Select 15 by Maricruz Barcia

SANTANDER RÍO SELECT • 15

e x p e r i e n c i a

naturaleza Es principio creador de todo lo que existe. Es fuerza vital, universo pleno, herencia. Un número dedicado al mundo que nos rodea, seduce, intriga y deslumbra.

C 0 A N PA G

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Veuve Clicquot ■

REIMS

FRANCE

■

BEBER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS.

SOLO PARA ADULTOS

Estimado cliente: Una vez más, tenemos la alegría de encontrarnos en la revista que pensamos especialmente para vos. En esta edición, una porción de naturaleza y sus curiosidades llega a las páginas de Select: recorremos los rincones más inhóspitos del Amazonas, descubrimos algunos de los fenómenos naturales más extravagantes y te presentamos algunas de las ventajas de los llamados superalimentos. Asimismo, en las próximas páginas, compartimos algunos de los beneficios exclusivos para nuestros clientes Select, como disfrutar de los mejores espectáculos. Entre ellos, los conciertos de la Temporada del Mozarteum Argentino, en el Teatro Colón, que trae a grandes artistas de música clásica de todo el mundo. Además, te mostraremos algunos de los muchos restaurantes donde degustar los platos más sabrosos y compartiremos datos de hoteles alrededor del mundo que ofrecen propuestas únicas. Esperamos que disfrutes este número de Select, que también está online en

santanderrio.com.ar/Select y en todos los

espacios Select de nuestras sucursales.

Pio Rueda BANCA COMERCIAL. SANTANDER RIO

Año 5 Número 15

Select es una publicación de Santander Río S. A., editada por The Media Group SRL

Staff DIRECCIÓN

Gonzalo Río y Ruy Salas

EDICIÓN

Maricruz Barcia DISEÑO

Gilda Goglino COLABORARON EN ESTE NÚMERO

Manuel Castelo Araldi, María Luz Armando, Belisario Fernández Funes, Guillermo González Taboada, Victoria Llorente, Victoria Pérez Zabala, Gabriela Poggi, Ana Paula Queija, Pilar Santillán y Laura Ventura (redacción). Rodrigo de la Fuente, Mario Cherrutti (fotografía). FOTO DE TAPA

Shutterstock PUBLICIDAD

Sumario 12 Naturaleza al límite D ES CU BRIR

THE MEDIA GROUP Paraná 539 piso 9 (CABA) Teléfonos: 5236 -7065/ 7066 www.themediagroup.com.ar

68 Dormir verde V IV IR

Géisers, mares con estrellas subacuáticas, auroras polares y desiertos de sal, algunos de los fenómenos más extraños que nos regala el mundo.

Debajo del mar, en la ladera de una montaña, al lado de un viñedo… Solo para aventureros, estos hoteles prometen una verdadera conexión con el afuera.

22 En defense de la nature

80 La tierra, como materia prima

A D M IRA R

La marca de perfumes Fueguia es elegida por personalidades como Michelle Obama o los Rolling Stone. ¿Cómo nace un aroma?

30 Cerca del cielo

84 Volver al origen

Visitamos los Valles Calchaquíes: paisaje, aventura y gastronomía natural.

42 Los superalimentos DEL E I TA RSE

Un grupo de alimentos, extraídos directamente de la naturaleza, pueden prevenir enfermedades de todo tipo. ¿Cuáles son? ¿Cómo pueden consumirse?

52 Mirar hacia arriba HA LL A R

En la Argentina, el avistaje de aves es una actividad en crecimiento. Libreta en mano, disfrutan de observar pájaros, clasificarlos, escucharlos y hasta dibujarlos. 10

IMPRESIÓN

Grupo Maori

H AC E R

Con creatividad, las intervenciones y la pintura de Nicolás García Uriburu alertaron en los ´70 del avance del hombre sobre la naturaleza. REC O RRER

Gonzalo Rio: 15 5497-6679 grio@themediagroup.com.ar Ruy Salas: 15 4022-2453 rsalas@themediagroup.com.ar

C ONOC E R

Antoni Gaudí tomó como inspiración para sus obras la flora y la fauna que lo rodeaba. El Palacio Güell, la Casa Milá y la Sagrada Familia dan cuenta de ello.

94 En el Amazonas VO L AR

Recorremos el mayor productor de oxígeno del planeta, donde la comunicación más importante no es por Whatsapp o Facebook, sino por el mismo río.

106 Pétalo tras pétalo PAS EAR

Unas 18.000 rosas, de 93 especies distintas, reinan en el Rosedal de Palermo, una obra de Carlos Thays y de su discípulo Benito Carrasco.

GERENTE DE MARKETING

Gabriela Balestrieri

GERENTE DE COMUNICACIONES MASIVAS

Adriana Alesina

Banco Santander Río S.A. es una sociedad anónima según la Ley Argentina registrada en la Inspección General de Justicia bajo el número correlativo 800678. Ningún accionista mayoritario de capital extranjero responde por las operaciones del banco, en exceso de su integración accionaria (ley 25.738). CUIT: 30-50000845-4. Bartolomé Mitre 480, C.A.B.A. La publicación de opiniones personales vertidas por colaboradores y entrevistados no implica que sean necesariamente compartidas por Santander Río S. A. o por The Media Group SRL. Tampoco se asume responsabilidad alguna por los contenidos de las notas y los bienes y servicios que los anunciantes publiquen en sus páginas. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

[ DESCUBRIR ]

Naturaleza, AL LÍMITE ALGUNOS FENÓMENOS ATRAVESARON MILLONES DE AÑOS DE FORMACIÓN; OTROS PRECISAN LA COOPERACIÓN DE MILLONES DE INDIVIDUOS. SON TAN EXCÉNTRICOS POR SU COTIDIANEIDAD COMO IMPREDECIBLES. Y AUNQUE PUEDAN OBSERVARSE HECHOS SIMILARES EN OTRAS PARTES DEL MUNDO, ESTOS EVENTOS SON ÚNICOS POR LLEVAR LA EXPERIENCIA VISUAL A UN EXTREMO. POR MANUEL CASTELO ARALDI

El volcán termal de Strokkur Un géiser es una reserva de agua subterránea que, al entrar en contacto con magma incandescente, incrementa rápidamente su temperatura y volumen. Eso acumula tanta presión que hace que columnas de agua hirviendo salgan despedidas violentamente a la superficie, con una altura promedio de 50 metros. En Strokkur, Islandia, se encuentra uno de los más famosos de mundo: erupciona 150 veces al día a 120° centígrados. Sin embargo, no significa ningún peligro para los turistas debido a que la temperatura ambiental es tan baja que se enfría instantáneamente.

Jag_cz/shutterstock

PAWELG PHOTO/SHUTTERSTOCK

[ DESCUBRIR ]

Aguas bioluminiscentes La playa de Vaadhoo, en la República de Maldivas, es famosa por su mar de estrellas subacuáticas. Solo algunas noches al año, cuando las temperaturas diurnas son muy altas

El Cañón del Antílope Al suroeste de los Estados Unidos, en una reserva de indígenas navajos del estado de Arizona, se encuentra una de las formaciones geológicas más raras del mundo.

y la luz de la Luna se ausenta, el

Miles de años de erosión –por funcionar como cause de

agua brilla en la oscuridad.

un río– fueron necesarios para moldear sus 450 metros

Esto ocurre porque el fitoplancton

de largo con paredes de hasta 40 metros de altura.

—microbios marinos— acumulado

El interior de este peligroso pero maravilloso cañón

en la orilla es perturbado por el movimiento de las olas y entra en

ranura es un laberinto de caminos sinuosos y angostos, iluminados por destellos de luz y decorados con una

contacto con el oxígeno. Eso genera

amplia diversidad de texturas y matices, que varían

una reacción química llamada

según la época del año y la iluminación. Solo puede

bioluminiscencia que se manifiesta

visitarse con un guía debido a que una lluvia torrencial

como un resplandor azul brillante.

puede provocar una inundación instantánea.

luxora/shutterstock

[ descubrir ]

Auroras polares Estos espectáculos lumínicos —de uno o más colores— suceden en las zonas cercanas a los polos, pero se originan muy lejos: en el Sol. Potentes eyecciones de partículas subatómicas, denominadas vientos solares, se propagan por el espacio hasta ser atraídos por el campo magnético terrestre y colisionar con los átomos y moléculas que componen la atmósfera. Estos últimos elevan tanto su nivel de energía que,

Rocas esféricas gigantes

para volver a su estado energético inicial, deben expulsarla

Según la tradición de los nativos de Moeraki, en

como radiación electromagnética.

Nueva Zelanda, estas piedras son calabazas

Aunque no se las puede predecir con exactitud, se sabe que

arrastradas por la marea tras el naufragio de la

entre septiembre y marzo, en Noruega e Islandia, aparecen

canoa Arai Te Uru, protagonista de muchas de

con mayor frecuencia. Si suceden en el Polo Sur, se las

sus leyendas. Pero, en realidad, son capas y capas

denomina Auroras Australes, mientras que en el Polo Norte se

del mineral calcita, que fueron superponiéndose

las conoce como Auroras Boreales.

alrededor de un núcleo de barro y arcilla, hace 65 millones de años. Aunque en el exterior son duras e impermeables, su interior no tiene ninguna sorpresa más que

ROBERT HAASMANN/SHUTTERSTOCK

fluidos y grietas. Llegan hasta los 2 metros de diámetro y se estima que tardaron 5 millones de años en formarse.

CHRIS HOWEY/SHUTTERSTOCK

[ DESCUBRIR ]

El espejo del Salar de Uyuni El desierto de sal más grande del mundo comenzó a formarse tras la evaporación del Lago Michín, hace 40 millones de años. Es 52 veces más grande que la ciudad de Buenos Aires y se ubica a 3.668 metros sobre el nivel del mar, en el Altiplano Andino de Bolivia. Sus 10.000 millones de toneladas de cloruro de sodio —de las cuales 25.000 son extraídas anualmente— lo vuelven la reserva de sal más importante del planeta. Y durante la temporada de lluvias, entre diciembre y marzo, presenta un paisaje único: el agua acumulada en la superficie produce un efecto espejo, fusionando el cielo y la tierra en una ilusión visual exquisita. 18

LUDMILA YILMAZ/SHUTTERSTOCK

[ DESCUBRIR ]

El lago más mortífero En la frontera entre Kenia y Tanzania, se ubica el Lago Natrón, uno de los sitios más inhóspitos para la mayoría de las especies de nuestro planeta. Los animales que mueren allí son petrificados por el alto contenido de natrón, un compuesto formado principalmente por carbonato de sodio, usado por los antiguos egipcios para secar las momias. No obstante, de junio a noviembre, más de 3 millones de flamencos acuden a buscar las cianobacterias que viven en el lago y les sirven de alimento. Libres del ataque de depredadores, aprovechan para reproducirse y dar a luz a un millón y medio de nuevos individuos.

[ ADMIRAR ]

URIBURU

En defense de la

nature

La Rebelión (Puño, 1973). Óleo sobre tela, 190 x 180 cm. Antagonismo entre Naturaleza y Civilización. Colección Azul García Uriburu. © Nicolás García Uriburu, reproducido bajo permiso. 22

NICOLÁS GARCÍA URIBURU PRODUJO LO MEJOR DE SU OBRA FUERA DE LA ARGENTINA Y PARTICULARMENTE EN FRANCIA, DONDE SUS INTERVENCIONES Y SU PINTURA —QUE ALERTABA SOBRE EL AVANCE DEL HOMBRE ANTE LA NATURALEZA— FUERON RÁPIDAMENTE COMPRENDIDAS. ESTE AÑO, EL MUSEO NACIONAL DE BELLAS ARTES HOMENAJEA CON UNA RETROSPECTIVA AL ARGENTINO QUE VIO Y TOMÓ PARTIDO ANTES QUE MUCHOS SOBRE LO QUE LUEGO SE CONVERTIRÍA EN UNA CAUSA GLOBAL. POR GUILLERMO GONZÁLEZ TABOADA, EDITOR DE ART DEMOCRACY Y DIRECTOR DE LA FERIA PRIVADA APARTE MODERNA Y CONTEMPORÁNEA.

eptiembre de 1968. Apenas unos meses atrás, Nicolás García Uriburu, el hijo de una familia tradicional de Buenos Aires, artista joven y desconocido en Europa,

había teñido las aguas del Gran Canal de Venecia con una sustancia verde para llamar la atención del mundo y hacer una denuncia. La intervención revolucionó la famosa Bienal de aquel año y provocó un gran revuelo en medios europeos. El arte, en esa extraordinaria caja de resonancia internacional que es La Biennale, se ocupaba de forma inesperada e impactante de lo que el hombre le estaba provocando a la naturaleza. Y encendía una alarma. Un diario italiano calificó la acción como “un invito alla speranza” (en español, “una invitación a la esperanza”). Mientras tanto, en la Argentina, las revistas más

Coloration du Gran Canal, Venecia, 1970. Foto, 70 x 103 cm. Colección Azul García Uriburu. © Nicolás García Uriburu, reproducido bajo permiso.

importantes que por aquella época formaban opinión y vendían más de 300.000 ejemplares por semana, lo interpretaron superficialmente. La “todopoderosa” revista Gente calificó la intervención en Venecia como un “chiste verde”. Extra, un semanario que también tenía su influen-

El célebre crítico de arte francés Pierre Restany definió con acierto que Uriburu decidió “pintar el mundo sobre el mundo mismo”

cia, entrevistó al joven Uriburu en paralelo a Marta Minujín bajo el sugerente título: “Reportaje a las extravagancias”. En ese reportaje, Nicolás definió con

del mundo, Nicolás García Uriburu hizo su propia

claridad cuál era su pensamiento: “El arte siempre ha

revolución: la Revolución Verde, que denunció con

sido una revolución. Las revoluciones pasadas están

talento y glamour el enfrentamiento creciente entre

colgadas en las paredes de los museos. El arte actual

Naturaleza y Civilización.

está experimentando, desarrollándose, creciendo”.

Faltarían aún tres años para que —en 1971— unos

Y desde ese mágico año de 1968, el del Mayo

activistas canadienses fundaran Greenpeace y la

Francés, el del crecimiento del Flower Power y el de

protesta por el avance desmesurado del hombre

tanta agitación cultural, social y política alrededor

sobre el medio ambiente comenzara a tomar estado

[ ADMIRAR ] Delfines sobre New York, New York, 1969. Óleo sobre tela, 230 x 200 cm. Colección Azul García Uriburu. © Nicolás García Uriburu, reproducido bajo permiso.

público en otra escala. Para entonces, Uriburu seguía

glamorosa, el problema del avance desmedido del

librando su propia batalla, desde el arte y en defensa

hombre sobre el hábitat natural.

de la naturaleza.

