LA GUÍA

EL TOM YUM SOUP DE TEMPORADA

Porque con su exitoso pop up, que en estos meses está dedicado a Tailandia, la chef Catherine Lemoine tiene a Santo Domingo “comiendo de su mano”. Su aromático tom yum soup de camarones está dentro de los best sellers de la casa. Nos encanta desenredar en el paladar este divertido juego ácido, salado, dulce y picante. Un must. @temporadarest EL TRES LECHES DE ELEIELE

Porque ahora se ha puesto más sabroso -y colorido-, gracias a la variedad de nuevos toppings con los que podrás revestirlos en su nuevo local. Las combinaciones son muy divertidas. Nuestro favorito es el de pirulín caramelo y cinnamon toast, pero las combinaciones son infinitas. @eleielerd

LA PIZZA OTTO DE PIZZORNO

Porque esta pizza, a base de pomodoro, mozzarella, sopresata picante, orégano y miel, es irresistible. Ese saladito con leve toque picante y dulce final es una auténtica delicia. Este manjar merece estar en el top de cualquier ranking de pizzas en Santo Domingo. Prueba un solo slice y ya nos contarás. @pizzorno.sdq

LoVimosLoProbamosyNosGusto

EL PORTER HOUSE STEAK DE TURO

Porque está a un nivel superior. Suave y lleno de sabor, tanto en su parte marmoleada como en la más magra. Esta delicia, de considerable tamaño, es el espectáculo de la mayoría de los encuentros gastronómicos del restaurante. @turo.rd

EL CARPACCIO DE REMOLACHA DE HABANERO

Porque es ligero y delicado. Ese juego de sabores que encontrarás en las finas láminas de remolacha marinadas con naranja y acompañadas de queso de cabra será una revelación. Incluso si no eres un remolacha lover, deberías darle una oportunidad. No en vano es el signature appetizer del restaurante. @habanero.sdq EL CUBANO DE OYE CHICO

Porque hacía falta un buen cubano en Santo Domingo, y el chef Eduardo, desde su ghost kitchen, ha creado su mejor versión para rendir homenaje a sus raíces. La combinación del lechón asado desmechado con la mostaza y el toque del pepinillo, todo dentro del crocante pan cubano, está causando furor en la ciudad. @oyechicord

LA GORDITA DE LA ESQUINA DEL CHICHARRÓN

Porque imagina la barriguita de cerdo horneada rellena de un riquísimo moro de habichuelas negras con plátano maduro y tocineta ahumada. Si eso no es la felicidad, al menos se acerca bastante. La tienen en varios tamaños, generosos todos.M. @laesquinadelchicharrón

Cítricos

Si hablamos de cítricos*, naranjas y limones son los primeros que nos vienen a la cabeza. Si pensamos un poquito más, recordaremos el pomelo, la mandarina, la toronja o los limones persas. Pero estas frutas, tan cargadas de vitamina C, tienen una familia mucho más amplia. Te compartimos los parientes más desconocidos.

Por Kiko Casals | @kikocasals

Cidra

Parecida al limonero, crece en pequeños árboles espinosos. Sus frutos, grandes y agrios, tienen apenas pulpa y poco jugo, pero su piel es muy perfumada, convirtiéndola en un aromatizante extraordinario.

Tangerina

Se llama así porque comenzó a cultivarse a finales del siglo XVIII en la ciudad de Tánger, en el actual Marruecos. Ahora se siembra en medio mundo, pero sobre todo en América. Se caracteriza por su piel dura, lisa, pegada al fruto, y por su aroma con cierto punto de acidez.

Tangelo

Raramente conocido, es un híbrido entre la mandarina y el pomelo, de jugo muy sabroso. Fácil de pelar, lo reconocerás por la forma abultada de la zona con que se une al pedúnculo, que recuerda a una pera.

Yuzu

De sabor intenso, ácido y dulce, su cáscara es especialmente aromática y se utiliza mucho para perfumar platos de pescado, postres, infusiones o mermeladas. Es ingrediente esencial de la salsa yuzukosho o el chinpi.

Mano de Buda

En realidad, es una variación de la cidra. Sin apenas pulpa, su atractiva forma no pasa desapercibida, y su piel, muy gruesa, de fragancia intensa y de sabor un tanto dulzón, la hacen perfecta para la coctelería, ensaladas y confituras.

Cítricos... que no son los de siempre.

Clementina

Procede de un cruce entre la naranja amarga y la mandarina, pero a diferencia de esta última, es más dulce, de un grado de acidez más bajo, no tiene semillas y su piel es más fina.

Bergamota

Es un cítrico pequeño de sabor muy agrio. Su piel y aceites esenciales son muy apreciados no solo en la industria del perfume, sino en infusiones y coctelería. Es ideal para condimentar salsas, en las que introduce matices muy interesantes.

Komkuat

Conocido también como fortunella, es del tamaño de una uva grande y con forma de lágrima. Además de su vistosidad, destaca por su especial acidez y amargor. Son deliciosos frescos, sorprendentes en cualquier postre o ensalada, en almíbar o mermelada.

Lima Kaffir

Imprescindible ingrediente de la cocina asiática, posee un muy característico aroma frutal, intenso y fragante. Su piel, fresca o seca, se utiliza como condimento, pero también las hojas. Además, es ingrediente fundamental del curry verde. UN POCO DE HISTORIA Aunque en la actualidad se encuentran en casi todas las regiones del mundo, dentro de la banda delimitada por la línea de 40° de latitud, parece ser que los cítricos actuales descienden de diez especies naturales procedentes de un área cercana al Himalaya, delimitada por el este de la India, el norte de Myanmar y el oeste de Yunnan.

En el Mioceno (entre ocho y seis millones de años) se diversificaron y extendieron rápidamente por el sudeste asiático. Su cultivo se remonta a más de cuatro mil años y la primera constancia en Europa data del 310 a.C.