FACES

Limón australiano

Llamado lima dedo o caviar cítrico por las esferificaciones naturales que forma su pulpa, es perfecto para darle una puntual nota ácida a cualquier plato o postre. También para mermeladas o encurtidos. Su piel seca y rallada se utiliza como especia.

Satsuma

También conocida como mandarina japonesa o mandarina de zumo, se podría decir que es una mezcla entre mandarina y naranja. Su piel es fácil de pelar, no tiene pepitas, es muy jugosa y en su máximo esplendor es muy dulce.

Naranja sanguina

Es la reina de los cítricos enfocados al mundo de las bebidas. Con delicados matices de acidez y amargor, contiene menos vitamina C que la naranja normal, pero lo compensa con las enormes cantidades de betacaroteno.

Usos

La versatilidad de los cítricos en gastronomía es impresionante. Mas allá de consumirlos frescos, como fruta, son ideales para helados y sorbetes, tartas, gelées, mousses, conservas, mermeladas o encurtidos. En los platos salados despliegan toda su magia en vinagretas y salsas, perfumando reducciones o condimentando un asado.

Algunos de los licores y destilados más famosos del mundo los tienen como ingrediente fundamental, desde el triple sec al Grand Marnier o el limoncello. Punto y aparte es el mundo de la perfumería, en donde su papel es más que crucial.M.