Uriburu, así, a secas, estaba construyendo su nombre y su lugar en el mundo del arte y ya había supe-

UNA ALERTA VERDE

rado la imagen de “chico bien” que había partido a

La serie de Nueva York (las jirafas frente a los edifi-

París con su mujer, la espléndida Blanca Isabel

cios Chrysler y Pan Am, los delfines saltando delan-

Álvarez de Toledo (por cierto, una de las modelos

te de los rascacielos, un espléndido “Guggenheim

favoritas de Pierre Cardin).

verde”, los puños igualmente verdes que se alzaban

De todas maneras, la búsqueda artística de Nicolás

en Manhattan) alertaba, de manera sutil y a la vez

en relación con el tema de la naturaleza era valorada

[ ADMIRAR ]

“El arte siempre ha sido una revolución. Las revoluciones pasadas están colgadas en las paredes de los museos. El arte actual está experimentando, desarrollándose... creciendo”. (Nicolás García Uriburu).

hasta cierto punto, y muchos estaban detenidos en su colorida y espectacular estética de los 60´, que se aproximaba al pop. Las Tres Gracias, la serie de La Pompadour y otras favoritas, los gatos entre las flores, llamaban especialmente la atención, contribuyendo a que algún personaje del establishment del arte en la Argentina lo criticara en voz baja por considerar su pintura “un tanto decorativa”. Ajeno a las críticas de “pueblo chico”, Nicolás seguía con sus intervenciones por el mundo decididamente volcado a denunciar la contaminación de las aguas y la destrucción de las reservas naturales del Coloración Fuentes del Trocadero, París, 1972. Foto, 100 x 75 cm. Colección Azul García Uriburu. © Nicolás García Uriburu, reproducido bajo permiso.

planeta. Los puertos de Amberes y Niza. La fuente de Trafalgar Square. El Sena en París y el East River en

En primera persona Conocí a Nicolás García Uriburu en 1983. La ecología, la preocupación por el medio ambiente y las causas de distinto tipo en defensa de la naturaleza proliferaban por el mundo y atraían en particular a la gente joven. La Argentina no era la excepción y con mi recién iniciada agencia de publicidad decidimos proponerle a una marca de ropa francesa que se lanzaba en Buenos Aires “cederle sus espacios publicitarios a la naturaleza”, vinculando la marca con la causa. Les presentamos los bocetos a los directores con una serie de imágenes de Uriburu, y la empresa quedó encantada. Entonces, fuimos a ver a Nicolás a su estudio y le propusimos usar la imagen de esas obras que nos fascinaban. A pesar de que se trataba de una renombrada marca internacional y que el cachet era importante, Nicolás declinó amablemente la propuesta, diciéndonos que prefería mantener su arte dentro del ámbito del arte. Entendí su compromiso, aunque lamenté no haberlo convencido, ya que era una excelente oportunidad para que más gente se viera motivada por su búsqueda.

La campaña “En defense de la nature” fue publicada con otras imágenes, ganó un premio en Nueva York y tuvo reconocimiento en Francia. Recién veintitantos años después, una tarde de verano en Punta del Este, junto a algunos coleccionistas, volví a ver a Nicolás cuando nos invitó a visitar su chacra de Laguna del Sauce. Allí, mientras nos mostraba una serie de nuevos trabajos, le recordé la anécdota de aquel joven publicitario que lo había visitado con la intención de asociar su obra a una campaña. Sonriendo, me dijo: “Debí haber aceptado. Hubiera logrado mayor difusión para lo que ha sido mi pasión: vincular el arte con la naturaleza y alertar sobre el deterioro que le estamos provocando al medio ambiente”. Sin embargo, su visión ya había ejercido su influencia. En esos años ochenta, no fueron pocos los que, como nosotros, incluso lejanos al mundo del arte, entendimos y valoramos su mensaje. Guillermo González Taboada Editor de Art Democracy y director de la feria privada Aparte Moderna y Contemporánea

[ ADMIRAR ]

Latinoamérica Unida por la Naturaleza. Serigrafía, 50 x 65 cm. Colección Azul García Uriburu. © Nicolás García Uriburu, reproducido bajo permiso.

Latinoamérica Unida por los Ríos, París, 1970-1980. Óleo sobre tela, 145 x 115 cm. Colección Azul García Uriburu. © Nicolás García Uriburu, reproducido bajo permiso.

Nueva York. El Riachuelo y el Río de la Plata. Esas y

el cuidado del medio ambiente y en particular con la

otras locaciones emblemáticas fueron la “tela” en la

causa de ese río, uno de los más contaminados

que Nicolás dejó su huella y testimonió a través de

del mundo.

fotografías intervenidas y que años después serían codiciadas por el coleccionismo internacional.

* GUILLERMO GONZÁLEZ TABOADA, autor de esta nota, es el iniciador de Art Democracy, un emprendimiento en las redes sociales que ya superó los 320.000 seguidores en todo el mundo y que en Buenos Aires edita la revista del mismo nombre bajo el lema “una mirada desprejuiciada sobre el arte contemporáneo”. 28

Abril de 2017. Venecia. A cincuenta años de aquella intervención original —que, sin duda, es uno de los

El célebre crítico francés Pierre Restany, que

hitos más importantes en la historia del land-art—,

conoció a Nicolás en el Instituto Di Tella en 1964 y se

la Dirección de la 57.a Biennale decide recordarla y

convirtió en un testigo extraordinario y permanente

dar testimonio de sus detalles, como una parte signi-

de su obra, definió con acierto que Uriburu decidió

ficativa de su propia historia.

“pintar el mundo sobre el mundo mismo”.

Un día de junio de 2016, a los 78 años, Nicolás muere en la ciudad en la que nació su vocación por la

ESCRACHE AL RIACHUELO

estética y el arte. Egresado de la Facultad de

Marzo de 2010. Se celebra el Día Internacional del

Arquitectura de Buenos Aires, estudioso de las expre-

Agua y Nicolás García Uriburu, acompañado por

siones artísticas de los pueblos originarios de

Greenpeace, tiñe con su “verde denuncia” las aguas

América Latina, miembro de la Academia Nacional

del Riachuelo, para reclamar de esta forma por el

de Bellas Artes y plástico exquisito, Uriburu será

saneamiento definitivo de la cuenca. Utopía del

recordado —más allá de esas referencias casi

Bicentenario (1810-2010) 200 años de Contaminación

obvias— como un vanguardista, militante genuino y

—como llamó García Uriburu a esta acción— se

sin parangón de la causa de naturaleza.

sumaba así a su larga lista de intervenciones artísticas, en el marco de su compromiso personal con

Y seguramente se sentiría satisfecho de que así sea. •

[ RECORRER ]

VALLES CALCHAQUÍES:

Cerca de las nubes PAISAJES IMPACTANTES, COLORES INTENSOS, CIELOS AZULES, GENTE SENCILLA DE MIRADA CLARA Y, SOBRE TODO, EL SILENCIO. LOS VALLES CALCHAQUÍES SON UNO DE LOS GRANDES TESOROS DE NUESTRO NORTE. ALLÍ LA NATURALEZA ES PROTAGONISTA INDISCUTIDA.

POR GABRIELA POGGI

[ RECORRER ]

ESTEBRAN/SHUTTERSTOCK

L 32

a aventura comienza desde que nos subimos al auto.

ofrecen el balance perfecto entre tradición y confort.

La vuelta por los Valles Calchaquíes es un recorrido

Por la ruta 33, la llegada a la Quebrada de Escoipe

inolvidable, con una geografía tallada por el agua y

sorprende desde el principio. Con los cerros a ambos

por los vientos.

lados de la ruta, laureles, sauces y nogales nos

Detrás de las impactantes formaciones rocosas y los cerros multicolores, se esconden pueblitos que

acompañan en el camino. También se ven las terrazas cultivadas sobre las laderas.

nos hacen viajar en el tiempo. Se trata de un circuito de

Pronto dejamos estos valles fértiles y comienza

520 kilómetros de largo, a través de tres rutas tron-

un camino sinuoso y de cornisa. Subimos la famosa

cales: la ruta provincial 33 y las nacionales 40 y 68.

Cuesta del Obispo, uno de los paisajes más impac-

Saliendo de la capital salteña hacia el sur, este

tantes de Salta. El punto más alto del trayecto es

recorrido ofrece un sinnúmero de atractivos, tanto

Piedra del Molino, a 3.348 metros sobre el nivel del

por sus diferentes paisajes, como por la arquitectura

mar. Ahí mismo se encuentra la capilla de San

y la cultura de su gente. Hoteles boutique, viñedos

Rafael Arcángel, patrono del viajero, que nos

con tecnología de punta y restaurantes de primer

regala una vista única, como si la pendiente fuera

nivel sumaron una renovada sofisticación a la zona y

interminable.

EDUARDO LIUZZO/SHUTTERSTOCK

Más tarde llegamos a la Recta del Tín Tín, una línea de asfalto de casi 12 kilómetros de largo, sin la más mínima curvatura. Estamos en la Puna: 3.000 metros de altura, cielo azul, pastizales y vicuñas que se cruzan de vez en cuando. Según estudios antropológicos, este trecho que atraviesa el Parque Nacional Los Cardones fue construido por los pueblos incai-

Hoteles boutique, viñedos con tecnología de punta y restaurantes de primer nivel sumaron una renovada sofisticación a la zona y ofrecen el balance perfecto entre tradición y confort.

cos antes de la llegada de los europeos. CACTUS GIGANTES

Son miles, multiplicados a lo ancho del terreno,

El Parque Nacional Los Cardones es uno de los

casi como si fueran una ilusión óptica. Algunos hasta

tres parques nacionales de la provincial de Salta. Sin

alcanzan los seis metros de altura. Avanzamos con

miedo a caer en redundancias, los cardones, esta

respeto; la leyenda local cuenta que los cardones

variante del cactus característica de la región, se

son, en realidad, antiguos pobladores que vigilan y

llevan todo el protagonismo.

protegen estas tierras.

1. La Cuesta del Obispo conecta el Valle de Lerma con el alto Valle Calchaquí. 3. El punto más alto de la Cuesta es Piedra del Molino, a 3.348 metros sobre el nivel del mar. Allí se encuentra la pequeña capilla de piedra de San Rafael.

[ RECORRER ]

En el Parque Nacional Los Cardones, avanzamos con respeto; la leyenda local cuenta que los cardones son, en realidad, antiguos pobladores que vigilan y protegen estas tierras.

Al llegar a Payogasta, el camino se empalma con la enigmática ruta 40, que atraviesa la Argentina de norte a sur. Unos 11 kilómetros más tarde, llegamos a Cachi, un poblado que mantiene su identidad intacta. EL PUEBLO DE SAL

Rodeada por picos nevados, Cachi tiene una magia especial. Su nombre significa “sal” en quechua. Los habitantes originales pensaban que la nieve en la cima del Nevado de Cachi era una gran salina y de esa confusión surgió el nombre. La iglesia de Cachi, ubicada frente a la plaza central, es una parada obligatoria. Con sus techos hechos en madera de cardón, su construcción data del siglo XVI y ha sido declarada Monumento Histórico Nacional. Para los más estudiosos, en el Museo Arqueológico Pío Pablo Díaz pueden observarse vestigios de más de 10.000 años de historia prehispánica.

Imperdibles » Museo de James Turrell en Bodega Colomé: cerros, viñedos y cielos azules son el marco de este museo, donde el artista californiano trabaja con el espacio y la luz. Las obras ocupan habitaciones completas y se viven con el cuerpo y la mente. Una sorpresa que vale la pena visitar y, si es al atardecer, mucho mejor.

» Cabalgatas por médanos y viñedos: en Estancia de Cafayate o en Patios de Cafayate, se pueden alquilar caballos de paso peruano, con un andar cómodo, ideal para relajarse y disfrutar. » Golf en un entorno único: con una cancha de 18 hoyos diseñada por Bob Cupp, Cafayate es sede de torneos nacionales e internacionales. Por Hortensia Arias, autora del blog estilodv.com y experta en dar a conocer todos los tesoros de su Salta natal.

GABOR KOVACS/SHUTTERSTOCK

» Trekking por la Yesera: en cada rincón, hay un paisaje diferente que atrapa y sorprende. La Yesera en la Quebrada de las Conchas es el lugar ideal para hacer una caminata y disfrutar de la inmensidad, los naranjas intensos de la tierra y los cielos azules.

[ RECORRER ]

El Nevado de Cachi es otra de las principales atracciones. Se trata del pico más alto de los Valles Calchaquíes y sus 6.400 metros lo transforman en uno de los puntos favoritos de Salta para la práctica de montañismo. La siguiente localidad, a unos 45 minutos, es Seclantás, reconocida por sus artesanos tejedores. Es usual encontrarlos trabajando en los telares, rea-

Unos 20 kilómetros al sur, a 2.150 metros de altura, se encuentra Molinos, otra localidad del siglo XVII, con simpáticas casas de adobe con pórticos y galerías.

lizando los famosos ponchos salteños en lana de llama o de oveja y, para algunos casos especiales, en la exclusiva lana de vicuña. LA PRIMERA BODEGA ARGENTINA

Unos 20 kilómetros al sur, a 2.150 metros de altura,

descansan los restos del último gobernador realista,

se encuentra Molinos, otra localidad del siglo XVII,

Nicolás Severo de Isasmendi. Uno de sus mayores

con simpáticas casas de adobe con pórticos y gale-

legados es la fundación en 1831 de la Bodega

rías. En la parroquia del pueblo, construida en 1639,

Colomé, la más antigua de la Argentina.

DAVID HAYKAZYAN/SHUTTERSTOCK

La Iglesia San Pedro Nolasco de Molinos, de arquitectura cuzqueña, es Monumento Histórico Nacional. Allí se guardan los restos de Nicolás Severo de Isasmendi.

[ RECORRER ]

El camino de los valles Izquierda: La Bodega Colomé es la más antigua de la Argentina. Derecha: Patios de Cafayate está ubicada sobre la famosa ruta 40. Fotos: Hortensia Arias.

DÓNDE DORMIR EN CAFAYATE:

› Grace Cafayate www.gracehotels.com/Cafayate Beneficios Quintessentially - Upgrade de habitación sujeto a disponibilidad - Early check in y late check out, sujetos a disponibilidad - Desayuno - Wi-fi sin cargo en la habitación - Amenity de bienvenida

Visitar Colomé es una de las atracciones más completas de los Valles Calchaquíes. Además de la bodega y la degustación de sus vinos, la propuesta

› Patios de Cafayate www.patiosdecafayate.com

incluye un restaurante, el museo del artista nor-

EN MOLINOS:

teamericano James Turrell y un hotel boutique.

› Estancia Colomé http://www.bodegacolome.com/estancia-colome/

Seguimos camino y llegamos a Angastaco. Este

› Hacienda Los Molinos http://www.haciendademolinos.com.ar

pueblo es el portal de acceso a la Quebrada de las

EN CACHI:

Flechas. La postal parece sacada de imágenes del

› La Merced del Alto www.lamerceddelalto.com EN LA MERCED CHICA:

› House of Jasmines http://www.houseofjasmines.com/ Beneficios Quintessentially - Upgrade de habitación sujeto a disponibilidad - Early check in y late check out, sujetos a disponibilidad - Desayuno - Wi-Fi de cortesía - Aperitivo de cortesía para dos personas servido en La Table Terrace DÓNDE COMER

Las mejores propuestas gastronómicas se encuentran en estos hoteles, ya que cuentan con las mejores propuestas gastronómicas de la zona. Sin embargo, para quienes deseen experimentar la cocina local, hay otras opciones que pueden ser tenidas en cuenta.

espacio. Es un paisaje lunar, con cerros de colores y pocos vestigios de presencia humana. Luego de unos kilómetros, el verde gana protagonismo y contrasta con la serranía, como el preámbulo perfecto. Flanqueado por ríos, médanos y viñedos, finalmente llegamos a Cafayate, una fiesta para los sentidos. Su sofisticada oferta de hoteles, bodegas y restaurantes lo posicionan como un destino de primer nivel para el turismo internacional. VINOS DE ALTURA

Los Valles Calchaquíes se caracterizan por sus

› Macacha, en pleno centro de Cafayate, cocina de autor.

días cálidos y noches frescas. La abundancia de pie-

› La Carreta de Don Olegario, toda una tradición en Cafayate para comida regional.

dra en el terreno potencia la amplitud térmica, acelera la madurez de las vides y resulta en una mayor

› Nevado de Cachi, en Cachi, cocina regional.

concentración de los vinos.

› Oliver Restaurant y Wine Bar, cocina regional en Cachi.

En esta zona, en general las bodegas son pequeñas, con mucha historia y vinos de excelente calidad.

