EN SU PUNTO

APRÉNDETE ESTAS PALABRAS

SI QUIERES MOVERTE DIGNAMENTE EN EL UNIVERSO GASTRO.

Por Kiko Casals | @kikocasals

Self Food

/Self: fud/

Tras la crisis sanitaria, el cuidado y el bienestar personal está realmente encumbrado. En cuanto a la alimentación, se toma como ejemplo las llamadas zonas azules, los lugares del mundo donde las personas viven mejor y son más longevas. La región de Ogliastra en Cerdeña, la península de Nicoya en Costa Rica u Okinawa en Japón son modelos a seguir. Si quieres realmente aventurarte en el self food, adéntrate en el Blue Zones Project.

Katsu Sando

Es el sándwich de origen nipón por el que todo el mundo suspira y que va ganando miles de seguidores cada día. Se trata de una chuleta de cerdo empanizada y frita, entre dos rebanadas de pan de molde ligeramente tostado. El crocante de la chuleta, la col cortada en una finísima chiffonade y, sobre todo, la untuosa salsa tonkatsu parece que crean adicción.

Fun dining /Fon dai-nihng/

Frente al, en ocasiones rimbombante, fine dining, los chefs más canallas del panorama internacional se están decantando hacia una gastronomía más informal, divertida, de compartir, sin cubiertos ni menú degustación y con muchos tragos. El mismísimo Albert Adrià encabeza la cruzada del fun dining en su restaurante Tickets. ¿Divertirse comiendo? Si este es el concepto rupturista es que vamos mal.

Gomasio

Si eres fan de la cocina macrobiótica, ya sabrás de qué hablamos. En caso contrario, presta atención porque este condimento está invadiendo las cocinas de medio planeta. Se trata de una mezcla de ajonjolí y sal marina, tostados y majados en un suribachi (pilón japonés). Aunque sean solo dos ingredientes, sus posibilidades son infinitas, dependiendo de la proporción, el grado de tueste o el tipo de sal.

Chefs des Chefs

/shefs: de shefs/

No tienen ni estrellas Michelin ni aparecen en ningún listado, pero ellos son la aristocracia culinaria, el grupo más exclusivo, el G20 de la gastronomía mundial. Porque esta selectivísima asociación reúne, desde 1977, a los chefs de las cocinas de los jefes de Estado y presidentes más importantes del mundo. De l´Élysée a la White House, de Buckingham Palace a la Moncloa, las cabezas más coronadas del planeta se rinden ante sus platos.

Novel food

/Naa:vl fud/

Aunque de entrada parece algo snob, la mismísima Unión Europea ha tomado el concepto para definir los alimentos que tradicionalmente no habían sido utilizados para el consumo humano y ahora sí. El abanico es bien amplio, pues va desde los organismos genéticamente modificados -y más eco-friendly- a los ingredientes pertenecientes a culturas gastronómicas lejanas. Novel food es la leche cultivada, la carne creada en laboratorio, los insectos, un montón de algas, el nopal o el ube morado, un tubérculo muy utilizado en la gastronomía filipina. Si quieres estar a la última, ya sabes qué buscar en tu próxima visita al supermercado.

SOFISTI CAKES

/suh.fis-ti: Keyks/

Bizcochos de alta pastelería, artesanales, con cientos de flores prensadas a mano y en tonos pastel. Son los sofisticakes, los dulces que arrasan en las redes sociales y el los cumpleaños más chic. No hay nada como una buena instantánea de un sofisticake en tu feed para elevar tus followers de manera exponencial.M.

Batidas, arenosas, escaldadas o fermentadas, son el alma de la repostería y la base de cualquier bizcocho, tarta o petit four. Tres destacadas pasteleras de nuestro país nos revelan los secretos de su masa favorita. Toma nota y hornearás en casa con la maestría de Martha Stewart.

*Palabra griega origen del vocablo “técnica”. Conjunto de procedimientos, reglas, normas o acciones que tienen como objetivo obtener un resultado determinado y efectivo.

Masa: Pâte à choux

Chef Laura Carolina González

Candela Cuisine | @candelacuisine

Ingredientes: 250 ml. de agua, 100 gr. de mantequilla, 5 gr. de azúcar, pizca de sal, 125 gr. de harina, 200 gr. de huevos.

En qué consiste:

Se distingue por ser una masa muy ligera, aireada y esponjosa. La mayoría de las veces se rellena con crema pastelera, ganache o chantilly.

Cómo lo haces: Pon en una olla agua, mantequilla, azúcar y sal. Cuando comience a hervir, retírala del fuego y añade la harina, vuelve al fuego y trabaja hasta que se despegue de los bordes. Deja enfriar un poco y agrega los huevos uno a uno hasta lograr el punto de cinta. Coloca la masa en una manga con boquilla. Puedes hornearla o freírla.

Pâte à choux En qué la usas:

Ten en cuenta: Tamiza la harina y asegúrate que no queden grumos. Para enfriar más rápidamente la masa, te recomiendo cambiarla de recipiente. Profiteroles, éclairs, gateau Saint Honoré y buñuelos de viento.