MAKUA MAUSTEILLA
LIEMET Itämainen pho-keitto 1 kg broilerin koipireisipaloja 2 sipulia 10 valkosipulinkynttä 3 cm:n pala inkivääriä 1 rkl suolaa 3 kokonaista tähtianista 3 neilikankukkaa 1 kardemumma 1 kanelitanko 1 tl korianterinsiemeniä n. 1,5 litraa vettä Liemeen: 1–2 rkl ruokosokeria 3–4 rkl kalakastiketta Lisukkeet: 200 g (leveää) riisinuudelia 2 kevätsipulinvartta 1 punainen chili 1 limetti lohkoina tuoreita ituja tuoretta korianteria, minttua tai thaibasilikaa
VINKKI Tarkista suola ja lisää kalakastiketta varoen. Liian suolaisen liemen käyttö on haaste sekä makunystyröille että verenpaineelle.
18
1. Pyyhi broilerinkoivet talouspaperilla ja lisää ne isoon kattilaan. Leikkaa sipulien kannat pois ja lohko sipulit neljään osaan. Hyväkuntoisen kuoren voi jättää antamaan liemeen makua. 2. Murskaa valkosipulit veitsen selkämyksellä. Kuori ja leikkaa inkivääri paloiksi. Lisää ainekset kattilaan. Lisää suola ja muut mausteet. Kaada vettä päälle niin, että lihat peittyvät. 3. Laita levy keskilämmölle niin, että vesi kiehahtaa ja laske heti lämpötilaa, jotta liemi saa kiehua hiljalleen. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, kuori se reikäkauhalla. Anna kiehua rauhallisesti miedohkolla lämmöllä vähintään tunnin. 4. Kun liemi on valmis, siivilöi se ja kaada kasariin. Nosta broilerinkoivet siivilästä jäähtymään leikkuulaudalle. 5. Mausta liemi ruokosokerilla ja kalakastikkeella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai kalakastiketta. 6. Valmista lisukkeet. Keitä vedenkeittimessä vettä ja anna riisinuudelien pehmetä kuumassa vedessä 1–2 minuuttia. 7. Riivi broilerinkoivista liha. Viipaloi kevätsipulit ja chili. Lohko limetti. 8. Kokoa valmiit annokset. Laita nuudelit kulhon pohjalle. Lisää päälle pieni määrä broileria, kevätsipulia, chiliä ja ituja. Kaada liemi päälle. Purista päälle tuoretta limetinmehua ja viimeistele yrteillä.
OMAN LIEMEN KEITTÄMINEN ON HELPPOA Liemen voi pakastaa pussiin myöhempää käyttöä varten. Mikään ei tunnu juhlallisemmalta, kuin löytää itse keitetty liemi pakastimesta ja hyödyntää se maukkaan keiton, risoton tai kastikkeen pohjana. Liemen voi maustaa oman maun mukaan, ja mielikuvitusta voi käyttää rajattomasti.
HÄVIKKIVINKKI: Muista merkitä liemi pussiin päivämäärä ja sisältö, jotta liemi tulee käytettyä ajoissa. Liemimausteita: • Laakerinlehti • Maustepippuri, valkopippuri tai mustapippuri • Kanelitanko, tähtianis, neilikka, sinapinsiemen ja korianterinsiemen