SUNSINGER/SHUTTERSTOCK

MARISA ESTIVILL/SHUTTERSTOCK

[ RECORRER ]

La mayoría son para el mercado de exportación. De una bodega a otra, en distancias cortas, el paisaje cambia drásticamente y, por lo tanto, sus vinos también. UN FINAL ÚNICO

El recorrido llega a su última fase: el regreso a su punto de partida, la ciudad de Salta. Saliendo de Cafayate, se debe tomar la ruta 68, que está totalmente pavimentada y en excelentes condiciones. El camino nos lleva a la Quebrada de Cafayate o Quebrada de las Conchas. A lo largo de sus 83 kilómetros, la erosión de los vientos y de los ríos fue tallando caprichosamente las montañas de color terracota. El resultado es sorprendente. La Garganta del Diablo, el Anfiteatro, el Fraile, el Sapo y el Conejo son solo algunas de las formaciones rocosas que exigen ser inmortalizadas en una foto. Cruzando la localidad de Alemania, comienza el Valle de Lerma, que se caracteriza por ser una zona muy fértil, con plantaciones de tabaco, alfalfa y fincas señoriales. La Viña, Ampascachi, Coronel Moldes y El Carril son las últimas localidades que nos saludan al pasar. Con sus arquitecturas coloniales, artesanías y tradiciones, dejan en nuestro recuerdo postales imborrables de la magia calchaquí. • 40

[ DELEITARSE ]

Superal

imentos Con sus virtudes, la naturaleza aterriza en nuestros platos y trae ingredientes poderosos que mejoran la calidad de vida y ayudan a prevenir enfermedades. Palta, salmĂłn y almendras son solo algunos de ellos. Por Ana Paula Queija Âˇ FOTOS: Shutterstock

[ DELEITARSE ]

ay un grupo de alimentos que —directamente extraídos de la naturaleza— aportan más beneficios al cuerpo que si los mejores químicos crearan un producto con ese objetivo. Se conocen como “superalimentos” y aportan al cuerpo una cantidad llamativa de nutrientes y minerales. Acompañados de una vida saludable y como parte de un plan de alimentación sana, se dice que pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas, a mejorar la forma en que

Cada vez más estudios científicos demuestran la relación entre prevención de enfermedades y el consumo de alimentos ricos en vitaminas, minerales, oligoelementos, antioxidantes y fitonutrientes.

uno se siente a diario y, por qué no mencionar, su efecto antiage. Es cierto que no existen alimentos milagrosos. Tampoco hay uno al que aferrarse para sentir que la

médica especialista en Nutrición y directora en la

nutrición está “completa”, pero este grupo tiene una

Diplomatura de Obesidad de la Universidad Favaloro.

calidad nutricional destacable. “Comer sano es sinó-

Katz aclara que la forma de alimentación debe ser,

nimo de calidad de vida. Aprender a incorporar nue-

además, “compartida, placentera, sostenible en el

vos alimentos es la herramienta que nos permitirá

tiempo y sustentable para el planeta”.

mantenernos más sanos”, señala la licenciada

Para Katz, hablar de dietas es obsoleto: “Las

Bárbara Bruno, nutricionista y docente de la UBA. La

dietas tradicionales no funcionan: ni las que son

especialista asegura que cada vez más estudios

muy restringidas en calorías —menos de 1.200— ni

científicos demuestran la relación entre prevención

las que eliminan todo un grupo de alimentos, como

de enfermedades y el consumo de alimentos ricos

las harinas. Tampoco aquellas que descartan lo

en vitaminas, minerales, oligoelementos, antioxidan-

preferido para el paciente. De hecho, sería el mejor

tes y fitonutrientes.

predictor de ganancia de peso en los cuatro años

¿Algún incrédulo en la sala? Basta con exponerse

posteriores”, afirma. La experta hace hincapié en

a un test casero, y sentir la diferencia entre ingerir

que los superalimentos funcionan, siempre que se

comida rápida y procesada durante unos días o elegir

incorporen a una dieta sana, y no como único “caba-

frutas y verduras ricas en nutrientes. En el primer

llito de batalla”.

caso, seguramente el cuerpo se sienta pesado y cansado; en el segundo, por el contrario, la sensación será de mayor energía y liviandad.

SABORES QUE SANAN

Los superalimentos son aquellos cuyo valor nutri-

Por eso, cada vez se habla más de “alimentación

cional los hace interesantes “por su alta concentra-

consciente” o sana. ¿De qué se trata? “Una dieta

ción de antioxidantes, grasas saludables o vitaminas

suficiente para el nivel de actividad física, edad y

y minerales”, señala la Lic. Bruno. Algunos son más

estado de salud que uno posee; variada, es decir, que

conocidos y se usan desde hace años en el hogar,

contenga diferentes alimentos de todos los grupos;

como el aceite de oliva extravirgen o las legumbres,

adecuada para la economía familiar, la religión y la

mientras que otros, como la quinoa, empiezan a

cultura; y balanceada, donde no todo sea carne ni

encontrarse de a poco en platos de restaurantes o

lácteos ni verduras”, explica la Dra. Mónica Katz,

en las comidas de todos los días.

Crocante de arroz, helado artesanal de leche condensada y fruta de la pasiĂłn, sorbet artesanal de coco, gel de lima, hierbas y chile, de AloÂ´s.

[ DELEITARSE ]

Los principales superalimentos son de origen vegetal, aunque también lo son algunos extractos animales, como la grasa de pescado, con Omega 3, que ayuda a prevenir enfermedades coronarias. Algunos de ellos son:

Coco

Se conoce como la fruta del atleta, ya que resulta excelente para la recuperación de minerales, después del ejercicio. Además contiene magnesio, que ayuda en el funcionamiento de los intestinos, actuando como un laxante natural.

Quinoa Es un pseudocereal, pero se asemeja a las legumbres. Aporta proteínas de alto valor biológico y es muy rica en fibras, lo que facilita la digestión y repercute en la buena salud del tránsito intestinal. Contribuyea prevenir enfermedades como el cáncer de colon.

Batata Su vitamina C contribuye con el sistema inmunológico y aumenta la producción de colágeno en la piel. También es fuente de potasio, al igual que la banana, y aporta calcio.

Aceite de oliva extravirgen Además de disminuir el colesterol LDL (conocido como colesterol “malo”) y la tasa de infartos, ha demostrado disminuir el desarrollo del cáncer de mama en mujeres por su alto contenido en vitamina E.

Frutos rojos Al igual que el brócoli y el ajo, tiene propiedades anticancerígenas comprobadas, gracias a su elevada concentración de vitaminas y antioxidantes. Además, previenen enfermedades de la piel.

Palta

Contiene 12 de las 13 vitaminas que existen, lo que la postula como uno de los alimentos más completos a nivel nutricional. Recientemente, se comprobó que puede contribuir a prevenir el síndrome metabólico o de resistencia a la insulina.

Kale Es el superalimento de moda, en parte porque es un ingrediente novedoso en la cocina local, pero también por sus amplios beneficios, como su contenido de hierro para la prevención de la anemia, su aporte en proteínas y calcio, y su poder antioxidante.

Salmon Además de ser fuente de proteínas y minerales, contribuye al funcionamiento de la tiroides, mejora la circulación sanguínea y disminuye los niveles de colesterol.

Semillas de lino Por su contenido de fibras, detienen el estreñimiento y, con sus enzimas digestivas, favorecen la digestión. También previenen la diabetes, al reducir los niveles de glucosa en sangre.

[ DELEITARSE ]

Los principales superalimentos son de origen vegetal, aunque también lo son algunos extractos animales, como la grasa de pescado, con Omega 3, que ayuda a prevenir enfermedades coronarias.

El restaurante de comida francesa Fleur de Sel ofrece un postre de crema cocida con pistachos en su pasta, acompañado de frutos rojos. Por otra parte, el jefe de cocina de Alo´s, Martín Gómez Maciel, cuenta que el kimchi, un preparado que usan para acompañar productos grasos por su sabor ácido con un toque picante y también un poco dulce, “es una preparación coreana que se basa en la fermentación de vegetales, mayoritariamente de coles (kale)”. Y el

El salmón es fuente de proteínas y minerales, y mejora la circulación. Aquí, es protagonista del Tiradito Sake Lime, de Osaka (izquierda) y del Millefoglie di Samone fresco con Verdura di Stagione, de Ike Milano (derecha).

Asimismo, hay un superalimento conocido como espirulina, que se consigue en las dietéticas y es un

volcán de dulce de leche de Roux con sorbet de mandarinas incorpora coulis de coco.

suplemento hecho a base de bacterias ricas en pro-

Vehiculizar los superalimentos en nuestra vida

teínas que pueden aprovecharse casi totalmente.

diaria puede resultar desafiante, sobre todo si a uno

“Tiene vitaminas, minerales y otros nutrientes que,

le cuesta amigarse con la cocina. Sin embargo, solo

junto con su muy bajo nivel de toxinas, lo convierten

hay que animarse a ser más creativos a la hora de ir

en un alimento con propiedades y beneficios asom-

al supermercado y flexibilizar esa lista de compras

brosos”, dice Bruno.

que no cambia desde hace años. El objetivo, además de incorporar superalimentos a la dieta, debe

PLATOS DE ALTA GAMA

ser aprovechar todos los alimentos que podamos

La moda de la cocina sana llegó también a la alta

servir a la mesa en forma cruda, utilizar la mayor

gastronomía, con platos que incorporan superali-

cantidad posible de hojas verdes y vegetales que no

mentos para cumplir con las expectativas de un

requieran proceso de cocción, o cocinarlos al vapor

público cada vez más exigente con su propia salud.

para no perder sus propiedades nutritivas. También

Es el caso de Osaka, con su tiradito de pulpo ahu-

incorporar frutos rojos y frutos secos en yogures,

mado, tartare de aceituna negra, palta y furikake

ensaladas y condimentos, y aprovechar la espiru-

Osk; y su “shiromi a la Brasa”, plato de pescado

lina en jugos y licuados. Las expertas consultadas

blanco marinado en soja, con salsa de ajo crocante,

concuerdan: “El secreto de nuestra alimentación

almendras y ajíes peruanos.

está en la selección y en la variedad”. •

[ hallar ]

Desde la Patagonia hasta las yungas, el pato de los torrentes habita en los correntosos rĂos andinos y subandinos.

Un hobby que

levanta

vuelo En la Argentina, se estima que hay cerca de 30.000 observadores de aves y que unos 20.000 llegan cada año desde el extranjero para disfrutar de todas las especies que pueden encontrarse de norte a sur. Con binoculares y libreta en mano, registran sus hallazgos y viajan en busca de nuevos descubrimientos.

Por Pilar Santillán · Fotos: gentileza Matías Romano (www.sansebastiandelaselva.com)

[ HALLAR ]

ntre las paredes de un pulmón de manzana, se

de desplazamiento alguno, que tan solo requieren

asoma una porción de cielo. En la plaza, los parches

tiempo y ganas. En Japón, por ejemplo, al comen-

de pasto congregan a todas las personas que buscan

zar la primavera miles de personas se reúnen en

sentarse. Y tras un edificio, la luna llena deja ver su

parques, plazas y templos para contemplar la

parte menos pudorosa.

belleza de los cerezos en flor, comen y beben bajo

Las noches estrelladas y el silencio que algún

su sombra, sabiendo que pueden disfrutar de una

pájaro quiebra con su canto parecen ser privilegio de

floración plena solo por unos días. La tradición, lla-

la vida de campo… y entonces nosotros los seres

mada hanami (“observación de las flores”), habría

urbanos llegamos a pensar que la naturaleza es lujo

comenzado entre los años 710 y 794 d.C. y sigue

de quienes viven a las afueras o de ese feliz momento

más vigente que nunca con celulares que retratan la

del año llamado vacaciones.

primavera oriental desde todos sus ángulos.

Por fortuna, existen maneras simples y cotidia-

De este lado del mundo, una forma de contempla-

nas de conectarse con la naturaleza sin necesidad

ción de la naturaleza que adquiere cada vez más seguidores es la observación de aves: una actividad sencilla, que se resuelve con binoculares, una libreta

Muchos médicos y profesionales recomiendan el avistaje de aves para personas con Alzheimer, ya que mantiene el cuerpo activo, la mente ejercitada, pone a prueba la memoria y estimula el contacto con otras personas.

para anotar y mucha paciencia. Puede realizarse en cualquier parque, plaza, reserva natural o, incluso, en el jardín de una casa. Muchos médicos y profesionales lo recomiendan para personas con Alzheimer, ya que mantiene el cuerpo activo, la mente ejercitada, pone a prueba la memoria y estimula el contacto con otras personas.

El mirlo de agua vive en los correntosos arroyos de las yungas del Noroeste argentino, donde recorre las piedras en busca de alimento y lugares para nidificar.

[ HALLAR ]

Yacutinga: es una de las especies más amenazadas de la Argentina. Hoy solo se la encuentra en unos pocos arroyos de la selva misionera.

¿QUIÉNES SON Y QUÉ BUSCAN?

redescubrir la naturaleza, de volver a admirar a los

Más allá del amor por la naturaleza y el respeto

pájaros como cuando eran niños, con esa típica fasci-

por el medio ambiente, en el mundo de la observa-

nación por las palomas, las hormigas y todo bicho

ción de aves, existen motivaciones y perfiles distin-

que camina”, explica Marcelo Gavensky, fundador y

tos: están los que disfrutan de observar una especie

guía de Birding Buenos Aires, cuyos tours de avistaje

un rato largo, apreciando sus movimientos, y los que

de aves son elegidos por viajeros ingleses, norteame-

les alcanza con verla unos pocos segundos. Están

ricanos, canadienses, alemanes y suecos, entre otros.

los que quieren sacar fotos y pueden pasarse un día

Cada año llegan a la Argentina más de 20.000

entero con un ave hasta lograr la imagen que busca-

observadores extranjeros de aves, atraídos por las

ban, o los que solo van con binoculares y se dedican

más de 1.000 especies (el 10% de las aves del

a mirar y a escuchar.

mundo) presentes a lo largo y ancho del país: desde

“Suele creerse que la observación de aves es un

cóndores hasta una gran variedad de picaflores,

entretenimiento para biólogos u ornitólogos, pero la

aves acuáticas, aves marinas, pingüinos, ñandúes,

mayoría de la gente no proviene de la ciencia.

todos ellos con un inmenso abanico de formas,

Son jóvenes, oficinistas o jubilados con ganas de

tamaños y colores. “Tenemos el animal más rápido del mundo, el halcón peregrino, que cuando se lanza en picada para cazar aves puede alcanzar los 300 km/h”, explica

Pájaro en mano

Francisco González Taboas, de Aves Argentinas, una asociación con más de un siglo de vida dedicada a proteger las aves silvestres y a fomentar su observa-

Desde 2016, circulan nuevos billetes cuyo diseño con dibujos de fauna autóctona tiene la intención de celebrar la generosidad de la naturaleza hacia nuestro país. Entre los animales elegidos, dos son aves: el hornero –ave nacional conocida por usar barro y pasto para hacer sus nidos– y el cóndor andino –maestro del planeo y dueño del aire, cuyas alas extendidas alcanzan los 3 metros–. Aparecen en los billetes de 1.000 y 50, respectivamente.

ción. “También existen algunos récords en cuanto a las especies migratorias: por ejemplo, el caso del famoso playero rojizo B95 (llamado así por el número de anillo que los investigadores pusieron en una de sus patas) que en más de 20 años de vida realizó aproximadamente 600.000 kilómetros en sus viajes anuales entre Alaska y Tierra del Fuego.

[ HALLAR ]

Turismo de contemplación o turismo sustentable son expresiones que definen el tipo de viajes que encaran los birdwatchers, siempre buscando especies raras, en peligro o carismáticas.

para la Conservación de las Aves, más conocida como IBA (Important Bird Area) por la organización mundial Bird Life International y Sitio Ramsar, de importancia internacional para la conservación de la biodiversidad. Tiene su propio circuito de avistaje de aves que puede recorrerse gratis con un guía. » En la provincia de Buenos Aires: a apenas media hora de la ciudad, el Delta (Tigre) concentra un 30%

Izquierda: El federal vive en humedales y juncales del este y noreste de nuestro país. Derecha: Los tordos amarillos, emblemas del litoral argentino, están en grave disminución; quedan unos 600 aproximadamente.

