Cida Castilho 71 e

de água numa temperatura de 95º. Comece a por a água em contato com o pó, Inicie o movimento pelas laterais, vá afunilando até chegar com o bico ao centro e finalize assim que todo o pó estiver umedecido. Aguarde 30 segundos . Chamamos esse processo de blooming. Após 30 segundos de infusão, acrescente o restante da água lentamente e em movimentos circulares. Mexa. Tampe a Clever. Para esta receita, recomendamos 1 minuto de infusão. Retire-a da base de sustentação e coloque-a já na jarra pré determinada para o preparo do café. O fluxo da filtragem será continuo. Finalizada a extração, retire a Clever de cima da jarra. Volte a apoiar na base de sustentação para evitar respingos. Sirva-se. Curiosidades: Este método nos permite usar vários tipos de moagens e controlar o tempo de infusão através da válvula capaz de reter ou liberar o fluxo de água. No mercado, a cafeteira é encontrada em dois tamanhos padronizados: Pequena, 200 ml ou a grande 350 ml. Casa: Este método nos permite usar vários tipos de moagens e tempos de infusões. Portanto, independente da variedade do café utilizado, se a moagem for grossa, ligeiramente a bebida trará notas mais leves, do contrário, moagens mais finas cafés com sabor mais intensos. Estabelecimento: Em cafeterias, bares e restaurantes é imprescindível todos os materiais que se fazem necessários para a extração do método. É de fundamental importância que o Barista conheça o café que foi cuidadosamente selecionado,ter o domínio das técnicas do método a ser preparado, tornando aquele momento único e que estabeleça o retorno do cliente outras tantas vezes em seu estabelecimento Onde encontrar: https://flavors.com.br/produto/suporte-para-filtrar-cafe-grande-clever/ Bibliografia: https://flavors.com.br/produto/suporte-para-filtrar-cafe-grande-clever/ https://blog.ucoffee.com.br/clever-dripper/ https://www.youtube.com/watch?v=sBBlExS0MPM&feature=emb_rel_end

DICAS DE EBE FABRA NA COZINHA

Fotos e receitas da Colunista

Estamos em pleno verão, apesar de muita chuva, o clima está quente e abafado. E o calor volta intensamente....sem chuva! O verão nos chama para a rua para estrada, pois o calor nos deixa a vontade e nos inspira muita diversão, ar livre e muita alegria. Seja para viajar ou dar apenas uma volta na rua ou num parque, é maravilhoso poder vestir roupas leves e sandálias de dedo, levar lanches frios e curtir a natureza em qualquer cantinho. Sózinha ou acompanhada, ou melhor coma família e amigos. Ficar em casa com os pés descalços sentindo o geladinho do piso da cozinha, é uma delícia abrir a geladeira e encontrar um sorvete, um picolé ou uma melancia (aliás amo de paixão) para saborear com toda calma e nos refrescar. Nos meses de calor, refrescarsse com sucos, cervejas, vinhos e espumantes é também um bom motivo para um programinha em família ou pra receber amigos sem cerimônia, e os aperitivos para acompanhar a gente improvisa, porque é VERÃO e precisamos vivê-lo intensamente antes que ele vá embora deixando muitas saudades.

Como falamos em aperitivos, vamos começar por ele.

Ebe Fabra Chef de Gastronomia

ENTRADA

TOMATINHOS CEREJA COM BRIE E ALECRIM Tomatinhos cereja com Brie e Alecrim

Ingredientes:

*1 cx de tomates cereja ��(180g)cx pequena *1 pedaço de queijo ��Brie(300g) *2 ramos de Alecrim (2 pra enfeitar) *2 colheres de sopa de vinagre de maçã *2 colheres de sopa de açúcar demerara Salada de lentilha

Tomatinhos cereja com Brie e Alecrim

Salada de lentilha MODO DE FAZER Lave bem os tomates e separe-os. Pegue uma panela pequena e coloque o vinagre, o açúcar e coloque pra ferver, acrescente 1 ramo de Alecrim, assim que ferver, acrescente os tomates, deixe 5 minutos e desligue. Coloque o ��queijo Brie num recipientee jogue por cima os tomates com a calda. Enfeite com o outro ramo de Alecrim. Sirva com torradas ou fatias de pães. Acompanhado de uma bebida bem geladinha.

SALADA

Hoje vamos fazer uma salada de lentilhas. Vocês conhecem LENTILHA....laranja, senão encontrar use a comum mesmo.

Ingredientes:

*300 g de lentilha laranja *salsinha picada a gosto *1 dente de alho bem picadinho *1 cebola (de preferência a roxa) média cortada em cubinhos bem pequenos * 1/2 pimenta dedo de moça ��em cubinhos *sal/pimenta do reino, vinagre, usei balsâmico e o tinto, a gosto. *1 manga ��Palmer, cortada em cubos pequenos *azeite, 4 colheres de sopa bem generosas

MODO DE FAZER

Deixe de molho em água a lentilha por 2 horas. Coloque em uma panela média, 2 lts de água pra ferver. Quando esta estiver fervida, coloque as lentilhas, cozinhe até que elas fiquem cozidas ( eu gosto ao dente). Escorra, coloque num recipiente meio fundo, ponha todos os ingredientes e misture bem. Deixe esfriar, coloque mais um pouco de azeite por cima e coloque na geladeira até a hora de servir. Decore com umas folhas verdes(pode ser hortelã), eu coloquei agrião e uma pimenta dedo de moça, se você quiser.

PRATO QUENTE

BATATAS TATU

Ingredientes: *Batatas médias(eu usei 4 para 3 pessoas),é super bem servido *sal e pimenta do reino a gosto *Azeite