Libro de recetas vegetarianas / vegetarian recipe book

(vegetarian recipes)

recetas

vegetarianas by tastemade

design by Mariana Ospina RodrĂ­guez

CONTENIDO

(CONTENTS)

Introducción

5

Hamburguesa de lentejas

6

introduction

lentils burguer

Sándiwch de espinaca

8

Quesadillas

10

Choclo grill

12

Calabaza rellena al horno

14

Milanesas de berenjena napolitana

16

Lasaña rellena de calabaza

18

Tomates rellenos con huevo

20

Zanahorias crispy

22

Canastillas de brócoli

24

Rosty de zanahoria y papa

26

Tarta rústica de puerro

28

Bruschetas de tomate y albahaca

30

Guiso de verduras

32

Tarta de champiñones y cheddar

34

Glosario

36

spinach sandiwch

quesadillas

corn grill

Baked stuffed pumpkin

Neapolitan eggplant milanesas

Pumpkin Stuffed Lasagna

Tomatoes stuffed with egg

crispy carrots

Broccoli baskets

Carrot and potato rosty

Rustic leek tart

Tomato and basil bruschettas

Vegetable Stew

Mushroom and cheddar cake

glossary

3

4

En el presente recetario se mostrarรกn recetas vegetarianas paso por paso y con sus respectivos ingredientes con sus cantidades exactas. Con este libro buscamos mejorar tus hรกbitos alimenticios y ayudarte a descubrir la cantidad de platos interesante que puedes crear con tus vegetales favoritos, y que ademรกs de esto, serรกn saludable para tu cuerpo.

In this recipe, vegetarian recipes will be shown step by step and with their respective ingredients with their exact amounts. With this book we seek to improve your eating habits and help you discover the amount of interesting dishes that you can create with your favorite vegetables, and that in addition to this, will be healthy for your body.

5

HAMBURGUESAS

DE LENTEJAS (Lentil Burgers)

6

INGREDIENTES (INGREDIENTS) 2 Cebolla morada 2 red onion

6 Champiñones 6 mushrooms

3 Ajos

3 garlics

3 Verdeo

2 red onion

procedimiento (process) Saltear en un poco de oliva: cebolla morada, champis, ajo y verdeo condimentando con sal y pimienta hasta que ablande. Dejar enfriar.

Sauté in a little olive: red onion, mushrooms, garlic and green vegetables, seasoning with salt and pepper until softened. Let cool.

Procesar las lentejas ya cocidas y en un bowl unir con 3/4 sal salteado de vegetales y condimentar con ajo molido, comino, pimentón y perejil.

Process the cooked lentils and in a bowl mix with 3/4 salt, sautéed vegetables and season with ground garlic, cumin, paprika and parsley.

2 latas de lentejas

Darle forma a la hamburguesa y llevar a dorar a una sartén bien caliente. Al darla vuelta agregar el queso por arriba.

4 cdas de Pan ralladO

Shape the hamburger and brown a very hot pan. When turning it, add the cheese on top.

2 cans of lentils

4 tablespoons of breadcrumbs

1 huevo 1 egg

AjÍ molido

Ground chili

1 atado de Perejil 1 bundle of parsley

Armar la hamburguesa con: Pan untado con salsa roja, hamburguesa, palta (con jugo de lima y cilantro), 1/4 restante del salteado y el otro pan untado con mas salsa.

Assemble the hamburger with: Bread spread with red sauce, hamburger, avocado (with lime juice and coriander), remaining 1/4 of the stir fry and the other bread spread with more sauce.

Pimentón Peppers

Comino Cumin

Quemar en una grilla las cebollas, los morrones y los chiles.

1 paquete de queso dambo en fetas

Burning onions, bell peppers and chilies on a grill.

2 Paltas

Take to a processor with a little olive, salt and pepper.

3 Limas

Mix with cream cheese to form a creamy consistency.

1 package of dambo cheese in fetas 2 avocados 3 files

2 Morrones rojo

2 red bell peppers

1 atado de cilantro 1 coriander bundle

1 Cebolla 1 onion

2 chiles jalapeño

2 jalapeño peppers

Queso crema Cream cheese

Pan de hamburguesa Hamburger 'bread

Batata (para acompañamiento frito) 1 Sweet potato (for fried accompaniment)

7

Para la Salsa roja:

Llevar a una procesadora con un poco de oliva, sal y pimienta.