Luego, hay aves que viven exclusivamente en nues-

de las aves del país, con más de 300 especies, y alo-

tro país como el macá tobiano, en peligro crítico de

jamientos turísticos que ya han incorporado progra-

extinción, cuyos 800 individuos (el total de la espe-

mas de avistaje a su oferta. Sergio Castro,

cie) viven exclusivamente en Santa Cruz”.

subsecretario de Turismo de Tigre, explica que tanto a 15 minutos de navegación como a más de una hora

LOS MEJORES SPOTS

Turismo de contemplación o turismo sustentable

existen reservas (por ejemplo, Delta Terra y Bonanza Deltaventura), donde se puede practicar esta activi-

son expresiones que definen el tipo de viajes que

dad con la asistencia de guías especializados.

encaran los birdwatchers, siempre buscando espe-

» En el país: el Parque Nacional Iguazú, los Esteros

cies raras, en peligro o carismáticas. Y si bien la

del Iberá, Tierra del Fuego, Punta Tombo, las provin-

Argentina se caracteriza por su diversidad de

cias de Salta y Jujuy.

ambientes y ecorregiones, para la entidad Aves Argentinas existen algunos lugares ideales para la

Sea de viaje o a pocos metros de su hogar, solos o

práctica de esta actividad. ¿Cuáles son?

acompañados, los observadores de aves siempre

» En la ciudad de Buenos Aires: la Reserva Ecológica

encontrarán un buen motivo para mantener la

Costanera Sur tiene más de 320 especies, entre

mirada en alto y disfrutar de una de las expresiones

autóctonas y exóticas. Fue declarada Área Importante

más bellas de la naturaleza. •

GASTRONOMÍA

EL PODER DE

REINVENTARSE DESDE EL HOTEL PANAMERICANO, TOMO I ES UN CLÁSICO QUE SE REINVENTA CONSTANTEMENTE. AUNQUE NACIÓ HACE YA 47 AÑOS DE LA MANO DE LAS HERMANAS CÓNCARO, BUSCA ADAPTARSE A LOS NUEVOS HÁBITOS DE LOS COMENSALES. CON TUS TARJETAS SANTANDER RÍO SELECT BLACK, ¡DISFRUTÁ LA COCINA DE TOMO I CON UN 25% DE AHORRO!

omo I nació hace 47 años y lo que lo vuelve tan interesante es que consiguió renovarse perpetuamente sosteniendo sus estándares. El restaurante surgió en la década del ‘70 del

deseo de dos mujeres talentosas que se propusieron llevar a cabo

“EL SECRETO DE TOMO I ESTÁ EN INVENTARSE, Y REINVENTARSE, Y REINVENTARSE, Y REINVENTARSE”, SOSTIENE FEDERICO FIALAYRE.

una idea de cocina que, en su momento, fue totalmente revolucionaria. Esas dos mujeres, Ada y Ebe Cóncaro, se convirtieron en dos

cambio tanto arquitectónico como de producto. Durante todo este

íconos de la cocina argentina.

año, se estarán creando nuevos espacios: un lounge rediseñado para

Sin embargo, si Tomo I se hubiera quedado en una sola propuesta,

hacer comidas casuales, donde la consigna son platos simples y

no habría durado más de diez años. Tal vez la gran hazaña de Tomo I

bebidas por copa; y una terraza, símbolo de los cambios que se vie-

consistió en saber renovarse cada vez que resultó necesario.

nen porque privilegia un estilo de vida al aire libre y conecta al res-

Primero, fue la casa en el barrio de Núñez; después, el petit hotel en

taurante con el afuera.

la avenida Las Heras; después, el Hotel Panamericano; la aparición

En la carta principal, se encuentran unos ravioles de espinaca

mediática de Ada en la señal de Elgourmet y la refacción del restau-

magistrales, pero también está la alternativa de ir por unos de bró-

rante. Hace diez años, se produjo un recambio generacional impor-

coli que se corren un poco del repertorio clásico; un chupe —un plato

tantísimo, y el proyecto demostró que podía sobrevivir incluso al

exquisito de la cocina popular de Perú hecho con camarones—, y

alejamiento de sus fundadores. Ahora, bajo la tutela de Federico Fialayre (hijo de Ada) es el turno de profundizar esa renovación interna y sacarla a la luz mediante un

también unos langostinos al brandy servidos con un arroz basmati traído de India muy perfumado. La ambientación es cálida, simple y sobria. Así como la cocina de Tomo rehúye de las estridencias y de las sobreactuaciones, el lugar

PING-PONG CON EL CHEF

¿Un ingrediente preferido? Endibias. ¿El plato que más te gusta? Codornices con frutas. ¿Y un postre? Crêpes de dulce de leche. ¿Una ciudad gastronómica? París. ¿A qué chef internacional admirás? Jean-François Piège.

propone una mirada sobria y canchera de una Argentina sofisticada y de mucha sustancia. Fialayre tiene bien claro adónde quiere llegar: “Queremos hacer del restaurante clásico algo divertido y actual. París, Londres, Nueva York o San Pablo tienen lugares clásicos de niveles descollantes y algunos de ellos están entre los más cool de esas ciudades. Nosotros aspiramos a ser eso: clásico y canchero a la vez, donde vayas a pasarla bien sin resignar la calidad de lo que tenés en el plato. Fuimos el restaurante favorito de nuestros padres; ahora queremos ser el favorito de nuestros pares y de nuestros hijos”.

Dinning, disfrutá beneficios únicos todos los días Realizá tu reserva comunicándote con el Servicio de Concierge al 4121-3810 y, si sos cliente Black, consultá beneficios adicionales Para más información y condiciones consultá en santanderrio.com.ar/select DISPONIBLE PARA CARTERA DE CONSUMO Y COMERCIAL. PROMOCIÓN VÁLIDA ÚNICAMENTE EN LOS LOCALES ADHERIDOS 01/05/2018 AL 31/05/2018. EL TOPE DE AHORRO COMPARTIDO SE CALCULA MENSUALMENTE CONSIDERANDO LA SUMA DE LAS COMPRAS REALIZADAS POR EL TITULAR DE LA TARJETA DE CRÉDITO Y SUS ADICIONALES EN TODOS LOS LOCALES ADHERIDOS. EL AHORRO SE HARÁ EFECTIVO VÍA REINTEGRO EN LIQUIDACIÓN SIGUIENTE.ESTAS PROMOCIONES NO SON VÁLIDAS PARA TARJETAS VINCULADAS A CAJA DE AHORRO EN PESO GRATUITAS. NO ACUMULABLE CON OTRAS PROMOCIONES VIGENTES. EJEMPLO CLIENTES BLACK: REALIZANDO TRES CONSUMOS MENSUALES CON TARJETA DE CRÉDITO EN LOS DISTINTOS RESTAURANTES ADHERIDOS, POR UN IMPORTE DE $1500 CADA UNO, VERÁS REFLEJADO EN LA LIQUIDACIÓN SIGUIENTE UN REINTEGRO DE $2000 (TOPE).

GASTRONOMÍA

DISFRUTAR

COMO REGLA EN LA ZONA SUR DE BUENOS AIRES, LA COCINA ORIENTAL TAMBIÉN PISA FUERTE. EN QUILMES, BUENOSAIRESUSHI OFRECE UNA INNOVADORA CARTA QUE CONJUGA LO MEJOR DE LOS INGRENDIENTES JAPONESES CON INFLUENCIAS DE TODAS PARTES DEL MUNDO. SANTANDER RÍO SELECT TE ACERCA UN 25% DE AHORRO CON TUS TARJETAS BLACK PARA QUE DISFRUTES DE UN BUEN MOMENTO.

n el corazón de Quilmes, sobre la calle Videla, entre Mitre y Sarmiento, se encuentra BUENOSAIRESUSHI, una propuesta gastronómica que promete conquistar a los fanáticos

del sushi y la cocina fusión japonesa.

“SOMOS UN RESTAURANTE DONDE DISFRUTAMOS VERTE DISFRUTAR”, NICOLÁS Y SANTIAGO OLIVERA

Fundado en 2005 por los hermanos Nicolás y Santiago Olivera, amantes de este tipo de comida, tiene como lema ser un espacio de verdadero disfrute. En un ambiente moderno, con una iluminación

Tras 13 años en el mercado, confiesan que el secreto del éxito

cálida y música creada por un DJ especialmente para el lugar,

está, para ellos, en ponerle amor y dedicación a lo que hacen.

ofrece una carta que deleita el paladar. “Desde el comienzo, nos

“Trabajamos con la mejor materia prima de la forma en la que hay

planteamos seguir los estánderes de calidad, atención y ambiente

que trabajarla, dándole seguridad a la gente, con un restaurante

de los mejores restaurantes de este tipo de cocina”, explican.

que ya tiene una larga trayectoria”.

Entre las piezas de sushi, se destacan el max roll. con langostinos crocantes, queso Philadelphia, champiñones salteados, espárragos

PING-PONG CON EL CHEF

y emulsión de berenjenas ahumadas, y el black tuna nigiri, con atún fresco, tataki con lima, alioli negro, togarashi y ciboulette. En los platos calientes, predomina la combinación de ingredientes japoneses con influencias de otras cocinas como la argentina, peruana, mexicana y americana, entre otras. ¿Qué probar? Las recomendaciones de la casa son dos: el asado de cerdo en marinado oriental, con patacones de batatas fritas y ensalada coleslaw, y el risotto de arroz yamaní con langostinos, vieras, mejillones, calamar y vegetales. BUENOSAIRESUSHI también cuenta con opciones gluten free y vegetarianas como el roll vegetariano, el saludable roll, geishas veggie o los platos calientes como el natur wok. “Estamos en constante renovación; siempre adquiriendo y estudiando las tendencias actuales en todo el mundo para volcarlas a nuestras creaciones”, cuentan los Olivera. Así, la carta se renueva, al menos, dos veces al año.

¿Un ingrediente preferido? Togarashi, condimento típico de la cocina japonesa, compuesto por una mezcla de especias. ¿El plato que más te gusta? La tuna pizza: una masa ultra crocante, con finas láminas de atún rojo fresco, mayonesa casera de ajo, perejil, cebolla morada y aceite de trufa cítrico. ¡Es espectacular! ¿Y un postre? El soufflé de dulce de leche ahumado y el mini Don Pedro con helado de chocolate amargo y crocante de nuez. ¿Una ciudad gastronómica? Nueva York por la diversidad de cocinas. ¿A qué chef internacional admirás? David Chang.

GASTRONOMÍA

CLÁSICA

COCINA NIKKEI CUANDO NACIÓ, EN EL 2000, FUE UNO DE LOS PIONEROS EN OFRECER EL NUEVO SUSHI. HOY TIENE VARIAS PROPUESTAS PARA CAUTIVAR A LOS AMANTES DE LA COCINA FUSIÓN ASIÁTICA Y PERUANA, ENTRE ELLAS DASHI HOUSE, CON TRAGOS Y DJ EN PALERMO HOLLYWOOD. LOS CLIENTES SANTANDER RÍO SELECT GOZAN DE UN 25% DE AHORRO CON SUS TARJETAS BLACK.

anzado hace ya 18 años, Dashi es uno de los restaurantes que

cena más tragos, que tan bien funciona en otras ciudades europeas,

abrió el gusto de los porteños por el nuevo sushi o sushi

como Londres, París o Milán. Dashi House, ubicado en Fitz Roy y

nikkei. El nombre del restaurante deriva del caldo de pescado

Gorriti, fue remodelado en su totalidad, con un estilo cálido y moderno

que se utiliza en cocina japonesa y es uno de los puntos de partida

a la vez. Además de su carta con tapas y la clásica fusión asiática que

para platos con fideos o para la famosa sopa de miso.

caracteriza a la marca, el lugar ofrece una amplia oferta de tragos

Hoy Dashi ofrece propuestas para todos los gustos: para los

dignos de probar. El ambiente se complementa con la presencia de

amantes del sushi puro y para los que se animan a la cocina fusión

DJ invitados que hacen especiales las noches en Dashi House. En su

asiática y peruana; para los que desean almorzar en familia en un

discreto primer piso, puede encontrarse como extra el concepto de

shopping y para los que salen a tomar un trago con amigos un

servicio sofisticado Omakase, donde los comensales dejan a elección

sábado a la noche. Dashi es todo eso.

del chef el menú de la noche.

Su ya emblemático local en Palacio Alcorta cuenta con múltiples

En su carta, se destacan el tiradito de salmón en salsa de mara-

espacios: tatamis, boxes, salones vip y un sector de mesas, donde la

cuyá, lima y cilantro, el ceviche mixto, el pulpo al olivo y los langosti-

decoración y la luz son los principales protagonistas. Allí, se ofre-

nos con curry y salsa de camarón. También las vieiras a la parmesana,

cen desayunos, almuerzos, meriendas y cenas, de domingo a

un toque bien italiano. Entre los platos calientes, los más recomen-

domingo, durante todo el día.

dados son lomo de atún rojo cubierto con sésamo, laqueado en miel

Para los más jóvenes, Dashi se renueva con un nuevo concepto de

de mostaza; lomo al wok; teppan frutos de mar; lomo de salmón con salsa teriyaki y vegetales salteados; y los más clásicos niguiris, temakis, rolls y sashimis. Pero el placer no termina aquí. De postre,

PING-PONG CON EL CHEF

¿Un ingrediente preferido? Aji amarillo, ají panka. ¿El plato que más te gusta? Anticucho. ¿Y un postre? Mousse de lima. ¿Una ciudad gastronómica? Lima, Perú. ¿A qué chef internacional admirás? Virgilio Marinez Véliz.

puede optarse por láminas de chocolate intercaladas con mousse de maracuyá; los curiosos helados de jengibre, sésamo o té verde; o el volcán de chocolate para los que quieren ir a lo seguro. “El secreto está en la materia prima con la que trabajamos, el excelente servicio y el cálido espacio, que son para nuestros clientes los elementos distintivos y fundamentales a la hora de marcar la diferencia”, sostienen en Dashi. La marca cuenta con otros 5 locales distribuidos por las mejores zonas en el Barrio Chino, Belgrano, Acassuso, Cañitas y en la ciudad de Rosario.

GASTRONOMÍA

SABOR A

PRESTIGIO CON EL AVAL DE LOS AÑOS Y LA CONVICCIÓN DE QUE LA CLAVE ES LA CONTINUA, AZUL PROFUNDO OFRECE MUCHO MÁS QUE UNA PRESTIGIOSA CARTA DE COMIDA ASIÁTICA. CON LA TARJETA SANTANDER RÍO SELECT BLACK, PODÉS DISFRUTAR DE UN 25% DE DESCUENTO EN UN CLÁSICO DE BUENOS AIRES.

l boom del sushi en los últimos años en Buenos Aires no es nin-

Asimismo, la cocina también ofrece, entre otras opciones, ostras

guna novedad. Sin embargo, hay un restaurante que incursiona

gratinadas, risotto al azafrán y la ensalada aniversario, con variedad de

en este mundo culinario desde 1995, reinventando no solo su

frutos de mar, brotes naturales, ostras y salmón ahumado. Y, para el

carta, sino también la experiencia completa de sus comensales. Una

paladar vegetariano, prima el salteado de vegetales al estilo oriental.

iluminación sobria, música distendida y la fauna marina retratada en

Salese agrega: “Tenés que vivirlo. Trabajamos para ofrecerlo todo:

sus paredes actúan de partener de su excelencia gastronómica.

gastronomía, coctelería y un ambiente absolutamente confortable”.

“Pensando en cuándo volver”, define Ezequiel Salese, propietario

Pero, como quien no se cruza de brazos, este presente de Azul

de Azul Profundo, a la sensación que se llevan los visitantes de su

Profundo demandó de una reestructuración que lo modernizara y

restaurante ubicado en el barrio de Retiro. En un ambiente que des-

de una renovación de la carta que le agregara variantes a su ya

pliega glamour y calidez, como enfatiza Salese, su materia de

conocida especialidad. “Una placentera experiencia gastronómica.

expertise es la fusión mediterránea oriental, que abarca desde un

Sí, definitivamente eso es lo que ofrecemos”, cierra Salese. Porque,

plato de bife grillado hasta una parrilla de pescados y mariscos,

pareciera, que ser un ícono de la cocina asiática desde hace 20 años

además de las distintas variedades de sushi.

no es motivo suficiente para descansar en el prestigio.

