VINOMANÍA

Frutos silvestres de verano y hojas de árboles nativos, crema de pajarito de leche de cabra para untar Pulmay frío de ruibarbo, copihue y candies de frutos silvestres de verano

LA GESTIÓN DEL ENTORNO CHILENO

La labor de Rodolfo Guzmán y su equipo no es anárquica ni aleatoria. Desde el Centro de Investigación de Boragó, anexo al restaurante, clasifican y categorizan el territorio chileno, documentando los usos y propiedades de la despensa endémica, explorando nuevas posibilidades gastronómicas o rescatando ingredientes olvidados, como los centenarios alimentos del pueblo mapuche. Su trabajo colaborativo lo ha llevado a relacionarse con más de 200 productores y recolectores del territorio chileno, con quienes trabaja codo a codo y quienes le proveen de esos productos tan auténticos que llenan las cocinas de Boragó.

Además, un campo biodinámico, a 30 kilómetros de Santiago, nutre al restaurante de leche para los helados, de algún que otro corte de sus propias reses o de vegetales cultivados con extremo esmero. Es por eso que el concepto y la personalidad de Boragó está marcada por los ingredientes. Una labor que ha convertido a Rodolfo Guzmán en granjero, en arqueólogo, en pionero, en el auténtico ícono de la escena gastronómica chilena.M.

AWARDS

2022 Nº 43 - The World's 50 Best Restaurants 2021 Restaurante más sostenible del mundo - The World's 50 Best Restaurants 2021 Nº 38 - The World's 50 Best Restaurants 2019 Nº 26 - The World's 50 Best Restaurants 2018 Nº 27 - The World's 50 Best Restaurants 2017 Nº 42 - The World's 50 Best Restaurants 2016 Nº 36 - The World's 50 Best Restaurants 2015 Nº 2 - Latin America´s 50 Best Restaurants 2015 Best Chef Award - Latin America´s 50 Best Restaurants 2015 Chef of the Year - The New Harpers 2015 Nº 42 - The World's 50 Best Restaurants 2014 Nº 5 - Latin America´s 50 Best Restaurants 2013 Escogido dentro de los mejores restaurantes del mundo - IN Magazine 2011 Escogido dentro de los 60 mejores restaurantes del mundo - guía WBP Stars.