Mezclar con queso crema para formar una consistencia cremosa.

sรกndwich

de espinaca (spinach sandwich)

8

INGREDIENTES

procedimiento (process)

(INGREDIENTS)

4 rebanadas de pan de molde negro 4 slices of black bread

1 atado de espinaca limpia 1 tied clean spinach

1/2 taza de mozzarella rallado 1/2 cup of grated mozzarella

2 huevos 2 eggs

25 gr. de manteca/mantequilla 25 gr. butter / butter

1 cdita. de ajo en polvo 1 tsp. garlic powder

1 cdita. de ají molido 1 tsp. ground chili

Sal y pimienta

Salt and pepper

Maiz corn

9

Picar la espinaca limpia y llevar a cocinar 1 minuto en una sartén con una cuchara de manteca, agregar los huevos previamente batidos condimentados con sal, pimienta, ají molido y ajo en polvo.

Chop the clean spinach and cook for 1 minute in a pan with a spoon of butter, add the previously beaten eggs seasoned with salt, pepper, ground chili and garlic powder.

Mover con cuchara de madera y cocinar hasta cocinar el huevo con el maiz.

Move with a wooden spoon and cook until the egg and the ciorn are cooked.

Dejar enfriar. Unir con la mozzarella rallada y armar los sandwich.

Let cool. To unite with the grated mozzarella and to assemble the sandwiches.

Dorar por ambos lados en un sartén con manteca.

Brown on both sides in a pan with butter.

quesadillas (”quesadillas”)

10

INGREDIENTES (INGREDIENTS) 4 tortillas 4 tortillas

150 gr. de queso rallado ahumado 150 gr. smoked grated cheese

150 gr. de queso cheddar rallado 150 gr. grated cheddar cheese

125 gr. de queso mozzarella 125 gr. mozzarella cheese

Colocar la tortilla en la sartén.

Sauté in a little olive: red onion, mushrooms, garlic and green vegetables, seasoning with salt and pepper until softened. Let cool.

Colocar la mitad del cheddar y el queso ahumado rallados, seguido por el queso mozzarella. Luego agregar la mitad del resto de los ingredientes; la mitad de los frijoles negros, la mitad del maíz, el aguacate, el tomate, unas rodajas de cebolla de verdeo y el chile si está utilizando, repetir con los mismos quesos y colocar otra tortilla en la parte superior.

200 gr. de frijoles negros

Place half of the cheddar and grated smoked cheese, followed by the mozzarella cheese. Then add half the rest of the ingredients; half of the black beans, half of the corn, the avocado, the tomato, a few slices of green onion and the chili if you are using, repeat with the same cheeses and place another tortilla on top.

1 aguacate maduro

Voltear y dorar la tortilla en el otro lado.

195 g de maíz dulce 195 g sweet corn

200 gr. black beans 1 ripe avocado

2 tomates

2 tomatoes

1 chile rojo 1 red chili

1 cebolla de verdeo 1 green onion

Crema agria Sour cream

Cilantro

Coriander

Lima Lime

11

procedimiento (process)

Flip and brown the tortilla on the other side.

Repetir con el resto de ingredientes para dos quesadillas con queso.

Repeat with the rest of the ingredients for two cheese quesadillas.

Servir con una cucharada de crema agria, hojas de cilantro y una rodaja de limón.

Serve with a tablespoon of sour cream, coriander leaves and a lemon wedge.

choclo

grill (”choclo grill”)

12

INGREDIENTES (INGREDIENTS) 4 choclos 4 corn

Aji (chile) picante Aji (chile) spicy

200 gr de manteca 200 gr of butter

300 gr queso rallado 300 gr grated cheese

Mayonesa

Mayonnaise

Sal

Salt

13

procedimiento

(process)

Hervir los choclos por 10 minutos.

Boil the corn for 10 minutes.

En una plancha agregar manteca y dorar los choclos.