La casa recomienda comenzar con una entrada de giosas, empanaditas rellenas de cerdo y hakusa. Por su parte, la oferta coctelera

PING-PONG CON EL CHEF

no pierde terreno y, dispuesto por la aclamación del público, el trago que se destaca es la tradicional pero exigente caipiroska de lima. “Escuchar y comprometerse con el cliente. Hacia allá orientamos nuestra búsqueda de excelencia”, sostiene. Si elige sushi como plato principal, la oferta incluye rolls, sashimis, geishas, makis, temakis y niguiris. La originalidad de su menú se evidencia en, por ejemplo, el roll acevichado, con langostino empanizado y palta, cubierto de atún rojo y bañado con salsa a base de lima, ajo y mayonesa. ¿Uno más para no dejar dudas? El tako hot, que se compone de pulpo, queso, negui y ralladuras de naranja, envuelto en algas y masa de tempura frito.

¿Un ingrediente preferido? Jengibre ¿El plato que más te gusta? Pulpo grillado. ¿Y un postre? Degustación de postres. ¿Una ciudad gastronómica? Buenos Aires. ¿A qué chef internacional admirás? Mauro Colagreco.

[ vivir ]

Estar donde estรกs

ocho propuestas de eco-lodges de lujo DISPERSOS POR EL MUNDO Y PARA TODOS LOS GUSTOS. Sustentabilidad, naturaleza y vida al aire libre, al servicio del viajero.

star donde estás. Podría ser el lema de un

Gili Lankanfushi, una villa sobre las aguas transparen-

centro de yoga o mindfullness, o el mantra

tes del Índico. Fanáticos del mar, del buceo y de la vida

de moda. O también podría ser la propuesta

al aire libre: este es su lugar. No hace falta siquiera llevar

de estos nueve hoteles de lujo, que invitan a

zapatillas ni zapatos: seguramente se los vuelvan a

sumergirnos en el paisaje donde están insertos casi sin

poner cuando decidan irse de este sitio idílico donde sus

darnos cuenta de que estamos fuera de él. Donde el lujo,

bungalows están conectadas por pequeños puentes o,

muchas veces, no está dado por sus amenities ni por la

incluso, en el medio del mar.

cantidad de estrellas Michelin de sus reconocidos chefs,

Entre las 45 casitas rustic-chic dispersas sobre una

sino más bien por los lugares donde están emplazados.

laguna transparente, hay seis opciones de alojamiento,

Además de estar ubicados en sitios de privilegio del pla-

según gustos y cantidad de personas. Pero lo que todas

neta, sus prácticas ecológicas y sustentables les otorgan

tienen en común es la misma sensación de estar dentro

un tinte especial y amistoso con la naturaleza. Allí, el

del paisaje. De perder noción del adentro y del afuera. Y la

adentro se une con el afuera.

posibilidad de abrir una ventana o una puerta y estar a

Gili Lankanfushi MALDIVAS

centímetros del mar. Como si fuera poco, cada villa, como las llaman allí, tiene asignada una persona encargada de que el viajero se

Queda lejos. Bien lejos. Maldivas está constituido por

sienta como en casa y de que no le falte absolutamente

unas 1.200 islas, de las cuales solo 203 están habitadas.

nada. Con un guiño hacia el aventurero Robinson Crusoe,

El territorio se encuentra en pleno océano Índico, al

los llaman simpáticamente Señores y Señoras Viernes.

sudoeste de Sri Lanka y a 450 km de la India. Allí está

› http://www.gili-lankanfushi.com/

[ VIVIR ]

Tierra

SAN PEDRO DE ATACAMA, CHILE

Tierra Atacama Boutique Hotel & Spa es un escondite

dolos como un homenaje a la historia de la zona. Para quienes busquen un descanso autóctono en un paisaje

Chile. Inspirado en la cultura atacameña, cuenta con

casi lunar, esta es una excelente opción.

32 habitaciones con vista al imponente Volcán

› https://tierrahotels.com/atacama/

zos y cobres de uno de los desiertos más áridos del mundo, son un homenaje perfecto al nombre de este lugar en medio del altiplano.

Marataba Trails Lodge JOHANNESBURGO, SUDÁFRICA

Para quienes el lujo está en la naturaleza y no dentro de

Siglos atrás, los habitantes de San Pedro de Atacama

cuatro paredes, visitar África y hacer un buen safari debe-

vivían en pequeñas comunidades que correspondían a

rían entrar dentro de las obligaciones antes de partir de

tierras familiares conocidas como “Ayllús”. Allí compartían

este mundo. Ubicado en el Parque Nacional Marakele, a

los recursos naturales del oasis, construyendo canales

solo 250 kilómetros de Johannesburgo, el Marataba Trails

para distribuir el agua, además de contar con un sistema

Lodge está pensado para amantes, expertos y aficionados

organizado de mano de obra para beneficiar a toda la

del senderismo.

comunidad.

adobe y los incorporaron al acceso del hotel, conserván-

perfectamente camuflado en el desierto del norte de

Licancabur. Sus colores, mimetizados con los tonos roji-

Atacama decidieron mantener estos antiguos muros de

La naturaleza salvaje y auténtica, combinada con el lujo

Este pequeño hotel boutique, mundialmente conocido

de atravesar caminando tierras milenarias, hacen que

por su arquitectura y diseño interior, es parte del Ayllú de

Marataba Trails tenga una mística especial. Eso, junto con

Yaye y se construyó respetando un antiguo corral de toros.

5 eco-suites de primera calidad perdidas entre montañas

Allí, los arrieros que traían ganado desde la Argentina al

y sabanas africanas salvajes, con atardeceres de cielos

puerto de Antofagasta se detenían para alimentar y dar un

libres de polución, y la calma de una noche repleta de

descanso a sus animales después de la dura travesía de

estrellas y silencio. Es el máximo lujo que uno podría

los Andes. En este lugar, se reabastecían de forraje y agua

pedir: el de estar 100% en contacto con el planeta.

antes de continuar su viaje. Los arquitectos de Tierra

› www.marataba.co.za

[ VIVIR ]

Skylodge Adventure Suites CUSCO, PERÚ

Lisu Lodge

CHIANG MAI, TAILANDIA

Convengamos en que esta es una propuesta para

Al norte de Tailandia, en el corazón arrocero y sel-

pocos. No solo porque la capacidad máxima es de 12 per-

vático de la provincia de Chiang Mai, está Lisu Lodge,

sonas, sino porque hay que ser un montañés y un escala-

un hotel que lleva su nombre gracias a la tribu autóc-

dor bastante fanático para elegir este tipo alojamiento,

tona de sus cercanías. El lodge ecológico forma

en contacto absoluto con la inmensidad del Valle

parte de un proyecto comunitario que tiene el obje-

Sagrado, en Cusco. Personas con vértigo, abstenerse.

tivo de conservar el patrimonio natural de las tribus

Skylodge Adventure Suites son tres módulos colgantes

de montaña de Chiang Mai, originarias del Tíbet. Más

completamente transparentes, sobre el Valle Sagrado.

allá del descanso silencioso en medio del verde exó-

Fabricados en aluminio aeroespacial y policarbonato de

tico y puro de Tailandia, la propuesta es que el turista

alta resistencia, cada módulo cuenta con cuatro camas,

tenga una experiencia cultural diferente en cercanía

un comedor y un baño privado. La propuesta principal es

de costumbres asiáticas milenarias que aún siguen

compartir la experiencia de montaña, la impactante vista

vigentes. Por eso, las construcciones respetan mate-

sobre el valle y las noches adornadas por la Vía Láctea.

riales y formas de las tribus, con las comodidades de

Una vez dentro del módulo, la persona se puede quitar

un hotel 5 estrellas.

el arnés, ya que la única forma de salir es por la escotilla

Todo el servicio está en manos de gente local, al

ubicada en la parte superior del cubículo. Existen seis

igual que todas las actividades, por lo que queda

ventanas y cuatro ductos de ventilación en el módulo

garantizada una experiencia autóctona y, sobre todo,

que aseguran una atmósfera adecuada. Más allá de la

en conexión plena con la naturaleza. A metros del

propuesta “diferente” de alojamiento, cuenta con las

lodge, balconeado por algunas de sus habitaciones,

comodidades de un hotel de primera clase, servicios y

están los campos de arroz y la huerta orgánica, que

gastronomía típica cusqueña.

abastecen al menú que ofrece el chef de Lisu.

La iluminación es enteramente ecológica y las instala-

Construido con el estilo típico de la zona, pero con un

ciones dentro de cada módulo permiten brindar un servi-

ojo puesto en las comodidades de Occidente, cuenta

cio de total confort y comodidad a 400 metros de altura.

con cuatro cabañas de huéspedes y 20 habitaciones.

› www.naturevive.com

› www.asian-oasis.com

[ VIVIR ]

Manta Resort PEMBA, TANZANIA

Hay colores de la naturaleza que son insuperables. Azules que confunden cielo y mar; rojos que sorprenden bajo la superficie de paredes de corales escondidos; amarillos rabiosos de peces que deambulan por aguas claras. Con la idea fija de atrapar cada color, de vivir sensaciones similares al “debajo del mar” y de disfrutar de unas vacaciones atípicas, Manta Resort se propuso llevar adelante una idea de la mano de Mikael Genberg. Este artista creó la iniciativa de construir departamentos bajo los lagos de Estocolmo y también fue el encargado de llevar esta propuesta a las aguas prístinas del Índico, en la isla de Pemba. Se trata de una plataforma acuática, bajo la que se alberga una habitación sumergida a cuatro metros bajo el mar, en medio del océano. La parte que está al aire libre es una plataforma rígida que hace las funciones de techo bajo la que se instala una galería con sofás y una mesa. En los laterales, hay dos escaleras para subir a la parte superior, donde uno puede darse un resfrescante chapuzón. Los cuartos son algo así como cápsulas con paredes de vidrio, en los que puede verse la profundidad del mar. › www.themantaresort.com 74

Gal Oya Lodge SRI LANKA

Un lugar donde el tiempo pareciera haberse detenido.

Cada bungalow está inspirado en el carácter rural de

Donde el dictado de la Tierra grita fuerte y la cultura

los poblados de Sri Lanka, y los muebles fueron realiza-

milenaria sigue clamando presencia. Inhóspito, remoto,

dos con técnicas locales probadas a lo largo del tiempo.

alejado y místico es Gal Oya, uno de los lugares salvajes

Las comidas, también típicas de la zona, provienen de

y aún menos visitados de Sri Lanka. Allí, este hotel se

las huertas del pueblo Gal Oya.

erige como uno de los eco-lodges más reconocidos y lujosos de la zona.

Pero más allá de la belleza de las construcciones y el cuidado minucioso de los detalles del lodge, la propuesta

Una premisa forma parte de su filosofía: que cada per-

es adentrarse sin recaudos en una naturaleza abundante,

sona que se acerque al lugar logre conectar profunda-

rabiosa de verdes y de aguas rápidas repletas de rocas

mente con la naturaleza, utilizando materiales típicos de

que brindan un contexto único de descanso bien, bien lejos

la zona y practicando técnicas de reciclado y preserva-

de Occidente. Y bien, bien cerca de la auténtica Tierra.

ción de agua y energía.

› www.galoyalodge.com

[ VIVIR ]

Club Tapiz

MENDOZA, ARGENTINA

Distinto. Distinguido. Respetuoso con la naturaleza y el medioambiente. Así es Club Tapiz. Emplazado en el corazón de donde surgen unos de los vinos más ricos del mundo, este hotel boutique mendocino está ubicado en una residencia construida en 1890 y rodeada por 10 hectáreas de viñedos. La casa fue restaurada conservando su estructura de villa del Renacimiento y también algunos elementos de la época, tales como el patio y los pisos de madera de pino, y su conexión natural con el entorno y la magnífica vista de la Cordillera de los Andes. Con solo 7 habitaciones de lujo, cada una de ellas está integrada al hotel por una galería antigua y está equipada con todos los lujos y comodidades modernos, sin perder de vista la belleza de lo externo. Tapiz es una invitación a sumergirse en el mundo de los vinos y de su materia prima. Los huéspedes están invitados a participar de las tareas en el viñedo y de la bodega según la época del año. La poda, el enrevero, el raleo, la selección de racimos y la cosecha son palabras que se mezclan con degustación, descanso y enoturismo. De fondo, el paisaje soñado de las montañas mendocinas corona esta experiencia pensada para amantes del buen comer y de los buenos vinos. › www.club-tapiz.com.ar 76

GASTRONOMÍA

LOS MEJORES MOMENTOS SE COMPARTEN

ALREDEDOR DE UNA MESA EL PROGRAMA AMEX FOR FOODIES LLEVA A LOS CLIENTES SELECT A PROBAR LO MEJOR DE LA COCINA MUNDIAL, SIN VIAJAR AL EXTERIOR.

ajo el lema “Porque los mejores momentos se comparten alrededor de una mesa”, American Express presentó el pro-

grama “Amex for foodies”. Se trata de una iniciativa para clientes Santander Río Select que propone un ciclo de experiencias culinarias únicas. En lo que va de este ciclo 2018 y a través del Servicio Concierge Santander Black y Platinum, los clientes Select pudieron reservar su lugar y probar lo mejor de la comida del mundo aquí, en la Argentina. El leit motiv de esta comunidad —que acercará nuevas propuestas durante todo el año— es que sus miembros puedan acceder a momentos especiales, de gran valor y sin restaurantes referentes, por lo que resulta itinerante y dinámico. La idea es buscar con libertad todo aquello relevante y tentador que suceda en la gastronomía y que pueda sumar valor con su propuesta: desde un restaurante de autor hasta una parrilla, desde un evento en la casa de un chef hasta una comida única en la chacra de un productor con los mejores quesos patagónicos. Este 2018, la primera propuesta fue en el restaurante “El Baqueano”, de los chefs Fernando Rivarola y Rodrigo Olivera. Pensado para unas 20 personas en cada uno de los días (7 y 8 de marzo), los encuentros fueron protagonizados por Rodrigo Olivera, del exclusivo restaurante brasilero Mocotó. La siguiente propuesta de “Amex for foodies” invitó a salir de casa y a pasar un fin de semana en Mendoza. Guiados por los hermanos Michelini —una de las familias más representativas de la enología argentina—, quienes se sumaron probaron más de 84 vinos únicos y conocieron el lugar y los procesos que hacen a estas bebidas tan especiales. La tercera convocatoria llevó a los interesados a Puerto Madero, al restaurante Osaka. Con el nombre “Noche de piscos y buenos vinos”, los enólogos Matías Michelini y José Moquillaza deleitaron con bebidas especiales y con una mesa dedicada a los sabores nikkei, el cruce de cocina nipona y peruana. Sin dudas, la buena comida deleita y propone encuentros únicos. Por eso, Santander Río acerca estos momentos a sus clientes más especiales, los clientes Select.

[ HACER ]

La esencia

EN FRASCO INTUITIVO Y CREATIVO. ASÍ ES JULIÁN BEDEL, UN AMANTE INNATO DE LA NATURALEZA QUE LOGRÓ CREAR UNA MARCA EXCLUSIVA DE PERFUMES INSPIRADA EN LOS AROMAS DE NUESTRO PAÍS. POR VICTORIA LLORENTE

o que se hereda no se hurta, reza el dicho

conseguí todo lo que necesito, voy al laboratorio y tra-

popular. Y Julián Bedel es fiel exponente de

bajo con los primeros bocetos.

ello. Parte de una reconocidísima familia de artistas –es hijo del pintor Jacques Bedel–,

EL DICTADO DE LA NATURALEZA

Julián se dedicó a la pintura, a la escultura y a la

Desde que creó su marca, Bedel usa únicamente

música antes de llegar al mundo de los perfumes.

ingredientes naturales que son tan únicos que nunca

Intuir, sentir, mirar, captar, tocar y recrear con los sen-

fueron usados en perfumería, como la marcela, la cardi-

tidos. Eso sí se hereda. Eso sí se trae desde siempre.

lla, el algarrobo y el espinillo, entre otros. La exclusivi-

Pero para la nariz de Fueguia 1833, lo que se puede

dad de muchas de sus fragancias reside, en muchos

“hurtar” es la capacidad de entrenar los sentidos. “De

casos, en el clima, que decide si habrá o no disponibilidad

hecho, es mi caso particular. Creo que todos tenemos

del producto, cuál será la calidad del ingrediente y cuál

muy buen olfato y un sensor para captar distintos aro-

su precio. Por eso, las fragancias son limitadas a las

mas. El problema es que nuestro cerebro necesita un

“moléculas” que haya disponibles a la hora de su pro-

diccionario para decodificar esas moléculas. A medida

ducción. “Si llueve mucho en Bulgaria, la cosecha de

que vas oliendo y aprendiendo, vas empezando a aso-

rosa se afecta y pierde intensidad el aceite”, contaba a

ciar cada olor a lo que realmente es y vas teniendo

modo de ejemplo Bedel, hace unos años.

referencias que te permiten experimentar esos aromas de una manera más profunda. Todo esto es totalmente entrenable”, cuenta Bedel.

