BREVES

EN TIERRAS DOMINICANAS Su vida dió un giro más hace apenas cuatro años, cuando un prestigioso head hunter lo convenció para tomar las riendas de las cocinas de Eden Roc Cap Cana. Su incorporación al equipo de este Relais & Châteaux fue un soplo de aire fresco desde el principio. Con su natural inconformismo, ha reeditado el concepto nikkei del Blue; ha enfocado el menú de La Palapa en el producto, ensalzando toda su frescura a base de platos ligeros y bien hechos. Ha incorporado el restaurante de Punta Espada a la oferta del hotel para reformular el concepto de Club de golf a base de small dishes y una fascinante mixología de autor.

El Mediterraneo, el restaurante más gastronómico, deslumbra por su continente y su contenido. Porque más allá de ese tinte de grande maison caribeña, es un lugar para disfrutar de auténtica gastronomía.

Allí es donde Adriano despliega más ampliamente su personalidad culinaria. Enamorado de la cremosidad de la macadamia, de los pescados caribeños, de nuestro fabuloso cacao o de la apabullante variedad de víveres, utiliza con maestría la despensa local para dar carácter a su cocina, para anclarla al lugar.

Foie gras, chutney de mango, brioche

Cocciones impecables y técnicas bien dominadas resultan en una cocina elegante, limpia, que no pretende ni crear nuevas técnicas ni aportar conceptos novedosos. Entremezcla preparados de la grande cuisine, como el soufflé, el chateaubriand o la Pavlova, con recetas clásicas italianas, como la cotoletta alla milanese o los cappelletti. Platos conocidos por todos a los que la piña, el mango, la chinola o el coco dan un delicioso tinte criollo. Es su manera de expresar territorio, su deseo de que ese gourmet que acude a probar la gastronomía de Eden Roc, sepa dónde situarse y encuentre algo del país en el plato. Delicadeza gustativa, elegancia en los emplatados y guiños al pasado recuperados con una visión moderna son los ejes del Mediterraneo. Una cocina exclusivamente pensada para el disfrute, de fuertes fundamentos, sin conceptos ni tecnologías revolucionarias, sin alardes ni pirotecnias, deliciosamente gustativa. Ideas que redundan en la sobriedad de los soportes y más aún en la vajilla, totalmente blanca. Sin efectismos, barroquismos ni excesos, el chef recupera una mesura estética que obliga al comensal a huir del atrezo para centrarse en lo que come. En definitiva, una propuesta más centrada en los contenidos que en los continentes, más en el fondo que en las formas, más en la sustancia que en las apariencias, más en los sabores que en el discurso. Porque en la cocina de Adriano Venturini hay historia, respeto, delicadeza, relevancia, sentido del lugar, honestidad. Hay amor hacia el producto, el comensal y la cocina.M. www.edenroccapcana.com

SI NO FUERAS COCINERO, ¿QUÉ SERÍAS? Steward de aviación.

¿QUÉ NO PUEDE FALTAR EN TU COCINA? Aceite de oliva, del mejor que pueda encontrar.

¿UN PRODUCTO FETICHE? La albahaca.

¿UNA CANCIÓN PARA COCINAR? "A Sky Full of Stars", de Coldplay.

¿UN LIBRO DE GASTRONOMÍA? La Scienza in Cucina e l'arte di Mangiar Bene, de Pellegrino Artusi. Es la base de la cocina italiana.

¿CON QUIÉN TE GUSTARÍA COCINAR? Me encantaría hacerlo con Joan Roca.

¿PARA QUIÉN TE GUSTARÍA COCINAR? Elon Musk, el CEO de Tesla. Me gustaría conocer su visión culinaria.

¿A QUÉ PAÍS VIAJARÍAS PARA PROBAR SU GASTRONOMÍA? Japón e India.

¿QUÉ NO COMES NUNCA? Huevo duro.

@adrianoventurin899