On a griddle add butter and brown the corn.

Luego pintarlos con mayonesa y agregar el aji picado y queso rallado.

Then paint them with mayonnaise and add the chopped chili and grated cheese.

calabaza

rellena al horno (baked stuffed pumpkin)

14

INGREDIENTES (INGREDIENTS) 1 calabaza 1 pumpkin

1 lata de choclo 1 can of corn

200 gr de crema de leche 200 gr of milk cream

200 gr. de Ricotta entera 200 gr. whole ricotta

4 cebollas de verdeo 4 green onions

2 echalottes 2 shallots

100 gr. de queso Parmesano rallado 100 gr. grated Parmesan cheese

Nuez moscada Nutmeg

Sal

Salt

procedimiento (process) Cortar las calabazas por la mitad y a lo largo. Sacarle bien las semillas. Condimentarla con un poco de sal, pimienta, aceite y llevarlas al horno hasta que estén tiernitas cuando las pinchen con un tenedor.

Cut the pumpkins in half and lengthwise. Remove the seeds well. Season it with a little salt, pepper, oil and take them to the oven until they are tender when you prick them with a fork.

Por otro lado y mientras se hacen las calabazas, hacemos el relleno. Primero picamos la cebolla de verdeo y el echalotte. Rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

On the other hand and while the pumpkins are made, we make the filling.

First we chop the green onion and the shallot. We fry in a pan with a little oil. Reserve.

En un bowl poner la ricotta, el choclo, la mitad del queso Parmesano, la crema de leche, la cebolla y ajo que tienen rehogado y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

In a bowl put the ricotta, the corn, half the Parmesan cheese, the cream, the onion and garlic that have been sautéed and mix well. Season with salt, pepper and nutmeg.

Pimentón

Cuando están listas las calabazas, ahuecarlas un poquito más y agregar ese puré a la preparación anterior mezclando muy bien.

Rectificar de condimentos.

Aceite de oliva

When the pumpkins are ready, hollow them out a little more and add that puree to the previous preparation, mixing well. Seasoning rectify.

Pepper

Olive oil

Hojas verdes para presentar las calabazas al lado de una ensaladita (opcional) Green leaves to present the pumpkins next to a salad (optional)

Rellenar las calabazas con la mezcla que prepararon.

Fill the pumpkins with the mixture they prepared.

Poner la otra mitad del queso Parmesano por arriba y llevarlas al horno hasta dorar un poquito.

Put the other half of the Parmesan cheese on top and take them to the oven until lightly browned.

15

MILANESAS DE

BERENJENA

NAPOLITANA

(MILANESAS OF NeAPOLITAN AUBERGINE) 16

INGREDIENTES (INGREDIENTS)

procedimiento (process)

2 berenjenas grandes

2 large carrots

Cortar las berenjenas a lo largo, de 1 cm de espesor. Dejar en colador con un toque de sal gruesa.

150 gr de harina

Cut the carrots and just blanch them in boiling salted water so that they cook and are tender.

2 large carrots

3 huevos

2 large carrots

Lavar con agua, secar y pasar por harina, huevo y pan rallado.

Wash with water, dry and go through flour, egg and breadcrumbs.

500 gr de pan rallado

2 large carrots

8 cdas. de salsa de tomate

2 large carrots

300 ml de aceite

Sobre cada milanesa colocar una cucharada de salsa de tomate, media feta de jamón y el queso mozzarella.

On each Milanese place a tablespoon of tomato sauce, half a feta of ham and the mozzarella cheese.

2 large carrots

150 gr de jamón Cocido 2 large carrots

Llevar a gratinar al horno.

Take to gratin in the oven.

150 gr de mozzarella 2 large carrots

Orégano al gusto 2 large carrots

Sal al gusto 2 large carrots

17

Espolvorear con orégano y servir.