– ¿Cuál es el rol de la naturaleza en la conformación de cada aroma? – La naturaleza crea sus perfumes, presentes en una raíz, en un árbol, en la madera, en las hojas, en las flores.

DE LA CABEZA AL LABORATORIO

Ella combina moléculas. Yo creo los perfumes usando

La tierra como fuente inagotable de estímulos para

ingredientes naturales, y busco combinarlos de la

crear nuevas fragancias. La niñez en la Argentina y sus

manera más cercana a como los crea la naturaleza

aromas únicos, así como un tributo personal a la historia,

misma. Así como reaccionamos a las fragancias de lo

al arte y a la música sudamericanas fueron los impulso-

que sucede en la Tierra, de la misma manera nos pasa

res de esta marca exclusiva de perfumes que ya dio la

con los perfumes que elegimos. Yo no creo que la gente

vuelta al mundo con locales en Tokio, Nueva York, Zurich,

nos elija por la marca o por quién es la nariz de nuestros

Buenos Aires y Milán. Julián cuenta que toda la vida se

frascos, sino por la calidad del perfume que ofrecemos.

interesó en los árboles y en las plantas, gracias a su

Lo natural es justamente nuestro mayor atractivo.

infancia en el campo, y que aprendió de su padre el “trabajo de atelier”. Esta combinación, de la mano de autores

SER DISTINTOS

de Química y Física que llegaron a sus ojos, dieron origen

Bedel cuenta que crear perfumes tiene que ver tam-

a su propia perfumería, que recrea aromas con ingredien-

bién con cocinar. Con saber usar las medidas justas de

tes completamente naturales y en series limitadas de

los ingredientes. Con aprender a combinar y, sobre todo,

hasta 400 unidades. “La imaginación es el disparador ini-

estar bien atento a lo que brinda la naturaleza. Él confía,

cial de la creación de una fragancia”, cuenta.

más que nada, en la inteligencia olfativa de quienes eli-

– ¿Cómo es, a grandes rasgos, el proceso de creación de un perfume?

gen Fueguia 1833. “Está buenísimo trabajar en pos de esa inteligencia, más allá de la imagen o de la comunica-

– Siempre se parte de una primera idea. Generalmente,

ción que se pueda hacer de un perfume”, destaca el crea-

esa idea es un concepto que lleva tiempo antes de con-

dor de fragancias que son elegidas por personalidades

vertirse en una fórmula de laboratorio. Si uno piensa, por

como Michelle Obama, Vladimir Putin, los Rolling Stones

ejemplo, en la Biblioteca de Babel y desea crear una fra-

y Gwyneth Paltrow. ¿Cuál es la clave para crear una fra-

gancia que lo remita a ese lugar, se va imaginando el olor

gancia que se distinga del resto? “Como en todas las

de la biblioteca, los estantes de cedro, el olor del cuero

cosas buenas y elegantes en la vida –ya sea un vino,

de la encuadernación, el papel… Me voy imaginando,

ropa, una comida o un mueble–, lo importante es la cali-

concretamente, cada ingrediente y las proporciones que

dad del ingrediente y el detalle de cómo está construido

necesitaría. Después de un tiempo determinado, si

o producido”, concluye Bedel. •

ESPECTÁCULOS

CLIENTES ESPECIALES,

FESTIVALES ÚNICOS ESTE VERANO 2018 FUE MUCHO MÁS QUE ARENA Y SOL… CON SANTANDER RÍO SELECT, LOS CLIENTES PUDIERON DISFRUTAR DE SHOWS EXCLUSIVOS CON GRANDES ARTISTAS, DE AQUÍ Y DE ALLÁ.

or un lado, Joan Manuel Serrat, Rod Stewart, Phil Collins, James Blunt y otros grandes artistas. Por el otro, invitaciones exclusivas, preventas y cuotas. ¿El resultado? Los mejores shows para los clientes más especiales: los clientes Select. En lo que va del 2018, Santander Río les acercó lo más destacado de la música local e internacional. Del 21 de febrero al 2 de marzo, el Teatro Colón se vistió de fiesta para ser el escenario de “Festival Únicos Buenos Aires”. Fueron un total de 5 inolvidables noches en las que desfilaron por el cantautor catalán Joan Manuel Serrat; el DJ argentino Hernán Cattáneo; los cantantes Ariel Ardit, en un homenaje a Gardel, y Jairo, en uno a Piazzola; el tecladista británico Rick Wakeman, ex YES; y los mundialmente aclamados pianistas argentinos Horacio Lavandera y Miguel Ángel Estrella. El ciclo se completó con las presentaciones de talentosísimas argentinas como Lucía Galán, Lali Espósito, Tini Stoessel, Patricia Sosa, Hilda Lizarazu, Karina la princesita y Marcela Morelo (“Elegidas argentinas”) y las inconfundibles voces españolas de Vanesa Martín, Pastora Soler, India Martínez y Marta Sánchez (“Elegidas españolas”). Todo en un exquisito formato sinfónico y con una impecable organización.

SOLO PARA ROMÁNTICOS El jueves 14 de febrero, algunas personas disfrutaron de un San Valentín muy especial: una cena íntima en Costa Salguero en la que nada menos que Rod Stewart cantó para los invitados. Con el auspicio exclusivo de Santander Río y preventa para clientes Select, en el encuentro sonaron 16 temas, se firmaron decenas de autógrafos y se vivió, muy de cerca, la adrenalina Rod Stewart. Para quienes no llegaron al 14, el 16 hubo una revancha. Ese día, en GEBA, el rockero recorrió todos sus temas clásicos para miles de personas. Sin embargo, conseguir entradas para el show no fue tan fácil: a fines del año pasado, ya estaban agotadas. Por suerte, los clientes Select tuvieron una preventa exclusiva. Unos días después, también en febrero, James Blunt —el inglés cantante de “You’re beautiful”— se presentó en el Luna Park. “Buenos Aires, estuvimos de gira por todo el mundo para volver al

Luna Park y tocar ante el mejor público. Quiero escuchar sus dulces voces y ver sus sonrisas”, arengó Blunt a las más de 5.000 personas que estaban reunidas para escucharlo. Y los presentes hicieron caso: acompañaron con fuerza tanto los temas ya clásicos como el nuevo material. En marzo, el Campo Argentino de Polo fue el lugar elegido por el equipo de Phil Collins para su show. La noche comenzó con una balada para nostálgicos, “Agains all odds”. Con el público ya trasladado a su propia historia, Collins siguió con “Another Day in Paradise” y pronto puso rumbo a esos hits que comenzó a cultivar a principios de los 80 como “Follow you, follow me”, “In the air tonight” y “Invisible touch”. Los clientes Select pudieron acceder a una preventa exclusiva para disfrutar de una noche de nostalgias. Para cerrar un marzo de grandes espectáculos, una nueva edición del Lollapalooza Argentina. Por quinto año consecutivo, Santander Río fue sponsor de esta experiencia que suma cada vez más bandas (100 en esta edición), más días y más escenarios. Durante el show, el espacio de Santander Río fue el lugar de relax en el que los asistentes pudieron relajarse, aprovechar para subir sus fotos a redes sociales, dejar sus cosas en lockers, cargar sus celulares y participar de un juego de azar para ganar merchandising oficial. Para quienes se animaron, hubo tatuadores que plasmaron en la piel –de manera temporal, claro– imágenes vinculadas a la experiencia Lollapalooza. Y, para quienes quisieron cambiar sus puntos SuperClub ahí mismo por productos oficiales del Lolla, estuvieron el Boombox y el SuperClub Truck, el centro de canje móvil de puntos. Fueron noches mágicas, noches de verano… ¡Noches Select!

[ CONOCER ]

arquitecto EL

de la naturaleza

GRAN OBSERVADOR DE LA FLORA Y DE LA FAUNA QUE LO RODEABAN, EL CATALÁN ANTONI GAUDÍ TOMÓ COMO INSPIRACIÓN PARA SUS GENIALES CREACIONES LA PROPIA NATURALEZA. EL PALACIO GÜELL, LA CASA MILÁ Y, SOBRE TODO, LA BASÍLICA SAGRADA FAMILIA TIENEN ELEMENTOS QUE REMITEN A BOSQUES ENCANTADOS, HIERBAS, FLORES Y OTROS SERES VIVOS. SU FILOSOFÍA FUE VOLVER AL ORIGEN.

POR LAURA VENTURA

Luciano Mortula/shutterstock

[ CONOCER ]

ijo de un humilde calderero, el más pequeño de cinco hermanos, pasó su infancia en los campos de Tarragona, en Cataluña. Antoni Gaudí fue diagnosticado con artritis articular y durante sus primeros siete años de vida tuvo dificultades para caminar. Su pasatiempo consistía en observar las maravillas del paisaje mediterráneo. El taller de oficios artesanales de su padre, donde se fabricaban alambiques y ollas

La naturaleza fue la gran musa de este creador que realizaba extensos ejercicios de observación de la flora y de la fauna y trasladaba aquellas imágenes a sus maquetas y planos.

de cobre, era el patio de juegos de este niño que crecía a mediados del siglo XIX, lejos de la opulencia de la burguesía de la región, concentrada en Barcelona.

El joven Antoni Gaudí tenía una propuesta tan

El calderero decidió apostar por la educación de su

diáfana como polisémica: regresar al origen. Este

hijo menor y a los 17 años lo envió a la “gran ciudad”,

concepto significaba librarse de las ataduras de

donde ingresaría en la Escuela de Arquitectura.

la arquitectura racionalista, la elaboración de una

Pronto, el pequeño se convertiría en una personali-

estética y una propuesta diferentes, el regreso al

dad destacada en una sociedad en plena ebullición,

principio. La naturaleza fue la gran musa inspiradora

que crecía más allá de sus murallas medievales.

de este creador que realizaba extensos ejercicios de observación de la flora y de la fauna y trasladaba aquellas imágenes a sus maquetas y planos. La naturaleza reflejaba para él la armonía del universo, la perfecta obra de Dios. GAUDÍ, EL MODERNO MODERNISTA

Gaudí logró forjar su propia identidad y fue tildado de moderno –y luego de modernista– con una apuesta que consistía en brindarle a la ciudad marítima aún más aire puro. El Parque Güell, el Palacio Güell, la Casa Milá, la Casa Vicens, la Casa Batlló, la fachada de la Natividad y las criptas tanto de la Sagrada Familia como de la Colonia Güell son considerados Patrimonio de la Humanidad para la Unesco. Los escritos de Gaudí, sus croquis y sus reflexiones sobre la creación se conservan en la actualidad. En “Motivos independientes: la historia, la naturaleza y la geometría”, consideraba que cada construcción, como si se tratase de un ser vivo, tenía sus propios órganos. Así, por ejemplo, la Casa Milá tiene un diseño irregular que evoca a las células de algunas plantas que estudió el artista en un libro de botánica. Gaudí es el gran arquitecto de la naturaleza. Acude La escalinata de acceso al Parque Güell está custodiada por reptiles.

a esta fuente inagotable de sabiduría sin desdeñar a escuelas anteriores ni a los materiales que cada vez fascinaban más a los constructores de su época, como el hormigón armado y los soportes de hierro

MARK CAUNT/SHUTTERSTOCK

Los balcones de la Casa Battlรณ poseen formas รณseas decoradas con elementos florales

[ CONOCER ]

El interior de la Sagrada Familia está diseñado con columnas arbóreas.

(aunque la piedra y el ladrillo siguieran siendo los elementos que más utilizaba). Quizá el sello más contundente de la obra de este artista es la maestría en el uso del arco catenario. Esta figura es la curva

La Sagrada Familia está habitada por doquier por símbolos religiosos que parten de la naturaleza.

que forma una cadena de eslabones iguales suspendida de sus extremos, la misma que forman las abejas cuando construyen un panal. Los arcos catenarios

planteó uno nuevo, erigido con dieciocho torres y tres

eran estudiados dentro del ámbito de la matemática

fachadas, la primera de ellas, con el motivo del

y de la física, pero no por la arquitectura. Estas figu-

Nacimiento. Un ciprés —símbolo de la eternidad de

ras están omnipresentes, por ejemplo, en la Sagrada

la hospitalidad— cobija este pesebre.

Familia y en la Casa Batlló.

La Sagrada Familia está poblada por símbolos religiosos que parten de la naturaleza. La parte exterior

SÍMBOLOS DE LA TIERRA

Izquierda. La fachada del Nacimiento de la Sagrada Familia, ornamentada con flores en piedra. Derecha. Los reptiles, los animales omnipresentes en los diseños del arquitecto catalán.

del ábside —parte abovedada y, por lo común, semicir-

Suele invadirle a quien contempla el interior de la

cular que sobresale en la fachada posterior de las

basílica de la Sagrada Familia una sensación particu-

iglesias— está decorado con serpientes y con drago-

lar y conmovedora que es la de estar dentro de un

nes, una bestia mítica de fuerte tradición en Cataluña.

bosque encantado. Las columnas arbóreas de este

Ambos animales no solo decoran, sino que también

templo expiatorio, financiado por los donativos de los

funcionan como gárgolas, desde cuyas bocas se

fieles, evocan ramificaciones. No se trata de un bos-

despide el agua. Estas criaturas ubicadas fuera del

que más, sino de un escenario sagrado que Gaudí

templo, incapacitadas de ingresar al lugar sagrado,

comenzó a dirigir en 1884, a sus 31 años y que conti-

representan la oscuridad. Próximos a estos seres, hay

nuó con pasión hasta el día de su trágica muerte, a

otros organismos vivos tallados en piedra en los piná-

sus 74. El arquitecto desechó el proyecto neogótico

culos del ábside, que, por el contrario, simbolizan la

con el que se había planeado edificar este sitio y

luz: flores y hierbas que elevan su pureza a los cielos.

[ CONOCER ]

El ingenio de este artista catalán fue más allá de la construcción de edificios, ya que también diseñó muebles, por ejemplo, sillas y sillones ornamentados con flores labradas con la misma madera de su confección.

VOLVER AL ORIGEN

“Excéntrico”, “polémico”, “líder de una revolución arquitectónica” son solo algunos de los epítetos con los cuales sus contemporáneos designaban durante su prolífica etapa creadora a este singular artista. Juan José Lahuerta, en Antoni Gaudí 1852-1926, antología contemporánea, recopila los artículos que se publicaban en los diarios españoles mientras le proporcionaba a la ciudad de Barcelona una nueva fisonomía. Frederic Rahola escribe un artículo en 1890 en el diario La Vanguardia donde se refiere a los edificios monótonos del Ensanche –el barrio de la ciudad diseñado por Ildefons Cerdá– que imponían a los arquitectos un corset. “La morada del señor Güell significa el triunfo del realismo en arquitectura. El arquitecto se ha inspirado principalmente en las formas espontáneas de la naturaleza y ha buscado la belleza y el encanto de la ornamentación en la verdad, en la ausencia de convencionalismos y en la manifestación clara y sincera de todo el mecanismo de construcción”, escribe el cronista sobre la obra que realizó Gaudí en la residencia del magnate Eusebi Güell, un edificio que hoy tiene sus puertas abiertas para estudiosos y turistas. En Vicky Cristina Barcelona, la película de Woody Allen, protagonizada por Penélope Cruz y Javier Bardem, sus personajes se dan cita en la escalinata del Parque Güell. Estas coordenadas fueron concebidas como una ciudad jardín de inspiración helénica. Arriba. El arco catenario y el mobiliario en madera, dos de los diseños favoritos de Gaudí. Abajo. Los coloridos mosaicos del Parque Güell, concebido como una ciudad jardín.

