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Jane Barreto 73 e
Criação de Cida Rivelli – máscara em mosaico Luiza
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Fotos: enviada pela colunista
Regina Barretto- composição máscaras do presente
Mariza Leitte Pintura e colagem
Poema para uma máscara
Certas máscaras não caem. São como do rosto algema. Elas não são, apenas interpretam, assim como o ator no cinema. São tanto insípidas quanto inodoras, não sabem a mel, nem exalam alfazema. Não têm nem certeza nem dúvida, elas nunca vivem um dilema. Não ficam velhas nem adoecem, máscara é de pele sem eczema. E se for batida, ou mesmo socada, nem assim revela um edema. Máscara exige ser decifrada, como de 5º grau um teorema. Máscara é muda, nada fala, nem mesmo um único fonema. Enfim, a máscara não manda nem pede, que se lhe façam qualquer poema! ...... Ema, ema, ema, cada um com seu ...poema. Por Appio Ribeiro
Nosso cafézinho Métodos de Café
Cida Castilho
Barista Fotos: enviadas pela colunista
Seguindo a nossa linha de diferentes métodos de se confeccionar café, venho apresentar o método Toddy Brew.
Nome do método: Toddy Brew Quando foi lançado: 1964 Quem lançou: Toddy Cold Brew System – Lovelend, Colorado
Histórico: Todd Simpson, engenheiro químico pela Universidade de Cornell, norte americano, criou e patenteou o método Toddy Brew em 1964. O sistema de filtragem de café coado, inspirado em um concentrado de café líquido antigo, deu-se origem, logo após ter provado um café, que lhe causou uma impressão duradoura numa viagem às lendárias montanhas do Peru. Inspirando Todd Simpson a tentar replicar o método de fermentação a frio. Anos depois, Toddy Cold Brew System estreou nos EUA. .
Peculiaridades/Descrição: O Toddy Brew possui um recipiente para o preparo do cold com tampa, filtro e jarra. Durante o processo de fermentação a frio, o tempo substitui o calor. Os grãos de café moído (Moagem grossa) são absorvidos por um longo período de tempo (geralmente de 8 a 24 horas) para criar um extrato de café suave e saboroso que pode ser servido quente ou frio. O extrato de fermentação fria de sabor naturalmente doce então ser diluído com água ou leite para criar bebidas de fermentação gelada exclusivas ou bebidas congeladas misturadas, infundidas com nitrogênio (nitrocoffeea), ou diluída com água quente.
Curiosidades: Esta bebida pode ser refrigerada por até duas semanas na geladeira.
Preparo: Adicione o pó com moagem grossa (tipo ovomaltine) e recente na proporção de 10 gramas para cada 100 ml de água.
Na sequência acrescente a água em temperatura ambiente e tampe. Deixe descansando em lugar fresco ou geladeira por no mínimo 8 horas. Sirva-se. Em casa: Utilize moagens frescas e água sempre de qualidade. Estabelecimento: Em cafeterias, bares e restaurantes é imprescindível todos os materiais que se fazem necessários para a extração do método. É de fundamental importância que o Barista conheça o café