Sprinkle with oregano and serve.

lasaĂąa rellena

de calabaza (pumpkin stuffed lasagna)

18

INGREDIENTES (INGREDIENTS)

1 paquete de lasaña precocida 1 package of precooked lasagna

1 kg. de calabaza en cubos pequeños

procedimiento (process) Cocinar en agua hirviendo las masas de lasaña precocidas hasta ablandar. Cortar su cocción en abundante agua bien fria. Reservar Cook in boiling water the precooked lasagna doughs to soften. Cut your cooking in plenty of cold water. Reserve

1 kg. pumpkin in small cubes

Cocinar en sartén con oliva la 1 cebolla, ajo y los puerros picados. incorporar la calabaza hasta ablandar el queso crema, espesar.

2 cebollas picada

Cook in a frying pan with olive the 1 onion, garlic and the chopped leeks. add the pumpkin to soften the cream cheese, thicken.

2 onions, chopped

3 diente de ajo picado 3 minced garlic clove

4 puerros 4 leeks

Armar rolls con la masa hidratada, el relleno de calabaza y espolvorear con mozzarella en el interior. Pasar a una placa aceitada.

Assemble rolls with the hydrated dough, the pumpkin filling and sprinkle with mozzarella inside. Transfer to an oiled plate.

1 taza de mozzarella 1 cup of mozzarella

300 gr. de queso crema 300 gr. cream cheese

300 cc. de crema de leche/nata

Para la salsa rehogar en sartén 1 cebolla, junto con los champiñones y agregar la nata. Condimentar.

For the sauce, fry 1 onion in a frying pan, together with the mushrooms and add the cream. Spice up.

300 cc. cream / milk

Sal, pimienta, orégano y perejil.

Salt, pepper, oregano and parsley.

Bañar los rolls con la salsa y cocinar en horno fuerte por 10 minutos. Espolvorear con orégano y perejil picado.

Bathe the rolls with the sauce and cook in a strong oven for 10 minutes.

Sprinkle with oregano and chopped parsley.

19

tomates rellenos

con huevo (tomatoes stuffed with egg)

20

INGREDIENTES (INGREDIENTS) 3 tomates perita

procedimiento (process) Llevar a tostar las rodajas de pan con un toque de oliva y pimienta por ambos lados.

Take to toast the bread slices with a touch of olive and pepper on both sides.

1 pumpkin

6 huevos frescos chicos 1 pumpkin

2cdas. de cibulette picada 1 pumpkin

3 rodajas de pan de campo

1 pumpkin

Sal, pimienta y oliva

Cortar los tomates perita a lo largo por el medio, quitar toda la pulpa. Llevar a una placa con un poco de oliva, sal y pimienta reciĂŠn molida.

Cut the expert tomatoes lengthwise in the middle, remove all the pulp.

Bring to a plate with a little olive, salt and freshly ground pepper.

Cascar e incorporar los huevos adentro de los tomates perita, condimentar con sal y pimienta. Espolvorear con cibulette picada.

Peel and add the eggs inside the tomatoes, season with salt and pepper.

Sprinkle with chopped cibulette.

1 pumpkin

Llevar a horno fuerte por 7/8 minutos.

Peel and add the eggs inside the tomatoes, season with salt and pepper.

Sprinkle with chopped cibulette.

Servir los tomates sobre las tostadas.o hasta que estĂŠn tiernitas cuando las pinchen con un tenedor.

Serve the tomatoes on the toasts.

21

zanahorias

crispy (CRISPY CARROTS) 22

procedimiento (process) INGREDIENTES (INGREDIENTS) Cortar las zanahoria y apenas blanquearlas en agua hirviendo con sal para que se cocinen y queden tiernas.

2 zanahorias grandes

Cut the carrots and just blanch them in boiling salted water so that they cook and are tender.

3 huevos

Pasarlas, primero, por huevo batido y, luego, por la mezcla de panko

2 large carrots

3 eggs

Pass them, first, through beaten egg and, then, through the panko mixture with sesame seeds.

500 gr de panko

500 gr of panko

Freír hasta que queden crocantes y retirar sobre papel absorbente.

Semillas de sésamo

Fry until crisp and remove on absorbent paper.

Mayonesa con ralladura de lima

Acompañar con mayonesa mezclada con ralladura de lima.

Sesame seeds

Mayonnaise with lime zest

Aceite para freír

Frying oil

23

Accompany with mayonnaise mixed with lime zest.