Gaudí, convocado por el magnate que bautizaba el predio con su apellido, quiso respetar los recursos naturales de la montaña. A su vez, decidió ornamentar el parque con la técnica de trencadís (del catalán, troceado), que significa recomponer la fisonomía de un objeto cuyo material ha sido deconstruido. Cerámicas y mosaicos de todos los colores le dan vida a este espacio a cielo abierto.

[ CONOCER ]

Gaudí integró la geografía de la zona montañosa al diseño del Parque Güell.

También se advierte esta técnica en la Casa Milá,

ejemplo, sillas y sillones ornamentados con flores

conocida como La Pedrera, en el sofisticado Paseo

labradas con la misma madera de su confección,

de Gracia, un ambicioso proyecto que consistía en

aunque también otros más austeros y anatómicos,

crear algo más que un edificio: buscaba ser una

cuyo estilo pervive a través de otros diseñadores que

comunidad urbana –una colmena– que modificase

emulan las formas de Gaudí.

las costumbres tradicionales de la sociedad. Sobre

El modernismo de Gaudí también viajó al Río de la

esta elegante avenida, el arquitecto construyó la

Plata, conocido en esta orilla como art nouveau. En

Casa Battló, cuyo tejado emula la piel de un reptil,

la ciudad de Buenos Aires, pueden apreciarse dos

mientras que los balcones están diseñados con

edificios con estas características, ambos ubicados

forma de cartílagos. Los visitantes que caminan den-

en la avenida Rivadavia al 2000, diseñados por

tro del edificio con muros ondulados y techos con

Eduardo Rodríguez Ortega. El primero es el Palacio

forma helicoidal (con la forma del caracol) perciben

de los Lirios, en cuya fachada prevalecen las flores

la sensación de estar dentro del mar, caminando por

que designan el nombre de la construcción y tam-

grutas submarinas, un universo acuático donde las

bién se advierten seres mitológicos y escamas de

algas están representadas con figuras en hierro.

pez; el segundo, conocido por su imponente cúpula y la leyenda que allí se ha grabado en catalán, No hi ha

LA CREACIÓN DE UN ESTILO

somnis impossibles (“No hay sueños imposibles”).

“Un simple repaso a las formas arquitectónicas de

“Vendrá gente de todo el mundo a ver lo que hace-

Gaudí permite hallar abundantes soluciones de geo-

mos”, vaticinó el creador cuando asumió la construc-

metría reglada que componen formas de la aparien-

ción de la Sagrada Familia, que recién estará

cia geológica, botánica o zoológica ya que la base de

concluida en el año 2026. La obra de Antoni Gaudí,

las formas gaudianas tiene la misma geometría que

sus interiores y exteriores, se ha convertido en un

las formas naturales”, resume el catedrático Juan

estilo elogiado, en una usina infinita de teorías y

Bassegoda Nonell en Aproximación a Gaudí. El inge-

goces que potencian la creatividad y las emociones

nio de este artista catalán fue más allá de la cons-

de quienes la contemplan, que lo conducen al centro

trucción de edificios: también diseñó muebles, por

de su propia naturaleza, al origen de su propio ser. •

Filipe Frazao/shutterstock

[ vivir ]

A m a z o n i a

pulmón Viaje al

de la tierra

En el mayor productor de oxígeno del planeta, es posible pescar pirañas, nadar con delfines rosados, bailar con indios y otra decena de verbos para los que no hacen falta baterías ni enchufes.

Por Silvina Pini

MMPOP/SHUTTERSTOCK

[ VIVIR ]

esde el aire, Manaos se ve como un botón gris y ais-

un motor fuera de borda. Comunicación en Amazonas

lado a punto de ser devorado por un verde intermina-

es sinónimo de río: el río es transporte, es lugar de

ble. Y atravesando el verde, una vena vigorosa que se

trabajo, es el proveedor de proteínas, es fuente de

irradia en un centenar de capilares. Es el Amazonas,

mitos y leyendas, escenario donde juegan niños y

el río más largo del mundo, que nace en el volcán

donde pasean los enamorados.

Mismi en los Andes peruanos, recorre el norte de Brasil y desemboca 7.025 kilómetros después, en el océano Atlántico. Tal es el poderío de este río que en

El río también ordena las estaciones. No hay

un solo día vierte al mar lo que al Támesis le lleva

invierno ni verano, sino seca y cheia (llena), según las

todo un año: 230.000 metros cúbicos de sedimentos

lluvias marquen el nivel de las aguas. Las lluvias

por segundo avanzan hasta 200 kilómetros en el

copiosas de diciembre a mayo provocan la cheia en

Atlántico. Para comprender la majestuosidad de la

mayo y junio, cuando el río está más alto. Después

Amazonia, hay que incluir la maraña de afluentes,

comienza a bajar hasta alcanzar su punto mínimo

arroyos y canales que se entrelazan e irrigan 7 millo-

entre octubre y noviembre, la seca. La oscilación de

nes de kilómetros cuadrados de selva tropical.

las aguas puede llegar hasta los 30 metros. En

Entonces sí caemos en la cuenta de que hemos lle-

Manaos y alrededores, la diferencia promedia los

gado a la cuenca más grande de la tierra, al pulmón

diez metros, lo suficiente para sumergir islas enteras

del planeta, imposible de domesticar con pistas de

y hacer desaparecer playas.

aterrizaje, autopistas y fibra óptica.

LA VIDA EN LA SECA Y LA CHEIA

Recorrer Amazonas en la cheia es internarse por

La vida aquí sucede como hace millones de años,

canales estrechos entre las copas de los árboles que

en el agua, a salvo de los apagones tecnológicos. Los

tienen su tronco bajo el agua, lo que permite un con-

jóvenes no sueñan con comprarse un auto, sino con

tacto más cercano con la fauna terrestre. En la seca,

en cambio, emergen islas con sus playas que invitan a bajar del bote, tomar un baño donde esté permitido y dar una caminata. Ambas tienen su encanto. Manaos está ubicada a orillas del río Negro, uno de los dos afluentes principales del Amazonas junto con el Solimoes. Dos millones de almas viven en

Comunicación en Amazonas es sinónimo de río: el río es transporte, es lugar de trabajo, es el proveedor de proteínas, fuente de mitos y leyendas, escenario donde juegan niños y donde pasean los enamorados.

esta ciudad colorida y frenética que aún carga con el fantasma del esplendor fugaz que vivió entre 1890 y 1920 durante la Fiebre del Caucho. Era la única ciu-

una réplica del mercado de Les Halles de París,

dad brasileña en tener luz eléctrica y tranvías, con un

levantado en 1880. Además de pescado, decenas

teatro fastuoso, el Amazonas, inaugurado en 1896,

de puestos ofrecen artesanías con plumas y semi-

para el que se trajeron mármoles de Carrara, crista-

llas, máscaras tribales y un centenar de productos

les de Murano, muebles de París y se utilizaron

derivados de la flora local, desde ungüentos para el

36.000 azulejos de Alsacia para hacer el techo con

reuma hasta champú para la calvicie. El puerto de pasajeros es el lugar de las expecta-

La ciudad tiene dos puertos: uno de pasajeros y otro

tivas: pirañas y yacarés, nenúfares gigantes, delfi-

de carga, donde todos los días baja un centenar de

nes rosados, aldeas indígenas, una ciudad flotante y

las 3.000 especies de pescado –tucunaré, tambaquí,

el encuentro entre las aguas del río Negro y las del

pirarucú, pirarara y cachara, entre otros– que va

Solimoes son algunas de las promesas que ha

directamente al Mercado Municipal Adolpho Lisboa,

hecho el río.

GUENTERMANAUS/SHUTTERSTOCK

la bandera de Brasil.

[ VIVIR ]

En la Amazonia, existen 64 etnias reconocidas y hay indicios de otros 52 grupos que no han tenido aún contacto con el exterior.

Negro tiene 22 grados, mientras el Solimoes, 28–, acidez y velocidad entre ambos no permite que se mezclen; así, forman una línea irregular de 6 kilómetros. Las balsas de goma del Iberostar dejan el barco dos veces al día con distintas excursiones. La época de la seca permite aventurarse por la selva con la ayuda imprescindible de un guía como Milton. Él advierte que puede ser peligroso separarse del grupo y que la caminata debe hacerse de riguroso calzado cerrado, pantalón largo y botella de agua en mano. Milton conoce los árboles como si fueran sus parientes e identifica al que purifica los riñones, el de hojas pequeñas que cura la malaria y advierte, por si alguno fuera a jugar al Robinson Crusoe, que los frutos CAL

FILIPE FRAZAO/SHUTTERSTOCK

(cabeludos, amargos y lechosos) son venenosos. EL ENCUENTRO CON EL OTRO

Reunidos a la sombra de un enorme samaúma, Milton cuenta que solo el 30% de las especies vegetales han sido clasificadas en la Amazonia y que los pueblos originarios son una fuente vital de conocimiento. Existen 64 etnias reconocidas y hay indicios de otros 52 grupos que no han tenido aún contacto con el exterior. Son ellos quienes han pasado el dato

El muelle bulle de gente y de equipaje que puja por

de que, entre las especies de hormigas, las pequeñas

subir a embarcaciones de diferente porte. Algunos

tapibas no pican y que el contacto con la piel elimina

cruceros rústicos ofrecen pasar las noches tendido

el olor a “humano”, algo muy útil para un cazador

en una rede (hamaca tejida) en cubierta. Iberostar es

que no quiere ser percibido. Como en un pase de

el único cinco estrellas, de cuatro pisos y 74 cabinas,

magia, Milton exhibe una rama con una enorme hor-

que organiza cruceros de tres, cuatro y siete días, con

miga de casi 5 centímetros. Es la temible tucandeira

el sistema todo incluido. En la cubierta del buque, se

que pica y muerde, y es utilizada por algunas tribus

ven las balsas de goma con la que los pasajeros se

en sus rituales de pasaje de niño a hombre.

adentrarán en los canales y llegarán a las islas.

Algunas comunidades indígenas reciben visitantes. El cacique con plumas en la cabeza y el rostro

NEGRO VS. SOLIMOES

pintado saluda a los recién llegados: Aium pacomá,

Lujoso o sencillo, todos navegan invariablemente

que quiere decir “bienvenido amigo”. Una vez en la

hasta el raro espectáculo del encontro das aguas, a

maloca (casa sagrada), las mujeres, vestidas con fal-

10 kilómetros del puerto de Manaos. El río Negro de

das de fibra vegetal y collares de plumas, nos pintan

aguas negras se encuentra con el Solimoes de color

la cara con tinta roja de urucum, un fruto local. Los

marrón claro. Las diferencias de temperatura –el

hombres se calzan cascabeles en un tobillo para

A.PAES/shutterstock

[ VIVIR ]

marcar el ritmo, toman las flautas sagradas de dos

cercano con los yacarés. Los guías detectan un par

metros de largo que representan el dios femenino y

de ojos fosforescentes brillando al ras del agua, los

el dios masculino y tocan melodías hipnóticas mien-

iluminan con linternas, los toman por la cola y, si no

tras avanzan y retroceden del brazo de sus mujeres.

son muy grandes, los cargan sobre la lancha para

Inesperadamente, nos toman uno a uno del brazo e

mostrarlos de cerca.

invitan a unirnos a la danza. Antes de despedirnos,

Pero no todas son bestias temibles. El río guarda

ofrecen sus artesanías hechas con semillas de gua-

un lugar especial para unas criaturas mágicas, los

raná y açai, plumas de colores y dientes de piraña.

delfines rosados o botos que pueden verse de cerca

Las pirañas son una verdadera obsesión en

de la ciudad de Novo Airao. Son los delfines de agua

Amazonas. Embalsamadas enteras, se convierten en

dulce más grandes, pueden pesar hasta 185 kilos y

lámparas y otros objetos decorativos, mientras que

medir más de dos metros. En un muelle improvi-

sus dentaduras forman parte de empuñaduras de

sado, Anelisa, una niña del lugar, sacude bien alto

cuchillos. Se las puede pescar desde balsas en la

trozos de pescado para que los botos salten y exhi-

región de Manaquiri durante la seca, cuando las pira-

ban su extraño color rosa pálido.

ñas se concentran en gran cantidad en algunas zonas del río. Brillantes y naranjas, se sacuden en la línea

ENTRE LA TIERRA Y EL AGUA

hasta que los guías las desenganchan del anzuelo y

Manacapurú es la segunda ciudad en importancia

devuelven al río. Por la noche, las mismas balsas

del Amazonas. Ubicada a orillas del Solimoes, a 100

salen cargadas con quienes buscan un encuentro

kilómetros de Manaos, es el hogar de 87.000 habitantes. Se trata de una ciudad anfibia, ya que las cons-

100

trucciones dejan la tierra y continúan en los flutuantes: casas, bares y mercados flotantes donde la gente vive, se divierte y trabaja. Muy cerca de allí, está la isla de Terra Nova que esconde, tras una corta caminata, un lago con victorias regias, nenúfares gigantes que pueden medir hasta un metro de diámetro y una flor

UWE BERGWITZ/SHUTTERSTOCK

BETO_JUNIOR/SHUTTERSTOCK

El río guarda un lugar especial para unas criaturas mágicas, los delfines rosados o botos que pueden verse de cerca de la ciudad de Novo Airao.

GUENTERMANAUS/SHUTTERSTOCK

MARIO CHERRUTTI

[ VIVIR ]

blanca o rosada. Allí hay un gran centro de artesanías DÓNDE DORMIR EN MANAOS

› Villa Amazonia http://villaamazonia.com/pt/ › Caesar Business Manaus https://www.accorhotels.com/gb/hotel-8945-caesar-business-manaus/ EN AMAZONAS, NOVO AIRAO

donde puede comprarse desde collares coloridos hasta carteras de coco y los consabidos cuchillos enjoyados con dentaduras completas de pirañas. Una opción a los cruceros es dormir en plena selva. Hay varios hoteles donde hacer esta experien-

› Untamed Amazon http://www.u-amazon.com/site/dt_places/cruzeiros-exclusivos/

cia, pero en todos rige la misma regla: se debe cami-

› Anavilhanas Lodge www.anavilhanaslodge.com

mucho menos de noche. El Ecopark está al lado de la

› Mirante do Gaviao http://www.mirantedogaviao.com.br/pt-br/

Floresta dos Macacos, un centro de rehabilitación de

DÓNDE COMER:

monos recuperados del tráfico ilegal que admite visi-

nar por los senderos habilitados y no desviarse,

› Banzeiro, Cozinha Amazonica R. Libertador, 102 - Nossa Sra. das Gracas, Manaus + 55 92 3234 1621

tantes. Allí hay más de 300 metros de pasarelas col-

› Casa do Pensador Jose Clemente 632, Manaus, Brazil + 55 92 3087 9798

especies de monos, entre ellos el uacarí, de cara roja,

CUÁNDO IR

Los 12 meses hay un clima tropical húmedo con una temperatura media anual de 31 grados. Hay dos estaciones, cada una con paisajes distintos y su propio encanto. La cheia: estación lluviosa que va de diciembre a mayo, cuando el río alcanza su altura máxima. La seca: a partir de mayo, el río comienza a bajar y alcanza su cota más baja entre octubre y noviembre.

gantes a 20 metros de altura que permiten ver, no solo los gigantes verdes desde arriba, sino varias endémica del Amazonas. Esperar en la selva el final del día es ver un cielo que se tiñe de naranjas rabiosos, fucsias, lilas, violáceos, mientras tímidamente ranas, grillos y un millar de bichos desconocidos prueban sonido y se preparan para el concierto nocturno. Esa canción de la selva que no está en ninguna playlist y que arrullará el más profundo de los sueños. •

102

ESPECTÁCULOS

SANTANDER RÍO ACOMPAÑA UNA NUEVA TEMPORADA DEL

MOZARTEUM ARGENTINO

ozarteum Argentino —la asociación que desde 1952 se dedica a difundir la música clásica en el país y ayuda a la formación de grandes músicos nacionales— presenta una

nueva temporada de conciertos.

