de água numa temperatura de 95º. Comece a por a água em contato com o pó, Inicie o movimento pelas laterais, vá afunilando até chegar com o bico ao centro e finalize assim que todo o pó estiver umedecido. Aguarde 30 segundos . Chamamos esse processo de blooming. Após 30 segundos de infusão, acrescente o restante da água lentamente e em movimentos circulares. Mexa. Tampe a Clever. Para esta receita, recomendamos 1 minuto de infusão. Retire-a da base de sustentação e coloque-a já na jarra pré determinada para o preparo do café. O fluxo da filtragem será continuo. Finalizada a extração, retire a Clever de cima da jarra. Volte a apoiar na base de sustentação para evitar respingos. Sirva-se. Curiosidades: Este método nos permite usar vários tipos de moagens e controlar o tempo de infusão através da válvula capaz de reter ou liberar o fluxo de água. No mercado, a cafeteira é encontrada em dois tamanhos padronizados: Pequena, 200 ml ou a grande 350 ml. Casa: Este método nos permite usar vários tipos de moagens e tempos de infusões. Portanto, independente da variedade do café utilizado, se a moagem for grossa, ligeiramente a bebida trará notas mais leves, do contrário, moagens mais finas cafés com sabor mais intensos. Estabelecimento: Em cafeterias, bares e restaurantes é imprescindível todos os materiais que se fazem necessários para a extração do método. É de fundamental importância que o Barista conheça o café que foi cuidadosamente selecionado,ter o domínio das técnicas do método a ser preparado, tornando aquele momento único e que estabeleça o retorno do cliente outras tantas vezes em seu estabelecimento Onde encontrar: https://flavors.com.br/produto/suporte-para-filtrar-cafe-grande-clever/ Bibliografia: https://flavors.com.br/produto/suporte-para-filtrar-cafe-grande-clever/ https://blog.ucoffee.com.br/clever-dripper/ https://www.youtube.com/watch?v=sBBlExS0MPM&feature=emb_rel_end
magazine 60+ #32 - Fevereiro/2022 - pág.72