CANASTITAS DE

BRÓCOLI (BROCOLI BASKETS)

24

INGREDIENTES

procedimiento (process)

(INGREDIENTS)

11 planta de brócoli

En sartén bien caliente, poner a dorar con un poco de oliva la cebolla, el puerro, el ajo, los granos de choclo y las flores de brócoli previamente blanqueadas en agua hirviendo con un toque con sal.

1 diente de ajo

In a very hot frying pan, brown the onion, leek, garlic, corn kernels and broccoli flowers previously blanched in boiling water with a touch of salt with a little olive oil.

1 broccoli plant

1 clove garlic

2 cebollas

2 onions

1 puerro

1 leek

2 choclos frescos

2 fresh corn

Una vez que esté todo dorado, agregar todas las especias, integrar y retirar del fuego. Dejar que enfríe. Mientras, forrar 6 moldes de muffins con las masas de empanadas.

Once everything is golden, add all the spices, integrate and remove from the heat. Let it cool down. Meanwhile, line 6 muffin cups with the empanada doughs.

1 cdita. de jengibre en polvo

1 tsp. ginger powder

1 tsp. smoked curry

Rellenar y llevar a horno moderado por 25 minutos o hasta que la masa resulte dorada.

1 cdita. de pimentón

Fill and take to a moderate oven for 25 minutes or until the dough turns golden.

1 cdita. de curry ahumado

1 tsp. paprika

Ralladura de 1 limón

Zest of 1 lemon

Una pizca de nuez moscada

A pinch of nutmeg

2 huevos

2 eggs

6 tapas de empanada para horno

6 pie patties for oven

25

rosty de

zanahoria

y papa (carrot and potato rosty) 26

INGREDIENTES (INGREDIENTS) 300g de zanahorias ralladas 300g grated carrots

250g de papas, peladas y ralladas

procedimiento (process) Mezclar las zanahorias ralladas con las papas ralladas, cebollas, huevos, harina y semillas de girasol. Salpimentar a gusto, y sazonar con nuez moscada.

Mix the grated carrots with the grated potatoes, onions, eggs, flour and sunflower seeds. Season to taste, and season with nutmeg.

250g potatoes, peeled and grated

1 cebolla picada 1 chopped onion

2 huevos 2 eggs

2 cucharadas de harina 1 2 tablespoons of flour

2 cucharadas de semillas de girasol 2 tablespoons of sunflower seeds

Sal y pimienta a gusto Salt and pepper to taste

1 pizca de nuez moscada 1 pinch of nutmeg

Aceite para freír c/n Oil for frying c / n

Mayonesa

Mayonnaise

Curry Curry

27

Darle forma de rosti. Calentar el aceite en una sartén y freír de ambos lados hasta que se hayan dorado.

Give it a rosti shape. Heat the oil in a frying pan and fry on both sides until golden.

Mezclar un poco de mayonesa con curry para acompañar.

Mix a little mayonnaise with curry to accompany.

tarta rĂşstica

de puerro (rustic leek tart) 28

INGREDIENTES (INGREDIENTS)

procedimiento (process) Una vez que se tienen los vegetales según indica la receta, llevar a rehogar en un poco de aceite de oliva.

4 puerros picados

4 leeks, chopped

2 zanahorias ralladas

2 grated carrots

Once you have the vegetables according to the recipe, take them to sauté in a little olive oil.

Condimentar con sal, pimienta, curry y pimentón. Dejar enfriar y reservar.

Season with salt, pepper, curry and paprika. Let cool and set aside.

1 pimiento rojo picado 1 red bell pepper, chopped

1 cdita. de curry en polvo

Agregar los huevos batidos a la mezcla y unir todo.

Add the beaten eggs to the mixture and unite everything.

1 tsp. curry powder

Forrar una tartera previamente enmantecada con la masa de tarta 1 cdita. de pimentón dulce

Line a tart pan previously buttered with the tart dough

1 tsp. sweet paprika

1 masa de tarta 1 pie crust

1 cebolla morada picada 1 red onion, chopped

2 huevos

2 eggs

Sal, pimienta y oliva

Salt, pepper and olive

29

Agregar la mezcla y llevar a horno a 190° por 35 minutos o hasta que la masa este dorada y el relleno firme.