De todos los programas que el Mozarteum Argentino lleva a cabo, el más conocido es el “Ciclo de Conciertos de Abono”, que presenta todos los años en el Teatro Colón. A través de un abono anual, puede accederse a las magníficas interpretaciones que ofrecen orquestas, ensambles y solistas de celebridad internacional en el emblemático teatro porteño. Para la temporada 2018, los clientes Select de Santander Río que aún no eran socios del Mozarteum tuvieron una preventa exclusiva del abono anual. Y para quienes no accedieron a esta suscripción, tienen preventas exclusivas para cada uno de los espectáculos. La temporada comenzó a todo lujo el 16 de abril con la multipremiada agrupación austríaca “Camerata Salzburg”, con seis décadas de trayectoria. En esta ocasión, fue acompañada por la destacada mezzosoprano argentina Bernarda Fink, quien se formó en el Colón y hoy es frecuente colaboradora de las filarmónicas de Viena y Berlín, la Orquesta del Concertgebouw de Ámsterdam y la Ópera de Viena. Entre mayo y noviembre, pasarán por el escenario talentosísimas agrupaciones como la Orchestre de la Suisse Romande –una de las principales orquestas europeas–; el coro de la Academia Bach de Stuttgart —reconocido a nivel mundial como una de las más prestigiosas agrupaciones en lo que hace al estudio y la interpretación de la obra del gran compositor germano—; y la Orquesta Filarmónica de Dresde, una de las más antiguas formaciones sinfónicas alemanas. El piano será un gran protagonista en las manos de Nelson Goerner, Dejan Lazic, Jan Lisiecki, Vag Papian y Yuja Wang, quien hará su estelar debut en la Argentina. Maxim Vengerov y Xavier Phillips nos deleitarán con sus magistrales ejecuciones al violín y al violonchelo, respectivamente.

Para el cierre de la Temporada, el Mozarteum programó a la célebre Orquesta de Cámara de Viena. Fundada en 1946, se consolidó bajo la dirección principal de Carlo Zecchi y Philippe Entremont como una de las más preciadas orquestas de cámara del mundo. Esta será la séptima presentación que realice para el Mozarteum argentino. ¡Este 2018, la música clásica estará de fiesta y los clientes Santander Río Select serán los invitados especiales!

AGENDA DE CONCIERTOS: TEMPORADA 2018 Preventa Santander Río Select

Concierto

ORCHESTRE DE LA SUISSE ROMANDE

Domingo 22/4 al jueves 26/4

Lunes 7/5 y martes 8/5

GAECHINGER CANTORAY

Domingo 13/5 al jueves 17/5

Lunes 28/5 al lunes 4/6

DEJAN LAZIC / JAN LISIECKI

Domingo 27/5 al jueves 31/5

Lunes 11/6 y lunes 18/6

MAXIM VENGEROV

Domingo 29/7 al jueves 2/8

Lunes 13/8 y martes 14/8

ORQUESTA FILARMÓNICA DE DRESDEN

Viernes 24/8 al martes 28/8

Sábado 8/9 y domingo 9/9

OXALYS ENSEMBLE

Domingo 2/9 al jueves 6/9

Lunes 17/9 y lunes 24/9

YUJA WANG

Domingo 23/9 al jueves 27/9

Lunes 8/10 y miércoles 10/10

ORQUESTA DE CÁMARA DE VIENA

Domingo 28/10 al jueves 1/11

Lunes 12/11 y miércoles 14/11

[ PA S E A R ]

Sumergida en

un mar de rosas “FUE EL TIEMPO QUE PASASTE CON TU ROSA LO QUE LA HIZO TAN IMPORTANTE” (EL PRINCIPITO) POR VICTORIA PÉREZ ZABALA · FOTOS: RODRIGO DE LA FUENTE

ecostada sobre un banco de piedra,

Les Amoreux de Peynet, impactan con un rosa pleno

la joven se concentra. Lápiz y cua-

y alegre. Son distintas, pero el cuidado que se les

derno en mano. La ayudan el perfume

brinda es el mismo. En los senderos del Rosedal, hay

a rosas, suave pero inconfundible, la

una decena de personas trabajando: regando, ras-

presencia de autores inmortales, como Jorge Luis

trillando y, otra más allá del inmenso gomero,

Borges y William Shakespeare, en bustos que la

maniobrando una tijera de podar. Ya lo sabía el entra-

alientan a pocos metros de distancia. El entorno no

ñable protagonista de El Principito después de su

puede ser más inspirador. Ella es parte del paisaje

encuentro con el zorro: “Fue el tiempo que pasaste

del Rosedal en este día de cielo gris con apenas

con tu rosa lo que la hizo tan importante”. Y uno

algunos agujeros celestes. Ella es inglesa, como

recuerda esos versos y tantos otros en este paseo

muchas de las 18.000 rosas que aquí florecen. Las

por el Rosedal, que damos a bordo del nuevo Renault

hay de 93 especies; cada una aporta una nota de

Koleos. Elegante y poderoso por fuera y por dentro,

color y aroma diferente. Algunas poseen un centro

el vehículo nos permite recorrer placenteramente el

blanco y los pétalos bordados en rojo, como las

lugar, que se ubica dentro del Parque 3 de Febrero,

Jubilé du Prince de Monaco; otras, como la especie

en Palermo. Los bancos que invitan al reposo del caminante presentan inscripciones. En uno de ellos se lee: “Cris, sos la flor más linda del jardín”. Un grupo de turistas orientales avanza despacio. No quieren perderse el más mínimo detalle. Llevan cámaras y van fotografiando todo lo que capta su atención. Sonríen y admiran el resultado del trabajo de dos grandes figuras del urbanismo porteño. La obra comenzó de la mano experta del paisajista francés Carlos Thays, el mismo que diseñó el Jardín Botánico, el Parque Avellaneda y el Parque Lezama. Luego, fue concluida por su discípulo Benito Carrasco, en 1914. Delante de un centenar de rosas blancas en flor, las Iceberg, una placa recuerda a Carrasco: “Al ingeniero Benito Carrasco. Homenaje de la Municipalidad de Buenos Aires. 1959”. Tenía 37 años cuando tomó las riendas de la Dirección de Paseos de la Ciudad. Imaginó una composición

El frente robusto, sus grandes llantas y la amplia distancia entre los ejes permiten que el Renault Koleos sea un gran compañero de aventuras.

106

simétrica en forma de amplio abanico con un claro eje central para vincular los accesos. El estilo del

107

[ PA S E A R ]

108

Rosedal recuerda al geometrismo del jardín francés

Quizás el propio desorden de formas sea coherente

clásico del siglo XVIII. El agrónomo Carrasco defi-

con la variedad infinita del lenguaje artístico.

nía su propio estilo como regular moderno. Al poco

A pocos pasos, se descubre el Patio Andaluz,

tiempo de haber asumido, concretó este emblema

construido en 1929 y obsequiado por la ciudad de

del diseño paisajístico con el puente blanco, de ras-

Sevilla a la de Buenos Aires. En la fuente, ubicada en

gos arquitectónicos griegos, el templete y la pérgola

el centro, puede leerse la dedicatoria que acompaña

que integran el Rosedal.

al regalo: “A la caballerosa y opulenta ciudad de

Debajo del puente, fluye un lago donde dos patos

Buenos Aires, en testimonio de comunicación espiri-

marrones nadan mansos, como sincronizados con la

tual, Sevilla ofrece esta muestra de la industria de

lentitud de los turistas y vecinos. En el pulmón verde

Triana, el barrio de los laboriosos alfareros y los

que ocupa casi cuatro hectáreas de terreno, no se

intrépidos navegantes”. Los adornos de mayólica

respira el ritmo de la ciudad. Los únicos agitados son

decoran los bancos, escalones y pisos del patio, que

los que aprovechan el espacio para practicar deporte.

está rodeado por ejemplares de glicinas. Pero las

Como las dos mujeres que se esfuerzan en repetir

protagonistas de este paraíso perfumado anclado en

sentadillas en el Jardín de los Poetas. Aquí 22 bustos

medio de la ciudad son las rosas.

recuerdan a personajes célebres. Alfonsina Storni

En 2012, el Rosedal de Palermo fue reconocido

convive con Dante Alighieri y Federico García Lorca,

con el premio internacional “Garden Excellence

con Miguel de Cervantes. El entorno natural es un

Award” (jardín de excelencia), que es otorgado anual-

refugio para el arte. Las distintas esculturas se acom-

mente por la Federación Mundial de las Sociedades

pañan bajo la arboleda. Los bustos no siguen una

de Rosas. Y un recorrido exhaustivo implica leer los

tipología uniforme: son de distintos tamaños y estilos.

carteles que las nombran. Observar la delicadeza de

Recorrimos el Rosedal a bordo del nuevo Renault Koleos. Cómodo y elegante, su diseño está atento a todos los detalles.

las inglesas Abraham Derby, el tono irregular de las

agrónomo en la Facultad de Agronomía y Veterinaria

Charles Aznavour y la estridencia casi anaranjada de

de la Universidad de Buenos Aires (UBA). Así,

las Orangeade Dalli.

Carrasco se convirtió en el discípulo más notable de Thays y, cuando él dejó la dirección de Paseos de la

LAS MIL Y UNA ROSAS

Ciudad en 1913 (después de 22 años de gestión),

El jardín dedicado al cultivo de rosas surge de

ocupó el cargo de su maestro. El Rosedal fue una

la sorprendente colección de Benito Carrasco. Las

manera de darle continuidad a la serie de notables

1.189 variedades originalmente presentadas fueron

obras encaradas por Thays. Durante cuatro años,

catalogadas alfabética y numéricamente. Cada

Carrasco se mantuvo al frente de la Dirección de

planta con su nombre en tubitos de vidrio. Se desta-

Paseos, impulsando obras como el diseño del paseo

caban la Earl of Gosford, de tono escarlata oscuro; la

de la Costanera Sur y de la Escuela de Jardineros

Little Dorrit, de amarillo crema con borde rojo; la

(hoy Escuela Técnica de Jardinería Cristóbal M.

British Queen blanca y la Double Pink Killarney, con

Hicken). Al finalizar su gestión, se dedicó a trabajos

su pálido color rosado. Entonces, los 14.650 rosales

en el ámbito privado y también a la docencia universi-

fueron distribuidos siguiendo la armonía y el con-

taria, donde llevó a cabo una importante labor forma-

traste de los colores.

tiva a través de su cátedra de Parques y Jardines en

Durante sus primeros años en la Dirección de

la UBA. En 1958, Benito Carrasco falleció, pero su

Paseos de la Ciudad, Carrasco trabajó bajo las direc-

obra lo sobrevive. A más de cien años de su construc-

tivas del célebre arquitecto Carlos Thays, a quien ya

ción, el Rosedal transmite la pasión y el cariño de

conocía. Thays fue el director de la tesis con la que

quien dedicó su vida a trabajar para que ciudadanos y

Carrasco se graduó, a los 23 años, como ingeniero

turistas puedan sumergirse en este mar de rosas. •

109

[ ADVERTORIAL ]

UNA NUEVA

RESERVA

TRAS CINCO AÑOS DE TRABAJO EN SUS VIÑEDOS DE ALTURA, EN VALLE DE UCO, TERRAZAS DE LOS ANDES INCORPORA CABERNET FRANC EN SU PORTAFOLIO.

errazas de los Andes, pionera en la elaboración de vinos en altura, presenta su más reciente creación: Cabernet Franc

cosecha 2016, una nueva cepa que incorpora la bodega a su línea Reserva. Este nuevo varietal cautiva por su elegante nariz, su frescura, buena acidez y cremosidad en boca. Aromáticamente, es una delicada fusión de frutos rojos, negros y especias.Se trata de un vino producido con uvas de su Finca Licán, situada en el distrito de Chacayes, departamento de Valle de Uco. Es una finca pequeña de Terrazas de los Andes sumamente cualitativa, con excelentes condiciones para producir vinos de alta calidad y expresión. “Hace por lo menos cinco años que venimos trabajando con el equipo enológico para este desarrollo. El año pasado, hicimos una presentación de un Cabernet Franc en nuestra línea Barrel Select que fue muy bien recibido por nuestros consumidores. Esto nos impulsó a sumar este varietal a nuestro portfolio permanente en la línea Reserva”, comentó Gonzalo Carrasco, enólogo de Terrazas de los Andes. El Cabernet Franc ha crecido mucho en los últimos años. Su producción y consumo ha ido en aumento con el correr del tiempo, en función del aumento de la superficie cultivada. A partir del 1 de abril, en vinotecas y restaurantes, podrá encontrarse el Terrazas de los Andes Reserva Cabernet Franc 2016 a un precio de $315. La producción de esta primera añada está destinada 100% al mercado local.

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Gonzalo Carrasco, enólogo de Terrazas de los Andes, junto a Agustín Mallmann, brand ambassador, en el evento de lanzamiento.

[ ADVERTORIAL ]

SABOR PLENO SECOND PLÉNITUDE, DE DOM PÉRIGNON, OFRECE LO MEJOR DEL CHARDONNAY Y DEL PINOT NOIR PARA LOGRAR UN VINO COMPLEJO Y EXQUISITO.

e dice habitualmente que los opuestos se complementan.

En el paladar, la apertura vibrante golpea el primer acorde, un

Con su champagne Second Plénitude, Dom Pérignon rati-

preludio de su complejidad. La distinguida viscosidad es discreta y

fica este postulado con su 50% Chardonnay y 50% Pinot Noir. El

simplemente se adapta a los contornos del vino. La longitud es

proceso de creación comienza con la selección de las mejores

exquisitamente intensa y abunda en savia, una mezcla de regaliz

uvas de los 17 Grands Crus y el Premier Cru de Hautvillers.

y malta tostada.

Dom Pérignon aspira a que cada una de sus añadas tenga el potencial de transformarse poco a poco. Su singularidad se basa en la manera en que se desarrolla en etapas sucesivas. En la cava, el vino alcanza tres momentos de expresión, llamados Plenitudes. La Primera Plenitud es una invitación a entrar en el mundo de Dom Pérignon. Una vez alcanzada, un número limitado de botellas continúa su maduración por un promedio de 16 años. En la Segunda, el vino se vuelve más integral: es Dom Pérignon en alta definición. Con un mínimo de 25 años de creación, la Tercera Plenitud es oscura, dinámica y compleja. El blend es la base fundamental del estilo de Dom Pérignon. La maduración lenta y prolongada sobre lías es el precio que debe pagarse para que Dom Pérignon se destaque como el vino más complejo de todos. Y el resultado es exquisito. El bouquet es maduro, vivaz y generoso. Los aromas cálidos de laurel y brioche se mezclan con los de bergamota y de frutas de hueso rojizas. El efecto general libera acentos grises ahumados. En boca, el vibrante ataque toca la primera nota, preludio de una complejidad que es más táctil que carnosa y que solo se revela de forma gradual.

112

[ DESPEDIRSE ]

“amas la

Si realmente

naturaleza, encontrarás la

BELLEZA

“

en todas partes.

Vincent van Gogh

114

C 0 A N PA G

/\J E:

Veuve Clicquot ■

REIMS

FRANCE

■

BEBER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS.

SANTANDER RÍO SELECT • 15

e x p e r i e n c i a

naturaleza Es principio creador de todo lo que existe. Es fuerza vital, universo pleno, herencia. Un número dedicado al mundo que nos rodea, seduce, intriga y deslumbra.