KEITTIÖN¦PERUSPALETTI Maustekaappi yksinkertaisimmillaan RASVA, HAPPO JA MAKEUS Muutamalla mausteella ja niin sanotulla keittiön peruspaletilla pääsee pitkälle. Hyvä kaava maustekaapin peruspaletin rakentamiselle on aloittaa esimerkiksi öljystä sekä perusmakuja tuovista viinietikasta, suolasta ja sokerista. Lisäksi erilaiset sipulit, kuten valkosipuli, purjo tai keltasipuli, tukevat peruspalettia. Öljyjä ja viinietikoita kannattaa maistella oman maun mukaan ja valita käyttöön sellaisia, jotka maistuvat omassa suussa hyvältä. Pieni loraus etikkaa korostaa kastikkeiden, patojen ja liemien makua, samaan tapaan kuin loraus valkoviiniä. Öljyjä on moneen makuun ja käyttöön. Pelkästään laadukkaiden ekstraneitsytoliiviöljyjen makukirjo vaihtelee ruohoisesta pippuriseen ja neutraaliin. Seesamiöljy on puolestaan makeaa ja paahteista ja rypsiöljy neutraalin makuista.
Etikoiden kirjo on valtava. Esimerkiksi punaviinietikka tai valkoviinietikka on mainio valinta perusetikaksi, ja sherryviinietikka antaa monelle ruoalle hienostuneen säväyksen.
SUOLAN JA MUSTAPIPPURIN LIITTO Itse mausteista oleellisimman muodostaa suolan ja mustapippurin ikiaikainen liitto. Yksinkertaista ja nerokasta! Panosta hyvään pippurimyllyyn ja suosi kokonaisia mustapippureita. Näin pippurin aromit tulevat esille aromaattisina ja syvempinä kuin valmiiksi rouhitussa pippurissa. Tunne myös käyttämäsi suola ja tiedä, kuinka suolaista se on. Esimerkiksi teelusikallinen hienoa merisuolaa tuo ruokaan enemmän suolaisuutta kuin sormisuola, jossa kiteet ovat suuria ja onttoja. Mikään ei tee yhtä hyvin oikeutta raaka-aineelle kuin vastajauhettu mustapippuri, sormisuola, loraus öljyä ja tippa tuoretta sitruunanmehua tai hyvää viinietikkaa.
MAUSTEET Jos et juuri käytä mausteita, tai haluat laajentaa maustekaapin repertuaaria, yksi tapa on ryhmitellä mausteet yrtteihin, leivontaan sopiviin mausteisiin, itämaisiin mausteisiin, chileihin ja pippureihin, ja valita kustakin ryhmästä yksi mauste. Erilaiset kuivatut yrtit, kuten laakerinlehti, oregano, rakuuna tai basilika, tuovat tomaattikastikkeen ja padat lähemmäksi välimerellistä makumaailmaa. Tyypilliset leivontamausteet, kuten kardemumma, kaneli ja inkivääri, sopivat paitsi makeiden ruokien valmistukseen myös keittojen, lihojen ja patojen maustamiseen. Itämaiset mausteet, kuten juustokumina, kurkuma tai sahrami, tekevät monelle ruoalle käänteentekevän muutoksen. Omaan makuun sopivilla chileillä tai chilimausteseoksilla saadaan puolestaan ruokaan joko mietoa tai vähän tuhdimpaakin potkua. Valitse suolan ja mustapippurin kaveriksi esimerkiksi muutama kuivattu yrtti. Lisäksi valitse mausteita, jotka sopivat makeiden ruokien valmistukseen, kuten kardemummaa ja kanelia. Valitse vielä omaan suuhun sopivasti potkua antavaa chiliä ja itämaisten patojen ääreen kutsuvaa juustokuminaa.
5