Add the mixture and bake at 190 ° for 35 minutes or until the dough is golden brown and the filling is firm.

bruschettas de

tomate y albahaca (tomato and basil bruschettas)

30

procedimiento (process)

INGREDIENTES (INGREDIENTS)

1 baguette, cortada en rebanadas 1 baguette, cut into rounds

Precalentar el horno a 200 °C (moderado-fuerte).

Preheat the oven to 200 ° C (moderate-strong).

Separar una placa para horno.Colocar los tomates, la albahaca y la cebolla en un recipiente pequeño.

Separate a baking sheet. Place the tomatoes, basil and onion in a small bowl.

8 tomates,picados 8 chopped tomatoes

Condimentar con sal y pimienta.

Spice with salt and pepper.

1 manojo de albahaca fresca, picada 1 bunch fresh basil, chopped

½ cebolla mediana, finamente picada

½ medium onion, finely chopped

Pimienta negra molida Ground black pepper

3 dientes de ajo, partidos a la mitad

Acomodar el pan en la placa sin encimar, y llevar al horno hasta que esté bien tostado, aproximadamente 5 minutos.

Arrange the bread on the flat plate, and take it to the oven until it is well toasted, about 5 minutes.

Retirar el pan del horno y colocarlo en una fuente o en platos pequeños individuales.

Remove the bread from the oven and place it on a plate or in individual small plates.

3 garlic cloves, halved

Dejar que el pan se enfríe de 3 a 5 minutos.

Let the bread cool for 3 to 5 minutes.

Frotar el diente ajo por ambos lados del pan, el cual debe brillar un poco con el ajo.

Rub the garlic clove on both sides of the bread, which should shine a little with the garlic.

Con una cuchara poner la cantidad necesaria de la mezcla de tomates sobre cada rebanada de pan y servir.

Spoon the necessary amount of the tomato mixture onto each slice of bread and serve.

Puede decorar con hojas de albahaca enteras y un chorrito de aceto balsámico.

You can decorate with whole basil leaves and a drizzle of balsamic vinegar.

31

guiso de verduras (Vegetable Stew) 32

procedimiento (process) INGREDIENTES (INGREDIENTS) 1 cebolla

Cortar la cebolla en finas rodajas y el resto de las verduras en rodajas medianas.

Cut the onion into thin slices and the rest of the vegetables into medium slices.

1 onion

1 berenjena

250g potatoes, peeled and grated

1 zucchini 1 zucchini

2 papas 2 potatoes

1 ají rojo

1 red pepper

Saltear la cebolla y los ajíes en una olla con aceite de oliva.

Sauté the onion and chili peppers in a pot with olive oil.

Agregar el resto de los vegetales, cubrir con caldo y cocinar a fuego alto hasta que hierva.

Add the rest of the vegetables, cover with broth and cook over high heat until it boils.

Una vez que hierve, bajar el fuego y cocinar hasta que todas las verduras estén tiernas.

Once it boils, lower the heat and cook until all the vegetables are tender.

1 ají verde

1 green pepper

1 ají amarillo 1 yellow pepper

Ralladura de 1 limón Zest of 1 lemon

1 cdita. de tomillo fresco 1 tsp. fresh thyme

Aceite de oliva c/n Olive oil c / n

Caldo c/n Broth c / n

Sal y pimienta

Salt and pepper

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Retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta, tomillo y ralladura de limón.

Remove from the heat, season with salt, pepper, thyme and lemon zest.

Servir con tostadas y rodajas de queso.

Serve with toast and cheese slices.

TARTA DE CHAMPIÑONES

Y CHEDDAR (mushroom tart and cheddar) 34

INGREDIENTES (INGREDIENTS) 400 g de champiñones 400 g mushrooms

2 cdas. de aceite de oliva 2 tbsp. Of olive oil

procedimiento (process) Filetear los champiñones y saltear con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte. Dejar enfriar y agregar los huevos, el queso, la crema, nuez moscada, sal y pimienta.

Fillet the mushrooms and sauté with a drizzle of olive oil over high heat.

