EL DECÁLOGO

¿CÓMO GUARDAR TUS BOTELLAS DE VINO PARA QUE DUREN MÁS?

DE PIE, EN POSICIÓN HORIZONTAL, CON LUZ, A OSCURAS… TE DAMOS LAS CLAVES PARA SU MEJOR CONSERVACIÓN.

Por Pablo Díaz @pablodiazsommelier

TEN EN CUENTA QUE NO TODOS LOS VINOS SON DE GUARDA. LOS ESPUMOSOS, LOS CLARETES, TINTOS CON POCA CRIANZA, LOS ROSADOS O BLANCOS SIN MADERA GENERALMENTE ESTÁN DISEÑADOS PARA CONSUMIR EN EL MISMO AÑO” .

Hasta el mejor vino, si no está correctamente guardado, puede estropearse. Es necesario conocer cómo conservarlo en casa para evitar que sus propiedades de sabor, color y aroma se pierdan con el paso del tiempo. El vino es un producto extremadamente sensible a cambios de temperatura, ruidos y vibraciones, tipos de posición e incluso olores. La temperatura juega un papel crucial, pero ojo, una cosa es la temperatura de servicio y otra la temperatura de conservación o guarda. Sigue leyendo, pues te contamos todo lo que debes tener en cuenta para su mejor conservación.

TEMPERATURA DE GUARDA

La temperatura de conservación es a tu elección, siempre y cuando esté dentro de los parámetros de 10° C-15° C. Esto es independiente de que el vino sea tinto, blanco, rosado, espumoso, crianza, reserva, merlot, tempranillo, con rosca o con corcho.

POSICIÓN DE GUARDA

La posición horizontal de los vinos es para que el corcho se humedezca, se expanda e impida que entre el aire. Este es el principal enemigo del vino. Hoy en día, sabemos que los vinos pueden ser guardados también de forma vertical. La única condición requerida es que la humedad relativa de la cava esté por encima de 70° C.

CONSERVACIÓN DESPUÉS DE ABIERTA LA BOTELLA

Cuando descorchamos una botella de vino, tomamos la mitad y guardamos la mitad restante para tomarla otro día. El espacio que ocupaba el vino que tomamos pasó a ser ocupado por el aire, que a su vez está conformado por oxígeno (21 %) y nitrógeno (78 %). Cada hora que pasa, el oxígeno va oxidando el vino y poco a poco lo va convirtiendo en vino agrio, de ahí deriva la palabra vinagre. Mi sugerencia es que tengas una botella higienizada en la nevera de 375 ml. (media botella) para cuando descorches una botella de vino que a priori sepas que solo te tomarás la mitad, llenes la botella de 375 ml. que tienes guardada en la nevera y procedas a ponerle el corcho de la botella que recién abriste. Ese vino se conservará por meses o incluso años sin perder sus cualidades organolépticas.

TU PROPIA BODEGA EN CASA

Es muy importante que ninguna de las paredes externas esté expuesta al sol. De ser así, debe ser forrada con aislante térmico. No debes usar aire acondicionado split, ya que no regula la humedad relativa. Necesitas un equipo que regule humedad relativa y temperatura.M.

TEMPERATURA RECOMENDADA DE CONSUMO:

• Cavas y espumosos 6º - 8º C • Blancos jóvenes, finos, manzanillas 7º - 10º C • Blancos de crianza, añejos 9º - 12º C • Claretes y rosados 10º - 12º C • Tintos jóvenes 15º - 16º C • Tintos de crianza 16º - 17º C • Tintos reserva y gran reserva 17º - 18º C • Dulces 7º - 9º C