la gastronomía en la sangre, de una manera latente. De pequeño, durante sus veranos en el campo, se entusiasmaba recogiendo los huevos de las gallinas, recolectando fruta y saboreando esa leche recién ordeñada en la granja de su abuela. A este acercamiento por el producto puro, natural, se añadió un incipiente pero profundo conocimiento de su país cuando, cada año, su padre sorprendía a la familia con un viaje a cualquier recóndito lugar de Chile.

Todo este sustrato provocó que, a los 22 años, se pusiera a estudiar cocina en Santiago, que sintiera la inquietud por viajar, por explorar, por aprender lo más posible.

Flores negras de zanahoria con mandarina chilena

Tras diferentes trabajos y stages por Europa y Estados Unidos, aterriza en Mugaritz (Errenteria, España) donde, bajo la batuta de Andoni Luis Aduriz, descubre la dimensión expresiva que puede alcanzar la cocina, la importancia del contacto con la tierra, la mirada al lugar, al pasado como sustento de una culinaria propia.

"Estar casi en quiebra por seis años fue un aprendizaje enorme, nos sirvió para ser más fuertes como grupo humano y para tener más convicción en lo que hacemos".

UN PROYECTO PROPIO

A finales del 2006, con 28 años, regresa a Chile y consigue abrir Boragó, su restaurante soñado. En un ambiente donde todo lo foráneo es mejor, su propuesta se encuentra realmente desubicada. Pocos consiguen entender lo que el chef coloca en el plato.

Con el restaurante casi vacío y seis largos años viviendo al borde la la quiebra, no le queda otro remedio que diversificarse. En los caterings y eventos encuentra el salvavidas donde agarrarse, la bombona de oxígeno que le permite continuar persiguiendo su quimera.

Pero el destino y la perseverancia le tendieron la mano. Fue en el 2011 cuando Boragó apareció en la guía WBP Stars como uno de los 60 mejores restaurantes del mundo. El punto de inflexión había llegado, la tenacidad recolectaba sus frutos, la fe en su propio proyecto se cristalizaba.

A partir de entonces, la revista In, The World' 50 Best y la élite de la gastronomía internacional empezaron a mirar al Boragó de Rodolfo Guzmán con auténtico interés, como un soplo de aire fresco en el desértico panorama gastronómico chileno.

Pato añejado en cera de abeja y hojas de ciruelo marchitas en miso ��� % de murra

COCINANDO TERRITORIO

En un país enmarcado por un océano de aguas prístinas, por una cordillera fría y tremendamente alta, los Andes, con valles y bosques que generan ecosistemas y situaciones geográficas únicas en el mundo, la despensa endémica chilena es tan extensa como deslumbrante. Ignorada y menospreciada por los restaurantes de alta gama, Rodolfo Guzmán pone su mirada en ella para construir su particular universo de sabores. Una propuesta de comida chilena contemporánea a base de productos de ADN local. Pero más allá de replantearse la tradición, rescata cocciones e ingredientes precolombinos.

LA COCINA DE BORAGÓ ES UNA MIRADA HACIA ATRÁS PARA IR HACIA DELANTE” .

Examina con minuciosidad la cultura mapuche y kawésqar, su forma de comer y cocinar, su relación con la tierra, quienes trabajan en ella y los alimentos. Defiende el sagrado respeto a la estacionalidad, valorando lo que el suelo es capaz de entregar en cada momento, tal como hicieron las culturas antiguas durante milenios. En su menú, productos exclusivos y desconocidos, como los frutos silvestres de la Patagonia, se entremezclan con vegetales recolectados a tres mil metros de altura. Líquenes del Pacífico armonizan con hongos únicos del bosque andino, todo bajo su particular purismo y delicadeza, para crear propuestas llenas de texturas y deliciosas aristas, repletas de sensibilidad.

En definitiva, cocina local extremadamente culturalizada, plagada de matices gustativos e intelectuales, llena de orgullo, sabor y contenido. Un relevo a la ancestral gastronomía indígena de rabiosa actualidad.

BORAGÓ: COMING FROM THE SOUTH

En el 2017, Rodolfo Guzmán plasmó su particular universo gastronómico en un impresionante libro publicado por Phaidon. En él alterna fascinantes narraciones sobre la geografía, los diferentes hábitats o los ingredientes más desconocidos de la despensa chilena con la explicación de los procesos creativos que desembocan en un preparado. Todo ello ilustrado con magníficas imágenes y más de 100 recetas de los platos más emblemáticos de Boragó.

Crudo de ciervo y arrayán

Pastel de frutillas del mar

Mariscal de camarón de roca, semillas y almendras cristal, servidos en una calabaza tratada como un queso camembert