Let cool and add the eggs, cheese, cream, nutmeg, salt and pepper.

Llevar el relleno a la heladera para que tome cuerpo.

Bring the filling to the refrigerator to take shape.

200 g de queso cheddar 200 g cheddar cheese

2 huevos 2 eggs

50 cc de crema de leche 50 cc of milk cream 1 pie crust

1 ramito de ciboulette 1 sprig of ciboulette

1/3 taza de semillas de sésamo blanco 1/3 cup white sesame seeds

Nuez moscada Nutmeg

Sal y pimienta

Salt and pepper

1 masa para tarta 1 pie crust

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Colocar el relleno en el centro de la masa y rápidamente doblar los bordes sobre el relleno y espolvorear con ciboulette picado y semiPlace the filling in the center of the dough and quickly fold the edges over the filling and sprinkle with chopped ciboulette and sesame seeds.

Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 30 minutos.

Cook in the oven at a moderate temperature for 30 minutes.

GLOSARIO (GLOSSARY)

36

glosario (GLOSSARY) Atado Es el llamado Bouquet garni compuesto por varias hierbas, generalmente perejil, tomillo y hoja de laurel atadas o envueltas con muselina y que se añade a los guisados, sopas y salsas. Se retira antes de completar la cocción.

It is the so-called Bouquet garni composed of various herbs, generally parsley, thyme and bay leaf tied or wrapped with muslin and added to stews, soups and sauces. It is removed before cooking is complete.

Dorar Dorar se refiere a la cocción de un alimento hasta dejarlo con un hermoso color "dorado" (color áureo).

Se suele aplicar generalmente a las carnes asadas, en particular para caramelizar la parte externa la operación de tostado es breve y se emplea un medio graso: aceite o mantequilla a muy alta temperatura.

Browning refers to cooking a food to a beautiful "golden" color (golden color). It is generally applied to roasted meats, in particular to caramelize the external part, the toasting operation is brief and a fatty medium is used: oil or butter at very high temperature.

Choclo Choclo. Choclo es el nombre que se le da en América Latina a lo que comúnmente llamamos maíz. El maíz es un alimento muy rico en nutrientes.

Corn. Choclo is the name given in Latin America to what we commonly call corn. Corn is a food very rich in

Ahumar Ahumado. El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de la conservación, proporciona el peculiar sabor ahumado.

Smoked. Smoking is a food preservation technique that consists in subjecting food to a source of smoke from fires made of low-resin woods. This process, in addition to preservation, provides the peculiar smoky flavor.

Blanquear en agua Blanquear es una técnica culinaria que consiste en escaldar las hortalizas brevemente en agua hirviendo, de forma que no lleguen a hacerse del todo: déjelas hervir unos instantes, sáquelas con una espumadera y páselas enseguida por agua fría.

Blanching is a culinary technique that consists of blanching the vegetables briefly in boiling water, so that they do not get to be fully cooked: let them boil for a few moments, remove them with a slotted spoon and immediately pass them in cold water.

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Rehogar Rehogar es una técnica culinaria que consiste en freír ligeramente un alimento para lograr que se embeba de los condimentos utilizados y de la materia grasa. ... El rehogado se lleva a cabo con pequeñas cantidades de aceite, manteca (mantequilla) u otra sustancia grasa.

Sautéing is a culinary technique that consists of lightly frying a food to make it soak up the seasonings used and the fat. ... The braising is carried out with small amounts of oil, butter (butter) or another fatty substance.

Saltear El salteado (en francés: sautée) es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa o aceite en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. ...

Es similar al proceso stir fry (salteado en wok) en la cocina china.

Sautéing (French: sautée) is a cooking method used to cook food with a small amount of fat or oil in a pan and using a relatively high heat source. ... It is similar to the stir fry process in Chinese cuisine.

Panko El panko (パン粉) es una especie de pan rallado japonés. El Panko se fabrica a partir de pan rallado elaborado mediante calentamiento óhmico. ... Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado.

Panko (パ ン 粉) is a kind of Japanese breadcrumbs. The Panko is made from breadcrumbs made by ohmic heating. ... After frying, the panko gives the batter a crisp and somewhat airy effect.

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