Keittiöhygienia

Tämä osio ohjaa pohtimaan seuraavia teemoja:

• Keittiön siisteyden ja puhtauden tärkeyttä • Hygieenisiä työskentelytapoja keittiössä

Keittiössä tärkeää on hyvä hygienia ja siivous. Hyvällä keittiöhygienialla ehkäistään ruokamyrkytyksiä. Bakteereja on kaikkialla niin elintarvikkeissa, ihmisissä kuin pinnoilla. Jos elintarvikkeita käsitellään väärin, ruokamyrkytysbakteerit voivat sairastuttaa koko osaston vangit. Vankilaolosuhteissa keittiön jakaa useimmiten useampi asukas. Tällöin on vielä omaa kotiakin tärkeämpää, että hygieniasta pidetään huolta ruokaa laittaessa ja keittiössä oleillessa. Vankien hygieniakäsitykset voivat erota toisistaan. Tämän takia on hyvä, että hygienia-asioita käydään säännöllisesti yhdessä läpi.

Kaikki lähtee käsien pesusta. (Liite 8. Käsienpesuohje) Kädet tulee aina pestä lämpimällä vedellä sekä saippualla ja kuivata hyvin, ennen kuin alkaa valmistamaan ruokaa. Keittiön puhtautta on helppo ylläpitää, kun jäljet siivoaa heti ruoanvalmistuksen jälkeen. Alla on listattu asiat, jotka jokaisen tulee osata ja muistaa. Näin turvaamme, etteivät huonot bakteerit pääse leviämään. Ruokamyrkytysbakteerit ovat hengenvaarallisia riskiryhmäläisille. • Sido pitkät hiukset kiinni ennen ruoanvalmistusta. • Pese kädet lämpimällä vedellä sekä saippualla ja kuivaa huolella, ennen kuin valmistat ruokaa. • Pese kädet aina raa’an lihan tai kalan ja multaisten juuresten käsittelyn jälkeen. • Käytä kasviksille ja lihalle omia, puhtaita työvälineitä. • Laita kokkauksesta syntyvä kuorijäte heti biojätteeseen.

puHtaus on puoli ruokaa

Siistissä keittiössä on mukavaa, helppoa ja turvallista kokata. (Liite 9. Puhtaus on puoli ruokaa – keittiön siivousohjeet) • Puhdista keittiön tasot ja liesi käytön jälkeen kostealla liinalla. Käytä tarvittaessa käsiastianpesuainetta. Harjaa välillä tiskiallas. • Tiskaa astiat päivittäin tai laita astianpesukoneeseen. • Tarkista jääkaapin sisältö viikoittain. Käytä vanhentuvat ja avatut ruoka-aineet ensin. Pyyhi kaappi silloin tällöin kostealla liinalla.