En buljong – fyra rätter

M ines tronesoppa

buljong En

fyra rätter

Att koka buljong är ett utmärkt sätt att utnyttja alla råvaror fullt ut. Så spara gärna grönsaksspill, fiskrens eller köttskrov i kylen eller frysen och tillred en mustig buljong vid tillfälle.

En buljong som tillreds med eftertanke förhöjer smaken i maten avsevärt. Buljongen kan du använda som stomme i till exempel soppor, grytor och såser.

Under hösten är svampen i högsäsong. Använder du svamp i buljongen lyfts även den femte grundsmaken, umami, som är kännetecknande för just buljonger och fungerar som smakförstärkare.

Text och recept Sandra Mellberg Foto Karin Lindroos

En buljong som tillreds med eftertanke förhöjer smaken i maten avsevärt och kan utgöra grunden för flera olika maträtter.

GRUNDRECEPT FÖR GRÖNSAKSBULJONG

Detta grundrecept på buljong fungerar som bas för fyra unika recept. Buljongen går att enkelt att variera beroende på vad du hittar i skafferiet. Använd också skalen (eller enbart skalen) av grönsaker och grönsaksspill, om det är rengjort.

1 gul lök 1 rödlök 2 morötter 1 palsternacka 2 stavar bladselleri 1 msk rybsolja 2 l vatten 1 dl torkade trattkantareller 1 msk torkad libbsticka eller andra valfria örter 3 lagerblad några kryddpepparkorn salt

Så gör du: 1.

Skär grönsakerna i bitar och fräs i olja i en djup kastrull. Tillsätt svamp, örter och kryddpepparkorn. 2. Häll på vatten och koka upp. Låt koka på svag värme cirka en timme.

Sila av och smaka av med salt. 3. Reducera buljongen genom att låta den småkoka i ytterligare en halv timme eller ungefär tills hälften av vätskan försvunnit. Frys in som iskuber och använd på samma sätt som en buljongtärning. Minestronesoppa

(6 portioner) En härlig vegetarisk minestronesoppa kan tillagas på säsongens grönsaker när som helst under året. Skär upp grönsaker, koka buljongen på rester och skal, och låt grönsakerna koka mjuka. Voilà, soppan är nästan klar!

1 gul lök 1 liten pumpa, till exempel butternut 1 zucchini ett vitkålshuvud 2 morötter 2 stavar bladselleri 250 g körsbärstomater ca 1 l buljong en kruka färsk basilika en kruka färsk persilja 3 klyftor vitlök 2 msk olivolja ca 500 g kokta bönor (till exempel en blandning av vita bönor och kidneybönor) salt och peppar

Till servering: • 350 g kort okokt pasta • 150 g fårticka eller annan svamp • 1 dl riven svartstämplad emmentaler • olivolja Så gör du: 1.

Skala pumpan och hacka löken (koka buljongen på skalen). Skär grönsakerna i centimeterstora kuber. Behåll tomaterna hela. 2. Flytta över grönsakerna i en stor kastrull och häll över av buljongen så att den täcker grönsakerna. Fyll på med vatten om det behövs mer vätska. 3. Hacka örterna och tillsätt i soppan, spara några kvistar till servering. 4. Krossa vitlöksklyftorna med en kniv och tillsätt i soppan. 5. Ringla över olivolja och koka upp. Låt koka på svag värme tills grönsakerna är mjuka. 6. Tillsätt bönorna mot slutet. 7.

Smaka av med salt och peppar. 8. Koka pastan al dente i en separat kastrull. Skiva fårtickan och stek upp med salt och peppar. 9. Häll över soppan i skålar och toppa med pasta, stekt fårticka och riven ost. Strö över lite örter och ringla över olivolja. Servera!

TIPS! Om du kokar och serverar pastan separat ger den mera tuggmotstånd, vilket bidrar till en trevligare matupplevelse.

TIPS! Du kan också toppa soppan med bönor, grillad kyckling och picklade eller fermenterade grönsaker. Bara fantasin sätter gränser!

Ramensoppa med rotfruktsnudlar

(4 portioner) Receptet är en inhemsk variant av den japanska ramensoppan. För att göra nudlar av rotfrukterna har vi använt oss av en grönsakssvarv , men rotsakerna kan även skäras i tunna stavar. Om du saknar kolhydraterna kan du naturligtvis att byta ut rotfruktsnudlarna till vanliga nudlar.

1 palsternacka 2 stora morötter 2 gulbetor 100 gram kinakål 200 g svamp av valfri sort, till exempel karljohan eller fårticka 4 ägg 2 msk soja ca 2 cm riven ingefära 1 msk sesamolja 8 dl buljong chili gräslök

Så gör du: 1.

Skala rotfrukterna och gör nudlar av dem.

2. Koka nudlarna snabbt i lättsaltat vatten, cirka 1 minut räcker. Skölj därefter med kallt vatten. 3. Strimla kålen. 4. Stek svamparna och krydda med salt och peppar. 5. Koka äggen. 6. Koka upp soja, ingefära, sesamolja och buljong. Portionera ut i skålar och börja med nudlarna.

Tillsätt strimlad kål och svamp. Häll över buljongen och toppa med två ägghalvor, chili och gräslök. Sjömansbiff med kantareller

(4 portioner) Redan i början av 1900-talet började man servera ”sjömansbiff” ombord på båtar. Rätten tillreddes i en och samma gryta och var därför praktisk att tillaga när man är ute till sjöss. Rent vatten fanns inte i större mängder, därför tillsattes ofta öl som vätska i rätten. I dag har vi däremot rent vatten i kranen och använder det till sjömansbiffen, som också har uppgraderats med höstliga kantareller.

400 g benfritt nötkött salt, peppar 1 lök 150 g kantareller 1 kg potatis valfria färska örter, till exempel persilja, timjan och rosmarin 4 dl buljong

Så gör du: 1.

Skär köttet i skivor, tvärs över fibrerna. Bryn köttet i lite fett i en ugnstålig gryta och krydda med salt och peppar. 2. Skala och skiva potatisen och löken. Bryn löken tillsammans med kantarellerna. 3. Blanda potatis-, lök- och kantarellblandningen med köttet i grytan.

Gör en liten bukett av örterna och lägg ner i grytan. 4. Häll över buljongen och grädda i 200 grader i cirka 1,5 timme. Viltskavsgryta

(4 portioner) Skav innebär att köttet skärs i tunna skivor före tillagning. Att laga skav av köttet är ett smidigt sätt att ta tillvara hela djuret, eftersom även de sega bitarna blir möra när de tillagas i tunna skivor. Köp färdigt köttskav från frysdisken, eller ta tillvara viltkött som du har liggande i frysen.

1 gul lök 250 g skav 1 msk olja eller smör 200 g svamp av olika sorter (till exempel karljohan, fårticka, vinkremla eller trattkantarell) 1 burk crème fraiche 4 dl buljong 2 tsk dijonsenap 2 tsk svartvinbärssylt eller -gelé 1 dl lingon timjan persilja salt och peppar

Så gör du: 1.

Hacka löken och stek i fettet tillsammans med köttet i en gjutjärnsgryta.

Tillsätt svampen och stek under omrörning tills allt är gyllenbrunt. 2. Tillsätt crème fraiche, buljong, senap och sylt och låt puttra i cirka 5 minuter. Tillsätt lingon och örter och låt puttra ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. 3. Servera med kokt potatis.

TIPS! Skav gör du enkelt genom att skära tunna skivor av ett köttstycke medan det fortfarande är halvfryst.

Bli smarth på plastsortering!

Text Cecilia Nyman Foto Karin Lindroos

Att sortera plastavfall är klimatsmart. Plastsorteringen minskar den mängd energi och råmaterial, i detta fall olja, som behövs för att framställa en produkt. Via sortering säkerställer du även att skräpet inte kommer ut i naturen, där plast omvandlas till mikroplaster. Mikroplaster sprids effektivt i miljön och påverkar såväl människans hälsa som djurlivet.

Återvinning av plastförpackningar går under producentansvaret. Producentansvaret förpliktar producenterna att ordna och betala för återvinningen av förpackningsmaterialet.

SKÖLJ OCH TORKA AV Viktigt är att skölja, diska och torka av plastförpackningen innan den läggs i återvinningen. Marinader och rester av fett på plastens yta försämrar kvaliteten på plasten och gör den oanvändbar. Har du färdigt diskvatten för dina kastruller och dylikt? Skölj då till sist av asken med köttmarinaden eller smörasken. Har du inget diskvatten tillhands? Släng den kletiga asken i brännbart avfall – därmed smutsar du inte ner de övriga förpackningarna i plaståtervinningen. Etiketter och klistermärken behöver inte tas bort från plastens yta, men underlättar produktionen av returplast.

Plastförpackningar behöver inte sorteras enligt färg, allt kan läggas blandat i samma sorteringskärl. Produkter av returplast blir därav oftast gråa i färgen.

Plastförpackningar som samlats in via konsumenterna i Finland skickas inte utomlands, utan återanvänds i Finland.

Att öka användningen av returplast är bra ur miljösynpunkt. Koldioxidutsläppet minskar med 1,5 kilo vid användning av 1 kilo returplast, jämfört med så kallad jungfrulig plast.

Källor: www.uusiomuovi.fi/fin/kuluttajalle, www.lsjh.fi/fi/ Läs mer: HSY: www.hsy.fi/sv/invanare/sortering/ Sidor/default.aspx, Stormossen: www.stormossen.fi/sv/ sorteringsguide/#/

Experten tipsar: Så sorterar du plast på rätt sätt

I tunnan för plastavfall:

Påsar, kassar

Plastomslag, höljen

Burkar för yoghurt, glass och fil

Flaskor för schampo och diskmedel

Askar för tomater, kiwifrukt, färdigmat (Skölj lätt kladdiga askar, låt torka. Skruva loss korkar och lock. Lägg inte förpackningar in i varandra om de är av olika plastsort.) Får läggas i plaståtervinning, men återvinns inte

Frigolit (styrox)

Bionedbrytbara plastpåsar

Kaffepaket, chipspåsar (har ett inre skikt av aluminium) Brännbart avfall:

PVC-plast, med märkningen nr 3

Plastburkar med farliga ämnen: målarfärg, olja, läkemedel

Bruksvaror i plast hör till kommunens ansvar för sophanteringen och får därmed inte läggas i tunnan för plastavfall. Plast av typen PVC (polyvinylklorid), märkt med nummer 3, får inte heller läggas i plaståtervinningen. PVC-plast är en blandning av flera olika ämnen och är därför svår att återanvända. Den plast som inte får återvinnas bör i stället sorteras som brännbart avfall (blandavfall). Till bruksvaror hör:

Leksaker

Pulkor

Köksredskap

Tandborstar Sortti-stationer (i huvudstadsregionen) tar även emot:

Pulkor

Leksaker: ämbar, spadar, mopeder, bilar … mot en liten kostnad. Vad gör man av den återvunna plasten?

Krukor, plastkassar, plasthinkar och plaströr